Szétszórt gabonából és gabonafélékből készült búza-rozskenyér

Szétszórt gabonából és gabonafélékből készült búza-rozskenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	250 g + 3 evőkanál. l.
Egész rozsliszt	170 g
Szétszórt gabona és dara beleértve:	90 g
Teljes zabszem Búzadara Árpadara	Egyenként 30 g
Túrós szérum	100 ml
Só	8 g
barna cukor	25 g
Növényi olaj (finomítatlan napraforgó)	3 evőkanál. l.
Élesztő	1,5 tk
Régi tejföl	90 g
Kenyér-fűszerkeverék (opcionális)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• A gabonát és a gabonaféléket vízzel áztatjuk, és 16-18 órán át állni hagyjuk. Ezután lecsepegtetjük a vizet, és ezt a masszát turmixgéppel megtörjük folyékony zsák állapotára.
• Az összes terméket beletesszük a kenyérsütőbe, és bekapcsoljuk a Tészta módot, és készen állunk a tésztára.
• A tésztát az asztalra terítjük, a tésztát háromszor hajtogatjuk borítékba, majd formázzuk tekercsbe (mint egy kenyérre) és formába tesszük, 30 * C-os sütőbe tesszük korrekció céljából. megduplázódik a mennyisége.
• 180 ° C-os sütőben sütjük, és amikor a kéreg megbarnul, csökkentse 165 ° C-ra.
• A kenyeret olívaolajjal kente meg a tetején, és törölköző alatt hűlni küldte.
• Puha, szellős nagy pórusú morzsa és vékony ropogós. A fűszerek némi pikantériát adnak a kenyér ízének. Kicsit olyan íze van, mint a krémes kenyér - a tejföl jelenléte befolyásolja.
• A kész kenyér mérete 40 cm, a kenyér súlya 935 gramm.
• 
• 
• 
• 
• 

jegyzet

A sütőipari Tudományos Kutatóintézet fejlesztései között szerepel a diszpergált gabonából készült kenyér. A gabonát egy hántológépen alaposan megtisztítják, 16-18 órán át áztatják, majd áthaladnak egyfajta húsdarálón - egy diszpergátoron, ahol héjat és embriókat tartalmazó teljes kiőrlésű gabonákat őrölnek. Homogén nedves masszát kapunk, amelyet a tészta elkészítésekor használunk. Az ilyen kenyér élelmi rostot, rostot és vitaminokat tartalmaz.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a receptje alapján kenyeret is sütöttem szétszórt gabonából.
Kisebb változtatásokkal azonban. És mivel nagyon tetszett a kenyér, ezért számos kérdésem van a recept kidolgozásához, és nem csak ízletes és egészséges, hanem a végén gyönyörű kenyeret is kapok.

Saját verzió:
Búza csírázásra - 95 g száraz formában (megmosta, kidobta az úszó szemeket, kevés volt belőlük)
(duzzanat után a búza tömege 163 g)
Búzaliszt - 200 g.
Hámozott rozsliszt - 170 g.
Kefir (helyettesített tejföl és savó) - 220 g.
Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Só - 1,5 tk. (6 éves)
Barna cukor - 25 g.
Friss élesztő - 10 g.

A fűszerkeveréket nem használtam, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kenyér természetes ízét.
Gyúrjuk pamutba, sütőben megsütve. A mézeskalács ember elég sűrű volt. Úgy döntöttem, legközelebb biztosan teljes egészében pamutból, teljes kiőrlésű módban fogom csinálni. Így van, jegyzetek útközben.
A kemencében való próbálás során a kenyér teteje már repedezni kezdett. Mit gondolsz, Rendszergazdamiért? Kevés víz, túl sok élesztő? A tejföl és a tejsavó kefirrel való helyettesítése volt-e az ön szempontjából? Vagy ez egészen lehetséges lehetőség?
Sütés előtt megkentem a kenyér tetejét sárgájával, nem tudom miért, ezt már nem fogom megtenni.
A teteje is kissé megereszkedett. A lektornál pedig egy kupola volt. Ezek az én hibáim.
Arra számítottam, hogy a kenyér rozs ízű lesz, de íze olyan volt, mint a teljes kiőrlésű gabona.
Az eredeti forráshoz képest 2 grammal csökkentettem a só mennyiségét, de hiába, több sót, vagyis a tiédhez hasonlóan 8 grammot kaphatsz. És legközelebb teszek 20 g cukrot (valamivel kevesebbet), nos, minden az én ízlésemnek felel meg.
A kenyerem megjelenése nem túl jó nekem, de nagyon tetszett a tartalom! Nagyon finom kenyér, mintha sütnék még. És ez nem is olyan nehéz, a lényeg az, hogy ne feledje és időben beáztassa a gabonát. Ma van a kenyér második napja, szerintem még finomabb lett.
Szeretném, ha lehetséges, megkapni az ajánlásait, Rendszergazdamit gondolsz, mit tettem rosszul.
Itt a kenyerem:

Lehet tiszta gabonát vásárolni, beáztatni és összetörni?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, csak vásároljon gabonát, áztassa be, és 16-18 óra elteltével engedje le a vizet és őrölje meg. Ezt egy merülő turmixgéppel tettem, hozzáadtam egy kis vizet a receptből, hogy pörkölt legyen.
A gabona vizet is megváltoztattam 5-6 óra elteltével (amíg dagadt), leitattam az el nem szívódott vizet, és feltöltöttem frissen.
Fontos kiegészítés: vettem "búzaszem csírázásra".

Tegnap sütöttem hasonlót:
1 pohár búzát 48 órán át áztattunk, húsdarálóban megcsavartuk
300 ml. víz
2 evőkanál. l. olajok
2,5 evőkanál. l. agrus. lekvár (bogyók nélkül)
3 evőkanál. Liszt
0,5 evőkanál. rozsliszt
1,5 tk só
1,7 tk élesztő

Tésztára tettem, szuper lett! A család örül. Ezt kerestem, nem a fehér tekercseket szeretem, hanem a gabonát! Most kipróbálom az Admin receptjét.