Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

hibiszkusz
a név ismerős, de még egy keresőmotor segítségével sem tudom kideríteni, mi az
nem nő a középső sávban?

Mint egy szobanövény.

A Hibiscus egyiptomi rózsa. A Rosaceae család növénye, mint egy rózsa, almafa, körte, kutyarózsa, hegyi kőris, tövis, szilva, málna, őszibarack, sárgabarack, eper ... Savanyú és vörös. Rengeteg saját rosaceánk van.

Ribizlit nem kaptam ((fekete ribizlit és tűzifát készítettem. Talán az a helyzet, hogy a ribizli levelei nem hervadtak le fagyás előtt? Lehet, hogy a tűzifa nem volt eléggé megszárítva. illatos, ribizlis illatú, de poros. A tea színe világos. Megpróbálom újra.

Készített eperlevelek - fonnyadt, erjesztett, húsdarálón átengedett, nem volt idő sütni, egyenesen a szárítóba dobtam. A színes eredmény a legjobb - sötét, telített, mint a fekete.

De mégis, minden teában a mun növényi ízű. Így kell lennie?

[Linadoc]

És hibicus, ez valószínűleg hibiszkuszt jelent, vagy úgy tűnik, hogy még mindig kínai rózsának hívják. Ilyen növényt még soha nem találkoztam élőben, de zsákokban vásároltam, főzéskor gazdag cseresznye színű savanyú tea, amatőrnek.

Mint egy szobanövény.

Mint egy szobanövény.

pontosan! ez egy "rózsa", amely minden irodában cserépben nő)

Linadoc, Köszönöm a pontosítást!
szárítjuk a rosaceae-t)

[Éva3]

Igen, olyan könnyed rózsák, amíg a gyökér nem hal ki. És minden tavasszal levágtam az ágakat, mind a teaházban, mind a kertben, szinte a gyökérnél, az erőtől 7-10 cm-re hagyom, úgy látom, hogy 2-3 élő rügy lenne. Ezután egyformán kinyújtják 2 m magasság és gyönyörű rügyek alatt. És általában még 3-4 pogány szabadul fel a földről. Célszerű a virágzás után legalább a felére vágni, akkor a második virágzás is erőszakos lesz.

Éva3, Köszönöm ! Hozzáadta a rózsákkal kapcsolatos tudásomat. És akkor féltem levágni ...

[lappl1]

lappl1, Nem emlékszem pontosan hat órára erjesztettre, az alma nekem nagyon megfelel, keverékkel főztem. Rusztikus mondjuk 4 kanál és egy alma 1 teáskanál, amit főzök - nekem nagyon jó szín és íz felel meg, sok Ivan-tea van hozzá, adok hozzá egy almát, és boldogságom lesz!
Miért katapultáltam epret egy halomra-Eh, elfelejtettem felhelyezni.
Egy mászó rózsát érdemes kipróbálni, talán nem jelenik meg az aroma, de az erő megmaradhat?

[Mary Poppins]

A ribizli nem sikerült ((fekete ribizlit és tűzifát készítettem. Talán az a helyzet, hogy a ribizli levelei nem hervadtak le fagyás előtt? Lehet, hogy a tűzifa nem volt eléggé megszárítva. Húsdaráló után illatos por alakult ki.

Mary Poppins, a nem hervadt levelek mindig morzsolódnak a húsdarálóban. Itt 1 2 3 4 Írtam róla.

De mégis, minden teában a mun növényi ízű. Így kell lennie?

Nem, nem szabad. Íme, amit erről írtak a Wu Wei Xin "A gyógyító tea enciklopédiája" című könyvben

Az elszáradáskor egy bizonyos hőmérséklet hatására bekövetkező nedvességváltozások határozzák meg a tealevelen belüli biokémiai folyamatok menetét. A sejtekben lévő víz az a közeg, amelyben a benne oldott anyagok kölcsönhatása zajlik. Ismert, hogy nagy hígításokkal egyes reakciók nem fordulhatnak elő, vagy sokkal tovább tarthatnakmint egy adott gyártási folyamat befejezéséhez szükséges.

Vagyis a rosszul hervadt levelek nemcsak omladoznak. A gyenge hervadás okozhatja a növényi szagot, mivel, amint azt a könyv írja, egyes fermentációs reakciók nem fordulhatnak elő a levéllé vizében lévő enzimatikus anyagok "nagy hígítása" miatt. Ehhez a hervadással csökkentjük ezt a "víz" mennyiséget.
Ezenkívül a könyvben olvashatjuk:

A csavarodás végét az elpusztult sejtek száma határozza meg, amelynek a harmadik csavarodás után 75-85% tartományban kell lennie, minél több sejt pusztul el, annál több gyümölcslé jelenik meg a levél felületén, és annál extraktívabbak lesznek a teák. Töretlen sejtekben a maradék klorofill "zöldes" ízt kölcsönöz az infúziónak, ami rontja a tea minőségét[/ b].

Valójában nem volt csavarodása. A levelek egyszerűen összeomlottak, és nem bocsátottak ki elegendő levet az erjesztéshez. Tehát gyógynövényszagot kaptunk, amelyet a könyvben "zöldes íznek" nevezünk.
És tovább:

A tea aroma érzékszervi értékelése két aromás elv sikeres kombinációjából alakul ki: az erjedés során nyert tea aroma és a szárítás során keletkező aroma, amelyet "pörkölt" aromának nevezhetünk. Teák, amelyeknek nincs "pörkölt" aromájuk, nyers és lágyszag jellemzi.
A friss levél zöld illatú. Az elszáradás során megszerzi a különféle gyümölcsök és virágok illatát - alma, ananász, rózsa és mások, ami a tealevél aminosavainak dezaminálódása miatt lehetséges, amelynek eredményeként aldehidek képződnek. Tehát a glutaminsav virág-, fenil-alaninsav - rózsaszínű és aszparaginsav - almaszagokat ad.

Felhívjuk figyelmét, hogy a tea szaga a hervadás folyamán kezd kialakulni. És mint ilyen, nincs folyamatod. És a szárításod valahogy rosszul folyik. Ön írja:

nem volt idő sütni, egyenesen a szárítóba dobtam.

Mary Poppins, Azt javaslom, hogy olvassa el a könyv kivonatait. Itt számos választ találhat kérdéseire. A könyv oldalaira mutató hivatkozások a recept első oldalán találhatók a jegyzetekben.

[Oksana]

Nagyon örülök az almának, keverékkel főztem

Oksana, de több mint elégedett vagyok. Imádom ... És egyedül főztem.

[Mary Poppins]

Készített eperlevél - fonnyadt, erjesztett, darált,

Mary PoppinsPontosan ebben a sorrendben készített teát, ahogy írta? Vagy előbb megfonnyadtak, majd húsdarálóban csavarták, majd erjesztették?
Ha úgy tett, ahogy írta, akkor gyakorlatilag nem lehetett lé, ami negatívan befolyásolta az erjedési folyamatot. Remélem, ez még mindig nem így van ...

[lappl1]

lappl1igen, rosszul írtam; természetesen - hervadó-húsdaráló-erjedés!

És még egyszer nagyon köszönöm a figyelmes hozzáállást és a részletes magyarázatot. Figyelmesebb leszek.
De az epernek pörkölés nélkül is a tea tetszett a legjobban. Az eredmény nagyon jó erős granulátum, és tetszett a tea íze.
A jövőben jobban figyelek minden szakaszra. És most világosabb, hogy mi a folyamat lényege és az egyes szakaszok eredménye.
Tehát a szezon végére talán megtanulok teát főzni

Lányok, annyira lelkesek vagytok a meggyért, de a teám rendesnek bizonyult. valószínűleg minden egyforma sokat jelent. Emlékszem, ifjúkoromban a Vinnitsa régióban jártam, és erdei övben cseresznyét szedtek, nagyon magas fát, sötétlila kis cseresznyét, de ilyen finom és illatos meggylekvárt még soha nem ettem.

[Éva3]

Éva3, köszönöm a rózsával kapcsolatos üzenetet. Sötét cseresznye színű, finom illatú bársonyos tearózsaim vannak. Mikor veszed le a szirmokat? A virágzás végén, vagy amint virágzik?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, és megfagyasztotta az epret? És hány órát erjesztettél?

[Mary Poppins]

ezúton is nagyon köszönöm

Mary Poppins, Örülök, hogy válaszaim segítenek jobban megérteni a folyamatot.

Tehát a szezon végére talán megtanulok teát főzni

Nem, korábban fog működni. Nincs olyan sok probléma: jó elsorvadni, erjedés közben erős szagot elérni és a teát nem szárítani. De sietnünk kell - úgy tűnik, hogy ebben az évben rövid lesz a szezon. Hatalmas nyírfáim mind sárgaek, és a levelek fele leesett. A kerti fák még mindig tartanak, de sok a sárga levél is.

[Alla]

Lányok, annyira lelkesek vagytok a meggyért, de a teám rendesnek bizonyult. valószínűleg minden egyforma sokat jelent.

Alla, valószínűleg így van. Valószínűleg nemesi vér cseresznye van. Nem tudom, milyen meggy van a szomszédaimnál, de egyértelműen nem. Nem látok rajta bogyókat. A bogyókat ritkán találják meg, ezért fájdalom nélkül nem eheted meg őket. A levelek nagyon szagosak, még a gyűjtés szakaszában is annyira szaga van a táskának, hogy a fej forog. Fákat nőnek a kerítés mögött. A szomszédok kivágják őket, de amíg építkezésük folyik, nincs idejük kivágni. Remélem, hogy bár erről van szó, a cseresznyefáim megnőnek ...

[Vladimirovna]

Fagyasztott epret? És hány órát erjesztettél?

Vladimirovna, míg Mary Poppins nincs online, válaszolok az eperteámról. Szárítás után híresen granulálják húsdarálóban. És nem erjesztem sokáig - legfeljebb 6 órán át, és néha kevesebbet is.
Egyébként azt írtam, hogy az epret legjobban ősszel lehet csinálni, amikor a levelek kezdenek pirosodni. Úgy tűnik, hogy ezt az évet most kell elvégezni - a levelek kezdtek pirosodni.

Alla, én (mint Lyudmila) lehúzom a szomszéd meggyét a ravasz))) Ez a cseresznye tehát hétköznapi, a legegyszerűbb (meggy) - magától nő, senki sem törődik vele - de Tea! kiderül !!!

[Alla]

Alla, következtetés: keresse fel a szomszédokat. Bizonyára egyszerűbb fáik vannak. Mi a legtöbb a teánkhoz ...

Lányok, nem találtam valamit a témában, és filcmeggyből senki sem készített teát? Van egy helyem, ahol sok levelet lehet kapni, de érdemes-e bekapcsolódni a "bányászatba"?
A teakészítés legelején gyűröttem és éreztem pár levél szagát - nem értettem az illatát, a levelek szárazak, az ujjaimmal dörzsölve morzsává váltak, nem engedték ki a levét. És most gondolkodni kezdtem, de nincsenek levelek a közelben - talán most "tapasztalataim magasából", és másként bántam volna vele? ..

[Linga]

Linga, Nem is tudom, milyen "fenevad" ez. És senki sem írt róla a témában. Úgy tűnik, úttörőnek kell lenned. Az a tény, hogy a friss levelek omladoznak, nem jelent semmit. Az elszáradtnak jól szemcsésnek kell lennie. Egyébként nehéz megérteni a csak gyűrött levelek szagát. Próbálja ki a "kötegelt tesztet" - tegye a leveleket egy zacskóba, emlékezzen rájuk egy kicsit, és dugja be az orrát a zsákba. Azonnal meg fogja érteni, hogy érdemes-e csinálni vagy sem.

[Linga]

és senki nem főzött filmet meggyből? Van egy helyem, ahol sok levelet lehet kapni, de érdemes-e bekapcsolódni a "bányászatba"?

Linga, guglizva erről a cseresznyéről:

Természetéből és biológiai jellemzőiből következően a filc cseresznye közelebb áll a szilvahoz, és keresztezi a szilval, az őszibarackkal, a cseresznye szilval és még a barackkal is

A leírás szerint finom teának kell lennie.
És eszembe jutott, hogy ismerem. Egyszer mi nőttünk fel. Csak mi hívtuk kínai meggynek.



Ilyen? Igen, keményen kell dolgoznia a lapok összegyűjtésén. Nem álltam volna ellen, határozottan megpróbálok teát főzni.

Lyudmila, a nemez cseresznye olyan, mint egy nagy bokor, és a cseresznye közvetlenül az ágon nő, mintha ragaszkodna hozzá, vagyis nem olyan hosszú vágásokon, mint egy hagyományos cseresznye (vagy ahogy ezeket a botokat helyesen nevezik ...), és a bogyók kissé homályosak (filc). Gyerekként "VAlenkova" -nak hívtam ezt a cseresznyét.
(ó, most a biológusok-botanikusok nevetnek rajtam egy ilyen leírásért)))
Röviden, hogyan alakul az, hogy eljutunk ezekhez a bokrokhoz - letépem és jelentem!

Lyudmila, miközben írt és elküldte a választ, már mindent megtalált, és még képekkel is)
Holnap vagy holnapután megpróbálok eljutni hozzá ;-)

Eva3, köszönöm a rózsa posztot. Vannak sötét cseresznye színű rózsáim, bársonyosak, finom aromával. Mikor veszed le a szirmokat? A virágzás végén, vagy amint virágzik?

Szükség szerint leveszem a leveleket a rügyekről, általában a bokoron, és csak nyílnak, és a virágzás végén így jutok el a bokorig, alig veszek le mindent. De teához egy bokor levelét használtam, és a végén a rügyekből adtam hozzá egy keveset, és akkor is újabb leveleket lököttem a húsdarálóból (semmi más nem volt mellette), kevés levél volt, kár volt kidobni. Nos, a rügyek egy része, ill.

[Linga]

Röviden, hogyan alakul az, hogy eljutunk ezekhez a bokrokhoz - letépem és jelentem!

Linga, várunk ...

A receptben azt írtam, hogy az almafa lágy, édeskés ízű.

Az almafa alapként is jó, könnyen és gyorsan összegyűjthető.

Van egy filc cseresznyém is, de a második év mindent eláraszt. Egy bokor nem gyökerezett. Szóval nem tépem le, kár.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, és megfagyasztotta az epret? És hány órát erjesztettél?

nem fagyott meg. Erjedt egyik napról a másikra.
A téma tulajdonosa mindent helyesen mondott el. Az epret pedig nagyon jól granulálják.
Az eperlevelek felmelegítették a darálót, a levelek pedig még mindig melegek voltak. Valószínűleg ezért volt a legjobb erjedésem). Más esetekben még mindig fel kell melegítenie valahogy, mert még ilyen melegben is úgy tűnik számomra, hogy a teáim nem elég erjednek.

[Mary Poppins]

Más esetekben még mindig fel kell melegítenie valahogy, mert még ilyen melegben is úgy tűnik számomra, hogy a teáim nem elég erjednek.

Mary Poppins, nem emiatt van elégtelen erjedésed, hanem annak a ténynek köszönhető, hogy a curling során nem kaptak elég levet. A levél pedig csak omlott, száraz volt, a tejsav és az anaerob baktériumok munkájához nem voltak optimális feltételek. a hőmérséklet mesterséges emelése rontja a tea ízét és aromáját. Olyan, mint a kenyerünknél. az erjedési hőmérséklet túllépése esetén a kenyér elveszíti "kenyér" aromáját, és íze sima lesz. Idézem ugyanazt a könyvet, amelyre folyamatosan hivatkozok:

A fermentációs folyamat optimális hőmérsékletét 22–26 ° C-nak kell tekinteni. 15 ° C alatt az erjedési folyamat leáll, 15-20 ° C hőmérsékleten megkezdődik, 30 ° C felett az oldható fermentációs termékek egy része, amely erőt és "testet" ad az infúzióhoz, oldhatatlanná válik, miközben a tea kellemes aromája is elvész.

Sokszor személyes tapasztalatok alapján tesztelve. Most + 26 * a hőmérséklet a házamban, és az utolsó tételből származó ivan tea, amelyet 24 órán át erjesztettek, íztelen és szagtalan volt. Bár korábban, + 18 * -nál, pompás illatot és ízt kapott. Ezen a hőmérsékleten (26 *) 12 óránál tovább nem kell erjedni. És tea a kertből, és még kevesebb - legfeljebb 6 óra.
Amikor az epret megcsavarta, miután jó szemcséket és elegendő mennyiségű gyümölcslevet kapott, enyhén megnyomta őket, a tea tömegében olyan környezetet teremtett, amelyhez oxigénhez nem jutottak, ami lehetővé tette az anaerob baktériumok működését. Amikor a tekercseket más teákkal tekerte nem túl szorosan, nem érte el a szükséges mennyiségű gyümölcslé megjelenését, akkor nehéz ilyen oxigénmentes környezetet létrehozni ebben a tömegben. Ráadásul - nincs mit oxidálni - kevés vagy semmilyen gyümölcslé. Az anaerob baktériumoknak nincsenek feltételei, elpusztulnak, az erjedés nem következik be. Az egyetlen dolog, ami ebben az esetben megtörténhet, az a tömeg megsavanyodása hosszú erjedés alatt. És ha extra hőmérsékletet ad hozzá, akkor ez a savanyítás gyorsabban fog megtörténni.
Egyébként az összes levél felmelegszik, ha húsdarálóban csavarják. Ha a ház hűvös, akkor gyorsan lehűl szobahőmérsékletre. De a normál körülmények között létrejövő oxidációs folyamatok miatt a tömeget ismét felmelegítik. Ez a meleg 3-4 órán át tart. És ez a hő elegendő a kiváló minőségű erjedéshez. Ha a levelek rosszul voltak előkészítve, vagyis kevés gyümölcslevet préseltek ki, akkor sehol sincsenek oxidációs folyamatok.Az erjesztés gyenge vagy egyáltalán nem. Ezért a növényi illat és tompa íz.
Az eperrel minden körülmény ideálisnak bizonyult - erős granulátum, elegendő mennyiségű gyümölcslé, optimális réteg az erjedés során és ennek a rétegnek a jó sűrűsége (magas az anaerob és tejsavbaktériumok esetében), jó erjedési idő. Ezért a tea kiderült.
Soha nem melegítem mesterségesen a masszát. Amikor a házban teljesen hideg volt, és a kályha nem fűtött, akkor az üvegházba tehettem a teával ellátott edényt. De ez csak párszor volt. És akkor a szokásosnál gyorsabban erjedtem. És általában hideg időben takarókkal és kabátokkal borítom be a tartályt teával. Az oxidatív folyamatok miatt a tömeg önmelegedő. Ez a hő elegendő az erjedéshez.

[Omela]

Az almafa alapként is jó, könnyen és gyorsan összegyűjthető.

Omela, pontosan! Különösen most, amikor vége a tűzfának ... De ha ez az idő még egy-két hétig fennmarad, akkor az almafa elkezdi hullatni a leveleit. Az almafáimon sok a sárgaság. És az eper fele vörös. Szóval, siessünk a kertiekkel.

Az almafákon levő leveleink nem tűnnek sárgának, de önmagukban annyira szárazak, hogy fonnyadt állapotukban sem volt olyan érzés, hogy a levelek letargusak. Bár a központi véna jól hajtogatott. Még a szárítási időt is meg kellett hosszabbítanom, és törölközővel letakarni. Valószínűleg ez egy ilyen száraz nyár eredménye. Tegnap szárítottam almás körtét és kökényteát. Olvadás nélkül görgetjük, 7-8 órán át erjesztjük. Por is volt a szemcsékkel. Szitálva, ki akarta dobni a port. És akkor úgy döntöttem, hogy főzök. Nagyon finom lett. Talán meg kellett melegíteni a leveleket csavarás előtt. Legközelebb megpróbálom leoldani.

[Vladimirovna]

Talán meg kellett melegíteni a leveleket csavarás előtt. Legközelebb megpróbálom leoldani.

Vladimirovna, igen, a levelek összetörhetnek annak a ténynek köszönhető, hogy nem olvadtál fel. Az alma és a körte általában jól granulált. És a lányok nem panaszkodtak a fordulatra.

[lappl1]

lappl1,, Lyudmila, ezt a részt jól megszárítottam, majd egy zacskóba tettem, szorosan összehajtogattam és egy napig takaróba tekertem, majd a fagyasztóba tettem. Aztán a fagyasztó után azonnal megforgattam erjesztés céljából.

Ma epret kértem, kézzel akartam levágni a szomszédomnál, de ő úgy döntött, hogy "megkönnyíti az életemet", kaszálta és gereblyézte. És fél napig szétszednem kellett, levágni a leveleket, megmosni a szennyeződésektől. Most szövetben szárítják, annyi munkát fektettek már be, valószínűleg nagyon finom tea lesz.

Almát, körtét és szedret vett elő a mélyhűtőből. Tehát holnap ismét teát készítünk.

Sokaknak adtam teát, mindenki szereti, de senki sem akarja csinálni, azt mondják, hogy ez fáradságos folyamat, és ez a munka öröm számomra.

[Vladimirovna]

Ezt az adagot jól megfonnyasztottam, majd egy zacskóba tettem, szorosan összetekertem és egy napig takaróba tekertem, majd a fagyasztóba tettem. Aztán a fagyasztó után azonnal megforgattam erjesztés céljából.

Vladimirovna, Ezt az utolsó üzenetből megértettem. Az elszáradt leveleknek nem kellett volna morzsolódniuk. Ennek oka az a tény, hogy nem olvadtak fel. Én is így tettem - megszárítottam, majd a fagyasztóba küldtem, majd megvártam a leolvasztást és egy húsdarálóban megcsavartam. Semmi sem omlott össze. A szemcsék erősek voltak.

[Alla]

kézzel evett a szomszéd hajánál, és úgy döntött, hogy "megkönnyíti az életemet", kaszálva és gereblyézve. És fél napig szétszednem kellett, levágni a leveleket, megmosni a szennyeződésektől. Most szövetben szárítják, annyi munkát fektettek már be, valószínűleg nagyon finom tea lesz.

Alla, és én is készítettem először epret - először mindent levágtam, majd szenvedtem, szétszedtem az "eperkupacokat". Igaz, nem volt velem piszkos, mivel mindent széna és algák borítottak fel. De kettős munkát végzett. Ezért tavaly először elkészítettem a teát, majd levágtam a maradékot.
Hála Istennek, ma egész nap jó eső esik. Lehet, hogy a szajháink tovább élnek ...
És teát iszol, még kétség sem fér hozzá

Lányok, csinált-e valaki eperből teát - nem epret, epret - nem epret? ... Általában nagy kertem van. És ez a "nem tudom mi" terem az egész kertben. A levelek nagyobbak, mint az epres levelek, de kisebbek, mint az eper levelek. Tavasszal virágzik, mint egy eper-eper, de nincs gyümölcse. A férj rendszeresen kaszálja a kertet, és ő újra nő. A levelek gyengédek, mivel mindig árnyékban vannak. Alapvetően a pelleteknek jónak kell lenniük. Nem tudom, milyen lesz az íze. Még mindig megpróbálok teát főzni belőlük, de a kezeim még nem értek el. Lehet, hogy valamelyikőtök elkészítette ezt a teát?

[Alla]

Sokaknak adtam teát, mindenki szereti, de senki sem akarja csinálni, azt mondják, hogy ez fáradságos folyamat, és ez a munka öröm számomra.

Alla, igen, amikor elkezded magyarázni, hogyan kell főzni a teát, sokan kábulatba esnek ... De több szó van, mint tett ... Nézd, már annyit írtunk ... És a téma még mindig nem merül ki ... nekem is van ez a folyamat örömében. Sőt, bármely szakaszban - a levelek gyűjtésétől a szárításig. Minden szakaszában örömet szerez ... Nos, amikor teát iszik vagy valakivel kedveskedik vele, minden alkalommal meglepődik: "Tényleg megcsináltam?"

Nos, amikor teát iszol, vagy valakivel kedveskedel nekik, minden alkalommal meglepődsz: "Tényleg megcsináltam?"

Kijelentem! Egy hónap telt el azóta, hogy málnás teát készítettem. Főzve, kezelve ... Senki sem ismerte fel a málnát! Az íze nagyon érdekes módon változott, szárítás után nem volt ilyen.
Miután megtöltöttem a polcot szárított teákkal, arra gondoltam, már lassítok. Egy noooo! Ilyen ütemben őszig nem lesz elég málnateám! Ezért elmegyek és feltépem a bokrokat.

[Tanyusha]

Tanyusha, Szia! Örülök, hogy látlak ! Csak rólad gondoltam, hogy vagy. És te írtál. Nos, a telepátia egyértelmű .... Ne vesszen el! Írj legalább egy kicsit, de gyakrabban .... Jól sikerült, hogy teával foglalkozol. Így van, tépd le, amit tudsz. Soha nincs túl sok tea. Csak légy óvatos - vigyázz magadra.

[lappl1]

lappl1milyen nehéz
Nyilván por van a ribiszkében plusz tűzifa, annak köszönhetően, hogy kiolvasztás nélkül megcsavarta? És a nem megfelelő szárításból származó gyógynövényíz?
Szeretem a ribizlilevelet a teámban, megpróbálom újra elkészíteni.

És természetesen, még egyszer köszönöm!

Jó napot mindenkinek!
az agyamban valami megolvadt a hőtől (
Szilvaleveleket gyűjtöttem tesztelés céljából, és nem találom ki, hogyan lehet a legjobban felkészíteni a leveles teára - fagyasztható le vagy hűtsük le a hűtőszekrényben (ne száradjon a levegőben egy lepedőben - a farkak már megkísérelték - ha csak a levegőben, kötött zacskóban)
és mennyi az erjedés - 6 óra elegendő, vagy talán több is?

[IvaNova]

Összegyűjtöttem a szilvaleveleket tesztelés céljából, és nem tudom, hogyan lehet a legjobban felkészíteni őket a leveles teára - fagyasztható le vagy hervadjon előre

IvaNova, 2-szer csináltam a lefolyót. És mindkétszer nem tetszett. De ez az én ízlésemnek felel meg. A lányok azt írták, hogy tetszik nekik a szilva. Akkor csináld. Talán tetszeni fog. Mindkét alkalommal a szilva húsdarálóval jól granulálódott. De jól megfonnyasztottam. És természetesen nem a hűtőszekrényben. Nem tudom elképzelni, hogyan lehet szárítani a leveleket a hűtőszekrényben. Az elszáradás szükséges a felesleges nedvesség eltávolításához, amely aztán megzavarja a levelek sodrását és a tea erjesztését. Ha minden olyan kritikus a macskáknál, akkor természetesen készítsen laza teát a fagyasztóba. És a levelek elkészítése egy kötött zacskóban (izzadás) szintén nem mindenkinek való. Sok lányunknak tetszik, de nekem a szokásos hervadás tetszik. Ezért úgy dönt, hogy ...
Az erjesztés a jelenlegi időjárás esetén 6 órán át végezhető.

Köszönöm!
és izzadás szobahőmérsékleten történik?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a port 2 tényező - az elégtelen hervadás és a nem megolvadt levelek - miatt azonnal megkapta. A gyógynövény íze is ennek köszönhető - sok gyümölcslé alakult ki, ami zavarja a zajló enzimatikus folyamatokat:

Az elszáradáskor a nedvesség bizonyos hőmérséklet hatására bekövetkező változásai határozzák meg a tealevelen belüli biokémiai folyamatok menetét.A sejtekben lévő víz az a közeg, amelyben a benne oldott anyagok kölcsönhatása zajlik. Ismert tény nagy hígítás esetén egyes reakciók nem fordulhatnak elő vagy sokkal hosszabb ideig tartanak, mint amennyi egy adott gyártási folyamat befejezéséhez szükséges.

Ráadásul - valami nincs rendben az erjedéssel (például a rétegvastagság kicsi). És ha az elején nem volt szárítás 100 *.

és izzadás szobahőmérsékleten történik?

Igen, a lányokkal és én is a szobán. Itt olvashat közös tapasztalatainkról:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36 órás fermentációs tea daráló és göndörítés nélkül

Köszönöm!

[IvaNova]

IvaNova, sok szerencsét! Akkor ossza meg kérem az eredményt.

[lappl1]

lappl1a korábbi tapasztalatokat figyelembe véve próbáltam kijavítani hibáimat. Az utolsó tea - eper és almafa - kiszárad a szárítóban, végül szárított gyümölcs szaga van, amiről annyit olvastam))
Nyilván jó úton járok

De a tűzifa - fagyasztva, kézzel hengerelve, szárítva - serpenyőben és szárítóban csodálatos dióízű szaga volt. Erjedés és szárítás közben egyaránt. De végül laza levél teát kaptunk, nem túl kifejezett ízű. Gyanítom, hogy meg kell változtatnom az erjedést - csökkenteni vagy növelni? Hogyan ajánlja?
A fagyasztó után sok lé volt, a levelek nagyon jól forogtak.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Örülök, hogy teát kezdett kapni. Biztos vagyok benne, hogy a jövőben is így lesz.

Gyanítom, hogy meg kell változtatnom az erjedést - csökkenteni vagy növelni? Hogyan ajánlja?

Mennyi ideig erjesztette a teát? Elnyomást tenni? Általában a laza levelű tea erjedése kissé hosszabb, mint a granulált teaé. Párszor készítettem fűzfalevél-teát, ezért nem mondom el túlságosan, hogy mi ment rosszul veled. A serpenyőben történő szárítás során fennáll annak a veszélye is, hogy elveszíti az ízét és a szagát, ha nagy adagban szárítja (a tea egyszerűen elpárolog). A lányok kis adagokban teát szárítottak egy serpenyőben. És itt nyitva kell tartania a fülét - ne égesse el a teát. Folyamatosan be kell avatkozni. És jobb, ha 20 percig szárad, majd nyugodtan elküldi a szárítóba.
Már írtam, hogy elvesztettem a tea illatát és ízét az utolsó adag tűzifából. Nem volt időm foglalkozni vele, és szokás szerint a leveleket a szövetbe tekertem, amelyen hervadtam. Egy éjszakán át a házban maradt. Szükséges lenne a leveleket valahol az utcán hagyni, mivel meleg volt a házban. Körülbelül 12 órán keresztül szárnyalt ebben a kupacban. Amikor kinyitottam a ruhát, a levelek forrók voltak. És a levelek szaga bor volt. Ebben a helyzetben legfeljebb 6 órán keresztül kellett teát erjeszteni, én pedig 24 órán keresztül erjesztettem (szintén a kezem nem érte el a teát). Az eredmény egy nagyon fekete tea, de szinte íz és szag nélkül. Következtetés - újra fermentáltam.
Az erjedési idő általában sok körülménytől függ - hőmérséklettől, hervadási foktól, hullámosodástól, rétegtől. Hogy minden alakult az ön számára, nem tudom. Ezért az erjedés során a szagra kell összpontosítania. Erős, finom illatot kaptunk - le kell állítania.

Üdvözlet mindenkinek, visszatértem egy hét nyaralásról. A vakáció előtt gondoltam: hát, azt mondják, főzök egy teát ... hiába hagytam ki mindent, a meleg zavaros volt, nem hagyhatom el a házat, hol és miért van szükségünk az afrikai hőségre? ??
Röviden: 1 liter új teával tértem vissza. Csak lepedőt csinálok. Az elsőt 12 órán át erjesztették, kiderült, hogy erős erjedésű szuper fekete tea volt. Főttem és ittam a fürdőben, nagyon aromás tea. A második adagot hervadni hagyták az utcán, de vízért távoztunk, és a nap megérkezett az asztalra ... ennek eredményeként nagyon száraz volt, amikor kézzel csavarva kevés lé volt .. Úgy döntöttem, hogy felvágom + nyomjuk meg azonnal, 6 órán át erjesztjük. Az eredmény ismét nagyon aromás tea, de zöld színű.
Következtetés: SOHA NE siessen teát kidobni !!! Biztos vagyok benne, hogy csodálatos tea lesz, ha összekeverem az elsőt és a másodikat.