Kovászos kenyér.

Néztem, amikor megsütöttem - március 30. Ma befejeztük az evést, a kenyér íze szinte friss volt. Csak mindig van 2-3 féle kenyerem, ezért sokáig eszünk. Törülközőbe és műanyag zacskóba csomagolva tartom.

Április 2-án pedig teljes kiőrlésű búzát sütött zöldséges Kornekkel.

Ennyi maradt belőle.
A recept normális, alap, 2 csésze búzalisztet teljes kiőrlésűre és tejpor nélkül cserél. Tej helyett - Cornex.

MariV, köszönöm! Mindig jó, ha bókot kapunk egy szakembertől!

Nos, szégyenlősnek kell lennie! A kenyér csak kovászban, élesztő nélkül, a sütőben - ez a legmagasabb osztály!

Nagyon érdekelt a kovászos rozs receptje, de te csészékkel mérsz, és ez mennyi? 240 ml? 250ml?

Van egy csészém 240 ml-es, hogy őszinte legyek, ez nem olyan fontos, mivel kézzel gyúrom a tésztát, így beállíthatom a liszt-víz mennyiségét. De az alapon - 240 ml.
Fontos figyelembe venni, hogy a rozstészta nagyon ragacsos, és készen kell állnia arra, hogy dolgozzon vele, de plusz az, hogy 2-3 percen belül gyúrják, és az eredmény mindig kiváló. A legfontosabb az, hogy sütés előtt alaposan távolítsuk el - hogy ne erjedjen, és hogy legyen elegendő távolság. Ellenkező esetben az első esetben a kéreg szivacsos lesz és a tető beomolhat, a másodikban a kenyér laposnak és nehéznek bizonyul, a tető pedig betörik.

Két hétig a hűtőben hagytam a kovászomat, miután tapétával besűrítettem. lisztet és kevés sót.
Jöttem, néztem - mint semmi, közepére azonnal tettem egy tésztát kukoricával, zabpehellyel és búzaliszttel, hozzáadtam a száraz búzacsírát, a biztosításhoz 1g. préselt fagyasztott élesztő, 9 óra elteltével a kemencében sült kenyér - nincs cukor, csak só. Még mindig régi tejfölt és lenmagot dobtam oda.
Üvegedényben fedéllel (mikrohullámú sütővel) sütöm. Kiderült egy asztalkenyér, már kész. A kovász másik részét tapétaliszttel etettem, az asztalon hagytam - életre kelt, milyen aranyos!
Vagyis a nagyon sűrű állapotban, só hozzáadásával történő tárolással végzett kísérlet sikeres volt.

Lyudáról olvastam, hogy nem kívánatos a kovászt hűtőszekrényben tárolni, mert 8 C alatti t-nél a kovászban élő O / C baktériumok elpusztulnak, és csak vadélesztő marad. Egy csomó példát és egy összehasonlító fotót idézett kenyérből, amelyet kovászos tenyésztéssel és 8–12 C-os hőmérsékleten tartott kovásszal sütöttek. A különbség lenyűgöző. Ezért az induló kultúrámat a betonpadlón tárolom, minden nap etetem, palacsintát sütök belőle, gombócokat, mindenféle tésztát, mártást stb. Készítek, különben túl sok van belőle. Szeretnék előállni valamilyen eszközzel a stabil t 10-12 C tartására, de ezt honnan lehet beszerezni ...

Találtam egy helyet a hűtőszekrényemben, T 10,5 fokos. És most egy agyagedényben tartom a kovászt. Két hét sok idő, valahogy meleg helyen hagytam három napig felügyelet nélkül - szinte mindent ki kellett dobnom.
És ez az öltözködés után most almaszagú. Igaz, nem a hűtőben, hanem az asztalon.

A hűtőmben sajnos nem volt ilyen hely ... Mindenhol a hőmérséklet nem haladja meg a 6 fokot, még a minimális üzemmódban sem.

Szeretnék előállni valamilyen eszközzel a stabil t 10-12 C tartására, de ezt honnan lehet beszerezni ...

ugyanaz a Luda írt egy mini hűtőszekrényről a borhoz
Én, miután a masszőrnőm azt mondta nekem, hogy a menye hőzsákot használ joghurt készítéséhez, egyfajta (hőzsák) ötletével is hordozom a kovász tárolásához az alkalmazkodáshoz ... természetesen , Hajlítanom kell, mert.először el kell érnie azt a hőmérsékletet, amelyre a zacskóban szüksége van (tegye egy időre a chill-nikbe, középen hőmérővel), majd nyomon követheti, hogy ez a táska meddig tartja a hőmérsékletet ... általában érezd jól vele és érezd jól magad ...
+ Gondoltam egy kicsi autóhűtőre is (apósomnak volt ilyen) - talán ott él a megfelelő hőmérséklet?

Egy hete egyszerű fehér kenyeret sütöttem, recept, kovász, liszt, víz és só nélkül. A tészta meglehetősen sűrű volt (klasszikus zsemle), kissé alul volt szétterítve, ezért lefújta a tetőt. Itt van:






És ma elkészítjük ezt a kenyeret - van már egy kis növényi olaj (1 evőkanál L.), cukor (1 evőkanál L.) és növényi cornex (2 evőkanál L.). Rendesen mozgott, ennek megfelelően minősége sokkal magasabb. Vettem egy hosszú kenyérsütőt, amely a sütőm teljes hosszában elfér. Nagyon kényelmes használni, egyszerre kiderül egy meglehetősen nagy kenyér, amelyet három-négy napig eszünk (körülbelül 1 kg-1,2 kg súlyú, én határozottan nem mértem). Ezek a maradékai, hétfőn reggel sütötték.

Nagyon régen jelentem meg itt ... még mindig dolgozom, mint egy méh ... Ez idő alatt egy egész rakás különféle kenyeret sütöttem, de nem sikerült kezembe venni a képeket. Tegnap pedig egy kísérlet mellett döntöttem: elvettem Lyudától mustárkenyér receptjét

A kenyér szuper!
Néha búzadarával is készítek kenyeret. Most Luda számos receptjét szeretném kipróbálni: Borodinsky, puding és francia már sütött, túrós sajttorta is. Minden receptje figyelmet érdemel. A mesteróráról és a fotóról általában elhallgatok.

UH Huh :)))
Sütöttem egy pudingot - kiváló!
és a francia is.
Még nem értem el a sajttortákat :)
de látom, te és én ugyanabban az irányban gondolkodunk :))

Kérem, mondja el, hogyan juthat el ehhez a bloghoz 🔗 ? Ebben a Temkában nem egyszer emlékeztek rá ...

A cím most megváltozott, próbáljon meg így beírni:
🔗
Sok szerencsét!

[Lyulёk]

Lyulёk Nagyon szépen köszönjük! Már a "könyvjelzőkben" ...

Boldog sütést!

Fiúk és lányok! Bevallom, hogy mivel újra megvettem a kenyérkészítőt, nem volt mivel dicsekednem, Kh \ P-ben állandóan szokásos kovászos kenyeret sütöttem. De ma Lyudin kinyitotta a magazint, és ez megdöbbentett, láttam ezt a csodát:

[LightOdessa]

LightOdessa ! Végre visszatértél! És nem üres kézzel, hanem egy csodálatos recepttel!

[LightOdessa]

LightOdessa , most megsütötte ezt a bárot. Lapos lett. És tudom miért. A tésztát kissé folyékonyabbá tettem, mint általában a kenyérhez, így sütés közben mászott ki.
És még egy árnyalat: a megjegyzéseket sütés előtt kell elolvasni, nem utána (ahogy én tettem).
Akinek nincs speciális kombájnja, annak teljes egészében gyúrja a HP-t, és ne 15 másodpercig, későbbi gyúrással: a tésztát nem gyúrhatja HP-ben.
És ízlés szerint, nagyon, nagyon ízletes (bár a tésztát nem gyúrják rendesen).
A következő alkalom nem fogja várakozni. Az indító kultúra már tesztelésre vár

Lányok! Ma új kenyeret sütöttem Mikhail LJ receptje szerint,
és összefüggésben:


Sok sikert mindenkinek! Bocsánatot kérek azért, hogy ilyen ritkán jelenik meg, remélem, nem fognak kizárni a sorból?

Csak hiányzol. Gyere vissza gyakran

Már régóta nézegettem Misha receptjeit. A kovász szuper. Nagyon sok bagettje van. Most biztosan sütök. A kenyér finomnak tűnik.

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ugyanazt a Mishin receptet, de éretlen kovásszal, hogy a kenyér savanyú legyen. Megtörtént! A próbálás valamivel tovább tartott, mint a receptben, körülbelül egy órát, de a kenyér egyáltalán nem savanyú, nagyon finom, de nem túl aromás. Ennek ellenére a kenyér illata erősen függ a kovász érettségétől ...
Búzakeményest használtam, apró buborékok formájában. De a kenyér mégis kiválónak, könnyűnek, porózusnak, levegősnek és hatalmasnak bizonyult! Ha még 0,5 órán át tartom, akkor lehet, hogy nem fér el a sziklámon! Ez vette az egész követ ...







Amikor utoljára "hajtogattam", egy kis liszt került a kenyér belsejébe, tehát ott van, és fehér csíkokkal látható. Legközelebb alaposabban lerázom a lisztet.

[Ha úgy tetszik, íme a kölesliszthez és a súlyomhoz igazított recept:Köles. liszt - 565 gKorpa (vagy korpa fehér malátával) - 15 gVíz - 310 gSavanyú tészta - 230 g (nedvességtartalom 125%), Misha leírta, hogyan kell elkészíteni. Van búza kovászom.Só - 13 g (legközelebb 10-11-t szedek)Akkor minden a recept szerint történik.]

Pénteken Misha receptje szerint sütöttem Orlovsky kenyeret


Az íze csodálatos! Kiváló minőségű igazi fehér vidéki kenyér!
Mishának nagyon jó bevált receptjei vannak, gyakorlatilag nem kell kijavítani. Az egyetlen dolog, amit megteszek, amikor legközelebb tiszta búzaliszttel sütöm ezt a kenyeret, az az, hogy pár grammal csökkentsem a só mennyiségét. A búzakenyér esetében enyhén sós. Általában meglepően ízletes!
És még egy dolog: 25-30% -kal csökkentem az összes hozzávalót, mivel a C / P-t csak 1125 g kenyérre terveztem, receptjei pedig 1,5-1,8 kg-ra vonatkoznak.
Ha úgy tetszik, íme a kölesliszthez és a súlyomhoz igazított recept:
Köles. liszt - 565 g
Korpa (vagy korpa fehér malátával) - 15 g
Víz - 310 g
Savanyú tészta - 230 g (nedvességtartalom 125%), Misha leírta, hogyan kell elkészíteni. Van búza kovászom.
Só - 13 g (legközelebb 10-11-t szedek)
Akkor minden a recept szerint történik.
Erősen tanácsolom, próbálja ki, főleg, hogy egyáltalán nem nehéz.
Sok szerencsét !!!

Itt vagyunk a fórumon, és egy új mazsolás tésztával játszunk. Holnap kipróbálom a receptedben

[A recept nem lehet könnyebb. Kiválasztok 1 teáskanál. a következő kovászhoz, a többi pedig palacsintához.Minden kovász - 300-400 gCukor 2-3 ek. l.Só - csipetVanillin - a kés hegyénTojás - 1-2 db. (kicsi)Citromlé - 1 evőkanál. l. vagy citromsav - csipetSzóda - 1/4 teáskanál.Rozsdaolaj - 1-2 evőkanál. l.]

És mi is hetente párszor kényeztetjük a kovászos palacsintát ... És nem unják, annyira finomak! Csak itt nem sejtettem, hogy lefotózom. És ma csak sütöttem, és itt vannak:

A recept nem lehet könnyebb. Kiválasztok 1 teáskanál. a következő kovászhoz, a többi pedig palacsintához.
Minden kovász - 300-400 g
Cukor 2-3 ek. l.
Só - csipet
Vanillin - a kés hegyén
Tojás - 1-2 db. (kicsi)
Citromlé - 1 evőkanál. l. vagy citromsav - csipet
Szóda - 1/4 teáskanál.
Rozsdaolaj - 1-2 evőkanál. l.
Finom - szuper!

És ma vaj tejsavó kenyérrel tépkedtünk (a receptben előírt írót helyettesítettem vele), és a fehérítetlen lisztet is prémium lisztre cseréltem. A recept itt van:


A fotón egy lyuk van egy dagasztó spatulából ...

Sveta, kérlek, írd meg Misha receptjét a kovászhoz és az Orlovsky kenyérhez, amelyet fentebb említettünk.
Nincs hozzáférésem az LJ-hez

Köszönöm

Misha kovásza (de nem használom a kovászát, megvan a sajátom)
Kovász
A kovász elkészítésének számos módja van. Élesztővel és anélkül. Szent vízzel és bio liszttel. Szőlőn és ananászlén (utóbbinál azonban vannak konkrét okok). Vannak olyan módszerek, amelyek két hétig tartanak, és egy zsák lisztet igényelnek, vannak, amelyek két-három nap alatt adnak működő kovászt. Véleményem szerint végső soron csak az a fontos, hogy miként tartják fenn az önindítót, nevezetesen a lisztet, a nedvességet, a hőmérsékletet és az etetés gyakoriságát. Az én módszerem (főleg Peter Reinhart "Kenyérsütő tanítványától" és Maggie Glaser "Kézműves sütés" -től kölcsönözve) 4-5 napot vesz igénybe, minimális erőfeszítéssel.

Hozzávalók:
teljes rozsliszt, búzaliszt 1 mp. (univerzális fehérítetlen), víz.

0. nap Vegyünk fél pohár rozslisztet (60 g), egyharmad pohár vizet (85 g), keverjük össze, fedjük le a keletkező zacskót fedéllel és hagyjuk egy napig. A kovász adagolásakor mindig forralt vizet használok (csapból), bár tapasztalatból tudom, hogy ez nem fontos.
1. nap Nyissa ki a fedelet. Valószínűleg nem fog semmit látni, előfordulhat véletlenszerű ismeretlen eredetű buborék. Adjunk hozzá még egy fél pohár rozslisztet és egy harmad pohár vizet, alaposan keverjük össze, és tegyük még egy napig a fedél alá.

2. nap Elméletileg ebben a napban a kovásznak növekedni kell. Ez történhet korábban, az első napon, és talán később - a harmadik vagy a negyedik napon.

Így néz ki a kovászom a második nap végén:
Felemelkedett az edény tetejére és kissé leesett, jellegzetes, nagyon undorító szag jelent meg - valami fürjfű. Amikor a kovász eléri ezt az állapotot, dobja ki a felét, adjon hozzá fél pohár kenyérlisztet és negyed pohár vizet. Tömeg szerint 60-65 g, illetve 55 g. Keverje jól össze, zárja le, hagyja egy napra.
3. nap. A kovász nem fog sokat emelkedni, valahol így:
Ismét dobja ki az önindító felét, adjon hozzá fél pohár kenyérlisztet és negyed pohár vizet. Keverje jól össze, zárja le, hagyja egy napra.

4. nap.Ismét dobja ki az önindító felét, adjon hozzá fél pohár kenyérlisztet és negyed pohár vizet. Keverje jól, zárja be. Most egy kicsit figyelmesebben kell figyelnie - a kovásznak már erősödnie és gyorsabban kelnie kell.

5. nap. Esetemben 12 óra elteltével a kovász mennyisége megháromszorozódott, és egyenletesen telített buborékokkal. Ekkorra az illatnak frissé és kellemesé kell válnia, a kovász ízének mérsékelten savanyúnak kell lennie. Ha további 12 órán át hagyja állni, akkor leesik, de erre nincs szükség, kész a kovász. Most az alábbiakban leírt rend szerint etethető és tárolható, bár számomra úgy tűnik, hogy jobb, ha az első két hétben nem teszi be a hűtőszekrénybe.
Hogyan tároljuk és tápláljuk az indító kultúrát

40-50 g kovászot tartok, és naponta egyszer vagy kétszer megújítom, a következő tételhez 5 g-ot veszek. Ez elég ahhoz, hogy szinte bármikor elkezdje a kenyeret. A kovászom nedvességtartalma mindig 100%, vagyis a liszt és a víz aránya 1: 1, ez nagyban leegyszerűsíti az aritmetikát.

Az indítót műanyag vagy üveg tartályban kell tárolni, kerülje a tartós fémmel való érintkezést, természetesen kanállal vagy villával való keverés is lehetséges. Ha gyakran süt, könnyebb lehet az indítót szobahőmérsékleten tartani. Tegyük fel, hogy savanyúval hetente egyszer süt, szombatonként. Természetesen szombattól csütörtökig hűtőben tarthatja a kovászot, de könnyebb meleget tartani és többször megújítani, csak egészségesebb lesz. Ludának van egy csodálatos cikke a folyóiratban a kovász tartásáról (most már zár alatt). Egyetértek vele - a hűtőszekrényben élő kovász aromája gyengébb lesz, mint egy 10 C alatt nem hűtött kovász aromája. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ha nem áll készen minden nap etetni a kovát, akkor nem szabad vele kavarni. Igen, lehet, hogy nem olyan illatos, és ez hatással lesz a kenyér ízére, de egyébként is az ilyen kenyér általában finomabb lesz, mint a bolti kenyér.

Vegyen egy tiszta edényt, és mérjen ki 5 g kovát. Adjunk hozzá 20 g vizet, és alaposan keverjük össze (villával). Adjunk hozzá 20 g lisztet, alaposan keverjük össze és fedjük le. Ha a ház nem meleg (legfeljebb 20 C), akkor talán képes lesz kiszabadulni a napi második etetésből. Nézd meg a kovász viselkedését. Az érett kezdőkultúra meg fog duzzadni és buborékolni fog. Ha kanállal veszi fel, akkor megnyúlik, látni fogja a sikérszálakat. A túlérett kovász leesik és elveszíti szerkezetét, de semmi rossz nem történik vele, és a következő etetés után visszatér korábbi megjelenésére és tulajdonságaira.
Az adagolási arányok a hőmérséklet függvényében változtathatók. Általában, mint már említettem, 1: 4: 4 arányban táplálkozom, de egy hűvös napon, amikor otthon 15 fok van, 1: 3: 3, sőt 1: 2: 2 arányban is táplálkozom. Ezzel szemben +25-nél az arányt legalább 1: 5: 5-re növelem.

Ha időnként kovászot használ, és hűtőszekrényben tárolja, akkor azt tanácsolom, hogy tartson kétszáz grammot, és adjon hozzá tapétát vagy hámozott rozslisztet. Vegyünk 20 g kovászot. Adjunk hozzá 80 g lisztet (20-40 g rozs és 60-40 g búza) és 80 g vizet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 4-6 órán át. Amikor a kovász megduplázódott, tegye a hűtőbe. Egy-két hetente egyszer meg kell etetni a kovászot. Vegye ki a hűtőszekrényből, hagyja állni néhány órán át szobahőmérsékletre melegedni, vegyen 20 g-ot stb. Sütés előtt nagyon ajánlatos az indító kultúrát kivenni a hűtőszekrényből és 2-3 alkalommal megújítani. 12 óra után szobahőmérsékleten. Frissítse fel a liszttel, amelyen sütni kíván.

Hogyan készítsünk rozs kovászt búzából

Ahhoz, hogy fehérbúza kovászból, vagy tapétalisztes kovászból rozslisztet készítsünk, elég kétszer vagy háromszor a megfelelő liszttel etetni. Ugyanígy, néhány további kötéshez visszahelyezik.

Hogyan lehet kiszámítani a kovász nedvességtartalmát

Az indító kultúrámat mindig 100% nedvesség mellett tárolom. A nedvesség ebben az esetben a víztartalom sütési százalékban kifejezve - egy számláló rendszer, amelyben a tésztába belépő összes összetevőt (vagy annak egy részét) tömegszázalékban számolják, az összes lisztet 100% -nak tekintve. Azaz.kovászban, amelynek nedvességtartalma 100% -ban egyenlő mennyiségű lisztet és vizet tartalmaz. 80% nedvességtartalmú kovászban 4 rész víz és 5 rész liszt, 150% - 3 rész víz és 2 rész liszt stb.
A való életben a 100% -os kovászot nem nagyon használják. Az a tény, hogy a kovász és ennek következtében a kenyér aromája vastagságától függ. Ezért főként 60-80% nedvességtartalmú vastag starterkultúrákat és 125-150% nedvességtartalmú folyékony starterkultúrákat használnak.
Nagyon könnyű megváltoztatni az indító kultúra nedvességtartalmát. Tegyük fel, hogy 100 g indító kultúrára van szükségünk, amelynek nedvességtartalma 65%. Összességében a kovász 100% lisztet és 65% vizet tartalmaz, vagyis az úgynevezett tésztahozam 165%. A kovászban lévő liszt mennyiségének kiszámításához el kell osztani a tömegét a tészta hozamával.

100 / 1,65 = 61 g.

a maradék 100-61 = 39 g - víz. Ellenőrizzük:

39/61 = 0,64 (64%) a súly kerekítése miatt kis hiba kúszott be, de általában minden rendben van. Tegyük fel ismét, hogy megújítja a kovászt 1 rész kovász arányban: 4 rész liszt. A kovász fele víz, ami azt jelenti, hogy összesen 4,5 rész liszt van.

61 / 4,5 = 14 g az egyik rész súlya, vagyis a kovász súlya. A kovászliszt tömege 7 g, ebben az esetben a hozzáadandó liszt tömege

61-7 = 54 g.

A kovásznak 39 g vizet kell tartalmaznia. Már hozzáadtunk 7 g kovászt, vagyis 39-7 = 32 g marad. A végső recept ebben az esetben:
14 g kovász nedvesség 100%
54 g liszt
32 g vizet.

Lehetséges egy másik lehetőség is - nem kíván 100% -on kívül más kovásszal foglalkozni, és csak a receptet kívánja kicserélni. Nem igazán az én megközelítésem, de még mindig nem probléma. Ebben az esetben fontos, hogy az erjesztett liszt mennyisége változatlan maradjon. Tegyük fel, hogy 320 g kovászra van szüksége, amelynek nedvességtartalma 125%. Mennyit kell tenyészteni 100% nedvesség mellett? A vizsgálati hozam ebben az esetben 225%. Vagyis 320 g kovászban, amelynek nedvességtartalma 125% lesz

320 / 2,25 = 142 g liszt.

Szorozzuk meg ezt a számot 2 - 284 g 100% -os nedvességtartalmú kovászból. De kevesebb vizet vettünk, ezt a különbséget 320-284 = 36 g kell hozzáadni a tésztához. Ha vékonyabb kovászt használtunk, mint a receptben, akkor a súlykülönbséget éppen ellenkezőleg, le kellene vonni a tésztába kerülő vízből.

Orlovsky kenyér
Két kenyér, Podmoskovny és Orlovsky ikertestvérek. Minden különbség - a moszkvai régióban nyerscukrot, Orlovskyban pedig melaszt tesznek. Sütni fogom mindkettőt, de nem sorban - a régióban. a központ búzadarát kap, és holnapután ott leszek. Orlovsky-val kezdtem.

Számomra egyértelmű határvonal van a rozs és a búza kenyér között. Ha a rozsliszt tartalma kevesebb, mint ötven százalék (beleértve), a tészta búzaként viselkedik - dagasztáskor glutén képződik, közepesen ragadós, könnyen kezelhető, jól penészedik és megőrzi formáját. Inkább ilyen kenyeret sütök a kandallón. Több mint ötven százalék - és a tészta rozsként viselkedik. Már nem kell ilyen sokáig gyúrni - felesleges, ne keverje össze a keveréket - nem lesz glutén, elég a homogenitás eléréséhez, és ennyi. Szinte nem szükséges ilyen tésztát önteni - így gyorsan, könnyű mozdulatokkal formázza meg, és tegyen bele egy korrektúra kazettába vagy egy formába. Számomra kényelmesebb ilyen formában kenyeret sütni, és amikor találok egy számomra megfelelő formát, akkor ezt megteszem, de egyelőre - az alsó változat.

Kovász:
40 g érett rozs kovász 100% nedvességtartalommal
180 g hámozott liszt
120 g vizet
1 g instant élesztő *

* a recept szerint az élesztőt hozzá kell adni a kovász frissítése közben, túlzottnak találom.

Tészta:
300 g kovász
235 g hámozott liszt
175 g liszt 2 s.
9 g só
35 g melasz
255 g víz, valójában 66% nedvességtartalom, a számítás szerint vízhez 296 g (73% nedvesség) szükséges.

1. A keverés előtt hat órával újítsa meg az indító kultúrát, és hagyja 30 ° C-on érlelni.

2. Az összes hozzávalót tésztává gyúrjuk. A dagasztási idő a KitchenAid-on másodpercenként legfeljebb 4-5 perc, amíg a tészta homogén ragacsos masszává nem válik.

3. Fermentálás - 90 perc, 30 ° C (sütő világítással). A tészta térfogata 2,5-3-szorosára nő.

4. Helyezze a tésztát egy pazarul lisztezett deszkára, és golyóvá formálja. Ezt nem a kezemmel teszem, hanem egy puha kaparóval, a széleket befelé fordítva, és próbálom nem összetörni a tésztát. Szó szerint 6-8 fordulat, és ez elég. Vigye át a labdát egy lisztezett vászon törülközővel letakart tálba. Fedje le a tésztát műanyag fóliával és hagyja állni.

5. Bizonyítás - 60 perc. A próba végén óvatosan fordítsa a tésztát egy pergamenre, rázza le a felesleges lisztet, szórja meg vízzel és tegye a sütőbe.

6. 45 percig sütjük 230 ° C-on (450 F). Az első 20-25 perc gőzzel van. A kenyeret ismét permetezze vízzel, mielőtt kivenné a sütőből.

(Orlovsky-t tiszta kovászon sütöttem, élesztő nélkül)

Hát, köszönöm!
nagyon értékes információk.
a kijáró nyár kovászos kenyér nélkül telt el, ezért most mindent újból csinálok.

Mazsolám erővel és fővel szánt, csak nincs idő képek beszúrására. Tegnapelőtt édes májusi kenyeret sütöttem rajta Luda receptje szerint az LJ-től


Csak egy helyettesítés volt - vaj a vaj margarinhoz (nos, nem adhatok hozzá drága házi vajat a pékárukhoz - a varangy összetör, jobb, ha ugyanazzal a kenyérrel fogyasztom!)
----------------------------------------------------------------------------------------------
Az egyetemes kovászomat teljesen felhasználtam az egyik rozskenyérben, és csak mazsolám maradt ... Úgy döntöttem, hogy kísérletezem: a Luda LJ-ben találtam egy receptet, ahol a tészta kétszer több, mint a liszt, és ezt vettem alapul a kovászhoz viszonyítva. Mint tudják, a frissen megújult kovász teljesen és teljesen helyettesítheti a tésztát, ezért ezt használtam.
Recept:
800 g friss kovász
400 g búzaliszt (bármilyen minőségű, van prémium)
vizet normál kolobokig - kaptam valahol 50-70 ml-t
adhat hozzá 1 evőkanál. l. cukrot, de nem adok hozzá
Gyúrás - 10 perc a Tészta módban, kapcsolja ki, 20 perc után - 2,5 óra. só
Gyúrjuk újra 10 percig, kapcsoljuk ki. A kenyeret azonnal megformáztam, nem gyűrődtem. Golyóvá tekertem, sütőpapírral ellátott serpenyőbe próbára tettem, és megsütöttem benne. A bizonyítás 2-2,5 órán át tartott (nem időzítettem az időt, nem orientálódtam 2-szeres emelésre), majd gőzzel 250 C-ra előmelegített sütőben 15 perc után távolítsuk el a gőzt, süssük még 45 perc 220 C-on. A kenyerem nagyon nagy lett, sok kovász volt, de nem voltam szokva kidobni ...
Kenyér tökéletesen puha közepű, levegős, de nem porózus, de szendvicsekhez kenyeret is szerettem volna. A kéreg meglehetősen vékony, ropogós, de nem tökéletes. Talán, ha adtam volna még egy fél órás próbát, a kéreg remek lett volna, de éjjel sütök, így általában kissé alábecsülöm a kenyeret. A kenyér abszolút nem savanyú, nagyon jó búza íze van, kissé hasonlít egy ukrán palyanitsára (amelynek tetején szemellenző van).
Így alakult:





A minap pedig ugyanazon a kovászos "palacsintatorta citromos cukorral" sütöttem Sterntől:

Értelmezésem szerint a lisztet és a tejet érett kovászra cserélik, vizet adnak a palacsintatészta állagához, minden más a recept szerint történik.

Mazsolám erővel és fővel szánt, csak nincs idő képek beszúrására. Tegnapelőtt gazdag májusi kenyeret sütöttem
Manuális programra tettem fel, az Orionomnál ez van - A kézzel készítettet hívják ...

Sveta, mekkora az Orion vödöröd?
500 gr-től van Maisky-m. liszt = 2 kenyér 2 literes edényekben és csúszdával.
Ha természetesen ezeket a tekercseket kenyérnek nevezhetjük ..... Ilyen finom májusi tekercs mazsolával.

Az Orion maximális kenyértömege 1125 g, így az utasításokban, vagyis a tészta valószínűleg 1250 g-ot tesz ki, de igyekszem nem túlterhelni a gyapotot, optimálisan venni az összetevőket 1150-1200 g sebességgel. Nem tudom a vödör térfogatát, mérni kell!

[Egy májusi kenyér receptje Opara 250g liszt 1c (fehérítetlen pékliszt) 250g víz 3g préselt élesztő (Élesztőt nem adtam hozzá)Fermentálás 4,5 órán át szobahőmérsékleten (kb. 25 ° C). Tészta helyett érett, alacsony savtartalmú kovászt vehet.Tészta 250g liszt 1s 8g tömörített élesztő (Élesztőt nem adtam hozzá)3g só 100g cukor 100g sózatlan vaj 150g mazsola 1 nagy tojás (50g) egy csomag vanillint A mazsolát a dagasztás utolsó pillanatában keverjük a tésztába, amikor a glutén már nagyon fejlett. Fermentálás másfél órán át a T helyiségben. 10 perc előzetes préselés után formázzuk meg a kenyeret, és adjuk 1 óra 40 percig a próbát. Tojással megkenjük és 1 órán át 15 percig sütjük 325F-on konvekcióval, az első 30 perc sütés után fóliával letakarva]

Vika, a 2. opciót ennek a receptnek megfelelően készítettem, Lyudin:

Egy májusi kenyér receptje
Opara
250g liszt 1c (fehérítetlen pékliszt)
250g víz
3g préselt élesztő (Élesztőt nem adtam hozzá)

Fermentálás 4,5 órán át szobahőmérsékleten (kb. 25 ° C). Tészta helyett érett, alacsony savtartalmú kovászt vehet.

Tészta
250g liszt 1s
8g tömörített élesztő (Élesztőt nem adtam hozzá)
3g só

100g cukor
100g sózatlan vaj
150g mazsola

1 nagy tojás (50g)
egy csomag vanillint

A mazsolát a dagasztás utolsó pillanatában keverjük a tésztába, amikor a glutén már nagyon fejlett. Fermentálás másfél órán át a T helyiségben. 10 perc előzetes préselés után formázzuk meg a kenyeret, és adjuk 1 óra 40 percig a próbát. Tojással megkenjük és 1 órán át 15 percig sütjük 325F-on konvekcióval, az első 30 perc sütés után fóliával letakarva


Csak tészta helyett vettem 500 g friss kovászot.

Végül újra veled vagyok!
Ma megmutatom a következő búza kenyeremet!



Egy hiba van benne: fejjel lefelé állt, így a tető nem sima, hanem varrással
Minden a megszokott módon: liszt, víz, kovász, só. Kézzel gyúrjuk, a pontos arányokat nem figyeltük meg, szemmel. Liszt kb. 600 g, víz 300-350 gramm, előételek - 400 gramm, só 2 teáskanál. Rugalmas kolobok, korrektúra olajozott rast. vaj egy tálban a film alatt, tévedésből formázás és második korrektúra fordítva.
Kihűlni - őrülten repedni!
Nemsokára levágom - leiratkozás.

Az alsó:

Vágás (nem bírta, még melegen, kissé gyűrötten vágta):

Ízlésről nem fogok beszélni; a kéreg vékony és ropogós - kábult ...

Svetochka! Milyen örülök, hogy látlak!

És milyen elégedett vagyok! El sem tudja képzelni! Térjen vissza a karcsú (gabona) sorainkhoz ...