Fehéroldalas sonka (Steba DD1 Eco gyorsfőző)

[natushka]

natushka, személyes válaszolt

Lányok, felbérelték Belobokot, hogy megpróbálja. 600g húst készítettem (csirkemell és sertéshús 1: 1, só, bors - nem zavart). Nincs gyorsfőző, a sütőben főztem minimum hőmérsékleten (150 fok, nem volt más kiút) 2 óra 40 percig. Nagyon finom lett! Most megvárom a sonkámat (Teskoma), bár nagyon tetszett Beloboka, minden egyszerű. Egyelőre recepteket írok ki.

[Masinen]

MasinenHogyan határozta meg a 75-ös tempót?
Soha nem lehet tudni ... Nos, mikrobákról beszélek

[Sikorka]

Sikorka, Nem definiáltam)
A főzési technika szerint a hőmérsékletnek 70 és 80 gramm között kell lennie.
Azok nem többet és nem kevesebbet)
Mindig 75g-ot teszek)

[Masinen]

MasinenNagyon köszönöm a receptet! Tegnap felhalmoztam a sonkát. Gyönyörű és finom! De nem rózsaszínű. Az esti képeken rózsaszínűnek tűnik, de valójában a főtt hús színe. Zavarba fogok esni a nitrit-só megvásárlása miatt. Rózsát akarok.
Vagy talán elkészítheti neki sous-vid-et? 65 évesen hány órát kell tartania, hogy ne tegye túlzásba?

Nekem egy redmondi sonkám van, nem Beloboka. Redmondnak 4 rugója van. Tegnap csak 2 rugót tettem, a sonkát egy táskába, majd egy műanyag zacskóba tettem, és a táskák még mindig átszúrták ... Nem tudom, mit gondoljak.

Itt van egy fotó a reggeli fényben:


Tegnapi fotók:

[Fantik]

Fantik, Nastya, nehéz megtartani a színét nitrit-só nélkül.
De jobb, ha a sonkát minimum 75 grammra főzzük.
Nekem volt ilyen nitrinsó nélkül, de rózsaszínű volt, ettől még függhet a hústól.
De nitrit esetén a szín még mindig jobban megmarad)
Ma elkészítek egy másik sonkára vonatkozó receptet Stebe-ben, de ez már nitrittel lesz)

A hús vagy darált hús hosszú távú (12 órától 2-3 napig) öregedése közönséges asztali sóval lehetővé teszi a rózsaszínű szín megőrzését nitrit-só nélkül. Plusz a megfelelő hőmérséklet és főzési idő. Nos, ha aktívan szeretne rózsaszínűvé válni, akkor a répalevet sem mondta le senki. (Suttogva: miért kell magának valamit tennie, ha hozzáadja a húsfeldolgozó üzemben hozzáadott szemetet?)

[Irina]

Irina, Köszönöm a tájékoztatást.
Úgy gondolom, hogy hasznos lesz azok számára, akik vegyi anyagok nélküli sonkát szeretnének.

[filirina]

filirina, Köszönöm! Az enyém 12 órán át állt. Volt egy lehetőség, hogy 24 évesen elhagyom, de korán felkeltem és 12 után főztem.))) Köszönöm a céklát!
Masinen, igen, ha vannak lehetőségek, akkor természetesen kémia nélkül kell választania ...))

Úgy gondolom, hogy hasznos lesz azok számára, akik vegyi anyagok nélküli sonkát szeretnének.

Nagyon köszönöm a receptet! Hozzáadott csirkeszív és jávorszarvas hús - nagyon finom!

[Nikolay]

Nikolay, remek sonka !!

[Masinen]

Masinen, talán ebben a szálban válaszoljon gyorsabban, én állok a választás előtt Belobok sonkája kijön körülbelül 850 rubel. és a teskomovskaya, 2400 megjelenik, melyiket válassza? Teskomovskaya egyetlen rajzfilmbe sem fér bele, kényelmesebb lenne irányítani a tempót? Előre is köszönöm)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, én a Tescoma-t használom a legtöbbet. Az egyetlen dolog, hogy nem lehet bezárni a fedelet a multi elől.
A fehéroldalú pedig azért jó, mert sok hús belefér.
De meg kell húzni a rugókat, és szükség van a csomagokra.
Valami ilyesmi)

Igen, csak nem akarok sok húst, köszönöm, valószínűleg Teskomovskaya-t veszem.

Akkor vegye be Teskuyt)
Praktikusabb. Folyamatosan használom)

Jó emberek, de a Panasban általában mit sem sejtenek, hogyan ne varázsolják elő a szükséges hőmérsékletet? A minap vettem egy sonkagyártót, de most már viszket - meg kell próbálnom! És nincs hőmérsékleti szonda vagy más hőmérő, nincsenek receptekben feltüntetett "leves" vagy "több főzés" módok ... ha nem multicookban, akkor csak a sütőben, nem igaz? Ott még a hőmérsékletet is beállíthatja ...

[Vasfű]

Vasfű, Olya, nyugodtan megteheti a sütőben vagy a hajszárítóban

Vodka és csirke után távozott ...
Aero grill sem kapható) Annyira biztos voltam valamiben, hogy végül kedvezményesen megszereztem a sonkakészítőt, hogy csukott szemmel rajzfilmben főzöm) jól, most a lényeg, hogy észrevegyem a daráltat húst és tegye érlelésre ... majd olvassa el a fórumot a sütés megkezdése előtt)))

[Olga]

Olga, És milyen rajzfilm?

Panasonic, 18 éves ... Redmond tökéletesen illik oda ...

[Olga]

Olga, akkor megteheti fűtéssel, csak szánjon még egy kis időt és ennyi.
Például 4 óra 20 perc

A fűtésnél ez így van: beteszem a hűtőből a sonkát a rajzfilmbe, felöntöm a hideg vizet, bekapcsolom a "fűtést", várok legalább 4 órát ... vagy előbb valamilyen üzemmódban kell elindulnom, majd fűtés?

[Olga]

Olga, nem kell elkezdeni.
Amikor kiveszi a hűtőszekrényből, hagyja állni egy órán át melegen.
Ezután öntsön vizet a multicooker tálba, tegye a sonkagyártót és kapcsolja be a fűtést)
Előre bekapcsolhatja a fűtést, és fél óra múlva a víz felmelegszik, majd beteszi a sonkakészítőt.

: ozhidanie: Maria, köszönöm a részleteket itt és most !!!!! Feltétlenül újra elolvasom a fórumot, az összes tippet, de időbe telik)))) és vandoj, ahogy fiam ma kora ifjúkorában mondta)))) és van hús, és még vodkát is vettem))) )) Nyáron futottam így egy üveg Cointreauért, két kanál lekvárért))))), tehát rohantam kísérletezni)))) egyenesen - nem bolyhoskodtam magam)))

[Olga]

Olga, Sok szerencsét !! Várom a jelentést! 1

[Maria]

Maria, megtörtént !!! Talán nem tökéletes, hogy őszinte legyek, most először próbálkozom házi sonkás kolbásszal, de finom és nagyszerű! Amint kinyitottam a csomagot, megkapom a sonkát, a macska a lehető leggyorsabban a konyhába szaladt, és nagyon igényesen kezdte bizonyítani, hogy neki nagyon-nagyon szüksége van rá))) és ez egy jelző))) a férjem nagyon lenyűgözött , most már értem, miért táncoltam az ablak körül sonkagyártóval, simogattam az akciós kupont))) köszönöm a segítséget, a tanácsot! Javulni fogok!)))

a macska teljes erejével a konyhába szaladt, és nagyon igényesen kezdte bizonyítani, hogy neki nagyon-nagyon szüksége van rá)))

Az állatok mindig érzik, hol van az igazi hús))

férje nagyon lenyűgözött

Mi kellett annak bizonyításához, hogy a dolgot nem hiába vették meg!

Köszönöm a segítséget és a tanácsot! Javulni fogok!)))

Mindig örömmel segítek !!

Már 2x megtettem és mindent a recept szerint, és a báró belsejében 75 fokon gyúrtam, álltam és főztem-főztem, de belül még mindig szürkés. Hol a hiba?

[Olga]

OlgaÍgy van, a hús főzéskor elszürkül. És ha rózsaszín sonkát szeretne, akkor hozzá kell adnia a nitrit sót.
Aztán rózsaszínű lettem nitrit-só nélkül, de még mindig nem olyan rózsaszínű, mint a nitrit-sóval kiderül.
Az ételeknek ajánlatos fokozatosan emelni a hőmérsékletet, ezeket az órákat 50 grammal, majd 75 grammal.

Már 2x megtettem és mindent a recept szerint, és a báró belsejében 75 fokon gyúrtam, álltam és főztem-főztem, de belül még mindig szürkés. Hol a hiba?

a fénykép feltöltése sikertelen

Lányok, Belobokot csak újévkor kaptam, ezért sajnálom a hülye kérdéseket. Vannak zsákok 25x38-as sütéshez, és van egy 30 cm széles, 12 mikronos (?) Hüvely, megkérdőjelezhető nyakkendőkkel ugyanabból a műanyagból. A hüvely túl szélesnek tűnik Beloboka számára, vagy lehetséges? És mit lehet kötni - ezekkel a szalagokkal? Egy másik probléma - a turmixgépnek nincs spirálja, még mindig gyúrhatja a HP-t?

[Sasha]

Sasha, a csomagot nem kell megkötni, csak vágja le a felesleget, és szépen hajtsa be a fehér oldalsó fedél alá, és tegye rá a rugókat)

Gyúrható HP-be)

Mash, mi van, ha a hüvely? És vízszintesen beteszem a központba, ha? Adyghe só is, úgy tűnt, nem láttam, mi van benne?

különböző fűszerek és borsok vannak

[Sasha]

Sasha, így az ujjam az egyik oldalon van lezárva, és úgy alakul, mint egy táska.

Ó, így van, és 3 m hosszú, belenéztem a tekercsbe a második szélén - nincs is lezárva. A táska szélessége természetesen megfelelőbb, de tapintása során vékonyabb érzésű, mint a hüvely. Valószínűleg jobb, ha pamutzsinórral kötözünk.

[Sasha]

Sasha, Megkötöm magával a táskával, kivágok egy darabot a táskából vagy ugyanazzal a műanyag zsinórral. Nagyon szeretem. És bármilyen csomagot veszek, a hús továbbra is szélességben lesz elosztva, és a csomagot elfogadják. Igaz, az élek nem lesznek olyan simaak, mint a Tescomnál

Itt a boszorkány csirkém és sertéshúsom

[Olga]

Olga, és milyen a benyomásod?))
Finom?

Helló. És ha légfúvóban főz, mennyit kell beállítania a hőmérsékletet és az időt? azonos?

[Vera]

Vera, a hőmérséklet azonos és az idő is, de jobb, ha ragaszkodunk a hőmérséklet-szondához, és figyeljük a sonka belsejében lévő hőmérsékletet. El kell érnie a 72 grammot)

[Masinen]

Van egy légfúvóm és egy Panasonic rajzfilm. 18) Azt hiszem, mi lesz a jobb neki))) Kétlem, hogy a szárító nem szárad ki

Hozzáadva: 2016. május 22., vasárnap 14:19

Masinen, pénteken adták nekem, kigyúrtam és már várakozom hol tanyázik) Várakozásban magát. Igaz, vodka és nitrát só nélkül. De annyira szerettem volna kipróbálni))) már. Megveszem a többit, majd összehasonlítom

[Vera]

Vera, multicooker-ben megteheti a Fűtésen, ha a hőmérséklet 80 gr-on belül van.
Az Aeroril nem fog kiszáradni, egy zacskóban is van hús))
75 grammnál irreális kiszáradni)

[Masinen]

Masinen, a légzsírban szükséged van egy csésze vízre, és az egész sonkát beleöntöd a rajzfilmbe) Érdekes módon) Pároláson, melegítésen olvastam és Tanya a videójában egy párnak csinálta. Mindent ki kell próbálni. Betettem a légzsírba. Az eredményről később írok

Hozzáadva 2016. május 23., hétfő 09:46

Urrah))) Megcsináltam!


Nagyon szerettem volna gyorsan elkészíteni))) Finom, illatos házi sonka !! Vodka nélkül csináltam és rendszeres sót adtam hozzá. 10 percig verte a jelzés szerint. fehér szálakig (de jég nélkül, elfelejtettem) És légszárítóban t80 fokon sütöttem (nincs 5. osztásom)
A nyers hús teljes mennyisége 1400 volt, ebből 600 gramm csirkefilé, a többi sertéshús.
Többet fogok létrehozni és felkelni)
Köszönöm.

a légzsírban t80 fokon

Helló! Kérem, mondja meg, mennyi vizet öntsön és tegyen még egy sonkát a rácsra vagy a tálba?

[verchik]

verchik, Vera, nem kaptam értesítést a témából, de véletlenül beléptem, és itt ilyen gyönyörű sonka !!!
örülök, hogy minden sikerült!

Mari_M, víz nélkül, az AG-ban lehetséges, mivel a sütőben felmelegszik.
Maga a sonka a zsákban és a sonkában van, és semmi nem lesz ott.

Mari_M, víz nélkül is lehetséges, AG-ban, mivel a sütőben felmelegszik.
Maga a sonka a zsákban és a sonkában van, és semmi nem lesz ott.

Nagyon szépen köszönöm!

Mása, én is nagy köszönettel rohanok hozzád!
Mindent pontosan a receptje szerint csináltam, csak 12 órán keresztül nem hűtöttem hűtőben, de kiderült, hogy 27. Vodka helyett konyak volt.
Régi gyorsfőzőben csináltam, ott nincs kézi üzemmód, ezért fűtéssel csináltam.
A bemelegítésnél előre megvizsgáltam a hőmérsékletet, az megmarad.
A "sapkával" ellátott ötlet szuper!

Itt egy ilyen finom sonka