"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Svetochka Csak a szem öröme! Uraaa! Megtörtént

Uryayaya !! Megszerzett aaaa

Hú! Megtörtént az őr, vagyis a kenyér nincs messze !!!
Milyen jó látni, amikor az eredmények nagyszerűek és boldogok vagytok, lányok!

Oké, az enyém penészes. Más komlót kell vennem, ez még rosszabbnak bizonyult, mint gondoltam

Mi változott a technológiában vagy az alkatrészekben, hogy ilyen különbség azonnal megtörtént?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Nagyon örülök, hogy kiderült!

Lányok és Yura, köszönöm, hogy örültök nekem, engem közvetlenül érint a lelkem legmélyéig.Sajnos inkább olvasó vagyok, mint író a munkában, a napjaink most nehézek, és nincs idő otthon ...

Mi változott a technológiában vagy az alkatrészekben, hogy ilyen különbség azonnal megtörtént?

Először komló, más volt a csomagolás, talán más volt a tétel, és a gyógyszertár is, a tárolási körülmények ennek megfelelően voltak. Vettem még egy krumplit, kevésbé keményítőt. Felöntöttem még vizet, már amikor beleöntöttem az üvegbe, adtam hozzá még forrásban lévő vizet. És először állt éjjel csukva a fedéllel, aztán lekötöttem gézzel, most pedig azonnal gézzel. És még egy gézt is vett, vagyis az előbbiből csak egy üveg maradt
Tehát most még alaposabban átnézem Temkót, most hozzá kell adnom a kovászt az esethez, és máris annyi recept van, hogy megunta a választást, az egyik szebb, mint a másik

[Általában gyógyszertárakból veszünk gézt vagy kötszert? Így. Az anyagoknak vagy sterilizálva kell lenniük, vagy bármilyen anti-vegyületekkel kell kezelni !!!!! Ez káros lehet az élesztőre.Mielőtt ezekkel az anyagokkal lefedné a tartályt, öblítse le szódabikarbóna oldatban vagy mosószerben és szárítsa meg !!! Ki tudja ... talán ez is így van ...]

Most hozzá kell adnia a kovászot az üzlethez, és már annyi recept van, hogy megunta a választást, az egyik szebb, mint a másik

A sietség a jó élesztő ellensége, kezdetben hadd haragudjanak meg, akkor lehet majd teszttésztát készíteni egy korsóban (estétől estig tégelybe tesszük). És ha bányászként dolgozik, akkor könnyed szívvel elkezdheti sütni.
Talán unalmas vagyok, alapvetően mindannyiótoknak több receptje van már az eszközben - de a tesztre szükség van, sértőbb lenne a termékek teljes normáját tönkretenni. Bár ... kétlem, hogy ha az élesztő / kovász olyan hevesen kezdett működni, akkor a tészta örömet szerez

Megkötöztem gézzel, most pedig azonnal gézzel.

Aki nem tud élesztőt szerezni, most egy ilyen elcsábító gondolatom támadt!

Általában gyógyszertárakból veszünk gézt vagy kötszert? Így. Az anyagoknak vagy sterilizálva kell lenniük, vagy bármilyen anti-vegyületekkel kell kezelni !!!!! Ez káros lehet az élesztőre.
Mielőtt ezekkel az anyagokkal lefedné a tartályt, öblítse le szódabikarbóna oldatban vagy mosószerben és szárítsa meg !!! Ki tudja ... talán ez is így van ...



Valószínűleg megkérem a szakácsot, hogy adjon moderálást a témában ... A témában már annyi hasznos tapasztalat veszett el ... És emlékeztet engem azokra a fontos pontokra, amelyeket kívánatos lenne hozzáadni a recept fejlécéhez ! RENDBEN?

Az üvegeket letakarom tiszta zsebkendőkkel vagy gofri szalvétákkal.
És a drogériák rongyaiból igaz, hogy az alapanyag vegyi, talán az élesztő nem szereti))

Valószínűleg megkérem a Főnököt, hogy adjon moderálást a témában

Nagyon jó, Yur !!!

És a drogériák rongyaiból igaz, hogy az alapanyag vegyi, talán az élesztő nem szereti))

Valami ilyesmire bukkantam a fórumon ... A felhasználók egy része azt írta, hogy most (sokáig) antibiotikum-terápián esik át, és amikor egy téglával vagy savanyú téglával egy üvegbe szippantott, elrontotta. ..? Itt a lélegzeted ...

Nagyon jó, Yur !!!

Válaszra várva

A kapkodás a jó ellensége

Szombatig jól leszek

Valószínűleg megkérem a Főnököt, hogy adjon moderálást a témában ...

Kiváló, támogatom Itt az ideje, hogy 1 oldalon jelöljük meg a linkeket

Itt az ideje, hogy megjelöljük a linkeket az 1. oldalon

Igen, fény. És milyen kényelmes lesz.

Tehát ne felejtsen el fontos dolgokat javasolni! Mindenképpen hozzáadok információkat a cheeseclothről, mert emlékszem

Nos, a római chiriolim készen állnak



A chirioli rendben lett, de a ciabattával szerintem kevés volt. Még mindig riasztó állványon.

[liusia]

liusia,

Nos, a római chiriolim készen állnak

Csodálatos!!!

Elrontottam egy új adag élesztőt! 1,5 liter vízhez és 5 jó ilyen nagy burgonyához készített. Mindent egy nagy zománcos vödörbe öntött, biztosan nem menekül el tőle. Nekem nem elég 1 liter, és még sok minden visszavonhatatlanul megúszta. A ciabattával pedig byakám volt, amikor gőzölgettem, a sütőben kialudt a gáz, de nem vettem észre, hát nekem van egy BOSCH gáztűzhelyem védelemmel, hiányzott, a sütő már elkezdett hűlni le, de ez egy olyan kovász, hogy úgy tűnik, hibák, szemét jött ki, de belül és az íze minden remekül sikerült.

, de ez egy olyan kovász, hogy megjelenésében egy hiba miatt szemét került elő, de belül és megkóstolva minden remekül sikerült.

Nos ..... Oké, a kovász megbocsátja a durva hibákat, hol találhatja ezt még meg? Nincs több ilyen!

Ez a Jura a legkényelmesebb kovász az összes kovász közül. Nos, még akkor is, ha még mindig folyékony gyümölcs gond nélkül. De ez a menőbb !!!

Ez a Yura a legkényelmesebb kovász az összes kovász közül.

A legkényelmesebb dolgot már kezdték elfelejteni, hogy nem kell etetni, és egy évszázadig tárolható. Egyikőtök sem érezte ezt még rajtam kívül. Most aktívan használja a kovászt, de azt hiszem, eljön az idő, amikor csak hűtőszekrényben kell tárolnia, akkor minden varázsa és kényelme érezhető lesz

Igen, Yura, most nem játszhatunk eleget vele, mindenki különböző módon akarja megtapasztalni. De most új adagom van, és nagyon nagy adag főzni fog, akkor teljes egészében megtanulom ennek az élesztőcsodának minden gyönyörét. Igen, már érzékelem, hogy sokáig tárolható.

Igen, már érzékelem, hogy sokáig tárolható.

Tudom! Itt a lányok gyakrabban osztozkodtak, mi mást sikerült átélniük

Elkezdtem egy tésztát. Azt hiszem, lesznek piték ... bár

[liusia]

liusia, Ludmila, az eredmény lenyűgöző! Az az érzés, hogy a "római Chirioli" közvetlen szállítás a napfényes Olaszországból

A legkényelmesebb dolgot már kezdték elfelejteni, hogy nem kell etetni

Jurij, nem felejtették el, ritkábban kezdtek róla írni. Ezt nem felejtik el
ANGELINA BLACKtovább, Natasha, érdekes? Várunk

Azt hiszem, lesznek piték ... bár

Tehát így ... bár ez már érdekes Várjuk!

Ezt nem felejtik el

Lányok, van egy kérdés. Használ-e valamelyikőtök tapadásmentes modulokat? Mindenre ráérek az Aliexpress-en, megnyalom ajkaimat a tepsi alatti szilikonra. A sütési formákban nem mindegy, szeretném alkalmazni a fantáziát. De a vélemények valahogy nem túl kellemesek ... Nem barátkoztam meg sütőpapírral, mindig le kell tépnem

Lányok, van egy kérdés. Használ-e valamelyikőtök tapadásmentes modulokat? Aliexpress-szel folytatom, ajkaimat a tepsi alatti szilikonra nyalom. A sütési formákban nem mindegy, szeretném alkalmazni a fantáziát. De a vélemények valahogy nem túl kellemesek ... nem barátkoztam meg sütőpapírral, mindig le kell tépnem

Yur, mind szilikon, mind tapadásmentes szőnyegeket használok (ez impregnált vagy szilikonizált papír, de mint a viaszos pergamen), szeretem. 12 éve használom ezeket a dolgokat.

Használ-e valamelyikőtök tapadásmentes modulokat? Aliexpress-szel folytatom, ajkaimat a tepsi alatti szilikonra nyalom. A sütési formákban nem mindegy, szeretném alkalmazni a fantáziát. De valahogy a vélemények nem túl kellemesek ...Sütőpapírral nem barátkoztam, mindig le kell tépnem

Nem szeretek kenyeret szilikon szőnyegen sütni, végül is nem válik olyan forróvá, mint egy "robbanáshoz" kellene. De mindenféle pékárut, amely alulról próbál égni, nagyon csodálatos elhelyezni a szőnyegen. A szilikon formák nagyon kényelmesek.
És hogy megbarátkozzon sütőpapírral - vegyen egy jót, például Paclant vagy Toppitsot.

[Natasha]

Natasha, és itt vásárolt? Valószínűleg nem az Aliexpressen? Hosszú ideig nincsenek idegen szagok, amikor újnak számítanak az első fűtéskor?

És hogy megbarátkozzon sütőpapírral - vegyen egy jót, például Paclant vagy Toppitsot.

Olvasni és keresgélni kell a városban ... Nem szeretném, ha drága, akkor jobban újrafelhasználható lenne ...

A kovászunkkal szeretném megmutatni Helene ciabátjait.

Részletek itt

Nem szeretek kenyeret szilikon szőnyegen sütni

Lassú tűzhelyben sütök kenyeret, de ha van lehetőség a sütő használatára, akkor én sem használok szilikont. A tapadásgátló szőnyegek viszont jól viselkednek.

Natasha, itt vetted?

Van antipálcám Jarkótól. Szilikókat vettem mindenhol - otthon, üzletekben és Ali-n. A szőnyegek nem szagoltak engem. Talán némelyikük szaga van, ha a gyártó nem jég. Nem jutottam el azokhoz.

Yura, vettem egy szilikon szőnyeget Lentában, vékony, mint a szilikon papír, nagyon szeretem. És akkor vannak olyan szilikon formák, amelyeket szeretek. Körülbelül 100 rubelbe kerül.

[liusia]

itt a tapadásmentes szőnyegek jól viselkednek.

Ez nem azt jelenti, hogy szilikon? Alinak van valami hasonlója, hívják Kevlárnak, vagy ilyesmi, de természetesen alig. Rendes üvegszál? Oké, elmentem tanulni ...



liusia, Hmm, megnézem ...

és
Egyáltalán nincsenek illatuk. Szeretem a szőnyeget, kenyeret sütök rajta, egy kövön, és ezek a finomságok különbözőek, van kamilla is.

és
Egyáltalán nincsenek illatuk. Szeretem a szőnyeget, kenyeret sütök rajta, egy kövön, és ezek a finomságok különbözőek, van kamilla is.

Nekem gyakrabban van ágazati formám. Nagyon szeretem

[liusia]

liusia, nem, nekem egy tepsi kibélelésére a formák formák

nekem, hogy kibéleltem egy tepsit

Csak vigye el a szőnyegeket.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, természetesen

nekem, hogy kibélelek egy tepsit, formát

Yura, megvan az első fotóm egy bélésszőnyegről.



Itt van a ciabattám. Nem azt, amit szerettem volna, de mégis.

[liusia]

liusia, Lyudmil, Lentából? Megértettem, hasonló piacokon fogok keresni

Itt van a ciabattám. Nem azt, amit szerettem volna, de mégis.

Úgy tűnik, hogy vannak buborékok, tehát ugyanolyan ciabatki

a Szalagról?

Igen, ott vettem. Ezek a szőnyegek nagyon kényelmesek.

[liusia]

liusia, Köszönöm!

Kiváló kovász és nem zavaró.
Zavart az ICD jelenlegi hiánya. Szegényednek a pékáruk? Ha az MKB aktívan részt vesz az erjesztésben, akkor nélkülük a kenyér ugyanaz, mint a szalagavatóban. élesztő? Még akkor is, ha az élesztővel és savanyú káposztával erjesztett tészta más illatú. Magam akarom megérteni.

[Newbie]

Newbie, Itt most anatematizálnak, de nekem személy szerint a kenyér íze ezzel a kovászral alapvetően nem különbözik az ipari élesztővel rendelkező kenyér ízétől. Ha hosszú tésztát kezdünk, a tésztát hosszú és egyenletes fermentációval készítjük el, akkor az ipari élesztővel ellátott kenyér nem lesz rosszabb. Kivéve, hogy a komló extra jegyzeteket ad az ízéhez, de hogy őszinte legyek, nem igazán éreztem az illatát.
Más dolog, hogy ez a kovász maga meglehetősen mulatságos kis állat, érdemes vele bütykölni. Még nem sütöttem kenyeret savanyú tej hozzáadásával, azt hiszem, jól fog sikerülni és az íze is gazdagabb lesz.

[Svetlana]

Tegnap elkezdtem egy tésztát éjszakára. Annak érdekében, hogy ne öregedjen idő előtt, otthagyta a konyhában, ahol nincs meleg. Kevesebb, mint 9 óra alatt jött, hogy elérje az alját, és kiesett. Kísérletezem az idővel, hogy megtudjam, hova tegyem a tálat, és hogy a tészta mennyi ideig fér el. Nekem nem mindig kényelmes reggelente feltenni, azaz.hogy a nap egy részét elveszítse a felemelkedéskor. És ma a szépség - reggel felkelt és azonnal összegyúrta a tésztát.

Az ezen kovászon alapuló kenyér alapvetően nem különbözik az ipari élesztő alapú kenyértől

Svetlana, nos, ha elolvassa, miből áll a termofil élesztő, akkor valószínűleg van különbség.

milyen termofil élesztő készül,

Csináljuk így. Nem tudom, mit és hol olvasol, ki milyen rémtörténeteket mond el, és miben hiszel. Ez a saját dolga. Csak a kenyér ÍZÉRŐL beszélek. Javítottam az üzenetemet, hogy ez a gondolat világosabb legyen.
Nem veszek részt az élelmiszeripar borzalmainak további megvitatásában, sajnálom. Sajnálom, hogy a téma tele van ilyen beszélgetésekkel, köztük receptek és beszámolók vesznek el.

Itt most anathema leszek

oh, oké, túlozz

Nekem személy szerint a kenyér íze ennél a kovásznál alapvetően nem különbözik az ipari élesztővel rendelkező kenyér ízétől.

És akkor mi van? Valóban a savanyú kenyér ízét kergetjük egy ismételten táplált peroxidos tésztadarabon, amit kovásznak hívnak? Az alma élesztőt termeszt, nem kovász. A másik dolog az, hogy a tészta és a tészta erjedési folyamata során az erjesztett tej is képződik, de nem ugyanolyan mennyiségben, mint az erjesztők használatakor, ott technológiai szempontból számuk meghaladja a méretarányt - ne hígítsuk. Vagyis kenyeret kapunk a felhalmozódott MKB sav "eltömődése nélkül". Mondhatni szinte kovásztalan kenyeret is, de bolyhos és emelt ezzel az élesztővel. Ez már nem egy idétlen lepénykenyér, amelyet egyes nemzetiségek konyháiban megtalálnak.
Jómagam meglehetősen frissnek érzem ezt az élesztőt sütni, erről már írtam a témában. Megpróbáltam tejfölt és kefirt adni, céltudatosan savanyítani. A kefir a szokásos "gyári" ízű kenyeret adja. De nem szerettem a tejfölt.
Tehát a következtetés egyszerű: bárkinek személyes joga más típusú élesztő- vagy starterkultúra használata vagy előnyben részesítése. Annak érdekében, hogy ragaszkodjak hozzá, hogy ez az egyetlen helyes élesztő, és CSAK ezen a típuson kell sütni, egyszerűen nincs jogom. Mindenkinek más az ízlése és szokása, valaki már szereti az itt kapott pékárut, valaki nem fogja kedvelni, ez teljesen természetes folyamat.

Sajnálom, hogy a téma tele van ilyen beszélgetésekkel, köztük receptek és beszámolók vesznek el.

Amíg a téma nem volt moderálva, a PM üres a kéréshez

Zavart az ICD jelenlegi hiánya. Szegényednek a pékáruk?

Valószínűleg ez egy meglehetősen finom technológiai ismeret, amelyet tanulmányozni kell.) Rendes fogyasztók vagyunk a pékárukban. Végül is most bizonyítják, hogy lényegében a kenyér általában kevéssé használható. Nos, talán csak a teljes kiőrlésű rozs gabonánál tűnik valami hasznosnak, bár ... ilyen sütési hőmérsékleten - erősen kétlem, hogy elvben milyen vitaminok vannak. De jobb, ha hagyjuk, hogy a tudósok és a technológusok megértsék ezt) És mi csak kenyeret fogunk enni
És egyébként már feltetted ezt a kérdést, a 884. bejegyzés alatt volt egy vita.

Nagyon szeretem a kenyeret ehhez a kovászhoz. Emlékszem csak gyermekkorom kenyerének ízére, egyenesen a pékségből, annak aromájára és a kéreg ízére, amelyet a kenyeret hazaviszünk. És ez is fiatalságom kenyerének íze és azokban az időkben, amikor Ukrajnába mentem. Most még az ipari kandallónak sincs olyan varázslatos íze, mint korábban. És ezek a házi élesztők, mondhatom, pontosan ezt az ízt adják a kenyérnek. Nem tagadom az ipari élesztőt, magam is időnként sütök vele, ha lusta vagyok vagy ha sietnem kell, de sok a tennivaló. Beledobtam mindent a kenyérkészítőbe, és üzletet folytatok. A kenyér is nagyon finom. De amikor kovászokkal dolgozol, nem számít, mi a varázslat. Ilyenkor jobb, ha nem avatkozom bele a konyhámba. Én vagyok a fő varázslónő, a varázslónő. Olyan, mint valami szentség. Szeretem ezeket a pillanatokat. És megértettem, miért vannak ilyen kedves, csodálatos emberek a kedvenc oldalunkon. Mert azok, akik bármi sütik a házi kenyerüket, igazi jó varázslók.

[liusia]

liusia"Ezért voltam gonosz korábban? Mert nem sütöttem kenyeret. Most kedvesebb leszek."

És ez is fiatalságom kenyerének íze és azokban az időkben, amikor Ukrajnába mentem.

Nekem is szép emlékeim vannak. Amikor Mariupol (Zhdanov) városában a tengerhez mentek, bagelt, doktorkaja kolbászt vásároltak, és előző nap egy oszlopból (barackból) főztek egy kompótot. És két eperfa (eperfa), sötét fehér bogyók. Gyermekkor...

"Ezért haragudtam korábban?

Yura, valahogy nem tudom elhinni, hogy gonosz voltál. A gonoszok kenyeret sütnek, nem értik, mit, de van jó kenyered, szép és ízletes. és az élesztő önindítója remekül működik. És mégis, a gonosz nem osztana meg semmit !!!

Yura, valahogy nem tudom elhinni, hogy gonosz voltál.

Igen, Pechkin mondatát megváltoztattam a rajzfilmből az utunkban
Általában, Lyudmil, ez egyre örömtelibb volt, korábban gyakrabban mosolyogtam. Most olyan idők vannak, hogy óhatatlanul mérges leszel ... Mindenki komoran jár, készen áll arra, hogy lehetőség szerint egymásra csapjon ... Ritka, amikor igazán kedves arcot lát ... De ez is lenyomat a szakmában és a megfigyelésben. Emellett sok múlik a lakóhelyen is - írták a szociológusok. Régiónkban, az Orenburg régióban nincs gazdag jóindulatú népesség, történelmileg száműzött régió volt.

Ismét adok neked egy hasonlatot gyermekkorodból. Vonattal érkezve vagy érkezve Ukrajnába, Donyeck régióba - utoljára 7. osztályos tanulóként feltűnt a helyi lakosok mosolya, a villamosokban viccek hangzottak el az utasok között, az ülések utat engedtek egymásnak. Még abban a távoli időben sem volt minden olyan egyszerű számunkra. Természetesen nem úgy, mint most, de különösebben boldog arcok nem voltak sokan

És én Yura Sibiryachka vagyok. Fajtatiszta !!! És itt van a kovászom! A vödörben !!!



Itt ezúttal nagy hangerővel és a vödörébe döntöttem, nehogy elmeneküljön. És hagyja a hűtőben állni, miközben erjed. Nos, lusta vagyok, így minden alkalommal, amikor mindent újra főzök, komlót, krumplit. Megcsináltam, megcsináltam !!! Ott van, milyen klassz. Minden nő és puffan!

És itt van a kovászom! A vödörben !!!
Itt ezúttal nagy hangerővel és a vödörébe döntöttem, nehogy elmeneküljön. És hagyja a hűtőben állni, miközben erjed. Nos, lusta vagyok, így minden alkalommal, amikor mindent újra főzök, komlót, krumplit. Megcsináltam, megcsináltam !!! Ott van, milyen klassz. Minden nő és puffan !!!

Ez pontosan szibériai, széles, terjedelmes! Mi a baj a litrikkel
Hogyan lehet ilyen mennyiségben tárolni, hogy külön hűtőszekrény legyen a bankok számára?
Másfél liter két hónapig nekem mindenképpen elegendő, a fogyasztás nem nagy, 3-5 ek. kanál a normád szerint. Természetesen nem minden nap sütök, csak szükségből, például a sütés megeszi

egy hónap és fél hónap mindenképpen elég kettőnek,

Yura, úgyhogy elmenekült előlem és a padlóra, és kevés volt, alig kevesebb, mint egy liter. Nem gondoltam volna, hogy elmenekül egy 3 literes doboz elől. Csak 1 literesre tettem. És most másfél, és arra gondoltam, hogy figyelnem kell, nehogy elmeneküljek, és ez annyira lusta. És a vödörből merre kell futni. Ő fagyott meg ilyen hűvösen. És végül másfél liter lesz, nos, talán még egy kicsit, és ugyanabban a bankban tárolják. Az elsőt pedig intenzíven használtam, mert alig vártam, hogy előkészítőt szerezzek egy új adaghoz, és lássam, milyen gyorsan készül el a megújult indító. Igen, és különféle módon szerettem volna megtapasztalni, amit meg is tettem. Még van egy kis rozs sütésre.