"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[Helen]

Helen, jól!!!!

[liusia]

liusia, Jurij K., Köszönöm!

Most van "Imperial"

várakozás!

a hidegben a tészta 36 órán át állt

Len, mi van a savanyúsággal? Igen nem? Ilyen hosszú expozícióval. Ha alsó módszerrel sütik, akkor a formákban kell működnie. Kockáztatok. Most beteszem a tésztát.

és mi van a savanyúsággal? Igen nem? Ilyen hosszú expozícióval.

Nem lesz savanyúság. ez marha jó !!!



Ma házi zsemlével kezeltek ipari élesztőn. A barátom jól megsüti őket, de !!!! Élesztőnkből készült süteményeim puhábbak és finomabbak. Itt !!!!

Ma házi zsemlével kezeltek ipari élesztőn. A barátom jól megsüti őket, de !!!! Élesztőnkből készült süteményeim puhábbak és finomabbak. Itt !!!!

Nagyon nagyon boldog!

Barátnőm beismeri, hogy a kenyér jobban ízlik a házi élesztőnél, a zsemle és a pite nagyon szuper, nekem tetszettek a palacsinták, ő maga is bevallja, de nem akar vacakolni. Egyszerűbb, mint a szokásos száraz élesztő. És mit lehet akkor összevissza keverni, egyszer megcsinálták, aztán csak mindent.

de nem akar vacakolni.

Nos, ő nem akarja, nem lehet erőltetni. Hadd tegye, ahogy megszokta, és finomak leszünk! Nem vagyunk lusták

Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül (Higgadtság)

Opara
60g-os kovász
40g-víz
100g liszt
Tészta
minden tészta
200g-víz
300g liszt (keverék)
10g-só
a többi mind a recept szerint van ...
a hidegben a tészta 36 órán át állt

Szépség

Len, mi van a savanyúsággal? Igen nem?

Nem, nincs savanyúság, 36 órán át állt hidegben, egy dobozban és 4 órás öntés után egy próba kosárban

Nem, nincs savanyúság, 36 órán át állt hidegben, egy dobozban és 4 órás öntés után egy próba kosárban

Döbbenten!

Az én "birodalmi" süteményes serpenyőm. Korán vágja le. Nagyon finom kenyér lett.

[liusia]

liusia, szimpatikus kenyér, amelyet szintén muffinokban készítenek

Az én "birodalmi" süteményes serpenyőm. Korán vágja le. Nagyon finom kenyér lett.

és a részletek, hol?
Ezt kell kullancsokkal húzni! Az egész igazítás egyszerre ... !!!

[Elena]

Elena,

és a részletek, hol?

Helen, minden a fent megadott recept szerint történik. Csak én csináltam meg egy nap alatt. Mondhatni a kísérletet elvégezték. A tészta 3 óra alatt megemelkedett, a tésztának nem 3, hanem 4 órán át kellett állnia, amíg el nem jöttem a vendégektől. Kinyújtotta a tésztát, és néhányszor összehajtogatta, azonnal a formába. 2 órán keresztül tartottam detuningon. Ahogy a kupola felemelkedett, 230 g-ot sütöttem 15 percig gőzzel és további 20 percig. gőz nélkül. Tehát egy nap alatt megcsináltam. De még mindig sokáig. kényelmesebb egyik napról a másikra tésztát tenni a kenyérre, majd a tészta gyorsabban kel.

Az én "birodalmam"

Milyen vicces cupcake alak! Ízletes, igaz? Fehér malátát tettél?



Ennek ellenére ez az élesztő nem olyan fürge, három órán belül nem emeli meg a tésztát.

Ízletes, igaz? Fehér malátát tettél?

Finom kenyér. Köszönöm Svetik a finom kenyér receptjét! Tehát cukor és vaj nélkül. Fehér malátát és búzadarát is tett. Minden úgy van, mint a receptben, csak az élesztőnk és a lisztünk is eltűnt, és a tészta nem egyik napról a másikra. Várjon Svetochkára, és az élesztője elkezd dolgozni, nekem még megvan a harmadik tétel. Az előbbi is tovább dolgozott.

Mindezen "fehér maláta és szemolin" miatt nekem a receptek többsége csak szép kenyér, te lány. Még nincs ilyenem.

Nekem még nincs ilyen.

És minderre nincs szükség. Valahogy találtam egy receptet búzadara búzadarával és fehér malátával, ezért megvettem, ki akartam próbálni. A kenyerünk mindezek nélkül is finom.

[liusia]

liusia,

Yura, hozzáadok búzadarát a pitéhez és a kenyér tésztához. Típusú gabonaliszt, egy kevés gr. 30-50 nem több, ezért hozzáadom a teljes kiőrlésű gabonát. Ezt tette anyám, és valószínűleg a nagymamám is.

Búzadarát adok a pitéhez és a kenyér tésztához. Liszt típus

Emberek, hogyan hat a búzadara? És mikor kell hozzáadni a tészta gyúrása közben? A korrekció során meg is duzzad.
Látja, nem tudom a legegyszerűbbet, de szinte olyan vagyok, mint egy dokk.

Hozzáadom, amikor a tésztát összegyúrom. A tészta után. Vagy ha azonnal, tészta nélkül. 50gr. láthatatlanok. De itt pompát adnak a tésztának, levegősséget. Igaz, ma először tettem hozzá, az élesztőnkkel dolgozva, mert mindent a recept szerint csináltam.

A tészta egy 0,5-es üvegben tökéletes volt! Most az oldalán is gyúrom a tésztát! És holnap a hűtőben pár napig! Csak olyan lyukakat szeretnék szerezni, mint Lenának, legalább feltörni!

Látja, nem tudom a legegyszerűbbet, de szinte olyan vagyok, mint egy dokk.

Yura, és mindannyian ilyenek vagyunk, tanulunk egymástól. Lehetetlen mindent tudni. Nagyon sokat tanultam a fiataloktól. Nem csoda, hogy azt mondják: "Élj és tanulj"

Csak olyan lyukakat szeretnék szerezni, mint Lenának, legalább feltörni!

Tehát minden sikerülni fog. A lényeg, hogy akarj !!!

Oh lányok, miről beszélek! Nem értettem miért
300 ml víz gurgulázott a tésztába (természetesen só és cukor), a második osztályú liszt egy része, a teljes kiőrlésű rozs része, a prémium nagy része természetesen, és még az ilyen típusú búzadara is egy kis
Nem tudom, mi lesz ebből, de megsütöm, akkor meglátom és megmutatom

[Jurij K.]

Jurij K., ó! Olyan csábító! nagyon várom. Ez a fantázia repülése a gabonaüzletben, Doca.

[madames]

madamesNos, mit mondjak, az éjszaka folyamán a "fantáziarepülésem" jól emelkedett. Összecsukással elpazarolták, a második korrekcióra hagyták. Én üzleti ügyben futok, visszajövök és visszateszem a hűtőbe!

Mindezen "fehér maláta és szemolin" miatt a receptek többsége csak gyönyörű kenyér

Jurij, nem is olyan rossz. Talán a búzadara is eladó, csak nem figyeltél. Keressen a boltban búzadara-csomagokat. Vannak betűjelek. Ha M-et ír, akkor puha búzadara, akkor fehér. Kenyérbe tehetjük, de ez nem búzadara. De ha azt írja, hogy T - ez durumbúzából készült búzadara, akkor sárga. Pontosan ez a durvára őrölt búzadara. Sok glutént (glutént) tartalmaz, ennek megfelelően a tészta jobban megtartja a gázokat. Ilyen búzadarát teszek a kenyérbe, a liszt teljes mennyiségének 10-20 százalékát, és javító hatású. Nos, az íze is változik egy kicsit.
Csak ne feledje, hogy a jó gyúrás nagyon fontos a búzadara kenyérnél. Nehezebb gyúrni, valamivel több folyadék kell hozzá, mint a szokásos liszt, de a tészta nagyon jó.
A fehér malátát pedig, ha nem találja, könnyen elkészítheti saját maga. Ez csak egy kihajtott, szárított és őrölt gabona. A rozs gyakoribb. Azt hiszem, volt egy recept a vörös malátára itt, az oldalon, és a fehér egy befejezetlen vörös.

7. Adjon hozzá egy keveset (evőkanál. Kanál vagy még valamivel BÁRMILYEN kezdőtenyészetet, amely az Ön szemszögéből nézve sikeres, nevelt élesztőt tartalmaz (még liszt felhasználásával).

Jó napot mindenkinek!
A 10. oldalon olvastam eddig, máris viszket a kezem, hogy tegyem a kovászt. De még nem találtam meg a választ - mit lehet kezdőként használni, ha nincs otthon kovász ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, indító nélkül lehetséges. Sokaknak sikerrel jár. A folyamat elindítása hosszabb időt vehet igénybe, de érdemes kipróbálni.

Köszönöm, majd olvass tovább

De ha azt írja, hogy T - ez durumbúzából készült búzadara, akkor sárga. Pontosan ez a durvára őrölt búzadara. Sok glutént (glutént) tartalmaz, ennek megfelelően a tészta jobban megtartja a gázokat.Ilyen búzadarát teszek a kenyérbe, a liszt teljes mennyiségének 10-20 százalékát, és javító hatású. Nos, az íze is változik egy kicsit.

Durumom van, valószínűleg lényegében ugyanaz a búzadara. Mi a glutén? Ha hozzáadom, a tésztám egyszerűen tortává terül.

[Newbie]

Newbie, folyton valamiféle csodák történnek.
Lehet, hogy a durumod hamis?
Talán rosszul kevered?
Lehet, hogy a durum nagyon nedves, és a tészta túl folyékony? A ciabatta tészta lapos tortává is elterjed, de ha a glutén megfelelő fejlettségű, akkor sütés közben "rúdba" gyűjtik.

A durum (búzadara) durumbúzából készült liszt, magas az összes fehérjetartalma, ebben az össztartalomban nagy a glutén százalék, és maga a glutén is nagyon jó minőségű. Mind a búzadarát, mind a búzadara-t különböző gyártóktól vásároltam, és ennek a lisztnek az adagolása mindig ugyanazt a hatást váltotta ki - a tészta jobban megemelkedett, a kenyér morzsa pedig gyengédebb és puhább lett. De csak akkor, ha elegendő nedvesség van és jó a keverés.

Svetlanochka, köszönöm a búzadara és a maláta teljes lebontását. Ennyire nem ástam. Tudtam, hogy búzadara kerül a tésztába, és hogy a tészta ettől csodálatosabb, de nem ismertem a részleteket !!!



És van egy szabadnapom! Van kenyér, pite is. Ha csak rozsot kavar. Még nem döntöttem el.

Jó napot mindenkinek!
A 10. oldalon olvastam eddig, a kezem máris viszket, hogy tegye a kovászt. De még nem találtam meg a választ - mit lehet kezdőként használni, ha nincs otthon kovász ??

Martha, most csináltam először indító nélkül. Gyakorlatilag egyáltalán nem játszott és nem hisztizett. Nagyon ki akartam önteni, de úgy döntöttem, hogy a kísérletet a végére viszem. 6 napig állt az akkumulátor közelében. Tegnap este operát indított meghallgatás céljából. Reggel. Kaptam egy kiváló operát, amelyet több mint háromszor megnagyobbítottam, és tegnap el akartam küldeni a kovászt hulladékként. Ma gyúrom a kenyeret



Elnézést a hibákért, a táblagép szabályaiért

Keressen a boltban búzadara-csomagokat. Vannak betűjelek. Ha M-et ír, akkor puha búzadara, akkor fehér. Mehet kenyérbe, de ez nem búzadara. De ha azt írja, hogy T - ez durumbúzából készült búzadara, akkor sárga. Pontosan ez a durvára őrölt búzadara.

Wow Svetlan, nagyon köszönöm a tudományt! Sajnos van M, csak néztem, de na most!
De milyen boldog a tészta különféle vegyes liszttel! Felemelkedett, minden zsebben, gyönyörű !!!
Most a második összetörés után hűtőbe tettem!

Most csináltam először és kezdő nélkül. Gyakorlatilag egyáltalán nem játszott és nem hisztizett.

Hiányzott az erjesztési szakasz, lehet, hogy nem ment túl erőszakosan, az élesztő gyenge, míg az első, ez megtörténik!

Reggel. Kaptam egy kiváló operát, amelyet több mint háromszor megnagyobbítottam, és tegnap el akartam küldeni a kovászt hulladékként.

Soha nincs késő a selejtért. A lényeg, hogy még mindig te hoztad a teszt tésztát, és az eredmény meghaladta az elvárásokat, ez csodálatos! Tehát minden sikerült!

mit lehet kezdőként használni, ha nincs otthon kovász ??

Ez a pont releváns annak, aki nem a semmiből kezdte az erjedési folyamatokat, és ez már a lányoknál is megtörtént! Bármilyen erjesztő termék, ne feledje, feloldott vízben pár kanál lekvárt - és megerjedt! Ez lesz az élesztő, amely aztán felélénkíti a burgonya-komló húslevesünket, és hatalmas élesztő telepet hoz létre

De milyen boldog a tészta

Yura, hogy a tészta kiváló lesz, nem kételkedtem. És gond nélkül pontosan 3-4 napig tarthatja hűtőszekrényben.

Tegnap este operát indított meghallgatás céljából. Reggel. Kiváló operát kapott, több mint háromszorosára nagyítva

Hú! Ez valami új, így látható erjedés nélkül megemeli a tésztát. Talán egy kezdő cukor 1 evőkanál. l. hozzá.

Yura, hogy a tészta kiváló lesz, nem kételkedtem.

Tehát kissé kételkedtem, túl sok atomkeverék volt!

És pontosan 3-4 napig tarthatja hűtőszekrényben gond nélkül.

Itt fogok kísérletezni, soha nem kellett ellenállnom a hidegben! Nagyon kíváncsi az eredmény elérésére! Remélem, kiderülnek a kedvenc lyukak!

Újszülött, mindig csodák történnek.

miért állandóan, miért olyan azonnal?

Lehet, hogy a durumod hamis?

ugyanaz, mint a búzadara, csak sárga

Lehet, hogy a durum nagyon nedves, és a tészta túl folyékony?

a tea nem először házasodik

és mi történik, minden erős lisztet tartalmazó liszt megtörténik? Igen, az erős glutén ritkaság, de miért bolond, nem búzából készült?

Hú! Ez valami új, hogy látható erjedés nélkül fel tudja emelni a tésztát. Talán egy kezdő cukor 1 evőkanál. l. hozzá.

Maga a sokk, de én tsp. Cukrot tettem a tésztába, úgy döntöttem, hogy úgyszólván etetem

durum, nem búzából vagy ilyesmi

Különleges, magas gluténtartalmú búzafajtákból készül. Ismétlem, soha nem volt defektem búzadarával, a hatás észrevehető és kiszámítható.
Egy másik változat - van olasz durum? Lehet, hogy ez a tészta? Nekem volt egy ilyen, nagyon durva és nagyon kemény, nehezebb, mint a T. búzadara. A dagasztáshoz először autolízist kell végezni, amíg meg nem duzzad - semmi nem jön ki, szemekbe nem ragad és ennyi.

Talán egy kezdő cukor 1 evőkanál. l. hozzá.

Tehát arra is gondolok, miért ne azonnal, ha nincs indító, adjunk hozzá egy kanál cukrot? A burgonyát a kialakulóban lévő élesztő takarmányozására használják, de a cukrot sokkal könnyebben képes lebontani, mint a keményítőt, főleg eleinte, miközben gyenge. :-)

A búzadara tekintetében minden bizonnyal jó glutént ad, de igényes az élesztő erősségére nézve, ezért jobb, ha a tésztát jelentős mennyiségű szilárd liszttel vagy búzadarával hagyjuk magasabb hőmérsékleten, 40 fokhoz közelebb.
A gyenge liszt nem bírja az ilyen meleget és az élesztő gyors szaporodását - a glutén petyhüdt lesz, az erős liszt pedig ugyanolyan körülmények között éppen ellenkezőleg, minden tulajdonságát jobban megmutatja.

Tehát azt is gondolom, miért ne azonnal, ha nincs indító, adjunk hozzá egy kanál cukrot? A burgonyát a kialakulóban lévő élesztő takarmányozására használják, de a cukrot sokkal könnyebben képes lebontani, mint a keményítőt, főleg eleinte, miközben gyenge. :-)

Először is jó lenne átolvasni a recept összetevőit.

Egy másik változat - van olasz durum?

igen Pudovsky ő

nem, itt valóban a tészta "lebeg" a durumból, mint a nagyon gyenge lisztből
hát lehet, olyan rossz csomagom van
és általában Pudov csalódott

Mai kenyerem "Rusztikus teljes kiőrlésű" a kovászunkból készült nagyon.

szó szerint 10 perc, mint a sütőtől, kövön megsütve
recept itt
És milyen illatos

[dió]

dió, hurrá, hurrá, hurrá !!!! Újabb zsemle az élesztőnkön

[Irina]

Irina, micsoda szépség!!!!

Tehát arra is gondolok, miért ne azonnal, ha nincs indító, adjunk hozzá egy kanál cukrot?

Galina, nem tettél cukrot az önindítóba? Azt javasoltam, ha az indító nem erjed, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. Szahara.

Először is jó lenne újra elolvasni a recept összetevőit.

Tehát magáról az élesztőjéről van szó. Ha nincs sem natív kezdő, ahogy volt (ha nem keverek össze semmit), sem más kovász, akkor azonnal adhat egy jó kanál cukrot a komló-burgonya zselébe stimulánsként.

Tehát magáról az élesztőjéről van szó. Ha nincs sem natív kezdő, ahogy volt (ha nem keverek össze semmit), sem más kovász, akkor azonnal adhat egy jó kanál cukrot a komló-burgonya zselébe stimulánsként.

Az indító nem kötelező összetevő, minden más a fő recept Nos, nem tudom szerkeszteni, nem engedik a mértéktartást

azonnal adhat egy jó kanál cukrot a komló-burgonya zselébe stimulánsként.

Tehát a zselés recept ugyanazon a részén 3 evőkanál cukrot adunk hozzá. A negyedik kanál alapvetően nem változtat semmin.