Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Előkészítésükhöz holdfényre vagy csak lepárlóra van szükség.

de nem lehet átjutni rajtunk - és ez a tanyán van !!!!

Lyudmila, hidrolát (hidrosol) virágvíz. Az elkészítés módja - a növényi nyersanyagokon gőzt vezetnek át, minden hasznos anyaggal telítve (abból, amin áthalad), és ezt a gőzt kondenzátum formájában külön tartályban gyűjtik össze. Ezt általában gyártásban, jól lezárt készülékekben végzik. Otthon pedig használhat gejzír kávéfőzőt, mert ugyanez az elv érvényesül - a gőz áthalad a kávézaccon, és a kész kávé összegyűlik a kávéfőző felső részében. (nos, valami ilyesmi)))
Amíg írtam, már mindent megválaszoltak) Moonshine ... - ez egyszerre sokra fog derülni, de a hidrolátot sokáig nem tárolhatja, hanem egy hétig kávéfőzőben főzte, majd elkészíti megint friss ...

de nem érhet el minket

úgy néz ki !!! Kívánunk a lehető leghamarabb meleget otthonában.

Irina, de a teafőzőről nem tudtam semmit! Talán szükségem van rá?)))

Kívánunk a lehető leghamarabb meleget otthonában

Köszönöm!!!

Nem tudtam semmit a teafőzőről! Talán szükségem van rá

Talán igen! A dolog abban figyelemre méltó, hogy lehetséges gyógynövényeket főzni. Nagyon szeretem, bár kapzsiságból vettem, de most, a hideg évszakban, nem távolítom el az asztalról. Teát lakkozunk literben!

Minden "kéz" nélkül maradtál ... És mit fogsz csinálni?

Megvárom a tavaszt. Már meg is rendeltem a csempét (valahogy meg kell főzni), de várnunk kell a sütővel ... a javítás MINDENT megeszi.

Aztán a mikrohullámú sütő ... Most a sütő ...

és ez igaz ... támadj egyenesen

óváros, kicsi és gyönyörű

Igen, a város valóban csodálatos, és sok a templom, egyedül a Novodevicsics-kolostor ér valamit. Kereszteltem benne gyerekeket, sajnálom, hogy nincsenek képek.

Gyerekeket kereszteltem meg benne, sajnálom, hogy nincsenek képek.

Itt, Anechka, ez a kolostor és a szmolenszki Odigitria templom

[Linga]

a hidrolat (hidrosol) virágvíz. Az elkészítés módja - a növényi nyersanyagokon gőzt vezetünk át, minden hasznos anyaggal telítve (abból, amin keresztül halad), és ezt a gőzt kondenzátum formájában külön tartályba gyűjtik. Ezt általában gyártásban, jól lezárt készülékekben végzik. Otthon pedig használhat gejzírkávéfőzőt, mert ugyanez az elv érvényesül - a gőz áthalad a kávézaccon, és a kész kávé összegyűlik a kávéfőző felső részében. (nos, valami ilyesmi)))

Linga, nagyon informatív és érdekes ... nagyon köszönöm a tudományt ...

[Irina]

Irina, de a teafőzőről nem tudtam semmit! Talán szükségem van rá?)))

Irina, és mi ez a teafőző? Nagyon érdekes lenne látni ...

[An]

Megvárom a tavaszt. A csempét már megrendeltem (valahogy főzni kell), de a sütővel várnom kell ...

An, Tavaszig nem lenne sütőm ...

[Lyudochka]

Lyudochka, nincs más választása. Természetesen nem lesz könnyű, ha szeretjük a sütést. Most a falunkba jövök süteményekért.

Gyere, Anya! Sütök neked egy mézeskalács tortát ...

Lányok, és ma vettem Pu-erh teát, nos, meg kell próbálnom, erről még nem hallottam. Nagyon jól írták róla, de kipróbáltam, és halszagú. A miénk jobb, mint összehasonlíthatatlan.

[natushka]

natushka, igen ... Pu-erh ilyen halas ... Én magam nem ittam (valószínűleg), de az emberek azt mondják, hogy az Internet is.Fagyöngy pedig azt írta, hogy szerette.

: girl_cray1: Vyazmában akarok lenni!

mi ez a teafőző? Nagyon érdekes lenne látni

Most készítek egy képet





Itt. Részletesen készítettem egy képet.

Pu-erh olyan halas

Nem, lányok! Pu-erh pu-eru viszály!
Van hal, van semleges (inkább egyik sem), és van félelmetes - a kedvencem - fehér pu-erh. Ez tea !!!!! Ezek a legfinomabb felső rügyek, valahogy kiszáradtak a föld alatt, ezüstfehérek. Nagyon világos szalma színű teát adnak a legkényesebb virágaromával! Nem tanácsolom törött orrú embereknek vagy az ízesítők szerelmeseinek, nem fogják értékelni! De az ember-kutya - maga a dolog, csak a fertőzés drága !!!

Vyazmába akarok menni!

Lenochka, akkor mi történt? Gyere kedves!

és van félelmetes - a kedvencem - fehér pu-erh. Ez tea !!!!! Ezek a legfinomabb felső rügyek, valahogy kiszáradtak a föld alatt, ezüstfehérek. Nagyon világos szalma színű teát adnak a legkényesebb virágaromával! Nem tanácsolom törött orrú embereknek vagy az ízesítők szerelmeseinek, nem fogják értékelni! De az ember-kutya - maga a dolog, csak a fertőzés drága !!!

Ira. lányok! A pu-erh-ről a következő mondatot olvastam: "Ha drága pu-erh-t vásárolt, gratulálok! Nem valódi pu-erh-t vásárolt." Azzal magyarázzák, hogy 10-50 évig tart. És egy ilyen pu-erh szinte megéri aranyát ... Ezt biztosan nem hozzák el nekünk. De egyetértek abban, hogy jó pu-erek is eljönnek hozzánk. Természetesen nem 50 éves, de természetesen nem egyéves.

Most készítek egy képet

Ira, köszönöm a fényképet! nagyon érdekes teáskanna. Biztos vagyok benne, hogy ez a legjobb a teánkhoz! Most már tudom, mire kell figyelnem. A fiamnak Alma-Atában kell rendelnie. Ott minden sokkal olcsóbb.

Lyudmila, köszönöm a tudományt és a témát - amiről itt még nem esett szó!
Irina, köszönöm a teafőző fényképét - "keresni fogunk")))

[Linga]

Linga,! Úgy gondolom, hogy a hosszú tél folyamán, egy csésze tea mellett több témát is érintünk a beszélgetések során ...

Ljudmila, remélem, nagyon őszintén itt!)))

Képzelje el, nálunk 20 fokos fagy van, már sok a hó, és a barátaim elmentek a dachába, ezért arra kérem őket, hogy gyűjtsenek nekem néhány fagyasztott málnalevelet (nincs más!) Nos, ez rendben van? Kíváncsi vagyok, hoznak-e vagy sem?

Nos, ez rendben van?

Len, oké ... Egyébként megértünk! És ami a legfontosabb, már nem kell leveleket küldeni a fagyasztóba ..

Mindegyik meggyőzte. Holnap rendelek teafőzőt. Ma egész este marketingkutatást végeztem. Kár, hogy a ház közelében nincs bolt, hanem a város másik végébe menni ... Egy napot várnunk kell.

Ó, lányok ... Némi szokás kell a puerhoz. És jobb, ha valaki, aki tudja, hogyan kell csinálni, elkészíti az Ön számára. Akkor nagy valószínűséggel látni fogja, hogy egyáltalán nem "halas", hanem aszalt szilva, kissé agyagos, de nem dohos, de ilyen ... nos, mint tavasszal történik, amikor a földet kinyitják a növények számára. És akkor, ha tudja, mire kell törekednie a sörfőzés során, akkor elkapja ezeket a jegyzeteket. A Pu-erh nem főzhető úgy, mint a szokásos tea, fekete vagy zöld. Van egy egész technika, amelyet "pu-erh főzésnek a Lu Yu módszer szerint" neveznek.
A Puerh egyébként nagyon téli tea, egyébként bársonyos, melengető, fogyókúrás és éjszaka sem izgalmas. És egyszerűen, finom, ha megtalálod benne, amit szeretsz.
Bocsánat, hogy közbeszólok! Kémlelem az ágat, bár nincsenek saját leveleim, de tetszett a recept, ezért az általános fejlődés érdekében elolvastam

[Veronika]

Veronika, Boldog vásárlás! Később ossza meg benyomásait.

[Irochka]

Irochkanos, miért sajnálod ... Örülök, hogy velünk vagy, bár nem kifejezetten ...
Olyan szépen írtál, hogy ki akartad próbálni ezt a pu-erh-t ... És még inkább meg akarod érteni, hogyan készül ... Talán tehetsz még valami érdekesebbet a teánkkal?
Köszönöm, Ira, hogy megosztotta az információkat! Nagyon érdekes! Szükséges lesz olvasni róla az interneten ...

[lappl1]

lappl1Ön, az erjesztéssel jártas emberek meg fogják érteni, hogyan történik. Valamilyen módon különleges.
Ha hirtelen van valami teaklub Vyazmában (ma már sok városban van), vagy olyan helyen jár, ahol van, elmehet és megkóstolhatja a pu-erh-t, ugyanakkor megnézheti, hogyan készül. Csak először egy teavásáron próbáltam ki, amelyet szinte a Vörös téren tartottunk. Minden ország és nép teája volt, ugyanakkor a kulturális program részeként kóstolókat szerveztek. Volt egy nagy teaklubunk Kurszkaján, sajnos bezárt - ezért teamesterei főzték nekem ezt a teát. És ... az első korty - "halas", aztán ... aztán jobban ment

Köszönöm, Irochka! 2 bejegyzés, és annyi hasznos információ!
Ira, olvastam a pu-erhről. De valahogy átlósan. Minden kifejezés ismerős volt számomra. Megpróbálom jobban kitalálni a tél folyamán.
És külön köszönet a tanácsért! Nem tudok Vyazmáról, de szülővárosomban, Alma-Atában volt hallgatómnak kávézója van. És teát szolgál fel. De mielőtt még nem foglalkoztam a témában, ezért, amit inni adott nekem, nem igazán mélyedtem el. Most alkalomadtán mindenképpen megkérem, hogy tartson egy mesterkurzust a pu-erh sörfőzésről.

Luda, de a dachánál felmelegítheti a fürdőházat, és a gőzölésre szolgáló edényt levéllel rakhatja a kazánra, nekem van ilyenem a szovjet étkezdékből, például egy szűrőedény, de akkora, mint egy medence, zöldeket tettem bele lemosás és szárítás céljából végzett mosás után vagy egy közönséges mantoolban. csak most kell tanulmányoznia és fejlesztenie ezt a témát, hogy további felhasználhasson minket, máris lángokban áll.

a kedvencem a fehér pu-erh

Van neve? Vettem Puer "Sleeping Dome" -t. (9 darab -50g-51rub). 6-7 éves korig írták, és minél tovább tárolják a polcon, annál jobb lesz, ugyanakkor 2017. szeptember 30-ig érvényes.

"Pu-erh sörfőzés Lu Yu módszerrel"

Igen, az utasítások szerint meredek forrásban lévő vízzel öntik, és néhány másodpercig forralhatja.
Az előállítás sajátosságaiban is meg van írva - "a kulcs egy specifikus erjedési folyamat. Ha a fekete tea gyártása során az erjesztést maga a levél enzimjei végzik, akkor itt maguk a levelek nedvessége miatt és a teaöregítés időtartama "halmokban".
Azt is írják, hogy az emberek 40% -a, ha egy hónapig teázott, lefogyott, 30% -a csökkentette a koleszterinszintet. Megakadályozza a rákos sejtek aktív szaporodását. Nem gyógyul, de aktívan segít a kezelésben "
Lehet, hogy együtt megpróbálunk ilyeneket beszerezni és tipizálni?

csak most kell tanulmányoznia és fejlesztenie ezt a témát, hogy további felhasználhasson minket, máris lángokban áll.

Helen ... De nincs fürdőnk. Van egy zuhanyzó a házunkban. És a szomszédoknak van fürdőjük. Odamegyünk, de a kísérletek kényelmetlenek ... És a fürdőházban ez sem túl kényelmes. Ott végül is csak pár percig kell párolni a leveleket.
Inkább megpróbálok egy palástot vagy egy facsarót. Vagy megsütöm egy üstben ... természetesen kísérletezni fogok. De az új évadban ...

[natushka]

Esetleg megpróbáljuk együtt beszerezni és tipizálni az ilyeneket?

natushka, mindenképpen megpróbáljuk. Ezeket a kupacokat nem nehéz elkészíteni.

[Vörös tea]

Lányok! És az is nagyon érdekel Vörös tea...

A vörös teák átmennek a tea fekete árnyalatához, és közös neve "oolongi" (a kínai oolong" - "Fekete sárkány"). Az "oolongok" előállítására szolgáló lapot az aktív növekedés idején gyűjtik össze. Élénkpiros infúzió, kellemes, eredeti, "pikáns" íz, csodálatos fűszeres aroma jellemzi őket. Az ínyencek a "csodálatos" szóval írják le. A vörös tea a "bajnok" az illóolajok tartalmában, sokkal több katechint és más hasznos anyagot tartalmaz, mint a fekete tea.
A vörös tea előállítása a következő eljárásokból áll: hervadás, hengerlés, erjesztés, pirítás, másodlagos hengerlés és szárítás.
A fekete tea gyártásával ellentétben a zöld levél hervadozik a napon. bambusz vagy papírfonatokon, néha tűz fölött vagy fűtött levegővel ellátott helyiségben. Szárítás után az enzimek hatása nem szűnik meg: az alapanyag kissé megsérül, és bizonyos hőmérsékleten tartja az oxidatív folyamatok kialakulása és az aromaképződés fokozása érdekében. Ilyen körülmények között az erjedés a levélpengék sérült széleinél kezdődik, és nem a levél teljes tömegében.
A levél hengerlését és erjesztését rövidített séma szerint hajtják végre: A folyamatokat felfüggesztjük, amikor a levelek hegyei vörösesbarna árnyalatot és jellegzetes aromát kapnak. Az optimális sodrási idő 30 perc, az erjedési idő 2,5–3 óra. A levél első csavarásának és erjedésének célja nem annyira a levél csavarodott alakjának megadása, hanem az öblítés egyes részeinek sejtjeinek részleges károsítása (akár 30–35%). Az első göndör elpusztítja az öblítés kényes részeit, amelyek során mély oxidatív átalakulások mennek végbe, a levélnek minden tulajdonságát megadva az erjesztett teának. A többi, a levéllemez legnagyobb része nem megy át jelentős változásokon. Így a vörös tea egy levélben egyesíti a normális fermentációt és az ép sejtekkel rendelkező részeket, ahol az anyagok enzimatikus oxidációja még nem fejeződött be.
A későbbi folyamatok - hőkezelés pirítás, szárítás, zárt dobozokban vagy forró kazánokban történő hevítés után sok órán át tartó tartás - szintén felruházzák a tealevelet néhány jellemző tulajdonsággal.
Az erjesztett levél pirításának célja kémiai összetételének megváltoztatása, specifikus tulajdonságainak fejlesztése és az enzimek működésének leállítása. A levél megsütése után a második sodrást egyszer hajtják végre, miközben megfigyelhető a teaöblítés elemeinek deformációja, azoknak a sejteknek a zúzódása, amelyek az első sodrás során nem pusztultak el, a sejtlé felszabadulása a levél felületére. Ugyanakkor az újonnan elpusztult sejtek tea levét összekeverik a korábban elpusztított sejtek levével, amelyeket enzimatikus oxidációnak és pörkölésnek vetettek alá. Az eredmény olyan anyagok keveréke, amelyek az infúzióhoz a fekete és a zöld tea tulajdonságait adják.

Oksana-Loksa vörös teát próbált főzni. Itt az ideje megkérdezni: "Oksan, hogy áll a piros teád ott?"

Ja, csak csavarj mindent, de nyáron erre nem volt időm, túl későn kaptam meg a teára vonatkozó utasításokat, húsdarálóban vagyok. De meg kell próbálnod. Mikor jön el a tavasz!?

Helen, ha korán kezdesz el teázni, akkor kézzel összezavarodhatsz ... De ne siessd a tavaszt ... Van időnk. Meg kell inni mindent, amit télen készítettek, és fel kell hozni a pu-erh és az oolong anyagát ...

És sajnos nem tudom megcsavarni a kezem, ezért igyon nekem fekete teát, ne vöröset

Anyuta, nincs szükség erős csavarásra. Már gondolkodtam a sodrófán ...

Lyudochka, még sodrófával sem tudok dolgozni, ha csak a családtagjaim vesznek részt ebben a folyamatban.



Olvasom és megnyalom az ajkaimat ...

Végül is nem dolgozhatok sodrófával, ha csak a családtagjaim vesznek részt ebben a folyamatban.

Haza is mehet ... engem is ...

Nos, nem ... nem fogok, de a házi emberek ... teát isznak - hadd dolgozzanak

Teát isznak, de kétlem, hogy könnyebb a munkába vásárolni.
Luda teákat iszunk, bár még korai, miután egyszer megpróbáltam, nem tudom meginni a megvásároltat. Most férjemmel megyünk inni az ő kérésére

Teát isznak, de kétlem, hogy könnyebb a munkába vásárolni.

Nem, Olesya, Anyának dolgoznak ... tudom ... láttam ...

Luda teákat iszunk, bár még korai, miután egyszer megpróbáltam, nem tudom meginni a megvásároltat. Most férjemmel megyünk inni az ő kérésére

Aha! Itt a teánk! Igyon egy kellemes és egészséges teát a férjével ...

[Ludmila]

Ludmila, csak olvassa el a 209. oldalt. Három napig teával voltam elfoglalva, a fagy előtti utolsó napon a szomszédok levelét gyűjtöttem. Most a falut keverékből szárítják - körte, málna, alma, szőlő, birsalma.Sárgabarack mono teát szárítok, meggyet eresztek (a szaga csodálatos), mono teához pedig az alma és a cseresznye levelek vannak a fagyasztóban. A fiú mindent megcsavart egy húsdarálóban, neki köszönhetően sok tea lesz. Erős köhögéssel érkeztem, lassan elkezdtem neki adni a teáimat, a köhögés csökkent és a gyomor abbamaradt. De a férfiak azt is kérik, hogy főzzenek bolti teát, én egyszerre két teáskannába főzök. Utoljára fekete tea után a fiam annyira meg volt csavarodva, hogy maga ment a leveleket szedni. Lyudmila, és fogadjon tőle köszönetet

[Alla]

Alla, egészségedre! Tehát a saját gyomrunkon meg vagyunk győződve a teánk erejéről és a vásárolt ártalmáról. Van is bolti teám. De hosszú ideig csak úgy állt ... én magam sem tudom, miért.
Allah, van egy mini-gyár egy külön lakásban! Még jó, hogy van mit szüretelni! És sokáig van mínuszunk, és lehullottak a levelek. Igaz, láttam, hogy a málnában még vannak levelek. Fagyasztva, amire szüksége van a teához. De már nem csinálom ... Elég!
Alla, nagyon örülök, hogy tea receptekkel részesítettem a családját! Köszönjük, hogy bízott a receptekben! Hagyd, hogy a fiam hamarosan meggyógyuljon!

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm a kommunikációt és a kívánságot. Elolvastam az összes oldalt, rohanok keverni a teát. Félek, hogy nem sütök.