Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm a részletes választ: rózsa: Rájöttem, hogy finom levelekre van szükségünk ehhez a teához. Mi növekedni fogunk. És tetszett a gyúrás. Már 14 és 31 órán át nagy levélerjesztést hajtott végre. Nagyon tetszik, még nem ismerem az ízlésemet, párnahuzatokban szárítják. De holnap még tesztelni fogok. És a minap 15 órás erjesztést hajtott végre ugyanazzal a technológiával, kezdett édes szagot érni egy üveg (nem találsz más szót) eper.

Úgy döntöttem, hogy megmutatom magam. Már készítettem 11 liter nagy levelű teát. Nagy háromliteres dobozok. De lehetetlen megállítani.

[niamka]

Már készítettem 11 liter nagy levelű teát. Nagy háromliteres dobozok. De lehetetlen megállítani.

niamka, jól gondoltál rá - csomagolni a teát a kannákba! A lényeg, hogy sok minden be fog jönni! Jól sikerült, sokat tett már!
Most keresse a sötétséget e gazdagságért.

Ma kipróbáltam. szokatlan és szokatlan ...... amíg egy kicsit rájöttem, tetszik-e vagy sem ..... az íze gyógynövényes, de nem keserű!
2 hónapot várok.

[Ludmila]

Ludmila, Kilakoltatta az edényeket a szekrényből, betette a teásüvegeket. Összehasonlítva a ma teát 31 órás erjesztéssel és 14 órával. Főzve színükben nem különböznek egymástól. Ízében valóban vannak különbségek, ahogy a recept mondja. Úgy gondolom, hogy egy hónap múlva ezek a különbségek még szembetűnőbbek lesznek. Tetszett mindkét lehetőség.

[niamka]

niamka, milyen a teája?

[niamka]

niamka, ez egy üres!
van minden laza levél teád?
Ismét repült a húsdarálóm. A kezemmel megcsavartam, de a lap tetszik, csak sajnálom a húsdarálót)). Van ilyen fekete-fekete teád - melyik a fekete - hosszabb erjedésű?
Idén is, kezdeményezéssel - az első "2015-ös szüretem" az erjesztésen van

[Kokoschka]

Kokoschka, mélyen erjesztett tea íze olyan, mint a szokásos fekete teaé, kissé összehúzó, szinte nincs aromája. A közepes erjedés íze lágyabb, könnyű gyümölcsös aromával.
Mary Poppins, gratulálok a teakészítés megkezdéséhez Ez olyan izgalmas élmény! A teát nagylevelűre készítettem, most erjedt, tekercsbe tekerték, kis levelű lesz, kényelmesebb bogyókkal és virágokkal keverni. Van kézi húsdarálóm, szovjet idők, semmi sem fordul meg. Ezért készítek egy lepedőt, de őszintén szólva jobban tetszik. A tea valóban fekete, azonos színű, mély és közepes erjedéssel egyaránt. Főzött formában szintén megkülönböztethetetlen, csak ízében. Főzve a levelek kibontakoznak és zöldessé válnak.

[Kokoschka]

Ma kipróbáltam. szokatlan és szokatlan ...... amíg egy kicsit rájöttem, tetszik-e vagy sem ..... íze gyógynövényes, de nem keserű! 2 hónapot várok.

Kokoschkatermészetesen nem fog kinézni a megszokott teát, de a fű ízének sem kell lennie! Nos, várnunk kell. Vagy esetleg kitalálja, mit és hogyan készítettek ebben a teában? Talán ezt megsértették.

Idén is, kezdeményezéssel - az első "2015-ös szüretem" az erjesztésen van

Mary Poppins, gratulálok a teaszezon nyitásához! Gyere, csinálj sokat és finomakat!

Összehasonlítva a ma teát 31 órás erjesztéssel és 14 órával. Főzve színükben nem különböznek egymástól. Ízében valóban vannak különbségek, ahogy a recept mondja. Úgy gondolom, hogy egy hónap múlva ezek a különbségek még szembetűnőbbek lesznek. Tetszett mindkét lehetőség.

Natasha, nos, már érezhető a tea különbsége. Így van, másképp kell főzni. Néha magam sem értem, melyiket szeretem jobban.

[Ludmila]

Ludmila, és azonnal két különböző teát főztem pohárba, így könnyebb volt megérteni a különbségeket. De általában a különbség kicsi, észrevehető az ínyencek számára.

Ennyi, ma kész a 3. tétel. a másodikon kiégett a húsdaráló, de semmi sem állíthatja meg a férjemet és engem! Ennek során olyan finom illatok vannak a házban ... egyszóval, igazi aromák lettem))) Egyébként Észtországban élek. észtül az Ivan-teát elk-kendernek hívják)) És az úton egy kényes, tisztán nőies kérdés merült fel - ha férfiak vannak a helyszínen, csukja be a szemét!)) Azt mondják, hogy ha egy nőnek "nőnapjai vannak", akkor nem savanyíthatja a káposztát és sózhatja az uborkát. De mi a helyzet az erjesztéssel? Ossza meg, aki tudja))

[lyka]

Ennyi, ma kész a 3. tétel. a másodikon kiégett a húsdaráló, de semmi sem állíthatja meg a férjemet és engem!

lyka, gratulálok a szezon sikeres nyitásához! Kaphasson sok teát! És a húsdarálók nem égnek.

De mi a helyzet az erjesztéssel? Ossza meg, aki tudja))

A kérdés természetesen érdekes! Soha nem zavartam ezt a káposztával és az uborkával. És nem is gondoltam rá, amikor káposztát savanyítottam. És teával is. Esetleg valaki más válaszol?

nem lehet savanyú káposzta és savanyú uborka.

Miféle ostobaság !!!

shl. micsoda öröm a tűzfű gyűjtése !!! ütés és kész a csomag !!

shl. micsoda öröm a tűzfű gyűjtése !!! zip és kész a csomag !!

Egyébként .... Nem úgy, mint májusban! És nem kerti illat.

Azt mondják, hogy ha egy nőnek "nőnapjai vannak", akkor lehetetlen káposztát savanyítani és uborkát savanyítani.

Nevetek ... Igen, valóban, a menstruáció alatt a nőknek sok prosztaglandinjuk van. És a bőrön keresztül szabadulnak fel. A kezével történő dagasztás megfojthatja az erjedésért felelős baktériumokat.
DE ... a húsdarálónak nincs időszaka, ha jól tudom. Vagy?

[Radushka]

Radushka,

Lányok! Férjemmel nem volt elég türelmünk megvárni a tűzfűnek tartott gyom virágzását !!! Ma elmentem megnézni - nem virágzik? NE SZÍNEZZ !!! Több bokornak van rügye. Nos, nagyon hasonló. Röviden, több levelet szedtem. Fonnyadt és szőlővel sodort. A többi megdermedt.
És úgy döntöttem, hogy megfőzöm a teát, amelyet egy hónappal ezelőtt készítettem. Kiderült, hogy a főzés nagyon erős volt. két teáskanál üvegenként sok. Az eredmény egy ital, amely nagyon hasonlít a fekete teához. Színe és íze egyaránt. És még ugyanúgy köt. Tealevélként használják. Enyhén édeskés, mézes ízű. NAGYON SZÉP. A színe kiváló. Az erjesztés 36 órán át tartott.
Py. Sy. Hát nem Ivan-tea? Mikor fog virágozni ???

[Radushka]

Radushka, már vannak rózsaszín rügyeink, és a tiédnek már régen virágoznia kell. De azt hiszem, nálad tűzfű van. Egy másik íz nem lenne mézes.

[Radushka]

Férjemmel nem volt elég türelmünk megvárni a tűzfűnek tartott gyom virágzását !!!

Radushka, készítsen képet a gyomról, akár telefonon is. És eláruljuk, hogy tűzfű-e vagy sem.

[lappl1]

lappl1, köszönöm, biztosan sokat fogok tenni!
A húsdarálóm a folyamat kezdetén tönkrement, de mégis úgy döntött, hogy még a kiderült kis mennyiséget is fermentálja. És ismét rájöttem - milyen őrült aroma, amikor teát szárítanak

[Mary Poppins]

Mary Poppins, és húsdaráló nélkül - nagy levelű. Ha régóta nem nézte meg a receptet, akkor nézze meg. Más módon írtam. Nagyon jó és szép tea. És viszonylag könnyű.

[niamka]

Lyudmila, beestem, de nagyon szórványosan, ahogy jöttek a kérdések. Most alaposabban elolvasom az új receptet.
És vettem egy mini sütőt a te tippedből
Új és jó daráló marad a jövő évi tervekben

niamkaés köszönöm a kedves szavakat.
Nagyon szeretem a levelet, és idén azt terveztem, hogy többet készítek belőle, de a granuláltat is szerettem volna - nagyon szeretem a főzés erejével. Látszólag nem a sors

[Ludmila]

Ludmila,

készítsen képet a gyomról, akár telefonon is

Nincs fényképezőgép a telefonomon. És ... még nem virágzik nálunk. Megkérdeztem az interneten tartózkodó barátaimat, akiknek sok tűzgombája van. Ők sem virágoznak még. Aszály van.És a gyomom csak az erdő szélén van. Az egyik oldalon árnyékolt. Még mindig nagyon kicsi növények vannak. És a levelek még nem keményedtek meg. Elég durva csak azokon, ahol a teteje eltört, és a mostohafiak növekedni kezdtek. Zavart az információ, hogy a rizóma íze édes. Kipróbáltam. Nincs ott édesség. Fűszeres íz. A levelek hervadáskor pontosan ugyanolyan szagúak voltak. Csak édes szenzációval.
És általában vicces. Olvastam a keskeny levelű tűzifa morfológiai jellemzőit - a levél széle sima vagy mirigyfogú.
Alsó színe világoszöld, szürke-zöld vagy vöröses. Kíváncsi lennék, hogyan írják a selejtezők, ha csak virágzáskor lehet igazán beazonosítani?

[Radushka]

Nincs fényképezőgép a telefonomon.

RadushkaNos, mit tehetek, várj ...

És általában vicces. Olvastam a keskeny levelű tűzifa morfológiai jellemzőit - a levél széle sima vagy mirigyfogú. Alsó színe világoszöld, szürke-zöld vagy vöröses. Kíváncsi lennék, hogyan írják a selejtezők, ha csak virágzáskor lehet igazán beazonosítani?

Nos, a meghatározók látták, hogy virágzik. Ezért nekik könnyebb. Egyébként tegnap elmentem pár ágat tűzifát szedni, de a telek mellett, 20 méterre, tehát ezeken az ágakon vörös szegéllyel voltak a levelek. Ez határozottan tűzfű, mert minden évben ott látom. És már felszedte a rózsás rügyeket. De valamivel odébb, a lelőhelytől 50 méterre a levelek csak zöldek, az alsó részük világoszöld. Ezt azzal magyarázom, hogy a telektől 20 m-re a fű folytonos szőnyeg, és a tűzifa ott mindig nagyon alacsony - ezen a füvön keresztül alig látszik. És minden évben tavasszal 50 m-es magasságban megégetik a füvet, és ott, a tűzfű közelében, kiterjedés van - nő, mint egy szilárd fal.

[Ludmila]

Ludmila, az a férj már mondta, hogy a tűzifa nem tűzifa, de nagyon szereti a teát, amelyet egy hónappal ezelőtt készített, és meg fogja inni. Tegnap fagyasztatlan füvet tekertem szőlővel, ma pedig fagyit csavarok és meggyet adok hozzá.

[Radushka]

Ez a férj már mondta, hogy a tűzifa nem tűzifa, de nagyon szereti a teát, amelyet egy hónappal ezelőtt készített, és meg fogja inni.

Radushka, hadd igyon egészségre! De szeretném tudni, hogy pontosan mit iszik.

[Ludmila]

Ludmila, nos, csak őszig adok neki többet. És a füvünk úgyis virágozni fog

És a füvünk úgyis virágzik

Merre mehet? Biztosan virágozni fog.

Tegnap az unokám tűzfű leveleket gépelt nekem. Hervadó fürdőbe tettem.

[Olga]

Olga, jól sikerült unokája! Most fel kell kavarni a leveleket, hogy egyenletesen megfonnyadjanak. Sok szerencsét!

Már készít egy nagy lapot új módszerrel. A tűzifám meg van csavarodva, és a tekercseket rendkívül nehéz megcsavarni, de a levelek őrlésével ez jobb. Most közelebbről megvizsgálom a szárítási szakaszt.

Tegnap 34 órán át szárítottam mély levélfermentációt, és eperrel kevertem.

Tegnap 34 órán át szárítottam mély levélfermentációt, és eperrel kevertem.

lap - nincs vágva?

lap - nincs vágva?

Ezt tekercsbe tekerjük, majd vágjuk.

[Natalia]

Natalia,

Ezt tekercsbe tekerjük, majd vágjuk.

És annyira vadászok, mégpedig egy egész lapra. Még egy kicsit is. Míg a felső levelek gyengédek. Hagytam néhányat, amíg teljesen meg nem hervadt, olyan finom csövekbe hervadtak

És annyira vadászok, mégpedig egy egész lapra. Még egy kicsit is. Míg a felső levelek gyengédek. Hagytam néhányat, amíg teljesen meg nem hervadt, olyan finom csövekbe hervadtak

És elszalasztottam ezt a lehetőséget (olasz macsó haj készítésére). Fiatal hajtásokat fogok növeszteni az ültetvényemen, nagyon szeretnék ilyen teát főzni. Közben kiszáradtam abból, ami van. Véleményem szerint a zúzás könnyebb, mint a tekercsek csavarása

Lányok, amit nem hallok a méz, a tea aromájának aromájáról. Erjedéskor fű illata van, szárítva csak fekete tea illata van. A kertből, amikor csinálom, csodálatos az aromája, de itt nem értem, mi a baj. Egy nap hervadt, 6 órán át és (ma) -12 órán át erjedt.Az erjedés után barna színű, szárítva feketévé válik. Abban az évben augusztusban csináltam (még nem láttam a témát), az illata virágos volt, de nem az egész konyhára. Igen, az erjedés során szemcsés, 7 cm-es réteget csinálok, a helyiség hőmérséklete 25 fok, becsomagolom. Először a sütőben szárítok 150 fokon 1 cm-es réteggel kb. 1,5 órán át, a szárítóban szárítom. Mint mondják, nem az első évben ... de valami nem stimmel. A hervadás lehet, hogy nem megfelelő, de ráncosodáskor csak az összenyomott csomó felső levelei egyengetnek egy kicsit (sok levelet tudok venni), a különösen nagy levelek központi vénája néha ropogással találkozik, de nagyon kevéssé, és ha tovább hervad, a levél kiszárad, bár görgetve nedves ... Az erjedés során szintén nem észlelem a szag változását az idő függvényében. Talán az orrom nem reagál a tűzfűre
Most elkezdtem szárítani a "Macho" -t, szintén nincs méz aroma, 15 órán át erjesztve

[natushka]

Először a sütőben 150 fokon szárítok 1 cm-es réteggel körülbelül 1,5 órán át

natushka, csak megszárítod a teát! Miért szárít 1,5 órán át 150 * -on ?. Hol láttál ilyen rendszert? Ez sok. A tea egyszerűen kiszárad és bármilyen szagot hagy maga után. Olvassa el a receptben:

Néha a teát a kínai gyártók által használt bizonyos teafajtákhoz használom. Ezt a módszert "sütésnek" nevezik. Ehhez a szárítás elején beállítottam a hőmérsékletet 125 - 150 * 10 - 20 percig... Ez a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a növényi nedvcukrok karamellizálódjanak a granulátum tetején, és a többi nedvet belül lezárják. Ezután a receptben leírtak szerint szárítom a teát. Ez a módszer könnyű karamellás aromát és ízt ad a teának..

Olvastad? 10 - 15 perc, de nem 1,5 óra!!!!!
Általában ne sushit ezen a hőmérsékleten, legalább pár bulit. Próbáld meg a szárítás kezdetekor 100 ° C-ra beállítani a hőmérsékletet, majd engedd le 80-ra, majd szárítsd meg 50-60 ° C-on. És nem egészen a győztes végéig. Ha teljesen szárazra szárítja, akkor nem lesz szaga. Kicsit alulszárítva kell hagynia, csak kicsit, alig észrevehetően. Ezután hűtsük le és tegyünk párnahuzatot. És hagyja, hogy abszolút szárazon, száraz susogásig száradjon.
És tovább. Szárítás közben folyamatosan kevergeti? Szárítás közben nyitva van a sütő ajtaja? Ha nem, akkor ez is a szagvesztés oka lehet.

[niamka]

Tegnap 34 órán át szárítottam mély levélfermentációt, és eperrel kevertem.

niamka, leírhatatlan szépség! Okos lány! Szeretem !

[niamka]

niamka,

Véleményem szerint a zúzás könnyebb, mint a tekercsek csavarása

Tehát nekem is úgy tűnt. És akkor ... nem főztem annyi teát, hogy az egész levelet nincs hová tárolni. Nos, különben sem fogok sokat csinálni belőle

[Radushka]

Nem készítettem még annyi teát, hogy ne lenne hová tárolni az egész levelet. Nos, különben sem fogok sokat csinálni belőle

Radushka, itt én is, szépsége ellenére, nem akarok sokat tenni. Először is, az elfoglalt mennyiség miatt. Másodsorban még mindig jobban szeretem a szemcséket.

: barátok: ti! Megcsináltam!
A nap kiszáradt, háromszor kevertük. Húsdarálón keresztül. Az éjszaka erjedve állt. Aztán egy közönséges, igénytelen szárítóba tettem. Be- és kikapcsolva - mindig mindent megszárítok. Fél óra munka, fél óra pihenés. Hányszor tettem ezt - nem emlékszem pontosan, ötször, talán kevesebbet ...
nagyon gyorsan megszáradt, majd megfőzte - tetszett. de a gyógynövényben 6 percig tartó karamellizálás céljából kísérletet indított. Fotó később.

Röviden, csak szuper!
Köszönöm mégegyszer!

A férj futott és vett még.

A ház szaga fantasztikus!

[Ludmila]

Ludmila,

szépsége ellenére nem akarok sokat tenni

Apámat szeretném ajándékba kapni a DR számára. Decemberben lesz 84 éves.

Miért szárít 1,5 órát 150-nél

Luda, a sütőm legalább 150-nél kevesebbet mutat, és kevesebb már nincs kitéve, bár a teát szabadon felkavarom a kezemmel, és egy nagyon vékony ruhával megragadom a levelet (megrendelésre) - valószínűleg kevesebb van. Amikor beteszem a szárítóba, még mindig elég nedves. És felmelegítem a sütőt - kapcsolja ki stb., Így hosszabb ideig tart. ... Miután a szárító egy zacskóba.Nem is tudom, hogy tényleg túlszárad-e, bár a Rustic annyira illatos, ugyanazokkal a gyártási paraméterekkel. Megpróbálom újra mérni a hőmérsékletet és megváltoztatni az időt.

Szárítás közben folyamatosan kevergeti? Szárítás közben nyitva van a sütő ajtaja? Ha nem, akkor ez is a szagvesztés oka lehet.

Kevergetem, az ajtó nyitva van. Luda, és szárítás előtti erjedés után van-e mézes-virágos illat, vagy nem kellene?

[Olga]

ti! megcsináltam

Olga, gratulálok az első teához! Szép munka ! Nagyon örülök, hogy minden sikerült, és tetszett a tea!

állítson be egy kísérletet egy 6 percig tartó gyógynövényes karamellizálás érdekében. Fotó később.

Olya, karamellizálni kell a szárítás legelején... Mit karamellizálnak nálunk? Cukorlé. A granulátumon pedig csak a szárítás legelején található. És a végén eltűnt - száraz. Lehet, hogy a tea csak kiszárad. Próbálja ki legközelebb az elején, és hasonlítsa össze az eredményt. Számomra úgy tűnik, hogy ez még jobban tetszeni fog.

Ol, éppen ellenkezőleg, először magas hőmérsékleten kell sütni, majd 80, majd 60 ° C-on szárítani.
Natasha, a szárítás előtt van egy illata, nem feltétlenül mézes-virágos, bármit is fog, vagyis mennyit erjeszt.
Gratulálok az új teához!

Luda lemásolva.

[natushka]

A szárítás előtti erjedés után van-e mézes-virágos illat, vagy nem szabad?

natushka, van, eszerint irányítjuk, hogyan folyik az erjedés! És az összes szárítási idő alatt őrült íz! Csak őrült! Lehetetlen nem észrevenni. De van egy figyelmeztetés. A felső granulátumréteg lefedi a tömeg többi részét. És a szaga kissé gyengül. ha kicsit leválogatja, akkor belülről nagyon erős szag árad. Általában próbáljon tovább erjedni, legalább 20 órát. Talán nem erjeszted? De még mindig furcsa. A csavarás után azonnal erős szaga van.

[Luda]

niamka, leírhatatlan szépség! Okos lány! Szeretem !

Luda, Köszönöm

Tehát nekem is úgy tűnt. És akkor ... nem főztem annyi teát, hogy az egész levelet nincs hová tárolni. Nos, különben sem fogok sokat csinálni belőle

Ez ellentmondásos kijelentés. A tea annyira addiktív, hogy nagyon nehéz abbahagyni, amikor kijön.

Luda lemásolva.

Lenusik, és ez jó! Megerősíted a szavaimat! Köszönöm, édesem, hogy segítettél a válaszokban!