Búza-rozskenyér malátakivonattal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	150 gramm
búzaliszt / fokozat	260 gramm
búzaliszt / gabona	50 gramm
hámozott rozsliszt	50 gramm
malátakivonat	10 gramm
tengeri só	9 gramm
víz	200 gramm

Főzés módja

Táplálja az indító kultúrát 6-8 órával a keverés előtt.
A gyúrást KhP-ben hajtották végre a "Testo" programon (5 * 5 * 10)
A tészta puha, nem ragad.
Nyújtsd össze és erjessd meg. Erjesztés 180 percig. Az erjedés közepén egyszer nyújtózkodjon.
Tészta az erjedés elején, közepén és végén. Az utolsó fotón látható, hogy a tészta megerjedt. Ha rákattint, a fossa nem egyenesedik ki.
Bármilyen alakú kenyeret formázunk.
Jól megszórjuk a lisztet a kosárra. Helyezze a kenyér varratát felfelé. Tegyen egy zacskóba.
Hűtőszekrényben, 5 fokos, 20 órás hőmérsékleten történő igazolás.
Értjük. Hagyja szobahőmérsékleten 2-3 órán át.
Fordítsa át a papírra. Vágásokat végzünk.
240 fokos hőmérsékletű kövön sütjük az első 15 percet gőzzel.
Távolítsa el a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. Röviden szellőztesse a sütőt.
Süssük készen. Még van 15 percem.
Értjük. Hagyja kihűlni, vágja és élvezze.
Finom kenyeret neked!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

26 óra

Főzés program:

HP, hűtőszekrény, sütő

jegyzet

Finom, aromás kenyér, ropogós kéreggel és levegős morzsával. A maláta kivonat jellegzetes ízt és gyönyörű színt kölcsönöz neki. A recept divatos. Ajánlja!