Tejkolbász

Tejkolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhahús	500 g
disznóhús	500 g
Nitrit só	10 g
Só	10 g
Foszfátok	1,5 g
Kolbászkeverék	8 g
Fokhagyma	1-2 szegfűszeg
Őrölt koriander magok	0,3 tk
Fekete bors	0,3 tk
Forró pirospaprika	0,3 tk
Szerecsendió	0,3 tk
Jeges víz	250 ml.
Tejpor	40 g
Őrölt szegfűbors	0,25 tk
Csüngőhasú

Főzés módja

• Bármilyen húst és bármilyen arányban elvihet. Marha zsír és film nélkül. Félzsíros sertéshús. A húst darabokra vágták egy daráló számára, és nátrium-klorid és nitrit só keverékével sózták. Egy nappal később 40 percre fagyasztóba tettem, és háromszor átengedtem a húsdarálón. Kétszer egy szokásos dróthálón, egyszer pedig egy finom dróton keresztül. Közben betettem a fagyasztóba. A húst külön őrölték. Aztán a marhahúst a processzor táljába tette, és hozzáadta az összes fűszert, a víz egy részét és átgördítette. Ezután hozzáadtam a sertéshúst és a maradék vizet. Ha nincs keveréke a kolbászhoz, akkor az összes fűszert tegye 0,5 teáskanálba, és adjon hozzá 2 gramm cukrot. A tiszta foszfát helyett használhatja a GOSTFS 1 tasakot. Miután megkaptam az emulziót, kivettem a tálból, hozzáadtam a tejport és mindent összekevertem. Nem nagyon szorosan mindent beledugtam egy sertéshasba. Aztán megcsavarta a kolbászt, hogy beférjen, és zsineggel megkötötte. A sütőben rácson főztem, mint a kolbász. Csak az alsó és a konvekciós fűtés. A külső hőmérőből egy szondát illesztettem az egyik kolbászba.
• Szárítás 60 gr-tól 45-ig belül.
• Pörkölés 85 gr-tól 60-ig belül
• 80 g-os főzés, benne 70 gőzzel. Tett egy tepsiet forrásban lévő vízzel a sütő aljára.
• Ezek után, ha nem eszel azonnal, végezz sokkhűtést. Ha lehetséges, füstölje hideg füsttel 40 percig.
• Főzz egészségre. Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

10 darab

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Húsdaráló, feldolgozó, tűzhely, kolbászfecskendő.

jegyzet

Kenje meg a kolbászfecskendőt napraforgóolajjal. Nem teszem a Schwartenblockot, mert kellemetlen ízű és szagú vagyok. A fotón fagyasztva a fagyasztóból. Melegítsük szobahőmérsékleten 3 órán át a hőkezelés előtt

[Gayane]

Gayane, foszfátok - mi ez? Apatit, foszfátkőzet, vörös foszfor, kettős szuperfoszfát?

[Andrei]

Apatit, foszfátkőzet, vörös foszfor, kettős szuperfoszfát?

Andrei, ne legyél huncut. Lehet, hogy nem éppen a témán kívül van, de ha beírja a keresőbe az "Élelmiszer-foszfátok" szót, rengeteg információt kap. Lehetséges, hogy még jobban, mint amennyit tudni akarsz róla.
Gayane, drága! Tudod, hogy én vagyok a hűséges rajongód
Nem hiszem, hogy kolbászt fogok főzni otthon, de soha nem hiányolom a receptjeit.
Bár ki tudja, merre fog tartani a görbe, én sem szándékoztam otthon sajtot főzni, de gyere, próbálkozom ...
Lehet, hogy ez a kolbászra fog jönni

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. természetesen főzni. A fő vágy. Olyan finom, hogy megéri a fájdalmat.



Amasar, Andrey, te valószínűleg nem vagy a témában. Van egy jó témánk. Kolbászüzlet az otthoni konyhában. És nézd meg az internetes boltot is. Sok video recept és video oktatóanyag van. Ha természetesen érdekel ez a téma. Nem engedi megírni a címet részekre. ESZIK. QTY. BASSZUS. KI. Minden össze van írva.

Gayane, régóta vártam a kolbászodra! Köszönöm! Ideiglenesen nem főzök kolbászt és nem főzök sajtokat - nem ennek az átgondolt és fáradságos folyamatnak megfelelően, de annyira házi kolbászt szerettem volna, hogy talán találok rá időt!

Teljesen más technológiával és más húsösszetétellel készítek kolbászt. Soha nem készítettem csak sertéshúst + csirkét marhahússal.A kolbász belsejében 80 * 70-73 * hőmérsékletű vízben főzök. A darált húshoz citrátot adok (a kolbászokhoz az Em-ben vettem .....), a kolbászok / borosok rugalmasak, mint a boltban kaphatók, üregek és lazaság nélkül vágva. Meg kell próbálnunk kolbászokat készíteni marhahússal és hőkezelni a sütőben. Köszönöm a receptet!

Lányok, köszönöm mindenkinek, hogy odafigyelt a receptre. Szakács, nem fogja megbánni.

[Gayane]

Gayane, köszönöm a receptet, elvittem a malacka bankba, szeretnék elkezdeni házi kolbász / kolbász főzését unokáimnak.

Úgy tűnik, hogy mindannyiunkat Paul kötötte le. Néha rosszul gyújtottam a citrát keverékkel. Most víz helyett krémet használok. Sous vidnitsa-ban főzök, de a sütőben szebbek lesznek.

[Gayane]

A darált húshoz mindig csak tejszínt adok, tejet és még vizet sem. Én is csináltam valahogy egy Schwartenblock-szal, a kolbászok jónak bizonyultak, de nem szeretném előre betakarítani. Könnyebb hozzáadni a citrát keveréket. Vettem egy multicooker / gyorsforralót, kifejezetten Su Vid üzemmóddal kolbász, nagy átmérőjű áfonya sonka és hús finomságok főzéséhez. Kolbászt még nem főztem benne, de a recept szerint marhahússal fogom elkészíteni Gayane miután a fokok végéig 47–50-re főtt a kolbász közepén, majd főzésig füstölte az egység dohányzójában / gyorsforralójában.

Lányok, köszönöm, hogy betértetek. Hány százalékos krémet teszel bele? És akkor 32% drága. Természetesen tejszínnel finomabb lesz. Legközelebb megpróbálom. A hőkezelést két forrásban lévő víz alkalmazásával 20 percig végezhetjük. Így csinálom kupaty. Ezután nagy lángon megsütjük.

10% -ot szedek. A weboldalon Pavel kifejtette, hogy a krém emulzió, és nem vezet ödémához. Jó zsír helyett csirkemell kolbászt adni.

[veterok]

veterok, Köszönöm a választ.

[Gayane]

Gayane, Ezt kolbászért teszem, Pavel Kolbaskin módszerét kémleltem. És csirkekolbászt is főzök gőzkosárban, lassú tűzhelyben. Ekkor a kolbászokat több rétegben műanyag csomagolásba csomagolják, mint a cukorkát. Leveszem a fóliát, megolajozom napraforgóolajjal és légsütőben sütöm aranybarnára.

"2 forrásban lévő víz" mindig 100% -os ödéma van. Ez a vékony kolbászokra vonatkozik, ezért kolbászt készítek. Kisméretű, legfeljebb kg tömegű kolbász. Légsütőben főzök, először 40 percig 20, majd puhára. Csinosak, de többet fogynak, kiszáradnak.

[veterok]

veterok, Súly nem csökken a sütőben.

Igen, kazánnal vizet teszek a sütőbe, gőzölök. Mit nem tudsz elképzelni ..