Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Itt az első sonkám !!!


Szuper! Köszönjük tapasztalatait és tanácsait!

[Aylen]

Aylen
Miből készültek?
Nagyszerű megjelenés és valószínűleg íze

[Aylen]

Aylen kedves sonka! Van receptem?

Reggel ma leültem megkóstolni a sonkát (kétféle készült). A fotón az egyik darab félkör alakú, a másik téglalap alakú. Eszem, és nem értem a különbséget. Azt hiszem, hol van a sárgarépa (hozzáadva az egyikhez)? És ez a férj vágta ugyanazt, és megette sárgarépával
Én csináltam az elsőt: sertés nyak, csirke filé 1: 1, sárgarépa, egy kanál búzadara, sós bors, komló-suneli. Sütőben sütöttem vízzel ellátott táskában, egy órás defekt után és 15 percig a sütőben (valaki leírta valamilyen oldalon ...). Elég száraznak bizonyult.
Második (mi van a fotón): A maradék 250 g nyakat (nem teljesen) kettévágtam, és még egy kicsit levágtam, hogy réteg legyen a tekercshez. Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalon. Reszelt fokhagymagerezdel megkenem. Egy filét, egy lábat, friss szalonnát (valamivel kevesebb, mint a filé mérete) kockákra vágva, hozzáadunk egy marék darált húst (tengerészi módon készített tésztát), sót, borsot, egy gerezd fokhagymát reszelőn, egy kanál búzadara. 3 órán át állni hagyta.Mindent egy rétegbe tekertem. Sütőzsákban és vízzel a sütőben. Aztán újra átlyukasztotta és 15 percig a sütőbe. Szuper lett!
Sonkamalmokat készítettem átlagos szinten, kicsiknek bizonyultak. És nem bélelte ki a sütőzsákot, hanem félbehajtotta és az egyik felébe tette a sonkát (nekem úgy tűnik, hogy a szélén egyenletes lesz).

[Csirke sonka]

Csirke sonka

Minden "szemmel": csirkeszív (egész), csirkehús (kockák), szalonna (húsdarálón keresztül), csirkefilee (húsdarálón keresztül), só, fokhagyma, bors, nyers tojás. Süt, piercingel, különben nem fő a szív. Vagy forraljuk előre a szívet.

[Aylen]

Aylen, kérem, mondja meg, a sonka nem lett száraz a csirke filé rovására?, olyan volt, mint egy alap. Valami ilyesmit tettem - száraz volt. De lehet, hogy száraz volt, mert nem adtam hozzá disznózsírt? Zselatint adtál hozzá? Ossza meg tapasztalatait

Ha darált csirkét is teszek a sonkába, akkor lehetőség szerint finoman őrölt liba- vagy kacsazsírt is adok oda. Kiderült, hogy nem száraz és pikáns ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 A sonkába mindenképpen disznózsírt teszek. Elolvastam a téma összes oldalát, és rájöttem, hogy nélküle száraz sonka lesz. Nem zselatint adtam hozzá, hanem egy tojást és egy kevés búzadarát. Nagyon tetszett.

Köszönöm mindenkinek a választ. Szeretném tudni a hús / sertészsír pontos arányát, különben te magad csinálod, fincsi lesz, csak el akarom vinni valahova, teljes erőbedobással próbálkozol, de ez nem így jön ki. amikor kövér nyakból és borjúból készítettem, nagyon ízlett, de megjelenésében - szomorú, mindezt vékony szalonnabevonat borította, itt nem lehet meghatározni, hogy mennyi volt ez a zsír. Vagy talán azért, mert nem darált hús volt, hanem apró darabok? (Vágott, mint a köröm padlója). Már 2 hónapja van sonkakészítőm, minden héten elkészítem, és soha nem kaptam 2 egyformát.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Csirke sonka (hozzávetőleges tömeg): három filé (húsdarálóban), egy comb (húsdarálóban), egy darab szalonna (egy kis filé méretű, húsdarálóban), 400 g csirkeszív (egész) , 400g csirke gyomor (kockákra vágva). Só, fűszerek ízlés szerint. Egy nyers tojás és kb. 1 evőkanál. l. csalik (a kés alatt). Két gerezd fokhagyma (finoman reszelt). 200 g-on sütöttek először 30-40 percig. felülről áttört, még 30-40 perc, látom - rózsaszínű lé, további 30 percig.
Lehet, hogy sok szalonnát vettél? A férjem pedig szereti, ha a szalonna darabokban, apró kockákban van.

[Aylen]

Aylen, nagyon köszönöm, amint megesszük ezt, elkészítem a tiédet és jelentést teszek, ezt még nem tettem meg

Korábbi esetek (nincs fotó) hasonló módon. Óvatosan levette a húst négy lábáról. Négyzetre tettem ki, rájuk tettem csirkeszív (egész), gyomor (kockák), szalonna (kockák), só, fűszerek, fokhagyma, búzadara keverékét. Tekercsbe tekerve. 200gr-on sütöttem - 1h10min, átlyukasztottam, és onnan a sötét rózsaszínű lé csöpögött, a sütőt is beállítottam, 30 percig. Hűtöttem, egy éjszakára hűtőbe tettem, és reggel felvágtam - a szívek nem voltak főzve, vér volt. Úgy döntöttem, hogy így sütöm, de szétesett. Szükséges volt visszatenni a sonka készítőbe és megsütni. Vagy a kezdetektől szúrjon, vagy kissé forralja a szíveket. A férjemnek ez még jobban tetszett, szaftosabb volt (bár nem vágták, hanem felvették), de filével is nagyon finom volt. Vagy helyettesítheti a filét csirkecombokkal, és darált húst készíthet belőlük (szerintem a darált hús segít megőrizni az alakját). Általában továbbra is kísérletezem ...

[Aylen]

Aylen, ma sonkát tettem az Ön receptje szerint poharakkal, csak én gyomrokkal csináltam, miután felforraltam és apró darabokra vágtam, búzadarát, tojást, különféle paprikát és mindenféle gyógynövényt tettem, és a szalonnát megsóztam fokhagyma, a darált hús kolbászszagú, holnap felteszek egy fényképet, és elmondom, mi történt. Valójában megpróbálom a gyerekeknek csak fehér húst adni csirkéből, bár természetesen a combból származó sonka természetesen sokkal finomabb és szaftosabb.
Ailen, sütsz egy sonkagyártóban fóliával, vagy meg is sütheted hüvelyben? Még nem sütöttem meg, mert félek, hogy nem lesz száraz, valamilyen oknál fogva a fóliában sütő útmutató .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Csak sütök, nincs megfelelő serpenyőm. És nem egy hüvelyben sütöm, hanem egy tepsiben. Ebben az alját nem kell megkötni, ezért semmi sem fog kifolyni és az alja egyenletes lesz, horpadás nélkül a csomótól.

[Ailen,]

Ailen, Hoztam egy jelentést, még egyszer köszönöm az ötletet, a sonka nagyon szépnek bizonyult, egy nagy öntöttvas zománcozott kacsában főzöm az oldalán

Megpróbálom újra megsütni, vagy hüvelyben vagy táskában leszek, különben olvastam, hogy néhány lánynak van fólia a sonkában

bocs, miért nem működik a link. Most újra átírom. Már

Finom tekercsek, amiket kapott !!!!!!!!

És íme a következő kísérletem:

Sertés sonkakészítőben

Egy darab zsíros sertésnyakot fokhagymával, sóval és borssal töltöttek meg. Megkenve mustárral, sóval, borssal. Pár órát adott a pácolásra. 1 óra 30 perc sütés után átszúrtuk és 40 percig sütöttük (úgy, hogy ne legyen rózsaszín lé).
Nagyon finom lett.

Köszönöm!
És milyen finom, yum-yum!

Ooooooooooooo most vettem egy kövér nyakat, aztán megtörtént a kísérlet. Vagyis ez egy közönségesen főtt sertés, csak öntött, nem? Nagyon tetszett a lassú tűzhelyben főtt sertéshús, mustárral megkenve, nagyon lédús lett. A sonkában is lédús?

Igen, lédús lett! Nagyon ízletes!

[Aylen]

Köszönöm, Aylen , remek a válaszhoz, a segítségért, egyszerűen nem tudsz mindent megváltoztatni, már elegem van egy kis sonkából, a férjem szünetet kér

Így nemrég lettem boldog sonkás palacsinta, első tapasztalatom több mint sikeres lett.
valamivel több, mint 1 kg. csirkefilé, 100g. zsíros sertéshús (már nincs otthon) 250g. kemény sajt, 1 zöld édes paprika, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál. egy kanál sót gyógynövényekkel és fokhagymával. A húst húsdarálón, borson és fokhagymán adta át egy turmixgépen. Mindent összekevertem, és mindent egy fehér filmbe tömtem egy élelmiszer-filmbe. 40 percre nagynyomású tűzhelybe tettem magas nyomáson és voila! finom ételből nem lett szó

[Olekma]

Olekma , és egy egész fej fokhagyma nem túl sok? Bár minden ízlik. Valahogy 4 szegfűszeget tettem, nekem nagyon soknak tűnt És sajttal ki kellene próbálnom

És meg kell próbálnia sajttal

Próbáljon hozzá reszelt kolbász sajtot is. Pulyka sonkával jól áll

[Olekma]

Olekma , és egy egész fej fokhagyma nem túl sok? Bár minden ízlik. Valahogy 4 szegfűszeget tettem, nekem nagyon soknak tűnt És sajttal ki kellene próbálnom

kicsit túl sok, legközelebb 2 foggal kevesebbet tettem (hát egyébként a fej egyáltalán nem volt nagy), így pont megfelelő lett.

[irza]

Nos, lányok, kézművesek vagytok!
irza , Meg tudná adni a pulyka sonka pontos receptjét, kezdő sonkakészítőként már elrontottam néhány terméket, természetesen hozzáadtam pizzához vagy salátához, de szeretném valahogy igazolni a sonka vásárlását és elkészíteni tisztességes termék

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Ezt a receptet veszem alapul

MAGYAR HAM

Termékek: Törökország, csirkemell (1 - 1/5 kg), (70% pulyka és 30% csirke),
150 gr. főtt gomba,
izzó,
1 tojás,
só, fűszerek,
egy evőkanál majonéz,
egy teáskanál búzadara
Elkészítés: Hagymás gombák hagymás húsdarálón keresztül. A tojást felverjük sóval és fűszerekkel, hozzáadunk majonézt és búzadarát. Készítsen darált húst húsból (70% pulyka és 30% csirke), keverje össze a tojás-gomba masszával. A sonka alját és oldalát béleljük ki fóliával. Töltse ki az űrlapot darált hússal. Fedje le a formát fedéllel, és rögzítse rugókkal.

Csak a változásaimmal teszem:
1) Nyersen vágott gombát használok. Egyáltalán nélkülük lehetséges
2) Nem adok hozzá makjonát
3) csirkemell helyett csirkecombot használok
4) A hús egy részét fehér kockákra vágom, és minden mást a kombájnban
5) kívánt esetben adjunk hozzá kolbászsajtot, sárgarépát, reszelve koreai konyhai reszelő
6) forraljuk vagy süssük zacskóval, ne fóliával

[irza]

irza, köszönöm a válaszod, de ez a fogás, hogy csirkék vagyunk. Csípőt nem eszünk, helyesebben nem adunk unokáinknak, de az asztal természetesen megosztott, sokkal szaftosabb és finomabb velük, de én fehér húst főztem zsírral, ahogy Ailen tanácsolta. Most kipróbálom a pulykát szalonnával és sajttal. A füstölt íz valószínűleg a kolbászsajtot adja. Vettem egy üveg folyékony füstöt, mindent elolvastam róla és eldobtam. Nagyon köszönöm mindenkinek! MINDEN BOLDOG!

"200 g-on sült - 1h10min"
Lehet, hogy tíz óra nem elég ??? Majdnem két órán át sütöttem a sütőben.

Hurrá! Beloboka tulajdonosa is lettem! Természetesen nem tudott ellenállni, és azonnal elkezdte főzni a sonkát, nagyon finom lett! Az összetevők egyszerűek: sertés, hagyma és sárgarépa.

[Vnemira]

Vnemira, És akkor mi van ? sütöttél vagy főztél? és meddig? Eleinte, amikor megvettem, alig vártam, amíg megeszik, hogy újat készítsek, és most már elegem van belőle - túlevettem, de nem sütöttem, csak megfőztem

de soha nem csak főzve sütöttem

De mi van azzal, ha fém formában sütjük
Még ha a sütőben is csinálom, akkor is egy serpenyőben vizet főzök.
És soha nem hallottam sütésről

[Vnemira]

Vnemira, És akkor mi van ? sütöttél vagy főztél? és meddig? Eleinte, amikor megvettem, alig vártam, amíg megeszik, hogy újat készítsek, és most már elegem van belőle - túlevettem, de nem sütöttem, csak megfőztem

Lyubasha, a sütőben 1 óra 40 percig sütöttem, a sonkát a serpenyőbe tettem, öntöttem egy kis vizet. Nagyszerű lett.

[Vnemira]

Vnemira, itt egy fazékban fogod csinálni, forralás értelemben, feltétlenül írd meg, mi lett a sütéshez képest, egy fej jó, de száz jobb. Várakozással tekint a kísérletedre!

[Rusechka]

Rusechka, hát te, olvasd el a kezdetektől fogva, mi magunk nem ezt találtuk ki, nyilván sütni, mert sütőben főz, ezért ne hibáztasd

A minap vettem egy újabb konyhai mollot, most a konyhában szórakozom, örvendeztetve az otthoni ínyenceket.
Sertéshúst, hagymát és sárgarépát veszünk

mindent kivágtunk és hármat)))

hozzáadjuk a tojást és a fűszereket
<

keverj össze mindent

vegyen egy sütőhüvelyt

tegye az ujját a tetejébe, és töltsön meg húst


a rugók megfeszítése ...

öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegye a sütőbe 1 órára 40 percre, süsse meg a sonkát 250 fokon

vegye ki és hűtse le a készüléket)))

kivonjuk a kapott terméket

darabokra vágva, jó étvágyat!

[Vnemira]

Vnemira köszönöm a vizuális mesterkurzust és a finom képeket, de egy kérdés - nagyon szétesik vágáskor? Mindig durva darált hússal csinálom egy nagy rostélyon ​​keresztül, aztán eleinte szétesett, aztán megszoktam. Hozzáadtál már valaha zselatint?

[rusja]

rusja, tudok válaszolni? Sonkát csak darabolott húsból készítek, mert nincs állandó hozzáférésem a húsdarálóhoz. Először zselatinnal csináltam, féltem, hogy szétesik. Aztán abbahagyta a zselatin hozzáadását. A sonka szeleteléskor nem esik szét, nagyon jól megőrzi formáját. A legfontosabb az, hogy a hűtőszekrényben lévő csomagolásban legalább 3 órán át érlelődjön.

A legfontosabb az, hogy a hűtőszekrényben lévő csomagolásban legalább 3 órán át érlelődjön.

Ez a RIPE, és a sűrű sonka legfontosabb motorja. Köszönjük, hogy emlékeztette

[rusja]

rusja, tudok válaszolni? Sonkát csak darabolott húsból készítek, mert nincs állandó hozzáférésem a húsdarálóhoz. Először zselatinnal csináltam, féltem, hogy szétesik. Aztán abbahagyta a zselatin hozzáadását. A sonka szeleteléskor nem esik szét, nagyon jól megőrzi formáját. A legfontosabb az, hogy a hűtőszekrényben lévő csomagolásban legalább 3 órán át érlelődjön.

Egyetértek azzal, hogy a sonkának a hűtőben lehűljön. Nem adok hozzá zselatint, csak nem tudom, hogyan. És arra is rájöttem, hogy a húst apróra kell vágni (nem nagyra, mint a fotón), vagy egy egész darabot meg kell sütni.

Végül kipróbáltam a sonkámat.


Este pácoltam a húst: megszórtam a darált marhahúst és a csirkemell darabokat sóval, borssal és őrölt fokhagymával. Mielőtt sütőzsákot és sonkát töltene, enyhén megszórja zselatinnal, és két órán át forrásban lévő vízben. Finom, de ami engem illet - kissé száraz. Legközelebb zsírosabb húst veszek.

[Az érés 3-4 napig tart]

Itt a sonka egy másik változata, a receptet a Ki fórumról vettük át. RU
Nyersanyagok:
A sertésszárból a csonttól kiszabadított hús a bőrrel együtt (első szár) - 1 kg,
Alacsony zsírtartalmú sertéshús - 1 kg.,
Víz - 0,4 liter
Nitrit-só - 50 gr.,
Méz vagy cukor - 40 gr.,
Őrölt fekete bors - 10 gr.,
Friss fokhagyma - 4 gerezd (20g.),
Rozmaring - 5 gr. (íz).
Összes alapanyag: 2500 gr.

Anyagok:
Sinyuga marhahús -1 db.
Kolbászzsinór - 0,6 m.
1. szakasz Húzza le a szárat a csontról, vágja le a húst bőrrel és sertéshússal fürjtojás méretű darabokra, adjon hozzá minden hozzávalót.
Hosszan masszírozzuk (keverjük), 5-10 percig folyamatosan, amíg a só fel nem oldódik és az összes víz felszívódik.
2. szakasz: Helyezze egy edénybe, fedje le fedővel vagy filmmel, és tegye a hűtőszekrénybe (+4 ° C).
Az érés 3-4 napig tart... A rétegekben lévő hús élénk rózsaszínűvé válik, a sertéshéj megduzzad, az alapanyag kellemes sonkaillatot nyer.
3. szakasz. Töltelék.
A szinjugu marhahúst jól meg kell mosni a sótól, meg kell tölteni meleg vízzel, és 10-20 percig hagyni ázni.
Ezután öblítse le újra.
A kéket valószínűleg a legegyszerűbben a kezeddel töltheted meg. Csak veszünk húsdarabokat és belerakjuk őket. A kéz szabadon halad (elvégre a kék átmérője 100 mm.). A lehető legtöbbet feküdtük légbuborékok nélkül. Tömés után megpróbáljuk minél jobban kiszorítani a levegőt, lezárni és kötni.

Egyáltalán nem tud kötni egy csomó hurkot, csak a kék nyitott végének megkötésére szorítkozik.
4. szakasz Hőkezelés.
Itt minden egyszerű - a sonkánk egy cipóját vízzel ellátott edénybe helyezzük, és egy kis tűzre tesszük.
A kritérium szigorú - a hőmérséklet nem emelkedhet 80 fok fölé. Celsius. Jobb, ha egy nagy űrtartalmú serpenyőbe helyezzük, magas hőfokon felmelegítjük, majd a legkisebb tűzbe visszük, ekkor a nagy mennyiségű víz hőmérsékleti tehetetlensége optimális 70-80 fokot tart.
A főzési idő 3-4 óra.
Fotó főzés után
A főzés végén megsütheti a sonkánkat a sütőben

Feltétlenül hűtsön! Fogyassz hidegen! A termék belsejében lévő bőrből származó zselatin megkeményedik és kiváló harapást biztosít számunkra

[Kolbasnik]

Kolbasnik, törölte a képeket. Miközben szóbeli figyelmeztetés. Olvasd el a szabályokat

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
és ilyen - marhahús áfonya, Nikada még nem hallott ilyen csodáról

Ha a moderátor nem törölte a fotót, nem kérdezte volna :)
Ez a marhabél része - a függelék. Az üzletben általában a Doctorskaya kolbászt látja ebben a házban - nagy, ívelt kenyerek vénákkal. Megpróbálok beilleszteni egy fényképet

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Szeretnék minél közelebb kerülni a sonka, például a pácolás megszokott ízéhez 3-4 nap valóban ezt a sonka ízt adja?

A kebabokat pácolják.
Ebben az esetben helyesebb a "fermentáció", érlelés kifejezést használni - hogyan érlelődik a sajt vagy a szójaszósz. A sonkák megfelelő érése csak nátrium-nitrit vagy nátrium-nitrát, só és cukrok jelenlétében történik.

Nem vitatkozom a kifejezésekről, mindegy, "kolbászkészítő", köszönöm az oktatási programot - soha nem késő megtanulni! Kár, hogy a nitrátok és nitritek ilyen szemétje nélkül a megszokott sonka nem fog működni.