Húsvéti sütemények (Paski) Svettából

[Olga VB]

Olga VB, Ol, a liszttől függ. Ha a liszt nagyon száraz, akkor nedvességet vesz el a tésztából, és a tészta meredekebb lesz, ez a kalap. Azonnal hozzáadhat extra 100-150 g lisztet a tésztához.
Sütök papírformákat, ahol a tészta tömege 150 g és 500 g között van, optimális esetben 150, 250, 350 g.

Albina, köszönöm, örülök, hogy tetszett a recept.

Először is azt akarom mondani, hogy ez volt az első tapasztalatom sütemények sütésében, és valóban élesztő tésztával dolgoztam. Igen, majdnem harminc évet élt, és soha nem sütött süteményt, mert anyám mindig nagyon finom tekercseket sütött (ahogy süteményeknek hívjuk). Úgy döntöttem, hogy idén megérett a zsemle, húsvétra pedig mindenképpen megsütöm, és gyermekemet templomba viszem, hogy megvilágítsam. Az én választásom a húsvéti süteményeidre esett, mert a leírásból nyáladzás áradt, sötét, édes, minden, ami tetszik.
Az elején szembesültem a lisztkészítés problémájával, mert amikor lisztet öntöttem a tejbe, kiderült, hogy csak egy csomó, felhívás anyámnak, és minden normális.
Aztán nem működött, hogy a sárgáját cukorral fehéredésig őrölték, a keverőm nem volt hajlandó ezt a sűrűséget fecsegni, és nem álltam ellen, úgy döntöttem, hogy a cukor feloldódik a tésztában.
Amikor a folyékony tészta gyúrására került sor, nem sikerült, zsemlének bizonyult. Adtam még egy tojást, és úgy tűnik, semmi sem történt.
A tészta alkalmas volt egy órára, a tészta 3 órára, a formákban egy órán át állni hagyták. Mindezt szobahőmérsékleten, csak én tettem egy edény vizet a tűzre, hogy melegebb legyen, és a levest megfőzték, a kannát.
30 percig sütötték. Fél adagból három 4 cm magas, 13-16-16 cm átmérőjű zsemle és muffin nyaléka lett.
Forróan elpusztította a cupcakes-t, egy órával később egy zsemlét, másnap kettőt.
SOOO ízletes lett, minden, ami tetszik, olajos, édes.
Alig vártam anyám véleményét (mindig a saját receptje szerint sütött, csak csodálatos tekercseket) (de az enyém, őszintén szólva, finomabb lett), így anya és apa azt mondták, hogy még soha nem kóstolták meg ízletesebben, és még a bátyám is, aki vegetáriánus (mint) és nem evett tojással, mindkét arcát megette és megdicsérte őket.
Húsvétra másfél adagot sütök, és most nem lesz kár mindenkit kezelni !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE KÖSZÖNÖM egy csodálatos receptet. Most ez lesz a receptem, a húsvéti zsemlém, vagy inkább a családunk, másokat nem is próbálok ki, mert ezt szeretem.
Igen, és a fotók, a zsemlék nem jóképűek, de nagyon szeretem őket, elsőszülöttjeim.

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 00:02

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 00:03

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 00:05

Valahogy azt hittem, hogy nehéznek bizonyultak, és anyám azt mondta, MILYEN KÖNNYŰ, anyám jobban tudja, ebben még nem vagyok különleges. És belül bolyhosak, mmmmm többet akarok, gyorsabb lenne a húsvét.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, kezdettel!
Nagyon szép "helyes" szabás, de még egy kis munka az alakon és a díszítésen - és rendkívüli szépség lesz!
A lényeg, hogy minden finoman alakult, amit a család nagyra értékel. most működni fog.
Mellékesen. Természetesen ez a sütemény recept nagyon jó, ízletes (Svetochka,), de vannak más nagyon sikeres receptjeink is a fórumon. Próbáld ki valahogy egy változásért - nem fogod megbánni. A vegetáriánusok számára is vannak lehetőségek.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Teljes mértékben támogatlak. Hasonló recept szerint (kissé eltérő arányban) dédanyám, nagymamám, anyám és most én is mindig süteményt sütöttem. Ó, írtam, és hirtelen rájöttem, hogy a recept már több mint 100 éve létezik családunkban. Ami engem illet, ez a legfinomabb torta tészta.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaMilyen jó ember vagy, hogy nem féltél az első sütéshez nehéz receptet készíteni a süteményekről! Nagyon örülök, hogy minden sikerült neked, és mindenkinek tetszettek a sütemények. Olga VB-Olechka helyesen ír, még egy kis munka a formával és a kialakítással, és remekművek lesznek!
Nos, ahogy az Olya tanácsolja, próbálkozzon más receptekkel, vannak teljesen lustáknak is, vannak egyszerűbbek a technológiában. Ne tegye le a kagylót, biztos vagyok benne, hogy bonyolultt és finomat egyaránt talál.

dolgozzon még egy kicsit a formán és a díszítésen - és rendkívüli szépség lesz!

Természetesen megvettem a formákat, és húsvét fényes ünnepére mindenképpen gyönyörűen díszítem őket, meg tudom csinálni. , először a fő volt a megszerzése, majd az íze is

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 10:48

Nos, ahogy az Olya tanácsolja, próbálkozzon más receptekkel, vannak teljesen lustáknak is, vannak egyszerűbbek a technológiában. Ne tegye le a kagylót, biztos vagyok benne, hogy bonyolultt és finomat egyaránt talál.

Talán egyszer kipróbálok egy másik receptet, de most nem, most a Sveta receptje a kedvencem, és azt hiszem, sokáig
Anyukám idén is megpróbálja megsütni ezt a receptet.
Még egyszer erősen átölelem és köszönöm az ilyen finomat

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 10:57

Egyébként lányok, azt hiszem, hogy húsvéti kalács lett belőle, mert ilyen óhajjal, örömmel és természetesen imádsággal sütöttem !!! A kétéves fiam pedig ennyit segített gyúrni! Nagyon szerettem volna kipróbálni, már bent nyikorogtam, vártam, hogy a férjem menjen dolgozni, és egyedül maradtam, és a kinti időjárás nem volt túl jó (ez azért van, hogy ne menjünk sehova, de egyébként is egy órán át szaladgál a tócsákon, míg a tészta feljött)

Hú, milyen húsvéti sütemények ...

Lányok! Sveta! Lehet, hogy valaki válaszol nekem ... Talán valaki tudja ... Tavaly sütöttem ezeket a süteményeket, minden csodálatos volt !!!! És íze, színe és felépítése !!!
És akkor ... Megkértek, hogy most sütjek mintát, húsvétra akarnak rendelni. Speckla, és rémülten morzsolódnak. Miért? Mi lehet az oka? Gyúrta a kenyérkészítőt, állt, ahogy kellett, az egyik kissé megrepedt, nem állt. Margarinnal készült, mindig azt veszem - "Pampushka", a mi kazah, jó. Miért egy apró sütemény? A recept bevált, már megsült.
Tavaly egy teljes asztalt készítettem, két receptből - a tiéd, Svetochka és Myasoedovskaya-val -. Mindkét

Hozzáadva: 2016. április 14., csütörtök 09:23

Itt vannak, apróságaim ...


Ó, valami megfordult ..

Várok és hallgatok. : girl_manikur: Én is kaptam aprókat, a fogaimhoz tapadnak. Gyúrás kenyérsütőben. Szeretném megnézni a tészta állagát. Még nekem is úgy tűnik, hogy még mindig vizes volt számomra. Bár a kemence jól emelkedett, a kupolája kissé megrepedt.

[Naroma]

Naroma, ó, milyen idegesítő ... Őszintén szólva nem tudom, miért omlanak össze. Csak egyszer volt ilyen, magam döntöttem el, hogy rosszul gyúrtam össze a tésztát. Nem nagyon értem, hogy tud egy kenyérkészítő félig folyékony tésztát gyúrni, csak a közepét sodorja meg egy spatulával, és az élek továbbra is rosszul keverednek. A tésztát kizárólag a kezemmel gyúrom, igen, ez nem könnyű, de nem aggódom az eredmény miatt.
elvin, Elvira, a tésztának vizesnek kell lennie, a zsemle soha nem fog kijönni belőle.

Itt vagyok retek, rossz ember, pár éve sütök süteményeket ennek a receptnek megfelelően, de soha nem hoztam "köszönöm"!
Kijavítva magam:
A húsvéti sütemények hihetetlenül finomak! A legfinomabb, amit valaha sütöttem, sőt, amit életemben ettem !!!
És ez nem túlzás, becsületes úttörő!
Különböző élesztővel (száraz, préselt, sín) sütve - mindig kiváló eredmény.
Először óvatos voltam, kevesebb cukrot tettem be - nagyon megbántam, nagyon hiányzott az íze.
A többi alkalommal szigorúan a recept szerint és magas konzervdobozokban sütöttem - a morzsa gyönyörű lett, a szálak hosszúak voltak, egyértelmű volt, hogyan törekedtek felfelé.
Sok múlik a liszten, többször a sütemények kicsit szárazabban jöttek ki, mint nekem - a liszt száraz volt, és több nedvességet vett fel, bár mindent szigorúan a recept szerint mértek.

És nem emlékszem, hogy valami összeomlott vagy sem, inkább nem, vagy inkább nem sok.Kb. 10 percig a kezemmel is gyúrtam, amíg az olaj felszívódott. A tészta sűrű volt.

[svetta]

svetta, a tészta nem volt sűrű, segítettem a kenyérkészítőnek egy spatulával kevergetni, és azt hiszem, hogy jól összegyúrták. Talán még vajra van szükség, nem margarinra?
Mindenki csinál margarint? mond ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Mindig vajjal szoktam. Miután a teszt sütemények száraznak bizonyultak, vétek a túl száraz liszten és azon a tényen, hogy túlexponáltam a sütőben.
És mégis, feltétlenül összekeverem a vajat a kezemmel. Nem tudom, hogy ez fontos-e, de, ahogy nagymamám szokta mondani, "vajúdás nélkül nincsenek finom sütemények".

Vajban tettem.

Igen, magamnak is szoktam csinálni, de aztán úgy döntöttem, hogy pénzt takarítok meg
Sveta receptjében vaj / margarin van ...

[Natalia]

Natalia, Vajra és 30% margarinnal rendelek, magamnak vajon sütök: margarin = 1: 1, nem vettem észre a különbséget. Igaz, jó margarint veszek, nem olcsó, csak sütéshez használom. Úgy gondolom, hogy a margarin a sütésben pótolhatatlan, bárhogy gondolja is. IMHO

Most mintát vettem fel a potenciális ügyfelek számára (szomszédok vagyunk és jól kommunikálunk). Megpróbálták, és azt mondták, hogy a háziállataim (akik az orrukat összecsavarják zazra beragadt, csodálatos sütemények. Ezt a receptet mindenképpen megsütöm! Nagyon köszönöm, Sveta a receptet!

[Natalia]

Natalia, nos, szép, hogy tetszett. Biztos vagyok benne, hogy húsvét előtt a húsvéti sütemények rendben lesznek!

Tehát szerintem is, csak azért, mert nem a megfelelő napon sütöttem, nem sikerült kicsit)))

[rossz napon sütött]

Itt is gondolkodom, egyszerűen azért rossz napon sütött, kissé megbukott)))

Milyen érzés???

Nos, nem húsvéti héten, úgy értem. Mindazonáltal ez nem csak muffin ... de most egy bejegyzés, még inkább ...

A morzsolódás leggyakrabban a liszt minőségével társul. Valami nem stimmel az összetételében. Az ilyen lisztből készült kovászos kenyeret és a tejsavóhoz hasonló kenyeret széteséstől kezdve nagyon gondosan összegyúrták. De ezt nehéz megtenni húsvéti süteménnyel, hogy az íze ne változzon.
Megpróbálhat friss savanyú tejsavót vagy egy darab nem savas kovászot, de vigyázzon, ne cserélje le a süteményt. Keverje össze a fogantyúkkal a hp mellett.

De valószínűleg csak a lisztet cserélném.
Kulich számára a liszt megválasztása nagyon fontos.

[fffuntic]

fffuntic, pontosan! Nagyon ritkán sütök kenyeret rozsliszt hozzáadásával, és ez a kenyér MINDIG morzsolódik! Sütemények sütéséhez csak egy gyártó lisztjét használom, és több évig mindig beválnak.

Nálunk választom a legjobb lisztet, főleg húsvéti süteményekhez
Itt gondolkodom ... Nekem úgy tűnik, hogy a tészta nem jó. Hagytam, hogy a tészta elég sokáig álljon, amint kevergetni kezdtem - forgalomba helyeztem.
Emlékszem a kenyérre egy kenyérsütőből. 2 órás program van! itt általában omlós kenyér. A sokáig álló pedig soha nem omlik össze.

Hogyan ellenőrizte, hogy a liszt a legalkalmasabb? Összehasonlítva a másikkal? Az ár és a gyártó itt nem számít. Igen, és néha veszel lisztet, például McFoo-t, és százszor gyönyörű, és 101-nél defektet kap.
De ha elmélyül az elméletben, akkor spekulálhat.
A keveretlen kenyér durva porozitást ad. Vagyis ha gyengéd morzsát akarsz - gyúrd ki rendesen.
Jól érlelt tészta - szinte olyan, mint a kovász, javítja a sütést és megmenti a szétesést. A sokáig erjedt kenyér ugyanaz, felhalmozza a savakat és rugalmasabbnak is kell lennie, csak ne vigyük túlzásba.

Vagyis megpróbálhatja javítani a tésztát hosszabb erjesztéssel. De lehetetlen túloxidálni is.
Válassza a leghosszabb HP módot.
Megpróbálhatja javítani a lisztet is - például adjon hozzá egy csipet aszkorbinsavat, adhat hozzá friss, nem savas tejet ugyanarra a célra, a folyadékváltozás legfeljebb 15 százaléka, így nem ad ízt
(például egy pár evőkanál tejsavó kefirrel vagy tejföllel).
Ha a liszt gyenge, akkor nem igazán szereti az olvasztott vajat, hanem egyszerűen könnyebben megeszi a puhát.

A gyártás során mindig javítót adnak hozzá, és biztosítják őket bármilyen meghibásodás ellen. És lehetnek meglepetéseink.
Egyszer ez korábban bevált, de most nem, akkor liszt kérdése. Vagy változtass, vagy alkalmazkodj.

Igen, ilyesmit olvastam arról, hogy savat adunk a tésztához, hogy csökkentsük a morzsolódást. Megnövelem a tészta bizonyításának idejét.
A liszt természetesen pusztán az én szubjektív véleményem. Kipróbálás útján vettem át. Hosszú évek óta sütöm. Ebből a zsákból kekszet sütöttek.

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 19:04

És mégis, ízlésem szerint számomra nem volt elég ... Hogyan hívjuk? Amikor a tészta nem erjedt meg.
A következőben. csak tegyen időt és jelentse vissza, biztos!

[Naroma]

Naroma, Addig erjesztem a tésztát, amíg abbahagyja a felnőtté válást és csak leesni kezd. Minden készen áll!

Igen, határozottan, nem fogtam meg, siettem.
Nos, az egész világ rendezte)))))
Szeretem a kenyérkészítőnket. RU

[Naroma]

Lányok, mindent jól csinálhat, de ha a liszt gyenge, akkor lebeg. Semmi közöd hozzá.
És a morzsolódás lesz, és az íze szenvedhet.
Az egyetlen módszer itt teszt sütemények készítése. Ezután próbáljon orvosolni a helyzetet fokozók hozzáadásával és a köteg meghosszabbításával.
A recept nagyon finom. Neki és az élesztőnek jóra van szüksége, gyenge a cukortöréshez.

Naroma, bocsásson meg, kicsit okos leszek, de csak azért, hogy minden kiderüljön a legfinomabb neked.
Elméletileg a kenyér és a keksz teljesen más lisztet igényel.
A kenyérben fontos a jó lisztet tartalmazó erős liszt, így a kenyér pórusainak összegyúrása után megkapjuk a pórusokat. Egy keksznél éppen ellenkezőleg, a lehető leggyengébb lisztre van szükség, hogy a keksz ne legyen gumiszerű. Éppen ezért a receptek szerint a tojástésztát liszttel keverik legfeljebb 15 másodpercig, így a gyenge glutén is minimálisan fejlődik. különben a keksz szoros lesz.
A kenyérhez erős sütő lisztet állítanak elő, a kekszekhez pedig ideális esetben kulináris vagy általános célokat kell bevenni, akkor ez lesz a legkényesebb.
Valószínűleg hallottad már, hogy a panetone-nak általában a legerősebb lisztre van szüksége. hogy sok olajat és tojást felszívjon és meghosszabbított pórusokat adjon a morzsában.
A süteményünknél a követelmények kisebbek, de a gyenge liszt sem megfelelő.

[fffuntic]

fffuntic, köszönöm a tudományt!
És ha adsz egy kis glutént a prémium liszthez, ez segít a liszt erősebbé tételében ebben a receptben?

Naroma, sajnálom, kicsit okos leszek

Akkor miért kell bocsánatot kérni? Mindig örömmel hallgatok intelligens embert.
Az üzleti tanácsadás mindig érdekes, és nem csak nekem gondolom

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 19:50

Nekem határozottan nincs más gyötrelem. Ezt tovább fogjuk fejleszteni.

[svetta]

svetta, Köszönettel csatlakozom. Én is rajongok e receptért.
Nagyon szépen köszönjük.

fffuntic, és ha kevés lisztet ad a liszthez, segít-e abban, hogy a liszt erősebb legyen ennél a receptnél?

általában gyenge. liszttel ma már ritka. Általános szabály, hogy adalékanyagok nélkül hengerelik. De ha nincs szerencséd, akkor elméletileg a gluténnak növelnie kell. De az ilyen megerősített glutén a lepényhal öbléből önmagában, és nem a recept szerint, ellenkező hatást eredményezhet. Az erős glutént nagyon alaposan össze kell gyúrni, tovább kell erjeszteni, különben kemény, ízetlen morzsa lesz.
Ezért jobb vagy sem, csak a gyakorlatban lehet megérteni. És ami a legfontosabb, nem világos, hogy mennyi ebből a gluténból kerüljön.
A gyártás során száz teszt süteményt készítenek, és kidolgozzák a javító mennyiségét, hogy ne rontsák a receptet.
Ha a liszt erős, akkor a glutén felesleges lesz.
Csak akkor próbálhatja meg hozzáadni, ha probléma merül fel.

A receptben már két pont van, amely már erősíti a gyenge glutént: ezek a felvert fehérek és a felvert sárgája cukorral. Ha a liszt erős és sütés közben tépi a tetőt, csak ezt az erős ostort kell elhagyni. A habok felkorbácsolásával oxigénfelesleg alakul ki a tésztában. Ne feledje, hogy a tojás további verése a gyenge liszt és a kézi dagasztás szempontjából volt releváns, és nem hp-ban vagy keverőben az erős liszt esetében. A modern változatban sokkal fontosabb, hogy a tojásokat csak jól keverjük össze a tésztában, és ne habozzunk.Eszközeink a szükséges mennyiségű oxigént vezetik be a tésztába.

Ezért csak a tapasztalataimról beszélhetek. És csak egy csipet aszkorbinsavval vagy tejsavóval van pozitívumom, én magam sem próbáltam glutént tenni.
Én személy szerint csak az alábbiakat változtattam meg a receptben, de vagy HP-ben, vagy keverőben gyúrok, nem a kezemmel.
- aszkorbinsav vagy tejsavó, amely a sütés pillanatában van, válasszon) Szinte mindig teszem.
- Nem verem előbb a tojásokat, ha biztos vagyok a lisztemben.
- A legkisebb cukrot veszem, mert annak 1/4-ét az első tésztába tettem. A lényeg az, hogy az első tétel és emelkedés az élesztő esetében a legjobb esetben fordul elő. Nincs felesleges zsír és cukor. És amikor vajat adok hozzá, akkor ott van a cukor is. Ezért próbálok kisebb cukrot vásárolni.
- Csak megpuhult, hidegen viszek be vajat. Ez nagyobb fluffitást biztosít a tésztában. Néha, ha nem felejtem el, a vajjal félreteszek egy kis lisztet - könnyebb beavatkozni.
Élesztőt használok akár élőben, akár sütéshez.

A glutén befolyásolja a tészta kereteit, morzsolódását, a pórusok hosszát - mondhatni, ez alkotja a torta vázát.
A tészta jól gyengéd pórusai. A glutén eltűnt - nemcsak morzsa, hanem durva morzsa is. A tészta állva maradt: a kalap opálos, a morzsa érdes.
De a torta ízét erjesztéssel alakítják ki. Vagyis a kiváló minőségű tészta és az erjesztett tészta megerősíti és ízet ad.

Hozzáadva: 2016. április 14., csütörtök 21:41

Igen .. következtetések a kísérleteimből. Folyamatosan finom lesz. De különbözik gyengédségében és légiességében.
1. Ha a teljes lustaság mindent elnyer és kenyérsütőbe tol, akkor ha a liszt nagyon erős, akkor a húsvéti sütemény legkielégítőbb változatát kapja meg.

2. Ha megfelelően betartja a teljes receptet, két lehetőség lehetséges
- forrásban történő gyorsuláshoz szükséges erjesztés (kemencében, HP-ban stb.) kielégítő, de finomabb,
- ha hűtött változatban erjesztem a konyhában 20 fokon, akkor ezt csak egyszer tettem meg, ez lett a legfinomabb húsvéti torta.

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 22:05

A keverési lehetőségeket a lesaffre weboldalról loptam (ez az SAF élesztő webhely), van egy videó a húsvéti süteményekről és egy ipari recept. Nekem jobban tetszik a receptünk, de az erjedés hőmérséklete és az a tény, hogy nem adnak belőlük azonnal cukrot, kémkedett.

[fffuntic]

fffuntic, hatalmas hála a folyamat ilyen részletes leírásáért! A cukorral kapcsolatos tapasztalatait felhasználom, nagyon érdekes.

Svetochka, csináld, légy menyét, a recepted szerinti értékes pontosításokra, ajánlásokra és egyéb hasznosságra mutató link első oldalán

[Olga]

Olga, Nincs jogom szerkeszteni a receptet, újra megkérem a Főnököt.

Ha vannak módosítások, akkor várunk. Svetik, én biztosan megsütöm ezt a receptet 🔗

Lányok, nem mondanám, hogy ilyen szükségesek a módosítások. A recept önellátó, módosítások nélkül. Még akkor is, ha a kezeddel csinálod, jól sikerül. A kompozíció az, amire szüksége van, az íze az, amire szüksége van.
A módosítások pedig már örömöket jelentenek. Ha van egy gyenge liszt, de ez most nagyon ritkán fordul elő.
Nagyon tetszett a recept, és már kezdtem perverz lenni. Az ablakig gyúrjuk, fermentációval lehűtjük, fokozatosan adjunk hozzá cukrot.
Mindez hozzáadja a bolyhosságot, de ezt elvileg nem mondanám !!!! változtatások. Megteheti anélkül is. Ha csak van kedve megmutatkozni
Tehát ha nincsenek módosítások, semmi szörnyű.

Ez a recept alapvetővé vált számomra. Még mindig elferdülök, mint egy kis méz hozzáadása (sokáig, sokáig panetone-ba tették a frissesség megőrzése érdekében, és a modern húsvéti kalácsokban - melasz ugyanarra a célra), meglátom, mi fog történni.
És azt is olvastam, hogy a lédússág és a frissesség kedvéért egy kis napraforgót tettek a húsvéti süteményekbe vajjal. A krémes negyed egy részét napraforgóval szeretném lecserélni és kipróbálni - mi van, ha még félelmetesebb lesz.
Kis adalékként szeretném kipróbálni a tejföllel ellátott kefirt is.

Ha jól sikerül, leiratkozom.

És azt is olvastam, hogy a lédússág és a frissesség kedvéért egy kis napraforgót tettek a húsvéti süteményekbe vajjal.A krémes negyed egy részét napraforgóval szeretném lecserélni és kipróbálni - mi van, ha még félelmetesebb lesz.

Ezért helyettesítem a vaj egy részét margarinnal.

Ezért helyettesítem a vaj egy részét margarinnal.

hűvös oldat. Én is megteszem.
Eddig arról gondoskodtam, hogy az olvasztott vaj hozzáadásával a tészta sűrűbb változatot kapjon. De nem rosszabb !!!, mégpedig másképp !!!, mondhatnám kielégítő. Szükséges, hogy megpróbálja megfulladni, és ne fojtsa az olajat, és válasszon, ahogyan a legjobban tetszik. Másképp alakul.

Hozzáadva: 2016. április 15., péntek, 23:24

Még egy "felfedezésemet" szeretném megosztani. Tavaly vettem egy süteményt a boltban. Az íze nem volt olyan különleges, mint egy zsemle. De a tésztában héj és kandírozott gyümölcs volt. Magam szoktam hozzáadni, de megvettem.
És akkor jöttem rá először, hogy milyen finom lehet, ha az adalékanyagok nem szárazak, hanem lédúsak. Sőt, ebben a megvásárolt húsvéti süteményben a héj darabjai valószínűleg 0,1x0,1 mm-esek voltak, nagyon-nagyon apró apró darabok, apró kockákkal és vékony szívószálakkal. És nagyon finom volt, másként, mint amikor a nagyobb darabokat tettem.
Itt egy olyan "felfedezés", hogy a héj, akárcsak a kandírozott gyümölcs, ízletes és íztelen lehet, és a darabok mérete is befolyásolja az ízét. És még mindig nem találok finom kandírozott gyümölcsöket a boltban. Valószínűleg magam próbálom meg csinálni.

A sütemény kiegészítései iránt érdeklődtem Anisoara lánytól a főzésnél. Ide nem lehet külső hivatkozásokat beszúrni, ezért idézem a szerzőt.
"Az ízek nagyon fontos szerepet játszanak a torta tészta elkészítésében.
A tésztában való sikeres felhasználásukból többé-kevésbé aromás tésztát kaphatunk, ami jelentősen megkülönbözteti a tortatésztát a többitől.
Rendeltem orosz gyártmányú vaníliás cukrot, mert nagyon kifejezett vanília illata van. Használtam 2 nagy narancs levét és héját is, egy citrom héját és 50 gramm vaníliás likőrt.

A húsvéti sütés illata mindenkit a közelgő húsvéti ünnepre emlékeztet.
Hosszú tárolásukhoz a narancsot és a citromot alaposan le kell öblíteni forró vízzel és egy ronggyal, mivel valamilyen folyadékkal meg van kenve.
Dörzsölje át a héjat egy nagy lyukú reszelőn, kicsien is.
Aztán mindent összekevertem néhány evőkanál tejjel,
turmixgépbe öntjük és apróra vágjuk. Amikor a tészta kész, a narancssárga darabok helyenként láthatók lesznek, de ne aggódjon, sütés után feloldódnak és összeolvadnak a tésztával. "
Magamból hozzáteszem, hogy ezeket az ízeket azonnal be lehet tolni az első adagba, amikor a tojásokat rakjuk. A szerző cukorral felvert tojássárgájához adta őket. Felvert tojásokat és kézzel gyúrottakat is használ.
Általánosságban érdekelt volt, hogy elolvassam a húsvéti süteményekkel kapcsolatos megjegyzéseket, hogy tágabb legyen a látóköröm. Kár, hogy nem tudunk kapcsolatot biztosítani. Ha érdekel, akkor keressen a Google-on a "MINDEN LÉLEKBŐL NEKED Anisoara quot;" szavakra.

Mondja el Svetta és a lányok, akik kipróbálták ezt a receptet, különben összezavarodtam. A 4. pont után 2,5-3-szor kelesztjük a tésztát? És csak ezután adjunk hozzá vajat, kandírozott gyümölcsöket, mazsolát, gyúrjuk és tegyük ki formákba?

4) Gyúrja össze a tésztát. Kombináljuk a lisztet, az élesztőt, a sárgáját, amelyet cukorral fehérítésig felvertünk - nagyon vastag, darabos tésztát kapunk. Hozzáadjuk a felvert fehérjék felét - sokkal szórakoztatóbb a tésztát összekeverni. Belekevertük a fehérjék felét - hozzáadtuk a többi fehérjét, a tészta félfolyékony és viszkózus lett, jól összegyúrta.
5) A tészta térfogata 2,5-3-szoros.
6) Megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a tésztába, és addig gyúrjuk, amíg a vaj teljesen bejut a tésztába. 10 percig gyúrjuk.

[félig folyékony és viszkózus]

Ira, nézd.
1. Aktiváljuk az élesztőt. A sütemények szokásos változatában az élesztőt meleg tejbe, cukorral mártják.
Változatunkban az élesztő először nemcsak a tejben aktiválódik, hanem a főtt liszttel együtt. 1. és 2., 3. tétel a receptben.

Az élesztőnek habzania kell, forralnia kell. A lényeg az, hogy aktívan keressenek. Az élesztő sapkának feltétlenül meg kell emelkednie. Nincs értelme ennél hosszabb ideig tartani - ez nem tészta.
De ha nem várja meg az aktív kalapot, akkor az élesztő számára nehéz lesz felemelni az édes-zsíros tésztát.
2. Tétel a 4. receptben. Ez az első adag tészta. Élesztő + minden más, kivéve az olajat. Nagy mennyiségű olaj megakadályozza, hogy a tészta gluténja jól fejlődjön, ezért azt nem azonnal adják hozzá, hanem az első tésztát olaj nélkül készítik, és 2,5-3-szor megengedik. Gyúrják a szálakat !!.

3. De kelése után, amikor az élesztő már működött és a glutén kifejlődött, elkészítik a második tésztát. Tétel a 6. receptben.
Az első tésztához adj vajat és nagyon !! jól!!!!! gyúr. Fontos.
A recept 10 percet mond okkal. Ahogy megértem, nem is a kezeddel, hanem a készülékben. Az "ablakhoz" gyúrok.
Nincs szükség liftre. A dagasztás után azonnal fel kell keverni az előzőleg áztatott mazsolát (különben elveszi a nedvességet a süteménytől önmagán) (vagy kandírozott gyümölcsöket), és lisztbe tekerni a tésztában való egyenletes eloszlás érdekében.
A kész tésztát konzervdobozokba fektetjük a korrekció érdekében, majd sütjük.

Vagyis a tésztának három szakasza van: 1. az élesztő aktiválása
2. Az első tészta összegyúrása (olaj nélkül). Mászik.
3. A második tészta összegyúrása (olaj és ízesítők hozzáadása az első tésztához). ... Már a penészben emelkedik.

Kicsit megváltoztatom a receptet magamnak.
Az első tésztába cukrot tettem, nem az egészet, hanem csak egy részt, hogy az élesztő megkönnyítse az első tészta felemelését. De ez az én kezdeményezésem.

Hozzáadva: 2016. április 17., vasárnap, 19:26

Mondja el Svetta és a lányok, akik kipróbálták ezt a receptet, különben összezavarodtam. A 4. pont után 2,5-3-szor kelesztjük a tésztát? És csak ezután adunk hozzá vajat, kandírozott gyümölcsöket, mazsolát, gyúrjuk és formákba rakjuk ki?

figyeljen a recept részleteire.
4. pont) .... a tészta lett félig folyékony és viszkózus, jól összegyúrjuk. Ez magában foglalja az ősi fogantyúkkal való dagasztást, amíg le nem jön az edényekről. Trükk alkalmazható. Mindent összegyúrunk és 20-30 percig hagyjuk, hogy a liszt gluténja megduzzadjon a nedvességtől, majd nagyon gyorsan összegyúrja a készülékben vagy fogantyúkkal. És otthagyod.
És a 6. lépésben) Megolvasztottuk a vajat, beleöntöttük a tésztába és addig gyúrtuk, amíg a vaj teljesen be nem került a tésztába. 10 percig gyúrjuk.
Azt jelenti, hogy óvatosan keverjük a vajat a tésztába. A mai nyelvben ezt úgy hívnák, hogy "az ablakig dagasztani"))) A vajat melegíteni vagy nem, vaj + margarin = döntsön maga. Az íze kissé változik.

A jó keverés finom morzsát eredményez

[irza]

irzamiközben szántottam a vidéken, itt fffuntic Helyesen válaszoltam. És igen, nincs gyúróm, és a kezemmel dagasztom a tésztát, mert ez a mennyiség nem fog elférni egy kenyérsütőben. Legalább 10 percig gyúrok, ez nagyon fontos.

Köszönöm, lányok, mindenképpen felhasználom a tanácsot.

Omladozó

Lányok, összeomlanak a rossz és gyenge gluténtől. Ennek elkerülése érdekében a lisztbe adhat egy kevés száraz glutént. A glutént nevezik (különböző cégek különböző módon), akciókban értékesítik. péküzletek. Erősíti a lisztet, ezáltal erős gluténszálakat fejlesztve, ami a morzsa fibrillációját eredményezi

Sveta, és a sütési mennyiségeddel teszel többször dupla tésztát vagy egy adagot? És meddig tart a tésztától az utcára készen?

[Sveta]

a házasság első évében a szomszédjától tanulta meg a süteménykészítést - én még soha nem ettem előtte ilyen finom süteményeket - Ukrajnából származott, és tőle tanulta, hogyan lehet tésztát készíteni
és a tésztája sem volt sűrű, ja, és a húsvéti sütemények finomak voltak
Köszönöm, Sveta, egy csodálatos receptért, a kedvencem, mert az egyik fáradságos, de az eredmény mindig jó, és a siker mindig garantált a fiatal háziasszonyok számára egy ilyen kulichon

Hallgatólagos régi dagasztás fogantyúkkal, amíg le nem jön az edényekről.

elvette bról rőlKorunk külföldi háziasszonyainak többsége, 50 évesek vagyunk és idősebbek - dinoszauruszok ??

[ychilka]

ychilka, Julia, egyszerre egy adagot teszek, különben nem keverem a kezemmel. Az egész folyamat 4-5 órát vesz igénybe a konyhában lévő T-től függően.
Irsha, Irochka, köszönöm a kedves szavakat, peki örömmel!

Köszönöm Svetta! Panasonic multicookerben sütöttem papírformákban, három közepes forma áll, a sütő átmenetileg nem elérhető, kettős ciklusban sütöttem 65 + 65-et, talán kevesebb is lehetséges. A második menetben a rajzfilm nem kapcsol be azonnal, egy percet kell várni. A morzsa jó sült tej színének bizonyult, cserzett. Még a teteje is elvörösödött.