Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Linadoc]

Tanácsadással Linadoc a szükséges térfogat fele arányban elindított egy előenzimet. Betettem az üveget a joghurtba. 7 óra elteltével a PF másfélszeresére nőtt. Hozzáadtam a liszt második felét (1. osztály), vasutat, egy kanál tejfölt és egy kevés cukrot. Visszatettem a PF dobozát a joghurtkészítőbe. Ülök és várok.

Oh, Mankin, és ma este kenyeret kelek.
Már bekapcsoltam a sütőt, és várom, amíg felmelegszik.
A tészta kőként fekszik a forma alján, de félek reggelig hagyni.
Ahogy lesz
Lehetett volna csak eldobni és sokáig aludni, de úgy döntöttem, hogy véget viszek ennek a kísérletnek.
Míg fáradozom, azt gondoltam: mobi, miközben a vasút gyenge, gyúrja mind a vasutat, mind a régi tésztát kölcsönös segítségükre

Neki, a dobása nem érdekes, nem a mi lehetőségünk. Ol, reméljük, hogy ez a tészta most felreped a sütőben. Esetleg próbáljon sapkával sütni, különben nem lesz ideje már felmelegíteni?

[Olga VB]

Míg fáradozom, arra gondoltam: mobi, miközben a vasút gyenge, gyúrja mind a vasutat, mind a régi tésztát kölcsönös segítségükre

Olga VB, Olya, a kínaiaknál volt néhány recept - a régi tésztával. És még egy receptet ismertem meg élesztővel. De ezt nem a kísérlet tisztasága érdekében tettem. Tehát megpróbálhatja.

Ülök és várok.

Sonadora, Manechka és én is így teszünk. Csak 3 órakor adom hozzá a maradék vasutat és lisztet tejföllel. Ezt a kenyeret is szeretném kipróbálni Linától.

Neki, a dobása nem érdekes, nem a mi lehetőségünk. Ol, reméljük, hogy ez a tészta most felreped a sütőben. Esetleg próbáljon sapkával sütni, különben nem lesz ideje már felmelegíteni?

Manyunya,
Szinte mindig fedél alatt sütök kenyeret, és ez sem kivétel.
Pár perc múlva már leveszem a fedelet, aztán meglátom hol, mit és hova rohant

Ó, kíváncsi vagyok, mi történik! Úgysem alszom!

És ha hirtelen nem robban fel, akkor mondja el a családjának, hogy ez egy új recept ... például a focacci. És hadd merjék csak azt mondani, ami nem tetszik nekik.

Szóval, csak levettem a fedelet.

15-20 százalékkal alacsonyabban emelkedett a szokásosnál.
A tető nem gyerekesen szakadt el, bár keresztmetszeteket hajtottam végre, de a tető mentén elszakadt. Ez azt jelenti, hogy volt potenciál, de nem osztották szét.
Reggelig ugyanúgy kellett hagynom. Ez valami olyan lenne, mint egy régi teszt a vasúton. Nos, mi van most.
20 perc múlva megkapom, holnap pedig felvágom és megmutatom.

Ol, miért nem alszol?
Mosogatja a győzelmet a versenyen?

Manechka, a kenyérevőm nem nyűgös, csak jól akarom magam csinálni.

Kaptam.
30 százalékkal alacsonyabb a szokásosnál. És keményebben ragaszkodott, mint mindig, bár megtartottam a szokásos rendet.
Reggelig lehűl, megpróbálom.

Lányok, elolvastam a véleményeit, és csodálkozom, hogy milyen nagyok vagytok. És háromszor tettem az élesztőt.Élesztőből kiderült, PF is, de maga a tészta nem fér bele a kenyérsütőbe, felismert, lisztet adok hozzá. A kenyér a végén kiderül, mint egy tégla. Röviden: felhagytam ezzel a vállalkozással, bár a banánhéj élesztője a hűtőszekrényben van.

[Fofochka]

de maga a tészta nem fér bele a kenyérkészítőbe, felismert, lisztet adok hozzá. A kenyér végül téglának bizonyul

Fofochka, Lena, a HP esetében nyilvánvalóan át kell számolnia a receptet a folyadék csökkentése irányába. Most éppen a tésztát gyúrom - nagyon puha, de sütőben sütök. És összehajtom a tésztát. És a HP számára ez nem működne.
Pedig nem volt elég idő a tészta bizonyítására. Ez nem egy közönséges reaktív élesztő, ahol minden sokkal gyorsabban megy.

A tető nem gyerekesen szakadt el, bár keresztmetszeteket hajtottam végre, de a tető mentén elszakadt. Ez azt jelenti, hogy volt potenciál, de nem osztották szét.

Olga VB, Olya, nos, maga is megérti, hogy a munkadarab nem mozdult. Az élesztő még fiatal, ezért mindenhez minden több időt igényel.

Lyudochka, mindent megértek.
Nem tagadom el a kísérletet.
Csak arra akarok figyelmeztetni mindenkit, akinek ugyanaz a története, hogy nem kell rohanni, még akkor sem, ha egész éjszaka szakad, amíg a kívánt hangerőre nem emelkedik.

Ezt tettem.



Az első kenyeret régi tésztán sütöttem meg. Kovászon és élesztőn a megjelenés szinte azonos.
A második fotó a tegnapi kísérlet a vasúton.
Mindkét kenyeret ugyanazon recept szerint, ugyanabban a formában sütötték.
A különbség nagyon nagy a kéreg térfogata, vastagsága és sűrűsége, valamint a morzsa sűrűsége szempontjából. Az íze természetesen nagyjából azonos, de az első pontosan kenyeret érez, a második pedig agyag.
Nem dobjuk el, általában ehető. A minőségi munka pedig virágzik

Lányok, megosztom a megfigyeléseimet. Luda természetesen azt írta, hogy a T helyiségben erre szükség volt ... De, a tésztám 30 ° C felett jó T hőmérsékleten, kétlépcsős kovászon. Amikor KhP-ben éjszakai kenyeret készítettem, 18 órán át kétlépcsős kovászom volt, miután 1 percig gyúrtam a tésztát, bekapcsoltam a "Tésztát", hogy kissé felmelegítsem a tálat, majd 4 órás késéssel.

A sütőben villanykörtével állt

Lányok, kérem, magyarázza el, mit jelent ez

Ellenőrzés céljából sokan a sütőt "háttérvilágítás" módban használják
Ugyanakkor egyrészt nincs huzat, másrészt az állandó hőmérsékletet a villanykörte felmelegedése miatt a szobahőmérsékletnél kissé melegebben tartják.
Például a sütőmben kb. 35 * C.
Nagyon kényelmesen.

Luda természetesen megírta, amire szobahőmérsékleten szükség volt

Lina, nem szobahőmérsékleten írtam! Azt írtam, hogy a kínaiak 21-25 ° C hőmérsékletet javasolnak, de a vasút és a tészta viselkedése jobb 26 - 28 * hőmérsékleten (ezt a recept írja). Lehet, hogy ez a szobahőmérséklet, de nekem szobahőmérsékletem 18 *. Általában az üvegeket és egy deszka edényt a tűzhely meleg falához tettem egy zárt polisztirol dobozban. A doboznak csak a tűzhely felőli oldala van nyitva. 28 * van. Kicsit magasabbra történik. De ha magasabb a hőmérséklet, akkor a kályha faláról elmozdítom a vasúti korsót vagy egy tál tésztát.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, köszönöm !! Nekem rendes Hephaestusom van, gáz. Ha bekapcsolom a háttérvilágítást, akkor ott kezd forogni a grill, tovább szól a hang, ez semmi?

Nem tudom, huzat? vagy nagyon csendesen forog? akkor rendben.
Minden esetre lefedheti filmmel.
De először kapcsolja be a hőmérőt, tegye le, és figyelje meg a hőmérsékletet az idő alatt, amely általában a korrekcióhoz megy.

[Olga VB]

Olga VB, Rendben, megpróbálom

[Olga VB]

Az első kenyeret régi tésztán sütöttem meg. Kovászon és élesztőn a megjelenés szinte azonos. A második fotó a tegnapi kísérlet a vasúton. Mindkét kenyeret ugyanazon recept szerint, ugyanabban a formában sütötték. A különbség nagyon nagy a kéreg térfogata, vastagsága és sűrűsége, valamint a morzsa sűrűsége szempontjából. Az íze természetesen nagyjából azonos, de az első pontosan kenyeret érez, a második pedig agyag.

Olga VB, Olya, igen, az összehasonlítás nem kedvez a kenyérnek a vasúton. Nos, valami elromlott valahol. Vagy az élesztőt kellett naponta etetni, hogy aktívabbá váljon, vagy több időt adtak az erjesztésre és a próbára. Nos, különben is, gratulálok! Megértem, hogy a kudarc nem nagyon kedvez a kísérletek folytatásának. De próbálj új vasutat gyártani. Tartsa őket nagyon aktívan - buborékolva és sistergve. Akkor minden sikerül.
Olenka, köszönöm az ilyen részletes jelentéseket valós időben. Mindent elolvastam és aggódtam veled a kenyér miatt!

[Mila1]

Mila1, az a tény, hogy a grill forog, nem más, mint a zümmögés (személy szerint ez engem feldühít), de a hőmérsékletem csak 26 fok. Szeretem az akkumulátor melletti székre tenni, anélkül, hogy nekidőlnék! Vagy talán néha Gee-nek támaszkodik

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, itt és fel fogom érezni magam dühében !!!!!

Lányok, beszámolok a mai napomról folyékony banános élesztő kenyér... Elfogyott a teljes kiőrlésű lisztem, ezért 1 / s korpát adtam a liszthez. A kenyér félelmetes! Bár nagyon sok jam volt a részemről. Búvárcsemetékkel foglalkoztam, így hiányzott az erjesztés és a próba vége. És még a sütés végén is - a kelleténél többet sütött.
Üzleti képek a folyamat során. Ezért egy jelentés fotókkal és megjegyzésekkel.
2 lépésben készítettem egy előenzimet. 21 órakor összekevertem a vasút felét, lisztet és cukrot. Hajnali háromra az előenzim megduplázódott.
Hajnali 3 órakor hozzáadtam 1 evőkanál. l. tejföl (Lina tanácsára), a megmaradt vasúti sínek, liszt és cukor.
Reggel az előenzim több mint háromszorosára nőtt.



Még mindig nem értettem a kenyér ízének különbségét ezzel a kétlépcsős módszerrel. Nem éreztem. Tehát legközelebb megcsinálom az előenzimet az összes hozzávalóval egyszerre.
Reggel HP-be gyúrtam a tésztát, így 20 perc autolízist kaptam. A tészta meglehetősen puha lett, de nem lisztet tettem szándékosan.







A tésztát 2 órán át egy edényben erjesztjük. Térfogata nőtt, de jobban elterjedt, mint a rózsa (végül is folyékony).







A vakot egy cipóval formáztam. Láthatja, hogy milyen buborékok vannak a tésztában.



Ezután tűvel átszúrtam őket.



Több mint másfél órát töltött. Kevesebbre volt szükség, mivel a tészta túlzott volt (a palánták elterelték a figyelmét). Ez látható a fovea-ban (balra a háttérben), amely a munkadarab megnyomása után nem egyenesedett ki.



Sült, 35 perc - 10 250 * -nél, 20 perc - 210 * -nál. 30 percig kellett sütnünk, különben jobban megsült, mint szeretjük.



Morzsák nélkül vágjuk. Mindenféle lyuk van. És nagyokat is. Ha kicsit jobban odafigyelnék a munkadarab kialakítására, akkor a lyukak nagyobbak lennének. Egyébként a furatok iránya az álló munkadarabról is beszél - inkább vízszintes, mint függőleges.







De a kenyér túl van a dicséreten! Illatos, finom! Történt, hogy több napig nem tudtam kenyeret sütni a kemencében, ezért kenyeret KhP-ben sütöttem bevált recept szerint száraz élesztővel. Tudod, annyira hozzászoktam a vasúti kenyérhez, hogy erõsséggel ettem kenyeret közönséges élesztővel. Bár korábban is kedveltem.
Következtetés: ezt a kenyeret az ütemtervéhez igazíthatja. Igen, ez a kenyér nagyobb figyelmet igényel, mint a hagyományos élesztő kenyér. De nem sok ... Néhány kenyér után kiderül, hogy autopilot. Mint ma az enyém.

Lyudochka, bravó! Te mint mindig a csúcson vagy!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​köszönöm! Kenyér kenyerek az egészség érdekében!

Az élesztőm 8 napig állt, sziszegve. bugyborékolt, cefre szaga volt, az alapanyag egy része az üledékbe került, a többi felülről lebegett. Tegnap úgy döntöttem, hogy felteszem az előenzimet. Mindent a technológia szerint csináltam, ma reggel hűvösen buborékolt, de nem nőtt milliméterrel, tejfölt adtam hozzá 2 ek. kanalak, estig álltak, ugyanaz. Amíg a hűtőbe tettem. Holnap mennem kell dolgozni. Tedd a palacsintát, vagy mi? Mit kell tenni? A hűtőszekrény hőmérséklete 25 fok. Talán nem volt elég hő?

[Farida]

Faridavalószínűleg a hőmérséklet nem elegendő. 25 * évesen nekem is gyenge mozgásom van. De az idő 3 fok.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, milyen meleg, teljes kiőrlésű?

lappl1, Luda, csodálatos kenyér! El tudom képzelni, milyen illatos!

Beszámolok a PF-ről. 8 órán keresztül, tejföl, liszt és cukor hozzáadása után a maximum másfélszeresére nőtt. Nem merte rajta sütni a kenyeret, féltem, hogy gyengének bizonyul. A palacsintatésztát összegyúrtam, tűzbe tettem. A tészta nem akart előjönni. 3 óra múlva adjunk hozzá olajat, keverjük össze és kezdjük el sütni.

A palacsinta finom lett, de több lyukat szeretnék.

Olga VB, Olya, milyen sütés, teljes kiőrlésű?

Sokan, ez a búza-rozs mézzel és magokkal.
Nem tudom, van-e ilyen recept az oldalon, egyszer magam találtam ki, de valószínűleg hasonlóaknak is kellene lenniük.
Nagyon szeretjük, és nem számít, milyen kenyeret sütünk a változásért, mégis folyamatosan visszatérünk ehhez.
Még az is, hogy tegnap megbuktam a vasúton, nagyon finom, csak sokkal sűrűbb a szokásosnál.

az élesztőt naponta kellett etetni, hogy aktívabbá váljon, vagy több időt hagyjon az erjesztésre és a próbára.Nos, különben is, gratulálok! Megértem, hogy a kudarc nem nagyon kedvez a kísérletek folytatásának. De próbálj új vasutat gyártani. Tartsa őket nagyon aktívan - buborékolva és sistergve. Akkor minden sikerül.

Az élesztőt, az előenzimet etettem, annak ellenére, hogy az élesztő nem forrott, mégis megduplázódott.
Csak annyit kellett, hogy a korrektúrát hosszabbra kellett adni.
Még nem indítok új vasutakat, ezeket legközelebb csak egy banánnal, mint legaktívabb kórokozóval etetem, és megpróbálok búzakenyeret készíteni rajtuk.

Megértem, hogy a kudarc nem nagyon kedvez a kísérletek folytatásának. De próbálj új vasutat gyártani. Tartsa őket nagyon aktívan - buborékolva és sistergve.

Ja nem)) Nagyon is ártalmatlan. 20-21-es náthám van, nifiga általában nem akarnak fejlődni. Már a harmadik. Az elsők nem működtek, de ezt a folyadékot a kenyérbe tettem. Még mindig forgatom őket, ahogy kell, hadd melegedjen. De most megpróbálom meleg vízbe tenni és figyelemmel kísérni.

És megint penészes vagyok. Hétfőn tettem a szőlőt, tegnap minden rendben volt, ma reggel buborékok voltak, estére pedig penész. milyen büntetés ...

[stanllee]

Ja nem)) Nagyon is ártalmatlan. 20-21-es náthám van, nifiga általában nem akarnak fejlődni. Már a harmadik. Az elsők nem működtek, de ezt a folyadékot a kenyérbe tettem. Még mindig forgatom őket, ahogy kell, hadd melegedjen. De most megpróbálom meleg vízbe tenni és figyelemmel kísérni.

stanllee, Maryana, ez a mi utunk! Szép munka ! Igen, a 20 - 21 * nem elég, hogy a kínaiak ne beszéljenek ott ... Semmi, hamarosan meleg lesz, így sok a mozgástér. Van már mindenféle gyógynövényed és virágod ott. Zakhar a "Tea pavilonban" arról számolt be, hogy vasutat tett a pitypangra és a szilva virágra. Valami néma. Meg kell kérdeznünk tőle, hogy mennek a dolgok.

Az élesztőt, az előenzimet etettem, annak ellenére, hogy az élesztő nem forrott, mégis megduplázódott. Csak annyit kellett, hogy a korrektúrát hosszabbra kellett adni.

Olga VB, Olya, igen. De most az élesztő aktívabbá vált, így a folyamat gyorsabban fog menni.

búzarozsa mézzel és magokkal. Nem tudom, van-e ilyen recept a weboldalon, egyszer magam találtam ki, de valószínűleg hasonlóaknak is kellene lenniük. Nagyon szeretjük őt, és nem számít, milyen kenyeret sütünk néha a változásért, mégis folyamatosan visszatérünk erre.

Olga VB, Olya, kérlek, írd meg nekünk a kenyér receptjét. Bár vannak hasonlóak az oldalon, mindegyiknek megvannak a maga árnyalatai. Biztos vagyok benne, hogy a kenyér nagyon jó! Tehát szükségünk van rá!

Luda, csodálatos kenyér! El tudom képzelni, milyen illatos!

Manechka, Köszönöm ! Igen, nagyon illatos. A tészta is olyan finom illatú volt, hogy végtelenül szerettem volna érezni! Nos, amikor megsült, általában őrült szag volt.

Beszámolok a PF-ről. 8 órán keresztül, tejföl, liszt és cukor hozzáadása után a maximum másfélszeresére nőtt. Nem merte rajta sütni a kenyeret, féltem, hogy gyengének bizonyul. A palacsintatésztát összegyúrtam, tűzbe tettem. A tészta nem akart előjönni. 3 óra múlva adjunk hozzá olajat, keverjük össze és kezdjük el sütni.

Sonadora, igen, 1,5-szeres nem elég. Elvileg lehetne gyúrni a tésztát, de kínoznának, hogy megvárjam, míg megerjed, majd leülepedik ... És a palacsinta nagyon szép!

És megint penészes vagyok.

Gulechka, de mi ez! Nyilvánvaló, hogy a szőlőnek éppen ezek voltak a penészgombái. Talán fáztak. Itt van a penész és az alkoholtartalmú élesztő. Gulya, tegyen valami szárazra - például teára. Sima, kínai, de nem zsákból. Vagy szárított almából-körtéből.
Tegnap nekem nem volt elég 30 ml. banánélesztő, ezért teaélesztőt adtam az előenzimhez, közvetlenül a hűtőszekrényből. Olyan jól pezsegtek és sziszegtek, bár fáztak. 2 hétig hűtőszekrényben élnek, etetés nélkül.

Olga VB, Olya, kérjük, írja meg nekünk a kenyér receptjét.

Lyudochka, jártam ...
Legközelebb szükséges lesz lefényképezni a folyamatot és lefektetni, különben csak vágásaim vannak.

sokáig megy ...

Olenka, megvárjuk az egész témát! Így van, nincs semmi, ami elrejtene egy finom receptet. Később elmondja nekünk, különben hiányozni fog.

A harmadik kísérletem sikeresebb volt, még az előenzim is emelkedett egy kicsit.
Az egész család már örült a káromkodásom láttán
Kockáztattam és meggyúrtam a tésztát, megnézem, sikerül-e.

[Köd]

Köd, minden sikerül, határozottan! A preenzymem is egyik napról a másikra megduplázódott, süteményeket fogok készíteni Veronica receptje szerint.

[lappl1]

A vasúti kocsimat pedig táplálják és elegendőek a hűtőszekrényből fűtésre és használatra, valami savanyú.
lappl1, ez nagyon rossz? Éjjel akartam PF-et tenni. Ja, és még mindig részeg.

Csak fel kell melegítenie a vasutat a hűtőszekrényből? Hűtés előtt etetik őket.

[Könnyű]

Könnyű, Tegnap délután épp kivettem a hűtőből az enyémet, ők felmelegedtek és este betették a PF-et. Ma kenyeret sütök

[Könnyű]

Könnyű, Luda azt írta, hogy a hűtőből kivéve hagyjuk néhány órán át melegedni, 2 és 6 órát álltam, működik. A savanyú, számomra úgy tűnik, nem akadály.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugköszönöm lányok. Akkor este beteszem a PF-et.

[Könnyű]

És a vasúti meghajtóm táplálva van, és elég a hűtőszekrényből fűtésre és használatra, valami savanyú. Lappl1, nagyon rossz? Éjjel akartam PF-et tenni. Ja, és még mindig részeg.

Könnyű, minden rendben! Este csináld a PF-et. Most hadd melegedjenek. És az a tény, hogy ittasak, amire szükségünk van. Ez alkohol élesztő.

A harmadik kísérletem sikeresebb volt, még az előenzim is emelkedett egy kicsit. Ennek már az egész család örült, látva a káromkodásomat, megkockáztattam és összegyúrtam a tésztát, meglátom, hogy mi történik

Köd, Ira, csak ne siess. Adjon jó meleget a tésztának, és hagyja, hogy a várt módon keljen. És ez is jó lesz. Lassúnak tűnhet, de szánjon rá időt.

[Zakhary volt az, aki a "Tea pavilonban" dicsekedett vasútjával. Itt hozta:]

Zakhary volt az, aki a "Tea pavilonban" dicsekedett vasútjával. Itt hozta:

Színpaletta

Nagy fotó:



Balról jobbra és fentről lefelé

1. Szilvavirágok 2. Kakukkfű 3. Pitypang 4. Szárított menta
5. Tárkony 6. Friss menta 7. Bazsalikom 8. Kakukkfű

gyakorlatilag nincs hab, ha nem beszélget, de vannak buborékok

Lányok, Luda, osztom a megfigyelésemet - ahhoz, hogy a PF jobban aktiválódjon, a fermentációs folyamat során párszor jól el kell keverni. Keverés után természetesen kissé rendeződik, de a folyamat sokkal aktívabban megy tovább.
Luda, mindent megpróbált egyszerre lefektetni - rosszabbul sikerült. Egyelőre kétlépcsős kovászon maradok.

Linochka, köszönöm a tapasztalatokat! Egyébként gondoltam a keverésre is. Az élesztőnek nincsenek lábai, amelyek végigfuttatnák az előerjesztést!

[Zachary]

Zachary, micsoda szépség, micsoda paletta !!!

Nekem is van szárított mentám és bazsalikom, próbáld ki, vagy valami ilyesmi.
Csak 2 evőkanál. l szárított gyógynövény + cukor és víz, és ennyi! Jobb?

[Vitalinka]

Csak 2 evőkanál. l szárított gyógynövény + cukor és víz, és ennyi! Jobb?

Vitalinka, jobb! Fogadjunk, ez jól fog menni, de hosszabb ideig tarthat, mint a friss anyagnál.

[lappl1]

lappl1, Köszönöm! Megpróbálom.

A banánvasútom egy nap alatt kapott egy kis buborékot, hagytam, hogy lélegezzenek, a második napon a buborékok teljesen eltűntek. Most van a 4. nap, semmi nem buborékol, nem sziszeg, nem süllyed az aljára, de jellegzetes szaga van. Mit kellene tennem? még várni? Hőmérséklet 25 felett