Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Lányok, ma esik az eső, jó a kertnek, rossz az építkezésnek és az internetnek. Kipróbáltam alma + körte + szeder + ribizli teát. DOLOG. Készítettem a fotókat, szolgálatban vagyok 31, zn
30-at teszek fel. Lehet
o csak fagyjon le, de fonnyadt, majd a fagyás jobb (és aromája, színe és íze). Nedves, csúszós és szúnyogok vannak. Lemegyek.

[Loksa]

Loksa, Jida, Jigida - ez egy tudományos keskeny levelű liba. A középső sávtól délre nő, nálunk nincs ...

[Alla]

Beszámolok Dzhigidáról

Alla, köszönöm a jelentést! Nagyon pozitív azok számára, akik termesztik. Azt hittem, hogy a jó tea kiderül, mivel bort készítenek belőle ...

adja hozzá Jigidát a listához

Alla, később, néhány nap múlva. Nincs többé lehetőségem szerkeszteni. Most valami olyasmit készítek, mint a témáink tartalomjegyzéke, linkekkel az első oldalon. Meg kell kérnem a szakácsot, hogy adjon lehetőséget a szerkesztésre, ugyanakkor felveszem a jigidát a listába.

[Oksana]

Nem tudom megtenni egy fényképpel, kérelmet benyújtani az interneten "Dzhida".

Oksana, néz. Ő itt Jigida. Az első fotó még nem érett.



És ez megérett:



Alla, az ilyen levelek kicsik. Hogyan gyűjtötted össze?

[Linadoc]

Fagyaszthat, de megfonnyad, majd jobban megdermed (és aromája, színe és íze).

Linadocaztán húsdaráló? Ezt még nem tettem meg. Miért nem csavarja el húsdarálóban azonnal a hervadás után? A hervadási folyamat általában nem csak a tekercsek jobbá tétele érdekében szükséges. A hervadási folyamat során csökken a víz mennyisége a levelekben, a lé koncentráltabbá válik, jobb az erjedési folyamat, a tea pedig ízletesebb, aromásabb és sötétebb... Pár napja idéztem egy szöveget a "Gyógyító tea enciklopédiája" könyvből ezzel kapcsolatban. Megismétlem ezt a szöveget. Mert azt hiszem, hogy a fagyasztott és nem hervadt levelek sodrása a húsdarálóban romló teát jelent. Sok levet kap, és az erjedés gyengébb:

hervadáskor a nedvesség bizonyos hőmérséklet hatására bekövetkező változásai határozzák meg a tealevelen belüli biokémiai folyamatok menetét. A sejtekben lévő víz az a közeg, amelyben a benne oldott anyagok kölcsönhatása zajlik. Ismert tény nagy hígítás esetén egyes reakciók nem fordulhatnak elő, vagy sokkal tovább tarthatnakmint egy adott gyártási folyamat befejezéséhez szükséges. Ezért a levelet ugyanolyan nedvességtartalomra kell szárítani. Az indiai kísérletek ezt bizonyították a legjobb teát akkor kapják, ha a szárazanyag és a víz aránya 1: 2, vagyis a levélben a maradék nedvesség 60–62% kell, hogy legyen.

Tehát a tapasztalata Linadoc, megerősíti ezt az elméletet.

[Linadoc]

Nedves, csúszós és szúnyogok vannak. Lemegyek.

Linadoc, és még nem próbálták ki az internet antennáját? Ugyanaz az internetem van antenna nélkül. Az antenna teljesen más kérdés!

Lyudmila, köszönöm a választ és a tanácsot!
Korábban megértettem a koffeint, de reméltem, hogy hirtelen lesz egy fűszál, amely összehúzza a teánkat. A madárcseresznye nem igazán hatott meg. Derevensky részeként tettem - levágtam - mandulaillatú volt, de ma főztem - és szinte semmi sem maradt sem a madárcseresznye, sem a mandulaillatból ...
A teád témáját a kezdetektől fogva olvastam (részletesen) - bár nem tudok mindent jól csinálni (a baba egy baba - nem igazán tudsz elmenekülni a tea kreativitásával).
Folyamatom a következő - felszedtem a leveleket, egy napra egy lazán kötött zacskóban hagytam (amíg haza nem értünk), majd néhány napig a fagyasztóban (amíg meg nem jelenik az idő), 20 percig leolvasztottam, megcsavartam a tekercseket és azonnal levágtam (at valaki itt is látta ezt a módszert - általában úgy tűnik számomra, hogy gazdaságosabbnak bizonyul), takarja le egy nedves törülközővel és fedővel, tegye erjesztésre, majd forró sütőbe (nekem van egy gázsütőm, így nem tudom normálisan beállítani a hőmérsékletet - "+ - kilométer ", bár egy órára 100 fokosra állítom, majd csökkentem, és néha azonnal kikapcsolom, ha úgy érzem, hogy a tea megszáradt, a szárítási folyamat során a teát a kezemmel keverem), zacskóba öntem és nyitott ablakon szárítom (néha egy nap, néha egy nap) ), majd egy dobozba öntöm, és sötét helyre teszem, hogy "beérjen".
Annyira részletesen írtam, és rájöttem, hogy a sütés miatt a "sütés" tétel kiderül, "ahol a görbe kiveszi" (de a tea fekete, nem égett meg), az "izzadás" tétel is "talán" (míg a leveleket hazaviszem - olyanok, mintha párolták volna) táska - a szag fokozódik), de megpróbálok dolgozni az erjedés időtartamán - valahogy féltem, hogy túlexponálom, és a szaga elmúlik ...
Az egyik nap kísérletezni fogok és beszámolok!

Miért nincs a badan a listán! ? Akinek van, az mindenképpen szavazna. Nagyon gazdag, egészséges, ízletes, az egyik legfűszeresebb és legerősebb tea!

Csak fagyaszthat, de megfonnyad, majd jobb a fagyás (aromája, színe és íze egyaránt)

Osztom véleményét, mert ízlésem szerint a hűtőszekrényen áthaladt tea ízletesebb és aromásabb.
Eh, kár, hogy nincs egzotikumom, elmegyek vad almafát keresni!

A legjobb teát a szárazanyag és a víz arányával 1: 2 arányban lehet elérni, vagyis a levélben a maradék nedvességtartalomnak 60–62% -nak kell lennie.

De mi van a fagyasztón átmenő levelekkel? Megcsavartam őket, így közvetlenül a kezemből folyt.
Itt találtam a fagyasztóban fekete arábia leveleket, valahogy kételkedtem az azonosításukban ... csontszag volt. A tenyerembe csavartam a tea, a kolbász leveleivel, nem vágtam el őket. Erjedt egyik napról a másikra, reggel a hűtőszekrényben, tegnap este szárított. Lányok!!! anya mia !! milyen csodálatos tea! itt van igen !!! az i-tea és a fekete arábia egyenlő arányáról volt szó. De a kérdésem az, hogy a fekete arónia levele valóban kőillatú-e, nem nekem való meggy (biztos vagyok-e benne, hogy az arókia 99% -os, de még mindig kérlek)

[Galina Iv.]

Galina Iv., a szeder is cseresznye illatú, kissé hasonló cseresznye + kő aromával. Mennyi ideig erjedt az Ivan-teával?

egyik napról a másikra erjedt, 00-00-tól 9-00-ig (nekem a reggel 9-00-kor kezdődik)
Oksana, köszönöm, hogy megerősítetted a csonthéjas aromát))

[Linga]

a sütés miatt a "sütés" pont kiderül, hogy "merre tart a görbe" (de a tea fekete, nem égett meg),

Linga, nem szükséges! ha ennek az üzletnek nem engedik meg a pályáját, akkor nagyon jó lesz. Valami karamellszag jelenik meg. Az utolsó tételeket "megsütöm". Szeretem. A kínaiak erővel és fővel használják ezt a módszert. A hatalmas üstökben lévő teát égő fa fölött szárítják. A kezébe is beavatkoznak.

a "verejtékezés" pont - a "talán" -on is (míg a leveleket hazaviszem - olyanok, mint egy zsákban párolva - a szag fokozódik)

Egyetértek, a szag fokozódik. De nem igazán szeretem ezt a módszert. És a lányok boldogok.

Megpróbálok dolgozni az erjedés időtartamán - valahogy féltem, hogy túlexponálom, és megszűnik a szaga ...

ne félj ... A tegnapi teát 25 órán keresztül erjesztették. Hűvös illat!

mi van a fagyasztón átmenő levelekkel? Megcsavartam őket, így közvetlenül a kezemből folyt.

Galya, kézzel tekerjük át a tekercseket a fagyasztóban, és nem nyomunk ki annyi levet, mint egy húsdarálón. Ez a nem kiválasztott gyümölcslé nem vesz részt és nem is fog részt venni az erjedésben, majd szárítás közben egyszerűen elpárolog. Itt van, amit ugyanabban a könyvben írtak erről a témáról:

A tealevél tekercselésének fő célja a sejtek feltörése és összetörése, amelynek során a sejtnedv felszabadul a levél felületére, ahol a levegő és az enzimek hatásának van kitéve. Az enyhén fonnyadt leveleket könnyen meg kell csavarni, különben összeomlanak; az erősen hervadt leveleket éppen ellenkezőleg, erősen meg kell csavarni annak érdekében, hogy a gyümölcslevet kinyomják a sejtekből és lehetővé tegyék az oxidációját. Ismeretes, hogy a könnyű göndörítéssel nyert teák gyenge infúziót adnak, míg az erősen göndörített levelekből készített teák erőset.

Szóval bárhogy is nyomjuk ki kezünkkel a leveket a levelekből, az mégsem lesz ugyanaz, mintha húsdarálóban sodornánk őket.

[Rada-dms]

miért nem szerepel a listán a badan! ?

Rada-dms, bocs, nem emlékeztem magamra! És akkor távol voltál, amikor vitára bocsátottam a listát. Kicsivel később engedélyt kérek a főnöktől a linkek beszúrásához szükséges szerkesztéshez, mindenképpen behúzok egy badant.

De a kérdésem az, hogy a fekete arónia levele valóban kőillatú-e, nem nekem való meggy (biztos vagyok-e benne, hogy az arókia 99% -os, de még mindig kérlek)

Galya, valóban, a szeder meggyszagú. Azt írtam a fagyöngynek, hogy a szeder tea olyan, mint egy cseresznye a kockában - ízében és aromájában. De neki és Svetlaya-nak valami baja volt a fekete arókával - gyenge színnel és aromával. Jó, hogy csodálatos eredményt erősítettél meg. Egyébként nem sokkal ezelőtt fekete arókát is készítettem tűzfűvel. az eredmény félelmetes!

Ma hoztam ezt a teát az irodába, főztem, ittam mindent és egyhangúan mondtam: milyen finom !!!!! Köszönöm, Lyudochka mindent, mindent !!!

[lappl1]

lappl1, csak fantasztikus !!!

És itt vannak a teáim: 1 cseresznye, 2 szeder, 3 eper (erdő). Amikor megszavaztam, a meggyet részesítettem előnyben, és ma, két héttel a főzés után kinyitottam a szedret, és nem tudtam elszakadni, az illata megdöbbentett !!! A teát, valószínűleg, mint a bort kell infundálni! És a szárítóban kiszáradnak: cseresznye, körte, nagy gyümölcsű hegyi kőris és galagonya. Minden teát külön készítek el, és keverés közben összekeverem. Nagyon köszönöm Ljudmilának a tudományt!

[Ilona]

csak fantasztikus !!!

Ilona, Köszönöm ! Csatlakozz hozzánk! Ezt a teát érdemes elkészíteni!

[Irina]

És itt vannak a teáim: 1 cseresznye, 2 szeder, 3 eper (erdő).

Irina, nagyszerű tea! Örülök, hogy tetszik!

A teát, valószínűleg, mint a bort kell infundálni!

Nos, természetesen! Legalább egy hónap! És minél tovább kerül, annál jobb lesz! Erről a receptekben írtam.

Minden teát külön készítek el, és keverés közben összekeverem.

Most próbáld meg elkészíteni a „Country Tea” -t úgy, hogy együtt erjesztik a kedvelt növények leveleit. Az eredmény sokkal jobb lesz, mint a mono teák.

Ma hoztam ezt a teát az irodába, főztem, ittam mindent és egyhangúan mondtam: milyen finom !!!!! Köszönöm, Lyudochka mindent, mindent !!!

Egészségére, Checkmark! A szakértői értékelés a legmagasabb fokozat! Örülök, hogy kiderült a tea!

[Ludmila]

Ludmila, velem rajtad próbálom. Tudom, ki fogja biztosan értékelni ezt az alkotást, ez az anyám! Csak egész évben hagy és főz, rendes fekete és zöld teát iszik, csak sajnos egy partin)) Míg én megpróbálom kitalálni, mi az erjedés, vagy inkább hogyan kell csinálni, miután hervadtam és végiggördültem egy húsdarálón. Ez az Ivan-tea témája, valószínűleg elmegyek megnézni

[Ilona]

Ilona, van egy ilyen lehetőség a kreativitásra! A kezem nem egészen onnan nő, aztán minden nekem bevált, erjesztett és szárított volt, és akkor továbbra is a télig tartok a győzelemig! Köszönet Ljudmilának a remek ötletekért és tanácsokért !!!

[Rada-dms]

Nagyon gazdag, egészséges, ízletes, az egyik legfűszeresebb és legerősebb tea!

Rada-dms, Olya, bökj meg azon a helyen, ahol leírod ennek a teanek az elkészítését ... A téma már nem kicsi, problémás keresni ...Előre is köszönöm!

Gulnara, az avkád egyszerre nevet és némít)))) Cool !!!

Ó, milyen későn kaptam el magam, vagy inkább észrevettem a Temkát ((Twannak nem volt teája. Apámmal voltam Tverby előtt, szóval minden rózsaszín és lila a virágzó mezőktől !!! És nem tudtam, mit tegyek, de kiderült mit kellett tenni !!! Tea, hogy a tél megszáradjon !!! És most valószínűleg már elmúlt ((
És van egy kérdésem. Luda, nekem ugyanaz az elektromos szárítóm, mint a tiednek! Az erjedés után azonnal megszárítja benne a masszát, vagy először a sütőben, majd ott végső szárítás céljából szárítja? És milyen hőmérsékleten szárad? A legalacsonyabban?

LÁNYOK NAGYON KÖSZÖNÖM A SÖTETT. KÜLÖNÖSEN Hölgyemnek. A tea a gyengeségem. MINDIG SZÁRÍTAM a gyógynövényeket és a virágokat. ÉS HÁTNAP SZÁRÍTOTT TEÁT ZSÍVAL ÉS FEKETE GYÜMÖLCSÖVEL. Az illat megdöbbentő.

[Tashenka]

döfjön oda, ahol leírja ennek a teanak az elkészítését ... A téma már nem kicsi, problémás keresni ... Előre is köszönöm!

Tashenkamíg Rada nincs kapcsolatban, nézze, ide írt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Ugyanaz az elektromos szárítóm van, mint a tiétek! Az erjedés után azonnal megszárítja benne a masszát, vagy először a sütőben, majd ott végső szárítás céljából szárítja? És milyen hőmérsékleten szárad? A legalacsonyabban?

Ilona, nem, a szárítóban csak nem erjesztett teát szárítok - mentából, citromfűből ... És az erjesztett teát 100 * 1 - 1,5 órán át szárítjuk, majd 50 - 60 * hőmérsékleten addig szárítom, amíg szinte az összes massza megszárad. Nos, akkor egy zsákban a levegőben. És a szárítóban a maximális hőmérséklet 70 *. Ezen a hőmérsékleten a tea másképp alakul. A szárítási hőmérsékletről itt olvashatunk egy okos könyvet a kínai és az indiai teáról:

A tea gyors szárítása általában magas hőmérsékleten (100 ° C felett) nem eredményez jó eredményeket, valamint nagyon lassan szárad és nagyon alacsony hőmérsékleten (75 ° C alatt). A szárítás során alkalmazott magas hőmérséklet jelentősen rontja a tea minőségét, mivel aromája jelentősen csökken az illóolajok elvesztése és a koffein szublimációja miatt. A „polcon stabil” termék megszerzéséhez azonban legalább 76,7 ° C hőmérsékleten kell száradni, ezért az első szárításnál 90–95 C, a másodiknál ​​pedig 82–87 C között kell figyelembe venni az optimális hőmérsékletet.

És általában az utolsó adagokat a szárítás kezdetén "megsütöm" 150 * -nál (kb. 20 percig, állandó keverés mellett). Ezután átváltok 100 * -ra, majd - 50 - 60 * -ra, majd zacskóban. Ezt a módszert ez a könyv is leírja. Kipróbáltam - tetszett.

[Ilona]

Tudom, ki fogja biztosan értékelni ezt az alkotást, ez az anyám! Csak egész évben hagy és főz, rendes fekete és zöld teát iszik csak balesetből egy partin

Ilona, hát akkor hagyja, hogy anya teát főzzen és kezeljen!

Miközben megpróbálom kitalálni, mi az erjedés, vagy inkább hogyan kell csinálni, miután szárítottam és végiggördültem egy húsdarálón.

Ezután nézzen meg egy rövid teázási utasítást. Talán így könnyebb lesz:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Válasz # 680

Luda, köszönöm! És mi van a sütővel, szükség van-e rá, vagy meg lehet csinálni elektromos szárító nélkül? Nagyon nem akarom a sütőt a melegben vezetni ... És ha apámhoz megyek, akkor nincs sütő vagy szárító, akkor mit tegyek? Ha jó az idő, akkor senki nem fűti a kályhát a házban ... akkor nem lesz tea, igaz?

[Ludmila]

Alla, ezek apró levelek. Hogyan gyűjtötted össze?

Ludmila, Soha nem láttam érettnek ezeket a bogyókat, most ősszel el kell mennem és megnézni.

Sok fiatal hajtás volt a fán bogyók nélkül, a levelek nem olyan kicsik, mint a fotón. Nagyon szerettem volna teát főzni jigidából.

[Ilona]

hogyan kaptam el magam későn, vagy inkább észrevettem egy Temkót ((Twan tea akkor menjen, és már ne

Ilona, már késő, de még mindig lehet fűzteát találni, ami nem pelyhesedett. Szóval nézz körül.

[Alla]

Még soha nem láttam érettnek ezeket a bogyókat, most ősszel el kell mennem és megnézni.

Alla, ugyanakkor gyűjtsük össze őket és készítsünk bort.

[Lena]

NAGYON KÖSZÖNET A SÖTÉT.

Lena, egészségedre! Ha szereted a gyógyteákat, akkor ezt meg kell tenni!

Luda, lányok, rengeteg ezüst szívóm van a webhelyemen (1 bokrot ültettem, és most olyan, mint egy gyom mindenütt). Olvastam a jigdáról, és úgy döntöttem, hogy megnézem. A kötegelt teszt sikeres volt. Kipróbálok egy kis adag teát. Leiratkozás. Borókából készült, oké! A granulátumokat lehet használni a dohányzáshoz, hozzáadva a páchoz és a dörzsöléshez, a szárítás és az erjedés utáni illat nagymértékben fokozódik.

Luda, az antennával sem tudom megfogni, általában vannak védekező zavarók. De mindenki előtt tudjuk, hogy mi mikor és hol. A hervadásról, majd a fagyasztóról - ez véletlenül történt (nem volt időm), tetszett az eredmény, és most megteszem, amikor nincs időm végiggörgetni az amúgy is hervadó lapot. A fényképeket és az adatokat megtakarítom, szolgálat előtt közzéteszem, jó interneten. Itt vagyok normális, és van pozíció, cím, tudományos fokozat és egyéb hülyeség, de meg kell egyezni, tehát egy nap kell hozzá, de van egy jó internet.

Tegnap gyűjtöttem körte leveleket és egy marék almát, meggyet, ribizlit és málnát. Este hervadt, reggel elkezdett sodródni, úgy tűnt, hogy a körte levelei nagyon szárazak (bár szárítás után egy éjszakán át a hűtőszekrényben hevertek egy törülközőben). Úgy döntöttem, hogy görgetés közben hozzáadom a fagyasztóból a korábban összegyűjtött erdei és kerti eper leveleit. A szemcsék nem szárazak és nem nedvesek voltak - ennyi. 6 órán át erjedt, nagyon sötét színű, szinte fekete lett, szárított sütőben nyitott ajtóval szárított, holnap kicsit száradok a szárítóban. Az aromája erős és kellemes, a boltban fekete teának tűnik, csak a szemcsék vastagabbak. Egy hónap múlva kipróbálom, mielőtt úgy gondolnám, hogy nincs értelme, mert csak forralt vizet iszok, majd ha tetszik, elosztom barátainak, szomszédaimnak, rokonaimnak és ismerőseimnek. De milyen érdekes csinálni!

[Linadoc]

Az antennával sem tudom megfogni, általában vannak védekező zavarók.

Megvan! Igen, embereink meg fogják találni, hogy kicselezzék a védelmi ipart! Szép munka!

A hervadásról, majd a fagyasztóról - véletlenül történt (nem volt időm), tetszett az eredmény,

Megértem ezt a módszert, és elméletileg jóváhagyom. Mindenképpen megpróbálok nehéz levelekkel, például cseresznyével és szederrel. Amikor az ivan teának vége. És csak fagyasztott, nem hervadt levelek, húsdaráló után adjon rossz teát - morzsát, ráadásul gyenge aromájú, ízű és színű.
Köszönöm, Linadoc, a fenyő felől érkező jelentéseihez. Mindig várok rájuk!

[natushka]

mert csak forralt vizet iszom, aztán, ha tetszik, terjesztek teát barátoknak, szomszédoknak, rokonoknak és ismerősöknek. De milyen érdekes csinálni!

natushka, minden olyan jól kezdődött a bejegyzésben! És biztos vagyok benne, hogy a tea sikerült! Kiosztás természetesen szükséges! Magam csinálom. De te magadnak kell teát inni. nem lesz rossz! Úgy beszélek, mint egy férfi, aki sokáig ivott egy vizet ... Aztán feladtam ezt az esetet. És nem bánom meg ... Tovább iszom a vizet. És sok - napi 2-3 liter. De nyersen! És természetesen a tea is ...

A fenébe ... Tehát nem kell egyszer semmilyen módon sütő nélkül a bahtba menni organikus teaért ((Baj ... A fagyasztottat elviszem, így később visszafelé megerjed, de csak hamarosan elkorhad 8 órás utazás csomagban

Vigyél, egy napra levelek voltak a táskában, a tea kiváló lett!
Kis mennyiségű tea szárítható egy öntöttvas serpenyőben.

[Ilona]

egyszer sütő nélkül

Ilona, Szerető a jogok! Kezdje el szárítani serpenyőben, és végezze szárítógépben. Írtam erről a fűzfa tea és a kerti növények leveleiből származó tea receptjében (6. válasz). Magam is kipróbáltam, amikor a villanyt lekapcsolták, akkor jól működik.

RÓL RŐL!!! Köszönöm a serpenyőt !!! Ez egy ötlet !!!

[fekete tea előállítása a 4. fejezetből. A tea előállításának technológiája]

Lányok fiúk! Továbbra is részleteket teszek fel professzor, a kínai orvoslás doktora, Wu Wei Xin könyvéből "A gyógyító tea enciklopédiája". Ezúttal - ó fekete tea előállítása a 4. fejezetből. A tea előállításának technológiája... A fejezet nagy, ezért több bejegyzésre osztom, hogy később kényelmes legyen elolvasni, és később a szöveg egy bizonyos részére hivatkozni. Minden bejegyzés a tea előállításának egy szakaszát ismerteti.
A "Gyógyító tea enciklopédiája" könyv teljes verziója itt található 🔗

[Fekete hosszú tea gyártása]

Fekete hosszú tea gyártása

VADHAJTÁS

Minden típusú tea közül a fekete hosszú tea a világpiacon a vezető helyet foglalja el. Gyártási technológiája, amely folyamatokból áll hervadás, hengerlés, erjesztés és szárítás sorrendjében annyira logikus, hogy egy másik technológiai séma kidolgozása nem ábrázolható a termék típusának megváltoztatása nélkül.
A hosszú fekete tea előállítási folyamata azzal kezdődik hervadó. A cél ez a folyamat a levél által okozott turgor elvesztése és rugalmassága - lágyság, amely szükséges a csavarás további folyamatának megvalósításához. Ez akkor válik lehetővé, ha a lepedőben lévő nedvesség elpárolog, és a szövetek turgorát okozza.

A szárítás legjobb hőmérséklete 20–24 ° C, 70% relatív páratartalom mellett. Minél szárazabb és melegebb a levegő, annál könnyebben hervad a levél és annál rövidebb a hervadási időszak. Az indiai és a Srí Lanka-i gyárak azonban úgy vélik, hogy a természetes hervadás időtartama nem lehet kevesebb, mint 18 óra.
Szárításkor az a nedvesség megváltozik egy bizonyos hőmérséklet hatása alatt meghatározza a tealevelen belüli biokémiai folyamatok menetét... A sejtekben lévő víz az a közeg, amelyben a benne oldott anyagok kölcsönhatása zajlik. Ismert tény nagy hígítások esetén egyes reakciók nem fordulhatnak elő, vagy sokkal hosszabb ideig tartanak, mint amennyi egy adott gyártási folyamat befejezéséhez szükséges.

Ezért a levelet ugyanolyan nedvességtartalomra kell szárítani.
A levél normálisan hervadhat, huzalozható vagy túlterhelhető. Viszonylag az erősen elszáradt levél jobban göndörödik, és a levél jellege alapján több jó teát termel, mint egy befejezetlen levél... Az indiai kísérletek ezt bizonyították a legjobb teát akkor kapják, ha a szárazanyag és a víz aránya 1: 2, vagyis a levélben a maradék nedvesség 60–62% kell, hogy legyen. A levél akkor tekinthető jól hervadónak, ha egy adagban az összes öblítés többé-kevésbé egyenletesen elhervad. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tökéletes hervadás nem létezik, mivel az öblítés egyes részei különböző mennyiségű nedvességet tartalmaznak, és a külső burkolatok egyenlőtlen sűrűsége miatt különböző a párolgási sebességük. Termelésben a hervadás vége meghatározva nemcsak az elszáradt levél víztartalma, hanem szubjektív módszer is, amelynek lényege az az elszáradt öblítés szárának nem szabad törnie mechanikai igénybevétel hatására, és amikor egy maroknyi elszáradt levél erősen összenyomódik, nem szabad kinyílnia.
A hervadás során a tealevélben szinte minden anyag kémiai változáson megy keresztül, bár mélységében jelentéktelenek, összehasonlítva azokkal, amelyek a fermentációs folyamat során később fordulnak elő. A levél hervadásával oxidatív és egyéb reakciók kezdenek fellépni, tompítva a tannin keserű ízét, részben elpusztítva a klorofillt és más vegyületeket, amelyek a levélnek zöld ízt és illatot kölcsönöznek, felhalmozódnak az illóolajok és más aromás anyagok keletkeznek, amelyek hozzájárulhat egy adott szag megjelenéséhez az alma, az ananász, a rózsa ...

[Csavarás]

Csavarás

itthon csavarja a célt tealevél - a sejtek repedése és összetörése, amelyben a sejt nedve felszabadul a levél felszínére, ahol a levegő és az enzimek hatásának van kitéve.

Így a csavarás pillanatától kezdődik az erjedési folyamat. A csavarás fontos feladata az is, hogy megkapja a kívánt megjelenést, amelyhez az elszáradt tealevelet spirális módon (csőbe) tekerjük fel.
A tealevél csavarását hengerben hajtják végre, amelyben olyan erők keletkeznek, amelyek miatt a tealevél tömege különböző sebességgel mozog és súrlódó felületeket képez a szomszédos szakaszok között. Ilyen súrlódási helyeken a tealevelet spirálszerűen feltekerjük, és az öblítést részekre osztjuk. Ugyanakkor a hengerben fellépő erők maximális zónát képeznek, ahol alapvetően a nyomásgörbe eredményeként a cellák összetörnek.
A különböző gyengédségű és erősségű levelek és szárak fokozatosan külön részekre szakadnak a hengerlés során. A lap frakcionálisabb szétválasztásához két, három és négy csavart használunk. Megfelelő folyamat esetén a csavarok számának és a sajtóerőnek a levél fajtájától és minőségétől, az évszak idejétől, valamint a hervadási folyamat eredményeitől függően változhat, ami lehetővé teszi, hogy szerezzen be gyári teafajtákat, amelyek jó infúzióval, aromával és tisztítással (megjelenéssel) rendelkeznek.
A lap görbítésénél először is figyeljen a lap minőségére és minőségére. A dupla lapos öblítések egy adagjának az egyes sodrásoknak rövidebbnek kell lenniük, mint a 3 lapos öblítéseknél. Ezenkívül forró napokon az egyes fürtöknek rövidebbeknek kell lenniük, hogy ne okozzák a hőmérséklet növekedését a lap tömegében.

A változó gyümölcslé-koncentrációra hervadt tealevelek különböző hengerlési technikákat igényelnek. A gyengén fonnyadt leveleket könnyen meg kell csavarni, különben összeomlanak; az erősen fonnyadt leveleket éppen ellenkezőleg, erősen meg kell csavarni annak érdekében, hogy a gyümölcslevet kinyomják a sejtekből, és lehetővé tegyék az oxidációt... Ismert tény a könnyű göndörítéssel nyert teák gyenge infúziót adnak, miközben mint az erősen hullámos levelekből készült teák - erősek... A hengerlési folyamat során gyengén ráncos levél helyreállíthatja a turgort, ami a levél letekeredéséhez vezet. Ennek elkerülése és a tea jó termése (megjelenése) érdekében a levél az optimális maradék nedvességig hervad.

A csavarodás végét az elpusztult sejtek száma határozza meg, amelynek a harmadik csavarodás után 75-85% tartományban kell lennie, minél több sejt pusztul el, annál több gyümölcslé jelenik meg a levél felületén, és annál extraktívabbak lesznek a teák. Töretlen sejtekben a maradék klorofill "zöldes" ízt kölcsönöz az infúziónak, ami rontja a tea minőségét.
A curling során bekövetkező biokémiai változásokat nehéz megkülönböztetni az erjedési folyamat során bekövetkezett változásoktól. A tealevél pigmentösszetételének jelentős elmozdulását azonban meg kell jegyezni, amely a klorofill csökkenésével jár, amelynek mennyisége a hengerlési folyamat eredményeként majdnem eléri a határértékeket (35%). , és ezért a hengerelt levél további erjesztése és szárítása szinte nem változtatja meg annak mennyiségét a teázóban.

[ERJESZTÉS]

ERJESZTÉS

Az erjedés a fekete tea előállításának fő folyamata, amely valójában a sejtek elpusztításával és a lé felszabadulásával kezdődik a levél felületén.
Az erjedés során két fázist kell megkülönböztetni. Az első fázis szorosan kapcsolódik a hengerlési folyamathoz abban az értelemben, hogy annak befejezése (tisztán fizikai folyamat) előtt vele párhuzamosan biokémiai változások következnek be, amelyek kapcsolódnak az erjedési folyamathoz. A sodródás után a biokémiai változások folytatódnak, és az erjedés második fázisába utalnak, amelyben a levélre nincs fizikai hatás. A fermentációs folyamat ilyen felosztása önkényes, mivel biokémiai szempontból a hengerlési és erjesztési folyamatokat egyetlen folyamatnak kell tekinteni.
Mert a az erjedés spontán történik, akkor minden figyelmet fordítani kell annak biztosítására, hogy ez a folyamat a számára kedvező körülmények között zajlik. Az erjedés során: 1) el kell helyezni a levelet az erjesztéshez optimális réteggel; 2) magas relatív páratartalmat és bizonyos hőmérsékletet tartson fenn a helyiségben; ” 3) hozzáférést biztosítson a szükséges mennyiségű friss levegőhöz; 4) azonnal hagyja abba az erjedést, amint a levél megszerzi a fekete teára jellemző tulajdonságokat (réz-vörös-barna szín és jellegzetes aroma).
Az erjesztőszoba általában a gyár északi oldalán található, így a közvetlen napfény nem juthat be és tartható fenn viszonylag alacsony hőmérséklet és magas relatív páratartalom.
Magas relatív páratartalmat kell fenntartani a levél kiszáradásának elkerülése érdekében, valamint az erjedés egyenletesebb lebonyolításának biztosítása érdekében, amelynek eredményeként a tea jobban forr és az infúzió fényesebb.

A fermentációs folyamat optimális hőmérsékletét 22-26 ° C-nak kell tekinteni. 15 ° C alatt a fermentációs folyamat leáll, 15–20 ° C hőmérsékleten a kezdete 30 ° C felett megfigyelhető, az oldható fermentációs termékek egy része, amely erőt és „testet” ad az infúzióhoz, oldhatatlanná válik, miközben a tea kellemes aromája is elvész.
Az erjedési idő és a minőség szorosan összefügg a hőmérséklettel és a levél vastagságával, mivel ezek a paraméterek befolyásolják az oxidatív folyamatok sebességét.
Így az erjedés időtartama fordítottan függ a hőmérséklettől, és az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi az extraktív anyagok és az oldható tannin sokkal nagyobb mennyiségének megőrzését, növeli az infúzió színét, és a magas hőmérséklet csökkenti magát a folyamatot. Teáka rövid erjesztéssel nyert fanyarabbak, de infúzióban gyengébbek, míg a hosszú erjedésű teák erősebb infúziót adnak, de kevésbé fanyarak.
A levélréteg vastagsága nem akadályozhatja a levegő szabad behatolását az erjesztett levélbe, mivel az oxidatív fermentációs folyamatoknál, amelyek közül a legfontosabb a tannin oxidációja, ami az infúzió összehúzódásának csökkenését és a színe, oxigén szükséges.

Az erjedés egyik külső jele a levél elszíneződése, amely abban áll, hogy a hengerelt levél az egész erjedési idő alatt fokozatosan egyre egyértelműbb réz-vörös-barna árnyalatot kap, ami a tannin oxidációjával magyarázható. A fekete tea jellegzetes színét az erjedés során képződött pigmentek adják - vörösbarna thearubiginek és aranysárga teaflavinek. Az infúzió intenzitása és színe ezen pigmentek mennyiségi arányától függ.
Az infúzió színének és jellegzetes árnyalatának kialakulása szintén közvetlenül összefügg a tannin-katechin komplex változásával megfigyelt sajátos, kellemes íz megjelenésével, amelynek következtében a keserű íz, a zöld illata és a zöld szín az erjedésen át nem eső tealevélre jellemző infúzió eltűnik. A fő szerepet ezekben az átalakulásokban a tannin tölti be, amely az oxigén hatására nemcsak önmagát változtatja meg, kellemes ízt nyer, hanem redox folyamatok hosszú sorozatát is előidézi, amelyben katechinjei oxidálódva oxidálódnak, viszont más anyagok képződési pigmentekkel és aromás vegyületek.
A fekete tea sajátos aromája minőségének egyik fő mutatója.... A tanninok, a fehérjebontó termékek komplex biokémiai átalakulása, valamint a tea illóolaj-anyagainak átalakulása következtében alakul ki. Az aroma erősségét az illékony aldehidek mennyisége, a csokor teltségét az észterek mennyisége határozza meg.
A késztermék aromája nagyon különbözik a tealevelétől.a feldolgozás különböző szakaszaiban. A teaaroma fodrozódva és erjedve különösen eléri a maximumát. A legutóbbi tárgyaláson, vagyis szárítás során az aroma jelentősen gyengül, mivel magas hőmérsékleti körülmények között az illóolajok könnyű frakciói könnyen elpárolognak. Érzékszervi a teaaroma pontszáma két aromás elv sikeres kombinációján alapul: az erjedés során kapott teaarománnyal és a szárítás során keletkező aromával, amely jellemezhető: Pörkölt íz. A „pörkölt” aromával nem rendelkező teákat nyers és lágyszárú aroma jellemzi.
A friss levél zöld illatú. Az elszáradás során megszerzi a különféle gyümölcsök és virágok - alma, ananász, rózsa és mások - illatát, ami a tealevél aminosavainak dezaminálódása miatt lehetséges, amelynek eredményeként aldehidek képződnek. Tehát a glutaminsav virág-, fenil-alaninsav - rózsaszínű és aszparaginsav - almaszagokat ad.
Az erjesztési idők a levél minőségétől és a hőmérsékleti viszonyoktól függően változnak a feldolgozási szezonban. Ennek a folyamatnak átlagosan legfeljebb 4-5 óráig kell tartania a csavarás kezdetétől, tekintettel arra, hogy az illóolajok felhalmozódása különösen erőteljesen fordul elő a curling utáni első három órában. Az erjedés időtartamának növekedésével az infúzió sötétnek bizonyul, de kevéssé extraktív, nem elég fanyar, elveszíti jellegzetes aromáját, és lapos vagy üres teák közé sorolja. Ezért az elhúzódó erjedés különösen alkalmatlan aromás és savanykás teákhoz.
Az erjedés során kialakuló levél jellegzetes szaga és színe jelzi a folyamat végét. Az erjedés végére a levélnek rézbarna színűnek és az erjesztett teára jellemző kellemes aromával kell rendelkeznie.

[SZÁRÍTÁS]

SZÁRÍTÁS

A tealevelek feldolgozásának utolsó technológiai folyamata a forró levegőáramban történő szárítás. Neki a cél az, hogy rögzítsék a tealevélben azokat a tulajdonságokat, amelyek az erjedés során keletkeztek benne, magas hőmérséklet hatására leállítva az enzimek munkáját... A száradás során a felesleges nedvességet is eltávolítják.
A tealevelet általában kétszer szárítják, és a lap végső nedvességtartalma az első szárítás után 18% -nak felel meg, a második után pedig 3-5% -nak. A szárítási minőséget döntően befolyásolja a folyamat időtartama, a szárítási hőmérséklet, a szárítóban a sebesség és a levegő mennyisége, valamint a lapréteg vastagsága.

A tea gyors szárításakor, főként magas hőmérsékleten (100 ° C felett), nem lehet jó eredményeket elérni mint nagyon lassan száradó és nagyon alacsony hőmérsékleten (75 ° C alatt). A szárítás során alkalmazott magas hőmérséklet jelentősen rontja a tea minőségét, mivel illata jelentősen csökken az illóolajok elvesztése miatt és a koffein szublimálása. azonban "stabil" termék előállításához legalább 76,7 ° C hőmérsékleten kell szárítani, így Az optimális hőmérsékletet figyelembe kell venni az első szárítás során 90-95 C, a másodiknál ​​82-87 C-ot.

A szárítógépben hő hatására végül egy csokor tea képződik - a legösszetettebb ízkomplexum. A tea legszembetűnőbb változása a szárítás során annak a sajátos szagnak a vesztesége, amelyet a levél az erjesztés során szerzett, és ennek a folyamatnak a végére eléri a maximumot. A frissen szárított tea szinte szagtalan, mivel a szárítás során jelentős az aromás elvek (illóolajok, illékony aldehidek stb.) vesztesége.

[Hosszú zöld tea előállítás]

Hosszú zöld tea előállítás

A fekete tea előállításával ellentétben, ahol a fő technológiai folyamat az erjedési folyamat, amelynek során az alapanyag új tulajdonságokat nyer, amelyek meghatározzák a termék minőségi mutatóit, a zöld tea előállítása során az enzimatikus folyamatok negatívan befolyásolják a gyártási folyamatot és a késztermék minőségét. Ezért a zöld tea megszerzéséhez az alapanyagban létező enzimeket inaktiválják, amelyet főleg hőhatással végeznek.

Így a zöldtea technológia célja, hogy a finom teaöblítőkből különleges tulajdonságokkal rendelkező készterméket nyerjen, amelyben hőkezeléssel és az oxidatív folyamatok fejlődésének kizárásával megőrzik és javítják az alapanyagok értékes tulajdonságait.Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a zöld tea előállításakor nincsenek kémiai változások a technológiai folyamatok során, de minél rosszabb minőségűek ezek a változások vagy eltérések a levélben lévő anyagok kezdeti tartalmától, különösen a cserzőkomplexumban zöld teák vannak. Ha azonban a tealevélből hiányzik vagy kevés olyan értékes anyag található, amely befolyásolja a termék minőségét, a technológia tehetetlen, nem képes ezeket az anyagokat létrehozni. A technológia kihívása a nyersanyagok potenciáljának teljes kiaknázása. A tealevél enzimjeinek pusztulása következtében az alapanyag értékes tulajdonságai megőrződnek, a termikus hatás számos jelentős mennyiségi és minőségi változást okoz az alapanyagok kémiai összetételében, amelyek meghatározzák az új, specifikus képződést. a zöld tea íze és aromás tulajdonságai.
A zöld tea ugyanabból az alapanyagból készül, mint a fekete, de a zöld tea előállítása során a hervadás és az erjedési folyamatok helyett a redox enzimeket hő hatására inaktiválják (pörkölés, párolás, forró levegővel történő rögzítés stb.)

Zöld teák készítése Kínában, Japánban és Indiában

Mint a zöld tea előállításának fő célja a zöld levél rögzítése, amely hőkezelést igényel, a hagyományosan teatermelő országokban gyakrabban alkalmazzák a tealevel pörkölésének vagy párolásának módszereit.
Kínai módszer a zöld tea elkészítése elsősorban azon alapul pirított levél, miközben bent van Japán a gőzölést részesíti előnyben... Mindkét esetben ugyanazt a célt követik: enzimek elpusztítása, zöld szín rögzítése, a friss zöldség illatának elpusztítása és a levél bizonyos rugalmasságának biztosítása.
Pirítási módszer abból áll, hogy egy frissen szedett levelet bedobókba (félgömb alakú fém kazánokba) dobnak, fával vagy szénnel felmelegítenek, és egy bottal gyorsan három percig keverik, hogy megakadályozzák az égést. Pörköléskor a tealeveleket 80–90 ° C-ra melegítik, és a nedvességtartalom 5–7% -kal csökken. Ez alatt az idő alatt a lap teljesen puha lesz, és az eredetihez képest 2-szeresére csökken. Ezt követően a levél erősebben göndörödik, mint a fekete tea előállításakor, hogy erősen göndör megjelenést nyújtson neki.
Párolási módszer az, hogy egy perforált aljú lepedővel töltött kosarat fél percre bizonyos távolságra helyezünk a forrásban lévő víz felszínétől. Ezt a műveletet körültekintően kell elvégezni, mivel az elégtelen gőzölés befolyásolhatja a zöld tea ízét és egyéb tulajdonságait.
Mindkét módszernek vannak pozitív és negatív oldalai. A zöld hosszú tea pörköléssel (kínai módszerrel) és gőzöléssel (japán módszerrel) történő előállításának összehasonlító kísérletei azonban azt mutatták, hogy a kínai elkészítési módszer technikailag nehezebb, de lehetővé teszi a kiváló minőségű zöld tea előállítását.
A zöld hosszú tea előállításának modern technológiai rendszere gőzölési módszerrel a következő szekvenciális folyamatokból áll: a tealevél gőzölése, szárítás, érlelés, csavarás, pálcikák feldarabolása, szárítás, félkész termékek válogatása, keverés és csomagolás.
GőzöléskorA tealevelet intenzíven 100 ° C hőmérsékletre melegítik, aminek következtében az enzimek inaktiválódnak. Ezenkívül a lemez rugalmassá válik, ami szükséges a következő hengerelési folyamat normális működéséhez. Mint tudják, a levél 80% nedvességet tartalmaz, amelyet a hervadás során eltávolítanak a fekete tea előállításakor.
Szárítási folyamat a zöld tea előállításánál hasonló a szárítási folyamathoz, de a felesleges nedvességet eltávolítják, így kevesebb, mint a hervadt levél maradék nedvességtartalma, mivel a zöld tea erősen göndörített leveleket igényel, amelyek maradékanyaggal nyerhetők körülbelül 60% nedvességtartalom.Ezért a kiöntött levél szárításának célja a felesleges nedvesség eltávolítása és a levél nedvességtartalmának a szükséges technológiai csavarodási arány elérése (60–64%).
Az öregedési folyamat célja párolt és szárított levél - a nedvesség egyenletes újraelosztása az öblítés összetevőiben, rugalmasságot adva és bizonyos kémiai átalakulásokat (klorofill elpusztítása stb.) végrehajtva.
Gőzölés, szárítás és öregítés után a tealevelet hengerekbe adagolják a tekercseléshez. A csavarási folyamat célja a tealevél sejtjeinek mechanikai megsemmisítése, a sejtfelszabadulás a levél felszínén, az öblítések szétválasztása alkotóelemeikbe és jellegzetes hullámos alakzat kialakítása. A rögzített tea levelek elpusztított sejtjeinek optimális száma 45–55%. Az elpusztult sejtek számának növekedése az oxidatív folyamatok növekedéséhez, csökkenéshez - a levél felszínén lévő kismértékű gyümölcslé felszabaduláshoz és a kémiai átalakulások gyengüléséhez vezet. A tealevél megfelelő göndörítésével a gyümölcslé felszívódik a levél felületére, megszárad vele, majd könnyen infúzióvá válik.
A tekercselési folyamat során a tealevél felületén megjelent sejtnedv tapadásának minősége miatt elősegíti a tealevelek egymáshoz való tapadását és csomók kialakulását. A tealevelek ragadóssága és a képződött csomók mennyisége függ az alapanyag kémiai összetételétől, a rögzítési módszertől, a rögzített levél maradék nedvességétől és a hengerelési módszertől. Annak érdekében, hogy feldarabolják a pálcikákat és fizikai és mechanikai összetételükben homogén teatömeget kapjanak, a hengerelt levelet válogatógépbe adagolják. Ez a művelet a félkész tea szárításának és válogatásának normális elvégzéséhez szükséges.
A szárítási folyamat célja a tea hosszú távú tárolásához szükséges feltételek megteremtése, amely előírja a felesleges nedvesség eltávolítását a tealevelekből a technológiai norma határáig (3-5%), a tea minőségi mutatóinak kialakulását. A kész tea minősége a helyesen kiválasztott szárítási módtól függ, amely olyan paramétereket tartalmaz, mint a hőmérséklet, a levegő sebessége, a tealevél rétegvastagsága, a szárítás időtartama. Az optimális szárítási módot úgy tekintik, hogy a tealevél nedvességének mozgási sebessége megegyezik a levél felületéről való párolgásának sebességével.
Tea szárítása forró levegővel állítják elő hőmérséklet 95-105 ° C C. Magas hőmérséklet hatására, a nedvesség eltávolításával együtt a tealevélben, termokémiai folyamatok játszódnak le, amelyek eredményeként végül kialakul a kész tea sajátos aromája, színe és íze. A szárítás eredményeként az íze megpuhul, az infúzió fokozódik, és az anyagok (klorofill és mások) elpusztulnak, ami negatívan befolyásolja a termék minőségét. Az aroma javulása a fenolos vegyületek fokozott kölcsönhatásának köszönhető, aminosavakkal és más olyan anyagokkal, amelyek befolyásolják az illékony aldehidek képződését, amelyeknek kellemes illata van. Ugyanakkor az expozíció során a nedvességgel együtt az extraktív anyagok diffundálnak a párolgási felületre, ami szintén jelentősen javítja a tea minőségét. Az optimális szárítási rendszer megsértése a tea minőségének jelentős csökkenését vagy teljes romlását okozza. Például a "gőzölgő" tea (a vízgőz stagnálása a tealevélben) teakivonók elvesztéséhez vezet, a túl magas hőmérséklet és a nagy légsebesség miatt száraz kéreg képződik a levél felületén, ami tovább penészesedik tea. A megfelelően szárított tea, amelyet félkész terméknek neveznek, olajzöld színű.
A szárított teát (félkész terméket) válogatják, vagyis a teákat homogén megjelenés és a tealevelek pontozása szerint csoportosítják. Így a válogatás célja, hogy a félkész termékektől megszerezze a tea gyári szabványait (levél- és tört teák, morzsa, vetés).A félkész termék válogatása tisztán mechanikus folyamat, amelyet válogatógépben hajtanak végre, amelyet a zöld és a fekete tea előállításához egyaránt használnak. A fekete teákkal ellentétben a válogatás során biztosítják, hogy a zöld tea kevesebb törött teát, valamint vetést és morzsát eredményezzen, amelyeket jóval alacsonyabbnak tartanak, mint a fekete teák, és kevés a fogyasztói igény.

Modern a zöld tea gyártásának folyamatábrája a tealevél rögzítésével a forró levegő a következő szekvenciális folyamatokból áll: a tealevél rögzítése, öregítés, csavarás, rögök törése, szárítás, félkész termékek válogatása, keverés és csomagolás.
A tealevél rögzítése forró levegővel rögzítőgépben végezzük, ahol egyszerre melegítjük és szárítjuk. Fix Tea Leaf Extract szalagos szállítószalagon hajtják végre, majd hengerekbe adagolják csavarás céljából. A további technológiai folyamatokat ugyanúgy hajtják végre, mint a zöld tea gőzöléssel történő előállításakor. A technológiai ciklus időtartama a nyersanyagok feldolgozásának kezdetétől a zöld tea félkész termékének elkészítéséig forró levegővel történő rögzítéssel 3 óra.

Modern a zöld tea gyártásának folyamatábrája sütési módszer a következő egymást követő folyamatokból áll: a tealevél pörkölése, a sült levél forró állapotban történő vágása és csavarása, a vágott és sodrott levél csavarodásának lerövidítése, csomók feldarabolása, szárítás, hőkezelés, félkész termékek válogatása, keverés csomagolás.
A tealevelet pörkölődobban sütik, hogy inaktiválják a levél enzimatikus összetételét, hogy a hosszú zöld tea jellegzetes tulajdonságait átadják a végterméknek és maximalizálják az értékes biológiailag aktív anyagok megőrzését. A tealeveleket 240–260 ° C dobfal hőmérsékleten 3-5 percig pörköljük, amíg a maradék levél nedvességtartalma 64–68% lesz.
A megsült lap vágását és csavarását forró állapotban, a lemez tömegének 75–78 ° C hőmérsékletén 10-15 percig végezzük. A vágás-csavarás célja a szövetszerkezet megsemmisítése a megsült lap egyidejű deformációjával, és petyhüdtséget biztosít a későbbi hengerlési folyamat fokozása érdekében.
A megsütött, sodrott lapot egyszer egy tekercsben sodorják 65–75 C-os laptömeg-hőmérsékleten 25–50 percig. Ennek a folyamatnak a célja a lap szövetszerkezetének végleges megsemmisítése, az öblítés feldarabolása alkotó elemeibe és göndör alakzat kialakítása.
A további technológiai folyamatokat ugyanúgy hajtják végre, mint a zöld tea előállításakor gőzöléssel és forró levegővel történő rögzítéssel.