New York-i kenyér

[Alexandra]

Alexandra,
Ma ezt a kenyeret szeretném elkészíteni, most dióval és szárított áfonyával. Talán hiányzott valahonnan annak leírása, hogy mikor kell diót és áfonyát adni - mondja meg, kérem És még egy kérdés - nincs pekándióm, vannak dió, kesudió, mandula és fenyőmag. Melyik a legalkalmasabb? Előre is köszönöm

[Antonovka]

Antonovka ,

Ha New York-ról beszélünk, hosszú korrektúra után hozzáadhatja, összekeverhet mindent, amire szüksége van, és távolságot adhat neki.

A dió íze inkább pekándió - dió. De én személy szerint nem szeretem a diót, ezért amikor nincsenek ott, mandulát teszek hozzá. És ha szereti a diót, nyugodtan teheti őket, mint bármely más. A sütőipari cédrus számomra kissé nedvesnek tűnik. Maximum - összekeverheti őket a szemekkel, és sütés előtt a tetejére szórhatja a kenyeret.

Sikeres kenyeret neked. Remélem, elmondhatja az eredményt, és megmutathatja a fotót.

Kellemes ünnepeket neked

[Alexandra]

Alexandra, köszönöm a választ! Tegnap sajnos nem lehetett kenyeret szállítani, ma este ott leszek, és mindenképpen megmutatom az eredményt. Tegnap este még 2 kérdésem volt - hogy őröljem-e a diót, és hány diót és áfonyát tegyek?

[Antonovka]

Antonovka, nem kell őrölni, durvára törni (dió) vagy darabolni (mandula)

Szemmel veszem, körülbelül fél pohár. Általában ízlik

[Alexandra]

Alexandra, tegnap kenyeret sütöttem, tegnapelőtt azonban csak búzalisztből forgattam és tettem .... Nagyon finom lett, kár, hogy csak reggel fogyaszthatom ezt a kenyeret ** sóhajtó mosoly ** Ha Legutóbb üvegfazékban sütöttem, ezúttal üvegfazékban sütöttem üvegkerámiához, nekem kicsit másképp jött ki - nedves vagy ilyesmi ... Tehát a vörösáfonya miatt sem értem dió, vagy a fazék erre nem teljesen alkalmas ... Kérdésem lenne - de hogyan keverjük össze az áfonyát a dióval úgy, hogy egyenletesen keveredjenek a kenyéren? Nem számít, hogyan avatkoztam közbe, a széleken vannak, csak máskor tudom megmutatni a fotót - nem találom a kábelt a kártyaolvasóból ...
Nagyon köszönöm az áfonyát és a diót - nagyon tetszett

[Antonovka,]

Antonovka,

Lehetséges, hogy az áfonya ad egy kis nedvességet, de nem sokat.
Ennek ellenére egy ilyen vékony tészta nem túl kényelmes a töltőanyagokkal. New York-i vagyok, nem csinálok mást. De ha be kell keverni, akkor a tésztát egy megszórt deszkára terítem, egy kaparóval egyengetem, meghintem dióval és szárított gyümölcsökkel, francia hajtást készítek: háromszor oldalról, majd háromszor felülről és alsó. Fordítsa át, szórja meg liszttel, ismét szintezze és ismételje meg.
Lehúzhatja közvetlenül a tálba egy kaparóval, de ez kevésbé kényelmes.

[Alexandra]

Alexandra, ma tettem NY típusú kenyereket 3 féle liszttel kovászral, holnap megnézzük az eredményt, ami nagyon tetszik

Este futni jövök, várva a fényképet

Alexandra, érdekes ízű kenyér jelent meg, különbözik ugyanattól az élesztős kenyértől. Legközelebb dióval és áfonyával csinálom, 3féle kovászlisztből És sokáig várhat tőlem egy fényképre, a vezetéket soha nem találták meg. A telefonomon levettem, a számítógépemen néztem, minden elmosódott.

[Antonovka]

Antonovka, a lényeg, hogy tetszett a kenyér

Nos, kollégák, elmondhatom - nagyon szerettem volna kipróbálni egy ilyen kenyeret, és félelmetes volt megközelíteni. Kedves tésztával vagyok "neked", sőt élesztő tésztával is ... tegnap elcsesztem a chabattut, kár volt, de nagyon szerettem volna ilyen kenyeret, és ez a téma lógott a könyvjelzőkben hosszú ideje. Általában este feltettem a tésztát (az első bejegyzésben leírtak szerint), a prémium liszt felét, az egész gabona felét. Első meglepetés - mindent nagyon könnyen meg lehetett keverni egy kanállal. A hangulat azonnal javult! 12 óra múlva benéztem a serpenyőbe. Anya kedves! Valóban lehet valahogy nyújtani, hajtogatni stb. Megdugta az ujját ...ragacsos takony az ujján maradt, alig lemosva. A hangulat azonnal lecsökkent. Semmi tennivaló, elvonult az asztal előkészítéséhez. Némi gondolkodás után sajnáltam az asztalt, kivettem a polcot a régi szétszedett szovjet "falról" (egyébként kiváló vágódeszka alakult ki, ami nekem nem volt, a kenyér nem számít). Egy csomó liszt öntött a "deszkára", vett egy kanalat ... belemártotta a napraforgóolajba és ... csoda, viszonylag könnyen bedobta a "takácsot" a lisztbe. Megdugtam az ujjamat - nos, nagyon ragacsos. Eszébe jutott a kanál, és olajjal zsírozta meg a kezét. És indulunk! Kiderült, hogy a tészta jól alkalmazza a kezét! Húzd, gondolkodj, hajtsd össze, még copfot is fonj! És még egy halom liszt sem kellett, amire később rájöttem, csak megszórjuk a szokásosnál kicsit többet, 2-szer. Általában kaptam egy szép tekercset, 3 részre vágtam. Úgy döntöttem, hogy egy részt öntöttvasban sütök, kettőből kolbászt készítettem, mint a chabatta. Mindent fóliára tettem, rozsdával kikentem. olaj (nem volt papír). Hagyjuk állni 1,5 órán át, a tészta megnőtt, de nem nagyon. Öntöttvasban sütött, amint itt olvasható - bemelegítéssel stb. Közvetlenül a fóliában egy kenyeret tett oda, 250 C-on sütött. 25 perc múlva a fedelet eltávolítottuk. További 10 perc múlva kivettem - már tisztességesen elvörösödött. Letett egy tepsit a maradék két kenyérrel, az egyiket köménymaggal szórta meg. Nem takarta be semmivel, ismét feküdt a fólián. Ezek jobban felmentek a kemencében, mint a vasfazékban. 10 perc 250 ° C-on, 10 perc 200 ° C-on és 5 perc 150 ° C-on (az utolsó kisülés előtt t egy cipót szórunk sajttal). Eredmény:



A kéreg elképesztően ropogós! A morzsa gyengéd, perforált! Megcsináltam? Nem hiszem el))) Vkusnotischschaaa!
Legközelebb a tészta hajtogatásakor ott finomságokat teszek - sajtot, túrót, édességet kell kipróbálni, általában köszönet mindazoknak, akik oktatnak minket! Hagytam befejezni a félkenyeret))) Még egy adagot teszek éjszakára!

Megváltoztathatja a különböző lisztek arányát. Az enyém imádja ezt a 2 fokozatú lisztből készült kenyeret.

Nem olyan könnyű megszerezni a 2. osztályú lisztet ... még nem találkoztam. És az 1. is. Ezért sütünk, amiből úgyszólván tudunk)) Igen, és tőlem szakorvos még nem fontos, de tanulok, tanulok ...

Nekem is fogynak a készleteim.

Molnárjainknak! Mindenhol írnak oh-ah, egészséges ételeket, durva lisztet, korpát, egészségre jót ... és mit árulnak? Finomított liszt! És futtasson egészséges teljes kiőrlésű vagy alacsony minőségű gabonákat. És rozs? Kollégák, úgymond egy bevásárlóparadicsomban élek, 15 perces sétatávolságon belül van 14 (!) Szupermarketem az összes lehetséges láncból. 30 percen belül - még 5 darab lesz. Egyszer teljes boltot vásárolhattam egy boltban: a búza, a rozs, a csicseriborsó, a rizs, a zabpehely különféle fajtáit ... a múlt hétvégén bejártam mindet - rozsot sem tudtam venni. Aztán vezettem az autóval és szidtam magam, hogy hallgatnom kell az emberekre, és azonnal el kell mennem Ashanhoz - igen, ott van. Tehát hogyan hallgathatja meg az egészséges táplálkozásról szóló hangzatos beszédeket ezután? A fulladók megmentése maguknak a fulladóknak a munkája! Arany szavak, klasszikusok ...

Rendeljen Nastyától a Peki Sam online áruházban (a weboldalunkon van), vagy vásároljon az indiai fűszerboltban 🔗 teljes kiőrlésű liszt Altai Health

És boldog leszel

Köszönöm, Alexandra, ezt szedem, remek liszt! De 4-5 értékesítési pont egész Moszkvában nagyon kevés! És mi van a régiókkal és régiókkal? Valahogy szomorú ott. De mi magunk termesztünk búzát, nem importálunk ...

Csak adjunk hozzá 12-13% korpát és 1-2% csírát a fehér liszthez.
Szerezz be hozzávetőleges teljes kiőrlésű gabona összetételt)))
A cukorbeteg osztályon található korpát és csírát meglehetősen széles körben értékesítik

Ez értékes tanács, köszönöm! Bran nem tűnik problémának. Nem látok embriókat gyakran, de megvásárolhatja őket. Általában a zabkásához adom őket))

Csak itt vagyunk offtopic, külön téma van a teljes kiőrlésű lisztről, és a blogomban nem egyszer írtam, hogy miből áll a teljes kiőrlésű liszt, és hogyan kell "felépíteni"

Még ha nem is talál baktériumokat, adjon hozzá 15% korpát, és ennyi.

Mondd, mi a baj!
Ezt a kenyeret félig rozsból, félig búzából készítettem, úgy tűnt, minden a recept szerint van, az egyetlen dolog - szilikon formában fólia alatt sütöttem, de a formát hevítettem, ahogy írták. Kiderült, hogy egy tégla vastag, durva kéreggel rendelkezik, de belül nem süt, hanem nedves, bár a morzsa gyönyörűnek látszik - perforált.
Számomra úgy tűnt, hogy a detunálás során nem emelkedett túl jól, de igen ...
Talán túl sok folyadék? Alig sikerült összehajtanom, a tészta nagyon vékony volt ...

És mennyi folyadék volt? Mennyi ideig emelkedett a tészta és mennyit emelkedett végül? Milyen t és meddig volt a sütés?
Nem mertem a rozsliszt 50% -át erre a kenyérre tenni, gondoltam, hogy a tészta nehéz lesz, kmk. A maximális, amire úgy döntöttem, 150 gr psh volt. a / c, 200 gr psh. c / z és 100 gr rozs.

nos, minden pontosan a recept szerint történik, másfél pohár víz, három pohár liszt. Pontosan 12 órán át állt, tökéletesen emelkedett és folyékony lett (és előbb egy gyönyörű zsemlét gyúrtak össze!). Erőfeszítésekkel többször becsomagoltam, másfél órán át hagytam távolodni, forró formába tettem és sült. Itt hosszabb ideig sütöttem, kb. 40 percet fólia alatt és kb. 25 percet anélkül, ahogy néztem és láttam, hogy valamiért lassan sül. A hőmérséklet alacsonyabb volt, először 230 körül, majd 210 után, a szilikon penész miatt ...

lehet, hogy ez egy kicsit túl sok rozs ... de a kérge olyan finom, a morzsa pedig finom, csak részben sült meg

Nos, ha jól ment, akkor talán nem is ez a lényeg ... bár a rozsliszt, úgy tűnik, nem szereti a gondot. És azt sem láttam, hogy ezt a kenyeret szilikonban sütötték volna - lehet, hogy itt is kutya turkált? Várnunk kell a gurukra, ők biztosan mondanak valami értelmes dolgot!

Tegnap tettem még egy adag kenyeret, most már fél óra a detuningnál, úgy tűnik, emelkedik ... pohár formában sütök, majd leiratkozom a történtekről.

Várunk! Nagyon kíváncsi. A lisztarány megegyezik?

nem, féltem, készítettem 1-től 2-ig, adtam hozzá egy kevés őrölt lenmagot és malátát is

Addig vettem ki, amíg levágtam - forrón. De nekem úgy tűnik, hogy a kéreg ismét vastagnak bizonyult: - (((és nekem úgy tűnik, hogy túlexponáltam a sütőben, korábban ki kellett vennem ... kivágom - én '') Készítek egy képet és kiteszem ...

a kenyér kiderült! Igaz, nem egészen olyanra, mint amire számítottam ... elvégre a morzsa nedves, de a kéreg normális, nekem elsőre úgy tűnt. Valamiért azt hittem, olyan lesz, mint egy ciabatta. De mindenkinek tetszett. Azt hiszem, újra megsütöm, remélem, minden alkalommal sikeresebb és sikeresebb lesz!
hogyan kell beilleszteni egy fényképet? nem találtam

[Arka]

Itt megtanítottam, hogyan kell dolgozni szöveggel és fotókkal
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Köszönöm Arka hatalmas ahhoz. Remélem, Ön is hasznosnak találja.

Sokáig nem sütöttem ezt a kenyeret, de hét napja úgy döntöttem, hogy megsütöm (korábban kezdő pékként a recept bonyolultnak tűnt számomra, az erjedés hosszú ideje miatt, de most elolvastam a receptet és gondoltam - mi a könnyebb ...) Általában reggel összegyúrtam (1 pohár teljes kiőrlésű liszt, 2 sima), hagytam 2 órán át állni a tésztát, majd hűtőbe tettem, különben a tésztám kiderült savanyú azelőtt. Este kivettem, adtam hozzá 2 evőkanál. l. olívaolaj (emlékezve a korábban kapott vastag kéregre), lehúzóval gyúrva a szélétől a közepéig (nem a kezével és nem nyújtva semmit), és meleg sütőben üvegformába hatolva megsütjük. 40 perc lefedett, majd 20 anélkül. A Kenyér Döbbenetesre fordult !!!
És egész héten minden másnap sütött.

[danuca]

danuca,

Jó egészség! Örülök, hogy tetszett ez a kenyér

[Alexandra]

És a kezeim végül ehhez a kenyérhez jutottak. Rozs- és búzalisztet használtam, prémium 1: 1 arányban. A többi változatlan. Az eredmény meglepett és elragadtatott. A kenyér kérge vékonyan jött ki, a morzsa kissé gumiszerű, rugalmas, nem omlik össze. Csak szeretjük. És milyen egyszerű! Én biztosan elkészítem ezt a kenyeret. Különböző arányú lisztet szeretnék kipróbálni, jobban szeretem a rozst ... Nagyon köszönöm az egyszerű és finom receptet. Alexandra, Ez a tied .

[SWIFTA]

SWIFTA, jó egészség!

El akarom mondani, talán valaki jól jön. Általában üveg formában sütött kenyeret olívaolajjal kikent pergamenre, amelyet lenmagliszttel vagy szemekkel szórtak meg. És mindig átokkal tépte le ezt a papírt a kész kenyérről. Ma vajjal kikentem a papírt (igaz, nagyon jó minőségű), és a kenyér nagyon jól elment.
Valahányszor egyre finomabb lesz! Ha a tészta vékonyabb lesz, akkor a morzsa perforáltabb és gumibb, ezt a fajta kenyeret szeretjük mindannyian.

[jól]

El akarom mondani, talán valaki jól jön. Általában üveg formában sütött kenyeret olívaolajjal kikent pergamenre, amelyet lenmagliszttel vagy szemekkel szórtak meg. És mindig átokkal tépte le ezt a papírt a kész kenyérről.

Miért ilyen táncok tamburinnal?

Üveg forma jól kenje meg kefével növényi olajjal, szórjon egy kevés lisztet a vaj tetejére, majd fektesse be a kész tésztát, készítsen próbát és sütjen. És nem kell pergament fektetnie!

Nagyon jól süt, és a kész kenyér egyszerre repül ki!

Ebből a tésztából pizzát készítettem. A pizza finom lett !!!

Újra megsütöttem ezt a kenyeret, itt van, amit kapok

Kiváló kenyér, porózus és jól sült

Ilyen kenyeret gyakran sütünk. Mindennapi lehetőségként az erjedés és az asztalra hajtás után átvisszük egy alumínium tepsibe, a másodikat ugyanúgy letakarjuk. Egy órás sütés után a sütőben. 30 perc zárva egy űrlappal, majd 20 anélkül. Az eredmény stabil és kellemes.
De ... a tészta fűtött vastag falú formába terítésének megfelelő technológiájával a kenyér sokkal finomabb. Használt fedeles üst. Most ehhez az esethez öntöttvas fedőt akarunk vásárolni. Még jobbnak kellene lennie.

Nagyon köszönöm a receptet.

[vlad1252]

vlad1252, a jó egészség érdekében

Szép kenyeret kaptál

Köszönöm a finom kenyeret. Hatalmas lyukak, szép morzsa. Víz helyett teagombát adtam hozzá, és elfutott előlem
Szeretik az erjesztett kenyér receptjeit

[Új vitamin]

Új vitamin , a jó egészség érdekében

Ezt a kenyeret gyakran sütöm. Ez az egyik kedvenc kenyerem. De tegnap úgy döntöttem, hogy kísérletezem, és hozzáadtam 200 g érett tésztát (nos, tetszik). A kenyér a szokásosnál magasabbra emelkedett, és a kéreg vékonyabb lett. Így volt:



De amikor levágtam, belül volt egy ilyen lyuk:


Maga a morzsa jónak bizonyult:



Igen, 75% teljes kiőrlésű lisztet és 25% rozslisztet vettem. Préselt élesztő. És most szenvedek: így kell lennie, vagy "ízület"? Ki fogja ezt mondani?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Van egy érett tésztában elegendő élesztő, és hosszan tartó próbával túl sokat adjon hozzá, így lyuk jött ki az élesztő feleslegéből

Vagyis egyáltalán nem kell élesztőt tenni a tésztába? Csak érett tésztában lesznek, 2,5 g? Féltem, hogy ez nem lesz elég, mert a liszt rozs és teljes kiőrlésű. Legközelebb megpróbálok nem élesztőt tenni. Ha sikerül, nagyszerű lesz, mert olyan kevés élesztő lesz!
Alexandra, köszönöm a gyorsaságot.

[SWIFTA]

SWIFTA, a jó egészség érdekében

Az eredeti élesztő recept csak 2,5 g-ot tartalmaz - az állva tartás alatt fejlődik
Az érett tészta nem kevesebb élesztőt tartalmaz. Tehát régen a kenyeret élesztő nélkül készítették, csak a régi tésztán és hosszú ideig állva, csak a receptet már nem hívják New Yorknak

Az élesztő takarmányozása szempontjából a teljes liszt még jobb, ezért készülnek vele a legerősebb kovászok, ezért igazi kenyeret kell kapni érett, hosszú erjedésű tésztán - ha jól emlékszem. itt a lányok külön receptkel lógtak ki ilyen kenyeret

Valamiért a tésztám nagyon folyékony. Mindent úgy csinálok, ahogy az első oldalon meg van írva (a recept szerint). A tészta úgy jön ki, mint egy palacsinta - nagyon folyékony. Ennek eredményeként a morzsa nedves.

Ezt a kenyeret már ötször megsütöttem, és nem tudom megszerezni.