Kenyértekercsek, serpenyőben és kettős kazánban párolva

[Gao kínai főzése]

Kenyértekercsek, serpenyőben és kettős kazánban párolva

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: kínai

Hozzávalók
1) prémium búzaliszt	330 g
búzaliszt 1 s.	120 g
száraz élesztő	4 g
meleg forralt vizet	250 g
2) prémium búzaliszt	150 g
szóda	0,5 g (1/4 teáskanál)
meleg forralt vizet	15 g (1 evőkanál L.)
3) kurkuma	~ 1 teáskanál
só	3/4 tk
növényi olaj (vagy szezámolaj)	1-2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Öntsön vizet a tálba, és adja hozzá az 1. tétel többi hozzávalóját. Kemény tésztát gyúrunk, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelesztjük.

• Másnap vegye ki a tálat a tésztával a hűtőszekrényből, és hagyja további 2 órán át szobahőmérsékleten további erjedés céljából.

• Keverje össze a szódabikarbónát a 2. tétel összetevőinek vízével, öntsön egy tésztás tálba, és készítsen könnyű gyúrást. Adjon hozzá lisztet és gyúrjon sűrű tésztát, további munka után sima és homogén lesz.

• Osszuk a tésztát két részre, az egyiket távolítsuk el egy darabig egy műanyag pakolás alatt. A tészta második részét 3 percig gyúrjuk. Osszuk el a tésztát 4 részre, és tegyük a pakolás alá. Ezután ugyanúgy dolgozzon a tészta első részével 3 percig, és kissé tekerje a golyóba. 2 fotó mutatja a teszt felépítését a munka megkezdése előtt.

• Formázza mind az 5 részt golyókká, lezárja a tésztát a kezével, és hagyja néhány percig.

• Ezután formázzuk a tészta összes részét szoros golyókká. Nagy részét tegye félre egy időre, ne felejtse el fóliával letakarni. Adjon 4 golyónak hosszúkás, hengeresebb alakot, így a jövőben a zsemlék párásítva megtartják relatív magasságukat.

• Helyezze az íveket pergamenpapír négyzeteire, miután az alját kis mennyiségű növényi olajba mártotta. Hagyja 1-1,5 órán át a végső próbához.

• Nyújtsa ki a tészta többi részét kb. 3 mm vastag kerek rétegre.

• Keverje össze a 3. tétel * összetevőit, és ossza el a keveréket a réteg teljes felületén, 0,5 cm széleket hagyva. Elég gyorsan cselekedjen, mivel a keverék könnyen felszívódik a tésztába, és további olajmennyiség szivárgásához vezet. , ami megnehezíti a további formázást. Tekerje a réteget tekercsbe, és vágja 15 darabra. Vegyen 1 részt és nyomja meg a botot középen, vegye le a botot, mindkét kezével fogja meg a munkadarab keskeny oldalait, tekercset képezve fordítsa a végeket ellentétes irányba, és a végeket kösse össze, gondosan lezárva a varratot. Ismételje meg a lépéseket a teszt hátralévő részében. Hagyja hatni 5-10 percig.

• Előmelegítse a serpenyőt alacsony hőfokon, melegítse fel a növényi olajat, és helyezze a munkadarabokat a serpenyőbe, kis távolságot tartva közöttük. Addig főzzük, amíg az alja enyhén meg nem pirul, egészen aranybarnára. Ezután öntsön egy kis mennyiségű forró vizet úgy, hogy a serpenyő alja teljesen be legyen fedve, kb. 0,5 cm magasságig. Növelje a kályha hőjét valamivel kevesebbnél, és a zsemlét fedő alatt 15 percig főzze. Tartsa szemmel a serpenyőben lévő vizet, és szükség szerint adjon hozzá. Az idő végére gyakorlatilag nem lesz víz a serpenyőben. A kész zsemlét melegen tálaljuk.

• Öntsön kb. 3 liter vizet a gőzös serpenyőbe, helyezze a serpenyőt az üres részekkel a tetejére. Kösse meg a pároló fedelét pamut vagy vászon ruhával:

• 

  ,
• hogy megakadályozzák az esetleges csöpögést a zsemle felületén. A zsemlét 25 percig pároljuk a víz felforralása után. Kapcsolja le a hőt, és kissé csúsztassa oldalra a fedelet, hagyva egy kis rést a gőz távozásához, hagyja a zsemléket még 3-5 percig.Tálaljuk a kész zsemlét az asztalhoz.

• Zsemle törni és vágni:

• 
• A dupla kazánban főtt zsemlék íze abszolút nyers, ami teljesen láthatatlan, ha más ételekhez használják. A kurkuma zsemléjének ízéről megoszlottak a vélemények, valakinek húsosnak tűnt, valakinek a tojás töltelékére emlékeztetett, általában mindkét lehetőséget egyöntetűen ízletesnek ismerték el.

• * A kurkumával való munkavégzés során ne feledje, hogy foltosítja a kezét és a munkafelületet, ha hosszabb ideig nem hagyja, akkor közönséges szappannal lemosható, ha letelt az idő, akkor szódával vagy mosással tisztítsa a szappan segít eltávolítani a munkafelületről.

Az edényt arra tervezték

4 dolog. + 15 db.

jegyzet

Anyagok alapján Gao kínai főzése és általános információk Internet. Köszönet a szerzőknek!

[Ilona]

Ilonamilyen csodálatos recept - SUPER! Mindenképpen könyvjelző! Most tele van a fejem üresekkel, de később biztosan gondozom a párolt zsemléit

KÖSZÖNÖM az ötleteket!

[Tanya]

Tanya , köszönöm a receptet a pároló kenyérrel folytatott beszélgetésünk folytatásaként. Lesz hangulat és idő - készülj fel, és a kurkuma zsemle nagyon jó friss zöldségsalátához.