Kovászos rozs kenyérsütőben (kézzel gyúrva) - egyszerű és gyors

Csaknem fél év hallgatott el - szinte semmi új. De:

1) Csaknem másfél éve ugyanazon kovászon sütök (valószínűleg már 200 kenyér) - a minőség nem változik, a kovászt hűtőszekrényben tárolják, két hétig kibírják pótlás nélkül;

2) az ideiglenes munkaerőköltségek rendeződtek:
- erjesztés (liszt + erjesztés) - 1 perc;
- öntsön és gyúrjon egy kézzel - 3-5 perc;
- töltse be a kályhába és indítsa el - 1 perc.
- vegye ki és csomagolja be - 30 mp.

Összesen 5 - 7 perc a teljes ciklus alatt, egy sütéshez. Nem rossz - alkalmas lusta és okos (a lustaság az intelligencia jele) férfiak számára.

3) megoldotta a hétköznapi sütés problémáját, hogy ne keljen fel éjjel, hogy kenyeret vegyen elő - reggel, mielőtt munkába állna, kelesztett, este 22–23 órakor önt, gyúr, tölt és indít, jelezve az időzítőn (ORION 206 tűzhely, mód 8) készültségi idő 6-7 óra. Az íze változhat a szokásos ciklushoz képest - de nem veszem észre;

4) megszakítások történtek az alkatrészekkel - bármelyik lehetőség elmúlik, a lényeg az, hogy kb. 200 gramm lisztet erjesztenek, majd töltéskor hozzáadnak kb. 200 grammot, és ezen kívül tegyenek oda bármit (figyelembe véve a kész kenyér maximális súlyát, legfeljebb 1500 grammig) - ugyanolyan kenyér jó lesz belőle;

5) Szemenként öntöm a vizet, hozzáadva gyúrás közben - ez nem túl kritikus, csak ha több víz és vékonyabb adag van, akkor a cipó teteje jobban megereszkedik, és az íze nem változik észrevehetően;

6) A cipót hosszában 4 egyenlő részre vágom - így a darabok kisebbek (fogyáshoz), és a külső hibák (vagyis a cipó nem szépsége - alapvetően egy lapos tető) nem annyira észrevehetők.

A FŐ - a kenyér mindig kiderül, jó íze és illata van. A sütő működik, a sütés kevés személyes időt igényel, nem kell éjjel felkelni - gyönyörű.

Hozzáteszem, mert a szövegben szereplő 8-as szám helyett valamiféle szemtelen szájkosár jön ki egy zöld buborékkal: ORION 206 tűzhely, nyolcas mód = csak sütés, időzítővel beállítva az órák és percek számát a teljes főzésig (beleértve a tűzhely aktív működésének idejét (fűtés) = 1 óra).

a 8. szám helyett valami pimasz, zöld buborékos pofa jelenik meg a szövegben

A szemtelen arcot a moderátor elutasította.

Valóban, mindannyian olyan világosan és egyszerűen leírjátok, hogy mindenképp úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kovászát és a süteményeit! Minden tiszteletem a Kenyérkészítő weboldal iránt, amikor itt olvastam a kovász elkészítésének leírásait ... általában valami félelmetes lett, és nem rajongok a TEREMTÉSért. Gyors, egyszerűbb lennék, ugyanakkor ízletes és egészséges :-)

Tiszta rozskenyér egy unokának - egy unoka született, tiszta rozsos kekszre volt szükség (először egy szoptató anyának).
Sütöm szokás szerint, csak az összetétel = rozsliszt, só (só nélkül is lehetséges) és víz. Nos, a kovász ugyanaz, amit második éve használok.
Semmi gond - minden sikerül. És semmi különlegesség.

Jó napot mindenkinek. Nemrég vettünk egy mulinex 600230 kenyérsütőt. Már tettem egy rozskenyeret a kukába. Tetszett a receptje, Sergey, üdvözölte egyszerűségével. Ma 5 nap múlva beteszem a kovászt, és beszámolok az eredményről. A kenyérkészítő csak 5 napos, így nincs tapasztalatom.

Isten! Hogy büdös ez a kovász! Valamilyen savanyúság az egész konyhában. Talán elrontotta? Számomra úgy tűnik, hogy EZT nem tehet kenyérbe

Úgy tűnik, hogy őt (kovász) megsértette. Palacsinta! Szidtam, hogy büdös, és most abbahagyta a vándorlást! Nos, az igazság kevésbé lett büdös. Hozzáadtam egy kevés cukrot és a sütőben felmelegítettem. Úgy tűnik, megbocsátott nekem. Ma van az utolsó etetés. Holnap megpróbálok kenyeret sütni.

Nos, végül betettem a kenyeret a sütőbe sütni.Ha valaki ide néz, válaszoljon a kérdésekre:
1. A kovász megtartotta nem túl kellemes illatát. ez normális?
2. A kenyeret 3 órán át próbáltuk. 2-szer emelkedett. Számomra sokáig úgy tűnik, hogy a kovász gyenge?
3. Mennyire érdekes a sütő? Nincs hőmérséklet-érzékelőm, amelyet itt az összes "profi" használ. Egy tál vízzel 120 percig 230-ra tettem. Várj, lecsökkentem 190-re, és még 50 percig akarok sütni. Elég?
A szaga valamilyen savanyúságot áraszt a kemencéjükből.Rossz gondolatok kúsznak a fejembe ... A férjem gúnyosan megkérdezi, hogy megmérgezzük-e magunkat ezzel a kenyérrel. Azt javasolja, hogy hívják "anyósnak kenyérnek"
Nos, várj ...

Sült. Most megpróbálom megmutatni az eredményt a képeken. A cheto íze nem túl jó nekem. Nem kellett volna beletennem a fahéjat. Valamiféle kenyér nem túl puha. Amikor késsel vágsz, mintha tegnapelőttről lenne a boltban (keménység szempontjából). Nos, úgy tűnik, általában nem szeretem annyira a rozskenyeret. Talán át kellene váltanunk egy búza-rozs ágra. És azt hiszem, valami bajom van a kovászral is ... még mindig undorító illatú.

Itt vannak a képek:

[12 perc]

Jó napot, Szergej Rzhanoy!
Egy kis kérdés.
Van kenwood-450. Szeretném az egyszerűsített ideológiádhoz igazítani ... (ha lehetséges), vagyis bemutatni a programot, és az összes hozzávalót kenyérsütőgépbe tölteni.

A sütési program így néz ki:
1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc. (0-60 perc).
2. Keverjük össze 1 = 0 perc. (0-10 perc).
3. Keverjük össze 2 = 12 perc... (0-30 perc).
4. 1. emelkedés = 60 perc... (20-60 perc).
5. Keverjük össze 3 = 15 mpha a Rise 2 időtartamot 0 percnél tovább választja.
6. 2. emelkedés = 2 óra (0 - 2 óra).
7. Gyúrás 4 = 15 mp. Nem fog bekapcsolni. Keverje össze a 4 módot mindig 15 másodpercig. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
8. Emelkedés 3 = 0 perc. (0 - 2 óra).
9. Sütés = 1 óra, 30 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).

Kézzel kipróbáltam -2.20 perc emelkedési idővel és -1h sütési idővel. Ez (valószínűleg) kiderült nem elég... Hozzáadom az emelkedési időt !! és sütés.

A program a következő módban működhet: Terhelés-dagasztás, emelkedés-60 perc, dagasztás-15 másodperc, emelkedés-2 óra, sütés -1 óra vagy 1,30.
Más szavakkal. Állítsa be a "tészta pihenés" idejét - 60 perc, és az emelkedési időt - 2 óra (nem tudja programszerűen kikapcsolni a tűzhelyet, vagy eltávolítani a keverőkulcsot).
Köszönöm.

Jó napot mindenki!
Nyár óta nem jártam a fórumon - az én hibám.

Mi újság velem:

1) A mérleget a húgomnak adtam, mindent szemmel keverek, mert:

- a kovászos kenyér nem bukhat meg - egyszerűen kissé eltér az ízétől és a szerkezetétől. És ez jó - ugyanez unalmas;
- a kovásznak 250 - 500 gramm lisztet kell tartalmaznia, a kovászot 4-16 órán át infundálják;
- Az önindítót (30-50 g) mindig az ajtó hűtőszekrényében tartom - 2 hétig gond nélkül tárolom (ellenőrizni már nem lehetett);
- a kovász (kultúra) ugyanaz - mint egykor, én is használom;
- az érlelt (4-16 óra) önindítóban annyit és annyit öntök a szemre, amit szeretnék a listáról (rozs-, búza- és kukoricaliszt) és a legmagasabb fokozatból, és meghámozom;
- ha van rozs maláta - öntsön 1-2 evőkanál - kissé megváltoztatja az ízét és sötétebb színt ad. Ha nem, akkor jó nélküle;
- csapvíz, nem szitálok lisztet.

Leggyakrabban ilyen összetételű kenyeret sütök:
1) Kovász = előétel 30 -70 g hűtőszekrényből + 200 - 500 g rozsliszt (amelyet általában hámoznak), szemre a víz nem forró a csapból, olyan vastag, mint sűrű tejföl (de lehet vékonyabb és vastagabb). Egy nagy nagy üvegtálba gyúrok (körülbelül 2 liter űrtartalmú), amelyben akkor a végső tétel lesz, letakarom egy nagy tányérral, és 4-16 órán át az asztalon hagyom;
-2) Gyúrás - ugyanabban a tálban 250 - 400 g rozslisztet öntök a szemre, 1 evőkanál sót (kanál nélkül, kézzel), 200 - 300 g búzalisztet (durvára őrölve, de használjuk a napot is), a szemre 70 - 150 gramm kukoricaliszt, 1-2 evőkanál porított rozsmaláta (ha nem - hát, nincs rá szükség), 1-2 csipet kömény, őrölt koriander és őrölt fahéj.
Először kanállal keverem, majd kiöntöm és kovászolom, hozzáadok nem forró vizet, kanállal addig keverem, amíg meg nem nedvesedik, majd a kezemmel keverem (összenyomom - kihúzom), a kezemet folyamatosan vízbe merítem (a csap alá ). Keverjük 1-2 percig, majd hagyjuk 20 - 40 percig (nem szükséges, de már megszoktam);
3) Betöltés - 20 - 40 perc múlva a dagasztás után - kézzel újra gyúrja (20 - 30 mp), töltse be a formába. formában a sütőbe. Kapcsolja be a sütőt, állítsa be a 8 üzemmódot (csak 1 órán át sütni), állítsa be azt az időt, amelynek el kell telnie a sütés vége előtt (3 és 8 óra között).

Ez minden.Nem akarom megbántani azokat, akik számítanak, mérnek, mérnek (ő maga szokta mérni, sőt szitálta a lisztet) - de az az igazság, hogy NAGYON egyszerű kenyeret sütni. Ez egy rutin - minden második nap cipó. És bármit is csináltam, mindig kaptam kenyeret.

Klimenko_y esetében (bár későn válaszolok):

Sajnos a feltett kérdésekre semmit sem tudok válaszolni önnek - nem mérek, nem számítok, nem választok.
Megközelítésem egyszerű - kiütések, háló, peckek - minden szemmel.

De a kenyér állandóan más - nem annyira idegesítő.

Kérem, segítsen megtalálni a tiszta rozs kovászos kenyér egyszerű receptjét. Van örök kovászom, de teljes lisztem, nem árulunk mást, nincs maláta sem. Több webhelyet kerestem, próbálok kísérletezni, kiderül, savanyú kenyér, nehezen kel, 10 órát állok, röviden: segítsek egy újoncnak (kenyérsütőben sütök)
Köszönöm, yana

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Vessen egy pillantást erre a listára, talán tetszeni fog valami.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Vessen egy pillantást erre a listára, talán tetszeni fog valami.

Köszönöm, hogy részt vettél, de csak egy receptet találtam ott adalék nélküli rozson, de a szerző nem válaszol, és nem vagyok túl sikeres. Lehet, hogy a lisztben van probléma, nem mondja meg, hogy melyik rozs, de az enyém egész

[A rozs élesztős kenyeret főzött kenyérsütőben]

Kérem, segítsen megtalálni a tiszta rozs kovászos kenyér egyszerű receptjét. Van örök kovászom, de teljes lisztem, nem árulunk mást, nincs maláta sem. Több webhelyet kerestem, próbálok kísérletezni, kiderül, savanyú kenyér, nehezen kel, 10 órát állok, röviden, segítek egy újoncnak (kenyérsütőben sütök)
Köszönöm, yana

A rozs sütéssel nem igazán nehéz.
1. A kenyér savasságának mértékét az íze szerint szabályozza a hozzáadott kovász mennyisége, a kovász érettsége (feltételezzük, hogy állandó) és a cukor mennyisége. A cukor fokozza az ízt és lágyítja a savat.
2 Sajnos a maláta pótlása lehetetlen, de vásárolhat száraz kvászt, amely malátát tartalmaz.
A száraz kvas pedig maga nem hiány. Például az SAF-Kvass. Adja hozzá a száraz kvas mennyiségét több mint kétszer vagy háromszor, mivel az nemcsak malátát, hanem lisztet és zsemlemorzsát is tartalmaz.
Mindez nem rontja a kenyér ízét, de vegye figyelembe a különbséget azzal, hogy csökkenti a liszt mennyiségét a receptben.
3. Ha a kenyér emelkedése nehéz, akkor segíthet 1-2 ml hozzáadásával. száraz élesztő.
4. Bármelyik receptet használhatja, vagy saját maga készítheti el az összetevők rendelkezésre állása vagy az Ön preferenciái alapján.

Ha még mindig van kérdése, üdvözöljük a témámban:
A rozs élesztős kenyeret főzött kenyérsütőben.

Yaninapo esetében:

Sajnos nem olvastad figyelmesen ezt a témát - korábban írtam, hogy ez a technológia (amelyet leírok) univerzális - a tiszta rozstól a tiszta búzáig. Nem készítek tiszta búzát (nincs rá szükség), de gyakran tiszta rozsot készítek - de leginkább az unokáját tápláló meny által megrendelt kekszekre (a baba pocakja nem duzzad a anya)).
Ha tiszta rozskenyeret szeretne - a kovászba és a tésztába csak rozslisztet öntsön - ez az egész titok. De az íze amatőrnek szól (nekem személy szerint tetszik), és kissé nehéz.
Semmi problémám nem volt a tiszta rozskenyérrel.

Véletlenül találta meg ezt a szálat! Miért tették a külvárosba?
Szergej, köszönöm az Annushka honlapjára mutató linket és a rozs kenyér leírását, amely érthető a férfiak számára. Jaj, számomra a rozs is kiderült, hogy meghaladja a megértést. Nyilvánvalóan ez M és J. más mentalitású. Itt próbáld megérteni, merre kell menni, ha egy nő magyaráz !!! Ha nincs veled olyan nő, akivel telefonon tudnál válaszolni, és beszélni fognak egymással, akkor ennyi. Trombita ügy. Ugyanez a helyzet a kenyérrel is.

tényleg csak gyorsan) egy sajátos íz derült ki.

Üdv mindenkinek! És főleg a szerzőnek!
A minimalizmus is vonzott. Valószínűleg az életkor valahogy szerepet játszik. )
Három napot töltöttem a téma olvasásával.
Valahogy minden nem világos, vagy valami ilyesmi .. Nyilván a szerző erővel és fővel improvizál, azaz.már elérte ezt a szintet.
Kezdő pék vagyok (összesen 10 kenyér), mindezt további keresésre. Igaz, nem engedett erős házasságot - mindent durranással ettek meg.
Tegnap azonban elhatároztam ezt a receptet.
Igaz, egy dolgot terveztem, de minden másképp történt. ))
Arra gondoltam, hogy a kovászt 10-12 órára (éjszakára) hagyom, reggel pedig a fő tésztát összegyúrom és vacsorára sütöm.
De nem! Másfél óra alatt a kovász háromszoros mennyiségi növekedést produkált (a jelek szerint a tudomány azt állítja, hogy a kovász a csúcson van, amikor megduplázódott az eredeti mennyiséghez képest). Késő este kellett visszajátszanom és összegyúrni a kenyeret.
Fazékban kézzel gyúrva, a tanár utasítása szerint.
40 percig bírta 35 hőmérsékleten.
A tészta nem reagált rá. Vagyis nem emelkedett.
Oké. Enyhén összekevertem, amikor áthelyeztem a vödörbe, kiegyengettem, bevágásokat készítettem.
Az én Panas 2500-asomban nem igazán lehet nyelvtani.
Ezért kihúztam a spatulát, hogy a hp ne zavarja a tésztám felborítását sütés előtt.
Zárási módot állítottam be az "Alapkenyér" paraméterek szerint (a tételt eltávolítottuk a lapocka eltávolításával), 7 óra elteltével könnyen beállítottam egy késleltetést (azt hittem, ennyi idő alatt megnő). És lefeküdt.
Reggel 7-kor 2 készültségi jelzés hallatszott: a HP sütött kenyeret, a multikukarában pedig zabpehely főtt! ))
Igen, szóval kenyéren vagyok!
Az illata a szokásos volt - sűrű és ízletes. Mindig egyszerre aggódom a szomszédaim miatt - zavarja őket a reggeli friss kenyérillatom?! )
Kinyitottam a sütőt - úgy tűnt, hogy a kenyér nem gondol az emelésre.
Igaz, nekem ez a harmadik rozsom van, és még egy sem igazán emelkedett. Mindegyik hétköznapi - ne törekedjen a felhőkre!
Hűtsük le, vágjuk fel, kóstoljuk meg.
Nem azt mondva, hogy nem sült meg. És nem mondom, hogy nem finom - nem! Finom és kellemes kenyér.
Tisztelet a szerzőnek!
De miért nem akar felkelni?
Hiszen a kovászt gyöngy bolondnak hívják!
Igaz, a sütésre kész tészta valahogy sűrű volt. Bár olyan volt, mint a "gyurma".
És miért hagyja a szerző a kovászt 10-12 órára kelni, de én fél órán belül elkészítem?
Nem így van?
Itt van - regényem hőse. ))

Köszönet a szerzőnek. az első kovászom és eddig az első kenyér sikeres volt. Köszönöm. most még meg kell nézni, hogyan halad a folyamat a kovász maradványain.

és újra működött !!!! köszönöm mégegyszer. most kísérletezni fogok adalékokkal.

Jó nap!
Sajnálom, sokáig nem voltam ezen a fórumon. Nyáron gyakran voltam távol - nem volt idő a kenyérre.
A hűtőben lévő kovász 2 hónapig állt, és a kenyér megsült, majd abbahagytam a kenyér sütését, és a kovász meghalt (rétegződött, a folyadék kijött és ennyi).
Most újra elkészítem a kovászt, újévre sütöm.

A TVTVK számára: Kevés információt ad meg - milyen kovász volt, mennyit tettek bele stb. Írja le részletesebben.
Arra, amit írtak:
1) 10 -12 órával azután, hogy az önindítót liszttel és vízzel összekeverték, mielőtt dagasztottak volna - ez csak azért van, mert reggel munka előtt kovászoltam - este munka után gyúrtam
és tedd reggelre (max 13 órás késésem van a kályhában). De fentebb megadtam - 4-12 órás tartományban ellenőriztem - minden beválik. Amikor egész nap otthon vagyok, akkor 3, 4 és 5 óra történik.
2) Nem tudom, mi a tűzhely "Normál" üzemmódja - de úgy gondolom, hogy nem erre van szüksége. Azt az üzemmódot használom (8. szám az ORION-206 tűzhelyben), amelyben csak a beállított időzítés utolsó órájában van melegítés és sütés. És előtte állandóan SEMMI sem történik - se fűtés, se valami más. Ehhez a technológiához a kályha legtöbb funkciójára nincs szükség, elegendő lenne egy fűtés, időzítő és hőrelé.
3) néha (ritkán) előfordult velem, hogy a kenyér nem "emelkedett" jól és sűrű volt (de ehető) - az okok eltérőek lehetnek, de a fő a túl sűrű tészta fektetéskor (kevés víz). Ha a gyurma kemény, jobb vizet adni és keverni.

Köszönjük a visszajelzést.

Üdvözlettel, Szergej

Köszönöm Sergey a receptedet.
Makacsul keresem a rozskenyér megfelelő ízét. A kenyered nagyon boldoggá tett. Igaz, a többi rozshoz képest kissé nehéznek bizonyult, de a savanykás íze, illata, minden emlékeztetett a nagymama kenyerére gyermekkorától.
Ez csak a második kovászos kenyerem. Minden sikerült 🔗
Az egész folyamat 18 órát vett igénybe. A kenyér szépen felkelt. A sütési idő 10 perccel nőtt, a hőmérsékletet 150 fokra emelték. Talán hiába, de most kipróbáltam ezt a receptet. Nagyon meglepett a rozskenyérben a fahéj íze, hozzáadtam az utolsó receptekben jegyzett adalékokat (koriander, kömény, fahéj, maláta és saját magamtól pirospaprikát adtam hozzá) a csokor nagyon megfelelt nekem.
Először a mérlegen történő mérlegelés mellett megpróbáltam a teljes adagot kenyérsütőben is elvégezni. Megcsinálta és 3 és 10 percig javította a programot, feltette a fűtést - az én verziómban ez nem nehéz. De legközelebb megpróbálom visszaadni ezt a folyamatot kézi végrehajtásra. Úgy tűnik, hogy a gépesítés ebben a folyamatban bonyolítja a dolgokat. 🔗
Tetszett a recept egyszerűsége és az így kapott finom kenyér, figyelembe véve a kiegészítéseket, nagyon finom. Számomra úgy tűnik, hogy az ilyen kenyér nem unatkozhat.
Egyébként a kenyérsütő gép megvásárlása előtt a házunkban szinte abbahagyták a kenyérevést, kivéve esetenként Borodinót ... És most már megértettem, hogy vízzel is lehet enni. Valószínűleg ez az eredmény értékelése.

És ismét ebben a szálban vagyok, mindent megtettem, ahogy a szerző előírta ... Még mindig egyáltalán nem mozdulok el a mérlegtől (nyilván a szemem nem edzett), de az is nagyon lehetséges, hogy mindent látással csinálj ...
Valóban, ezt a kenyeret kényelmesebb és könnyebb csak kenyérsütőben sütni. Igaz, én a gépesítés iránti szeretetemmel hatástalanítom a kenyérkészítőben is, de ezek már lustaságom kérdései. Itt van az eredménye.
🔗
A tésztát munkanapra teszik (kb. 12 óra), majd a tésztát összegyúrják, 40 perc meleg helyen alkalmas.
A tésztát áthelyezem a formába. Programoztam 32 fokos próbát kétféle megközelítésben, 2,5 órán keresztül (2 óra után ledobtam, mert véleményem szerint ez elég volt), 1 órán át 150 fokon, átlagos kéreggel és 1250-es tömeggel sütöttem. Sütés után a kérget növényi olajjal kikentem. Elégedett vagyok az eredménnyel.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Illatos, enyhe, közepesen nedves, ízletes ...
Valójában számomra ennek a kenyérnek a kézi dagasztása egyszerűbbnek és kényelmesebbnek bizonyult, mint a gépi kenyér, főleg, hogy nincs semmi akadálya. És a tészta konzisztenciája jobban érzi magát. Ez a kenyér mindenképpen nekem való. Még egyszer köszönöm a receptet.
Örülök, hogy a szerző kitartásának köszönhetően fogantyúval gyúrtam (majdnem) a tésztát, bár az összes többi receptben a kigyúrást a kenyérkészítőnek adom át. Ez a recept számomra különleges.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, milyen kár, hogy régóta senki nem volt itt, csak nemrégiben találta meg csodálatos kenyerét! Olvastam és eszembe jutott, hogy én is korábban, a napokban, kenyérsütő nélkül, a fogantyúmmal dagasztottam a tésztát Szóval eszembe jutott a múlt!
A Viki kovász félkész rozstermék volt, 100 g-ot vett igénybe (kár volt kidobni), 500 g rozslisztet. kezdetben mérlegelte, aztán hogyan történt. Követtem a keverés minden szakaszát, ahogy a Mester mondta. Lisztet öntöttek a szemre, vizet is öntöttek, hogy a tészta ne legyen túl szoros. Általában nagy örömömre szolgált a kézi gyúrás: érzed a tésztát.
A tészta 16 órán át állt, jól emelkedett, formázás után 4 és fél óra alatt 2-szer emelkedett. Eldobható fóliaformákban sütve (először) az oldalai furcsának tűnnek, mintha nem is sütötték volna meg, de a kenyér íze nagyon jó. A morzsa teljesen megsült, rugalmas, puha. Van egy olyan gumi, ami nagyon tetszik.
Köszönöm Sergey Rzhanoy, a receptért, térjünk vissza a kézi gyúráshoz! Ma rudakat is gyúrtam!
Itt a kenyerem

}

Helló fórum tagok. Búzás-rozsos kovászos kenyeret sütött. Sütés közben tört a kerület mentén. Mi lehet az oka?

[irina tukina]

irina tukina,

Könnyek sütése - elégtelen bizonyítás.

De a mennyisége csaknem megduplázódott.

De a mennyisége csaknem megduplázódott.

Valószínűleg több mint kétszerese akart lenni.

1) Körülbelül 560 g kovász (280 g rozslisztből és kb. 280 g vízből) van egy 2,5 - 3 liter űrtartalmú edényben.

2) Tegyen egy tiszta üvegbe kb. 100 gramm kész kész kultúrát és tegye a hűtőszekrénybe. 700 g kovász maradt a tálban Tartsa tisztán!

Hogyan marad 700g a tálban?

Igen, számtani hiba.

Üdv mindenkinek!

Szóval megsütöttem az első igazi kenyeremet
Köszönet Sergey-nek a receptért! Tehát minden világos és érthető - magával ragad

Bár nem minden sikerült először, mégis menet közben kellett igazítanom ... Sajnos a kovász nem volt kész a 4. napon. És 5-én is. Ami kijött belőle, az bizony nem volt darabos - inkább palacsinta (ez a hibám is az öntésnél és a sütésnél - kemencében sütöttem), gyakorlatilag buborékok nélkül, de íze és aromája meglepően csodálatos volt
Ezért a fennmaradó 100 grammot egy másik séma szerint növeltem - ahol a felét kidobják, a másik felét pedig egyenlő térfogatú keverékkel táplálják. Az 5. nap után készítettem még két öntetet - és itt van! A kovász felbugyborékolt és pontosan kétszer emelkedni kezdett mindössze 12 óra alatt. Most a hűtőben lakik)

Egy ilyen kovászból már készítettem egy igazi kenyeret. Minden a recept szerint - kb. 12 óra a tésztához (véleményem szerint valamivel kevesebb időbe telt), dagasztás, 30 percig próba, még egy dagasztás, penész helyett, öntöttvas fazékba tettem a tésztát (ami kéznél volt) és 2 óra múlva kemencébe küldtük. A sütőben való sütési módszert más receptekből vettük - hidegbe tettem (a kenyér fedél alatt volt), 250 percig melegítettem 10 perc múlva. további 10 perc múlva 220-ra csökkentjük. Levettem a fedelet. Összesen a kenyeret 1 órán át 20 percig sütötték (a sütő felmelegítése nélkül). De úgy tűnik, hogy 10 perccel kevesebb lehetett - a hőmérsékleti szonda 95-öt mutatott, de a morzsa nedvesnek tűnt számomra, ezért kicsit tovább tartottam. Először))) Az eredmény, úgy tűnik, nem szenvedett!

Íme, finom) Kissé lehűlt és kivette a fazékból)


Az első üzenet összetevőit vettem, vagyis lisztet (rozs és búza), vizet és sót. Nos, a kovász)

És ez rajta van

Kíváncsi, hogy ennek a kenyérnek sokkal kevesebb volt az aromája és íze, mint az első "palacsintának". Nem hiába mondják, hogy a kovászos rozskenyeret 24 órán át kell érlelni.
De ki marad életben?

Általánosságban még egyszer köszönöm) Elkezdődött) Újra sütjük!

Jó nap. Mondja el egy újoncnak, hogyan kell adaptálni a könnyebb tekercs receptjét? Csak arányosan csökkenti az összes összetevőt? Kíváncsi vagyok, van-e minimum a kovászra? Mondjuk 300 g és nem kevesebb, a cipó súlyától függetlenül. Köszönöm)