Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Keféket és tippeket szabott ki - készítsenek, mondják, konzerveket, gyümölcsleveket a nadot elkészítéséhez! És tartja, nem dob le semmit, ez kemény munkás! És akkor megosztja a leveleket ... Okos lány!

Tanya, és készítsen egy kis bort! És teát! Nos, egy kis gyümölcslé. És most ez az okos lány jól van és dédelgetett. Annyi haszon érhető el egy bokorból!

és megrendeltem a meleget, bújj egy fa alá, még nem jártam le az összes ruhát

Igen, hajlítsa meg a ruhát, amit meg kellett vásárolnom !!! Ó jaj, jaj nekem .. De ma sötét van, hih, nézd, és esni fog, magam sem hiszem el!

Megpróbálom fito-boszorkányként megkérdezni - tudod, mi van a szőlőben, ami ilyen hatással lehet?

Ha ha! Nem vagyok gyógyszerész, nem növény-orvos-terapheffft, egyszerű erdőmérnök vagyok, és akkor is csak 30 évből dolgoztam nekik. De gondoljunk csak bele: a láb duzzanata rossz veséből származik és szívműködés. mivel a szőlő nagyon nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, ez szívünk számára mentőautó, és mindenki tudja, hogy a szőlő javítja a veseműködést, innen minden következik.
Még soha nem láttam szőlőt nőni

Még soha nem láttam szőlőt nőni

A nagyapámnak pedig 10 féle szőlője volt. Minden ecsetet gondosan beburkolt gézzel - darazsakból. És minden kéz súlya legalább 2 kg volt. Mennyi gézt kellett vásárolnia! És aztán bort készített. De a húgommal akkor még kicsi voltunk, nem tudtuk megkóstolni azt a bort. A szőlő nagyszerű volt. Apám is nőtt, de jobb, mint a nagyapámé, senkitől nem láttam szőlőt ...

Készítette az első teámat !!! De szárítás után a tealevelek összenyomódnak, amikor megnyomják, talán annak köszönhető, hogy egy kis rostélyon ​​csavarom, egyszerűen nincs nagy? A második adag pedig a fűtőtesten erjed - itt 12 fokon hideg van, ma pedig még mindig egész nap szitál, ma lehetetlen összegyűjteni Ivanushkát. a méz is kész, örülök, önmagában az illata is megéri! A férjem azt mondta, hogy túl édes, és csak rabja vagyok a szagnak, bár én sem szeretem a mézet, évente egyszer, amikor friss, vékonyat hoznak a szárazföldről, akkor cipóval van, és hideg tejjel! Igen, a férjem vett nekem egy Polaris kenyérsütőt, párszor kipróbálta, most a fogantyúk nem érik el az üres helyeket, de kérlek, fogadj be a pékek sorába, szorgalmas diák vagyok, engedelmes, így tedd ne utasítsd vissza, nos, vigyél el ... köszönöm szépen a recept teát, kár, hogy nincsenek almafáink és körtéink, a szomszédoknak meggye van (letépem az egészet, mert még mindig van babám bokor), de később málnát, epret, ribizlit készítek, nincs elég kezem

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, és hol van most 12 fok ???

Készítette az első teámat !!! De szárítás után a tealevelek összenyomódnak, amikor megnyomják, talán annak köszönhető, hogy egy kis rostélyon ​​csavarom, egyszerűen nincs nagy?

Elena, de nincsenek összeragasztva, ezért összeomlanak, ez normális, csak te nem szétszórod őket túlságosan ...
És ne szárítsd meg természetesen.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, a szőlőlevél sok mindent tartalmaz, beleértve az R-vitamint is. Erősíti az erek falát, normalizálja a vérnyomást. Segít neki a folsav, amely javítja a vérképzést, és a K-vitamin, amely normalizálja a véralvadást. Tehát, ha bármilyen probléma merül fel ezen a vonalon, akkor a tea pozitív hatással lehet. A vitaminok melegítéskor nem nagyon változtatják meg tulajdonságukat.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, anyának csak problémái vannak. Még nincs meg, de az öröklődés megvan! ..És az a tény, hogy a melegítés nem rontja le a szőlőlevél összetételét, csak csodálatos! :) Köszönöm szépen a tanácsot és a válaszokat.

[Burunduk]

Burunduk, nos, ha még mindig szőlőlevelekkel kezelik, akkor jobb a betakarítást a klasszikus módszerrel. Igen, elfelejtettem, az oxálsav és a húgysav még mindig kiválasztódik a szervezetből, vagyis ha az embernek köszvénye van, akkor a levelekből infúziót ihat. És segít a magas vérnyomásban is. Természetesen a tea gyógyászati ​​tulajdonságai gyengébbek, de mégis ... De ne vigyék el a teával sem, mivel a levelek glükózt, almasavat tartalmaznak, amelyek hatással lehetnek a gyomorra. Vagyis nem kell egy literet inni

Galina Nyugat-Szibéria, ott írtam egy másik Temkában. hát mennyit kell száradni? A légzsírban, ahogy nekem írták, először 30 percet 120 fokon, majd a recept szerint, vagyis még egy órát 65 fokon. kipróbálhatja egy serpenyőben? Szakemberek, tanácsolják, hogyan lehet a legjobban száradni egy serpenyőben!

[Galina Iv.]

Galina Iv., mindez az évek során felhalmozódott három magnó ma szakadt az eső, nos, oktatási célokra, csak lil - másodperc alatt vizes lett. Elment, és a baktériumok valószínűleg mind elmenekültek.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, a légzsírban a végére száríthatod. Először 105-nél, közepes rácson, nagy sebességgel, majd akár 60-nál, akár 85-nél. Néha először 120-nál száradok, majd 60-nál száradok. Sütőben próbáltam, a grillben jobban tetszett. Igaz, kevesebb bejön, de gyorsabban működik, és időben ugyanúgy kiderül. Már több mint 15 liter különféle dolgot szárítottam, és minden a légszárítóban van, drágám. A dachánál gyakorlatilag csak üreseknél dolgozik - szárít, sterilizál dobozokat, először üres, majd tele.

Az első hőmérséklet legyen magas 100-tól 130-ig (a lányok még a sütőben 150-et is kipróbáltak) 20 percig vagy 30 percig, a tea réteg magasságától függően.
A második a hőmérséklet legyen alacsony 65-ös és átlagos légáramlásom van, vagy ha vékony réteg van (1 cm-nél kevesebb), akkor a legkisebb sebesség és 15-30 perc lehet kisebb. A tea szinte száraz.

a méz is kész, örülök, önmagában az illata is megéri! A férjem azt mondta, hogy túl édes, de én csak a szagtól ütközök,

Lena, Hurrá !!!! Örülök, hogy mézet készítettél! És örülök, hogy tetszett.

Nagyon köszönöm a tea receptjét, kár, hogy nincs almánk vagy körténk, a szomszédoknak meggye van (mindet leszaggatom, mert még mindig van bababokrom), de málnát készítek, eper, ribizli később, nincs elég kezem

Lena, megvan a legfontosabb dolog - Ivan tea! Tedd meg a győzelemig - amíg futni kezd, vagy havazik! Számomra ez a tea meghaladja a versenyt. És keverje össze a tűzifát meggyel is - fantasztikus tea.

De szárítás után a tealevelek összenyomódnak, amikor megnyomják, talán annak köszönhető, hogy finom rostélyon ​​csavarom, egyszerűen nincs nagy?

Az első évben csak finom rácson készítettem teát. Idén pedig elfelejtettem párszor nagyra cserélni a rácsot. És semmi nem esett szét. Megértem, hogy a lakásod hideg. Valószínűleg hosszabb ideig kell szárítania a leveleket. Van lázunk. És 8-10-ig hervadok. És ha nedves és hideg a tiéd, akkor ez alatt az idő alatt a levelek nem hervadhatnak el. Ezért a jövőben megcsavarodhatnak. A jó levélhervadás legfőbb mutatója, hogy ha ökölbe szorítja őket, akkor a leválás után a levelek nem omladoznak. Ellenőrizze, megvan?

Kérlek, fogadj be a pékek sorába, szorgalmas hallgató vagyok, engedelmes, ezért ne utasítsd vissza, nos, vedd el ...

Len, itt mindenki örömmel veszi, így a kenyér témákban mindenki mindig minden kérdésre válaszol. Azonban más témákban - puszta jóindulat.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, adjuk hozzá az Ön és az időjárásunk fokát (12 + 36), és osszuk el. és most átlagosan +24 kényelmes idő van.

Isidri egész éjjel a konyhában dolgozott 65 fokos hőmérsékleten, háromszor felkelt, ellenőrizte, kavarta a teát, és milyen varázslatos aromája volt!

A tea elképesztőnek bizonyult. Összetevők: szőlő, alma, körte, arónia. 2: 2: 1: 1 arányban és egy kevés piros ribizlit.

A színe közepes intenzitású, nem tudom átadni az ízét, de nagyon ízletes, ihatod melegen vagy hidegen.

[Lena]

Szakemberek, tanácsolják, hogyan lehet a legjobban száradni egy serpenyőben!

Lena, az Ivan tea receptjében a tea serpenyőben történő szárításáról írtam. ÉS itt Galina Iv. szintén leírta ezt a folyamatot. Nézd meg. A lényeg az, hogy kis adagokban és bárhova se menjen száradni. De ha van légrácsod, akkor szárítsd meg - a lányok nagyon jól tudnak tanácsokat írni a grillezésről.

Csak laza levelű teám van, alkalmazkodtam hozzá. Eper következik. Gondoltam pihennék egy kicsit, de nem, a szomszédom este elkezdett szőlőt szedni, a férjem meglátta és megkérdezte, hogy szükség van-e a levelekre. Mondom, hogy szükség van rájuk, de nincs idő, megígértem férjemnek és unokámnak, hogy főznek pizzát. Amíg főztem, vágott leveleket hoztak nekem. Tehát most vannak asszisztenseim. Sok levél van, egy éjszakán át száradni hagyják. és reggel meg kell szabadítania a mélyhűtőt az epertől. Egyenes, lombkeringés a házban.

[Alla]

adjuk hozzá az időjárás fokát és a mi időnket (12 + 36), és osszuk el. és most átlagosan +24 kényelmes idő van.

Alla, klassz számtan! Úgy tűnik, hogy ez a hőmérséklet áll a legközelebb - ma 28 gramm van. Ez volt. Majdnem jó! Csak minden olyan száraz !!! Ma alma- és körte leveleket gyűjtöttem. Úgy tűnik, hogy közvetlenül a fán száradnak ...

A tea elképesztőnek bizonyult. Összetevők: szőlő, alma, körte, arónia. 2: 2: 1: 1 arányban és egy kevés piros ribizlit.

A csodálatos illatok közül a teának nincs joga, hogy ne legyen csodálatos. Ott a szeder fontos szerepet játszik. A szomszéd kinyom egy fekete arábiát nekem. Azt mondja, hogy amíg nem szedi a bogyókat, addig nem ad nekem. A fenébe, akkor már nem lesz mit gyűjteni ...

Amíg főztem, vágott leveleket hoztak nekem. Tehát most vannak asszisztenseim.

Szép munka! Akkor jó, ha van, aki segít.

Egyenes, lombkeringés a házban.

In-in! Nincs egy nap tea nélkül! Egyébként mulasztás!

hozták nekem a levágott leveleket.

Osztály !!! Számomra a legszörnyűbb a levelek gyűjtése. Tűzifával természetesen egy vagy kettő - egy egész csomag. És a kertiekkel ... kivágod őket, elvágod és csak egy fél zacskót.

És a kertiekkel ... kivágod őket, elvágod és csak egy fél zacskót.

Igen! Kert - olyan ...

Lányok, köszönöm mindenkinek! Megértettem a grillt, a második adagot már egy serpenyőben, majd a grillben készítettem, így a szárított gyümölcs illata kiderült, és az elsőnek volt virága, tegnap nem bírtam és későn főztem este (Moszkvával 3 órás különbségünk van, tehát a különbség érezhető) a -36 hőmérséklet hozzáadása nem 13, és az átlag nekem nem jön ki. Tehát a kényelem számomra 20,25 és magas hőmérséklet. Nem tudom elviselni, egyszóval északit. Tehát hosszabb ideig kell erjednem, nem baj, ha a tartályt a melegítőn tartom? Éjjel megint esett az eső és 6 fok volt a hőmérséklet, megint nem sikerült összegyűjteni a leveleket, esetleg estére? Igen, kár, hogy nincsenek alma és körte, még ha a szárazföldről is megrendeli őket, három napig nem fognak csomagban állni. El tudod képzelni, milyen apró gondolatokat kell megrendelni 2000 km levélért! Vannak áfonya és áfonya, de a levelek nagyon kemények, és a mélyhűtőben nekem van húsom egy tizenegy hónapos gyermek számára, minden nap körülbelül egy kilogrammra van szüksége, így nincs hova ragasztani a leveleket.

[lappl1]

lappl1igen, vedd el tőle ennek a szedernek a csíráját, ő, mint lakó, nagyon gyorsan megnő. És jobb néhány darab, és ültesse magát.

Tűzifával természetesen egy vagy kettő - egy egész csomag.

Különösen, ha nem keres fehérjét, a melegben egyébként kevésbé (+ hő) kezdjen rám paradicsomot dobni
Ksyusha velünk A szeder, mint a málna, rosszul granulált, mit csináltál vele?

Tehát hosszabb ideig kell erjednem, nem baj, ha a tartályt a melegítőn tartom?

Lena, nem ajánlom. ha a tartály hőmérséklete meghaladja a 30 * -ot, akkor az erjedés szinte leáll:

A fermentációs folyamat optimális hőmérsékletét 22–26 ° C-nak kell tekinteni.15 ° C alatt a fermentációs folyamat leáll, 15–20 ° C hőmérsékleten megkezdődik, 30 ° C felett az oldható fermentációs termékek egy része oldhatatlan állapotba kerül, miközben az infúzióhoz erőt és "testet" ad. a tea kellemes aromája is elvész.

Jobb csomagolja be a tartályt teatakarókkal és régi kabátokkal. Az oxidatív folyamatok miatt a tömeg önmelegedni fog, és a takarók megtartják ezt a hőt. És igen, még kicsit erjednie kell. Ne az időre koncentráljon, hanem egy erős virágos-gyümölcsös-mézes aromára. Ha ez az aroma megjelenik, állítsa le az erjedést.

Vannak áfonya és áfonya, de a levelek nagyon kemények,

Nem készítettem teát vörösáfonyából, de az áfonyát egyáltalán nem szerettem. A teljesen szárított áfonyalevél tea sokkal jobb, mint az erjesztett tea.
Van tűzfű? Főzz teát belőle. Jobbat nem tudsz elképzelni ...

a mélyhűtőben van húsom egy tizenegy hónapos gyereknek, naponta kb. kilogrammra van szüksége,

A hős növekszik!

[Oksana]

Igen, vedd el tőle ennek a szedernek a csíráját, ő, mint lakó, nagyon gyorsan megnő.

Oksana, köszönöm a tanácsot ! Magam lassítok valamit ... ősszel felásom ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, nos, és az ön időjárása nem tudtam elviselni, melegen szeretem. Számomra éppen olyan nyár van, mint most nálunk, és tél, mint az európai))

A témában most szárított tűzgombalevél, fekete karaj és néhány meggy van. Húsdarálóban megcsavarom. Fagyasztanom kell a szedret és a cseresznyét vagy sem?
míg külön szeretném megcsinálni, hogy érezzem az ízét.

De a következő tétel - az almafa, a fekete arábia és a cseresznye jó lesz együtt? nem szakítja meg valaminek az ízét?
Van málna is. Mi mihez megy a legjobban?

[Mary Poppins]

Fagyasztanom kell a szedret és a cseresznyét vagy sem?

Mary Poppins, ha a levelek elszáradtak, akkor nem kell lefagyasztani őket.

alma, fekete és cseresznye jó lesz együtt? nem szakítja meg valaminek az ízét?

Nagyon jó lesz. A cseresznye és a fekete arábia illata nagyon hasonló. Erősek, ezért mindenképpen felülkerekednek az alma ízén. Magának az almának nincs túl erős íze és aromája. De ez rendben van. A tea nagyon jó lesz.

Van málna is. Mi mihez megy a legjobban?

A málna átlagos íz- és aromaintenzitással rendelkezik. Bármely növény megöli, ha van egy kevés belőle. Ezért kombinálhatja egy almával. De a málna sokat morzsolódik egy húsdarálóban. Ezért a második növénynek szinte meg kell egyeznie a málnával. Rövid hervadás után lefagyaszthatja a málna leveleket, majd leolvaszthatja (szükséges), és almával vagy valami mással megcsavarhatja. Málnát készítek tűzoltóval 1: 1 arányban. Vagy készíthet málnát monoteaként. Ezt a recept írja.

[Mary Poppins]

Mi mihez megy a legjobban?

Mary Poppins, bármely kombináció jótékony hatással van az eredményre. A kevert teákat jobban szeretem, mint a mono-t. A tűzfű mellett. Számomra túl van a versenyen. Ha hozzáadom a fireweed-et Ország tea , csak annak köszönhető, hogy könnyen összeszerelhető, és mintha töltőanyag lenne. A cseresznyével való tűzfű nagyon jó. Egyébként bármilyen növényrel.

[lappl1]

lappl1, Nagyon szépen köszönöm!
Sokat írtak, de az első pillanatban érdekel, hogyan kezdjem el az előre gyártott tea készítését.

És a húsdarálóban található alma, fekete, cseresznye és más kemény levelek jobbak, mint a szemcsék, és hogyan fagyaszthatók le vagy hervadhatnak el ízlés szerint?

Beszámolás a szeder teáról. A levelek szúrósak, ollóval vágottak. Hozzáadott még alma- és málnalevél. A granulátumok természetesen összeomlottak, de száradás után jól sikerült.



6 órás erjesztés. A szín nagyon telítettnek bizonyult. bár csak 1 órát tettem. l. 330 ml-re és kétszer öntöttük. Ízlés szerint nehéz megmondani. mert állandóan önkéntelenül hasonlít a tűzifával, és annak hátterében a szeder minden bizonnyal veszít. DE megvan a maga íze. Finom aroma, keserűség. Azt mondanám, hogy erős fekete teának tűnik.

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm az ilyen nagyszerű jelentést. Fotók, mint mindig, gyönyörűek! A tea nagyon szép - granulátumban és egy pohárban egyaránt. Nos, a bogyók csak kiegészítik ezt a szépséget. Külön szárítottad volna a bogyókat. Azt hiszem, később bármilyen teaban jók lesznek.

Külön szárítottad volna a bogyókat.

yyy .. bogyók vagyunk lop egyél.))) Nincs mit megszárítani.

[Mary Poppins]

Az alma, a fekete arábia, a cseresznye és más kemény levelek jobbak, mint a húsdarálóban lévő szemcsék?

Mary Poppins, az összes felsorolt ​​levelet nagyon jól granulálják egy húsdarálóban (erről a receptben írtam). Meg kell hervadni őket. Ha hervadás nélkül húsdarálóba teszed őket, összeomlanak. Ha pedig hervadás nélkül lefagy, majd húsdarálóba csavarod, akkor azok is összeomlanak.
De vigyázzon a darálóval ezekkel a levelekkel - nagyon kemények és el. műanyag alkatrészekkel rendelkező húsdaráló eltörhet.
Ezeket a leveleket lefagyaszthatja (hervadás nélkül), és levél teát készíthet. Vagyis fagyasztás után kiolvasztja a leveleket, megfelelően pépesíti, felhajtja, sodrófával többször feltekeri, majd megcsavarja a tekercseket. tovább a recept szerint.

és hogyan fagyasztható le vagy hervadjon el ízlés szerint?

Nem tenném fel így a kérdést. Miért vagyunk letargikusak? Annak érdekében, hogy a húsdarálóban könnyebben csavarható legyen, és hogy a levelek ne törjenek össze. Ennek eredményeként granulált teát kapunk.
Miért fagyasztjuk le a leveleket? Fagyasztjuk a leveleket, amelyek nagyon szárazak és hervadás után is húsdarálóban omladoznak - ribizli, málna, szeder (Fagyöngy csak írt róla). Fagyasztás után a tekercsek könnyebben forognak. Ennek eredményeként laza levél teát kapunk.
Személy szerint a granulált teát jobban szeretem, mint a leveles teát - mind ízében, mind aromájában, mind a kész formában elfoglalt mennyiségben. Vannak lányok, akik csak laza levél teát készítenek. És jobban szeretik. Szóval próbáld ki magad, amit szeretsz.
És még többet a hervadás-fagyasztás ...
Ha a levelek (a málna, ribizli, szeder kivételével) nem hervadnak el, fagynak le, majd csavarják be a húsdarálóban, akkor a szétszórás mellett sok gyümölcslé lesz, és ez negatívan befolyásolja az erjedési folyamatot:

Az elszáradáskor egy bizonyos hőmérséklet hatására bekövetkező nedvességváltozások határozzák meg a tealevelen belüli biokémiai folyamatok menetét. A sejtekben lévő víz az a közeg, amelyben a benne oldott anyagok kölcsönhatása zajlik. Ismeretes, hogy nagy hígítások mellett egyes reakciók nem fordulhatnak elő, vagy sokkal hosszabb ideig tartanak, mint amennyi egy adott gyártási folyamat befejezéséhez szükséges..

Vagyis a tea kevésbé erjed, vagy egyáltalán nem erjed. És ízléstelennek bizonyul.

yyy .. bogyókat lopunk.))) Nincs mit megszárítani.

Nos, igaz! Jobb élő vitamint enni, mint szárítottat ...

[Mary Poppins]

Sokat írtak,

Mary Poppins, még többet írt ...

[Mary Poppins]

Sokat írtak, de az első pillanatban érdekel, hogyan kezdjem el az előre gyártott tea készítését.

Mary Poppins, a kombinált teáról a recept írja Ország tea
Nos, röviden:
1. Laza tea
A leveleket lefagyasztjuk, leolvasztjuk, a tekercseket megcsavarjuk, legalább 5 cm rétegű edénybe tesszük, nyomást gyakorolunk, 6 - 12 órán át kelesztjük (többet is tehetünk - az erős szagra koncentrálunk), felvágjuk kb. 3 mm vastag, szárítsa meg őket.
2. Granulált tea.
Az összes levelet elsorvadjuk, húsdarálóban megcsavarjuk, legalább 5 cm rétegű edénybe tesszük, kelesztjük, megszárítjuk.

[lappl1]

lappl1, Már zavarban vagyok)) mindent ilyen részletesen leírsz

minél tovább az erdőbe, annál több kérdés))

Jelenleg mindent megértettem.

Szeretem a leveleset "valóságosabbnak", de erő és aroma szempontjából inkább a szemcsés. Tehát mindent megteszek

de csak egy hónappal ezelőtt még nem is sejtettem ilyen titkos ismereteket))

[Mary Poppins]

minél tovább az erdőbe, annál több kérdés))

Mary Poppins, és nem csak te! Én sem értek sokat. Különösen miután elkezdtem tanulmányozni egy teáról szóló könyvet. Szeretnék vörös teát főzni, de a kertekben nem sétálgatsz vele, és a tűzfű már vége. Tehát ezt a vállalkozást a következő évre hagytam.

Jelenleg mindent megértettem.

Ennek örülök. Ha kérdése van, kérjük, tegye fel.

de csak egy hónappal ezelőtt még nem is sejtettem ilyen titkos ismereteket))

Ez biztos - titkos tudás ... Semmi, sok minden világos számunkra. Idővel többet fogunk megtudni. A lényeg, hogy a tea már készül.

Felkaptam egy nagy zacskó ivanushkát, néhány meggylevelet a szomszédoktól, elmondtam egy tesztet, majd letéptem az egészet, levágtam a Kuril teát. Minden teteje virágzik és dudorokban van, a tetején gyakorlatilag nincs levél, mindent megszárítok. Iván virágot is gyűjtött a teából, miközben száradnak az üvegházban, akkor sem tudom, hogy szárítsam-e, vagy mézet főzzek.

És hogyan lehet vöröset készíteni a tűzfűből, találtam-e ültetvényeket belőle?

[Vörös tea gyártása]

És hogyan lehet vöröset készíteni a tűzfűből,

Vörös tea gyártása:

A vörös teát (oolong) a sárga teához hasonlóan szinte kizárólag Kínában állítják elő. Főleg csonkokból (rügy nélküli hajtásokból) készül. A leveleket áprilistól novemberig szüretelik, a tavaszi betakarítást tartják a legjobbnak, a nyáron betakarított levelek minősége gyengébb, az őszi betakarítás pedig a legrosszabb minőségű nyersanyagot adja.
A vörös tea előállításának technológiája hasonlít a fekete technológiájára, de olyan sajátosságokkal rendelkezik, amelyek a készterméknek a vörös tea jellegzetes tulajdonságait adják - eredeti ízt és kiváló aromát.
A vörös tea előállításakor az oxidatív folyamatok mélysége sokkal nagyobb, mint a sárga teaé. Itt nagyobb mértékben alkalmazzák az oxidatív enzimek és a hőkezelés hatását.
A vörös tea előállítása a következő folyamatokból áll: hervadás, hengerlés, erjesztés, pirítás, másodlagos hengerlés és szárítás.
A fekete tea előállításával ellentétben a zöld levél a napon elszárad bambusz- vagy papírfonatokon, néha tűz fölött vagy egy fűtött levegővel rendelkező helyiségben. Szárítás után az enzimek hatása nem szűnik meg: az alapanyag kissé megsérül, és bizonyos hőmérsékleten tartja az oxidatív folyamatok kialakulása és az aromaképződés fokozása érdekében. Ilyen körülmények között az erjedés a levélpengék sérült széleinél kezdődik, és nem a levél teljes tömegében.
A levél hengerlését és erjesztését rövidített séma szerint hajtják végre: a folyamatokat felfüggesztik, amikor a levelek hegyei vörösesbarna árnyalatot és jellegzetes aromát kapnak. Az optimális sodrási idő 30 perc, az erjedési idő 2,5–3 óra. A levél első csavarásának és erjedésének célja nem annyira a levél csavarodott alakjának megadása, hanem az öblítés egyes részeinek sejtjeinek részleges károsítása (akár 30–35%). Az első csavarás tönkreteszi az öblítés kényes részeit, ahol mély oxidatív átalakulások mennek végbe, a levélnek az erjesztett tea összes tulajdonságát megadva. A többi, a levéllemez legnagyobb része nem megy át jelentős változásokon. Így a vörös tea egy levélben egyesíti a normális fermentációt és az ép sejtekkel rendelkező részeket, ahol az anyagok enzimatikus oxidációja még nem fejeződött be.
Az ezt követő folyamatok - hőkezelés pirítás, szárítás, zárt dobozokban vagy forró kazánokban történő melegítés után sok órán át tartó tartás formájában - a tealevélnek is vannak jellemző tulajdonságai.
Az erjesztett levél pirításának célja kémiai összetételének megváltoztatása, specifikus tulajdonságainak fejlesztése és az enzimek működésének leállítása. A levél megsütése után a második sodrást egyszer hajtják végre, miközben megfigyelhető a teaöblítés elemeinek deformációja, azoknak a sejteknek a zúzódása, amelyek az első sodrás során nem pusztultak el, a sejtlé felszabadulása a levél felületén.Ugyanakkor az újonnan elpusztult sejtek tea levét összekeverik a korábban elpusztított sejtek levével, amelyeket enzimatikus oxidációnak és pörkölésnek vetettek alá. Az eredmény olyan anyagok keveréke, amelyek az infúzióhoz a fekete és a zöld tea tulajdonságait adják.
A következő folyamat a szárítás, amelyet a vörös tea előállításánál ugyanúgy hajtanak végre, mint a fekete tea előállításánál.

Felkaptam egy nagy zacskó ivanushkát, néhány meggylevelet a szomszédoktól, mondtam, hogy próbálkozzanak, aztán szakítsam le az egészet, vágjam le a Kuril teát

Lena, mindent együtt vagy külön fogsz csinálni?

Iván virágot is gyűjtött a teából, miközben száradnak az üvegházban, akkor sem tudom, hogy szárítsam-e, vagy mézet főzzek.

Len, jobb, ha nem szárítják meg őket. Vagy azonnal szárítsa meg. Vagy egyenesen a mézbe. Most tegyen egy dolgot. Legközelebb más lesz ...

Persze egyénileg nem tudom, mi fog történni. A Kurilnak csak tobozai vannak, a virágszárak elhalványultak és új virágrügyek, valószínűleg virágzás előtt szükséges levágni, általában meglátjuk. A cseresznyét sokáig szárítani? Nem akarom elrontani, mert nálunk apró cserjékben növekszik, vagyis nincs min kísérletezni, a többi levél csak késő ősszel gyűlik össze. A pirosat valószínűleg nem fogom megtenni, ne adj isten, van időm a szokásosra, kezd tolni. Gyermekemmel körbejárjuk az összes távoli dachát, és azt keressük, hol ennénk még bármit is gondolnak az emberek, gyakran bombáztuk a dachákat, bár az elhagyatottakon gyűjtök. Gyűjtök, és ő, a fattyú, a közelben tapos, szidja, és ő ugrik! Bolond egy bolond!

Lyuda, lányok! 4 napig nem volt internet, még 16m-re is felmászni. Ijesztő, de az eredmény ugyanaz. Úgy látom, hogy 6 oldalunk már elkészült. Luda, eperből - tetszett. Amarantból készült - gyengéd, nagyon szép, egészséges, de nem aromás. Én készítettem a fotókat, dombornyomott vagyok az ügyeletesnél. Most almát + körtét + cseresznyét + szilval + amaránt készítek. Ez számomra optimális. Szakmám szerint tudom az epret és az epret. Tartózkodom, a következmények rosszak.

Valahol olvastam a zsályáról, vajon mi történt? És mit csavarjon, egyáltalán nincsenek levelek, csak virágos szárak vannak.

[Linadoc]

Linadoc, Szia ! És már hiányoltuk a fentről érkezett jelentéseidet. Köszönjük, hogy elrontott minket a jelentéseivel, legalább egy ilyen internettel.

Most almát + körtét + cseresznyét + szilval + amaránt készítek.

És én majdnem ugyanezt csinálom, csak az amarant helyett szánalmas maradványai vannak a tűzfűnek. Milyen pompás tea derül ki! Szag!!!! Ez valószínűleg a paradicsomban történik! Most szárítom. A szemcsék nagyon nagyok és erősek. Holnap lefényképezem, felteszem ...

Szakmám szerint tudom az epret és az epret. Tartózkodom, a következmények rosszak.

Linadoc, uh, nem! Ez nem fair! Írjon a következményekről. Tudnunk kell. És mi van, még az erjesztés sem távolítja el ezeket a következményeket?

olvasni a zsályáról, mi történt, kíváncsi vagyok? És mit csavarjon, egyáltalán nincsenek levelek, csak virágos szárak vannak.

Lena, nem emlékszem a zsálya részleteire. Olyannak kell lennie, mint a menta - csavarja be húsdarálóban, és szárítsa meg szárítóban 30 * -on. És használja gyógynövényként. Nos, a teában természetesen lehet. Erjesztéssel tönkretettem az orbáncfűt. Ilyen volt a csodálatos szaga előtte, de az erjedés után minden elmúlt.

A cseresznyét sokáig szárítani? Nem akarom elrontani, mert nálunk apró cserjékben nő, vagyis nincs min kísérletezni, a többi levél csak késő ősszel gyűlik össze.

Lena, a hervadásról írtam a receptbe - addig hervadunk, amíg a központi véna ropogása megszűnik. Nos, vagy akár egy ilyen mutató - szorítson ökölbe egy marék levelet. Ha a marék nem bomlik szét, egy darabban tartják, itt az ideje, hogy elcsavarja. Készüljön fel arra, hogy a cseresznye nagyon szorosan megy a húsdarálóban. Ha vannak benne műanyag alkatrészek, akkor eltörhet.
Ebben a szezonban nem készítek külön meggyet. Bármely teában lévő kis mennyiség cseresznyés ízt ad az egész teának. Tehát cseresznyét készíthetünk tűzfával. És a húsdaráló könnyebb, és a tea hűvös lesz.
És a piros színnel azonban várj egy kicsit.Magam foglalkozom vele, majd beírom a tárgyat ...