Francia kezdők

A színe fehér, talán kissé krémes, de még nem kóstoltam

A színe fehér, talán kissé krémes, de még nem kóstoltam

A rózsaszínű nem jó, de a pezsgés sem jó.
Egy utolsó próbálkozás: Próbáljon egy darab kovászot bedobni a vízbe. Ha kalapban úszik, akkor még mindig van remény, ha megfullad, akkor a beteg valószínűleg halottabb, mint életben

Reggel, amikor a nővér kovászt adott a vízbe, megfulladt ...
Tehát a beteg meghalt, és nem lehet újraéleszteni?

Halasszuk el ma éjjel a kovász temetését. Este nézd meg. Mi van, ha megijed és elkezd lélegezni
Amikor szőlőt termesztettem. csak az aktív táplálás harmadik napján kezdett megjelenni, és korábban is megfulladt

[Viki]

Viki,Lelkesedés, lányok, mondd meg. és mekkora a wok átmérője 32 cm?
Nem túl sok? Azt hiszem, ehhez az egész sütő kell.

[korcsolya]

korcsolya, és ha megpróbálsz forró vizet tenni a mikrohullámú sütőbe egy bögre forró vízzel, nos, hogyan osszuk el a tésztát sütés előtt, én ezt egyszer megtettem, és ő (a kovász) annyira felforrt velem, wow, vagy a kemencében világító fény mellett nekem (francia nőnek) hidegnek tűnik.

[Viki]

Viki,Lelkesedés, lányok, mondd meg. és mekkora a wok átmérője 32 cm?

Átmérő = 34 cm, plusz fogantyúk is - 42 cm.

[Viki]

Viki, köszönöm, csak az átmérőt rendeltem, ami azt jelenti, hogy valamivel kevesebb lesz, mint 32 cm, 32 cm-re néztem az uralkodón.Nekem tűnt, hogy sok. Tehát minden rendben van. , még egyszer köszönöm, kipróbálom a hétvégén.
Elfelejtettem kérdezni, és milyen mennyiségű, van 6,4 literem.

Nekem is van Franzom. kovász, egy kiegészítő. rozsliszt és a többi búza.
De nagyon gyorsan nőnek. Naponta 3-szor kell etetnem.Ha éjjel az erkélyre teszem, akkor reggel mind buborékokban vannak, és leesik a búza.
Hogyan lassíthatnám a növekedést. Ilyen ukrán kenyeret tettem, élesztő nélkül, így melegítéskor megemelkedett, majd kétszer kétszer megemeltem a tésztát. Ennek eredményeként a kenyér láthatóan undorító peroxidnak bizonyult
Nem tettem élesztőt a kenyérbe.
Olvastam, hogy a kovászos kenyérnek 5 órán át állnia kell, de melegítve 1 óra, a rozs pedig kétszer megemelkedik. A szivacsos kenyér mindig kiderül.
Nagyon sok lisztet igényel. Mit csinálok rosszul?

[Romashka80]

Romashka80, Mindent jól csinálsz.
Sok lisztet is költök, zsákokban veszem, legalább valamiféle megtakarítás. Most 8 óránként etetem. Télen valamivel könnyebb lesz.
Csak én tartok egy "francia nőt" a búzaliszten. Rozskenyeret ritkábban sütök, mint búzakenyeret. Ha holnap rozsot fogok sütni, akkor este veszek egy kis kovászot és etetem rozsliszttel.
És az a tény, hogy a kovászos kenyérnek 5 órán át állnia kell, ez egy szokás. Minden receptet a saját kovászához kell "igazítani". Magad állítsd be az időt (amit már jól csinálsz) - amíg meg nemduplázódik.

Viki Van egy kérdésem önhöz, Romina MK kovásszal sütök kenyeret, mivel már sokat értek vele, de nem egy francia nőnél. De én is ki akarom próbálni.
Olvasás közben 23 oldalra jutottam.
Lehetséges-e venni például 20 gr. - MK-tésztát és átalakítani franciául, ha igen, mik a következő lépéseim?
Előre is köszönöm

Lehetséges-e venni például 20 gr. - MK-tésztát és átalakítani franciául, ha igen, mik a következő lépéseim?

Sajnos ez két különböző erjesztés. Más a tejsavbaktériumok "halmaza". Csak akkor készíthet át egy franciát az MK-ban, ha elkezd kefirrel és liszttel etetni.

Viki, nem vártalak rád, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam.
Tegnap vettem 20gr-MK starter kultúrát és hozzáadtam a hw-t. liszt és víz 50x50 gr.
Valahogy gátolták.
Ma vettem belőle 110 g-ot. kovász és hozzá psh. liszt és víz 110х110.
Ma feltámadt, nagyon kellemes illata van, buborékok vannak.
Szeretnék még 2x megetetni, és holnap után, amint írtad, készen kell lennie.
Miért nem csinálhat belőle francia nőt, mert elég sok MK kovászt veszek, aztán úgy csinálom, ahogy írtad.
Vagy próbálta már ezt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1A kovászod nagyon hasonlít egy francia nőre. És jól fog működni! De lehetséges, hogy mint az én esetemben (én kísérleteztem), ez nehezebb lesz, mint az igazi francia kovász. "Szálkásabb" lettem, és az igazi - könnyű, bolyhos ... nagyon remélem, hogy szerencsésebb vagy!

Holnap meglátjuk Vikit, egy másik kérdés: kaphatnék-e állandó rozs francia nőt

... lehet egy állandó rozs francia nőm

Természetesen! Csak most ... .... a rozsot gyakrabban kell etetni. Nos, semmi, hamarosan hidegebb lesz, erkélyeket, loggiákat, verandákat, pincéket fognak használni "

és milyen gyakran, ha búza akkor 2-szer, és rozs akkor hányszor.
És meddig hagyhatja táplálék nélkül a kovászt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Szívesen válaszolok önre, de nem akarok félrevezetni. A helyzet az, hogy "rozs formában" sokáig csak MK-t tartottam. És a franciát szükség szerint rozsliszttel etetem, és megpróbálom felhasználni az egészet. Ha szükségem van 200 gr. kovász, akkor nem veszek többet, mint egy kanál kovászt, és megetetem. A maximális idő 7 óra szobahőmérsékleten. Ez napi három etetés. És most rozsot sütök hetente legfeljebb egyszer, ezért nincs értelme állandóan rozst tartanom. De a fehér kenyeret minden második nap sütik, és néha két nap egymás után. Nekem kényelmesebb a kovászot búzaliszttel etetni. Tehát, kérjük, ossza meg tapasztalatait, itt nagy szükségünk van rá!

Viki köszi a választ, mindent megértettem.
Heti 2-szer rozskenyeret, 2 naponta fehérkenyeret sütök (ha etetés nélkül 2 napig hagyom a kovászot, ez valószínűleg rossz, vagy még mindig minden nap etetnem? Egyszer-kétszer?
Még mindig próbálom a TARGET kovászot, holnap van az 5. nap, meglátom mi lesz vele.

[Viki]

Viki sütött levegős kovászos kenyeret (rozsliszttel), nagyon magasra fordul! Gyönyörű.
Tehát a kovász (rozsliszttel) nem tűnik olyan hosszúnak, mint a búza, nincsenek ilyen szálak.

Tehát a kovász (rozsliszttel) nem tűnik olyan hosszúnak, mint a búza, nincsenek ilyen szálak.

Tehát, a rozslisztben nincs glutén, ezért nem képez olyan szálakat, mint a búzaliszt.

itt vagyok egy francia nő első kenyerével, tényleg van egy pár hiba, rosszul vágtam, hát nem értem.
És kihúzta a tésztát a sütőből, majd bekapcsolta, majd a kenyeret tisztességesen előmelegített sütőbe tette. Először a tésztát akartam átvinni a gosyatnitsára, de meggondolta magát, mert nem gőzölgette a tésztát a megfelelő forma.
De legközelebb semmit sem veszek figyelembe, különben aggódtam, mint az első alkalommal
Hogy megítéljek
Viki Van egy kérdésem: találtam egy + 10 ° -os helyet a hűtőszekrényben, ha hetente 2-3 alkalommal szükségem van starterkultúrára, akkor milyen gyakran kell etetnem (naponta, vagy kihagyhatom a napot)
Ma olvastam az örök kovászról, így nem találtam különbséget egy francia nőnél, ha csak a liszt mennyisége stb.

Lányok-kézművesek, de van ilyen arány, például 100g. préselt élesztő egyenlő? gr. Francia kovász. Nos, legalább megközelítőleg, kérem. Az anyós ki akarja próbálni a kovászos pitét. Ez sikerülni fog?

Szerintem nincs ilyen szabály. Az induló tenyészetek mennyisége a recepttől függően 30% és 70% között változik. Magamnak a következő arányt találtam optimálisnak: annyi kovász grammban, mint új liszt a tésztában dagasztáskor, nos, természetesen adok vagy veszek, minden hozzávetőlegesen.
Sok múlik még a kovászon, a liszten stb.

Kseny, köszi! Hadd próbálkozzon, legalább elrugaszkodik valamitől.

Viki, kérlek, 12 órán belül meg kell etetned az indító kultúrát, vagy mikor kezd leesni?

[Viki]

én nem Viki, de megpróbálok válaszolni neked. Ha már megnevelte és aktívan használta, akkor etesse meg, a megjelenésére összpontosítva (aktívan pezsgő, maximális értéket ért el és közepén kissé megereszkedni kezdett), és egy ideig nem (tevékenysége nagyon függ hőmérsékleti viszonyok).

Kava, és mit tud még egy ideig megereszkedni?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, eléri a maximális térfogatnövekedést (2-3-szor), majd elkezd leülepedni. Ebben a közbenső szakaszban kell etetni (vagy kenyérben használni)

kava köszönöm, értettem, de mi van ezzel a mondattal

a megjelenésére összpontosítva (aktívan pezsgő, elérte a maximumot és kissé középen megereszkedni kezdett), és egy ideig nem

Amikor búza-rozs kenyeret francia kovász segítségével sütök, előző nap rozslisztet adok hozzá, és dagasztás előtt így néz ki




Talán ez jobban eligazít.

egy ideig nem

Kava hála nekem egyértelmű, csak nem értem ezt a kifejezést?

Óránként nem etetem az önindítómat. Általában reggel és este táplálkozom (akkor kb. 12 óra múlva kiderül), de néha egy nap sem tudok etetni (ha nem sütök kenyeret).

Kava, kérlek válaszolj a fotón arra, hogy mekkora az edény, és mennyi kovász-liszt-víz van benne, és milyen liszt volt jelen pillanatban (rzh. Vagy psh.)

Most néztem a kovászom kb. 12 óra telt el, ma 20x40x40-re készítettem, de még 2x sem emelkedett és nagyon kevés a buborék.
Most már nem értem, mit tegyek, etessek vagy dobjak el, és kezdjem elölről.

[Tatjanka_1,]

Az 1 literes doboz fényképén kezdetben 50 g kovász + 150 rozsliszt + 150 g víz található (ennek megfelelően háromszor nőtt egyik napról a másikra).
Most lefotóztam a délutáni etetésemet 50 kovász + 50g búzaliszt + 50g víz




Tatjanka_1, Korábban aktív volt? Mióta él? Talán nem szerette a lisztet? Vagy nagyon hideg helyen van? Még mindig érzem az illatát, és néha megkóstolom.

Kava köszönöm a választ
hőmérséklet 25 °
Fiatal vagyok a második kenyérért, de nincs benne olyan, mintha olyan lennél, mint a rost a tészta nyújtásával.
Finom illatú, kissé savanykás (mindig megkóstolom és szagolom)
Az 1. így írta le Viki a kovászos receptet.
A második a MISHA receptje szerint történik.
Szinte egyidősek (2 nap különbség) Ma ki kellett volna próbálni a sütőt, de a történet ugyanaz vele, nagyon rosszul jár (kevés buborék és nincs tésztahúzás)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1természetesen kenyérsütésről szó sem lehet, de a létfontosságú tevékenység jelei még mindig jelen vannak mindkét erjesztőben. Nem rohannék kidobni. Ha az íze enyhén savanykás, akkor nem rohannék etetni őket, hanem megvárnám az aktívabb pezsgést.

fiatal egy második darab kenyérért,

Vagyis már sütöttél vele kenyeret? És hogy viselkedett? „Pezsgő” és húros volt a kenyérsütés előtt, vagy sem? Számomra még mindig úgy tűnik, hogy a dolog lisztben van.

lásd 66. o., 982. poszt
Jól volt, talán kicsit aktívabb, gondoltam, valószínűleg még mindig fiatal.
Arra gondolok, hogy 12 órán belül milyen hőmérsékleten alkalmas a kovász.
Beteheti a kályhába tartozékkal. egy villanykörte, különben amikor a konyhában főzök, természetesen kinyitom az ablakot felülről, és a hőmérséklet csökken, körülbelül 20 °

Igen, a hőmérséklet optimálisnak tűnik. Az enyémet tegnapig tartottam a loggián (és éjjel 13-15 * volt nálam), és ha este etettem, akkor reggel az ablakpárkányon gyűjtöttem. Az induló kultúrám annyira törékeny volt, amikor éppen növeltem, és az 5 napos ciklus nem volt elég számomra. Ezután egy üveg kovászot meleg vízbe tettem (kb. 35 *), és lehűlés közben megváltoztattam. És ritkábban etetik.

Kava, igen, olvastam a problémáidat.
Elolvastam az összes oldalt és lemásoltam a hasznosakat, és a megfelelő mappába tettem ezt a kovászt, ezt mindig receptekkel is csinálom.
Talán nem etetem még 12 órán át
Hol van Viki vagy Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Hol van Viki vagy Zest ayuuu .....

..... munkában. Tatjanka_1, Bocsánatot kérek, egy nap dolgozom, aztán egy napig nem vagyok képes a számítógéphez mászni. Kiderült tehát, hogy egy nehéz pillanatban hagytalak benneteket.
Nagyon szépen köszönjük, kava! Mindent helyesen elmagyarázott. Nem is tudom mit adjak hozzá .... mintha semmi sincs. Ne zárja le szorosan, és gyakrabban érintse meg a kezével, kivéve, ha csak 12 óra elteltével próbálja meg etetni.
Várjunk még egy napot, ha nem akar növekedni, vastagra (részre) készítjük és meglátjuk, jó?

Viki: virágok: Viki
szóval ma is etetnem kell (12 óra telt el), vagy holnap nem értem

Viselkedjünk így: most táplálkozzunk. Mennyi kovász - ugyanannyi vizet, és villával vagy habverővel felverjük, hogy habzásig a lehető legtöbb oxigénnel telítsük. Most adjon hozzá annyi lisztet, mint vizet. Keverje össze villával, vegye le az ujjával a villáról, keverje újra, vegye le a következő ujjal. Így használjuk mind az öt ujjunkat. Ha ezt megelőzően nem mossa meg a kezét szappannal és vízzel, adjon további erjesztését a kezünkben élő baktériumoknak. És most nem avatkoznak bele. Hagyjuk reggelig. Várom, hogy holnap válaszolhassak.

Viki nekem jelenleg 20 + 40 + 40 = 100gr. kovász és adjunk hozzá 100 g-ot. víz és + 100gr. liszt és holnap ott reggel

Minden helyes. Reggel pedig legkorábban az etetés pillanatától számított 8 órán belül. Sok szerencsét !!!

Viki jó reggelt, itt vannak az eredményeim, bal oldalon a MISHA kovász jobb oldalán süted 4 nappal régebbi)
Az íze normális, csak kissé savanykás, az illata jó, a pezsgés kicsi.
most 9 óra telt el az etetés óta.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ezt az eredményt vártam !!!
Etetheti úgy, hogy 12 óra alatt és ugyanolyan arányban? Csak ne felejtse el ujjával eltávolítani a villát. És nézzük meg, mi történik 6-8-12 óra múlva.

6 -8 - 12 óra alatt

Viki a következő hírcsatorna értelmében van, mi?

És a pezsgés véleményem szerint kicsit több, mint tegnap.
Tegnap egyik kovászban lemostam az egyik kezemről az ujjaimat, majd a másik ujjait egy másik kovászban

2 óra múlva 12 óra telik el, mióta etettem, tehát 2 óra múlva újból táplálkozom, és 6-8-12 óra múlva jelenteni fogom, Igen?

Csak Viki, nem értettem, milyen arányban tettük ezt tegnap:
Mennyi kovász - ugyanannyi vizet, és villával vagy habverővel felverjük, hogy habzásig a lehető legtöbb oxigénnel telítsük. Most adjon hozzá annyi lisztet, mint vizet.

jelenleg csaknem 300 g induló tenyészetet kapunk.
Tehát meg kell tennem 300 élesztő + 300 víz + 300 liszt = 900g.
vagy?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, miért annyira? 50 gramm kovát vennék, és 1: 2 arányban etetném, vagyis 50 kovász - 100 víz és 100 liszt. És kár kidobni egy ilyen mennyiséget, nem használja ki teljes egészében a kovászat kenyérsütéshez. De az ebből az etetésből megmaradt kovász palacsintához használható.

Basja, ha el tudod olvasni a fentieket, nekem van egy problémám, ezért Viki segít nekem