Búzakenyér, rozs-len kovász, korpa és lenmag - recept a Mcooker fotójával: legjobb receptek

Búzakenyér rozs-len kovászával, korpával és lenmaggal

Kategória: Az egészséges táplálkozás

Hozzávalók
Rozsmag-tészta *	80 g
a kovász frissítésére:
meleg víz	40 ml
rozsliszt	40 g
Tészta:
minden kovász	160 g
meleg víz	80 ml
búzaliszt	80 g
Tészta:
minden tészta	320 g
víz	50 ml
finomítatlan napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
só	0,5 tk
búzakorpa	2 evőkanál. l.
lenmag	2 evőkanál. l.
búzaliszt	280-300 gr
hámozott napraforgómag (díszítésre)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

*Kovász: (a receptem itt tekinthető meg: [url = https: //Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Kovász volt a hűtőből. Ezért először frissítenie kell:
80 g rozs-len kovász
40 ml vizet
40 g rozsliszt
Gyúrjuk össze, lazán zárjuk le és hagyjuk melegen, nem szorosan takarva, amíg 1,5-2-szeresére nő. 1,5 órába telt.
Most tesszük a tésztát:
Hozzáadok 80 ml vizet és a lisztet, amely a tésztában lesz, 160 gramm frissített kovászhoz, én hozzáadtam 80 gramm prémium búzalisztet.
Gyúrjuk le, fedjük le lazán és melegen.
4 óra múlva a tészta megduplázódott (ne vigyük túlzásba a tésztát, különben savanyú lesz a tészta). Amint a tészta "fejjel kel" nagy buborékokkal, kezdje el a tésztát.
Tészta dagasztása:
Egész tészta (320 gr)
50 ml meleg vizet
3 evőkanál. l. finomítatlan napraforgóolaj
0,5 tk só (van kőm, Jakutszk nagyon sós, ezért másnak szüksége lehet többre)
2 evőkanál. l. Lenmag
2 evőkanál. l. búzakorpa
280 g búzaliszt (öntsük fokozatosan, amíg enyhén ragacsos lágy tészta nem keletkezik).
Ezután enyhén lisztbe kell forgatnia, finoman kinyújtani és varrattal összehajtogatni a kikent formát, majd filmmel vagy vastag törülközővel lezárni, hogy ne száradjon ki. Hagyja melegen, amíg megduplázódik (3 órába telt).
Egy óra múlva úgy döntöttem, hogy megváltoztatom a kenyér formáját: egy kolbok közepét sóztatóval mélyebbre nyomtam, és hozzáadtam 1 evőkanál. l. hámozott napraforgómag, kör alakban vágásokat készített virág formájában, ismét fóliával letakarta és további 2 órán át melegen hagyta.
Kenyeret sütöttem más kenyérrel - francia (a receptet itt találja: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - csak ezúttal egy vastag rétegben raktam ki!), és mindkét kenyér tökéletesen megsült, .html "összebarátkozott" és kissé ragasztott ((:
230 fokos, 15 perc hőmérsékletű gőzzel ellátott sütőben, majd a hőmérsékletet 200 fokosra csökkentették és további 35 percig sütötték, majd kikapcsolták a sütőt és 10 percig hagyták. Összesen, 1 óra.
Ha gőzzel a kenyér barnulása nem működik, akkor a teljes sütési idő 3 negyedét követően vegye ki a tartályt vízzel a sütőből (van egy serpenyőm, nem húzom ki, mert amikor a hőmérséklet csökken, a víz gyakorlatilag abbahagyja a gőzölést, és minden tökéletesen megsült).

jegyzet

Miért olyan előnyös kovászos kenyeret sütni?
A gabona erjesztésével készült kovász segíti a testet abban, hogy jobban beolvassa őket.
A kovászos kenyér értékes mikro- és makroelemekben, nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.
Ezenkívül a kovásznak még egy egyedülálló tulajdonsága van: a kovászos kenyér gyakorlatilag nem hajlamos a penészkárosodásra. Az indító kultúra savas környezete megöli a patogén mikroflórát anélkül, hogy befolyásolná a hasznos tenyészeteket. Ezért a kovászos kenyér hosszú távú tárolás közben sem penészesedik, hanem egyszerűen elkopik.
Miért hasznosak ennek a kenyérnek az összetevői:
Búza A népi és a hivatalos orvoslásban a búzaszemeket ismerik el az E-vitamin legjobb forrásának. Segítségével a csontváz és a szív izomzatának kiváló állapota megmarad.
„A búzalisztben található pektinek és rostok javítják a bélműködést, semlegesítik a bomlási folyamatokat és segítik a nyálkahártyák gyógyulását. A magnéziumsók jótékony hatással vannak az idegrendszerre és részt vesznek a csontok regenerálódásában, a kálium stimulálja a szívet. 100 gr-ban. búzaliszt vitaminok (a napi érték százalékában): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Külön a rozsliszthez
Szorbáló funkciót ellátva a rozsliszt összetételében lévő rost jól tisztítja a bélfalakat, eltávolítja a felesleges folyadékot, rákkeltő anyagokat, méreganyagokat és toxinokat a szervezetből. Növeli az általános immunitást, javítja a gyomor-bél traktus motoros működését, enyhíti a székrekedést.
A viszonylag alacsony kalóriatartalom miatt a rozslisztből készült termékek hasznosak az elhízott emberek és azok számára, akik figyelik a súlyukat.
Alacsony glikémiás indexe miatt a rozsliszt magas vércukorszint esetén javallt, és cukorbeteg táplálkozáshoz ajánlott.
A B-vitaminok támogatják a pajzsmirigyet, erősítik az idegrendszert, és jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.
A rozslisztben lévő vas 40% -kal több, mint a búzában, így a fekete kenyér hasznos alacsony hemoglobinszintű (vérszegénység) és vérszegénységben szenvedők számára.
De a rozstermékeket a szervezet nehezen emésztheti meg, ezért ajánlatos fehér búzalisztet adni hozzájuk.
Korpa kiváló étrend-kiegészítő. Nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot, rostot, A-, B1-, B2-, B6-, E-vitamint és nyomelemeket. Az utóbbiak közül a kálium, a magnézium, a cink, a króm, a szelén, a réz stb. a bőr egészségesebb és szebb megjelenést nyer ... Hasznosak cukorbetegek és túlsúlyos emberek számára.
(Több: 🔗)
Lenmagliszt. A lenmagliszt bevitele az étrendbe segít normalizálni a gyomor-bél traktus munkáját, ami összefüggésben van a benne lévő értékes étrendi rostok magas tartalmával, amelyek stimulálják a beleket.
Alacsony szénhidráttartalma miatt a lenmagliszt az étrendbe kerülve elkerüli az elhízást, segít normalizálni az ember súlyát .. Ez kiváló diétás étel azok számára, akik félnek hízni vagy fogyni akarnak.
A lenmaglisztben található fitoösztrogének életének minden időszakában jótékony hatással vannak a nő testére.
A len mind a 8 esszenciális sav ideális arányát tartalmazza. Valóban, a len 21-33% fehérjét tartalmaz, mind a 8 esszenciális aminosavat, valamint nem esszenciális és feltételesen nem esszenciális, valamint többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
A len "növényi hormonokat" is tartalmaz - antioxidánsokat, amelyek antibakteriális, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, megakadályozzák az emlő- és prosztatarák kialakulását. A lenmagliszt erős szorbens, tulajdonságai nem alacsonyabbak az aktív szénnél, és a mesterséges szorbensektől eltérően nem befolyásolják a testsejtek pusztulását.
És a len szintén erős parazitaellenes termék. Roncsoló hatással van a helminták minden típusára, kivéve a gömbférgeket. Nem hagyja életben a gombákat, a hepatitis vírusokat sem.
A palántákban, amelyek a kovász részét képezik (ami a tésztát levegősebbé, puhábbá teszi), nagy mennyiségű olaj, karotin, szénhidrát, nyálka található. Az értékes zsírsavak leggazdagabb forrása. Lágyító és burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának gyulladásos és fekélyes folyamataiban.
A lencsíra jó antioxidáns forrás, az A-, B-, C-, E-vitamin, tartalmaz minden esszenciális aminosavat, kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot.
Üdv mindenkinek!