Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

Jó napot mindenki!
Mashenka receptje szerint tettem a sonkát (nincs eltérés). 48 órát kibírt, 3 percig melegedett és főzni állította. 3,5 óra, a hőmérő 79 fokos vízhőmérsékletet mutatott. 30 percig hűtjük. Nagyon kevés víz ömlött ki, legfeljebb 30-50 gramm. Reggelig hűtőbe tettem.
Jelenleg csak egy dolog aggaszt: a hőmérőt 3,5 óra elteltével betettem a lyukakba a víz elvezetésére, és ott a hőmérséklet nem érte el a 60-at. Még nem főztem, félek kiszárítani.
És most aggódom, talán mégis meg kellett főznöm

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, 3,5 órán belül el kellett volna érnie a 72 grammot. De itt van egy kis trükk, ha nem ragasztja be mélyen, akkor a hőmérséklet alacsonyabb lesz))

[Masinen]

Masinen, Mása, rájöttem, hogy helytelenül mértem a termék belsejében lévő hőmérsékletet. Legközelebb figyelembe veszem a hibáimat. És a hús sonkakészítőbe túrásával, beleértve, mivel kívülről vannak hibák, de összességében örülök!)))
Az íze kiváló, lédús, só és fűszerek csak megfelelőek!



Köszönöm a receptet!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, kiváló sonka

Maria, minden sikerült! A vidocq olyan jó, és a szerkezet nem esik szét. Nem vettem észre erős különbséget a nitrittől, az egyetlen dolog az volt, hogy nem volt elég fokhagymám, néha csak a szemcsés fokhagyma alkalmas bizonyos recepteknél.

A szépség!!! Én is ezt akarom, de nem tudom kitalálni, hogyan gyúrjuk a húst, nincs ilyen készülékem a tésztához ... de a keverőn vannak fúvókák a tésztához, meg lehet csinálni keverővel , mit gondolsz? És ha a sütőben főz, melyik hőmérsékleti rendszert válassza és milyen időpontban?
És van-e elegendő nitrit-só? Nincs szükség a szokásos hozzáadására?
Hálás lennék az ajánlásaidért !!!
Van egy fém sonkám, még nem teszteltem.

[Pillangó_74]

Pillangó_74, Olya, keverőhorgokkal gyúrtam .. erőlködtem, de szántottam ... régi, még mindig az NDK-ban gyártották ...
só elég ...
a sütőknél volt egy téma ... a sütőben sincs más ... sima, hosszú fűtés és van sonkád a zsebben az asztalon)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Köszönöm! És van egy régi keverőm, amelyet a Német Demokratikus Köztársaság készített, remélem, hogy képes kezelni! A sütőben azt jelenti, hogy minden egyforma, és a hőmérsékletet kb.

[Vinokurova]

Vinokurova, Köszönöm! És van egy régi keverőm, amelyet a Német Demokratikus Köztársaság készített, remélem, hogy képes kezelni! A sütőben azt jelenti, hogy minden ugyanolyan, és a hőmérsékletet kb.

Amikor a sütőben csináltam, nagyon lassan emeltem a hőmérsékletet ...
előbb 40-ig, majd 60-ig, és csak utána 75-ig ... mint a kolbászban ...
de időben - be kell tenni a hőmérőt a sonkába és ellenőrizni kell ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Nagyon szépen köszönöm! Elsajátítom a sonkát!

[Masinen]

Masinen, Mása, van egy kérdésem. A sonkát csak a hűtőbe tettem érlelésre. 48 óra péntek este. Ezen a napon nem lesz alkalmam időt találni a felmelegedésre és a későbbi főzésre.
Ha még egy éjszakát maradok (vagyis további 12 órát) és szombaton folytatom, akkor rendben van?

Félelmetes, akkor nagy étvággyal kell megenned ...
Semmit sem kap, ha tovább marad ...

[Pál]

Köszönöm, Pál! Nem, hát én mostani hallgató vagyok, jobb, ha megkérdezem!

videó recept új kiadásban.
Alig találtam régi anyagokat, valamit el kellett vennem egy régi videóból.
Remélem, hogy szebb nézni)
Ez a videó csaknem 53 ezer megtekintést és 500 kedvelést kapott, de úgy döntöttem, hogy ezt felajánlom és új kiadást készítek!

Nos, itt vagyok a sonkámmal! : girl_red: Mása, nagyon köszönöm az egyértelmű utasításokat! A sonka nagyon ízletes és aromás lett!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, köszönöm a szép beszámolót !!!

A karbonátom még mindig porszívózik

[Elya]

Elya, ne felejtsd el később megmutatni a karajot

Szükségszerűen!

Mása, válaszolj nekem is itt.
Mindent a szabályok szerint csinálok, úgy tűnik, lehűtöm a húst, jeget teszek, kombájnba gyúrom a szálakig. Aztán főzéskor, nem gyorsan, simán 70 fokosra hozom a víz hőmérsékletét, amelyben a sonka áll, majd ehhez a hőmérséklethez ragaszkodom.
De amikor a sonka megfőtt, sok folyadék képződik a Tescoma lombikjában, és kiöntöm. Kiderült, hogy az összes folyadék, amelyet jég formájában beletettem a darált húsba, nem szívódott fel, és főzés után kiöntöttem.
Szóval kell, vagy hiányzott valami finomság a főzésből?

[Taya]

Taya, ezt nevezik ödémának, vagy ilyesmi hőmérsékletnek vagy húsnak.
Van folyadékom is, de előfordul, hogy nagyon kevés van belőle, de annak kellene lennie.
Nem öntöm ki, hanem otthagyom és zselében formálódik.

Mása, kérlek, adj tanácsot! A só 1 gramm húsra 16 grammot önt, majd olvassa el az utasításokat)))

Azt írják, hogy az adag a termék 2 tömeg% -a. Tartalom 0,5–0,6%
Mit kell tenni? Dobd ki?

[jachtkikötő]

jachtkikötő.2 százalék 20 gramm.
Szóval, rendben fogalmazol)

És velem is előfordul, hogy teljesen tompán
Köszönöm!

Mása, még egy köszönöm!
Sajtóval pácoltam egy sonkakészítőben, és csak fedéllel, sajtó nélkül tettem Shtebochkába))) Ma Angeline pitét készítek reggelire leveles tésztából - nekem csak sonka kell!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, sonka, osztály !!

[Masinen]

Masinen, Maria, és egy 5 literes tálban lévő személyzetben képes lesz-e sonkát készíteni egy Teskomovskaya sonkagyártóban, vagy szüksége van egy 6 literes tálra?

[Darkusha]

Darkusha, meg tudod csinálni, van egy 5 literes Shteba-m)

[Darkusha]

Mashun, sajnálom, közbeszólok.
Darkusha, itt van egy fénykép a sonka elkészítéséről a Teskomovskaya sonka készítőben és egy 5 literes Shtebe-ben:

A tetejére tartalék tálat tettünk, és közéjük tettünk egy tartalék szilikon gyűrűt. És ne nyisson semmit a főzés végéig. Akkor nincsenek cseppek.
Egyébként ma sonkát is főzök ennek a receptnek megfelelően, csak nem sertéshúsból, hanem pulykacombból. Tehát még egy köszönet neked, Mása, a receptért!

[Masinen]

Masinen, gála10,

[gála10]

gála10, Galya, helyes, hogy közbelépett)
Meg kell mutatni az élet hackjeit (hívószó)
És a mellkasát sózom, készítenem kell a sonkát is - követeli a férjem

[hype]

élethackek (hívószó)

Mása, most még divatosabb a szó hype hívott

És a mellkasát sózom,

Meddig sózzuk?

[Nataliya]

Nataliyadivatos vagy
Valószínűleg három óra)

Valószínűleg három óra)

Miért van ilyen kevés idő?

[Masinen]

Masinen, ó, Mashunya, hatalmas köszönetet mondok neked! Végül a nitrit-só mellett döntöttem - azonban normál esetben 50:50 - és egy ilyen sonkáról! Csak repülj el! Az unoka mindkét arcon evett! Ott van:




Tegnapelőtt porszívóztam egy disznóvállat az Ön receptje szerint, sous-vide - boom az új évre, hogy feltörje a húst (remélem ...)!

[Olga]

Olga, pompás sonka!
csak egy varázslatot adott nekem))), és a recept már a könyvjelzőkben is szerepelt)))
Most csak ki kell találnom egy formázási módszert, nincs sonkám, de ha csak porzsákba porszívózza, akkor a forma szenved ...

és ha csak egy porzsákba porszívózza, akkor az alak szenvedni fog ...

Ő, Tatyan, nem fog szenvedni! Nem tettem bele az összes húst a sonkába - ezért ezt a darabot szorosan becsomagoltam egy sütőzsákba -, és összeraktam a sonkával! És tökéletesen összenyomódott, úgyhogy, azt hiszem, becsomagolhatja virsli formájában, még szorosabban ... Csucskás csirketekercset csomagolok párnak - gyönyörűen kiderül, kövér tekercs!

[Olga]

Olga, így a következő gondolatom támadt: először egy sütőzsákba vagy -hüvelybe, és a végeit elcsavarva formázzunk egy rudat, majd porszívózzuk egy tasakba a nagyobb feszesség érdekében ...

Hú ... minden sikerülni fog !!!

[Maria]

Maria, és ha a húst porszívózással pácolják, akkor időben kevesebbet pácolhatnak?

[Tatyana]

Tatyana, a sonka fejése 48 órát vesz igénybe)

[Maria]

Maria, elfogadott, akkor tovább tart, semmi?

Semmi, tovább tarthatod)

[Maria]

ch-t, rosszul tettem ...
A hús olyan csinos volt: a sonkát "a hentes szót" közvetlenül a sonkára kérték, én fürjtojásba vágtam és kisebbre. Sonka nincs, zacskóba porszívózom, az 1200 g-os adagot 2-re osztottam. A hűtőben 45 órán keresztül pácoltam, majd 2 órán át a konyhaasztalon melegítettem. 3 órán át főztem 73-75 ° C-on ... ami a húst illeti - kissé száraz, mert och sok folyadékot adott, miközben nem fagyott le a zselében, de kissé húsleves maradt ... meglepett. Valamilyen oknál fogva a szalonna nagy maradt, és valahogy sok is belőle, bár mindent lemértem, mind a húst, mind a szalonnát ... De a darab nem esik szét, lehet vékonyra vágni. Nem volt elég sonka ízlés szerint.
Más hússal próbálkozom, szerintem ez az oka.
Kicsit ideges, egy ilyen recept jó csavar
Maria, alom, javulni fogok

[szem]

szem, Tanya, a recept szerint csináltad, a szálakig masszíroztad? És nitrit sót tenni?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, a szálakig, nitrittel, jeges vízzel és jéggel.
a tálat, a mellékletet és a húst lehűtötték a hidegben, a gyúrási hőmérséklet 10-12 fok

Tehát a hús ... nem hús volt! Lássuk, mit mond Mashunya ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, megkérdezlek téged is - ha Chuchelkin párolt csirkehenger - csak csirke van, só, kevés mustár és zselatin - ugyanúgy csináld? Sonkagyártóban és Stebkában? Hány fok és idő van kitéve?

[anavi]

anavi, Olya, minden ugyanaz, a recept szerint)

főzött 1,5 sonkát. Egy a Biovinban, a fele a Tescomban

Sokáig gondolkodtam, hol töltsem, végül elkészítettem Shteba)
ezúttal kiderült, hogy kövér, uh, boldog férj és gyerekek is))

Egy nagy sonka Teskomából, egy kisebb pedig a Biovinből

Biovin

Tescoma

Maria a nem teljesen sikeres tapasztalataim okait keresve bukkant rá ezekre a fotókra, a hús / sertészsír arányát tekintve nagyon hasonlítanak az eredményemre (mindent a recept szerint lemértem). De szeretném elérni az eredményt, mint ahogy a receptben található fotó is, valami egységesebbet és az egyes zsírsavak hiányában. Kérlek adj tanácsot.
És mégis, az 1 mm = 1 perc főzés kiszámítása milyen hőmérsékletre számít? Számomra még mindig úgy tűnik, hogy egy kicsit emésztett.
Nagyon forró, ízletes és gyönyörű sonka!