"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

A fedele leszakadt ... a tészta kissé állt, maradt ...

Milyen kenyér, de lyukak, akkor milyen lyukak ...

[Trishka]

Trishka, nem, nos, ez nem igazságos! Lena ide vitte, kitette a szépséget, és ott tűnt el. És akkor most szenvedjen, gondolkodjon, gondolkodjon, kaaaak ??

Gyyy ... intrikát indított

[Jurij K.]

Jurij K., Irinap, Köszönöm!

Helen, nem, nem, Lena, egyszerűen nem szállhat le csodálattal! Terjessze ki a titkot, hogyan lehet ilyen porózus kenyérmorzsát kapni !!! Ezt a pillanatot üldözöm, és bolyhos leszek, de a GOST szerint finom pórusú
Már próbáltam másodosztályú lisztet adni hozzá, és a korrektúrában túlexponáltam, minden haszontalan!

Nem tudom, hogyan lehet megszerezni .. Szerintem jobb volt kiütni a buborékokat az újjáépítésből, bár kiütöttem ... Hozzáteszem, ha 200 g Shugurov lisztet 1c és közönséges 1c 250 g-ot keverek össze, és ezúttal Hozzáadtam 50g teljes kiőrlésű gabonát ...
A videót abba a bejegyzésbe teszem, ahol a kenyér van!

Ma egy barátommal megbeszéltem az élesztőnket. És ezt írta nekem "Írtam a kovászról reszelt burgonyán. Azt is sajnálom, hogy elvesztettem. Évekig éltem, miután abbahagytam a kenyérsütést" Ez azt jelenti, hogy az élesztőnk sok évig tárolható . De ez a nő csak kenyeret sütött és ennyi. Nem használtam ki őket teljes mértékben. Küldtem neki egy fotót olajban sült pitékről, sokkot kapott. Mivel nem tudtam, hogy lehet sütni, pitét és még sok minden mást.

[liusia]

liusia, szóval furcsa tény! És hogyan őrizte őket sok éven át? Semmi sem ment meg a penésztől egy ilyen időszak alatt ...

A videót abba a bejegyzésbe teszem, ahol a kenyér van!

Ó, nagy örömmel megnézem !!!!!!!!!!!!

Ő maga Tomszk régióból származik. Most nincs a helyszínen. Valószínűleg a hűtőben. És ki tudja. Nos, nem tudjuk ilyen sokáig tétlen állapotban tartani. Ahogy megértem, mindannyian szeretünk itt finoman bánni magunkkal és rokonainkkal.

Most nincs a helyszínen.

Szóval emlékeztessen a receptre, lehet, hogy úgy néz ki)) Leállította a sütőt, ha a fórum elmúlt?

Ahogy megértem, mindannyian szeretünk itt finoman bánni magunkkal és rokonainkkal.

Gyakorlati szempontból elkezdtem sütni, majd késett)) Eleinte attól kezdve, hogy elegem volt abból, hogy a kenyér eltűnt a madaraknak és a falunak, hogy hatástalanítsam etetés céljából. A miénk nem penészesedik! Még soha nem láttam! Elavult, de nem penészes!

Odnoklassnikiből származik. Régóta nem sütött.

Régóta nem sütött.

Ööö ... A megfelelő emberek elvesztése, elvesztése

Megírtam neki a receptet, mindent elmagyaráztam, ő pedig megkérte, hogy szárítsa meg ezt a kovászt, és mint egy csomagot. És hogyan lehet szárítani, liszt nélkül van, folyékony, mint egy zselé.

[Helen]

Helen, Azta!!! Milyen ragacsos és bolyhos vagy! Mindig liszttel kalapálom a tésztát, amíg az már nem tapad a kezemhez, talán ez a finom buborékok másik oka ... megpróbálom legközelebb a folyadékkal dolgozni.

Megírtam neki a receptet, mindent elmagyaráztam, ő pedig megkérte, hogy szárítsa meg ezt a kovászt, és mint egy csomagot. És hogyan lehet szárítani, liszt nélkül van, folyékony, mint egy zselé.

Ó, nem is tudom, mit tanácsoljak, valószínűleg technikailag nehéz. Ez a lisztes kovászokkal történik, a szám átmegy, a liszt ott van. És itt alig lehet így megszárítani
Nos, ha csak a tészta szárításának útján halad, és hagyja, hogy ez a törzs már a szokásos burgonya-komló táptalajon megteljen ...

Nos, ha csak a tészta szárításának útján haladsz,

Yura, szóval mindannyian a nulláról kezdtük. Kevesen voltak indítók. És minden sikerült. Ez addig van, amíg nem találom a szárítás módját, de amíg a csomag megérkezik a távoli moszkvai régióból, és amíg mindent ki nem hoz, addig sokkal gyorsabban alakul ki egyedül. Miért, nem tudod, mi fog történni, és hogyan kell használni. Ez megint kovász lesz, és nem élesztő, mint a lisztnél. Sőt, a gyógyszertárban vagy a barátoktól kér majd komlót.

[liusia]

liusia, nos, ez is igaz. Ha akarja, megteszi! Ha kérdése van, felteszi!

Lenochka, köszönöm a videót. Minden nagyon jól látható és világos. Sűrűbbé teszem a tésztát, mivel a férjem vajokat készít a munkához.És én magam is szeretem ilyen lyukakkal.

Ha akarja, megteszi! Lesznek kérdések - felteszi önnek!

Szóval azt mondtam neki. Mindent elmondtam, amire szükség van, és ha bármilyen kérdése van, segítek.

És én magam is szeretem ilyen lyukakkal.

Legutóbb túlexponáltam a tésztát, és még mindig nem kaptam ilyen lyukakat, nyilván a tészta nedvessége és a lisztfajták keveréke adja ezt a hatást! Nem hiába sütnek ciabattát szinte a "jelenlegi" tésztából

Nem hiába sütik a ciabattát szinte az aktuális tésztából.

Itt a tészta vékonyabb. Még a videóban is egyértelmű, hogy nem vastag, ezért vannak ilyen lyukak. És a sűrű tésztában nem lesznek ilyen lyukak. És persze sok múlik a liszten.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat. Megigézve másztam fel a fórumra. Estére estére ugyanúgy megérett kockáztatni a kovászt. Csak én nem igazán értettem az indítót.

Csak én nem igazán értettem az indítót.

Ez a pont fontos azok számára, akik nem kezdik el a természetes erjedést 3 napon belül. Ezután a komló és a burgonya keverékét újraélesztik minden olyan indító, amelyben élő élesztő van, hogy élesztő telepet hozzon létre.

Magam is sokat sütök. Kenyér kenyérsütőben és így a sütőben. Nagyon sok trükköt ismerek

Megoszthatja velünk tudását?

Helen, hú! Milyen ragacsos és bolyhos vagy! A tésztát mindig liszttel kalapálom, amíg a kezemhez nem tapad, talán ez is az oka a finom pezsgésnek ... Legközelebb megpróbálok dolgozni a folyadékkal.

tészta-120 (60 kovász + 60 víz) folyadék és 120 liszt, tészta-300 víz, 500 liszt, itt vannak az arányok ...

tészta-120 víz és 120 liszt, tészta-300 víz, 500 liszt, itt vannak az arányok ...

Hallottam, köszönöm!

tészta-120 (60 kovász + 60 víz) folyadék

ez pontosabb!

[Helen]

Helen,

És mit ad az ásványvíz a tésztában? És amire szükség van, azok különböznek: lúgos, savas stb.

A tésztához savas ásványvízre van szükség, élénk íz nélkül. Például narzan.
A tészta valóban levegősebbnek bizonyul, a mineralizáció és a savanyítás jót tesz az élesztőnek, az íze pedig érdekesebb. Az ásványvíz pedig szénsavas, bár a keverés során a gáz elpárolog, de talán nem egészen.

Az ásványvíz pedig szénsavas, bár a keverés során a gáz elpárolog, de talán nem egészen.

Maga az élesztő szén-dioxidot képez, így a tészta megemelkedik. De azt írják, hogy a szén-dioxid gátolja az élesztő táplálkozását, ezért ajánlott a tésztát összenyomni a gáz felszabadítása érdekében. Így áll össze az egész? Elméletben túl sok a zavar



A fenébe, már második napja kotortam az interneten komlóélesztőt. Tehát soha nem találkoztam említéssel. Mindenhol megjelenik a ZAKVASK, amely tartalmaz lisztet vagy korpát ... De mi már tésztának hívjuk! Néhány inkonzisztencia zajlik az utóbbi időben, kétségek ...
Kenyeret és péksüteményt kapnak, ezt már a példáján is tudja, de vannak következetlenségek ...

Így áll össze az egész? Elméletben túl sok zűrzavar derül ki

Nos, akkor fogadja el a kenyér ízéről és az élesztő táplálékáról szóló változatot, és hagyja figyelmen kívül a szén-dioxidot. Talán tényleg nem marad meg a dagasztás után, legalábbis nem elég az élesztő gátlásához.

Mindenhol megjelenik a ZAKVASK, amely tartalmaz lisztet vagy korpát ... De mi már tésztának hívjuk! Valamiféle következetlenségek folynak az utóbbi időben, kétségek ...

Jurij, ne aggódj. A terminológiai zavar mindennapos kérdés. Természetesen a kovászunk nem kovász, hanem folyékony élesztő kultúra. Nos, az emberek gyümölcsélesztőt termesztenek, de nálunk burgonya-komló élesztő van.
És akkor orvos vagy. Valószínűleg rendelkezésre áll egy mikrobiológiai laboratórium, mert odahajthat valakihez, elvetheti a kovászot és megnézheti, mi nő? Mi is nagyon érdekelnénk.

[Svetlana]

Svetlana, köszönöm a tippet. Nem tudtam, milyen narzan adható hozzá.Megpróbálok tésztát főzni rajta.

Ha akarja, megteszi

Rábeszélt !!! Már az ujjakra fektette. Azt írja, hogy 1 evőkanál folyadékot kapott. És ment egy fél vödör reszelt burgonya + só és ennyi. Valószínűleg ez egy újabb kovász.

Valamiféle következetlenségek folynak az utóbbi időben, kétségek ...

Azt hiszem, nincs ok a kételyekre. Fel is másztam az internetre, nem találtam semmit, mint az élesztőnk, és megnyugodtam. Az élesztőnk nekem teljesen megfelel. Bármilyen pékáru nagyon finom. Számomra nagy plusz az, hogy mindent meg lehet sütni túl etetés nélkül, mivel nincs liszt, és az, hogy nincs savanyúság a tésztában.

Nem tudtam, milyen narzan adható hozzá.

Valahol olvastam a grúz lapos kenyér vagy khachapuri receptjeiben. Narzanon tettem - ez nagyon lelkileg kiderül. A burgonya élesztőnek is jól kell működnie, megpróbálom megtenni - elmondom

folyadékot kapott 1 evőkanál. És ment egy fél vödör reszelt burgonya + só és ennyi.

Ez krumplipüré volt

Ez krumplipüré volt

Valószínűleg így van. Soha nem főztem cefrét, és el sem tudom képzelni, mi az.

Narzanon tettem - ez nagyon lelkileg kiderül. A burgonya élesztőnek is jól kell működnie, megpróbálom megtenni - elmondom

Várunk, nagyon kíváncsiak! Hol szerezne valódi és nem hamis Narzant? Olyan gyógyszertárak, mint a Borjomi, néha eladnak

Valószínűleg így van. Soha nem főztem cefrét, és el sem tudom képzelni, mi az.

Nem túl kellemes dolog, alkoholos és cukros hígtrágya. Még mindig sok a cukor. Aztán a holdfényt elűzték belőle
Általában sem élesztője, sem kovásza nem volt. Bár ... az élesztő NAGYON stagnál, ebben az esetben az alkohol felhalmozódik a folyadékban.

Nagyon szeretem ezt a tésztát. Sütök belőle, amit csak akarok. És szeretném az élesztőnkhöz igazítani.
Török élesztő tészta ásványvízzel !!!!!!!

kívánt:

6 csésze liszt
1 tasak (7 g) száraz élesztő
1 pohár meleg tej
1 csésze növényi olaj
1 pohár ásványvíz gázzal
1 evőkanál. kanál só
2 evőkanál. evőkanál cukrot

Ez a recept jó pizzákhoz, pitékhez és sós öntettel rendelkező pitékhez. Ha édes zsemlét akar sütni, csak adjon hozzá több cukrot.
Öntsünk élesztőt átszitált lisztbe, keverjük össze.
Öntsön tejet, vajat és ásványvizet egy tálba, adjon hozzá só-cukrot,
lisztet és gyúrjuk össze a tésztát.
Fedje le nedves törülközővel vagy élelmiszer-fóliával, és hagyja másfél órán át meleg helyen.
Kelt tészta
Ismét jól összegyúrjuk, letakarva egy órán át hagyjuk.
A kész tésztát át lehet vinni egy celofán tasakba, és hűtőszekrénybe lehet küldeni, ahol 3-4 napot várhat, anélkül, hogy elveszítené frissességét. Vagy süssön azonnal valami finomat.

[liusia]

liusia, itt egy biztonságos módszert írunk le, hogyan lehet alkalmazkodni a körülményeinkhez?
Valószínűleg nincs tésztánk

Igen, Yura, pár nélkül. Tehát szeretnék megfelelni a mieinknek, és makacs vagyok, úgyis megteszem.

Makacs vagyok, úgyis megcsinálom.

Már tudom! Emlékszem, nem először fordult elő az élesztő? Feladhattam volna ezt a "furcsa" tevékenységet, nagyon sokféle kovász van a fórumon. De nem, a legjobbakat hoztam ki!

[liusia]

liusia, itt egy biztonságos módszert írunk le, hogyan lehet alkalmazkodni a körülményeinkhez?
Valószínűleg nincs tésztánk

Így, NEM!
És mi az!?
"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül) # 1388

És mi az!?

: lol: Nem, nos, muszáj! Én magam sütöttem ezt a receptet !!! Minden kirepült a fejemből !!!

[Helen]

Helen, liusia, hát, természetesen 88 oldal repül ki ide! Itt annyi recept és finomság már megmutatta, hogy nem tarthatja a fejében! Élesztőnk tehát szivacs nélkül is használható! Menő!

Most már biztosan kijelenthetjük, hogy univerzálisak! Tésztakenyér - lehet, sütés - lehet, pitékhez - lehet, szivacs nélkül - lehet is!

Nagyon jó, hogy azonnal ezzel az élesztővel kezdtem, és nem szenvedtem kovászsal!

Maga az élesztő szén-dioxidot képez, így a tészta megemelkedik.De azt írják, hogy a szén-dioxid gátolja az élesztő táplálkozását, ezért ajánlott a tésztát összenyomni a gáz felszabadítása érdekében. Így áll össze az egész?

Könnyen. A szén-dioxid valamilyen módon az élesztő életének pazarlása, de annak ellenére, hogy élő szervezetekről van szó, az élesztőnek nincsenek lábai, hanem uszonyai, és nem vándorolhatnak egy üres adagolóból és a teljes edényből egy másik, teljes tálba. :-) A keverés / dagasztás eltávolítja a felesleges "hulladékot" a tésztából, és a megsokszorozódott élesztőt még meg nem evett területekre mozgatja. Nos, ez figuratív. :-)
És minél gazdagabb a tészta és minél magasabb minőségű a liszt, annál több élesztőre van szükség, ill. Többször keverhető keverés nélkül.

Mindannyiótok ilyen gyönyörű és étvágygerjesztő péksüteményekkel rendelkeznek, köszönöm az esztétikai örömet, amelyet kaptatok.

Könnyen.

Megmagyarázza. Ismerem az elméletet, és A a széndioxiddal szénsavas szénsavas italok hozzáadásáról írt az élesztő által történő szén-dioxid-termelésről is. Hogyan egészíthetik a szódabikarbónák a tésztát, ha gyúráskor szándékosan eltávolítjuk ezt a gázt? Itt vannak következetlenségeim, erről írtam.

Ez a pont fontos azok számára, akik nem kezdik el a természetes erjedést 3 napon belül. Ezután a komló és a burgonya keverékét újraélesztik minden olyan indító, amelyben élő élesztő van, hogy élesztő telepet hozzon létre.

szóval egy kis élő élesztőt adhatunk az indítóhoz a folyamat elindításához?

szóval egy kis élő élesztőt adhatunk az indítóhoz a folyamat elindításához?

Megvásárolták? Tehát a jelentés elveszett, mit fog növekedni? Ugyanaz a vásárolt élesztő, amelyet valójában nem kell termeszteni, elment és megvette. Logikus?
Simán közeledik az indító használatához. Ne feledje, mennyire idegesített, amikor meglátta a savanyú lekvárt. Olyan ... volt? Biztosan. Nos, vagy hasonló helyzet Tehát minden erjesztett, lehetőleg édes termék starterként működhet. Nos, nem savanyított savanyúság a savanyúságoktól felhasználásra, bár opcióként - ez is a "vad élesztő" hatásának terméke!
Szeretne nemesebb kezdőt? Ezután először fermentáljon valamit ezzel a módszerrel, majd a törzs átkerülhet a burgonya-komló táptalajunkba. Vagy, amint egy kicsit korábban írtam, hígítson egy kis lekvárt és tegye meleg helyre - egy idő után erjedési folyamatot kap, és ezért egy törzs jövőbeli élesztőt! Ez a lehetőségek közül a legegyszerűbb, úgy tűnik számomra, De valóban származni fog, saját élesztő, nem vásárolt, nem világos, hogy előállítják ...
Link:

Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján (lappl1)

Megoszthatja velünk tudását?

ó, azonnal megijedtem ... kenyeret süt a kovászán, én pedig élő élesztővel vagyok. De a kenyér burgonyaleveshez nagyon jól sikerül. Burgonyapürét készítek, és nem öntöm a burgonyából a vizet, azonnal tegyek kenyeret. Vagy speciálisan megfőzöm a burgonyát, majd szitán ledarálom. Soha nem ragaszkodom szigorúan egy recepthez. Jobban bízom az ösztönömben. De jobb egyszer látni, mint hosszan és fárasztóan írni. Jobb, ha néha kiteszek képeket és írok, ahogy tettem, természetesen, ha érdekel. Mert a különféle kenyereket és a chipseket nem lehet egyszerre leírni. A sütő pénteken ment. Ha minden rendben van, várjon képeket és leírást

ha természetesen érdekel.

Természetesen érdekes.

De a kenyér burgonyaleveshez nagyon jól sikerül. Burgonyapürét készítek, és nem öntöm a burgonyából a vizet, azonnal kenyeret teszek. Vagy speciálisan burgonyát főzök, majd szitán ledarálom.

Ilyen kenyerek vannak itt a fórumon
Valóban egy kicsit más irányunk van, maga is megértette, "kovászok" vagyunk, és akkor sem teljes mértékben. Inkább "élesztő"
Olvassa el újra egy kicsit magasabbra az üzenetemet, azt hiszem, nem lesz nehéz kipróbálni, egy kicsit hozzáfűztem, hogyan könnyebb megszerezni az indulót. Hirtelen csatlakozol klánunkhoz, és ügyelni akarsz arra, hogy több mint igazolva magát! Itt a lányok már olyan szépségeket sütöttek az élesztőnkkel, hogy OUCH!

persze, természetesen mindenképpen megpróbálom, de legalább elkészítek egy képet a saját kenyeremből

[nashamasha]

Kenyeret süt a kovászán, én pedig élő élesztőn.

nashamasha, ebben a témában gyűltek össze azok, akik a téma első bejegyzésében leírt "kovászon" sütnek kenyeret. Megosztjuk az állat tenyésztésével kapcsolatos tapasztalatainkat, és adaptáljuk a többi starter kultúrához kidolgozott recepteket és a közös ipari élesztőt ehhez a starter kultúrához.
Természetesen érdekelnek a sütési tapasztalatok, de ha kenyeret szokásos élő élesztővel süt, akkor jobb, ha nem ebben a témában írunk.
A leghelyesebb az lenne, ha külön tárná el a receptjeit, hogy mindenki, aki akarja, láthassa őket, és ne csak a téma látogatói

[nashamasha]

nashamasha, természetesen! Várjuk kenyerét!



Nem mindegy, hogy dicsekedni kell, meg kell osztania a hibáit ... Itt van ma egy állvány. Zsemlét akartam sütni, de valamiféle krakozyabry lett belőle kiszabadult és karamellizált cukorral egy tepsiben
Valami elromlott! De hagyjuk kihűlni, nézzük meg, mi van benne





Nos, legalább kiderült, a család 5 perc alatt mindent elkészített. Azt mondták, hogy bujaak és finomak! Engem is elhagytak, készítettek egyet-egyet kipróbálásra

Srácok! Nagyon izgalmas és érdekes. Én is szeretném, ha ez a báj eljön. De a receptben: "Adjon hozzá egy kevés (egy evőkanál vagy egy kicsit több MINDEN élesztőt, amely az Ön szemszögéből sikeres") TE, először be kell hoznia magának bármilyen más kezdő tésztát a barátjának. Tehát! Mondja meg, melyik az egyik gyorsabban és könnyebben eltávolítható a kovászból.

[madames]

madames, csak a 87. oldalon írt
"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül) # 1732
És itt van még egy:
"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül) # 1755
Az Ön által hivatkozott elem vészhelyzet, ha a klasszikusokban nem működik. Kezdetben az élesztőt előételek nélkül készítik, maga is előétel. Az első adag beérkezése után a következőket egy apró, az előző adag hozzáadásával készítjük körbe