"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Marysia, a konyha az én FSE-m.

Mindenkinek csodálatos kenyere van!
Sültem is: hámozott rozs és búza, kevés maláta. Finom!




Bántam férjem szüleivel, ők is szeretik ezt a kenyeret!

[musya]

musya, Nos, ez nagyszerű!

[Larissa]

Larissa, remek kenyér !!!



Nos, ezt hívják. 2 kenyér volt, azt gondoltam, hogy két napra elég lesz 4-6, de egy fügét nem. A férj nagy részét elvitte dolgozni. Kovászt tettem Natasha bagettjére, a "Tourbillon" -ra. És úgy döntöttem, hogy megnézem a régi egyszerű, hoppy kovászot is, ami megéri az összes elfeledettet, búzarozsot fogok sütni. Ha a tészta jól felemelkedik az elfeledettre, akkor megsütöm az egészet. A kéz nem fog felemelkedni, hogy eldobja a terméket, de a hűtőszekrényt ki kell üríteni.

Javították a sütőmet, a tengely kiégett ... megváltozott ... de legalább megmosta az egész tűzhelyet ...

Javítottam a sütőmet

Hurrá, Lenochka !!!

Javították nekem a sütőt, a tengő kiégett ... megváltozott ... de legalább az egész tűzhelyet megmosta ...

Feltételeztem, hogy a tíz általános dolog ebben a technikában. Gratulálok, hogy te Lena visszatértél a sorba!

[Helen]

Helenmilyen jó !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Boldogok vagyunk" Elenushka, jó, hogy gyorsan kijavították
musya, Larissa, kiderült, hogy kenyér "Nem lesz sok" Nos, szép jóképű

[Jurij K.]

Jurij K., Irinap, Marysya27köszönöm, hogy megosztottad velem az örömöt ...

[Kömény-kapros kenyér burgonya-komló élesztővel]

Kömény-kapros kenyér burgonya-komló élesztővel
Tészta:
* Burgonya-hop előétel - 100 g.
* Víz - 100 ml.
* Rozsliszt - 200 g.
A tészta nagyon vastag, de jól kel.
Tészta:
* Tészta - minden
* Rozsliszt - 250 g.
* Búzaliszt - 350 g.
* Víz - 500 ml.
* Só - 1,75 tk.
* Erjesztett rozs maláta - 2 evőkanál. l.
* Kömény (mozsárban őrölve, nem porba) - 1 teáskanál L.
* Kapros magok (mozsárban őrölve, nem porba) - 1 ek.

Lassú tűzhelyben, "Sütés" üzemmódban 1 órán át 20 percig sütem, megfordítom és további 20 percig.

A kenyér szeleteléskor nagyon tisztességesen viselkedik. A kés tökéletesen száraz. A termék nem omlik össze. A cipó puha, egyenletes kerületű. Finom-ah!

[Natasha]

Natashamilyen kenyér !!!! Nos, nagyon finom !!!

[Natasha]

Natashamilyen kenyér !!!! Nos, nagyon finom !!!

Ja, Lyudochka. Köszönöm!!!
De a savanyúság valóban nem elég. De megpróbálom újjáépíteni magam, és elfogadni ezt az ízt.

Ja, Lyudochka. Köszönöm!!!
De a savanyúság valóban nem elég. De megpróbálom újjáépíteni magam, és elfogadni ezt az ízt.

És én!

Lassú tűzhelyben, "Sütés" üzemmódban 1 órán át 20 percig sütem, megfordítom és további 20 percig.

melyik multicookerben?

melyik multicookerben?

Lenochka, Shteba DD-2-ben sütöm, zabkása módban 1 óra 20 percig. 03-kor.

melyik multicookerben?

Van Brand és Redmond.
Ezt a bizonyos cipót Redmondban sütötték.

[Natasha]

Natasha, kiderült, hogy ehhez a kenyérhez nincs szükség forró sütőre ültetés előtt? Újabb plusz ennél az élesztőnél.

[Antonina]

Antonina, Hideg kályhába tettem a kenyeret. Ott van a lencsén, világítással, majd 180-200g-ra állítom a hőmérsékletet. ez minden. Igen, ezen az élesztőn, bármennyire is sütjük, mindegyik finom lesz.

[Jurij K.]

Jurij K., Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, remek kenyér receptekkel!

De a savanyúság valóban nem elég. De megpróbálom újjáépíteni magam, és elfogadni ezt az ízt.

És én!

Van életmentő KEFIR-em, ha savanyúságra van szükséged
És mellesleg az utolsó kenyéradagban érezhető, de aztán keményen álltam a tésztát ... érlelődött, kiesett, sőt kicsit is elpattant. Nem követtem nyomon, sürgős dolgok jelentek meg, sokáig elmentem otthonról. De a tésztát a szokásos módon hagyták állni, és az illata gyakori volt a sütés során. A kenyér savanyúsága akkor "mutatkozott meg", amikor éppen a munkahelyen kenyeret ettem a boltban vásárolt erjesztett sült tejjel. Talán ez a savanyú tej megszakította az ízlésemet, de a kenyér is savanyúnak tűnt.Először találkoztam ezzel

Yur, együk meg ezt a cipót, és próbáljuk meg kefirrel.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, igen Csak ne feledje, hogy 50-100 ml-t adok a tételhez három kenyérért, de valószínűleg kevesebbre van szüksége. Nos, legyen 50ml.

[Jurij K.]

Jurij K., itt van, milyen erőteljes kefir.
Gyakran savanyú tejet használok pékárukban, és biztosan tudom, hogy a folyadék akár felét is kefirre / erjesztett sült tejre / tejsavóra cserélve nem kapok észrevehető savanyúságot a kenyérben. Búzára gondolok, ahol egyáltalán nem szeretem a savanyúságot.
Itt a rozsnak véleményem szerint savanyúnak kell lennie, ezért, hogy ne rendezzek táncokat tamburinnal, normál savanyú kovászon sütök.
Ezért számomra az élesztővel való sütés csak búza

itt van, milyen erélyes kefir.

Ez bolt

ha a folyadék felét is kefirre / fermentált sült tejre / tejsavóra cserélem, akkor nem kapok érezhető savanyúságot a kenyérben.

Nos, nem tudom. Az általam írt adag elegendő számomra, ráadásul a bizonyítási folyamat során a tejsavat még mindig az élesztő képezi, fokozva a kefirt.




Tök gáz! Reggel a munkából érkezve nem kezdődött a tészta. Közben kihűlt, felkelt, megingott - már este van. A tészta ismét éjszakába nyúlik, és biztosan leáll

De a savanyúság valóban nem elég

És valahogy nem jöttünk össze savanyúsággal A rozsban ez még mindig normális, és úgy tűnik, hogy a kovászos búza nekem bevált az utóbbi időben, de ez a savanyúság egyáltalán nem ment És ez éppen ellenkezőleg, jól megy

ez a savanyúság egyáltalán nem ment És ez éppen ellenkezőleg, jól megy

Volt egy ilyen kenyér a Szovjetunióban, egy nagy kenyér 60 kop, és így volt egy kis savanyúság - nagyon tetszett ez a kenyér a mindennapi búza után, kovásztalanul. Ugyanezt az ízt értem el kefir hozzáadásával. De ezt nem minden alkalommal csinálom, leggyakrabban savanyú tej nélkül!

És valahogy nem jöttünk össze savanyúsággal A rozsban ez még mindig normális, és úgy tűnik, hogy a kovászos búza nekem bevált az utóbbi időben, de ez a savanyúság egyáltalán nem ment És ez éppen ellenkezőleg, jól megy

Nem, nem ... Nem kell savanyúság a búza pékárukban. De rozsban ... milyen jó lenne, ha ő lenne))

Ma teljes kiőrlésű tésztám van. Már gyúrta a tésztát. Alkalmas éjszakára a hűtőszekrényben. Holnap rakok egy zsemlét))

Holnap rakok egy zsemlét))

Nem gazdag?

Volt egy ilyen kenyér a Szovjetunióban, egy nagy kenyér 60 kop, és így volt egy kis savanyúság - nagyon tetszett ez a kenyér a mindennapi búza után, kovásztalanul. Ugyanezt az ízt értem el kefir hozzáadásával. De ezt nem minden alkalommal csinálom, leggyakrabban savanyú tej nélkül!

Nem emlékszem a kenyerekre, emlékszem, mik voltak, de nem emlékszem az ízére. Emlékszem süteményekre - akik savanykásak voltak, ugyanakkor édesek, de nem olajosak, mazsolával, a savanyúság és a muffin ez a kombinációja csak öröm! Időnként "megőrülök" a süteményeken, de még mindig nem tudok
És vagy hosszú tésztán sütök kenyeret, vagy régi tésztán (biga, enzim ...) És soha nem tornyon sütök, általában sem az első osztályú, sem a keverékkel (úgy keverem, ahogy akarom, de soha nem c)) Szeretjük valamiféle kenyér szilárdságát, a hosszú erjedés után megjelenő aromát ... olyan ... szóval ... nem tudom mi És ez az élesztő ilyen szilárdságot és aromát is ad Yur-nak , köszönöm

És ez az élesztő is ilyen szilárdságot és ízt ad Yur, köszönöm

Igen, egyáltalán nem, használja egészségére!

Yura, én rajtad, kérlek, félek és megborzongok, amikor megrúgnak

[Sveta]

Sveta, Fény, minden rokonra gondoltam, és arra, aki megeszi a májodat. Így fogok írni - használja egészségét

Nem gazdag

Nem. Teljes kiőrlésűet készítek.
Csak nem döntöttem úgy, hogy formát vagy távolságot készítek a kosárban. Igaz, nincs igazi kosár. Szakember által vásárolt szűrőedényt használok)))
A tészta olyan jól megkelt. Összegyűrt és hidegre tettük. A holnapi zsemlét egyenesen megkóstolva.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, ahh, "zsemlének" olvastam, ez történik egy nap után

[Teljes kiőrlésű kenyér Peter Reinhart kenyere alapján]

Teljes kiőrlésű kenyér Peter Reinhart kenyere alapján
OPARA:
* Indítómotor - 50 g.
* Víz - 80 ml.
* Búzaliszt. c / h - 90 g.

Készítsük elő a tésztát az összetevőkből (keverjük össze, tegyük hőbe, amíg a térfogat meg nem növekszik, majd készen áll, ha leáll)

DOUGH:
* Tészta - minden
* Búzaliszt - 320 g.
* Búzaliszt, teljes kiőrlésű - 100 g
* Víz - 200 ml. (+ 30 ml. Keverés közben, ha szükséges)
* Cukor - 21 g.
* Só - 11 g.
* Tejpor - 28 g.
* Vaj - 28 g.

Öntsön meleg (37-40 * C) vizet a tésztába. Sót, cukrot, tejport és lágy vajat adunk hozzá. Kezdje el keverni. Vezesse be a lisztet részenként. Vagyis - a tömeg (adjunk hozzá 250-270 g egyszerre, a többit szükség szerint)
Eleinte a konty ragadós, akkor engedelmesebb lesz. A tétel végére megszűnik ragaszkodni a kezekhez és az edényekhez. A gyúrás utolsó szakaszában a zsemle sima és rugalmas.
Fedjük le a csészealjat (az edényt, amelyben a tésztát gyúrtuk), és tegyük meleg helyre. 1 óra múlva végezzen bemelegítést. Amikor a zsemle kétszer emelkedik, kezdje el formálni.

Alakítási lehetőség:
1) TEST
A labdába gurulunk. Az alapnál, körben, középen szorítunk, ezáltal meghúzzuk a kupolát. Fordítsa meg a varratot felfelé, és tegye egy lisztbe bőven megszórt törülközővel letakart kosárba. Ugyanakkor a varrás helyén célszerű leszakítani a kialakult redőket. A szerkezetet filmmel letakarjuk, hogy ne tekerje fel (egy nagy zacskóba tettem és megkötöm)
Meleg helyre tesszük a korrektúra érdekében.

2) ALAKÚ
A tésztát poros, lisztes asztalra terítjük, és téglalap alakú, 7–8 mm vastag rétegbe tekerjük. és a szélesség valamivel kisebb, mint a sütéshez szükséges forma hossza.
Összetekerjük a tekercset, és a munkadarabot kikent formában helyezzük el (varrás lefelé)
A fóliával letakart formát egy távoli meleg helyre tesszük, amíg a hangerő legalább kétszer meg nem növekszik.

Sütés:
1) 230 * C - 8-9 perc
2) 200 * C - 20 perc
3) 190 * C - 10-15 perc
Az utolsó szakasz - a készenlét elérése - még több időt is igénybe vehet, ez a sütő jellemzőitől függ.
A kenyeret rácson hűtik.
A cipó könnyűnek, hangosnak bizonyult, amikor megérintette az alját.
Ilyen aranyos morzsa)) Elképesztően, morzsák nélkül vágják.

Ezt a receptet veszik alapul:

Könnyű búza teljes kiőrlésű kenyér, Peter Reinhart (Sonadora)

Igen ... elfelejtettem írni, hogy a kenyeret az első kelés után összegyúrták és a hűtőbe tették. Reggel felmelegítik, majd öntenek.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, wow milyen munka és eredmény !!! Meghajolok előtted!

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, wow milyen munka és eredmény !!! Meghajolok előtted!

Köszönöm, Yur!!!
Tehát ma a kandallókenyér jól működött (bár elvileg kerülöm ezt a lehetőséget, mert valahogy nem sikerült) És itt - minden olyan, mint az óramű.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, de tetszett a kés.Véleményem szerint még mindig azokból az időkből állt, kerek fa fogantyúval és vékony pengével szénacélból (nem rozsdamentes acélból, mint most). Nagyanyámnak volt hasonlója ...

Ő, véleményem szerint, azokból az időkből

Pontosan, Yur)) Még mindig nem emlékeztem magamra, de ő már a házunkban volt ...
Ritkaság. Shore.

Sütés:
1) 230 * C - 8-9 perc
2) 200 * C - 20 perc
3) 190 * C - 10-15 perc

Nem értem, miért kell kevesebb idő alatt sütni alacsonyabb hőmérsékleten

Ritkaság. Shore

Nem értem, miért kell kevesebb idő alatt sütni alacsonyabb hőmérsékleten

Ahogy az eredeti receptben meg van írva, úgy sütöttem. Nos, valószínűleg Peter Reinhart kérdései.

Teljes kiőrlésű kenyér Peter Reinhart kenyere alapján

Natasha !!!! Milyen kenyér !!! Vajon milyen jó! És egyelőre, mindenféle recept nélkül, minden szemmel történik, ahogyan a kéz veszi. A legmagasabb teljes kiőrlésű lisztet + korpát veszem. És ma betettem a formába a korrekció érdekében, lefeküdtem és elaludtam, de olyan jó volt, hogy a kenyerem elfogyott az öntőformából, visszatoltam és otthagytam, így 30 perc múlva természetesen újra megpróbált elmenekülni a kupola kissé megromlott, de íze visszatükröződött. Mielőtt elmenekültem, a tetejét magokkal és olyan gyönyörű kupolákkal szórták meg.

Milyen kenyér !!! Vajon milyen jó!

Mentés és felhasználás ...

a kenyerem elfogyott

Ez történik)) Oké, legalább varázsélesztő ... hogy segítsen nekünk.

És egyelőre, mindenféle recept nélkül, minden szemmel történik, ahogyan a kéz veszi

Nem tudok szemmel - főzőképzésem nem engedi, hogy recept nélkül dolgozzak))

főzőképzésem nem engedi, hogy recept nélkül dolgozzak))

RÓL RŐL!!! Natasha, szakács vagy !!! Nagy!

Nem látásból tudom - nem szerzek szakácsképzést

Akár én vagyok, tyap blooper - és kiderült

RÓL RŐL!!! Natasha, szakács vagy !!! Nagy!

Igen, sokáig nem dolgoztam szakmánként, DE ... életem végéig megmaradt az a szokás, hogy vényköteles elrendezéseket használok. Mi köze hozzám, mint perfekcionistához, hogy mindent világosan le kell írni, és kötelezem magam a megfelelő formalizálásra. Nos, ez már az opera "divat" -ból származik.

Akár én vagyok, tyap blooper - és kiderült

Irigylem

Mai

[Jurij K.]

Jurij K., hú, szép látvány! Értem a háztartásodat