New York-i kenyér

[jól]

Üveg forma jól kenje meg kefével növényi olajjal, szórjon egy kevés lisztet a vaj tetejére, majd fektesse be a kész tésztát, készítsen próbát és sütjen. És nem kell pergament fektetnie!
Nagyon jól süt, és a kész kenyér egyszerre repül ki!

Vagyis kenyeret kell tenni a sütőben egy fűtetlen üvegedénybe?

[Natalya 2204]

Valamiért a tésztám nagyon folyékony. Mindent úgy csinálok, ahogy az első oldalon meg van írva (a recept szerint). A tészta úgy jön ki, mint egy palacsinta - nagyon folyékony. Ennek eredményeként a morzsa nedves.

Natalya 2204,. Ez a tészta omlós és nedves. Nem nyers, inkább nedves, vagy lédús, aki hívja őket (legalábbis én ezt csinálom). A pép egyáltalán nem ugyanaz, mint az x \ n-ben, és a kéreg más. Ha elolvasta az egész Temkát, és különösen megnézte a videókat, látta, hogy a tészta magasan elég folyékony. Hengereken fehér lisztből sütöttek kenyeret, de én 1 pohár rozsból és 2 pohár teljes kiőrlésűből sütök. Nagyon szeretem a kenyeret, enni tudok minden nélkül .. Eh, viszlát figura! Bár a férjem jobban szereti a gyapotkenyeret, ez neki inkább nedves. Lehet, hogy ez a kenyér csak nem ízlik? Vagy talán túl nedves a liszt?

Vagyis kenyeret kell tenni a sütőben egy fűtetlen üvegedénybe?

Igen, pontosan. Olvassa el a 7. és 9. bejegyzést a téma 1. oldalán.

Kis lyukakkal kapom, és alig nő a sütőben. És óriási lyukakat akarok, és jól nőnek. Az eredmény egyáltalán nem ugyanaz, mint az első bejegyzés fotóján. Fehéret és rozslisztet is készítettem. Mindazonáltal semmi sem történik. De nagyon szeretném, ha működne, ezért sütöttem annyiszor. Egy csomószor átnéztem az összes lehetséges videót. Valószínűleg ma újra "gyúrom" a tésztát, holnap meglátjuk, mi lesz.

URRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Végül van egy finom kenyerem! Micsoda szépség !!!!!!!

Szuper kedves! Bravó!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. A kenyér szuper! ... Legyőzted. És mi volt a probléma?

Szerintem az élesztő volt a hibás.

Helló! Meg akartam kérdezni. És mit befolyásol az, hogy a tészta FŰTETT formára kerül? Erre a videóra egy ember ENSZ által fűtött formában teszi a kenyeret a sütőbe, de abban, amelyben a tészta alkalmas volt, és nem takarja le fedővel.

véleményem szerint ezek különböző receptek.
New York - gyúrás és glutén nélkül, hosszú távú korrekcióval alakul ki
A videóban pedig egy férfi hajtogatással fejleszti a glutént. És még mindig nedvességgel süt - tegyen jeget az alsó serpenyőbe
(azonban meglepődtem, számomra úgy tűnik, hogy T = 500 * C nem létezik otthoni sütőkben). Lehet, hogy a sütője azonnal felmelegszik?

a gyúrás nélküli kenyeret egy fűtött vas (vagy kerámia) formába helyezik annak érdekében, hogy elérjék a szükséges párásítást otthon - és ennek megfelelően nagy lyukakat és vékony sült kérget

,
(azonban meglepődtem, számomra úgy tűnik, hogy T = 500 * C nem létezik otthoni sütőkben). Lehet, hogy a sütője azonnal felmelegszik?

,,

Legvalószínűbb, hogy ez a hőmérséklet a garat szerint 500 *, amely 260 * C-nak felel meg, ami normális a kenyérsütésnél.

Az egyik oldalon keverés nélkül van egy videó New York City-ről

de ez a videó is 1 oldalon van.

Alexandra, köszönöm a receptet !!! A kenyér ízletesnek bizonyult, de hibákkal. Ez az első kenyerem. Gyúrás: 2. búza \ c + 1 rozs + 2 evőkanál. l. csíra pehely. víz 1,5 evőkanál + 1/4 csésze (a morzsa nedvesnek bizonyult, de egyenletes lyukakkal).

A tészta 12 órán át állt, és 1,5 óra finom volt.Ez valószínűleg nem elég? ... Vastag fazékban sütötték, akár egy zepter. Sütés közben a kenyér valamilyen oknál fogva megereszkedett, csökkent a mérete. Mi lehet az oka? Élesztő? Tettem 1 ek. nyersen préselve. A kéreg vastagnak és keménynek bizonyult, de ropogós fia örömére.
Folytatom a kísérletezést, mert a kenyér íze rendkívüli, egyáltalán nem savanyú. Szeretem a rozskenyeret

[Krajukha]

Krajukha, a jó egészség érdekében
Az élesztőt eltolták. 1 tk friss élesztő 8-10 gramm, és a receptben 2,5 g

A hosszú távú korrekció során az élesztő megtöbbszörözi magát a szükséges mennyiségig.

Köszönöm a gyors választ! Áthelyeztem .... Azt hittem, nem jelentettem be, nem számítottam rá, hogy ilyen gyorsan válaszolsz, készítettem egy újabb adagot - egy kicsivel többet, mint egy teáskanál élesztő. És most?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

és milyen tételről írsz? New York-i kenyeret nem gyúrnak. Csak "durva" gyors keverék

Adjon 2-2,5 órás emelkedést
Ezután ahelyett, hogy egy kaparóval kaparna egy tálba, hajtsa egyik oldalról középre, a másikról középre, szintén felül és alul (a francia hajtás analógja)
Helyezzük egy sütőpapírral bélelt és lisztezett tálba, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni még egy órát (vagy amíg megduplázódik)

30 perccel a korrekció vége előtt kapcsolja be és melegítse a sütőt 230 ° C-ra fedéllel borított keményítővel, helyezze a blankot közvetlenül a papírral
Süssük 15 percig a fedél alatt, majd redukáljuk 200 - 210-re, és további 30 percig fedél nélkül

De ez egy másik recept lesz

Oh köszönöm! Most megcsinálom. A tészta csak megduplázódott, még egy kicsit is. Később iratkozzon le.

A "gyúrásról" én is 1 percet. vegyes. Még mindig új vagyok - összekeverem a koncepciókat

Jelentem. A kenyér elképesztőnek bizonyult! Annyi évet éltem le, és soha nem is próbáltam magam kenyeret sütni, mindig biztos voltam benne, hogy NAGYON nehéz. Sokszor próbáltam házi kenyeret - egy fehér omlós zsemlét.
De most veled vagyok
A harmadik adagot összekevertem, már a Saf-moment-mal - könnyebb ezt az élesztőt mérni 1/4 teáskanálnyival, bár én jobban szeretem a nyers élesztőt.
Mondd, kb. 2,5 g nyers élesztő, mekkora darab? 1 g-os kulináris mérlegekre van szüksége. megvesz

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, örülök, hogy megcsináltad!

Kb. Akkora, mint egy mandula

[Alexandra]

Alexandra, segítsen újra! A receptje szerinti kenyér remek! Szeretem ezeket a fajta kenyereket, éppen némi gumik miatt!
Közönséges fehér lisztből készült, adalékanyagok nélkül. 15 órán át állt és 2,5 órán át állt a formában. Így történt
Biztos vagyok benne, hogy többször fogok főzni. Most kísérleteznie kell a "töltelékkel" és az összetételsel

[Sladolka]

Sladolka, jó egészség!

Ez a kenyér teljes teret enged a kísérletezésnek.

Ez a kenyér teljes teret enged a kísérletezésnek

Aha! Már megyek a konyhába, benézek a kenyérkosárba - megette a háztartásom egy cipót ...

Fotóval várjuk a következő riportot

Már befejezzük az ötödik New York-i kenyeret. És mit akarok mondani - még mindig jobb, ha a tészta pontosan 18-24 órát áll. Csak akkor érik meg nekem, életre kel, kevésbé tapad, jobban emelkedik. Csak 12 órán át tartva a tészta ragacsos és nem hajlékony maradt, a kenyér pedig sűrűbb volt. De így is finom!

[Krajukha]

Krajukha , Többet mondok.

A hosszú távú erjesztés (korrektúra) nagymértékben növeli a kenyér előnyeit és csökkenti az asszimilációhoz szükséges inzulin mennyiségét. Ezért ez a kenyér azok számára hasznos, akiknek fontos az alakja és a cukorbetegek (teljes kiőrlésű lisztből készítik).

A hosszú erjedésű kenyerekre más lehetőségek is vannak, beleértve a weboldalunkat és a kísérleteimet is

Érdekes információk Sándor részéről, hol talál további recepteket? Folytatom a kísérletezést. Elsősorban azért ragadta meg ezt a kenyeret, mert ahhoz legalább két kéz kell. Csecsemővel a karjaidban ez nagyon fontos.
Erre a fórumra azért jöttem, hogy pékséget válasszak, és most arra gondoltam - szükségem van rá? Aztán az emberek azt mondják, hogy a kemencéből származó kenyér íze jobb ... Vásárolhatok keverőt vagy tésztakeverőt? A családomban négy férfi van, sok kenyeret eszünk.

[Krajukha]

Krajukha , ha rákérdez a receptjeimre - ezek mind megtalálhatók az alábbi profilomban
És általában a receptekről - nézze meg a fórum tartalomjegyzékét az Élesztő kenyér és Savanyú kenyér szakaszokban

A kenyérkészítőt csak tészta gyúrására használom. Gyúrót jó venni, de nekem elég egy kályha.

Nos, a nyárnak vége, és újra bekapcsolhatja a sütőt. Amit meg is tettem ... És azonnal megsütöttem ezt a kenyeret. És rájöttem: hogy hiányzott neki! Elsajátítottam, és felvettem benne a kenyeret, és megtanultam, hogyan kell sütni (amiért soha nem fáradok el mondani a honlapunknak és az Adminnak köszönhetően), és kiderült, hogy ezek már ízletesek és gyönyörűek (dicsértem magam szerényen). De ez a kenyér különleges! És bár a sütő problémásabb a sütőben, mint az x \ n ... IMHO ..-ban, de megéri. Bár kevésbé munkaigényes, mint a többi kenyérhez. Folyamatosan sütem (NON-hot szezonban), és köszönöm azoknak, akik kitalálták, és neked, Sándor, hogy megnyitottad nekünk, nekem. Valóban: egyszerű, DE ILYEN ÍZÜL! Azt tanácsolom, hogy legalább próbálja ki ezt a kenyeret. Nos, ennek a kenyérnek a különféle variációiról / módosításairól - ez egy külön beszélgetés ... Ezúttal 100% teljes kiőrlésű lisztet és kefirt + vizet készítettem. A sütő után azonnal savanyúság volt a szagban, de lehűlés után eltűnt valahol ... Második napra a kenyér csak az asztalon feküdt (még törölköző alatt sem!), Mellette pedig egy vágott darab ( Mindent kísérletezek), egyáltalán nem álltam meg, nem fújtam fel, szorítás után ez is könnyen kiegyenesedik ... Egyszóval dal.

És ez a mai vékony kéreg, a morzsa puha ... az illata ... Csak ezúttal, amikor a lisztet hajtogatta, egyszerre túl sokat ömlött, és itt-ott láthatja. De ez nem befolyásolta az ízét.
Igen, megragadtam ezt a kenyeret. És ami érdekes: eleinte a férj jobban evett kenyeret x \ n-től, és ezt, amikor annak vége. Most előbb megeszi ezt a kenyeret.Talán én már nem sütök másokat?



Alexandra,

Nagyszerű kenyér teljes kiőrlésű lisztből! A kéreg vékony, ropogós, a morzsa pedig valóban ciabatikus, közepesen gumiszerű. A kenyér finom, gyönyörű és aromás. És a főzési folyamat még túl egyszerű is! Olyan újoncok, mint én, hajrá!
Először sütöttem kenyeret a sütőben. Nagyon köszönöm Alexandra, a recept részletes leírását és a videókat!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, jó egészség!

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Vettem 2 pohár 1. osztályú lisztet és 1 pohár teljes kiőrlésű "francia dolgot". Az íze finom, savanyúság nélkül, a kéreg ízletes, de a morzsa színe kínos. És a gumiképesség valahogy túlzott, még mindig kissé nedvesnek tűnt ... Préselés után azonnal kiegyenesedik, a kéreg összeomlik, de nincs morzsa. Gyúráskor úgy tűnt, hogy a tészta vékonyabb, mint a videóknál, bár az arányokat betartották. A teljes kiőrlésű liszt hozzáadása kevesebb vizet igényel?

És még egy kérdés a hosszan tartó erjesztésű kenyérrel kapcsolatban ... Keverővel vagy CP-vel gyúrhatjuk-e a gumiszerűség csökkentése érdekében, majd 18 órán át hagyhatjuk? Megértem, hogy a hosszan tartó erjesztés maga is glutént fejleszt, de akkor hogyan áll a kenyér gumiszerűen?
Azt is észrevettem, hogy a kenyér nem emelkedett fel a kemencében, a tető pontosan a fele lapos volt, a másik pedig kissé megemelkedett. Fedő nélkül sütik (egyszerűen azért, mert nincs öntöttvas fedél), és hideg formába teszik, mint a 3. videóban.

LÁNYOK, MERJEK FELEJTENI A SÓT. MIT KELL TENNI? Mondja el, hogy ki nem alszik?

Legutóbb mindent úgy csináltam, mint a recept szerzője. Jó és ízletes lett. De nekem úgy tűnt, hogy ha több rozslisztet veszel, akkor finomabb lesz. És ezúttal a teljes kiőrlésű búzát és az egész rozst vette fel. A tészta elég meredek lett, vizet kellett adnom. A kenyér ragacsos és nem túl sózott. Nem keresnek jót a jótól))

Hozzáadva: 2017. január 2., hétfő, 21:25

Kedves fórum tagok és a fórum tagjai, kérem, segítsenek.Tegnap ennek a receptnek megfelelően tettem a tésztát. Úgy tűnt, hogy minden rendben van, sőt úgy nézett ki, mint a mellékelt videókban. Mindez 18-20 órán át állt, de a végén a tészta csak kiszáradt! A kombájnból a tálban hagytam, a tetején törölközővel letakartam ... Nem értem ...

[Alexandra]

Alexandra, már kétszer sült, egy tisztán búza, a második 200 gramm búza és 200 gramm rozs, a kenyér tetszett. A receptet átadtam a húgomnak és az összes szomszédnak. A recept tehát tömegekre ment. Sajnos nincs fotó. : girl_red: Köszönöm a receptet