Octopus carpaccio

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Polip	1 kg
Sárgarépa	1 db számítógép.
Hagyma	1 db számítógép.
Zeller	1 gúnyolódás.
babérlevél	1-2 db.
Kapor, petrezselyem	több gally
Só, bors, szegfűbors	íz
Szósz:
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
Citromlé	1 evőkanál. l.
Fokhagyma	1-2 fog
Petrezselyem	1 állatorvos.
Só

Főzés módja

Általában boltjainkban a polipokat már kibelezve értékesítik. Ha friss polipot kapott, ki kell bélelnie, jól meg kell mosnia és kissé le kell vernie.

Zöldségleves főzése a polip későbbi főzéséhez.

A polipot a forrásban lévő húsleves fölé tartva fokozatosan, többször leeresztjük a fazékba.

Először leeresztjük a csápok csúcsait.

Minden alkalommal, amikor egyre mélyebbre merítjük a csápokat. Spirálba csavarva további esztétikát adnak a jövőbeli tekercsnek.

Miután többször mártotta a csápokat a forrásban levő húslevesbe, merítse bele az egész polipot és főzze körülbelül fél órán át, amíg a húst villával át nem átszúrják. De ne főzzük túl, a polipnak mérsékelten sűrűnek kell maradnia!

A főtt polipot elég nagy darabokra vágják.

Most egy hengeres alakú műanyag palackra van szükségünk, amelynek felső részét a "vállakig" vágják, és az alján két vagy három lyukat átszúrnak.

A polipot palackba tesszük, hogy részei a legszebb mintát hozzák létre a leendő tekercs külső oldalán.

Most meg kell taposni a polipot. Ezt a szerkezetet építettem: rézhabarcsot tettem az üveg belsejébe, fóliába csomagoltam, és az üveget egy tartályba tettem, amelybe a felesleges folyadék lefolyik. Ezt a kivitelt egy napig hűtőszekrénybe helyezzük.

Egy nap múlva óvatosan kivágva elengedjük a polipot az üvegből, és kapunk egy ilyen tekercset.

Marad, hogy a tekercset vékony szeletekre vágjuk (ezt nagyon kényelmes egy szeletelővel megtenni), és megszórjuk egy kevert olívaolajból, citromléből és apróra vágott fokhagymából, petrezselyemből és sóból készült mártással. Látványos, ízletes és eredeti előétel készen áll!