Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Most megtudjuk, hogy erre a módszerre sor kerül. Köszönöm.

Újabb sonka készült húsvétra.
Itt olvastam a pác alapvető receptjét, kezdő sonkakészítőként nagyon hasznos volt számomra. A kép így alakult:
Pác sonkához (1 kg húshoz):
* Szójaszósz - 1 evőkanál. l.
* Cukor - 1 tk.
* Paprika - 1 evőkanál. l.
* Só - 0,5 ek.
* Paprika keveréke - 0,5 ek.
* Koriander - 1 evőkanál. l.
* Szerecsendió - 0,5 ek.
* Vodka - 3 evőkanál. l.
Ehhez a termékhez:
* Sertéscomb - 850 g.
* Csirkecomb (filé) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olajbogyó - 1 tégely - olajbogyó volt lazacsal)))

Vágja a sertéshúst nagy darabokra, nem kell levágnia a csirkefilét.
Adja hozzá a pác hozzávalóit. Jól összekeverni. Fedjük le az edényt, és tegyük egy napra hűtőszekrénybe.
Egy napon belül:
Sertéscomb (700 g) húsdarálóban (finom rács kétszer)
Sertéscomb (150 g) és csirke filé - 1,5 cm-es kockákra vágva.
Adja hozzá a Schwartenblock apróra vágott olívabogyót. Keverje meg egy spatulával (hogy ne melegedjen meg a kezével). Még jobb, keverje össze egy keverőtálban.
Helyezze a sütőzsákot a sonkába. Tegye részletekben a darált húst és tegye le úgy, hogy a lehető legkevesebb üreg legyen. Hajtsa a zsák felső széleit a sonkára. Fedjük le fedővel, tegyük fel a rugókat. Tegye a szerkezetet hűtőbe 2-3 órára.
Helyezze a sonkát egy mély serpenyőbe. Öntsön 2-3 cm vizet.
Melegítse elő a sütőt 180 * C-ra. 1,5 órán át sütjük.
Ha kritikusan alacsony a vízszint, akkor hozzá kell adnia. Ez azért történik, hogy a sonkából kifolyó pác ne égjen. Ezenkívül könnyebb lesz megmosni a sonkát.
A sült terméket kivesszük a sütőből. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
Reggel távolítsa el a sonka készítő rugóit és fedelét. Kiszabadítjuk a csomagot a hengerből.
A kész sonkát csodálatosan vágják. sűrű, nedves szerkezetű.
Az olajbogyó jellegzetes illata és íze kellemes savanyúságot kölcsönöz a sonkának.

A sonka nagyon sűrűnek és nedvesnek bizonyult.
Talán csinálok valamit, és nem túl hozzáértően, de eddig nincs hőmérséklet-érzékelőm, ezért időben, tisztán intuitív módon sütök.
Ha durván tévedek - kérem, mondja el, MI A ROSSZ.

Melegítse elő a sütőt 180 * C-ra. 1,5 órán át sütjük.

Sült húst kap. A sonka (ha azt szeretné, hogy virsli legyen) ezen a hőmérsékleten nem fog működni. Legfeljebb 80 C-ot kell beállítania, de a rózsaszínű szín csak nitrittel érhető el

[Anyuta]

Anyuta, 130 ° C-nál alacsonyabb sütőm van.
Az égőkön szintén lehetetlen fenntartani a 80-85 * C-ot (ha az elvárt módon főz)
Mit tegyek ebben az esetben a termékekkel?

Használjon lángosztót a főzőlapon. Ez segít csökkenteni a hőt

[Ludmila]

Használjon lángosztót a főzőlapon. Ez segít csökkenteni a hőt

LudmilaNagyon köszönöm a tanácsot. Tehát fogok.

[Natasha]

Natasha, Főzök égőn is elválasztóval. Nagyon könnyű fenntartani a kívánt hőmérsékletet. Csak kisebb égőt válasszon. 4 különböző méretem van, nem a legkisebbet használom, hanem egy kicsit nagyobbat.

[Anna]

Anna, igen, nos, mindent megértettem.
Holnap megyek és veszek egy elválasztót. Most láttam akciósan.
Köszönöm.

[Natasha]

Natasha
És tegyen egy edényt vízhez, amennyire csak lehetséges. Ez megkönnyíti a hőmérséklet fenntartását, egyensúlyba hozza a láng intenzitását. Négy évig csináltam ezt, amíg át nem váltottam egy kínai termosztátra.

[Konstantin]

Konstantin, vegye figyelembe a tanácsot. Köszönöm. Olvastam a fórumot - ezért rendeltem magamnak hőmérsékletmérőt.Megtanulom, hogyan kell kompetensen elkészíteni a sonkát. Nagyjából még az is kedveskedik, ami most megjelenik, mint a bolti "jó"
Nagyon hálás vagyok a fórum tagjainak gazdag tapasztalatukért és megosztási vágyukért.
Különösen hálás vagyok a kommunikáció tökéletes stílusáért))) Nagyon jó szórakozás a szívemből olvasni.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, a sütőben készítetted a sonkát? : lány-th: A lányom megvette az Aliexpress-nél. sonka, már többször megfőzve, szeretnék kipróbálni sütni?!

Tumanchik, Irishechka, szóval te készítetted a sonkát a sütőben?

ó Natusechka, olyan meleg van a konyhámban))) legalább 30 fok. amikor kint hideg van - az elemek forrók, amikor melegek - az oldalam napos + meleg. Ősszel kaptam))))) ezért újra kiköptem és megfőztem))))
Várom a fűtés kikapcsolását.

Mindenféleképpen próbáltam sonkát készíteni. Leginkább a sütő tetszett. Tegnap készítettem sonkát savanyúsággal. Most kivettem a sonkából és levágtam. Nagyon vékonyra van vágva. Nem törékeny. és kellemesen nedves. Hozzáadtam egy Schwartenblockot, és a csirkehéjak és a sertéshús zsírral voltak (a zsír egy részét levágtam és apróra vágtam, a hús egy részét 1X1 cm-re vágtam). Nos, elégedett vagyok az eredménnyel.

természetesen Natasha, a házi mindig jobb)))

természetesen Natasha, a házi mindig jobb)))

[Tumanchik]

Tumanchikigen, de van +6 ,: girl_in_dreams: csak tennünk kell, az elemek alig melegednek.

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, hogy állsz a kemencében?

[Natasha]

Natasha, Betettem a sonkát a serpenyőbe. Adok hozzá egy kis vizet, hogy az elfolyó lé ne égjen el. A tegnapi sonkát 1,5 órán át 160 * C-on készítettem - hideg sütőbe tettem. Talán ez nem helyes. Csak megvárnám a hőmérőt, és akkor helyesen fogom csinálni))) Főzni fogok vízben, elválasztón és figyelem a 80 * C hőmérsékleti rendszert

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, köszi, meg kell próbálnom!



Pakat, Pavel, hogyan sütsz sonkát a sütőben?

Hogyan, hogyan, csendben ...

Az elektromos sütőmben két kő van, fölötte és alatt, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékletet.
Az alsó kövön egy serpenyő van, a rostélya tetején, a sonkakészítő nem ér hozzá a forró vízhez, amelyet a serpenyő magasságának 3/4-ére öntök, hogy az elfolyó lé ne égjen el.
A sütő vezérlése elektronikus, a legelején kiválasztottam azokat a hőmérsékleti beállításokat, amelyek megfelelnek a húskeverék belsejében ajánlott hőmérsékleteknek.
A 3,5 - 4 órás idő megfelel a sonka készítőim átmérőjének.
Csonka ...

Hogyan, hogyan, csendben ...

Az elektromos sütőmben két kő van, fölötte és alatt, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékletet.
Az alsó kövön egy serpenyő van, a rostélya tetején, a sonkakészítő nem ér hozzá a forró vízhez, amelyet a serpenyő magasságának 3/4-ére öntök, hogy az elfolyó lé ne égjen el.
A sütő vezérlése elektronikus, a legelején kiválasztottam azokat a hőmérsékleti beállításokat, amelyek megfelelnek a húskeverék belsejében ajánlott hőmérsékleteknek.
A 3,5 - 4 órás idő megfelel a sonka készítőim átmérőjének.
Csonka ...

Nagyon jó, ha mindent beállítanak. És a gázkemencém "zhzhOt", amennyire csak lehet - a legalacsonyabb hőmérséklet 130 * C. Próbálkozhat ebben a módban, de nem tudom, mennyi időbe telhet. Nem tudom megmérni a húson belüli t-ru-t.

Helló mindenkinek, van egy ilyen lehetőségem a hőmérséklet fenntartására - indukciós tűzhely, ott a választás 60 fok és további 70-80-90 között van, és kolbászt készítek sonkával, és a souvid egyébként a vízbe dobtam a fehéroldalt, minden rendben kiderül, és a halogénben héj és természetes,

Nem vagyunk itt elégek, egymásra nézünk, kütyük ...

[Leonid]

Leonid, finom kép!

[Rarerka]

és ezen a tűzhelyen Witess öntöttvas wokot is használok, ez nem működik így a High Light főző üvegkerámián, egy gramm pénzt sem bánok))



Rarerka, még mindig két hétig csak hűtőszekrényben, de vákuumban megsózták

Rarerka, két hétig csak hűtőszekrényben, de vákuumban megsózták

És részletesebben, például egy recept ...

nem kérdés, lépésről lépésre, grammról grammra, cipó 650g. 70 fok 4 óra - a youtube-on Csináld magad MARBLE sonka, kezdőként, gee-gee, nem engedi, hogy beszúrjak egy linket, a videót időben 16: 57-re.

Igen. Megtaláltam, köszönöm!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

a legelején kiválasztottam a hőmérsékleti beállításokat,

Ez az ... Meg tudjuk csinálni, de nem nő egy nő dolga ...
Volt egy krasznodari hölgy, mögötte egy fizikatechnikai mérnök, a HP-nél, így ilyen témák repülnek be ... De valamit régóta nem láttak vagy hallottak.

de ez nem a nők dolga ...

És mi vagyunk ... nem vagyunk semmi ... csak egy lóvizet hurcolhatunk egy égő kunyhóba

[Natasha]

Natasha,

És mi vagyunk ... nem vagyunk semmi ... csak egy lóvizet hurcolhatunk egy égő kunyhóba

Uh-huh, vágtában megállítja az elefántot, és letépi a csomagtartóját ...

vágtában megállít egy elefántot, és letépi a csomagtartóját ...

Szégyelltem, hogy egyszerre tegyem közzé az összes lehetőséget ...

Igen, Natasha! Félénkek vagyunk, de elszántak!

otteta?

igen, ez az

Igen, Natasha! Félénkek vagyunk, de elszántak!

Hogyan, hogyan, csendben.

Igen, természetesen "megállíthatok" valakit, de "ezt" nem tudom elsajátítani! : lány-elájult: gáztűzhely, női rendellenességek a fejemben (gyerekek, unokák, kutya), stb., stb.

[Ennek semmi köze hozzá. "]

Igen, Natasha! Félénkek vagyunk, de elszántak!

Azonban, "... azoknak a gyerekeknek, akiket most képviselek ..."c) Ostap Bender a megfigyelésekre és a következtetésekre a hőmérséklet kiválasztásának és fenntartásának módszerével kapcsolatban "Ennek semmi köze hozzá. " c) ugyanarról a helyről ...

És mit lehet sokáig gondolkodni és megfigyelni? Cselekednünk kell. Döntően!

És mit lehet sokáig gondolkodni és megfigyelni? Cselekednünk kell. Döntően!

Nos, igen ... mit kell gondolni ...önt-igen-inni vágj és egyél.

Gyönyörű termék ..... de kint van az éjszaka és a hűtőszekrény már alszik))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ csak öröm!
Általában én is rendeltem magamnak sonkagyártót - Redmondot (most már majdnem a fele a kedvezmény).
Tehát hamarosan magam is készítek egészséges termékeket!

Hurrá ..... jött a sonkagyártó, hétfőn elviszem, veszek egy húst és megpróbálok betömni valamit
Lányok, adjátok meg a legegyszerűbb receptet (kezdőknek)?

[Natalia]

Natalia, Sonkát készítek ezzel a recepttel: Sertés sonka (Steba gyorsfőző)
Sertés helyett pulykacombfilét veszek. Nem adok hozzá zsírt. Mindig nagyszerű eredmény!

[gála10]

gála10, Galya, köszönöm, de nincs kéznél pulyka!? A közelben üzletek, csirke, sertés. marhahús.

Készítsen csirkét, busty, szintén egyszerű és finom ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, köszönöm! Csináljunk valamit. Később megmutatom.
Szóval előre nem látható problémák kezdődnek (bár még mindig a munkahelyemen vagyok) A gáztűzhely, és amennyire emlékszem, a víz minimális esetben még mindig forr (a zselés húst éjszakára főzöm). A kérdés az, hogy mit tegyek?

Emberek ...... segítség ....... fenti kérdés?

Segítség

Sürgősen 1 fokos hőmérsékleti fokozatú multicookert kell vásárolni. Vagy főzzünk a sütőben, ha ott pontosan beállítható a hőmérséklet.

Vagy főzzünk a sütőben, ha ott pontosan beállítható a hőmérséklet.

Gal, nos, a sütő is gáz. ahová telepíti ...
aktuális rajzfilm az Ön által választott móddal vagy Multipovar

[gála10]

gála10, Csak ez a lényeg, pipa, hogy valószínűleg a legalacsonyabb -100. Elindulok látogatásra a Tristarchik első pizzájával, este kísérleteket fogok végezni!