Indiai tortilla NAAN (kenyérsütő + sütő)

[A tészta gyúrása HP nélkül:]

Indiai tortilla NAAN (kenyérsütő + sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: indián

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	500 gr.
Természetes joghurt (van Lactina kovászom)	150 gr.
Víz	150 gr.
Ghee (vaj)	30 gr.
Só	7 gr. (1 óra. L.)
Cukor	5 gr. (1 óra. L.)
Száraz élesztő Saf-Moment	2 teáskanál
Megszórásra: szezámmag, kömény, apróra vágott gyógynövények vagy fokhagyma	választás szerint
Kész tortilla kenésére: ghee (vaj)	25 gr.

Főzés módja

• Anna Kitaeva "Házi kenyér" című könyvének receptje magában foglalja a sütemények kézi készítését, kenyérsütő gép használata nélkül. De a tésztát a Binatone 2169 kenyérsütőben készítettem, így mindkét lehetőséget megírom.
• Készítse elő és mérje meg az összes összetevőt.
• A tészta gyúrása HP nélkül: Oldja fel a sót és a cukrot vízben. Keverjük össze az élesztőt liszttel. Keverje össze a vizet, a joghurtot, a ghí-t (vagy az olvasztott vajat). Öntsük a keveréket egy tál lisztbe. Gyúrjuk simára (10-15 perc) egy rugalmas, puha, nem ragadós tésztát. Tegye a tésztát egy tiszta, növényi olajjal kikent tálba, húzza meg az élelmiszer-fóliával, és hagyja 1 órán át erjedni, amíg 1,5-2-szeresére nő.
• Tészta gyúrás HP-ben: Töltse be az összetevőket a CP vödörbe a következő sorrendben (a "liszt a vízbe" töltési elvvel rendelkező CP esetében): víz, joghurt, ghee (olvasztott vaj), liszt, só, cukor, élesztő a vödör különböző sarkaiban lévő liszten. Kapcsolja be a TESZT üzemmódot (1:30 - 1:50), vagy készítsen köteget bármilyen programon (például BASIC), és kapcsolja ki egy órára a HP távolságot, amíg a teszt 1,5-2-szeresére nem nő.
• Alakítás: A kész, erjesztett tésztát osszuk 8-10 részre (osztom skálával). Tekerjen minden darabot golyóvá, takarja le az üres részeket egy törülközővel, hogy ne száradjanak ki. Liszttel poros felületen (szőnyeg tésztával való munkavégzéshez) tekerjen minden golyót sodrófával kb. 0,5 cm vastag tortává A torta formája bármilyen lehet: kerek, ovális, háromszög alakú, csepp formájában. Szórjuk meg a szezámmagot a tortán (vagy bármilyen más ízlés szerinti szórást), sodorjuk újra egy sodrófával, és több helyen villával szúrjuk át a tortát (én a húsra szánt kerek lágyítót átszúrtam, lásd a jegyzeteket).
• 
• Péksütemények: A nán sütésekor a siker kulcsa a nagyon magas hőmérséklet. Ezért a tészta kialakításának megkezdése előtt bekapcsolhatja a sütőt, hogy maximum 250 * C hőmérsékletre melegedjen. Van egy PIZZA 250 * C üzemmódom konvekcióval.
• Jobb NAAN-t sütni egy kövön. De ha nincs kő, akkor tegyen egy fordított tepsit melegíteni. A követ vagy a tepsit be lehet borítani sütőpapírral, vagy az enyémhez hasonlóan üvegszálas szőnyeggel (teflon tepsivel).
• 
• Süssük NAAN süteményeket 6-8 percig (az idő a sütőtől függ), amíg a sütemények meg nem duzzadnak és jellegzetes barnulási jegyek lesznek. De a lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba, kiszáradhatnak. A kész, de halvány tortillákat 30 másodpercig lehet sütni nyílt tűzön (gázégőben), forró, száraz serpenyőben vagy a grillen. PIZZA üzemmódban barnás nyomokat kaptam sütés közben.
• Kenje meg a kész forró NAAN süteményeket ghível (vagy olvasztott vajjal), hajtsa össze egy rakatban, takarja le alufóliával és tekerje le egy törülközővel. Melegek és puhák maradnak.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Itt egy ilyen csodálatos "zseb" alakult ki a NAAN-ban
.
Ezeket a "zsebeket" megtöltötték saláta meggyparadicsommal és feta sajttal és édes és fűszeres csirkemell

"Pikniket" szervezett a gyerekek számára. Felnőttek számára nagy bast cipőket tömhet

Van egy ilyen Fakelman pályázatom

Hasonló receptek

Indiai sült lepénykenyerek "Bhaturi" (Horgolás)

Indiai sütemények "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... nos, csak egy remekmű ...

Csak nem értettem, de hogyan lehetnek "üresek" belül, ha csak előbb csináltál egy golyót a tésztából, aztán csak kinyújtottad?

Nagyon klassz recept! Ízlik-e a pitához, vagy csak a pitához hasonlítanak lyuk üreg belül?

[Anya]

Anya, Köszönöm!

Csak nem értettem, de hogyan lehetnek "üresek" belül, ha előbb csak egy golyót készítettél a tésztából, aztán csak kinyújtottad?

Magam is megdöbbentem. Gyúrás, csavarás, gurulás és nem reméltem, hogy valami sikerül. És amikor betettem a sütőbe, és pár perc múlva duzzadni kezdtek, megfogtam a kamerát, hogy ne hagyjam ki ezt a csúcspontot. 10 db-ból. csak kettőnél volt a zseb közvetlenül a kéreg alatt, a többinek üregei voltak a közepén. Misztikus!

Ksyushka, megdöbbentett a remekmű! : oÉs mikor sikerül mindent megtenni?! Hamarosan biztosan kipróbálom!

[Liza]

Nagyon klassz recept! Ízlik-e a pitához, vagy csak a pitához hasonlítanak lyuk üreg belül?

Liza, Köszönöm ! Igen, közös a pita - lyuk. Az összetétel változó: a pita a vízen, a naan pedig az erjesztett tejtermékeken (joghurt, kefir, savónál lehetséges).

Ksyushka, megdöbbentett a remekmű! : oÉs mikor sikerül mindent megtenni?! Hamarosan biztosan kipróbálom!

Köszönöm kedves! Peks, nem fogja megbánni, nagyon finom. Illatos. A barátommal és gyermekeink mind nyafogtak, hogy egy Mac-be akarnak, ezért ilyen töltött süteményekkel "becsaptam" őket. Nagy volt az öröm!

Ksyunya osztály! Valószínűleg finom a töltelékkel
Indiában ez csak kenyér, van egy barátom, aki rendszeresen Indiába repül, csak egy serpenyőben készíti el őket, és csak a kezét csapja a duzzadt részre.

[Irochka]

Irochka, nagy merci!

Indiában ez csak kenyér, van egy barátom, aki rendszeresen Indiába repül, csak egy serpenyőben készíti el őket, és csak a kezét csapja a duzzadt részre.

Igen, ez így van, Indiában csak kenyér, amelyet kézzel tépnek, és különféle szószokba és mártásokba mártanak. Nos, nálunk ez egy másik módszer a takarékos gyerekek táplálására.

[Liza]

Liza, Köszönöm ! Igen, közös a pita - lyuk. Az összetétel változó: a pita a vízen, a naan pedig az erjesztett tejtermékeken (joghurt, kefir, savónál lehetséges).

Még nem volt időm kérdezni, de már válaszoltál ... ... Problémás nálunk természetes joghurtot találni - nos, ez nem sikeres ...
és milyen zsírtartalmat jobb bevenni?

[Anya]

Anya, Tejjoghurtom van 3,5% MJ-vel. Ez azt jelenti, hogy a kefir ezeken a határokon belül lesz.

Nehéz találni nálunk természetes joghurtot - nos, nem élvez sikert ...

Természetes - bizonyos értelemben adalékanyagok nélkül. Nincs efféle dolog? Az aktiválás adalékanyagok nélkül történik veled?

[Anya]

Anya, Tejjoghurtom van 3,5% MJ-vel. Ez azt jelenti, hogy a kefir ezeken a határokon belül lesz.

Természetes - bizonyos értelemben adalékanyagok nélkül. Nincs efféle dolog? Az aktiválás adalékanyagok nélkül történik veled?

van tevékenység, de ritkán ... Rendben, ez nem probléma ... Köszönöm az aktiválási tippet ...

Jól értettem, hogy miután közvetlenül a sütőbe hengerelt és lyukasztott lyukakat?

Ksyushka ... nos, csak egy remekmű ...

Csak nem értettem, de hogyan lehetnek "üresek" belül, ha először csak egy golyót készítettél a tésztából, aztán csak kinyújtottad?

Mindig így alakul, ha vékonyan gördül. Ez a tészta ismert viselkedése, és rengeteg receptben használják. Pita a leghíresebb közülük. Én is - kenyérsaláta tálak. A rendszer pontosan ugyanaz.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Tehát készítsen süteményeket, ne habozzon - a lyukak nagyon aranyosak lesznek.)))

A rendszer pontosan ugyanaz.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Tehát készítsen süteményeket, ne habozzon - a lyukak nagyon aranyosak lesznek.)))

Natusik .. a tiédet is elvittem a könyvjelzőkhöz ... köszi ... ó, hölgyeim, mit csinálsz velem!

Jól értettem, hogy miután közvetlenül a sütőbe hengerelt és lyukasztott lyukakat?

Elég jó!

[Natasha]

- kenyér tálak salátához.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaKár, hogy a fotó fele már nincs a receptben.

[Natasha]

NatashaKár, hogy a fotó fele már nincs a receptben.

Az is érdekelt, hogy néznek ki az ilyen töltött sütemények ...

Köszönöm az ötletet, ma készítettem őket ... Igaz, nem olyan szép és egyenletes, mint a tied, de semmi sem. Az elsőből kiderült, hogy palacsinta, aztán felmentek. A tészta nagyon jó ízű. Házi joghurttal készült.

[Sima]

Sima, csodálatos naanchiki! Nagyon örülök, hogy sikerült. A gyermekeim mind kérnek ilyen süteményeket, és én házi joghurton is készítem őket - öröm. És hogy 100% -osan megduzzadjanak a zseb kialakulásával, ezt kezdtem el - miközben az egyik adag süt, a másik már ki van tekerve, és egy törülköző alatt várja a fordulatát, vagyis sütés előtt kiderül 3-4 percig kell igazolni.

Ksyushka, el akartam menni mellette, nem sikerült, és nagyon jó, ilyen klassz dolgok! húzzon be könyvjelzőket!

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm ! Ezek a sütemények szigorodnak

Nos, volt egy "oka a süteményeknek" ... Ma az unokaöcsém DR (3 éves) úgy döntött, hogy valamivel "meglepi" a kicsi ... Most már jön a tészta ... fél óra múlva Sütni fogok ... .. ...
később beszámolok a történtekről ...

[Anya]

Anya, sok szerencsét! Önnek tartom @@@@@@ /

Most a tésztát néztem - már a HP fedelét támasztotta alá ... .. a sütemények megsültek ...

ne duzzadjon ..

[Anya, ne ess pánikba!]

Anya, ne ess pánikba!
Milyen a hőmérséklet a sütőben?
Húzza ki. Hagyja 2-3 percig ülni, 5-ös kút és tegye a sütőbe. Hevített tepsibe kenjük. A sütőben nagyon melegnek kell lennie, 250 fok.
Ha van gáz, akkor tartsa nyitott tűzön (a tűz nem túl erős) fél percig. Közvetlenül tegye fűtőbetétre edények nélkül.
Már többször megsütöttem. 10 db-ból. 2 darab nem duzzadhat. A többi dagadt, mint aranyos.

Kiváló tortillák! Süthetek a légzsírban?

[Natasha]

Natasha, megpróbálhatod. Csak nekem vannak gyanúim, hogy esetleg forgatnom kell, vagyis meg kell fordítanom. 2 perc sütés mindkét oldalon.
De az ötlet. Megpróbálom követni. idő.

Köszönöm, megpróbálom.

Tegnap egyikem sem duzzadt .. a sütőben összesen 220 fok .. talán emiatt?

Vannak "gondolatok" is amiatt, hogy esetleg nem duzzadnak meg - ma megnézem .. mert a tészta már gyúr ...

[An]

An, nem elég 220. Több nem történt meg? Ha a sütő régi nem túl új, akkor lehet, hogy még 220-at sem produkál.

[An]

An, nem elég 220. Több nem történt meg? Ha a sütő régi nem túl új, akkor lehet, hogy nem is termel 220-at.

A sütő, vagy inkább a tűzhely 5, akár 6 éves is ... Indesite - még valamilyen pribluda is van a grillezett csirkéhez, és a sütő tetején van egy kényelem "a kéregért" ... .

Már megvan a tészta ... esetleg kipróbálom a grillben?

[Anya]

Anya, Már aggódom érted. Pontosabban a naanchikijához. A hőmérséklet pedig legalább 240 gramm. meg tudom csinálni a sütőben? És ha a mód grillezett csirkére vonatkozik, hány fokozat van bekapcsolva?

[csináld jobban]

Röviden: tegnap volt egy második adag ... én AG-ben csináltam - feldagadtak ... .. bár a zseb mégsem sikerült ... .. de jól megduzzadt ...
Tehát az AG-ról ... csináld jobban, FIGYELEM, magas rácson tágulási gyűrű nélkül!

Először kipróbáltam alacsonyan - ott is duzzadt, de kétszer több időbe telik - vagyis "túlszárításra" van lehetőség ... aztán kicseréltem a rácsokat, és a naanchiki alig 5 perc alatt készen állt percek !!! Az árnyékhoz közelebb látható - a hőmérséklet magasabb, és jobban érzik magukat egy magas rostélyon!

PySY ... akkor az összes képet részletes beszámolóval teszem közzé ... most, alom, nincs idő ...

[Anya]

Phew, Anya, Kissé megkönnyebbültem. De még mindig várok egy részletes jelentésre. És akkor csak rosszul aludtam éjjel, minden miatt aggódtam.

[magas rács tágulási gyűrű nélkül]

Tehát, az ígért jelentés a süteményekről ...
A tészta egyszerűen csodálatos! Nagyszerűen viselkedik a munkahelyén! Vágáskor nem tapad a kézhez vagy a késhez ...
Így nőtt a tésztám egy óra alatt, és egyértelmű, hogy már összetörtem a kezemmel, és süllyedni kezdett ...


A tészta súlya körülbelül 835-840 grammnak bizonyul, vagyis a kapott tésztadarabot 10 részre osztották, mindegyik körülbelül 83 gramm ...
Itt volt az első hibám: nagyon keményen gurítottam a kialakult golyókat .. még NAGYON ....

Így történt kész formában:

Vagyis nagyon jól látható, hogy a bal oldali darab (pontosan hol nem korcsolyázott "végig") dagadni kezdett ...
DE .... a sütemények már nagyon finomak ..

Másnap a süteményeket a "korábbi hibák" figyelembevételével készítettem el ... vagyis az öntés után szó szerint egy sodrófa segítségével kissé "hengereltem / préseltem" az üres részeket, majd további 10 percig hagytam őket egy törölköző ... És már AG-ban sütöttékmagas rács tágulási gyűrű nélkül...
Itt egy kicsit részletesebben leírom: az első 3 naana alacsony rácson és RK (tágulási gyűrű) nélkül végzett ... DE ... naana már magasan sokáig készültek, idővel az AG-ban maradtak, valószínűleg körülbelül 15 percig - ennyi idő miatt már kezdnek kiszáradni ... szóval már a második adagot is magas rostélyra tettem - ott közelebb voltak a tízhez, a hőmérséklet magasabb, és szó szerint 5-6 percet készítettek ...

Ismét kiderült nagyon ízletes naans ...

Ma megpróbáltak "átalakulni" ...
Az összetevő teljes mennyiségét 2 részre osztottuk, és hozzáadtunk 4 (!) Teáskanál cukrot és víz helyett ásványvizet ...
Kialakítottam egy cipót, és elküldtem a sütőbe, és ennek eredményeként ízében és felépítésében megkaptam igazi "Tea Bar" .. Először azt hittem, hogy valami hasonlít egy chaobattu-ra ... de tévedtem ...


Ezt a cipót így ették ...

Ráadásul a darabok nem szakadtak le, hanem "megharapták" az egész kenyeret .... .. amíg el nem vittem a maradványokat és mindent darabokra vágtam ...

[Anya]

Anya, nagyon köszönöm az ilyen részletes fotóriportot!
És külön köszönet az AG-vel végzett kísérletért. Tehát az AG-ban ők is működnek.
És a tészta nagyon jó. A munkahelyemen is nagyon szeretem. Valószínűleg nekünk is sütnünk kell ...
És elfelejtettem, egy cipó ötlettel

[magasan]

És elfelejtettem, egy cipó ötlettel

Ksenia, a cipó nagyon finom! ... most gyakran elkészítem ... főleg, hogy megsült magasan gyors! Szó szerint 20-25 perc ... És milyen varázslatos morzsa!

Ksyusha, ma kísértésbe estem, hogy elkészítsem a lapos süteményeidet is. 8 darabot kaptam. Mindenki felpuffadt. Körülbelül 12 cm átmérőjű kereket készítettem. Csak még nem próbáltam ki, munka előtt megsütöttem. Meg akarom tölteni őket hússal és zöldséggel (például shawarma). Ma jön a diákom a hétvégére, szeretnék kényeztetni.
Nagyon köszönöm a receptet
Ha van időm fotóriportot készíteni.

[Olga]

Olga, tele ezekkel a süteményekkel wooo. Remélem örökké éhes a hallgatónak tetszeni fog a "shawarma".

Tehát ma az unokaöcsémnél DR-nél megkérdezem a nővéremet. mi "süt neked kenyeret?" Azt mondja: "készítsd el a süteményeket, amik utoljára voltak" ... (Itt fogom elmagyarázni, 2 hete DR volt az unokaöccsével, ma pedig a húgával) ...
A tészta összekevert, már kettő van naana cipó ...
Egy tűzhely a kemencében lesz, három az AG-ben - akkor elmondom, hol lesz jobb a helyzet ...

Nos, most a kezem "elérte" a fotót ....
Ez a bizonyítás után ...


Itt van az egyik naans ...


Folytatom a fotók feltöltését ...
2 napja megint megsütöttem őket .. csak az öntés volt olyan, mint a kis kenyereké .. 10 darab kiderült ...

És azt is ... és azt is ... kitérek, hogyan sütik ezeket a süteményeket Egyiptomban ... és akkor elmondom, hogy mibe került számomra "elmagyarázni" nekik, hogy képet kapjak a főzési folyamatról ... a legfontosabb dolog, hogy lenyűgözött a "különleges gép" e sütemények elkészítéséhez ...

[Anya]

Anya, kenyér. De érdekes módon a lyukak mennyisége miatt nem alakul ki, igaz? Vagy van még egy kevés?

Egyiptomról pedig nagyon érdekes. Ne legyünk fáradtak, mondja meg.

[Anya]

Anya, kenyér. De érdekes módon a lyukak mennyisége miatt nem alakul ki, igaz? Vagy van még egy kevés?

Egyiptomról pedig nagyon érdekes. Ne legyünk fáradtak, mondja meg.

Egyiptomról - kicsit később ... a férjem elvette az adaptert a pendrive-hoz .. Nem dobhatom el a képeket ..

Lyukak alakulnak ki, kb. 0,8-1 cm ... A térfogat hiábavaló - a hőmérsékletem alacsony .... ... olyan lenne, amilyennek lennie kellene, szerintem ez a cipó "naishche" -né vált ...

Legutóbb naanchikit sütöttem apró rudak, vagy még inkább apró zsemle formájában - úgymond "adagolt kenyér" formájában ...
Így voltak ...

Nos, így készülnek ezek a sütemények Egyiptomban ...

Szóval ... csak egy hatalmas kádban gyúrják a tésztát, ott nincsenek keverők - igaz, hogy a férfiak csinálják ...
Egy darab le van tépve egy darab tésztáról, korpába tekerve .. így néz ki ...


Ez valóban a sütési folyamat - tehát egy kéz villog, pontosabban ez a kéz tésztadarabokat dob ​​a korpába ... a bal oldalon - szó szerint 70-90 cm, és ott van a sütés nagyon csodája ...
Miután a süteményeket korpában megfürdették, egy ilyen sütőbe küldik őket - valami hernyószerű mozog benne, mint a tartályokban ...

és szó szerint 1,5 méteres távolságot megtettünk a kijáratnál, ilyen süteményeket kapunk ...
....

NAGYON klassz nézni ezt a folyamatot .. Őszintén mondom ...

[Anya]

Anya, nagyon köszönöm a történetet. Nagyon érdekes. El tudom képzelni, mi a hőmérséklet ebben a kemencében.

És nézd, végül is, nem minden sütemény duzzadt, akkor az egyiptomiak.

És nézd, végül is, nem minden sütemény duzzadt, akkor az egyiptomiak.

Igen, igen, igen ... én is kiszálltam ..

Köszönöm a süteményeket. Igaz, régi kefiren sütöttem (nos, nem volt joghurt - a gyerekek ették), enyhe savannyal kiderült. Böfögtek a kemencében, és amikor kivették őket, valamilyen okból kifújták őket. De mégis finom (ismét eltörtem a poharakat)