Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Szerető]

Szerető, nyilvánvalóan, ha az erjesztett nyersanyagokat hűtőszekrényben tartják, tejsavbaktériumaid vannak, 6 foktól életben vannak és anaerobak. De ez már az erjedés második szakasza, az első szakaszban a tejsav alszik, eltömítik őket az aerob baktériumok. A szilázs elkészítésekor néhány hét múlva megkezdődik a második szakasz. És valamilyen oknál fogva minden gyorsan megtörtént az Ön számára. Talán azért, mert mesterségesen okozta fejlődésüket, teljesen megfosztva a nyersanyagtól a levegőt.
Ljudmila azt írta, hogy jó lenne, ha bevezetnénk a szilázs technológiát a tea előállításába. Szóval, már közel kerültünk ehhez!

Így kiderül! A salátástálat nyersanyagokkal borító filmen egyébként bőséges vízcseppek voltak, ezért úgy gondoltam, hogy az erjedési folyamat folyamatban van!

amikor az erjesztett nyersanyagokat hűtőszekrényben tartják, tejsavbaktériumok fejlődtek ki

Ez nálam mindig működik a fekete kenyér készítésekor, a tésztát mindig hűtőszekrényben tartom 12-36 órán keresztül, csak akkor keletkezik ez a "helyes sav". Attól tartok, hogy a sav is megjelenik a teában, de sav nélkül is nagyon tetszett. Ma elküldtem a gyerekeket a legközelebbi mezőre Vanyusha új részéért, a helyszín már véget ért. Melegben erjedni fogok, gyümölcsös aromát szeretnék. De a rozstészta a hűtőszekrényben, mint mindig, 2-3 kg-ot érlel.

[Linadoc]

Linadoc, a tea nem lesz savanyú. A kenyérerjesztés és a levélfermentálás nem ugyanaz. Tehát ne féljen, erjedjen.

[Szerető]

Szeretőtermészetesen lesznek cseppek. Lélegzik, a nedvesség próbál elpárologni, de nem volt ott! Alacsony hőmérsékleten és magas páratartalom mellett folytatódott az erjedés. De más módon. És nekünk, teafőzőknek, mindegy, mi a rendszer, a lényeg, hogy legyen szín, íz és szag!
Azt hiszem, ha túlexponálja az alapanyagokat a hűtőszekrényben zárt állapotban, penészesedhet, mivel a réteg kicsi, a baktériumoknak nincs hova rohangálniuk, elpusztulnak. A szilázs gödrök olyan mélyek! És van 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hogy van ez a finom méz megint? Véget ért a vakációm: cray: mikor érek újra teához ....?
Van 1 pohár virágod is? Szárított vagy nyers?
Egyébként rémes virágokat szedtem, mézet is szerettem volna készíteni, de a levelek szaga után úgy döntöttem, hogy nem zavarom, nem az ízünk. A méz szaga valóban megismétli a virágok illatát? Egyébként a japán birsalma leveleket hazavittem dolgozni.
Tovább mentem

[Loksa]

Citromfüvet készítettem

Loksa, Oksana, és egy húsdarálón vagy kezeken csavarta át? És meddig erjedtél? Van egy teljes tál levelem, fekve, szárítva, és mit tegyek velük tovább ...

[vvagre]

vvagre, Szerető, köszönöm a folyamat részletes leírását a "ködösítés" használatával. Ma nem lehetett összegyűjteni a leveleket, holnapra halasztottam ezt a vállalkozást.

A mentához hasonlóan a zellerlevelek is megszáradtak, gyorsan száradtak, zöldek és illatosak maradtak. Apró üvegedényekbe darálom, kinyitod és a szaga

Én is ezt szerettem volna megtenni, de közelebb az őszhöz, különben nagyon sok zöld levél hagy a hó alatt. Most megtudom, hogy ilyen zöldeket is lehet szárítani. Köszönöm!

[Oksana]

Van 1 pohár virágod is? Szárított vagy nyers?

Oksana, nem, több mint 2 pohár virágot vettem - mind hárs "mézben", mind ebben tűzfűben. Hogy gazdagabb legyen az íze. Friss virágokat vettem. Számomra úgy tűnik, hogy szárítva nem lesz ilyen. Ma ismét virágokat szedtem, egy zacskóba tettem a hűtőben, holnap megcsinálom. A férjemnek nagyon tetszett ez a "méz".És mozogok a színtől ... Esztétikai élvezet egy látványból ...
Egyébként a tűzfű kezdett pöfékelni. Új tűzoltást találtam otthon - az erdő északi oldalán. Ott a levelek szaftosak és még nem bolyhosak. Tehát kevés idő marad a tűzfűre. Egy hét, nem több. Nálunk mindenképp. Ezért megnövekedett ütemben vettem fel - napi két bulit kezdtem el csinálni.

A méz szaga valóban megismétli a virágok illatát?

Nem értettem az illatát, de az ízét - igen! Valamilyen oknál fogva a tűzifa virágainak keserű íze van. Valójában, mint a friss levelek. De a "mézben" kellemes keserűség. Oksana, imádod a keserűséget, ezért próbáld meg megtenni. Az adag felét tesztelésre készítettem. Tetszett, most egészben csinálom.

Egyébként a tűzfű kezdett pöfékelni.

Igen, ma is észrevettem. És akkor. hogy nem lehet levélgyűjtést végezni?

Igen, pontosan az én színem: elájult: a helyszínen, amikor becsapódtam, biztosan meg fogom tenni

[Veronika]

Valentina, miután az erjesztett nyersanyagokat hűtőszekrényben tartotta, tejsavbaktériumokat kapott,

Veronika, ugyanabban az irányban gondolkodunk.

Azt hiszem, ha túlexponálja az alapanyagokat a hűtőszekrényben zárt állapotban, penészesedhet, mivel a réteg kicsi, a baktériumoknak nincs hova rohangálniuk, elpusztulnak.

Mariiival szinte ugyanez történt az Ivan teával is. Az erjesztő masszát a hűtőszekrénybe is tette. Aztán úgy döntöttem, hogy folytatom az erjesztést. És elvesztette a szagát, amit akarunk. Tehát Valentinának minden feltétele jól megvolt.

És akkor. hogy nem lehet levélgyűjtést végezni?

Gyűjthet valamit, de fennáll a veszélye annak, hogy a levelekkel együtt alig észrevehető maghüvelyeket, amelyek egykor virágok voltak. Hervadáskor kinyílhatnak és kidobhatják a szöszöt. És akkor teában sem szabadulhat meg. De a bolyhosakat is összegyűjtöttem, és megpróbáltam lejjebb szedni a leveleket. Egyébként ma 10 ilyen dobozt fogtam ki a hazahozott levelekből.

Igen, ez a szín ütött meg a helyszínen, biztosan meg fogom tenni

Csináld! Akkor ossza meg ... Egyébként kevesebb vizet öntöttem, mint a recept szerint, hogy később kevesebbet tudjak forralni.

[Tashenka]

Van egy teljes tál levelem, fekve, szárítva, és mit tegyek velük tovább ...

Tashenka, ha megszáradt, akkor át kell csavarni egy húsdarálón. Oksana, válaszolj nekem! Mit csináltál a citromfűvel?

10 ilyen dobozt fogtam el

Nos, hogy néznek ki ezek a dobozok? Virágban vannak-e a porzófélék vagy hol?

A mai napot még nem dolgoztam fel. holnapig maradt. Szükséges lesz alaposabban megvizsgálni.

[Tashenka]

Tashenka, Elsőként készítettem citromfüvet, kézzel csavartam; Nem tetszett az illata - gyógynövényesre és Fse-re változott. Talán többet kell erjesztenie, megpróbálhatjuk húsdarálóban granulálni? Nem kísérleteztem, vártam a változást, de valamilyen oknál fogva nem várta meg, hogy nedves legyen egy üvegedényben a megszokott rétegek alatt. Fedél, gondoltál volna újra megszárítani vagy csak egy csomóban? Míg azt hittem, hogy meghalt, visszafordíthatatlanul penészes volt;
nagyon jól megszáradt (lehet, hogy a kelleténél többet is), jól összegömbölyödött, de a kórusnak nem volt szaga (félek, hogy 6 órán át kicsit erjesztettem), színe pedig nagyon világos, mint a zöld teaé. Valahogy nem sikerült vele

Nem, nem porzó. A száron lévő virágok alatt lásd: olyan hosszú keskeny rózsaszín dolgok. Véleményem szerint ez a doboz rózsaszínű a porzófélék között. És ezen a fotón ezek a rózsaszínű dobozok láthatók.

Csak nem szakít el pár felső leveles réteget, nem fognak elkapni. Elég szilárdan ülnek a száron. És szakadnak, a levelekkel ellentétben, nem lefelé, hanem felfelé ... Tehát csak óvatosan pengessen.

doboz rózsaszín.

Ez nem doboz, hanem hosszú bot vagy ilyesmi ?? Oké, eltávolítok minden idegen tárgyat.)

[Tashenka]

Tashenka, megpróbálhat lefagyasztani egy részt, a fagyasztóban volt pár lapom, amelyek értéktelenek voltak, egyenletesen lefagytak. Meglepődtem, hogy nedves volt. És ettem "mint lekvárt" a citromfűből, szokatlan, tetszett, ezért kipróbáltam a leveleket.Hozzátehetem, hogy rossz idő volt: eső, nedvesség, hideg (16 napos, 20 éjszakás sütő). Bár a hőmérsékleti viszonyok rendesen normálisak.
Nekem vannak az első gyenge erjedésű teák, míg rájöttem, hogy tovább kell erjesztenem.
Pompásan pörög, de már írtam

Ez nem doboz, hanem hosszú bot vagy ilyesmi ??

nos, úgy néz ki, mint egy pálca. Annyi "bot" van a száron, ahány virág. A virág megfonnyadt, "bot" lett belőle. A botanikában pedig magkapszulának hívják. Összetévesztettem tehát ezzel a névvel. Ezek a pálcikák nagyon jól mutatnak a száron - mint egy karácsonyfa. Általában nézzen a virágok alá. Nem fogja figyelmen kívül hagyni ...

pálcának néz ki.

A botanikában pedig magkapszulának hívják.

Semyon Semyonitch !!!

Meglepődtem, hogy nedves volt.

Oksana, azt hiszem, hogy nem csavartad eleget, nem volt kifacsarva a lé, ezért rosszul erjedtek. És húsdarálóval vagy fagyasztással jobbnak kell lennie.

Semyon Semyonitch !!!

Én is úgy gondolom.
És kaptam rügyeket virággal. Sok szárazat szárítottam, Oh, lenne még szirupom ...
: felderítő: kész lesz.

És minden nap esett az eső, a szünetben citromfüvet gyűjtöttem. Eső után pedig várni kell pár napot.

Ó, szirup, lenne még egy ...

Akkor csináld! Még mindig vannak virágaink, és még inkább.

minden nap esett, a szünetben citromfüvet gyűjtöttem.

De ez befolyásolhatta. A baktériumokat mind elmosta, ki erjed? Csak savanyú marad ...

Nos, citromfű, mindig átvehetjük tőlünk - egy egész pergola és nincs sok bogyó. Valószínűleg az eső elrontotta a teát.

Valószínűleg az eső elrontotta a teát.

Az eső ilyen! Mindig mindenért hibás! Az étkezés rossz! Nem rossz! Nekünk lenne ilyen esőnk! Minden száraz. Nincs időm a kert öntözésére.

Ma teát főztem, amely majdnem 2 napig állt a hűtőben szárítás előtt. Bögrét használtam a főzéshez.
Tegyen egy teáskanálot a szemcsék teteje nélkül

És ez tíz perc ragaszkodás után következik

Íz kifejezett keserűséggel, gazdag színnel, kellemes aromával. Mindnek tetszett. Sem ízében, sem illatában nincs savanyúság.
Ezt a teát egy üvegbe teszem Ahmad ti alól, egy látogatás alkalmával kipróbálom

RÓL RŐL! Nagyon szép sötét tea

Hogy ma milyen gyorsan birkóztam meg a levelekkel, el sem hiszem.
Szeretnék köszönetet mondani mindenkinek, aki megosztja tapasztalatait. Most már értem, miért volt először nem túl kellemes illatom.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy külön meggyet főzök, szilva, meggy szilva és barack. A levelek mind porosak, ezért meg kellett mosnom, szárítanom, törölközőre tettem, és 12 órán át tekercsbe csavartam őket. Ezután 2 napig fagyasztóban, meggy és szilva. barackot és meggyszilvát egy napra. Kivette a táskákat a mélyhűtőből, egy szűk műanyag zacskóba tette, és a szobában hagyta. Este előtt el kellett mennem. Beléptem a szobába, és kellemes gyümölcsillat volt benne (és a zacskók zárva voltak), ellenőriztem a leveleket, jól izzadtak, sok volt a nedvesség, megváltozott a szín és jó az illata. Már nem volt erőm, ezt a szépséget betettem a hűtőbe, és csak reggel kezdtem el dolgozni a levelekkel.
Csak most jöttem rá, hogy minden rendben alakult, nemcsak a levelek, de még az erek is megváltoztatták a színüket. A meggyet és a szilvát tekercsbe sodorta, azonnal felvágta és erjesztésre tette. A sárgabaracknak ​​és a meggyszilvának levelei kicsiek és vékonyak, csak egy csomóba vettem a kezembe, miközben még a táskában voltam, összenyomtam és azonnal csíkokra vágtam. Gyönyörűen és nagyon gyorsan kiderült. A lédússág szempontjából kiderült, mintha lédús kaprot vágnánk.

Most arra gondolok, hány órát kell még állni szárítás előtt?

Az első teám elvesztette savanyúságát, édeskés íze jelent meg, és az aroma fokozódott.

[francevna]

francevna, és akkor is erjed, nem szárad meg?

[Oksana]

Oksana, tegye az apróra vágott leveleket erjesztésre. Többet akarok ellenállni, hogy a tea gazdagabb legyen, talán más lesz az íze.

Ezúttal csak Isidriben akarok száradni. Kíváncsi vagyok, miben különbözik az elsőtől, ahol először szárítottam a sütőben.

Nem témáról írok, de itt most inkább erre van szükség.
Tegnap vettem egy 45l-es Economy EK-1606 elektromos sütőt, mindössze 4290 rubelért. Hőmérséklet 65 és 240 fok között, 5 helyzet (felső, alsó, felső és alsó, grill felső, alsó grill), időzítő 60 percig. Van egy csirkés nyárs. Információk a weboldalon találhatók 🔗
Szerettem volna venni egy kis sütőt, elvettem a teflon sütőtálcáimat, de azok sehol nem férnek el (bár tökéletesen elférnek a régi Novoszibirszkben (27 éves). Az összes sütő hosszúkás és alacsony, de ebben még a kenyér is , muffin, sütj sushit, legalább teát. Tehát a teának köszönhetően vettem egy sütőt is, most hűvös lesz a házban, a sütő pihenni fog.

Jelentés a narancs teáról. Összegyűjtöttem a leveleket, körülbelül 500 grammot, 2 napig a fagyasztóba küldtem, majd kivettem és megvártam, amíg teljesen fel nem melegedtek. A levelek kemények voltak, mintha nem a mélyhűtőben lettek volna. Minden egyes levelet 3 részre vágtam, leborotváltam, vízzel megszórtam, elnyomás alatt és nedves frottír törülközőt tettem az erjesztésre. És itt úgy tűnik, elcseszem, talán nem vettem észre különösebb változásokat, és valószínűleg körülbelül 20 órán keresztül erjesztettem őket. Ezután 75 g-on 1,5 órán át és 50 ° C-on 1,5 órán át szárítjuk. A levelek felderültek, több mint a fele csőbe van csavarva. A tea citrusillatú és savanykás, de nagyon könnyű, mint a gyenge zöld tea.
Hogyan érhetem el a gazdag színt? Szeretnék teát, de úgy alakult, mint a fű ...

Beszámolok a csipkebogyóról (10 órás erjedés). Még akkor is, amikor egy órán át elválasztottam a leveleket a száraktól, úgy döntöttem, hogy már nem leszek képes ilyen bravúrra. És amikor megkóstoltam a kész teát, megerősítést nyertem ebben a következtetésben. Teljesen semleges ízű. Mono teaként egyáltalán nem érdekes, csak más levelek adalékaként.

[Omela]

Csipkebogyó - húzd ki, csak a gyümölcsöket gyűjtjük! Köszönöm, Omela,

[Szerető]

Szerető, de egyáltalán nem! Bár, ahogy megérted. ez tisztán minden egyedi.

Ma végre felszedtem a szedret. Ezek a levelek kemények. És olyan kevés van belőlük a fán. Valami eső nélkül teljesen elsorvad.

[Szerető]

Ma teát főztem, amely majdnem 2 napig állt a hűtőben szárítás előtt.

Szerető, szuper tea! A leveleket a verejtékezés céljából a zacskóba is tettem. Még nem tudom, elrejtem-e a hűtőszekrényben két napig, vagy sem. Melyik teát szereti a legjobban - hűtőszekrénnyel vagy anélkül?

Ezek a levelek kemények.

Ksyusha, jobban megfonnyadtad őket. Sokáig szárítottam őket.

[Alla]

A levelek mind porosak, ezért meg kellett mosnom, szárítanom, törölközőre tettem, és 12 órán át tekercsbe csavartam őket.

Allavalójában a "tekercsben" már megkezdte az erjedési folyamatot. Ezt a módszert őseink néha alkalmazták a fűzfa tea előállításakor:

Ezzel tulajdonképpen véget ért az erjedés.

Ezután 2 napig fagyasztóban, meggy és szilva. barackot és meggyszilvát egy napra. Kivette a táskákat a mélyhűtőből, egy szűk műanyag zacskóba tette, és a szobában hagyta. Este előtt el kellett mennem. Beléptem a szobába, és kellemes gyümölcsillat volt benne (és a zacskók zárva voltak), ellenőriztem a leveleket, jól izzadtak, sok volt a nedvesség, megváltozott a szín és jó az illata. Már nem volt erőm, ezt a szépséget betettem a hűtőbe, és csak reggel kezdtem el dolgozni a levelekkel.

Fagyasztás után még kétszer erjesztett. Így 3-szor erjesztett.

Most arra gondolok, hány órát kell még állni szárítás előtt?

Azonnal kiszáradhat. Mikor kezdtél száradni?
Nagyon érdekes, mi lett a végén?

[Anna]

Jelentés a narancs teáról. A levelek kemények voltak, mintha nem a mélyhűtőben lettek volna. Minden levelet 3 részre vágtam, leborotváltam, megszórtam vízzel, elnyomás alatt és nedves frottír törülközőt tettem az erjesztésre.

Anna, nehéz olyan növényről beszélni, amelyet nem tartottam a kezemben. De meg fogom próbálni.Számomra úgy tűnik, hogy mivel a levelek kemények voltak a fagyasztó után, ez a módszer nem nagyon alkalmas számukra. Talán előbb meg kellett szárítani, majd a fagyasztóba küldeni? Vagy a fagyasztó után sétáljon át rajtuk egy sodrófával, hogy tönkretegye a lap felületét és kinyomja a levét.

Hogyan érhetem el a gazdag színt? Szeretnék teát, de úgy alakult, mint a fű ...

Ez valószínűleg a narancssárga levelek jellemzője. Mi ad színt a teának? Tanninok és tanninok. A hagyományos teákról szóló könyvben erről írnak:

A tea infúziójának színe, összehúzó képessége, aromája és egyéb tulajdonságai a tanninoktól és azok más anyagokkal alkotott vegyületeitől vagy a feldolgozás során bekövetkező változás termékeitől függenek. A teainfúzió keserűsége főleg a tannin katechin-frakciójához kapcsolódik, míg a fanyarság, az íz teltsége, a jó szín és egyéb tulajdonságok a tanninokhoz.

Úgy tűnik, hogy a narancslevelekben nincsenek tanninok vagy tanninok.

Ezután 75 g-on 1,5 órán át és 50 ° C-on 1,5 órán át szárítjuk.

A tea színét az első szárítás magasabb hőmérséklete adja - 100 * С. Alacsony hőmérsékleten a tea színe világosabb.
Anna, nekem úgy tűnik, hogy a narancslevelek minden szépsége az aromájukban rejlik. Nyilvánvaló, hogy az oxidatív és enzimatikus folyamatok eredményeként a levelek kémiai összetétele nem változik jobb irányba. A szárítás eltávolítja az aromát.
Egyébként hasonló helyzetem volt az áfonyalevelekkel is. Túl sokat vártam tőlük. És az eredmény nem volt túl élénk infúzió, gyenge savanyú íz és aromák nélkül ...
Próbáljon teát főzni más levelekkel, hogy érezze a folyamatot. Mert nem narancsleveleken történt.

[nyusay]

Beszámolok a csipkebogyóról (10 órás erjedés). Még akkor is, amikor egy órán át elválasztottam a leveleket a száraktól, úgy döntöttem, hogy már nem leszek képes ilyen bravúrra. És amikor megkóstoltam a kész teát, megerősítést nyertem ebben a következtetésben. Teljesen semleges ízű. Mono teaként egyáltalán nem érdekes, csak más levelek adalékaként.

Itt van ugyanaz a történet, amelyet áfonyalevelekkel kaptam - sok munka, de nincs eredmény. Válaszul a nyusay Csak a tanninokról és a tanninokról írtam, amelyek színt, aromát és ízt adnak a teának. Látszólag ők sincsenek csipkebogyóban.
Most csipkebogyó került fel a narancs és az áfonya listára ...
Ksyusha, milyen klassz fényképezel! A fotó alapján azt gondolhatja, hogy a tea szuper! Micsoda szemcsék! Melyik szín! Igen, a megjelenés megtévesztett!

A fotó alapján azt gondolhatja, hogy a tea szuper! Micsoda szemcsék! Melyik szín!

yyy)) eleinte készítettem egy képet, aztán kipróbáltam !!

shl. talán valaki megtalálja ezt a teát ízlés szerint, ez mind szubjektív.

Ksyusha, most megpróbálok felmérést készíteni. És úgy tűnik, ott csak egy választ választhat.

Nem tudom, hogy bárki, tetszett a tea az "Izori" után, gazdagabbnak és finomabbnak tűnt, lányom, éppen ellenkezőleg, pörkölés után.
az erjesztés és az összeszerelés ugyanazon körülmények között, csak a tétel tartott szárításban, a másik egy serpenyőben, a csészék ugyanolyanok voltak, de az íze más volt. Magam döntöttem, nekem könnyebb a szárítóban, ledobtam a hőmérsékletet, egy idő után megváltoztattam a hőmérsékletet, sem kevergetni, sem átrendezni, egyszóval kevesebb munkaerőköltséget. És hol sietsz a szederrel - mondta Luda őszre a telítettség íze.
Mistletochka, az almateát hígítottam száraz almával, finomra vágva és fűszerekkel (fahéj-szegfűszeg, egyszóval ami a dachánál volt), valahogy nem igazán tetszett, lányomnak és barátaimnak tetszett, próbálj megmenteni teád így.
Végignéztem valamit, és nem tetszett Loboznik? Csak nem főztem még?