Kovászos kenyér.

Nem tudom meghatározni az induló kultúrám nevét - volt nálam tejsav, örök és nagyon teljes kiőrlésű gabona (búzadarát adtam hozzá), tejtermékeken és vízen egyaránt gyúrták, a liszt fehér és rozs és korpa látogatott meg, és árpa maláta, saját kezűleg termesztve. Általánosságban kiderült, hogy egyetemes. Ebben a szakaszban bizonyos mennyiségű búzadara és korpa (rozs és búza), de főleg B / C liszt + víz tartalmaz. Az arányokat nem tartom különösebben, palacsintához vastag tészta az állapot. Tegnap két téglát sütöttem ezen a kovászon - a recept a következő (minden kovász jó):

1 1/4 verem víz (üveg 240 ml)
1 verem. kovász
3 csésze liszt
2 evőkanál. l. búzakorpa
1,5 tk. só

A kovászot vízzel összekeverjük, pamutba öntjük, a tetejére lisztet öntünk, a tésztát a Tészta programra helyezzük, 8-10 percig forogunk, majd kikapcsoljuk. Várjon 20-25 percet, amíg a liszt felszívja a vizet, ezután adjunk hozzá sót és gyúrjuk újra 8-10 percig. Ezután tegye a tésztát kissé kikent rastába. kivajazunk egy tálat, letakarjuk fóliával, és 5-6 órára hűtőbe tesszük. A tészta kissé ragacsos lesz, de ha olajjal kenje meg a kezét, akkor az nem lesz észrevehető. 1 próba után gyúrjuk össze a tésztát, osszuk el a szükséges számú részre és tegyük formákba. Ha kenyérre van szükség gyorsan, akkor meleg helyen 40-60 percig a próbához, és ha nem is nagyon sürgősen, akkor a hűtés is elvégezhető a hűtőszekrényben. Amikor a tészta 2-2,5-szer megemelkedik, melegítse elő a sütőt, tegyen egy serpenyőt hideg vízzel az aljára, és az első 10 percet erős lángon süsse, majd csökkentse a hőt közepesre és süsse még 25-30 percig. Nekem sütőm van hőmérő nélkül, tehát minden látható. A kenyér levegős fűzésűnek bizonyult, kissé nedves (barátságos módon), nem omlik össze, a kérge ropogós, az íze nem adható át, az illata is.
Még egyszer következtetés: a kovász nagyszerű dolog, bármi is az!


Elnézést a képek minőségéért - mobilról származnak.

P.S. Ellenőriztem ezt a kenyeret, ahogy korábban is: kövér embert ültettek egy sült cipóra, ha utána a kenyeret kiegyenesítették, akkor a minősége nagyon jó. Én természetesen nem ültem rajta, hanem egyszerűen a kezemmel az asztalhoz nyomtam, tortává változtattam, és így 4-5 másodpercen belül kiegyenesedett!
P.P.S. A második fotó az erőpróba után van.

Próbáltál már ilyen kenyeret KhP-ben? Hasonló recept szerint sütöttem a HP-ben, a tiédnek tűnt, főleg belül.

Megpróbálnám, de feszültségproblémáim vannak - a teteje teljesen fehér, és szeretem a pirított kérget és ropogós. Ráadásul a kemencében történő sütés jelentősen eltér a kenyérsütőben történő sütéstől, az íze teljesen más.

És most jobban szeretem egy kenyérsütőből. Előtte a sütőben kovászos formában sütöttem. A sütőtől csak sült kéregben különbözött, és több gond is volt.

Remek kenyér! A kovász egy dolog! Nekem is van ismeretlen eredetű kovászom, fügével. Ma tettem egy kanál keményítőt - meglátom, mi lesz.
HP-ben is sütök - nekem könnyebb. A francia módot levettem a spatulával, előtte 2 órától "egyik napról a másikra" van egy tészta - jól alakul!

És akkor az új kenyerem: (a próbát közvetlenül a tepsiben végezték)

A kovász ismét megváltoztatta vezetéknevét - most rozsliszten van. És most csak elővettem a kemencéből a segítségével létrehozott kenyeret, holnap felteszek egy fotót a kontextusban, az ízléssel kapcsolatos információkat is. Ain-tól vett recept:

Itt van egy kivágott fotó, ahogy ígértük. Mondhatom őszintén - véleményem szerint csak Borodino lehet aromásabb.A receptet teljes mértékben betartották, csak egy változás történt - nem akartam egy kenyér kedvéért kinyitni egy 3 literes palackot almalével, és chaenomeles (japán birsalma) levét fedezték fel, amelyet háromszor hígítottak alkalommal vízzel. Most képzelje el ezt a szagot! Ízlés szerint - egy kicsit több sót tennék, nem 0,5 tk, hanem mondjuk egészben. Általában nagyon finom!

De a mai kenyerem 50%: fél rozsliszt, fél búza, rozs-búza kovász. Amíg lehűl, kicsit később vágom és jelentem, ha valakit érdekel, kész vagyok megosztani a receptet. Ain receptje alapján,

Vágás még forrón - nem tudott ellenállni:



Íze jó rozskenyér, enyhén savanykás, kissé hasonló a Darnitsky-hoz, de kissé eltér. Megszorítva a pép gyorsan visszatér eredeti helyzetébe. A kéreg nagyon ropogós és meglehetősen szilárd. Ez tetszik.

Sveta, van gázkályhád?

Eddig igen. Ha a gázt leállítják, akkor nem lesz. Sőt, most kenyérsütőgép nélkül vagyok, garanciális javítás alatt áll (túlbecsültem), kézzel gyúrom a tésztát, a keverő nem húzza meg a kenyértésztát, félek megégni.

Finom kenyér derül ki!

Köszönöm. Én is szeretem. És finom. Shop-o-o-nagyon messze van a házi kenyértől!
Tudod, mivel megvettem a C / P-t, annak ellenére, hogy elromlott, valahogy szégyelltem, hogy kész kenyeret vásárolok az üzletben. A kovászos kenyér nem hasonlítható össze a megvásároltal, főleg, hogy mint kiderült, nincs különösebb nehézség a kenyérsütésben. Este beteszem a tésztát, reggel összegyúrom a tésztát, este megsütöm. Semmi, élhetsz.

Igen, eleinte zavarónak tűnik - de most még észrevehetetlen, és friss kenyér van az asztalon.

Sveta. természetesen érdekli a kenyered. Az igazi, amelyet nagymamám méltónak tartott. Nem ismerte el kenyérnek azt, amelyik nem egyenesedett meg. Ha részletesebben lehetséges a változásokról és a receptről, kérjük. kívánatos "grammban lógni" és milyen méretben.

A recept nagyon egyszerű - minden a kovászról szól. Fél rozs és búzaliszt ~ 300 g, minden más, mint a receptben. Tésztát tettem a liszt, a kovász és a víz feléből, csak valamivel több vízre van szükség, mint a receptben, mivel a rozsliszt nagyobb mennyiségű folyadékot vesz fel ~ 280 ml-t. Akkor minden a recept szerint történik. A recept itt van:
🔗 ... Az őrölt koriander nagyon jól hangzik ebben a kenyérben, nem mindenkinek való. Ezúttal nélküle csináltam, tiszta rozs ízt kaptam, nagyon jó minőségű. Még nevet is adhat ennek a kenyérnek: 50% kenyér!

Sveta jóvoltából kikúsztam az alapreceptet keresni.

Sveta, miért tönkrement a HP? A gyúrástól?

Nem, repült valamiféle fizetés.

Fény, a HP korai visszatérése.
Leírnád az indulókultúrádat?
Meg merem csinálni ...

Milyen kockázatokkal jár? A kovász meglehetősen egyszerű: egy csésze liszt + egy csésze víz, liszt - bármi, a víz helyettesíthető régi kefirrel vagy tejföllel, de ez nem szükséges. Meleg helyre tesszük, és alkalmanként megkeverjük. Másnap - etetés - egy csésze liszt + egy csésze víz (kefir), és így tovább több napig, amíg maga az állapota alapján nem látja, hogy tésztának tűnik. A kezdőkultúra létrehozásának folyamatát az Admin nagyon jól leírja - jobb, ha nem mondom el. Az egyetlen különbség az, hogy a kovászom felváltva rozs, búza, korpa, víz vagy tejsavtermékekkel történik. És általában szeretek kísérletezni, nemrég liszt helyett búzadarával etettem, a kenyér olyan hűvös szemcsékkel bizonyult rajta; nagyon jól reagál a malátával való etetésre. Általában a kovászról itt olvashat: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , vagy itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , mindketten remekek, de nekem csak van egy különféle kovászos potpourim!

Köszönöm, Sveta.
Nem kockáztatok semmit. Csak nem érnek el a kezeim ...

Valójában szeretek kenyeret sütni mindenféle adalék nélkül tej, tojás és cukor formájában, de különféle magvak, gyógynövények, diófélék hozzáadásával.Szeretem a kenyér tiszta ízét, valódi. Nem szeretek borscsot enni fehér kenyérrel; sötét vagy szürke, véleményem szerint a jó cékla ízét hangsúlyozza. És általában, ha véleményem szerint a sötét kenyeret egyszerűen vajjal fogyasztják, akkor az nagyon jó! Nem ehet annyi sötét kenyeret, mint fehér kenyeret. Ennek alapján recepteket keresek teljesen egyszerű kenyerekhez - liszt, víz, só, kovász, hozzá magok vagy korpa. Természetesen az egyszerű kenyeret nehezebb ízletesé tenni, de véleményem szerint érdemes kipróbálni. Ez az én véleményem.

És ma van búzakenyerünk (a férjem rendelte), így:





Jelenleg lehűl, este beillesztek egy fotót egy szakaszba, az aroma már megőrjít ...

A recept itt van: 🔗 , ma gyakorlatilag nem változtattam a recepten, az egyetlen dolog, hogy adtam egy kicsit több vizet, és van egy "univerzális" kovászom.

A kenyér teljes kihűlésére várni meghaladja az emberi erő ... Nem vártam meg. Vágd langyosan, így alakult a vágásomban:



És ez az ő tömörítési tesztje:





Finom! Csak kissé túl sós, annyi sót kell önteni, amennyit a recept tartalmaz, és én szemmel ... Nos, természetesen átkerültek a tapasztalt pékek kategóriájába, így már felemeltem az orromat!

Ilyen tempóval és minőséggel nincs messze a mestertől!

Törekedni kell a mesterre!

Ma reggel majdnem Borodino kenyeret sütöttem. Itt van:





Reggel levágom.

Itt van, kedves, a kontextusban:



Igaz, inkább Orlovsky-nak tűnik, mint Borodinsky-nak, de ízlés szerint! .. Nem pontosan követtem a receptet, rozsmalátával együtt melasz helyett fehér árpát tettem - megégve, ráadásul nem én főztem, hanem mind a rozsliszt áthajtotta a tésztát. De figyelembe kell venni azt a tényt, hogy nem adtak hozzá agrámot, panifarint vagy élesztőt, pompásan kihajtott egy kovászon, csak annyi, hogy tetője kissé "perforált", és nem sima. 3 pohár rozsliszt van benne, búzaliszt - 1. Kovász a rozsliszten.

Nagyon aranyos!
A tető nedves kézzel simítható ki, mielőtt bebizonyítaná.
Nekem fekete kenyérrel volt, amikor egy kicsit túlexponáltam.

Következő kísérleti kenyerem, rozs-búza lenmaggal, chanomeles pürével és élesztő nélkül.

Itt van a vágás előtt:


A kontextusban:


Nagyon szeretek vízben kenyeret sütni a sütőben. A közelmúltban szinte az összes kenyeret így sütöttem meg. Az egyik kenyér egy darabja 15 napig egy zacskóban fekszik (szándékosan hagytam ellenőrzésre). Tehát, minden változás, ami benne történt, enyhe alkoholszag volt, de általában elég ehető volt, természetesen nem az első frissesség, hanem lágy és ízletes, penész és unalom nyomai nélkül.

Íz, el kell mondanom, nagyon-nagyon! Ezek a lenmagok annyira viccesek a fogakon, nagyon fűszeresek!

Ma búzakenyeret kapunk korpával és napraforgómaggal (köszönet Vikinek).
Ain-tól vett recept



Vágás, bocs, forró ...

A kovászot vízzel elkeverjük, pamutba öntjük, a tetejére lisztet öntünk, a tésztát a Tészta programra helyezzük, 8-10 percig forogunk, majd kikapcsoljuk. Várjon 20-25 percet, amíg a liszt felszívja a vizet, ez idő után adjunk hozzá sót és gyúrjuk újra 8-10 percig. Ezután tegye a tésztát kissé kikent rastába. kivajazunk egy tálat, letakarjuk fóliával, és 5-6 órára hűtőbe tesszük. A tészta kissé ragacsos lesz, de ha olajjal kenje meg a kezét, akkor az nem lesz észrevehető. 1 próba után gyúrjuk össze a tésztát, osszuk el a szükséges számú részre és tegyük formákba. Ha kenyérre van szükség gyorsan, akkor meleg helyen 40-60 percig a próbához, és ha nem túl sürgősen, akkor a hűtést hűtőszekrényben is elvégezhetjük. Amikor a tészta 2-2,5-szer megemelkedik, melegítse a sütőt, tegyen egy serpenyőt hideg vízzel az aljára, és süsse az első 10 percet nagy lángon, majd csökkentse a hőt közepesre és süsse még 25-30 percig. Nekem sütőm van hőmérő nélkül, szóval minden látható.A kenyér légies csipkésnek bizonyult, kissé nedves (barátságos módon), nem omlik össze, a kérge ropogós, íze nem adható át, az illata is.
Még egyszer következtetés: a kovász nagyszerű dolog, bármi is az!

Úgy döntöttem, hogy megpróbálom az Ön receptje szerint sütni malátás kovásszal.
Miután kenyérsütőben dagasztottam, megpróbáltam a tésztát egy tálba rakni, bőségesen megolva növényi olajjal. 15 perc elteltével meguntam a váltást, elővettem egy spatulát, és az egész tésztát visszadugtam a kenyérsütő vödörébe. Bekapcsoltam az 5 órás kenyér üzemmódot, majd a sütőben megsütöttem. Ehetőnek bizonyult.
Legközelebb úgy döntöttem, hogy azonnal olajat és sót adok a tésztához. Minden nagyon jól összekevert és rendezett volt. De a tálat is megzsírozta. Sütőben sütöttem, ismét a kenyérsütőben. De mivel a vaj a tésztában és a tálban volt, mindkét alkalommal a kenyér majdnem olajban sült meg. De finom lett.
Gyúrás után a tésztát szobahőmérsékleten 4-5 órán át formában hagytuk. Aztán megsütötte. Ez a helyes?
És ha másodszor áll (már formában) a hűtőszekrényben, akkor a hűtőből a sütőbe?
Legközelebb megpróbálok lisztet szórni a tálba. Mit ajánlana még?
Nagyon tetszett az ötlet, hogy a tésztát hűtőszekrényben tartsam. Ezért háromszor kipróbáltam a sütőt. És tetszett a kenyér íze.
Nagyon kényelmes - összegyúrja és elteszi, később kiveszi, és ha van ideje, felvágja és megsüti, és ha nincs idő, akkor megint - a hűtőszekrényben. De az olaj problémája ...
És mégis, számomra úgy tűnik, megértettem a finom kovászos kenyér fő titkát: gyakran süt, és a kovász mindig friss.
Most én is próbálok gyakrabban sütni.

Elnézést kell kérnem, nagyon hiányzott ez a pillanat: a hűtőszekrényben végzett próba után a kész tésztát szobahőmérsékleten 45-60 percig kell melegíteni, különben a kéreg csúnyának és főzetlennek bizonyulhat.
Gyakran sütök, 2-3 naponta egyszer, és szem előtt tartom, hogy egyáltalán nem használok élesztőt. Bármilyen kenyér bármilyen receptje alkalmazható a kovászhoz - ezt már megértettem. A kovász pedig különböző lehet: nagyon savanyú - rozskenyérnek jó és szinte semleges, amikor a sav gyakorlatilag nem érezhető - ez alkalmas búzakenyerekhez és süteményekhez. De megpróbálok kenyeret sütni vaj hozzáadása nélkül, szeretem a legegyszerűbb kenyeret, de sütéssel meg lehet torzulni.
Szeretem a kész tésztát hűtőszekrényben igazolni, formákba teszem, és ott lassan 4-12 órán át nő, majd csak felmelegíti és a sütőbe küldi. Nagyon kényelmes, tekintve, hogy kenyérsütő gép nélkül maradtam. Most fogantyúval keverem a tésztát, ezért olyan recepteket keresek, ahol a lehető legkevesebbet keverhetem. Tegnap kenyeret sütöttem Ljudmila receptje szerint: 🔗 , csak nem üstben sütötték, hanem egyszerűen tepsiben (nos, nekem nincs szorosan záródó fedeles üstöm !!!). Az eredmény meghaladja a dicséretet! Azonnal beillesztek képeket

Nincs üstöm sem, és ősi kacsában sütök)))

Itt vannak fotók a maradékról: (kissé megsütve, a sütő már 22 éves, az alja kiégett, kissé feltört)



És ez a morzsa:


Jaj, fiatalságom óta nincs kiskacsa - eltévedtem költözéskor ...

Lyukakat készítettem az ujjaimmal (egy másik receptből vettem). Nem a morzsában, a tetőn

Tegnap kenyeret sütöttem Ljudmila receptje szerint: 🔗 , csak nem üstben, hanem egyszerűen tepsiben sütjük

A ljudai LJ link nem nyílt meg: a végén hiányzik az "l" betű.
Befejeztem a festést és megnéztem.
Élesztőt is adott az ilyen kenyérhez?

Köszönöm, kijavítottam.
--------
Nem, élesztőt nem adok sehova. Ez a kenyér csak 1,5 órával állt nekem.

Most újra a receptje szerint tettem: 🔗 , sütni - kirakni. Csak vele van szükség a víz mennyiségének szabályozására, amikor beleavatkozik a kezébe, úgy érzi. Nagyon száraz lisztjük van Amerikában, bár néha megtartom a mennyiséget, amit ad, csak adok hozzá egy kevés lisztet, és a kenyér nagyon lyukas és pezsgős. Ez tetszik.

Tegnap nem tudtam beilleszteni képeket - van egy eseményem: megszületett a 2. unokám, 5 kg50g, 61cm !!! Ezért ma lefényképeztem a maradványokat:



A kenyér belseje:

Van egy rendezvényem: megszületett a 2. unokám, 5 kg50g, 61cm !!!

Egészség és öröm - neki és mindannyiuknak!

Köszönöm!

Az egészség és boldogság hősének.

Gratulálok a rendkívüli kreativitás másik ismerőjének!

Ma búzás-rozskenyérünk van lenmaggal és napraforgómaggal. Szerkezet:
Tészta:
300 gramm (1,5 csésze) rozsliszt
1 csésze kovász (most van búzám)
1,5 csésze víz
2 evőkanál. l. rozsmaláta (van 1 evőkanál rozsom és 1 evőkanál erjesztetlen saját termesztésű árpám)
A tésztát 6-8 órán át állni hagyjuk.
Tészta:
Minden tészta
300 g (1,5 csésze) búzaliszt
1 teáskanál gluténmentes (panifarin) - választható
gyúrjon vékony tésztát, zsírozza meg a kezét és az asztalt növényi olajjal, gyúrja rövid ideig, a lényeg az, hogy az összes liszt felszívódjon. 20 percig hagyjuk duzzadni, majd adjunk hozzá 2 ek. só, 1 evőkanál. l. cukor (vagy barnacukor, vagy méz, vagy melasz - mi az; 1 evőkanál magot és lenmagot, 2-3 percig gyúrjuk újra, olajos kézzel formázzuk, kenjük vajjal és tegyük a formába (formákba). -2 óra (a kovász erősségétől függ). Kiolvasztottam és egy közönséges tepsibe sütöttem 27 * 18 * 3, a kialakult tésztát tepsibe tettem, nagy zacskóba tettem és gumiszalaggal a tetejére kötöttem. (hagyjon helyet a szűréshez). - serpenyő vízzel. 10-15 percig sütjük magas hőfokon, majd csökkentjük a hőt és további 10-15 percet közepes hőmérsékleten (a cipó magasságától függően). Nagyon finom, puha, nem száraz, nem savanyú, illatos és szép kenyér, próbát kívánok!


Fotók a mobilomról, így nem tudom megmutatni ezeknek a magoknak és buborékoknak minden szépségét - elkenődtek ...

Ezek maradványok - fél kenyér, a másik felét tegnap megette a férjem

Nos, megvan a tempó. És milyen változatosság.
Sveta, és te sűrű vagy folyékony kovászt készítesz (mekkora a folyékony-liszt arány)? A kovász mennyisége receptekben egy szemre, vagy valahogy kiszámítja (hogyan?)

Kezdő tenyészetet készítek 1 * 1 - 100 g liszt / 100 ml folyadék. Vagy 100 g gabona, vagy 100 g zabpehely vagy valami más, folyadék víz vagy erjesztett tejtermék. A savanyú tejem főleg tibeti tej-gomba túrós tej. A tésztában való kiszámítás sehol sem egyszerűbb. A tésztát 50 g liszttel és 50 g folyadékkal helyettesítik. Vagyis az ilyen mennyiségű lisztet és vizet eltávolítják a receptből, és 100 g kovászt helyettesítenek. Ez az egész titok. Csak annyi, hogy az erjesztésem nagyon erős, ezért minden kenyeret felvesz, még élesztő nélküli tiszta rozskenyeret is. Néha hozzáadok 1 ek. glutén (panifarina) a rozskenyér nagyobb levegőztetése érdekében, de valójában nélkülözöm. 2 napja cipót sütöttem, de nem töltöttem fel képeket - kinézetük szerint sikertelenek, de nagyon ízletesek voltak. Miért mutassa meg hibáit? Bár talán tévedek. Ott nem teljesen helytálltam a sütés hőmérsékleti viszonyainak, és a kéreg túl vastagnak és könnyűnek bizonyult. Rossz, ha nincs hőmérő a sütőben.

Itt van, szépségem (bizonyos értelemben kovász):