"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Ez)))

És erről EZT beszélek))) Ha úgy tetszik, helyesen fogom nevezni - komló burgonya. Csendesen növekszik önindító nélkül. Az indítót lassú folyamattal dobják fel.

Nem Khmelevaya-ról beszélek, hanem erről)))

És ez csak komlónak készült.Hogyan kerülheti el egy fontos összetevőt, EZT akarja megszerezni ???
Itt a téma, választhatsz magadnak komló nélkül?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Csak a témában vannak főként kovászok ... És itt az élesztő nő, receptet kellett írnom a "Kezdő kultúrák" témára, mert nem találtam témákat az élesztő termesztésére

[Jurij,]

Tehát a tisztán rozskenyér gyakorlatilag egyáltalán nem kel fel?

Jurij, szemléltető példa a tájékozódáshoz a receptből:

Kenyér csak rozsliszten (mint a Vesztfálián) (Szerző Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Nos, összehasonlításképpen a fehérrel, amelyet előző nap készítettem

[Marysya27]

Marysya27, Olvastam, megértettem, köszönöm!

Ez egy pohár turmixgépből, ostorozáshoz

Nincs mérőskálám és állványom

Nincs mérőskálám és állványom

Újabb turmixgép, látszólag? Megvan az Element el'stick pro EW08PW

Valójában minden indítót flopolunk ott a magért

Nem volt indulóm, sehova sem vittem. És így minden remekül működik.

[francevna]

francevna, a fő kérdés az volt, hogyan lehet elkerülni a komló használatát, és hogyan termesztik - másodszor volt. Nem illik OlgaGera sajnos ez a módszer egyszerű

[Jurij K.]

Jurij K., nyilván hiányzott valami.
Miért komló nélkül

[francevna]

francevna,

lányok, szeretnék egy ilyen kovászt.
De ... nem bírom a komló szagát. Le tudja cserélni? Datolyaszilva, datolya, héjas fenyőmag vagy egyéb dió?

Ohh, mennyire aggódtam az allergiám miatt a komlószag miatt. De minden rendben lett.

[francevna]

francevnaNos, a szag főzés közben valóban ugyanaz. Ezután eltűnik az érlelt élesztőben, ezért minden nap szippantanom kell (gyakran elkezdtem tésztát tenni ...) - még a peroxidált kvas illata is, ilyen gonoszság kuvasz



francevna,

Nincs mérőskálám és állványom

És az állvány továbbra is úgy működik, mint a fedél. Ugyanúgy letakartam, jobban ismeri a tésztát, és Helen itt tanácsoltam ...
Általában így lesz ...

Komló nélkül nem készítheti ezt az élesztő kovát. Ez egy másik dal lesz. Kényszeres kísérletem a kenyérsütőben történő sütéssel folytatódik. A hűtőszekrényben a tészta jól megemelkedett, és lóháton pihent a zuhanysapkának. Betettem a kenyérsütőbe a "joghurt" programhoz, hogy melegen tartson, és feltettem a sütésre. A legérdekesebb az, ami történik. Természetesen a kupola nem túl egyenletes, mivel le kellett vennem a kupakot, de majd meglátjuk.

[tippeket]

Tegnap tettem a tésztát 23-00-kor. Most több az állapota tippeket buborékok a felszínen ...

[tippeket]

Itt a vágás!


az íze kevéssé savanyú ... bár a tejsavó vezetője ...

Tegnap tettem a tésztát 23-00-kor. Most több az állapota tippeket buborékok a felszínen ...

[Elena]

Elena, a vágás elegáns. Szeretem ezt a kenyeret, de a férjem csak a fehér ismeri fel.

A kovász nem úgy működik, ahogy kellene. Azt hiszem, akkor hiába voltam hozzá kezdő, de a komló rendesen nőtt. Még nagyon sikeres is ... Valószínűleg el kell dobni és újat főzni.

Azt hiszem, akkor hiába voltam hozzá kezdő, de a komló rendesen nőtt.

mikor adta hozzá az indítót!? valami hiányzott

[Natasha]

Natasha, ne dobd el. Eleinte nekem sem volt mindig sikeres. De mégis mindent túléltem. És akkor, amikor ez a kovász véget ér, készít egy újat, hozzáadja ezt, és minden rendben lesz.

Megpróbálom a komlómentes módszert

érdekes, mindenképpen ossza meg az eredményt

mikor adta hozzá az indítót!? valami hiányzott

Amikor Yura közzétette nekünk a módosítást
"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül) # 279
Nem kellett rohannom. Féltem, hogy hirtelen mindent elrontok. Aztán a mozdony elé szaladt, de kiderült, hogy ez egy módosítás azok számára, akiknek nincs dinamikája a kovásznak. Nos, most ... elmentem és bedobtam az "örök rozsot". De nem volt rá szükség.

Tegnap tettem a tésztát 23-00-kor. Most az állapota néhány tipp a buborékok felszínén ...

Ne sikíts, már féltem
Nem egyszer írtam, élesztőm is van, "lassú eszű"! Itt, 23.00-kor tettem, most 11.30 van. Kaptam egy méhindítót ... És egyáltalán semmit. Nem gondoltad volna, hogy ez az élesztő esetleg helyesebb? A mindenütt jelen lévő "viharos élesztő" korunkban talán a környezetből vetik őket?
Olvassa el, hogyan készítettek tésztát Oroszországban, mennyi tészta állt, a tészta ... Nem emlékeztet-e az élesztőnkre? Lassú?
Most ...



És többször látta a sütési eredményt

[Yur,]

Yur, Oké, csendesen ülünk, mint egy tankban, ne ragasszuk ki az SU-t.

Nem gondoltad volna, hogy ez az élesztő esetleg helyesebb?

Talán.
Ez azt jelenti, hogy a kenyér ezen a tésztán nem előbb lesz, mint a holnapi ebéd))

Ez azt jelenti, hogy a kenyér ezen a tésztán nem előbb lesz, mint a holnapi ebéd))

Ma estére meglesz ... Nagyon lassan és mindig.

[Jurij K.]

Jurij K., még egy kenyér a malacka bankodban.
A receptje alapján, de érezhető változásokkal. Ezért itt jelentek.
Opara (6.40, péntek):
Indító (az ön kezdőkultúrája) - 100 g
Víz - 280 g
Liszt (szemcsés + kiváló minőségű) - 50 + 200 g
Méz - 10 g
23 fok 13,5 óra hőmérsékleten állt.

Tészta (20.10. Péntek):
Tészta - minden
Liszt (szemcsés + kiváló minőségű) - 50 + 200 g
Vaj - 20 g
Tejpor - 2 evőkanál. l.
Méz - 12 g
Só - 1,5 tk.
Gyúrás x / p Panasonic-ban a Pelmeni programban 20 perc. A keverés során 30 g vizet kellett hozzáadni.
A tészta puha, enyhén ragadós.

3 órán át 23 óránál igazolás.

Ezután összegyúrtam és 7,5 órára hűtőbe tettem. A bemelegítés után nem képet készítettem, hanem a hűtőszekrény után - kicsit emelkedett, de kevésbé, mint a bemelegítés előtt (szombat 7.00):

További melegítés és próbafuttatás 3 órán át 23 fokos hőmérsékleten. A tészta érezhetően megemelkedett (szombat 10.00):

Formázás és formába helyezés:

Hagyja melegedni (mikrohullámú sütőben egy bögre forró vízzel) 2 órán át 15 percig. Úgy tűnik, készen áll (szombat 12.15):

A sütőt előmelegítettük 250 fokra, rátesszük a formát, kifröccsenünk forrásban lévő vízzel, és a hőmérsékletet 200 fokra csökkentjük. 10 perc múlva levegőztettem a sütőt, és 180 fokon 96 fokos hőmérsékletre sütöttem a cipó belsejében. Itt történik:

A kenyér nagyon jó - vékony kéreg, finom puha morzsa, jól erjesztett kenyér aromája, nyilvánvaló mézes jegyekkel. Teljesen savasság nélkül a komló sajátos illata nem fogott meg. Nyilván más kenyéraromákban oldódott fel.
A sütőben helyesen viselkedett, most már hintázhat a kandallónál. Lena és Marysi ciabatki túl jók!
Nagyon köszönöm a recept írójának és mindenkinek, aki megosztotta tapasztalatait a kenyér elkészítésével ezzel a kovászral!

csendesen ülünk, mint egy tankban

Igen ám, de hogyan viselkedett ez a rozsos kovász korábban?

[Yur,]

Yur, Oké, csendesen ülünk, mint egy tankban, ne ragasszuk ki az SU-t.
Talán.
Ez azt jelenti, hogy a kenyér ezen a tésztán nem előbb lesz, mint a holnapi ebéd))

[SvetaI]

SvetaI, bravó! Kiváló kenyér, gyönyörű, texturált morzsa !!! Csak tisztázhatom?
Miért kell nedvesíteni a sütőt, ha a szellőzés után minden nedvesség kilép? A formákat igyekszem a lehető leggyorsabban a sütő "valódi" környezetébe tenni

Igen ám, de hogyan viselkedett ez a rozsos kovász korábban?

Rozs kulturáltan viselkedik.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, szuper kenyér lett, köszönöm a részletes leírást!

Miért kell nedvesíteni a sütőt, ha szellőztetés után minden nedvesség kilép?

az első 10-15 percet gőzzel .. majd elengedjük és csökkentjük a hőmérsékletet, később nincs rá szükségünk (nedvesség) ...

[SvetaI]

Rozs kulturáltan viselkedik.

Nos, ez azt jelenti, hogy a zhrozhzhushka-nak erőt kellene szereznie, csak fiatal és hülye. Végül is átültetjük az élesztőt egy másik étrendre, alkalmazkodunk
Számolja meg, mennyi időbe telt a kenyér SvetaI, a poszt fölött! Szóval, minden normális!
SÜTÜNK kenyeret, de gyorsabban csak az üzletben vásárolhatunk

az első 10-15 percet gőzzel .. majd elengedjük és csökkentjük a hőmérsékletet, később nincs rá szükségünk (nedvesség) ...

Igen, igen, most tisztázott! Figyelmesen elolvastam

[Svetlana]

Svetlanamilyen kenyér !!! Csak egy öröm !!!!

[Helen]

Miért kell nedvesíteni a sütőt, ha szellőztetés után minden nedvesség kilép? A formákat igyekszem a lehető leggyorsabban a sütő "valódi" környezetébe tenni

Igaz neked Helen válaszolt, az első 10-15 percben gőzre van szükségünk, amikor a kenyerünk drámaian megnő. Szükséges, hogy a kéreg ne süssön, ne zavarja az emelkedést és ne repedjen a jövőben. Ezenkívül a gőz hővezető képessége magas, és a kenyér jól felmelegszik, ami szintén hozzájárul a robbanásszerű növekedéshez.
Előmelegítem a sütőt öntöttvas serpenyővel (erre a vállalkozásra külön egy régit rendeltem ki), beteszem a munkadarabot a sütőbe, forrásban lévő vizet öntök a serpenyőbe, és gyorsan bezárom a sütőt. Ezután sok gőz keletkezik egyszerre, de a víz gyorsan elpárolog, és csak 10 perc elteltével a serpenyő már száraz. Ha nem, akkor kiveszem.
Ezután csökkentenünk kell a páratartalmat, hogy gyönyörű ropogós kéreg keletkezzen, ezért szellőztetjük a sütőt, csökkentjük a hőmérsékletet és megsütjük.

[13,5 óra]

23 fokos hőmérsékleten állt 13,5 óra.

adósságOnko

adósságOnko

Gyúrni korábban is lehetett, csak én nem voltam otthon.

Helen helyesen válaszolt neked, gőzre van szükségünk az első 10-15 percben, amikor a kenyerünk drámaian megnő. Szükséges, hogy a kéreg ne süssön, ne zavarja az emelkedést és ne repedjen a jövőben. Ezenkívül a gőz hővezető képessége magas, és a kenyér jól felmelegszik, ami szintén hozzájárul a robbanásszerű növekedéshez.
Előmelegítem a sütőt öntöttvas serpenyővel (erre a vállalkozásra külön egy régit rendeltem ki), beteszem a munkadarabot a sütőbe, forrásban lévő vizet öntök a serpenyőbe, és gyorsan bezárom a sütőt. Ezután sok gőz keletkezik egyszerre, de a víz gyorsan elpárolog, és csak 10 perc elteltével az edény már száraz. Ha nem, akkor kiveszem.
Ezután csökkentenünk kell a páratartalmat, hogy gyönyörű ropogós kéreg keletkezzen, ezért szellőztetjük a sütőt, csökkentjük a hőmérsékletet és megsütjük.

Kicsit később olvastam, először rájöttem, hogy tésztával ellátott forma nélkül szellőztették. Abszolút ugyanezen elv szerint cselekszem, csak kb. Annyi vizet öntök a régi cupcake-ba, hogy rövid idő alatt (10-15 perc alatt) elpárologjon, figyelembe véve a sütő előmelegítését, és mielőtt az üres részeket beletenném, anélkül kinyitva a sütőt, a végére sütöm

[Jurij K.]

Jurij K.,
Igen, nem gratuláltam az éremhez! Gratulálunk, méltó győzelem!

[SvetaI]

SvetaI, köszönöm És kitűnő eredménnyel!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, köszönöm a kenyérkészítés részleteit. Reggel a búza és a rozs (Yin és Yang) szakaszok adták a hangulatot a nap harmóniájához és egyensúlyához

A tésztám reggelig állt egy csavart fedél alatt. Reggel levettem a fedelet, és letakartam egy törülközővel. A folyamat mulatságosabbra sikeredett.

Hamarosan, hamarosan, és csatlakozom hozzád! Ma hoztak nekem komlót. Holnap megpróbálok keresni néhány nem bolti krumplit. Bár a falunk tekinthető, de az emberek nem ültetnek burgonyát, és nem akarják használni a boltot ...
Csak rozst kovászal sütök. Most szeretnék egy búza öntözõt. Igyekszem a lehető legnagyobb mértékben etetni a fiaimat hasznos termékekkel.

Hamarosan, hamarosan, és csatlakozom hozzád!

alig várja hogy!!! Bármilyen tapasztalat és eredmény érdekes !!!!

Reggel levettem a fedelet, és letakartam egy törülközővel

Itt olvasok ... olvasok ...Egész életemben azt csináltam, ahogy a nagymamám tanított. A tartályt tésztával / tésztával letakarom ruhával. És nincs fedél. Ha hideg a ház, be tudom burkolni valamivel. De rendszeresen nyissa ki és csomagolja be újra.
Csak a hűtőszekrényben rejtem el. De, ez így egyértelmű

Itt olvastam ... olvastam ... Egész életemben úgy tettem, ahogy a nagymamám tanított. A tartályt tésztával / tésztával letakarom ruhával. És nincs fedél.

Wooo! Én is a fedők rovására valahogy kétségbe vonom ezt. Mert a kvas főzésénél azt is levontam, mondják, szorosan lezárva - savanyú tejet és alkoholos erjedést kapunk, és a kvasnak is lélegeznie kell - ezért kell az élesztőnek legalább minimális oxigénre van szüksége! De legalább letakarom egy fedéllel, de nem szorosan, és gyakran kíváncsi vagyok, benézek - kiderül a szén-dioxidtól való szellőzés!

[Anna]

Anna, Jurij, Nos, igen. Ezért várom, hogy a tészta megemelkedjen a törülköző alatt. De mégis lassan. Már elvettem a hőmérőt, hogy megnézzem a körülményeket - 28 * C, elvileg jó.

[Natasha]

Már válaszoltam ...

nos, nem tudom, kinek kell legyőznie ... ebben nem vagyok erős, csak az, hogy engem így tanítottak az iskolában ... és csinálom ...

és én csinálom ... minden működik ... Emlékszem, anyám is letakarta egy törülközővel ... és én is csináltam korábban ... most nem ...

A tésztám reggelig állt egy csavart fedél alatt. Reggel levettem a fedelet, és letakartam egy törülközővel. A folyamat mulatságosabbra sikeredett.

Natasha, talán csak úgy történt ...
Senkit sem sürgetek erre, de megosztom, amit tanítottak nekem ...

[Helen]

Helen, Helen, nem akarok valahogy becsípni! Csak elképesztő számomra

[Anya]

hogy valahogy becsípje!

Anya, nem, nem ... nem erről beszélek ... nincsenek kemény érzések

Csak elképesztő számomra

Én is meglepődtem ...

Tészta jött fel. A tészta gyúrás után (a vényköteles termékeket szigorúan lemérték) ragacsosnak, sőt mondjuk vizesnek bizonyult. És Lena azt mondja, hogy NE legyen ragacsos. még én is valamiféle kint vagyok. Adtam hozzá egy kevés lisztet, de a tészta még mindig ragacsos, ragacsos. Ez nem tetszik. Tehát maguk a bagettek úszni fognak, mintha nem is tudnám mit.

A tészta gyúrás után (a vényköteles termékeket szigorúan lemérték) ragacsosnak, sőt mondjuk vizesnek bizonyult. És Lena azt mondja, hogy NE legyen ragacsos. még én is valamiféle kint vagyok. Adtam hozzá egy kevés lisztet, de a tészta még mindig ragacsos, ragacsos. Ez nem tetszik.

A liszt mindenkinek más, és kifejezetten különbözik a gyártótól, így a receptek arányai jók, de ... Az összes GOST elveszett, most kiderült, hogy így van, aki sokat a gyártótól származik. Ezért csak az érzéseimre és a hangulatomra koncentrálok