Rozs sütemények a GOST szerint

Rozs sütemények a GOST szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Első osztályú búzaliszt	50 g
Víz	60/64 ml
rozsliszt	450 g
Préselt élesztő	1,25 g
Só	5 g
cukor	50 g
margarin 82%	150 g
tojás	60 gr (ebből 10 gr zsír)
sütőpor	20 g

Főzés módja

• Gyúrja össze a tésztát vízből, élesztőből és búzalisztből, és hagyja 3 órán át erjedni. Víz - 60 ml.
• Oldja fel a sót, a cukrot, a sütőport 64 ml vízben, alaposan keverje össze a margarinnal, a tojással és a kész tésztával, majd keverje össze rozsliszttel. Csak keverje össze a tésztát, nem kell gyúrni.
• Osszuk el a tésztát 8 darabra, 105 gr-ra. golyókba tekerjük, 5 percig ülni hagyjuk, majd mindegyik golyót sodrófával feltekerjük, vagy a kezünkkel elsimítjuk, átmérője 9-10 cm. A hengerelt süteményekre rombusz alakú rovátkákat teszünk, tepsire tesszük, tojással kikenjük őket. Sütési idő 13 ... 17 perc +190 ... 210C hőmérsékleten.
• 

Az edényt arra tervezték

8 db

A felkészülés ideje:

3,5 óra

jegyzet

A vízzel való tisztázáshoz először kötőjelen keresztül tettem a vízmennyiséget, úgy döntöttem, hogy egyértelmű lesz, hogy a víz első része a tésztához kerül, a második pedig már a tésztában van. Most kijavítottam, és magába a szövegbe is beírtam, hova és mennyi víz megy.
egy forrás : 🔗

Érdekes recept, Nina, köszönöm! Mire alkalmasak ezek a sütemények?

Ezeket a szovjet gyermekkoromból származó süteményeket egyébként nagyon szerettem tejjel, és ma tejet is csökkentettem, a férjemet pedig kefirrel.

Ezeket a szovjet gyermekkoromból származó süteményeket egyébként nagyon szerettem tejjel, és ma tejet is csökkentettem, a férjemet pedig kefirrel.

Nina, a sütemények valóban olyanok, mint gyerekkoruktól kezdve. Próbáljon szénsavas ásványvízzel elkészíteni - nem olyan ragacsos és légies tésztát. Nos, a fiam szörnyen eszi ezeket a süteményeket kertészeti korától kezdve, ezért állandóan kitalálnom és sütnöm kellett.

Mennyibe kerül 60-64mg víz? Nem tudok utolérni valamit

Mennyibe kerül 60-64mg víz? Nem tudok utolérni valamit

ó, megyek kijavítani 60-64 ml-t. víz.
Marish, köszönöm a tippet, mindenképpen megpróbálom, de a tésztám nem volt ragacsos, puha volt, de nem ragacsos. Régóta szerettem volna sütni, de nem volt elég időm, most pedig szabad "madár" vagyok, ezért recepteket keresek.

Igen, nem vagyok Marisha, még mindig nem dokkoló. 500g liszthez -60ml víz?

Sveta, nemcsak önnek válaszoltam, hanem Leske-nek is. Ami a vizet illeti, megnézem a receptet.

[Basja]

Basja Ninul, mióta akartam sütni ezeket a süteményeket, de minden kéz nem ér el, gyermekünk imádja őket. Mindenképpen megpróbálom. A ragadósság pedig valószínűleg a liszten múlik.

[Ninul]

Jók Ninul !!!

Éppen a napokban eszembe jutott róluk tüllszoknya ...

Ljudmila receptje szerint sütöttem őket, csodálatos csoda, nem sütemény !!!

[Nina]

Nina, csodálatos tortillák! Könyvjelzővel ellátott recept (a rozsliszt elfogyott, amint megveszem, így azonnal). Köszönöm!

Köszönöm, remek tortilla! Korábban folyamatosan vásárolták őket, a férjem nagy szerető, de most ritkaság. Sütök, könyvjelző!
És még egy kérdés (lehet, hogy hülye) lehetséges-e a búzalisztet kukoricaliszttel helyettesíteni?

még mindig nem dokkoló. 500g liszthez -60ml víz?

Csatlakozik, akkor is, amikor csatlakozik. Liszt hozzáadásával víz + vaj + tojás és egyéb összetevők keverékéhez (a recept szerint) a tészta konzisztenciájához hasonlóvá válik, közelebb a homokoshoz, amelyre ezeknek a süteményeknek az elkészítéséhez szükség van.
Ha nincs elég víz a receptben, akkor van ilyen https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: Nos, a tésztát szigorúan Lyudmila receptje szerint készítettük (amely további vízzel) - így rozslisztet (hámozott) hozzá kellett adni majdnem 3,5 evőkanál. kanál és még mindig lehetséges volt, de a lisztnek vége.Tehát minden a liszten múlik, amit Kolobok elmélete többször is megerősít!

[Svetlana]

500g liszthez -60ml víz?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g víz kerül a tésztába (a GOST 60g szerint) és 64g víz a tésztába, pontosan ezt tettem.

Igazunk az Ninuli bár kicsit, de a recept eltér Luda receptjétől.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "lapos sütemények" szovjet gyermekkorunkból, én még mindig vajjal szerettem őket. Vasilisa, neked általában könnyebb, megvan a kovász, nem kell három órán keresztül erjeszteni a tésztát, így általában a tészta 30 perc alatt kész lesz + sütés. A 8 darab mennyisége optimális, de ez az én IMHO-m.
Innul, de Ludmila LJ receptjében nem találtam valamit, valószínűleg rossz helyen kerestem, ezért a Főzéshez fordultam. Szükséges lesz alaposabban megvizsgálni, kipróbálni a receptjét.
tatulja12, + Gála +, Leska , lányok, sütni, nos, nagyon finom és egészséges.

Köszönöm a receptet, ezt régóta kerestem! Pontok finom, főleg forró sütemények a sütőből, tejjel a hűtőszekrényből! Sütni fogok, a férjem is jóváhagyta.

Köszönöm a receptet, ezt régóta kerestem! Pontok finom, főleg forró sütemények a sütőből, tejjel a hűtőszekrényből! Sütni fogok, a férjem is jóváhagyta.

Sok szerencsét !!

Készültem tortillát sütni, és kételkedni kezdtem az élesztőben. 1.25 száraz élesztő?

Készültem tortillát sütni, és kételkedni kezdtem az élesztőben. 1.25 száraz élesztő?

A receptet a Cooking-ból vettem, sütőélesztő, szárazon vettem. Sajnálom, hogy nem azonnal válaszoltam a kukoricalisztre, nem érkezett értesítés. Azt hiszem, a kukoricaliszt nem fog működni ezeknél a süteményeknél, de ez az én IMHO-m.

py. vki Azt hiszem, élőket is vehetünk, mert „létre kell hoznunk” egy tésztát, amely három órán keresztül erjed.

[Basja]

Basja, köszönöm a választ. Már tegye a tésztát. Bölcs, bölcsebb, a végén tegyen 1,5 ek száraz. Nem tudom, mennyi 1,25 gramm, a mérleg nem engedi megmérni.

Galya, túl sokat fogalmazol, ha tsp. a HP-től, akkor véleményem szerint 4 gr. száraz élesztőt tartalmaz.

Nem, nem kenyérsütőből, van egy kis teáskanálom Nos, ennyi, most fél óra alatt megsütöm. Köszönöm!

Galya, lefényképeztem egy kanál élesztőt, különösképpen neked, hogy legyen elképzelésed arról, mennyire fordul elő mennyiségben.
🔗 🔗

Nos, ennyi, most fél óra múlva sütök.

Alig várom.

[Nina]

Nina, köszönöm az aggodalmat. Nagyon világos. Természetesen nem annyira, de sokkal kevesebbet.

Alig várom.

A legérdekesebb az, ami történik. Nagyon szeretném, hogy működjön, mindenképpen leiratkozom.

[Nina]

Nina, itt vannak a süteményeim. Minden remekül sikerült. A liszt csak kevesebbet vitt, valahol 350g.
Nagyon köszönöm a receptet, nagyon tetszett!

Galya, nagyon örülök, kiváló sütemények

[sajtolt]

Készültem tortillát sütni, és kételkedni kezdtem az élesztőben. 1.25 száraz élesztő?

Megértem, hogy ez már nem releváns, de hirtelen hasznos lesz valakinek, az élesztő ebben a receptben azt jelenti sajtolt, nem száraz ...

Nézd meg Luda magazinjában: 🔗

[Horgolás]

Horgolás Innul, köszönöm, megnézte, de ő közvetlenül sajtolt élesztőt írt, én a Cookingból vettem, és csak a sütőélesztő áll, a lábjegyzet pedig azt mondja: "Gyúrjuk össze a tésztát vízből, élesztőből és búzalisztből, és hagyjuk kelni 180 percig. ", így nem volt kétségem afelől, hogy melyik élesztőt használjam, csupán 1 gramm. az élő élesztő olyan kicsi.
De akkor meg kell kérni a lányoktól a moderátorokat rögzítse a préselt élesztő receptjében, Nagyon bízom Ljudmilában. Receptjeit mind igazolták.

py. vki Magam javítottam ki.

[„A késztermékeknek sütöttnek és omlósnak kell lenniük."]

És szárazon vettem, de olyan süteményeket kaptam, mint Luda 🔗
„A késztermékeknek sütöttnek és omlósnak kell lenniük.", és az íze csodálatos.

Még sütöm a süteményeket, majd veszek préselt élesztőt.
Lányok, de általában nagy a különbség a préselt és száraz élesztővel szemben? Felvilágosít. Nagyon gyenge pék vagyok, és "mindenben, amit a legmélyebbre akarok jutni ..."

[„A késztermékeknek sütöttnek és omlósnak kell lenniük."]

És szárazon vettem, de olyan süteményeket kaptam, mint Luda 🔗
„A késztermékeknek sütöttnek és omlósnak kell lenniük.", és az íze csodálatos.

Még sütöm a süteményeket, majd veszek préselt élesztőt.
Lányok, de általában nagy a különbség a préselt és száraz élesztővel szemben? Felvilágosít. Nagyon gyenge pék vagyok, és "mindenben, amit a legmélyebbre akarok jutni ..."

Az a helyzet, hogy a szárazak "töményebbek", mondhatni, kevesebbre van szükségük, mint a préseltek, az arány, ha emlékszem, az egy a 4-hez, vagyis ha száraz, akkor 1 g kell, akkor az élő (préselt) gramm 4, ezért Úgy döntöttem, hogy 1,25 gramm száraz élesztő, főleg, hogy az oldalon nem volt link arra, hogy sajtolt élesztő lenne, de ami a legfontosabb: az eredmény jó volt. Általánosságban a Roma nagyon jól írt a száraz és a préselt arányról, olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, nagyon szépen köszönjük! Biztosan elolvasom

[Basja]

Basja Nina, mondd, kérlek, mi legyen a tészta? Kemény lett, mint egy meredek omlós tészta, és a sütemények szárazak voltak, mint a kekszek. Ez azonban nem akadályozta meg őket abban, hogy gyorsan eltűnjenek. De szeretnék lágyabb süteményeket.

[Basja]

Basja Nina, mondd, kérlek, mi legyen a tészta? Kemény lett, mint egy meredek omlós tészta, és a sütemények szárazak voltak, mint a kekszek. Ez azonban nem akadályozta meg őket abban, hogy gyorsan eltűnjenek. De szeretnék lágyabb süteményeket.

Tegyen vizet, mert a liszt nedvességtartalma eltér, ezért ilyen eltérések vannak a tészta minőségében. A tészta ne legyen kemény, legyen puha.

Köszönöm! Tanulni fog!

Jó nap! És kérem, mondja el egy újoncnak, mi ad főzetet ebben a receptben, mert már 20 gramm sütőpor van? És mi történik, ha a tésztát nem adják hozzá?

A tészta egyfajta "lágyságot" ad. ha nem adja hozzá, akkor a tiszta rozsliszt, amely nem tartalmaz glutént, csak kemény lesz, ezeknek a süteményeknek az a jelentése, hogy nem magasak, mivel nagyon kevés a búzaliszt, de ugyanakkor puhák és azt mondanám, hogy "orrlyuk". "

A GOST-ban nincs sem élesztő, sem tojás. És alig létezik olyan recept, amely az élesztőt szódával kombinálná. Íme egy kivonat ezekről a süteményekről szóló dokumentumból: "Ez a szabvány az rozs tapéták és az 1. fokozatú búzaliszt, cukor, margarin keverékéből készült rozstortákra vonatkozik, vegyi kovászok és egyéb nyersanyagok hozzáadásával, az egészségügyi előírások, receptek és technológiai utasítások betartásával." az előírt módon jóváhagyva ". A sütőpor a Szovjetunióban főként szóda lehet.

Jó nap! És kérem, mondja el egy újoncnak, mi ad főzetet ebben a receptben, mert már 20 gramm sütőpor van? És mi történik, ha a tésztát nem adják hozzá?

Nem lehet tészta.

Megadtam azt a linket, ahonnan a receptet kaptam, és annak ellenére, amit írtál, a sütemények nagyon finomak lettek, mivel régebben boltokban árulták őket.

A sütemények nagyon finomak. De nem azokra, amelyekre emlékszem.
Ezek valamiféle "desszertek", inkább sütire hasonlítanak, és a rozsaroma nem annyira hangsúlyos (nem tudom, talán a liszt nem sikerült). Legközelebb megpróbálom csökkenteni a cukrot.
Szerencséjére a pékség eltávolította az ilyen süteményeket az értékesítésből, most nem lehet összehasonlítani az összetételt.

Nina köszi a receptet