Rump steak (borjú steak) a Sous-Vide technológiával

Rump steak (borjú steak) a Sous-Vide technológiával

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Borjú steak (Rump steak)
Tankolás
Fekete bors kalapácsok
Só
Fokhagymagranulátum
Őrölt szerecsendió
Olivaolaj

Főzés módja

• A far steak enyhén felvert és sült kis húsdarab. Általános szabály, hogy ez egy bélszín vagy filé. A rump steak története Angliában kezdődik, a britek találták ki, hogyan kell főzni a rump steaket.
• Angliából ez az étel Oroszországba került, ahol eredetileg közelebb hívták az angol kiejtéshez - "romstek". Van marhahús steak, sertés far steak, csirke far steak. De a marhahús steak klasszikus recept.
• Mossa meg a borjúhúst, törölje le jól papírtörlővel.
• 
• Elkészítjük az öntetet: az összes hozzávalót ízlés szerint tegye, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, a sous-vide segítségével az ételízesítők sokkal jobban felfedik az aromájukat!
• Olivaolaj
• Őrölt feketebors
• Só
• Száraz fokhagyma
• Őrölt szerecsendió
• Keverje össze a fűszereket és az olívaolajat
• 
• Az öntetet szilikon ecsettel vigye fel minden steakre.
• 
• Zacskókba csomagolunk, hogy a darabok ne szaladjanak el egymással.
• A csomagokat 2 órán át hagyjuk.
• Öntsön vizet egy tálba, és melegítse elő úgy, hogy kiválasztja a Fűtés üzemmódot és 57 gramm hőmérsékletet, én Steba DD1Eco gyorsfőzőben főztem húst
• Ezután tegye a húsos csomagokat a tálba, és főzze 1 óra 30 percig.
• Amikor a hús kész, melegítse fel a grillt maximális hőmérsékletre, és 1 percig pirítsa a húst.
• Minden nagyon egyszerű és gyors !!
• És ami a legfontosabb: ízletes és egészséges!
• A hús lédús és aromás !!
• Bon Appetit mindenkinek!
• 
• Videó recept

A felkészülés ideje:

2 + 1 óra 30 perc

Főzés program:

Fűtés

jegyzet

Ha nem azonnal fogja megenni a húst, akkor hűtsük le jeges vízben, és tegyük hűtőbe vagy fagyasztóba. Igény szerint kapjuk meg.

[Maria]

Maria, köszönöm a receptet! Valami, amit már régen nem láttam ... Ideje, testvérem, itt az ideje! És itt van a recepted, hát, szóval időszerű!

[Mása]

Mása, mi fincsi !!! Nincs stábom, de mindenképp megfőzöm, köszönöm az ötletet

[Galina]

Galina, mit csinálsz !! vegyük el a porszívót, Shtebu és menjünk !!!
Köszönöm, hogy meglátogattál)))

[Tina]

Tina, megteheti multicookerben is, a lényeg, hogy a hőmérséklet szabályozott legyen és ne állítsa 60 gr fölé.
Elméletileg a marhahúst 55 -57 grammnál kell főzni. hinta 60!

Köszönöm!!

[Masinen]

Masinen, tudod, Masha, csak nem akartam kontaktgrillet, és itt újra
Vegye figyelembe a receptet !!!

[Lerele]

Lerele, Mondhatom, hogy kapcsolatra van szüksége!
És a videóban van egy általában igénytelen Delonghi grill.) Boszniában vásároltam magam, hogy megvalósuljon.
Természetesen az ereje, 1600 W, nem elég, és annyira szép)

És természetesen imádom a Steba 4.4 grillt)

[Maria]

Maria
- A sertéshús esetében ugyanaz az idő és a hőmérséklet?
- Bevonás után továbbra is feldolgozhatja egy Tenderizerrel? Vagy felesleges?
- A légzsírban sütök, mondd meg az időt és a hőmérsékletet.
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Tehát nem értem, alacsony hőmérsékleten, légszárítóban akarja csinálni?
Vagy pontosan egy légzsírban sütni?

[Maria]

Maria
Minden teljesen a receptje szerint történik! Steba DD2-ben
Kérdések - a Stebáról!

- A sertéshús esetében ugyanaz az idő és a hőmérséklet?
- Bevonás után továbbra is feldolgozhatja egy Tenderizerrel? Vagy felesleges?

Az utolsó rész, amikor kiveszi a csomagból:

Amikor a hús kész, melegítse fel a rácsot maximális hőmérsékletre, és 1 percig pirítsa a húst.

Ez a szakasz:
- Sütőben fogok sütni (pontosabban Multi-kemencében), megmondja az időt és a hőmérsékletet.
Köszönöm

Igen, nos, most már világos
sertéshúshoz tegyen 63 g Stebe-be. Amikor kiveszi a táskából, tegye 1 percre előmelegített légszárítóba.
Bemelegítés maximális hőmérsékleten.
Nincs szükség mennydörgésre.

Puha sertéshús, karbonát vagy nyak, "rétegekben" vágva - amúgy 63 fok van?

Airfryer - újramelegítés maximális hőmérsékleten.

Üres, nincs termék, pár perc?

Több sütő (Aerogrill) - mennyit kell melegíteni? Honnan lehet tudni, hogy teljesen felmelegedett-e?
Tanulmányozok még egy receptet (nem egyet, többet), ugyanazt az ajánlást. Egyszer kérem, otveit, nehogy más fiókokban kérdezzen.
Köszönöm

Sertéshúshoz legalább 63 grammra és legfeljebb 65 grammra van szükség.
Kb. 5 percig bemelegedjünk biztosan.

Sertéshúsból készült.

Sok vizet öntök. Csökkenni fogok. / Ez egy megjegyzés. /

Légkemencében sütjük, mindkét oldalon 3 percig.

A hús nagyon puha.
Finom!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nos, sertéshús, igen, finom!
A fotón a burgonya remek!

[Maria]

Maria

A fotón a burgonya remek!

Milyen finom!
Jól illik a húshoz!
Köszönöm a recepteket.

[Rizzsel]

Rizzsel

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Ez az, várj - ebédelni jövök a helyedbe

[Lena]

Lena, ezért nem utasítok el egy ilyen vacsorát))

Lányok, könnyű ... Most csak készítek egy tortát ...
Mindegyik nő egy valakinek az álmaiból áll ... Kevés a teendő: találd meg ezt az álmodót

találd meg ezt az álmodót

Nos, megvan az álmodóm, és úgy tűnik, nem is álmodott arról, hogy pontosan mit szeretne
Még mindig kíváncsi, milyen szerencsés volt

A sikeresen házas férfi szárnyakat kap, a sikertelen férfi pedig bilincset ...

Itt !!
Le kell írnunk!
Általánosságban az állapot - nagyon klassz lesz)

Általában a státusz szempontjából - nagyon klassz lesz

Ez hol / hol? ..

Nos, a közösségi hálózatokban törvényt írnak, például mit gondolsz, vagy mit gondolsz))

Tudom ezt, kérdeztem a fórumról.
Nincs további aláírási mező, ahogy általában hívják, vagy valami hasonló.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, itt van, de magam sem értem, hogyan kell aláírást készíteni.
Meg kell kérdeznünk erről a Főnököt.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Köszönöm az újabb finom csemegét. És ha marhahúst csinálsz 60 grammért, akkor 2 órát is?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igen, nem tovább. Nézze meg a darab vastagságát.
Nekem volt egy vékony, de úgy gondolom, hogy nem érdemes húst gőzölni két óránál tovább))

[lépésről lépésre:]

A következő előkészítéstől befejeztem lépésről lépésre:

Hozzávalók

Megmossuk és megszárítjuk a húst

Pác

Szilikon ecsettel vigye fel az öntetet

Porszívózunk

Folytatás az előző oldalon, itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Remek recept!

[csomag-csomag. Hogy megakadályozza a folyadék beszivárgását a vákuumegységbe.]

Még egy előkészítéssel.
"Matrjoska" készítése csomag-csomag. Hogy megakadályozza a folyadék beszivárgását a vákuumegységbe.

Vegyünk ételt vékony, hőálló sütőzsákba. Tesszük a húst. Nem kell forrasztani.

Ezután a nyitott végével előre tesszük a kiürített zsákba.

Közelkép. A folyadék a belső tasakban marad.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Itt! Két csomagban szükséges! Tegnap pedig kiürítettem egy nagy darab húst páclével. Nos, csak minden kimerült! Semmilyen módon nincs forrasztva! A folyadék folyamatosan az ürítőbe jut.

"Matrjoska" csomagolás készítése. Hogy megakadályozza a folyadék beszivárgását a vákuumegységbe.

Jegyzet!
A belső táska másik oldalát nem hajtjuk / tekerjük, nyitva hagyjuk. A termosz hatásának csökkentése.
Egy kis folyadék természetesen "elfut", de nem jut be a vákuum készülékbe.

És úgy készítem el, hogy a táska lógjon az asztaltól, tartom, a folyadék alul marad, nem folyik ki.
Még a koreai sós lében készült salátát is annyira lezárták, amikor a tábor helyére kellett vinni.

Még nem próbáltam matrjoskával. Valószínűleg sok vákuum "hüvelyt" takarít meg. A fotón látom, hogy a filmből gyakorlatilag nincs "farok".

[Elena]

Elena

Valószínűleg sok vákuum "hüvelyt" takarít meg.

Természetesen!
Újra felhasználjuk a csomagokat, minden alkalommal lerövidítve.
Ha a csomag még mindig hosszú, felakaszthatja az asztalról, én is ezt teszem.
Matrjoska praktikusabb.

A filmből nincs "farok", a szemgolyó alá nyomtam.

Lányok, fiúk, nem lehet 2 órán át hidegbe tenni? Próbálja ki ma a hoTsCa-t

[Natusya]

Natusya, hidegbe kell helyezni, ha nem azonnal fog enni, és ha azonnal, akkor nincs szüksége hidegre!

[Natusya]

Natusya, hidegbe kell helyezni, ha nem azonnal fog enni, és ha azonnal, akkor nincs szüksége hidegre!

Ó, rossz kérdést tettem fel, mielőtt egy kis dobozba tenné, szükséges-e hűtőbe tenni, vagy azonnal el lehet-e szívni egy fazékban?
És még egy kérdés: vajon 2–1 óráig lesz-e 1,3–1,5 cm vastag marhapecsenye, túl sok lesz-e?

[Natusya]

Natusya, Nem szükséges, most nem meleg))

Módosítottam a receptet)

Fogadjon másfél órát.

Nagyon köszönöm, Mása!
Mate megint ment. rész tanulni. Végül is először mindent elolvastam, és amikor megvettem a dd2-t, minden kirepült a fejemből