Rusztikus rozs-búza sütemények

Rusztikus rozs-búza sütemények

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	150 g
rozsliszt	390 g
Víz	400 ml
Só	1,5 tk.
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Száraz élesztő	2 teáskanál
Apróra vágott fokhagyma	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Maguk a sütemények megformálása sem okozott legkisebb nehézséget. Darabokra osztva, formázva belőlük a golyókat (ugyanolyan formázással, mint a kerek tekercsek vagy kandallókenyerek), ellapítva, sodrófával kissé 1 cm vastagságúra hengerelve, elsimítva. Kiderül, hogy tökéletesen szögletes, a tészta könnyen formázható. Jól be kell porítani liszttel - a tészta viszkózus, ragacsos, ami természetes ilyen mennyiségű rozslisztnél. A késsel bevágásokat készítettem, hogy vonzóbbnak tűnjenek. 15 percig távolságra adta, vízzel kikenték és 230 fokon gőzzel sütötték 10-12 percig.

jegyzet

Először is kifejezetten a véleményeket kerestem, hogy valaki elkészítette ezeket a süteményeket. Nem találtam. Valószínűleg úttörő leszek ...

A sütő használati utasításának receptje (ott vannak a "Tészta" részben)
Tetszettek a sütemények. Az egyetlen dolog, ami nekem személy szerint hiányzott belőlük, az a maláta íz volt. Legközelebb iszok egy kovászos sört.
A sütemények a borcshoz kerültek. Hidd el, nagyszerű tandem volt.

Hasonló receptek

Rusztikus rozs sütemények (Alexandra)

Tortillák "Barbary" (Csavar)

Lobiani sütemények (racha) (Horgolás)

Ezeket a süteményeket sütöttem, amint megvettem a HP-t. Nagyon tetszett!

ugyanolyan alakú, mint a kerek kenyerek vagy kandallókenyerek

És hol találhat ilyen csodaöntést?

Nem, nem, ez nem eszköz, hanem formázási technika, amikor a kolobok széleit két ujjal középre húzzák. És így többször körben. Középen egy csipetnek tűnik. Ha átfordít egy ilyen zsemlét, a csomó alul marad "a rossz oldalon", az "elülső" oldalán pedig egy gyönyörű, sima, lekerekített konty, ráncok és redők nélkül. Remélem világosan elmagyaráztam ..

[Madárijesztő,]

Madárijesztő,

Kisebb változtatásokkal süteményeket készítettem a receptje alapján, az Ön engedélyével felteszem egy Temkába az egészséges táplálkozás receptjeiről és titkairól.

Fele fokhagymával készült, fele anélkül. Nem adtam hozzá cukrot. Tettem 1 ek. maláta és 2 ek. panifarin. Korpát és őrölt lenmagot adtak hozzá.

Itt vannak

[Madárijesztő]

Kipróbáltam valahogy ezt a receptet is .. pedig lusta voltam süteményeket készíteni, és egy nagy tortát készítettem

Mint te, Madárijesztő Nagyon hiányzott a maláta íz ...

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Madárijesztő,]

Madárijesztő,

Kisebb változtatásokkal süteményeket készítettem a receptje alapján, az Ön engedélyével felteszem egy Temkába az egészséges táplálkozás receptjeiről és titkairól.

Fele fokhagymával készült, fele anélkül. Nem adtam hozzá cukrot. Tettem 1 ek. maláta és 2 ek. panifarin. Hozzá korpa és fiatal lenmag.

Hú, nagyon szép. És most a kérdések:
A fokhagymát apróra vágva helyezte át, vagy nyomta át? Melyik ízletesebb szerinted: fokhagymával vagy anélkül? Mennyit emeltek adalékanyagok (korpa, lenmag) jelenlétében, nem voltak-e problémák a neveléssel?

Nem ismerem el a panifarint és hasonló adalékanyagokat, hogy őszinte legyek, természetesebb összetételre törekszem, de a malátára mindenképpen szükség van ott, teljesen egyetértek. Elég unalmas nélküle.

[Madárijesztő]

Madárijesztő ,

A panifarin egy teljesen természetes termék; fehér kenyeret eszel.

A tortillák íze egészen más, fokhagymával finom melegek, frissek, de semmi nélkül finomak mind hidegben, mind a második napon.

A fokhagyma a zúzóból származott.

Mindig korpát és lenmagot teszek a kenyérbe, panifariniban csak akkor, ha nem felejtem el, ezért úgy gondolom, hogy ilyen csekély mennyiségben nincs különösebb hatásuk a csírázásra.
16 tortillát tekertem, meglehetősen nagyokat és meglehetősen vékonyakat, és túl vékonyra, finom ropogósra sütötték (az első 10 percet gőzzel sütötték). Hány tortát kapott?

Olyan kevés malátát tettem bele, hogy az nem adta az ízt, mint olyan, de a lenmaggal együtt finom édes illatot adott, bár cukrot vagy semmi édeset nem adtam a tésztához.

Hány tortát kapott?

És nekem 9 vagy 10 van, nem emlékszem pontosan. De a tiéd nem tűnik kisebbnek, mint az enyém, hogy őszinte legyek, bár van 16.

"- És hány kalapot varrhat ebből a bőrből?
- Egy,
- Ketten?
- Tud,
-És három? .... "

És ma fokhagyma nélkül csináltam, 1 evőkanállal. l. maláta, víz helyett nulla kefir, élesztő helyett 1 ek. szóda és 1 teáskanál. sütőpor. korpát és lenmagot is adott hozzá. 390 rozsliszt, egész 150, só 1,5 teáskanál, kefirrel kikent

Nagyon gyorsan - a tésztát csak gyorsan össze kell keverni, formázni, és finom.

Csak két órája gondoltam süteményeket készíteni, mert kharcho úton van. Nem gyűlt össze. De holnap megcsinálom.

Lányok, kérem, mondja meg, hogy ezeket a süteményeket a "Tészta" programon gyúrják-e, későbbi HP-s korrektúrával, vagy csak gyúrják és azonnal öntenek?

[Krosh,]

Krosh,

Élesztő teljes tészta módban, korrektúrával. És azok. mi lazításkor - azonnal formálódjon

[Alexandra]

Alexandra, nagyon köszönöm az időszerű választ! Már formáltam süteményeket (élesztőt), hamarosan sütök ...Alexandra, és mennyire osztja szét őket formázás után? És sütés előtt meg kell-e zsírozni a süteményeket?

Körülbelül 15 percig védtem őket - nem tovább. A kenés opcionális. Csak akkor lisztben lesznek. A baráti fórumon lévő lányok általában kis rovátkákká formázták őket, és liszttel leporolták őket, ami nagyon hasonlított egy ciabattára.
Igen, kissé későn válaszoltam. Te valószínűleg nemcsak megsütötted, hanem a felüket is megetted ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Jobb később, mint soha ! Nagyon köszönöm a választ és a receptet! Sokáig sütöttem őket, a lányaim (anya és lánya) azon dolgoznak, hogy megegyék őket ... Nagyon tetszettek a sütemények! Azt mondják, szinte lehetetlen megállni - olyan jó! Különösen a rozsliszt és a fokhagyma kombinációja tetszett!

Engedje meg, hogy hozzáadjam a saját 5 kopeikámat. A rozskenyér összes receptje közül csak egy vidéki lepényt ismert el férjem "igazi rozskenyérnek". Igaz, kissé megigazítottam az ízlésemnek megfelelően. Az almaecet (házi) savasságához hozzáadva 2 ek. l., száraz kvas (malátát tartalmaz) 3 evőkanál. l. (pékség), mivel cukor van a kvasban, akkor cukrot nem adtak hozzá, és köménymagot, őrölt koriandert, 0,5 ek. Lusta voltam süteményeket készíteni, ezért egy vödörben hagytam sütni. Sütés után növényi olajjal kenjük, és a tetejét fokhagymával dörzsöljük. Om-Nom-nom.

[Madárijesztő]

Ma készítette ezeket a süteményeket! Madárijesztő , nagyon köszönöm, hogy mesélt róluk! További malátát adtak a tésztához, 36 g. Ezért olyan barnának bizonyultak számomra. Finom!
A főzés során képeket készítettem, és ez történt:
Csak kérem, ne készítsen képeket szokásos receptként. Most kaptam így, és ez nem garancia arra, hogy tökéletes.

Ez volt a tészta a HP után (SD-255), rozs program, tészta mód, rozs váll.


Miután elkészítettem a süteményeket, a tanácsok szerint hagytam még 15 percig állni. És itt vannak a süteményekbe ültetés előtti sütemények. 6 darabot készített.


12 perc múlva. Minden készen állt.


És miután kihűlt, kivágta.

12 perc múlva. Minden készen állt.

"12 perc alatt elmúlt" ....

Külön köszönet a fotóért. Elárulok egy titkot - most készítem elő őket. Akkor felteszek egy fényképet az eredményről.

Madárijesztő,
Látom persze, hogy régóta senki sem ír itt, de ennek ellenére reménykedve várok a válaszra ...
Gondolom, hogy ezeket a süteményeket élesztő helyett kovásszal lehet sikeresen összekötni, de itt van a technológia ... Még mindig kevés tapasztalatom van
Meg tudnád mondani, hogyan készítsem a kovászot?
Nagyon szeretem a rozsos pékárukat, és egy teljes hűtőszekrényt használtam kovászhoz! Házasságot kell adnunk a „lánynak”

Sokáig nem írnak, amikor nincs mit írni, és ha van valami, mindenki gyorsan ír ...

Savanyúsággal meglehetősen egyszerű elkészíteni. Savanyú tészta - ugyanaz az élesztő, de hosszabb (lassú hatású). Először tudnia kell - rozs kovász, búza, 100% nedvesség vagy valami más.

[Madárijesztő]

Először tudnia kell - rozs kovász, búza, 100% nedvesség, vagy valami más.

Madárijesztő, Van örök rozs és rozs félkész termékem. Mindkettő 100% adósság. Várom a további irányító központokat

Vegyünk kb. 200 g rozs kovászt. Kivonjuk a kovászlisztet (100g) a recept rozslisztből, és kivonjuk a kovászvizet (100g) a receptvízből. Adjon hozzá 1/4 teáskanál stabilitást. száraz élesztő.

Továbbá minden ugyanaz. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a kovász lassabban működik - növelje a tészta kelesztésének idejét, nézze meg a mennyiségét, hogy 2,5-3-szorosára nőjön. Ezután formázzuk, hagyjuk kelni és sütjük.

Adjon hozzá 1/4 teáskanál stabilitást. száraz élesztő.

És abszolút élesztő nélkül?

És abszolút élesztő nélkül?

Miért is? Könnyen. Ne add hozzá őket, és ennyi. Csak ezután kövesse a folyamatot. Vagyis a dagasztás után 2,5-3-szor emelkedjen a kovász miatt (itt nem lehet megjósolni az időt, mindez a kovász viselkedésétől függ, ezért csak megjelenésében határozható meg), gyúrjuk, penészezzük, hagyjuk kelj fel és süsd meg.

[Nagyon köszönöm, madárijesztő !!]

Ezt értem !! Végül kiderült, hogy a rabszolga olyasmi, amelyet étvágygal és örömmel fogyaszthat.
A receptet korszerűsítették: víz helyett - régi bifidok, pengék - 300 gr és 90 gr. - rozskorpa / maláta 55 / 35gr. plusz őrölt koriander, élesztő - alig több, mint 2 teáskanál, mert az összes többit kiráztam a táskában.
Nagyon köszönöm, madárijesztő !!

Meg tudná mondani, hogy lehet-e a rozskenyérbe maláta helyett kvass üreget adni (amit 0,5 literes üvegedényekben árulnak). Egyek és ugyanazok vagy különböző termékek, de sehol nem találok malátát. Előre is köszönöm És mégis, ezekért a süteményekért rozslapátot kell használni, vagy használhatsz rendeset is?

Meg tudná mondani, hogy lehet-e a rozskenyérbe maláta helyett (amit 0,5 literes edényekben árulnak) hozzáadni a kvass sörét? Egyek és ugyanazok vagy különböző termékek, de sehol nem találok malátát. Előre is köszönöm És mégis, ezekért a süteményekért rozslapátot kell használni, vagy használhatsz rendes is?

Megteheti, mert a kvasz sörlé fő része maláta. Az egyetlen, de: szükséges a folyadék szabályozása. Mivel a maláta szárazanyag, és a vizet, amelyet főznek, mindig figyelembe veszik a receptben. A kvaszlé pedig folyékony, így nem csak ráöntheti a receptben szereplő folyadékot - a tészta lebeghet. Jobb, ha a receptben szereplő folyadék térfogatából kivonjuk a kvasslé mennyiségét. Ezután kijavíthatja a zsemlét, ha szükséges.

Jobb, ha a receptben szereplő folyadék térfogatából kivonjuk a kvasslé mennyiségét.

És arról, hogy mennyi kvaslé kérjen be ezekért a süteményekért?

Tanya, bejuthatok? 35 grammot vettem, és feltöltöttem a szükséges folyadékmennyiségig, azaz 400 ml-ig. ...

Tanya, bejuthatok? 35 grammot vettem, és feltöltöttem a szükséges folyadékmennyiségig, azaz 400 ml-ig. ...

Kroshik !!!! Köszönöm!

Köszönöm a receptet. A maga módján csinálta.

Köszönöm a tortilla receptjét. Az egész család szerette. Lenmagot adtam a tésztához.
Fotóriportjaim:

Csinos srácok. És a nyitott bemetszésekből láthatja, hogy jól emelkedtek!

[Tuska]

Tuska, még egy köszönöm ezt a receptet !!! Nos, amíg nem szeretem ezeket a süteményeket!

[Tus]

Tus, Folyamatosan elfelejtem kérdezni, és a sütési hőmérsékletet a konvekció figyelembevételével jelzik, vagy mi van? Másképpx én fhogy eabban az időbenAPCNem sütöm őket helyesen ...

Natasha, sütöttem néhány süteményt. Nagyon ízletes.
De a boltban olyan kemények, omladozóak. És más az ízlésük. Hozzátesznek valamit, vagy teljesen más a receptje?

[Olenka]

De a boltban olyan kemények, omladozóak. És más az ízlésük.

Olenka, nekem úgy tűnik, hogy teljesen más sütemények, nézd meg itt: 🔗

Szerintem pontosan ez az ...

Egyébként sütöttem, szóval még !!! Mint a gamasin ...

Ó, Kis Grand Merci. De ezek is nagyon tetszettek.
Úgy döntöttem, hogy rozsbúza kenyeret, cipót nem sütnek nekem, és általában nehéz ezekkel a kenyerekkel. Akkor ezek a sütemények AZOK!

[Tus]

Tus, Folyamatosan elfelejtem kérdezni, és a sütési hőmérsékletet a konvekció figyelembevételével jelzik, vagy mi van? Másképpx én fhogy eabban az időbenAPCNem sütöm őket helyesen ...

Tuska, colisén márról ről pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisén márról ről pliz !!!

Kis kedves szellem Kroshik. Egyik témában fog megjelenni, majd egy másikban ...

230 konvekcióval van, de a valós hőmérséklet alacsonyabb. Kinyitja / bezárja, és körülbelül 210-re csökken. Ugyanez a 230 jön ki normál esetben.

[Tusechka]

Kis kedves szellem Kroshik.

Bliiin , Casper szóval még senki sem hívott ...

TusechkaNagyon köszönöm, most már egyenes vagyoka fsё-ftiszta !!!

Köszönöm!!! Nagyon finom volt!!!
🔗

Félek megismételni magam.
Szeretném tudni - az e recept szerinti rozstorták (ízlés szerint) hasonlítanak a szívükhöz kedvesekhez: girl_wink: Szovjet "rozstorták"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, kedves szovjet rozs sütemények itt ...

NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK!!! )

Ma végre sütni fogok. Nagyon tisztelem a rozs süteményeket!
Itt az eredményem: darabok és zsemlék! (Elfelejtettem, hogy nem lehet fényképet beilleszteni az albumodba: megrovás az adminnak!)! Rendkívül szépen emelkedtek! Egyébként kb 1 gramm száraz élesztő volt, még a konyhai mérlegem sem mutatta.
Nos, mit mondjak: süteményeken nem hasonlítanak az enyémekre, inkább - mini rozs tekercsekre. Bár sokáig ültek (főleg - az első adag), kissé nedvesek voltak, a tésztához liszt kellett, további 60 gramm búzát adtam hozzá, plusz még egyet a töltelékhez a hengerlés során; a rozs mínusz 15 gramm volt a maláta hozzáadásához; de ez nem volt elég. Ráadásul teszek egy kis sót, általában csökkentem - és ez nagyon jó, szerelmemmel mindent aláássam az ízlésed szerint.
Kefiren, és szóda / sütőporon, több lenmagon (7 gramm egyáltalán nem érezhető) és természetesen malátán kell kipróbálni.
Tehát - a következő próbálkozásig!
És ki sütött folyékony élesztőn? Hogyan lehet megszámolni a kovász mennyiségét, segítsen! Új vagyok az erjedésben

Nagy tortilla, köszönöm. Sajnos nem volt időm fotózni. A családnak tetszett, megismételjük.

Könyvjelzőkhöz

[Madárijesztő]

Madárijesztő, micsoda szépség! Nagyon szeretem a kenyér rozs ízét. A rozsliszt pedig hiányzik a polcról
Sosem használtam malátát pékárukban és kvass sörben sem
Hányat kell hozzáadni ehhez a lisztmennyiséghez?