Gluténmentes / gluténmentes sütés a Panasonic kenyérsütőkben.

Jó estét !
Segítsen tanácsokkal a pékkel kapcsolatban)

Nemrég vásároltunk 2512-et, amikor gluténmentes kenyeret sütünk az utasítások szerinti szokásos recept szerint (víz - 430 ml., Növényi olaj - 1 evőkanál. L, keverék - 500 g, élesztő - 4 ek.) a képek: alsó fele - normál, felső - bugos. 2-szer csinálták, az eredmény ugyanaz.
Mit jelent ? ))

[élesztő - 4 teáskanál]

(víz - 430 ml., növényi olaj - 1 evőkanál. l, keverék - 500 g., élesztő - 4 teáskanál.)

Sok élesztő !!! Csökkentse 2 teáskanálra.
És vigyázzon - spatulája beleragadt a kenyérbe, és kihúzta, mielőtt felszeletelte a kenyeret.

Sok élesztő !!! Csökkentse 2 teáskanálra.
És vigyázzon - spatulája a kenyérben ragadt, kihúzva, mielőtt felszeletelte a kenyeret.

Bocs, tévedés, 1 teáskanálnyit adtak hozzá. (mint az utasításokban).
Igen, ebben az esetben a spatula elakad, de a közönséges kenyérben nem.

[timcha]

timcha, És milyen üzemmódban sütöttél?
Az utasításokban (a sütőmhöz) található egy gluténmentes kenyér receptje az 1. "Basic" üzemmódban történő sütéshez (4 óra), és 1 teáskanál élesztővel. És a "Gluténmentes" speciális mód többi receptje.

Nézze meg alaposan az utasításait. A főzési mód az egyes receptek felett szerepel.

[Derék]

Derék, ha a menü számára gondolsz, akkor - 11 (gluténmentes).

A fenébe, nem tudok linket beszúrni az utasításba.
A „11” menü főzési ideje általában 1,50–1,55 óra.

Önnek is van 2512-ese?

[timcha]

timcha, Megnéztem a kályhád utasításait.
Nekem is van 2512, de Európának. Vannak más receptek, amelyeket más keverékekhez terveztek.

Nézze meg a keverék gyártójának ajánlási csomagját (ez az utasításokban is ajánlott), mennyi vízre van szükség 500 grammhoz? Ha mindent megfigyelnek (arányok és sütési mód), akkor a tészta vastag volt, vagyis 1-2 evőkanál (15-30 ml) szükséges növelni a vizet. Melegítéskor az élesztőnek nem volt elegendő ereje a tészta kinyújtásához / megemeléséhez, ezért a sütés kezdetén a hőmérséklet emelkedésével a befejezetlen élesztő erősebben kezdett dolgozni, és ennek következtében eltörte a cipót. Vagyis a sütés idejére a tészta nem érte el a szükséges mennyiséget, az élesztő nem sikerült, mert nehéz volt nekik a feszes tésztában

A HP esetében a tésztának kissé puhábbnak / vékonyabbnak kell lennie, mint a sütőben sütésre szánt kenyér esetében.

[Derék]

Derék, a csomagoláson a kenyérsütő gép összetevői: keverék - 300 g, só - 1 teáskanál, cukor - 2 ek, élesztő - 1,5 ek, vaj - 2 evőkanál. l., víz - 225 ml.
Egyszer megtettük, valahogy formátlanul alakult: az oldalán - kenyér, középen szinte üresség vagy kudarc van (bocs, elfelejtettem lefényképezni).

a befejezetlen élesztő keményebben kezdett dolgozni, és ennek eredményeként a cipót úgy eltörte.

Vagyis, és emiatt a felső fele hiányosnak bizonyult? A kenyérről a kenyérre való átmenet jól látható.

[timcha]

timcha, ha a keverékkel ellátott táskán található recept kifejezetten a HP számára van megadva, akkor azt 500 g keverékre át kell számolni, amint azt maga a HP receptje is jelzi, mivel az utasítások receptje automatikus programhoz készült .

Bármely összetevő receptjének újraszámítása:

Az utasítás 500 g keverékre vonatkozó receptje azt jelenti, hogy minden mást át kell számolni ehhez az 500 g-hoz

Mindig vegye fel az adott összetevő rendelkezésre álló mennyiségét, és ossza el a receptben szereplő mennyiséggel, hogy tényezőt kapjon.

Ily módon: nekünk van 500 g keverékek / tovább 300 gr a receptben csomagoláson = lekerekített 1,67... azt együttható újraszámolni ezt a receptet 300-ról 500-ra!

só: 1 teáskanál = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 tk
cukor: 2 teáskanál = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 evőkanál
élesztő: 1,5 teáskanál = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 tk
olaj: 2 evőkanál. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 evőkanál +1 ek vagy ~ 45 g olaj)
víz: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Próbálja ki az újraszámolt receptet.

Hozzáadva: 2017. március 29., szerda, 21:20

Feltétlenül olvassa el újra a gluténmentes kenyér sütéséhez szükséges összes utasítást. Minden fontos!

törölve

[Derék]

Bármely összetevő receptjének újraszámítása

Derék Igen, csak legközelebb akartam megtenni)
Csak az zavar, hogy amikor a vizet megszámolja, kiderül 375 ml, ami kevesebb, mint az utasításokban 430 ml.
Bár, ahogy írtad és fffuntic, éppen ellenkezőleg, több vízre van szükség.

meg kell választania a víz hőmérsékletét az utasításoknak megfelelően

fffuntic, a víz hőmérsékletét az utasítások nem tartalmazzák.
Valójában csak két különbség van a gluténmentes kenyér elkészítéséhez szükséges utasítások lépéseiben:
- A keverés megkezdése után 5-10 perccel spatulával meg kell tisztítania a penész belsejében lévő beragadt lisztet
- az összetevők sorrendje: víz, só, cukor - gluténmentes keverék - száraz élesztő
Az élesztő elhelyezése is kérdés, az adagolóba tesszük.

Ha makacsul ragaszkodik ehhez a vízmennyiséghez

Nem-nem-nem, tudtommal nem makacs ragaszkodni hozzá

A mézeskalács embernek és a gluténmentesnek életben kell lennie.

Egyébként nem volt ott kolobok, mint a közönséges kenyérnél. Van valami félig folyékony, félig szilárd anyag, amely az egész alján eloszlik.
Köszönöm a segítséget !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Az egyetlen dolog, ami zavar, hogy a víz újraszámításakor 375 ml-t kap, ami kevesebb, mint 430 ml az utasításokban.
Bár, ahogy írta és fffuntikus, épp ellenkezőleg, több vízre van szükség.

Szóval zavarba hozott. Mi a keverék neve? Talán keresek és keresek / kivonok valamit

a víz hőmérsékletét az utasítások nem tartalmazzák.

A tűzhelyem receptjeiben különböző receptek vannak feltüntetve: forrásban lévő víz + a csapból / csak víz / meleg víz. Továbbá, szálas gluténmentes keverékekhez több vízre van szüksége.

Egyébként nem volt ott kolobok, mint a közönséges kenyérnél. Van valami félig folyékony, félig szilárd anyag, amely az egész alján eloszlik.

Gluténmentes kenyeret már sütöttem, de nem speciális programon, nem az utasítások receptje szerint, és nem is kész keverékből. Tehát a kolobok sem járt ott soha, mert a gluténmentes lényegében keményítő keverék, gumival vagy psyllium hozzáadásával, amely duzzadva a glutént helyettesítő nyálkát képez, így a kenyérben legalább van némi gumiszerűség, különben legyen sütemény vagy keksz. Szerintem igen De mindegy: sok víz meghibásodik, egy kis víz kitépi a közepét, mint a tiéd.

Igen, még .. élesztő és élesztő viszály.

A szemei. És milyen élesztő vagy, timchahasznált?

**************

Mit mondjak, az automatikus HP egy pontos eszköz, amelyhez ki kell igazítania és módosítania a recepteket. Ha tetszik ez a kenyér, akkor befejezheti. Ha nem tetszik, előfordul, hogy a test egyszerűen nem fogad el bizonyos ízeket, akkor kereshet egy másik receptet - süthet és alkalmazkodhat a programhoz. Most az a jó, hogy sok konkrét termék jelent meg, és ennek eredményeként új receptek is megjelentek.

[timcha]

poszt későbbi kiadásban
timcha
térjünk el az utasításoktól és a kenyérkészítőtől.
Tegyük fel, hogy kézzel készít kenyeret. Minden tényezőt figyelembe vennél. Például mi van, ha száraz élesztőre kerül a víz, meghalnak. Például, ha száraz élesztőre - jeges vízre kerül - kétszer meghalnak. Ha hűvös tésztát gyúr, az élesztő sokáig alszik, nem szeretnek hidegben mozogni
Ezután a fogantyúkkal gyúrja össze ezt a keveréket. Hígítsuk fel kevés vízzel, hogy minden összekeveredjen, a fogantyúkkal mindent jól keverjünk össze az élesztővel.

Tehát a gép vasfogantyú.
Szükséges a keverék öntése is, hogy a vasfogantyúk megfelelően keveredhessenek és keveredjenek.
A vízről szó szerint elmagyarázom a glutén nélküli programot
"vegyen meleg vizet egy hideg szobában " Ez azt jelenti, hogy a program egyáltalán nem melegszik fel ezen a programon. Ha hideg vizet önt, akkor csak. Vagyis minél hidegebb a szoba, annál melegebb legyen a keverővíz. Nem a hideg szoba csapjából.
Minimális mert a víznek 40 fokosnak kell lennie szobahőmérsékleten, legfeljebb 24 fokig. Az élesztő szereti a 32 fokos hőmérsékletet. Szóval próbáld meg gyúrni tészta alapvetően 20-24 fokig melegedni vége gyúrás 30-33-ig ... Egyébként az élesztő aludni fog.
Magának a meleg vízzel kell beállítania a tészta hőmérsékletét az erjedés kezdetéig
Az élesztőt keverje a keverékbe. Ne engedje, hogy vízzel közvetlenül érintkezzen.
Berezheniy ... tudod. Ha az élesztő nem szereti a vízzel való érintkezést, minden okod ellenére sem. Hát tartson egy kis szünetet, és nem ért egyet veled

Következő pillantás itt
Gluténmentes kenyér

ha hasonló keveréked van, soha nem mondtad el nekünk a kompozíciót, akkor a kolobok vezérli és így tovább. Turkáljon a fórumon, további képeket találhat. Vagy írja ide a kompozíciót, megbecsüljük, mennyire nedvességálló.

Hozzáadva 2017. március 30., csütörtök 02:27

és .. ha az utasítások szerint megszámolja a vizet, öntse az élesztőt az adagolóból a vízbe, akkor hidd el, itt hosszas és eredménytelen beszélgetést folytatunk arról, miért ma görbe a kenyér.

Nem kell számolni, de vizet kell hozzáadni, mintha tollal csinálná. Érintse meg a tésztát, hogy meleg és ne legyen túl szoros. Általában nem csomagoláshoz, hanem orrral a HP-ben.
Szükséges a keverék optimális konzisztenciájának megszerzése az összetételétől függően. És a meleg ... az élesztő nem pingvin, bárhogy is akarják, csak melegben élhetnek.
Súgó link. Olvassa el ott még a megjegyzéseket is

[Derék]

Derék, fffuntic, még egyszer köszönöm, kísérletezni fogunk

Mi a keverék neve?

A fenébe, nem lehet linket beszúrni.

Gránát. Gluténmentes keverék "szürke kenyér"

Milyen élesztőt használtál?

Száraz, gyorsan ható

[timcha]

timcha, Ön kezdő. A fórumon pedig szokás engedélyezni linkek és fotók beszúrását bizonyos számú üzenet után. Ez védelmet nyújt a trollok és a spam ellen. Ne aggódjon, hamarosan képes lesz fotókat és linkeket beszúrni.

[A termék összetétele]

Gránát. Gluténmentes keverék "szürke kenyér"

Köszönöm, néztem és olvastam egy kicsit. Ezt a keveréket nagyon dicsérik, azt írják, hogy finom kenyér lesz belőle.

A termék összetétele : rizsliszt, főzetlen hajdinaliszt, kukoricakeményítő, tápióka-keményítő, burgonyakeményítő, amarantliszt, fehér lenmagliszt.

A csomagoláson HP-ban történő előállításhoz 300 ml keverékhez 250 ml (250 g) vizet jelölünk, a 230 pedig a sütőé. Nem ajánlom a víz növelését, mert láttam, hogy az emberek jó kenyeret készítenek 250 ml vízzel. Most, ha ismét van egy ütés, akkor állítsa be.

Hibásan:
1) Először jó sütés kenyér 300 gr keverékből, majd fokozatosan próbálja meg növelni 500-ra
2) víz melegnek kell lennie a dagasztáshoz +30-35*... Ez fontos az élesztő és a keverék duzzanata szempontjából. Hideg vízzel nagy repedések és dudorok keletkeznek.
3) Élesztő Meg is próbálhatja csökkenteni félbe, vagyis - 1/2 teáskanál 300 gr keverékhez... Van egy jó eredmény is.
4) Önmagamon javaslom, hogy sütés előtt szórja meg a tetejét egy spray-palackból, hogy a kéreg hosszabb ideig nedves maradjon, és kisebb repedésekkel hosszabb ideig nyúlhasson.
5) A kenyérnek teljesen fel kell hűlnie a szeletelés előtt.

Készüljön fel arra, hogy a felső kéreg könnyű legyen, ez normális a HP-ban történő sütéshez; lapos vagy enyhén domború - ez normális a gluténmentes kenyér esetében. De ha a tető beomlott vagy hasonló, mint te, akkor ezek hibák, de "kezelik"

Bár recepteket írnak a csomagokra, mindenkinek mégis alkalmazkodnia kell a saját körülményeihez: hőmérséklethez, vízhez, élesztőhöz.

Kérjük, legközelebb mutassa be a cipó és a vágás nézetét - nagyon fontos a működési / sikertelenség okainak elemzése szempontjából.

[timcha]

figyeljen a gyártó fokára - 37 fok. Vagyis a gyúrás időpontjában a víznek 37 fokosnak kell lennie, erre a keményítő duzzanata és az élesztő intenzív munkája miatt van szükség.

Lena, a gyártó azt mondja a csomagoláson: 37 * az élesztő vízzel való hígításához, vagyis - 37 * az élesztő aktiválásához. A víz hőmérsékletén nincs semmi további, még a banális "T helyiség vagy a csapból sem" nincs feltüntetve. A fórum alapján ítélve, ahol ebből a keverékből származó süteményeket olvastam és néztem, még a gyártó sem ismeri a keményítővel és élesztővel ellátott "egész konyhát". Természetesen többet kell olvasni, de az első benyomás az, hogy "ujjal bökünk az égbe", és csak a gyakorlati eredmények alapján vonnak le következtetéseket, vagyis "utána". nem "előtte".

20 fokon nedves tésztának fog kinézni, majd melegítve kaaakot keményít.

De talán pontosan ez történt. Végül is a bemutatott cipó megkeményedettnek tűnik, de ugyanitt kihúzták az élesztőt, ahol még nem sütött meg.

Először keverje össze az élesztőt a keverékkel, és ne dobja közvetlenül a vízbe. És mindennek működnie kell.

Az élesztőt is beleöntöm a keverékbe, és nem az adagolóba, és nem csak úgy, és többször átszitálom. Az oxigénellátás csak az okra jó.

Ha csökkenteni szeretné az élesztő mennyiségét, meg kell hosszabbítania az üzemmódot.

Nem vagyok benne biztos, hogy elegendő-e a hőmérséklet-egyensúly.

Ezért félelem nélkül forró tésztát kaphat gyúrás előtt !!!

De ez a pillanat! A csomagoláson lévő recept 300 gramm keverékenként 1 evőkanál cukrot és 1 teáskanál élesztőt tartalmaz. Az élesztő szórakoztatóbb a cukorral. Ekkor az élesztő csökkentése lehetséges.

Mindezt a gyakorlatban ellenőrizni kell. Sütni kell hőmérsékletváltozással és élesztőgombával, és akkor az eredménynek kell vezérelnie. Mindemellett egy ilyen cselekvés mellett vagyok, hogy mindent beillesszek a gép alá, betartva a folyamat következetességét és emelkedését, különben csak sütőben süthet, a HP-t pedig a szekrénybe teheti, vagy eladhatja

A gyártó receptjét nem tartották be teljes mértékben. A gyártó nem írta meg a keményítő keverékek sütésének finomságait ... Az eredmény - mindannyian láttuk

timcha, Lena elmagyarázta nekünk a keményítőt, az élesztőt ... az egészet felrágtuk ... most a lépésed változással és egy jelentéssel süt. Tehát együtt hozzuk a kenyeret a kívántra
A "kép" teljessége érdekében most készenléti állapotba futtatom és leiratkozom annak érdekében, hogy már pontosan tudom, mit csinál a kályha és mit kell tennünk

[nyálkaképző]

Az élesztőt nem használják muffinokban vagy keményítőtartalmú sütikben, mert nincs semmi, ami visszatartaná bennük az élesztőgázt

Ehhez gluténmentes keverékekben gumit is használnak nyálkaképző... A szóban forgó keverékben - ez lenmagliszt és zöld hajdina liszt... Ez az nyálka nyúlik ki az élesztő porozitást képezve.
Amire a lisztgyártók nem gondoltak, azt a Panpasonik feltalálói gondolták ki
A gyúrást átlagosan T-on végezzük + 37 *, a próbát átlagosan 36 * -nál

A gáz megtartja a nyálkát, fellazul és felemelkedik.

Ilyen körülmények között általában szódát használnak. Ez csak a fűtéssel párhuzamosan kezd működni, ezért tárolják a gázait. A kenyérben pedig az összes felgyülemlett gáz kiszorul, és az élesztőnek csak egy kis része marad meg, amely szódabikarban fog működni a sütés éles melegítésének rövid pillanatában.

Nem, a szóda íze és íze olyan lesz, mint egy cupcake. Élesztővel pedig az íze és az állaga valahogy megváltozik a kenyér irányába.

Az élesztő nem nagyon szereti a tiszta cukrot. Fintorognak és rágják a gyötrelemtől... Különösen az ilyen cukor nem okoz erőszakos tevékenységet bennük.

Len, ettél már zöld hajdinát? Kihajtottam és lisztet készítettem, íze lágy, semlegesebb, mint a párolt / sült szovjet liszt. Vízzel érintkezve SOK nyálkát képez.

nem ... semmi dolgom nincs a gluténnel. Ezért amellett, hogy a gumi olyan, mint a glutén, és a tojás is gluténpótló - nagyon rossz, egyáltalán nem tudom.
Ezért hülyén nézem a keverék összetételét, és megpróbálom megérteni, hogyan lehet ott tartani a gázt, milyen körülmények között. A nyáknak szilárdnak kell lennie. A keményítő sűrű. Általában a tea levelekben nagyon hermetikus héjként alkalmazzuk. Az egyszerűen duzzadt keményítő határozottabban áteresztő.
Ugyanakkor sok van a keverékben, ezért a kenyeret nagyon össze kell tömöríteni sütés közben.
A nyák szerepe a keverékben - nem tudom teljes mértékben értékelni. Kevés infa van az interneten, de a valóságban nem láttam őket. Nem tudom, milyen hőmérsékleten áteresztőek.
De nézze ... mondjuk a jó minőségű nyálka alacsony hőmérsékleten is lehet. De a keményítő alacsony hőmérsékleten megtévesztően folyékony. Vagyis alacsony hőmérsékleten nehezebb kitalálni az állagot, igaz?
Mindenesetre a forró fermentáció jobb lesz, Hacsak nem rontja a nyálka minőségét.Lenmaglisztnél - ettől csak jobb lesz a zselés tömörség, de mi van a hajdina számára ... a füge tudja. Nézd meg a hajdina zselé erősségét melegítéssel és anélkül.

[14. mód: "Gluténmentes"]

Kész profi mód HP 2512 ! Az összes hőmérsékleti mérést a vödör alján végeztük digitális konyhai hőmérővel és sütőkemencével.

14. mód: "Gluténmentes",
A méret nincs meghatározva (az utasításokban 500 g keverék receptjei vannak), de valójában az emberek még 300 tonnától is normálisan sütnek.
a kéreg közepes és sült.
Gyúrás: 15-20 perc.
korrektúra: 40-45 perc.
Sütés: 50-55 perc.

Kitettem közepes kéreg... A konyha + 20 * volt.
Dagasztás: Keverjük 2 percig melegítés nélkül, csakúgy, mint a konyhai T-t.
Szünet - a 3. percben - működött az élesztő adagoló.
További gyúrás + 37 * -nál. Fix maximum 37,9 *.
Bizonyítás az első 10 perc átlagosan + 39 *, a végéig átlagosan + 36 *.
Péksütemények 15 percig melegítették és sütötték + 140 * -on. A végéig = 150 *.

Most már világos, hogy egy ilyen hosszú péksütemény - a T nem miért magas. A gyártó azt javasolja, hogy a sütőben 180 * - 25-30 percig sütje.

Jól? mi történt? meleg vizet vett vagy sem? milyen következetességre tettél szert?

Hogyan duzzad ott minden? írjon részletesebben minden részletet

A csomagoláson a HP-ban történő főzéshez 250 ml (250 g) vizet jeleznek 300 g keverékhez, és 230-at a sütőhöz.

hmm, vajon az enyém kicsit más

[Natalie és Timcha]

Szia, Natalie és Timcha, Eltávolítom a korábbi bejegyzéseimet, mert teljesen rossz gondolatok vannak.
Tanulmányoztam az élelmi rost tulajdonságait, amelyek gluténmentes tápszerekben a glutén kenyérben a glutén szerepét töltik be.

Tehát az első, amit megtudtam. Hogyan ne legyőzzük a pasztőrözött, duzzadt keményítőt - ez valami nehéz és alaktalan - semmi sem segít. A keményítő élesztővel történő megkísérlése halott.
Annak megakadályozására, hogy a keményítő szilárd csomóvá váljon a pékárukon, keményebb keretre van szükség.
Az állványt glutén vagy oldhatatlan (általában) élelmi rost játszik.

Ezek az élelmi rostok megduzzadnak a vízben, és 3D-s szerkezetet alkotnak. A kapilláris jelenségek elve alapján adszorpcióval kötik meg a vizet. Általános szabály, hogy a tömegük háromszorosát képesek felszívni.
ami azt jelenti, hogy adszorptív - ez azt jelenti, hogy a glutén kémiailag sokkal merevebben köti meg a vizet, a szálak könnyebben szabadítják fel a vizet.
Gluténmentes kenyér megsütésekor a glutén fokozatosan sűrűsödik, felszabadítva a keményítő által fokozatosan megemelt vizet. Ugyanakkor kevesebb víz van, mint amennyit képes felszívni, és a keményítő részleges kocsonyásodása következik be.
Itt fontos, hogy: azonnal látjuk, amikor a tésztában több víz van, mint amennyit a glutén képes felszívni, majd ezt a felesleges vizet felszívja a keményítő, megnehezíti a kenyeret, és a glutén nem bírja - tetőhibák.

Gluténmentes kenyérben majdnem ugyanaz. Hevítve a rostok részben feladják a vizet, és a gluténnál és a keményítőnél könnyebben, késedelem nélkül még gyorsabban kezdenek kocsonyásodni.
Éppen ezért a sütésnél nincsenek különösen magas hőmérsékletek, hogy a víz felszabadulása a lehető legegyenletesebben és fokozatosan haladjon, és hogy a víz egy része magukban a rostokban maradjon.
Ha csak azt a vizet adjuk meg, amely a rostokban volt, akkor a keményítő adagokban és rostokban fogja kapni - a keret ellenáll a duzzadt keményítő súlyának. De ha a tésztát túl nedvesre tesszük, ha több víz van, mint amennyit a keret - a rostok - el tudnak szívni, akkor kiderül, hogy a keményítő összetöri a kenyeret.
Ugyanakkor a rostok tárolják a levegőt és a vizet a keverés során, a rostokban található az élesztőgáz. Teljes analógia az élesztő kenyér gluténjával.

Tehát ... gluténmentes kenyér esetében furcsa módon a felesleges víz sokkal károsabb, mint a vízhiány.

Szó szerint diametrálisan átgondolom a fotó helyzetét. Számomra úgy tűnik, hogy volt többlet víz. Túl sok szabad víz. Hevítve ez a keményítő intenzív duzzadását okozta, és a kenyér összeesett súlya alatt, a rostok nem tartották meg az alakjukat. Ugyanakkor a szálakból származó élesztőgázt az oxidált keményítő kiszorította, mint nagyon nehéz anyagot.

A tészta meleg dagasztására vonatkozó következtetéseket azonban megtartom.
Mivel a szál duzzanata lehet, hogy nem függ a hőmérséklettől. Nem a fogínytől függ, a lentől - minél melegebb, annál jobban megduzzad a látható. Meleg változatban, például a lenmagliszt esetében, könnyebb nem összekeverni a duzzanatot egy egyszerű megoldással. És nem az a feladatunk, hogy vizet öntsünk, Megnedvesítettük a keveréket sűrű kocsonyára és elég.

Most így látom a gluténmentes sütés folyamatait.
Következtetéseim a következők: egy nagyon meleg dagasztás, amelynek tészta hőmérséklete a gyúrás végén 37 fok (legfeljebb 40 fok, hogy ne ölje meg az élesztőt), semmiképpen sem fog ártani, de sokkal hasznosabb lehet mint hideg, a keverék állapotának vizuális megfigyelése miatt.
A keverék konzisztenciája pedig jobb, mint a vékonyabb. Tejföl, sűrű kocsonya. Hogy nem volt szabad víz.
A dagasztás után jó keverés szükséges a szálakba beszoruló levegővel, ez jó porozitást eredményez, mert működés közben az élesztő csak a korábban befogott légbuborékokat tágítja.
Az élesztőt bele kell keverni a keverékbe, elkerülve a vízzel való közvetlen érintkezést.

A gluténmentes kenyér beállítását az élesztő mennyiségétől függően kell kiválasztani. Kevesebbet akarunk .. hadd tovább vándoroljon. Inkább szeretnénk - az üzemmód melegebb. Csak a sütés intenzitása a fontos. A túl sok hő tönkreteheti a kenyeret, miért? már fentebb jeleztük.

Kritizálni.

Kritizálni.

Van egy második gluténmentes HP-m, kb. 1:20 alatt elkészül. De összehasonlítani és leírni csak holnap leszek képes. Sori

hmm, vajon az enyém kicsit más

Igen, érdekes. Lehet, hogy a keverékeknek más az összetétele ... talán még mindig kísérleteznek és dolgoznak ki ...

[Natasha]

Natasha, Timchi logikája helyesebb. A túlzott nedvesség a legrosszabb. A sütőben a felesleges nedvesség elpárologhat, és a HP-ben tönkreteszi a kenyeret. A keményítő elveszi és a kán kenyerét.

[Lena]

Lena, Tegnap kitartottam, és nem töltöttem fel fotót, de ma a táblagépem elment javításra, az összes fotó ott van, Memori nem gondolta, hogy kihúzza a kártyát.

Egy dolgot biztosan mondhatok: SOK a keveréktől függ, az egyes keverékekkel együtt kell dolgozni, figyelembe véve azok összetételét és ennek megfelelően az ezzel kapcsolatos jellemzőket.
A tészta nem nőhet több mint 2-szer, melegítéskor nem bírja. Jobb, ha 1,5-szeresére növekszik, és a sütés kezdetén még egy kicsit nő.

Még a csomagoláson is úgy tűnik, hogy ugyanazzal a keverékkel - a receptek különbözőek. És ami belül van, csak ketten tudják - Isten és a gyártó. Bármit írhat a csomagra, valamint NEM adhatja hozzá.

Meg kell vennie egy meghatározott keveréket, és meghatározott körülmények között kell kidolgoznia annak elkészítését. Ellenkező esetben - egy ujjal az ég felé. Keményítőt váltottam - egy dolog, nyálkaképzőket - másik, olajokat toltam - harmadszor, nem jelentettem - ...

[Natasha]

Natasha... De látja. Itt vagyok Timchi általában vízfelesleg van.
A gluténmentes kenyérben kifejtett érvelésem szerint a folyamatoknak nagyon eltérőeknek kell lenniük. A kenyérfej robbanásának hatása pedig nem a hiányhoz, hanem a nedvesség feleslegéhez kapcsolódik, szemben a gluténmentes kenyérrel.

A keverékek összetétele eltérő lehet, de most nincs világos képünk arról, hogy ezek az egyes gluténmentes összetevők hogyan befolyásolják az eredményt.

Feltételezéseket tettem a keverési hőmérsékletekről és így tovább. De ez csak egy elmélet.

Teljes információhiány van a gluténmentesség tekintetében

[1.]

Natasha. De látja. Most Timchinek úgy tűnik számomra, hogy felesleges a vize.

Lena, még akkor is, ha kevesebb a víz, a zsemle nem gyűlik össze, mert nincs ... glutén vagy gumi helyettesítő, és a nyálka nem tartja meg a keveréket, hogy zsemlyévé csavarja. Tehát a fórum receptje egy kész keverékből nem lehetséges. Minden keveréknek megvan a maga összetétele és egyensúlya, ami azt jelenti, hogy a különbség +/- lehet a mélység.

Jól? mi történt? meleg vizet vett vagy sem? milyen következetességre tettél szert?

Hogy dagad ott az egész? írjon részletesebben minden részletet

Sütöttem 2. Kellett még egy, de elfogyott a rizsliszt.
Elnézést a fotóért, a nap különböző időpontjaiban készítettem képeket: az első napnyugtakor, a többi éjszaka villanással, így az összes fotó színe torz.

1. Elkészítettük a keveréket:

1 evőkanál zöld hajdina liszt (kávédarálóban őrölve)
2/3 csésze rizsliszt
1 evőkanál amarantmag (kávédarálóban őrölve)
2 evőkanál lenmag (kávédarálóban őrölve)
2 evőkanál kukorica, burgonya és tápióka keményítő.

+ a recept kitöltéséhez
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
1 teáskanál gyors hatású élesztő
1 evőkanál növényi olaj (van olívaolajom)
250 ml vizet.

Ennek eredményeként a tészta agyagszerű lett, egyáltalán nem akart keverni. Hozzáadtam vizet, adtam még, még ... Összesen kb. 50 ml-t adtam hozzá.
Itt a folyamat során és a tétel végén



A tészta ennél a kevert lyuknál maradt, nem is terjedt. Valahogy egy spatulával kiegyenlítettem, és hagytam a korrektúrára. A próbaidő lejárt, de a tészta még a felére sem emelkedett. Kikapcsolta, 40 percig melegpróba bekapcsolta. Még egy kis rózsa. De nem vártam tovább - bekapcsoltam a sütést, mint a sütőben, és megsütöttem, nem emlékszem, meddig, nem írtam le

ez a felső kéreg.

Bármi is volt, de az íze elvileg jó volt, a lányaimmal szívesen ettünk friss hajdina-rizskenyeret.

2.
Megváltoztattam a keveréket, vettem 1 evőkanál rizslisztet és 2/3 hajdinát, a többit, mint az elsőben.
A recept szerint nem adtam olajat, mivel a frissen őrölt lenmag körülbelül 48% lenmagolajat tartalmaz. Ezért 1 evőkanál lenmaglisztnek + 1 ek lenmagolajnak számítottam. 300 ml vízbe öntjük.
A dagasztás végén a tészta kiegyenlítette magát



Ez túlterjed a programon belül, a tészta 2,5-szeresére nőtt, ami SOK



Már nem másztam és nem javítottam ki semmit, konkrét eredményt szerettem volna látni ilyen körülmények között. Hát értem



Az első kenyér jobban ízlett !!!
Az első keverékhez nem volt elegendő víz, bár általában annyi volt, mint a másodiknál ​​- ez jelzi, hogy mennyire fontos a keverék összetétele és a tészta vastagsága.
A második kenyér túl sok vizet tartalmazott a keverékéhez, ezért a tészta túlságosan emelkedett és összeomlott, amikor felmelegítették.

Első gluténmentes kenyerem a Panaconic 2512-nél