"Örök" kovász

összegyúrta
nagyon sűrű tömeg lett

Semmi, kíváncsi voltam, mi történt egy francia kovász elkészítésekor:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, és másnap reggel - a kép csak szépség!

Viki !!!
Ő olyan-ah-ah-ah !!!!!! 2,5-3-szorosára nőtt minden pezsgő. Az akkumulátor közelébe tettem. Kedves látvány! Táplálkozzon este gyúrással egy időben? vagy hogy fog esni?

Táplálkozzon este gyúrással egy időben? vagy hogy fog esni?

24 óra alatt!

Valószínűleg írtak, de ha lehetséges újra.
Mennyi örök kovászra van szükség például 500 g-ra. Liszt.
Vagy egyenértékű a száraz élesztővel.
Például 2 teáskanál saf-moment egyenlő.

Mennyi örök kovászra van szükség például 500 g-ra. Liszt.
Vagy egyenértékű a száraz élesztővel.
Például 2 teáskanál saf-moment egyenlő.

Az a tény, hogy a kovászos kenyér nem recept, hanem technológia.
Kenyeret kap a kovász kezdeti mennyiségétől függetlenül.
Nézz ide:
270 gr. kezdőkultúrák: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. kezdőkultúrák: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. kezdőkultúrák: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. kezdőkultúrák: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Próbálja meg elkezdeni a sütést a már meglévő és kipróbált receptek szerint, aztán magától megy.

Tegnap megsütöttem az első kovászos kenyeret HP-ben. Egy gramm élesztő sem! Útközben felrobbant a tető, de ez engem nem nagyon idegesített.
Recept
10 evőkanál. kanál "örök" kovász
250 ml szérum
2h l. só
1. sz. l. Szahara
2 evőkanál. l. rast. olajok
1. sz. l folyékony maláta
100 gr rozsliszt
400 gr 1. osztályú liszt
Először mindent kalibráltunk a Pizza Dough-1.30 üzemmódban, majd kikapcsoltuk a HP-t, és 2 órán át emelkedni kezdtük, majd a Baking-mode -1.15-et.

24 óra alatt!

Viki, tegnap 24 óra alatt etettem, vagyis 18.00-kor helyi. és 23.30-kor buborékok borították, és több mint háromszor nőtt

De ma reggel már teljesen szégyent szenvedett, én pedig attól tartva, hogy oxigérezni fog, míg visszatérek, etettem, estére várva (és későn térek vissza, vagyis 18.00-kor nyilvánvalóan nem tudok táplálkozni, jobb esetben 21.00-kor)
Tönkrement, mi?

Tönkrement, mi?

És nem tett tönkre semmit!
Most nincs ott kovász, hanem a kovász "építőanyaga". Aktív fermentációnak kell lennie annak érdekében, hogy a vad élesztő baktériumok özönlenek az üvegbe és megtelepedjenek benne. Most egy kicsit megnyugszik. Továbbá jobb, ha nem engedjük, hogy lehulljon.

Továbbá jobb, ha nem engedjük, hogy lehulljon.

Viki,
köszönöm a választ!
Ma későn jövök, és megnézem ezt a szépséget. mondjuk kicsit felnő. mit tegyek ezután? elrejteni a hűtőszekrényben (előző nap vettem egy hőmérőt a hűtőhöz, a legfelső 13 ° C-os polcon mutattam)? Éjszaka nem fogok tudni vigyázni rá, félek kihagyni a pillanatot, és újra összeomolhat ...

Aktív fermentációnak kell lennie annak érdekében, hogy a vad élesztő baktériumok özönlenek az üvegbe és megtelepedjenek benne. Most egy kicsit megnyugszik.

Tudod, Viki, úgy tűnik, nincs aktív erjedés ...
háziállatok azt mondják, hogy egyáltalán nem nőtt meg (7,5 óra telt el a riasztó reggeli etetésem óta), csak három mély tölcsér jelent meg ~ 3 mm átmérőjű, de nem egészen a fenékig.

három mély kráter jelent meg ~ 3 mm átmérőjű, de nem egészen a fenékig.

Nos, még mindig nem volt elég a legmélyebbre ...
Most már kezd megfelelően viselkedni. Jobb természetesen befejezni a termesztési folyamatot normál szobahőmérsékleten és pontosan az óramutató szerint, mint a Luca első bejegyzésében. És akkor költözzön a hidegbe.

Viki, valami egyáltalán nem nő ...
Buborékokat adtak hozzá, cseppfolyósítottak és az erjedés szaga erős ...
Reggel ránézek, hirtelen felnő.
Nem világos, mit kell tenni, ha soha nem nő fel?
Már 60 óra telt el a tétel óta. A receptnek kétszer kellett táplálkoznia, és már kétszer megtettem.
3 nap után hűtőbe tenni? Vagy holnap pótolnia kell? Vagy pihenni a hűtőben? A fejem a saját kérdéseimmel forog

Így néz ki (felülnézet) 13,5 órával a reggeli etetés után.
Tegnap olyan szép voltam, ma pedig - mintha beteg lennék

Tegnap olyan szép voltam, ma pedig - mintha beteg lennék

Tegnap vonzotta a baktériumokat. Megérkeztek, most kényelmesen letelepednek, és élni és szaporodni kezdenek.
Tartsa 3 napig, majd tárolásra. Táplálkozz holnap, természetesen.
És 7-8 etetés után megint gyönyörű lesz. A kovász általában ekkorra erősödik.

Tartsa 3 napig, majd tárolásra. Táplálkozz holnap, természetesen.
És 7-8 etetés után megint gyönyörű lesz. A kovász általában ekkorra erősödik.

Viki, nem értem, még 3 nap etetni? Szintén naponta egyszer, vagy valamilyen okból?

Csak három nap, amíg kovász lesz belőle. Holnap van a harmadik napja, vagy elvesztettem a számot. Véleményem szerint még mindig van egy etetés.
Ezután vegye el tőle a felét, és tegye a hűtőbe.
Sütés előtt kivesszük, hagyjuk felmelegedni, etetni, és tételesen megnövekedett.

Este 2010.11.12-én gyúrtam
etetett 2010.12.12-én este
és ma, amikor láttam, hogy teljesen elesett, nem várta meg a következő esti etetést (félt, hogy amíg visszatérek a munkából, teljesen elgyengül), és reggel etetett, vagyis az összes kötszer szerint hogy a recept elkészült, de az utolsó 10 órával megelőzte az ütemtervet
nos, itt az eredmény
lelassított, és úgy néz ki és viselkedik, ahogy fentebb írtam

Reggel etesse meg újra. Este pedig meglátjuk, talán a felét elvesszük és a hűtőbe küldjük.

Reggel etesse meg újra. Este pedig meglátjuk, talán a felét elvesszük és a hűtőbe küldjük.

Viki, nagyon köszönöm a segítségedet !!!
Ez annyira szükséges a kezdőknek! Minden lépés sok kétséget vet fel. Olyan jó cselekedetet csinálsz !!! Alacsony íj!

Kinyitottam, az illata valószínűleg olyan, mint a savanyú kefir.
Savanyú íze van. Most megetetlek.

Lehet, hogy az étele nem elég? Ez már nagy (300x300).
Most ismét hozzáadtam a 100x100-at. Remélem, csak éhen fog éhezni

Lehet, hogy az étele nem elég? Ez már nagy (300x300).
Most ismét hozzáadtam a 100x100-at. Remélem, csak éhen fog éhezni

Estig elég. És egy napra jobb, mint 200 és 200, de én tupanulok valamit ..... És az a tény, hogy nagy, ezért este felezzük.

És a nap jobb, mint 200 és 200

Tehát megkérhetem a családomat, hogy etesse meg? Vagy szereti, ha egy ember táplálja?

[Viki]

Hazajött, megnézte a kovászt
Passzívan viselkedik, mint korábban. Buborékok és semmi más. Nem nő. Sztrájk?
Viki, Várom az utasításokat, mert egy kicsit sem tudom, mit tegyek.

Nem tudom, mit tegyek tovább.

Táplálkozhat reggel és este, így az etetés között 12 óra? Nem sajnálja a lisztet?

Táplálkozhat reggel és este, így az etetés között 12 óra? Nem sajnálja a lisztet?

Nem, van elég liszt. Körülbelül 12 óra, ez nem nagyon fog sikerülni, de csak holnap van, majd kiegyenlítődik. Milyen arányban etetni? Szükségem van-e a mai kovász felére, vagy csak találok több edényt, és mindet megetetem?
És még egy kérdés, az akkumulátortól nem messze van, ott meleg van. Átrendeznem kell? Most ott fogom mérni a hőmérsékletet

Milyen arányban etetni? Szükségem van-e a mai kovász felére, vagy csak találok több ételt és mindet megetetem?

Javaslom: ossza el úgy, hogy 100 grammot vegyen. kovász, adj neki 100 gr. liszt - víz és hagyja egy napig, ahogy van. Hagyja jól megerjedni. Egy nap múlva érezzük a cefre szagát, ami azt jelenti, hogy "megfiatalodunk". És a másodikat ugyanúgy etetjük, egy-két órát az asztalon tartjuk és hűtőbe tesszük. Ha az első nincs "kilélegezve", akkor tartalék lesz.
Amikor így osztottam, általában magamhoz vettem mindkettőt, és akkor nem tudtam választani, melyiket hagyjam el.

vagyis reggel 12 óra után nem etetnek? vagy reggel megint 100x100? aztán este nézzük?

vagyis reggel 12 óra után nem etetnek? vagy reggel megint 100x100? aztán este nézzük?

Tegyük etetni azt, amelyet hidegben fogunk etetni, és küldjük el várni a hűtőbe való bekerülést, 1-2 órával étkezés után.
A második részt nem etetjük, reggelig savanykát hagyunk. Reggel 100 gr-ot veszünk. kovász, adj neki 100 gr. lisztet és vizet hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig. Holnapután reggel megnézzük a szépséget. Ebben a szakaszban nem szabad aktívan növekednie, csak savanyítania.

A második részt nem etetjük, reggelig savanykát hagyunk.

Micsoda bolond vagyok!
Nem kell megvárni a választ ...
Mindenkit már megetettem
És a hűtőszekrényben lévő, és azt, amelyet holnapig kellett hagyni.
Nem értem jól. Úgy gondoltam, hogy a további termesztéshez most 100 g kovászot kell etetni, és holnapig hagyni, a többit is meg kell etetni, pár órán át a szobában, majd a hűtőszekrényben kell tartani.
Most a hőmérsékleti kérdésekről: az akkumulátor közelében 29^{ról ről}C, és a 24-26^{ról ről}C. Hol van a legkisebb etetési adag jobb?
A felső polcon található hűtőszekrényben 13^{ról ről}S. Megértem, hogy nagy nőnknek erre van szüksége, igaz?

Természetesen, ha 29 * C van, akkor nagyon-nagyon jó.
Egy napra indulunk. Néha keverünk. Függetlenül attól, hogy mozdulatlanul állt, vagy emelkedett és kidőlt, 24 óra múlva adunk neki 100 grammot. hámozott rozsliszt és friss víz. Holnapután pedig reggel, ha lehetőség van fotózni, kérjük, fotózzon le modellünkről. Akár buborékok vannak bent, akár nem, kicsik vagy nagyok. 8.00-ra hazaérek a munkából, és azonnal hozzád.
Nem ilyeneket ápoltak.

Nem ilyeneket ápoltak.

KÖSZÖNÖM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Te, Viki, tudod, hogyan kell támogatni!

ha holnap este például kenyeret fogok sütni, akkor ma este ki kell mennem a hűtőből és meg kell etetnem a kovát? vagy holnap reggel?

ha holnap este például kenyeret fogok sütni, akkor ma este ki kell mennem a hűtőből és meg kell etetnem a kovát? vagy holnap reggel?

mindenből, amit itt olvastam, megértettem, hogy ha a kovász már erős (nem fiatal), akkor a sütés előestéjén megkaphatja, és ha fiatal, akkor az Admin ajánlott valahova (sajnos most nem találtam meg) 2-3 nappal a sütés előtt, és kezdje el az etetést

"Örök" hámozott rozson
14/12/2010 22:30
100 g-ot vettem a fejlődésből gátolt kovászból. 100x100-at etetett.
A tetején fóliával lezártam, sok lyukat átszúrtam fogpiszkálóval. Meleg t 29-30-ba tettem.

15/12/2010 09:00
Kicsit emelkedett, nincsenek buborékok. 3 óra elteltével - nincs változás. Kevert.

15/12/2010 22:30
Kicsit emelkedett (mint keverés előtt), buborékok nélkül, kissé cseppfolyósítva és elsötétítve, illata ecetes. 100x100-at etetett. A szintet rugalmas szalaggal jelöltem.
Meleg t 29-30-ba tettem.

16/12/2010 09:00
Kis buborékok vannak. Kicsit felment, a banki címkén látható. Az illata még mindig nagyon savanyú, de kevésbé erős.

Kilátás fentről


16/12/2010 22:30

Rose kicsit több, mint 2p., Buborékolt. Az illata savanyú, még mindig erős. Pórusos szálakkal kezd nyújtózkodni. 200x200-at etetett.

17/12/2010 12:00
Kétszer emelkedett. Az illata jó savanyú. Kevergetve tegye a felső polcon lévő hűtőszekrénybe (+13^{ról ről}TÓL TŐL).

Vége a történetnek

Kis buborékok vannak. Kicsit felment, a banki címkén látható. Az illata még mindig nagyon savanyú, de kevésbé erős.

Bírság!
Az emelkedés olyan, amilyennek lennie kell a hámozott liszten. Az illata egyáltalán nem lehet éles. Aktívan érik. Csak így tovább!

Viki, ha 3 naponta sütök kenyeret, akkor a hűtőszekrényen kívül tarthatom az indítót? etesse naponta, és tartsa az ablakpárkányon. valami ilyesmi.

Viki, ha 3 naponta sütök kenyeret, akkor a hűtőszekrényen kívül tarthatom az indítót? etesse naponta, és tartsa az ablakpárkányon. valami ilyesmi.

Ha lehetséges a kovászt a hűtőszekrényen kívül tartani, vagyis napi etetni, az csak boldogság, különösen a kovász számára.
Végül is 50 grammot tarthat. és sütés előtt etessük úgy, hogy sok legyen belőle.

Rendben köszönöm! Nyugodt vagy

Aktívan érik. Csak így tovább!

Megvan. Este menetrend szerint táplálkozom.Este felteszek egy fotót (etetés előtt) és egy leírást egy régi üzenetben, fotózással. Soha nem fáradok köszönetet mondani !!!

Mindent, feladom !!!! Sokat kérek bocsánatot, polgárok, mindent megértek, a téma teljes fennállása alatt ilyen kérdést tettek fel, valószínűleg többször is, De nekem nincs rá mód, második hete tanulmányozom a témákat. .. de a belátás helyett rendetlenség van a fejemben ... Szóval kovászt termesztettem, kenyeret sütöttem, egy kis élesztőt adtam az első próbálkozásra, nagyon tetszett, mint egy igazi Darnitsky (0,5 teáskanálnyit adtam egy kicsit maláta a színhez). A kovász második része a hűtőszekrényben pihen 5 napig, és itt van egy dugó! Mit kezdjek vele legközelebb? Az első téma leírja a kovász készítésének folyamatát, de hogyan lehet újraéleszteni? azonos? Három nap megint etetni? Akkor hol van a tárolás értelme? minden alkalommal újra főzhet .... ezt megértem és megértem, hogy nem értek semmit! Lehetséges más témákra és utalásokra való hivatkozások nélkül festeni a hülyeségekre, például: kivesszük a hűtőszekrényből, lisztet és vizet öntünk grammban, várunk N órát stb. Még egyszer sajnálom, nos, egyedül nem tudom elérni a választ. Ne rúgj ...

Fiatal pékként fiatal péknek
Megértem, hogy mielőtt működésbe hozza (tészta), ki kell hoznia a hűtőszekrényből, szobahőmérsékletre kell melegítenie, meg kell etetnie és meg kell várni, amíg megduplázódik, majd itt az ideje elkezdeni keverni.
Az etetés aránya valószínűleg nem kisebb, mint maga az indító kultúra súlya, vagyis ha az indító kultúra súlya 100 g, akkor jobb, ha legalább 100 g lisztet + 100 g vizet etetünk.
És a kész starterkultúra mennyiségét (és etetés és megduplázás után csak kész), általában a receptekben feltüntetik.
Ami az önindító készen áll, inkább az életkorától és a t típusú külső tényezőktől függ a szobában, vagy attól, hogy mennyi ideig volt a hűtőszekrényben. 3–8 órát vehet igénybe.
Amennyit csak tudtam segítettem ...

Arka, köszi! Úgy tűnik, összezavartam magam az információk bőségétől! Rossz helyre mászott.

Úgy tűnik, összezavartam magam az információk bőségétől!

Csak a zabkása telepedett le a fejemben
valószínűleg nem érdemes megpróbálni lefedni az összes információt pár este alatt

Így
Azt hittem, hogy csak nekem van zabkása
jó emberek, holnap van a kovász 3. napja, és csak nem értettem, hogy milyen receptet kell sütni tiszta rozsból, úgy tűnik, mindenki jó, de nekem könnyebb lenne elkezdeni, hogy a lelkesedés ne tűnjön el))
tanács, pliz, ha nem is nehéz, a tiszta rozs receptje (lehetőleg) kezdő kezdőnek - lehetséges a HP számára, lehetséges a sütő számára
Köszönöm

[Hogyan kell tárolni a kovászt.]

Hogyan kell tárolni a kovászt.

Sok vélemény van ebben a témában, hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tartandó, és mindenkinek magának kell döntenie.

Hadd mondjam el véleményemet: megtarthatja ezt így is. A hűtőben tárolt kovászos kenyér mindenesetre jobb lesz, mint a boltban vásárolt kenyér.

Csak arról mesélek, hogy mit kell tennie a kovásszal annak érdekében, hogy bármilyen tárolási körülmények között működőképes maradjon, csak a tapasztalatokra támaszkodva, és nem csak az enyémre.

Ha az indító kultúrát hűtőszekrényben tartja, akkor nem kell sokat tárolnia. Végül is sütés előtt ki kell hoznia, hagyja, hogy felmelegedjen és etesse, majd hagyja, hogy felemelkedjen, vagyis dolgozzon a hangosítás és az éhezés megint. Csak most gyúrhatja a kenyér tésztáját. Ha 50-100 gramm van a hűtőszekrényben. kovász, ez elég. Próbáljon úgy etetni, hogy a liszt tömege etetéskor ne legyen kisebb, mint maga az önindító súlya. Ez azt jelenti, hogy 50 grammot nem lehet etetni. kezdőkultúra kevesebb, mint 50 grammban. lisztet és 50 gr. víz. Természetesen az interneten valahol olyan információkat találhat, amelyekre képes, de elmondom a véleményemet, és csak a tapasztalatokra koncentrálok. Tehát több lehetséges, kevesebb lehetetlen. Ne feledje, hogy ennek eredményeként három számot kell kapnia: a kovász mennyisége a kenyérhez, egy kevés a további tároláshoz, és egy bizonyos mennyiség biztosan elkenődik az edényeken, és nem lesz elérhető.

Ha az indító kultúrát szobahőmérsékleten tárolja, akkor a hőmérsékletre és az időre kell összpontosítania. Az etetési arányok megváltoztatása nem nehéz.
Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál nagyobb az arány.
Például a szokásos 20 - 22 * ​​C hőmérsékleten elegendő 5 grammot bevinni. kovász és adjunk hozzá 20 gr. víz és 20 gr. Liszt. Elég egy napra.
Ha a tiéd hűvös, mondjuk 15 * C, akkor 10 grammot kell bevenned. kovász és takarmány 20 gr. víz és 20 gr. lisztet, és akkor is 25 - 30 gr. többszöri etetés után maga is felveszi.
25 * C-on növelni kell az arányokat. Minden 10 grammra van már. a kezdőkultúrához 50 gr. víz és 50 gr. Liszt.
És ha a hő szerelmese, akkor 10 gramm. az indító kultúrákat 100 grammban kell bevenni. vizet és lisztet.
Így tárolhatja a kovászot, etetheti minden nap.
Amikor kenyeret fog sütni, elegendő, ha a kovász egy részét elveszi, és sütés céljából megeteti. Például: van 45 gr. kovász - 40 gr. Lisztet és vizet adok nekik, amennyire szükségem van a kenyérhez, a többit pedig tárolás céljából etetem.

szegény Marina, nekem, igen, igen, most újra új témát olvastam, és még 40 oldalt is (((((próbáljuk meg főzni az örök kovászt)

szegény Marina

Ne !!!! Áááá, csak most ne dobj ki semmit !!!!!!!!
Túl fogjuk etetni a kovászodat !!!!!
Volt időd?

Mindent, feladom !!!! Sokat kérek bocsánatot, polgárok, mindent megértek, a téma teljes fennállása alatt ilyen kérdést tettek fel, valószínűleg többször is, De nekem nincs rá mód, második hete tanulmányozom a témákat ... de a belátás helyett rendetlenség van a fejemben ... , Megnöveltem a kovászot, megsütött kenyeret, egy kis élesztőt tettem hozzá az első próbálkozáshoz, nagyon tetszett, mint egy igazi Darnitsky (színéhez 0,5 teáskanálnyi kevés malátát adtam). A kovász második része a hűtőszekrényben pihen 5 napig, és itt van egy dugó! Mi legyen vele legközelebb? Az első téma leírja a kovász készítésének folyamatát, de hogyan lehet újraéleszteni? azonos? Három nap megint etetni? Akkor hol van a tárolás értelme? minden alkalommal újra főzhet .... ezt megértem és megértem, hogy nem értek semmit! Lehetséges más témákra és hivatkozásokra való hivatkozás nélkül festeni a hülyeségekre, például: kivesszük a hűtőből, lisztet és vizet öntünk grammban, N órát várunk stb. Még egyszer sajnálom, nos, egyedül nem jutok a válaszhoz. Ne rúgj ...

Vegye ki a hűtőszekrényből és etesse 2-3 napig - ez egy fiatal kovászhoz tartozik. Értem, hogy csak egy fiatal nője van, néhány napos? Kiderült az eseted. És később, amikor a kovász megerõsödik, elegendõ csak kivenni a hûtõt, egyszer megetetni - és dolgozni. Úgy tűnik ... Ha nem igaz, javíts ki, tapasztalt távozók

tanács, pliz, ha nem is nehéz, a tiszta rozs receptje (lehetőleg) kezdő kezdőnek - lehetséges a HP számára, lehetséges a sütő számára
Köszönöm

Van egy csomó közülük, bármelyik megfelel a kovászának, ezért ne nézze meg a kovász nevét, ez egy konvenció:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
és rozsbúzát is: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0