Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
A baromság nem sikerült. Ha nem kóstoltam volna éjszaka a meleget, egyáltalán nem ismertem volna fel az ízt. Reggel már elavultak. Lehet, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy szárazak voltak a sütőben, én egy kicsit megmentettem őket! Lehet, hogy a kovász még nincs kész. Valami, amit azóta a helyemen ül, nem ringatja a hajót.
Röviden, szüksége van görcs konzultáció.

Natul, te konkrétan túlszárítottad őket. Nos, van sütőd! Általában a Hercegnőben sütöttem.
Valami nincs rendben a kovászral. Miért nem tette hozzá azonnal a katykot? Ugyanitt a tejsavbaktériumoknak működniük kell. És sütés előtt hozzáadta őket. Nem volt idejük dolgozni. Rövidebb. etesse meg a kovászt.

Megéreztem a kovász illatát ... Ritka kocka
Vanyat fertőzés, nem nő, ritka korábbi buborékok a felszínen kráterekkel zyayut

Éreztem a kovász illatát ... Ritka kocka

Fuuu. Nem szabad büdösnek lennie. Milyen húslevest használtál?

Erős marhahús.
Olvastam ugyanarról a kovászról, amihez hozzáadhat katykot az élesztő erjesztésének megkezdése után, tehát, azt mondják, a kovász nem peroxidozik a savanyú tejből.
Úgy tűnik, nem volt idejük tenyészni ...
Újra mennünk kell katykot és hagymát adni, majd én formázom a levest. Mit gondolsz?

Nem tudom, milyen illata van a kovászodnak. Esetleg új váddal?

Kavarog valami rothasztott dolgon. Volt párszor ez az örökkévalóval a termesztés szakaszában. Aztán az ICD nemesített, legyőzte a "korhadtat", és az élet javult, - alma szaga volt.
Úgy tűnik, hogy a katykom húsleves ICD-je nem volt elég, és valamilyen kórokozó növekedését kiváltotta

Hozzáadva: 2017. január 26., csütörtök, 23:22

De nem tudom, kezeljem-e ezt, vagy tegyek-e újat ...

új

mlaaaaaa

Csonka értette, főnök!

Kedves lányok, takarékoskodjanak, segítsenek, kérem, tegyék be másodjára a kovászt. Nem működik!!! Az első alkalommal, amikor csirkehúslevest + hógolyót (savanyú tejet) tettem fel, abban a pillanatban semmi más nem volt, de megpróbáltam a horrort, ahogy akartam + hagyma + liszt. Nem nőtt. Egy napot vártam. Kenyérre kenve, élesztőt adva. Feltettem egy újat: sertésleves + hagyma + tejföl + liszt. Eltelt egy nap - nem nő. Mindkét alkalommal jó illata volt. Ritka buborékok vannak a felszínen. Először multi-potba tettem egy elemre. Az akkumulátor nem forró víz. Úgy tűnt, maga a dolog. Most bekapcsoltam a meleg padlót a fürdőszobában, rátettem. Műanyag tartályban a jobb láthatóság érdekében. Bebugyolálva. Mit tegyek akkor ??? Nagyon szeretnék megtanulni ...

Hozzáadva: 2017. február 1., szerda, 07:50

Segítség !!! Mit tegyek a kovászral? Kidob ??

[Irina]

Irina, nem kell kidobni. Tapasztalataim alapján tudom, hogy a lényeg a savanyú tejben van, vagy inkább gyengeségében vagy a szükséges baktériumok hiányában. Kovászt készítettem a katykomra. 5 napig csinálta. Korábban nem akart tornázni. Kérjük, olvassa el a katyk elkészítésének módját a sütemény receptjében (a receptjegyzetekben) vagy Zachariahban.
Úgy gondolom, hogy a kovászod éppen a katyk, vagy inkább annak hiánya miatt gyenge ...
Idézem a receptemet:

Kovászos katyk elkészítése.
Mert, hogy a kovász erőssé váljon, nem elég fermentált tejterméket bevinni... Az ázsiai lapos kenyér igazi kovászát katykon készítik. A Katyk egy erjesztett tejtermék, amelyet úgy kapunk, hogy egy leválasztottat a tej 2/3-át erjesztünk (nem sütött!). Valódi fermentáláshoz szükséges katyk hiányában a párolt tejbe (100 ml) régi házi joghurtot és laza tejfölt adtam egyenlő arányban (1 ek). A szakértők azt javasolják, hogy az erjesztett tejet 3 napig 28 - 30 * C hőmérsékleten tartsák, hogy hiteles terméket kapjanak.Mivel nem fogyasztásra, hanem kovászra volt szükségem a katykra, 5 napig főztem.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

És itt láthatja, hogyan készítette Zakhary katykot:

Katyk és Kaymak (Zachary)

Hozzáadva: 2017. február 1., szerda, 10:58

Segítség !!! Mit tegyek a kovászral? Kidob ??

Most azt tenném hidegbe, esetleg a fagyasztóba, amit tett. Amikor a katyk készen van, adjuk hozzá, és folytassuk a kovász elkészítését a receptben leírtak szerint.

[Ludmila]

Ludmila, nagyon szépen köszönjük!!!!!!! Aztán másodszor nem tettem semmit ((először ezt az egész témát olvastam el, és azt is, amelyben süteményeket sütünk kovászból. Tehát, valaki írt a megjegyzésekbe, nem emlékszem, ki, ez a tejföl és minden kidolgozott .. Nyilvánvalóan nem fogom tudni követni a "könnyű" utat)) Megyek, majd először olvasok a kajakról ... Megpróbálom megtenni. Nagyon szeretném, ha minden nekem sikerülne. És ha kevés kovászt teszel) csak a hűtőbe, 7 nap múlva semmi sem fog történni vele ??

[Irina]

És ha kevés kovászt teszel) csak a hűtőbe, 7 nap múlva semmi sem fog történni vele ??

Attól tartok, hogy a húsleves 7 nap alatt elromolhat.

Szóval, valaki azt írta a megjegyzésekbe, nem emlékszem, ki, hogy tejfölt adott hozzá, és minden sikerült ...

Irina, tejfölös tejfölös viszály. Még a régi tejfölöm és joghurtom sem akart ilyen tésztát készíteni. 5 napig a katyk nem savanyult meg.
Egyébként olvassa el Zakariást. Ugyanaz az elve van, mint nekem, de nagyon részletesen írja, hogyan lehet katykot készíteni.
Sok szerencsét, Irina!

Nyilvánvalóan nem fogok tudni a "könnyű" úton haladni))

Nem fog menni ... Katyknak szüksége van egy erősre ...
Irina, katyk, nem kajak. Ez két különböző dolog.

[Ludmila]

Ludmila, persze katyk)) már olvasta a receptet. Így. Újabb fejfájás volt))) honnan kell elpárologtatni a tejet ... Kipróbálom egy rajzfilmben melegítés közben. Még egyszer köszönöm a konzultációt

[Irina]

További fejfájás)), ahol elpárologtatjuk a tejet ...

Irinaó, olyan gyorsan elpárolog. Egy közönséges tűzhelyen elpárologtam. Vagy a tűzhelyen. De a rajzfilm a legjobb megoldás. a lényeg nem a gyötrelem, hanem a forralás hagyása. Párolt nem fog működni. Sült tejet kap, de bepárolt tejre van szüksége.

Megpróbálom! )) és egy másik kérdés. És ennek a kovásznak a húslevesnek biztos zsírnak kell lennie? Vagy fordítva?)

[Irina]

Irina, ami kiderül, ezen és tedd. Ez általában sertéshús.

Már többször megsütöttem. Köszönet Kubanochkának a részletes mesterkurzusért. Az az igazság, hogy egy fejjel lefelé serpenyőben sütök az utolsó polcon. Sápadtnak tűnik, de az íze hitelesebb, néha úgy fordítom, mint egy palacsintát egy percre, hogy szebb legyen

A lányok, az isten szerelmére, megbocsássanak, de nem sajátították el az egész témát. Talán ide csúszott ... Megpróbálta valaki kenyeret készíteni ilyen kovásszal? Van valami recept arányokkal?
Nem - a sütemények szentek! Az udvarban egy melegített szláv tandoor várja a legjobb órát. De egyelőre szeretném kipróbálni ezt a finomat anélkül, hogy sokat táncolnék tamburinnal - ezt a kovászot dobtam a HP-be, töltöttem lisztet, sót, zsírt / vajat és egyebeket ...

[Constantin]

Constantin, Nem emlékszem, hogy valaki ezeket a süteményeket HP-ben sütötte volna. De szerintem valóságos. Csak újra kell számolnia a HP arányait. És természetesen manuálisan vezérelje a folyamatot, figyelve a tészta emelkedését. Mindent megtehet HP-ben, sütés előtt kapcsolja ki és várja meg, amíg a munkadarab a szokásos méretűre nő a sütés előtt. Egy fiatal kovásszal való kelése hosszabb ideig tart. Néhány kötés után a kovász nagyon erőssé válik, és a folyamat gyorsan megy.
Az újraszámítást úgy végezhetjük el, hogy összpontosítunk a témakör első oldalán található arányokra vagy a sütemények receptjére:

Ázsiai sütemények kovászsal húslevesre, hagymára és katykra (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Köszönöm! Az arányok már körvonalazódtak:
Kovász húslevesben 200 gr.
Búzaliszt 300 gr.
Víz (meleg) 150 ml.
Só 1 tk
Zsír (kövér farok vagy bármilyen) 30 gr.
Nem kell újraszámolnia semmit - a Panasonicom képes kezelni egy ilyen kötetet. Valószínűleg teljesen automatikusan kipróbálhatja, ugyanakkor vezérelheti az emelkedést ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Nekem is van Panasonicom. De valamiért kenyér 400 gr-ért. 500 gr-nál kicsit rosszabbnak bizonyul. Te, természetesen, próbálja ki a 300 gr., Mint a receptben. Ha valami, akkor növelje 50% -kal. Azonnal megpróbálnék 450 grammot. Liszt.

Valószínűleg teljesen automatikusan kipróbálhatja, ugyanakkor vezérelheti az emelkedést ...

Igen, tegyen meg mindent a gépen (a sütemény receptben láthatja, hogyan gyúrtam le mindent HP-ben), és sütés előtt ellenőrizze, hogyan emelkedett a tészta. Ha valami, csak kapcsolja ki és várja meg a normális emelkedést. 4-5 öntet után a tészta gyorsan emelkedett. Kezdetben, amíg a kovász fiatal volt, a folyamat tovább tartott. Ezért koncentráljon kovászára, vagyis erejére.

[lappl1]

lappl1, Nagyon hálás! Szóval süteményeket vagy kenyeret akartam egy gondtalan taškenti gyermekkorból!

[Constantin]

Constantin, egészségedre! Próbáld ki! Szerintem sikerülni fog! Sok szerencsét!

[lappl1]

lappl1,

Hozzáadva 2017. március 16., csütörtök 16:59

Shl. Érdemes lehet kipróbálni a francia kenyérsütési móddal. A tészta kelése körülbelül 4 óra ...

Igen, nincs szaga. A megerősítéshez gyapotot használtak. Maga az agyag meglehetősen törékeny.

Dehogy! Elnézést az 5 kopikás offtopicért, de az első gyulladás alkalmával az összes gyapjú kiég a tandoor falában, és nem marad megerősítés. De aztán a tandoor falaiban kis üregek vannak, amelyek tele vannak levegővel, amelyek segítenek megtartani a hőt benne.

[Constantin]

Érdemes lehet kipróbálni a francia kenyér sütési módjában. A tészta kelése körülbelül 4 óra ...

Constantinsajnálom, valamiért nem érkeztek értesítések a témáról.
Talán "franciául" fog működni. De nem lesz felesleges ellenőrizni a folyamatot a munkadarab emelésének szakaszában.

Bizonyos szempontból ez a kovász emlékeztet Alekszandr Beljajev azonos nevű tudományos regényének "örök kenyerére":

A regény fő akciója késő ősszel játszódik le egy német halászfaluban, a németországi Friedland északi szigeteinek (nyilvánvalóan az észak-frízinek) Fair-szigetén.

Breuer biokémikus professzor, aki kutatásának folytatása céljából elhagyta a Berlini Egyetemet, egy kis halászfalu közelében él, abban a reményben, hogy felfedezésével boldoggá teszi az embereket. Kidolgozta a "legegyszerűbb" organizmusok kultúráját, amely gondozás nélkül növekszik, és kielégítő és ízletes "tészta". Hogy felfedezésének biztonságát kipróbálja, átad egy fazék "örök kenyeret" szegény öreg Hansnak azzal a feltétellel, hogy titkolózjon. A titok azonban a falusiak számára válik ismertté. A professzor ígérete, hogy a halászcsaládoknak a teszt befejezése után ingyenes "örök kenyeret" ad, nem elégíti ki őket, és titokban Hanstól vásárolják meg, aki szégyentelenül profitál ebből. A professzor felfedezése fokozatosan ismertté válik Berlinben, és kijön az irányításából, hihetetlen gyorsasággal terjedve, annak ellenére, hogy a professzor intelmei szerint még nem tanulmányozta az általa kifejlesztett kultúra "legegyszerűbb" organizmusait. Az üzletemberek felfedezik az "örök kenyér" titkát, és a professzor akarata ellenére elkezdenek gyártani eladásra. Viszont eljön a tavasz és a nyár, és kiderül, hogy a kultúra növekedési üteme sokkal gyorsabb. Gyorsan kitölti a lakók házait, majd a körülötte lévő földet, sőt az óceánt is. Az emberek meghalnak, világméretű katasztrófa küszöbön áll. A professzorokat letartóztatják, megpróbálják őt hibáztatni a történtekért. Már a börtön laboratóriumában sikerül eltávolítania a "gombát", amely képes gyorsan elpusztítani az "örök kenyeret".

Vagyis te, hogy ... ez ... - ne táplálja túl a kovászt. Tehát akkor nem történik valami rossz a bolygóval ...

[Constantin]

Constantin, pontosan ... örömmel emlékeztem a regényre.
Így van, ez a kovász örök ... Mindenesetre, akárcsak a regényben, minden nap egyre erősödött ... És semmi sem történt vele. Csak a hagyma-húsleves aroma tűnt el. Aztán készítettem egy új húslevest, és visszatért az aroma.
De az élesztőölő gombát nem kellett kitalálni. Éppen kenyeret sütött rajta, mielőtt költözött, és az élete véget ért.
És még nem kezdtem el új helyen. Miért is kezdjük, ha van egy üzbég tandoor bolt, nem messze a falutól, ahol finom autentikus süteményeket sütnek?
Szóval még nincs meg nálam ez a kovász. De minden tűzoltóra figyelmeztetést fogok tenni ...
Köszönöm, Konstantin, az érdekes összehasonlítást!

Miért is kezdjük, ha van egy üzbég tandoor bolt, nem messze a falutól, ahol finom autentikus süteményeket sütnek?

Nyálam nyelésével kifejezem mélységes hálámat a lapos süteménykészítés területén végzett kutatásáért! Az Ön, a téma írójával, receptjei a sütés történetében biztosan nem fognak elveszni! Nagyon szépen köszönjük!

[Constantin]

Constantin, egészségedre! Nagyon örülök, ha hasznos tudok lenni Önnek!

Tehát fogadja el köszönetemet - kész a kovász!

Korábban soha nem dolgozott kovásszal. De aztán a sütemények megkóstolásának vágya legyőzte a lustaságot és a félelmet.
Másfél apró hagymát vettem, Bamix aprítóban pépesre aprítottam.
A bárány szegyén volt egy húsleves. Nem túl vastag - bablevesnek szánt -, de elég gazdag.
Volt német tönkölyliszt, vásárolt drága bioerjesztésű sült tej és örmény joghurt "Matsun".

De hol erjesztjük mindezt, 28 fokon? Az első gondolat az akkumulátorra vonatkozik. De van egy macskánk macskával és két kutyával otthon. Azaz a remény, hogy a kovász reggelig fennmarad az akkumulátoron, nagyon kísérteties ... És itt a Mcooker-hun.tomathouse.com fórum kézművesei segítenek, különös tekintettel a téma ötletére A teszt "meleg" emelkedése Panasonic SD-2501 szerviz módban.

Mindent egy szabványos üveg literes edénybe tettem, a szerző receptje szerint. A legelején csak erjesztett tejet használtam. Az edényt a kenyérkészítőbe tettem, először a vödörbe. Bekapcsolta a tesztfűtési módot a kenyérsütőben és előre.

Három órával később egy gurgus jelent meg, újabb három - kettő után. Tudat alatt megértem, hogy valami rosszul esett. A gyanú az erjesztett sült tejre esett. Két Art. kanál matsuna, mindent jól összekevert. A dolgok szórakoztatóbbak lettek, de még mindig nem úgy, mint a tisztességes emberek.

Az enyém sokat gondolkodott ... Kivettem a vödröt a kenyérsütőből, és a konzervdobozt közvetlenül a csavarószerkezetre tettem - állt a magabiztos magabiztosan. Késő este volt, és oldalra mentem. Hajnali két órakor különösebb remény nélkül kimentem felderíteni. Kinyitottam a kenyérsütőt, és ott ... A kovász a végsőkig pezsegett. A kovász egy kis része a kenyérsütőgép aljába szökött - éjjel, forró üldözésben ledörzsöltem, amíg halálra nem száradt ... Az alábbi fotón a szökés minden nyoma már megszűnt, és a kovászos kannát már kivették a hűtőszekrényből ...

Általában az első palacsinta jött ki, ahogy nekem tűnt, egyáltalán nem darabos. A kovászos doboz a hűtőben van, és várja, hogy tegyem a következő lépést. Az idő körülbelül 28 óra lett, figyelembe véve a hibáimat. A kovász szaga normális. A hagyma és a húsleves szagának telítettsége kevésbé intenzív lett, mint eredetileg volt.





Nem tudom, mi lesz az egészből, de mindenesetre nagyon köszönöm a szerzőnek és a kollektív gondolatnak ebben a témában!

[Constantin]

Constantin, ez a jelentés! Olyan részletes, alapos és humoros! Örömmel olvastam és nagyon örültem az eredménynek! Köszönjük, hogy megpróbált kovászot készíteni a HP-ben. A Panasonicom régebbi, és nincs ilyen funkcionalitás. És határozottan elfogadtam volna. Nos, a többi péknek szüksége lesz a tapasztalataira!

Általában az első palacsinta jött ki, ahogy nekem tűnt, egyáltalán nem darabos.

Egyáltalán nem darabos! A kovász remekül néz ki! Kedvesem készen áll!

A kovászos doboz a hűtőben van, és várja, hogy tegyem a következő lépést.

Itt az ideje, itt az ideje, döntsön! És bár a kovász nagyon aktív, nem hiszem, hogy a tészta előkészítése gyors lesz. Minden tűzoltónak megpróbálnám fűszeresen megtenni. Mindig lehet irányítani.

A hagyma és a húsleves aromák telítettsége kevésbé intenzívebbé vált.

Igen igen ez az. A baktériumok dolgoztak és megették az erélyt. Így kell lennie. De a kenyérben az aromát és az ízt fogják kitalálni.

Constantin, Várom, amikor úgy dönt, hogy kenyeret süt. Sőt, türelmetlenséggel!
Nagyon köszönöm a jelentését!

[lappl1]

lappl1, köszönet a támogatásért! Mindenképpen megpróbálom. Sok múlik a tapasztalaton, ami nincs, de a kezek egyenesességén is. A kísérlet nem kínzás, és az utat elsajátítja az, aki jár!

[Constantin]

Sok múlik a tapasztalaton, ami nincs, hanem a kezek egyenesességén is. A kísérlet nem kínzás, és az utat elsajátítja az, aki jár!

Constantin, semmi, kezded, és ha bármilyen kérdésed lenne, mindig segítünk! Sok szerencsét!

[lappl1]

lappl1,

Savanyú tej nincs otthon, mert nem vásárolják meg, és a sajátomat sem kovásszal készítik, de van 3 liter farmtej, beleöntöttem egy pohárba - egyik napról a másikra természetes termékké erjed, holnap én teszi a kovászt, a hangulat döntő)))

[katko]

katko, Katyushka, azt hiszem: milyen táncokat hallanak tamburinos dalok? És akkor kiderül, hogy Katyuha hörcsög sütemények
Valószínűleg finom?))))) Okos lány!

[Tatka1]

Tatka1, fantasztikus !!)

Újra elkezdtem kísérletezni ezzel a kovászsal)
a kovász, a húsleves harmadik etetése és a dörzsölés ismételten megdörzsölte, két szakaszban etette, az előzőből maradt pár kanál, először 35 g víz és liszt, majd 100 húsleves és liszt, valamint egy hagyma
növekszik

chekich 190 re-ért bombázta az igazit, a mostani rajz nem virág, de én is megrendelem

[Katyusha]

chekich bombázta az igazit

Katyushaszurkáld, ahol bombáztál?

[kubanochka]

kubanochka, tama már nem, még én sem kaptam virágot



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Köszönöm a receptet és a tudományt! Óvatosan és nem egyszer elolvastam ezt a témát, mindent figyelembe vettem és beállítottam a kovászt. Az első próbálkozásra sikerült.
"Taskent" volt a kemencében egy kövön. Este betettem a kovászt, ebédidőre lapos süteményekké gyúrtam a tésztát. Nagyon finom lett. Igaz, sokáig tart egy sütemény sütése a sütőben, de megéri.

Ó, még nem sütöttem kenyeret húslevesben, de van ilyen jó, mint például a cipőfény. Meg kell próbálnunk.
A rokonaim egyszer Üzbegisztánból költöztek ide, ezért mindig savanyú tésztát készítettek savanyú tejjel, és nem élesztővel. Emlékszem, hogy ez eleinte nagyon meglepődött, nem ismertem egy másik, élesztő nélküli életet.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, köszönöm a kovász és a tortilla receptjét

A kovász a Moulinex RZ7101 La Fournee üzemben készült. Fűtés 32 °:


Tészta:



Kovász etetés után:

Az első verzió sokkal gazdagabb
A második változat semlegesebb, mint az első. A hagymának csak enyhe illata és íze marad. De a sütemények is finomak.
Vényre kapható:
Ázsiai sütemények kovászsal húslevesre, hagymára és katykra
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Sütőben főzik? Nincs a tandoorban? Mindig csodálom az ilyen sütemények főzésének képességét és a cheburek elkészítését))

[Elena Tim]

Sütőben főzik?

Készül, ha nincs tandoor. És Princeskben:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...348.0
Idézet Elena Tim a témában: "Pizza készítők Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
"Polgárok, ez nem pizza, ez valami SHAYTAN-TANDYR, esküszöm, őszintén!
Nem, csak nézd meg, milyen süteményeket sütött nekem a hercegnő-opánk! "