Majonéz készítése

Nagy kérés az ukránok számára. Milyen mustárt adsz. Szomorú élmény volt a torchini mustárral, nem kusnyos majonézzel. És akivel valamilyen okból megtetszett, sehol sem kapható.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, keresse a Vinnytsia legolcsóbb mustárját majonézes üvegekben! Egészen a közelmúltig 4-5 hrivnya régióban volt költséges, és a szovjet GOST szerint állítják elő. Én valahol a témában a tizedik vagy huszadik oldalon adtam meg az összes részletet az üvegből.

Ezzel a mustárral még egyszer sem volt szúrás. A majonézt egy ugyanazon GOST-hoz közeli recept szerint készítem.

ben talált egy képet az interneten

Nagyon finom köszönöm !!!

Én is ugyanazt a mustárt szedem!

Most készítettem majonézt tojás nélkül. Szuper!!!! Minden sikerült. Nagyon jó íze van.
Gyerekem kanállal eszik bolti majonézt, ezért vannak állandó botrányaink. Most pihenhet.
Kiszámoltam a majonéz költségét (kb. 5 UAH lett), jaj, olcsóbb is, mint a megvásárolt!
Köszönöm mindenkinek a receptet!

Most készítettem majonézt tojás nélkül. Szuper!!!! Minden sikerült. Nagyon jó íze van.
Gyerekem kanállal eszik bolti majonézt, ezért vannak állandó botrányaink. Most pihenhet.
Kiszámoltam a majonéz költségét (kb. 5 UAH lett), jaj, olcsóbb is, mint a megvásárolt!
Köszönöm mindenkinek a receptet!

Milyen receptet használtál?

Ez: a natamylove 33 oldalon adta meg, a lana7386 pedig az előző oldalon mutatta meg.

[Mouli]

Ma pedig megpróbáltam majonézt készíteni a recept szerint Mouli 2 oldalról minden nagyon gyorsan és ízlésesen alakult, tekintve, hogy életében először készített majonézt. Az összes terméket egy turmixgépbe tettem koktélokhoz, és közepes sebességgel korbácsoltam körülbelül 1,5 percig - végül minden sűrűségben és ízben megfelelt nekem, de valószínűleg legközelebb ecet helyett citromlevet veszek.

Azt akartam tudni, hogy szokásos evőkanálokat és teáskanálakat vegyek-e, vagy kenyérsütőből?

Szakemberek, egyesüljetek! (A lélek kiáltása) A majonéz nem működött kétszer, egyszer tejjel, a második fürjtojással.
Bosch merülő turmixgép, turbóval ostorozva - max. Sebesség (talán ez a helyzet?).
Valamennyi termék friss, pasztőrözött 3,2% -os "Prostokvashino" fogyasztói tej, finomított napraforgóolaj (bár nekem úgy tűnt, hogy túl folyékony, lehet, hogy van benne egy csomó?), A tojás friss, minden szobahőmérsékletű, a fektetés sorrendjét mindkét esetben megfigyelték.
Sűrűsödni kezd (de végül is nem a sűrű majonéz vastagságáig), majd - rppraz, és még a hang alapján is hallani lehet, hogy cseppfolyósít, és természetesen láthatja is ...
Ne gondold, mindent fel-le tanulmányoztam (mind a 70 páratlan oldalt), talán hiányzik valami finomságom? .. Bár mi? Tehát mindenkinek sikerrel jár a termékek eltérő minősége és hőmérséklete ellenére ... Talán van valami különleges tánc vagy dal-összeesküvés? (ez már hisztérikus, ne figyelj)

Tegnap nem kaptam majonézt. Összezavarodott. Azt hiszem, vajért, esetleg vásárolt mustárért (a házi mustárnak vége).

Csak akkor nem kaphatok majonézt, ha nagy adagokban öntöm az olajat. Sosem próbáltam turmixgéppel, keverővel vertem.

[Tanyush]

Csak akkor nem kaphatok majonézt, ha nagy adagokban öntöm az olajat. Sosem próbáltam turmixgéppel, keverővel vertem.

Tanyush, és milyen sebességgel keverővel verni?

Azt akartam tudni, hogy szokásos evőkanálokat és teáskanálakat vegyek-e, vagy kenyérsütőből?

Íz. Szerintem nem fontos.

A majonézt konyhai robotgépben habverem, van egy speciális korong az emulziók korbácsolásához. Nem először működött, nem is tudom miért, akkor mindent megteszek, mint az első alkalommal, és minden mindig sikerül, normál adagokban öntöm az olajat (nem cseppenként), ételt a hűtőből vagy szobahőmérséklet, mint én, nem számít.

[Tanyush]

Tanyush, és milyen sebességgel keverővel verni?

5-re vertem őket 4. Az olajat nem cseppenként, hanem az elején teáskanállal, a végén pedig evőkanállal (hozzávetőlegesen) adom. Nem hűtem az ételt

[Arka]

Arka és szakács! A lényeg, hogy ne idegesítsen. tegye a nem előállított folyékony majonézét a hűtőbe holnapig, és holnap kezdje elölről az egészet, törjön egy tojást turmixgéppohárba, tegyen egy turmixgépet a tetejére, és töltse fel mai masszával, a turmixgép elmozdítása nélkül, kapcsolja be, nos, ez lassan elindul, amikor megvastagszik, húzza fel ... És minden sikerül, a lényeg az, hogy ne rohanjon a turmixgép mozgatására, és a fordulatszámnál jónak kell lennie a sebességnek ...

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a tanácsot.

Már hozzáadtam az összes "majonézes" keverékemet, kenyérben, ételekben, egy hete volt. Ennek az olajnak vége, veszek olívaolajat, megpróbálom rajta elkészíteni, hogy legalább megértsem, hogyan kell, majd kísérletezek másokkal

Már hozzáadtam az összes "majonézes" keverékemet, kenyérben, ételekben, egy hete volt. Ennek az olajnak vége, veszek olívaolajat, megpróbálom rajta elkészíteni, hogy legalább megértsem, hogyan kell, majd kísérletezek másokkal

Azt mondták, hogy csak egy olajbogyóból nem lehet készíteni, ez nem fog működni.

Egyébként nem szerettem az olívaolajat. Kifejezett íze volt, még a sütikhez sem tették hozzá valószínűleg rossz olajat választottam

[Arka]

Arka és szakács! A lényeg, hogy ne idegesítsen. tegye a nem előállított folyékony majonézét a hűtőbe holnapig, és holnap kezdje elölről az egészet, törjön egy tojást turmixgéppohárba, tegyen egy turmixgépet a tetejére, és töltse fel mai masszával, a turmixgép elmozdítása nélkül, kapcsolja be, nos, ez lassan elindul ott, amikor megvastagszik, húzza fel ... És minden sikerül, a lényeg, hogy ne rohanjon a turmixgép mozgatására, és a fordulatszámnál jónak kell lennie a sebességnek ...

obgorka_gu, köszi, megpróbálom.

[Arka]

Arka számomra az "aranyszabály" az, hogy először mustárral verjük a tojásokat, amíg fehér buborékok nem lesznek, majd merészen vajat adunk hozzá. Betartom ezt a szabályt, és nem voltak defektek

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsot!
Szakács, Antonovka, finomított olívaolajra gondolok, nincs illata és íze, de sokkal vastagabb, mint az itt forgalmazott zöldség.
Gondolod, hogy nem fog működni rajta?

[Arka]

Arka,
Most vettem az OM-t, ami otthon volt, szeretem az ízét a salátájában, de majonézben - legyen ő, azt mondom, rosszul vettem)

Lányok, nagyon köszönöm a tanácsot!
Szakács, Antonovka, finomított olívaolajra gondoltam, nincs illata és íze, de sokkal vastagabb, mint az itt forgalmazott zöldség.
Gondolod, hogy nem fog működni rajta?

A varangy fojtogat, és mi van, ha nem sikerül?

Szuperélelmiszer receptben. A ru csak azt jelzi, hogy a finomított olívaolaj nagyon alkalmas majonéz készítésére, mert nagyobb a viszkozitása. De ott a receptet klasszikus majonézhez - sárgájához, sóhoz, cukorhoz, mustárhoz - tervezték.
Általában olvassa el
🔗
a cikk túl sokáig idézhető

1. OLAJ. A majonéz összetétele 70-84% prémium olívaolaj (néha más növényi) olajat tartalmaz.

Általánosságban elmondható, hogy a legjobb finomított olívaolajnak kell lennie - és akkor a majonéz minden alkalomra alkalmas. Az olívaolaj finomítatlan is lehet (az ilyen majonéznek kifejezett íze van az eredeti olajnak, vagyis majonéz egy amatőr vagy bizonyos ételek számára).

Az olívaolaj természetességét könnyű ellenőrizni.
Kiváló minőségű olívaolaj (első hidegen sajtolt, extra szűz) 1-2 napos hűtőszekrényben történő tárolás után + 8– + 10 gr hőmérsékleten.A C teljes térfogatában tejfehér és vastag lesz, pépes (a bytylkából nem folyik). Szobahőmérsékleten ismét átlátszóvá és folyékonyvá válik, minőségromlás nélkül.
Ha hidegben az olaj lassan, néhány nap múlva nem teljesen fehéredik (csak a térfogat egy részében), vagy csak egyes fehér pelyhek keletkeznek, vagy egyáltalán nem fehérednek - az olaj bizonyos mértékben meghamisul (hígul, a magvakból kinyomva vagy más olajból "olíva" aromaanyag-adalék bevezetésével készítik. A növényi olaj tárolásának nagyon fontos feltétele a teljes sötétség.

Ha bármilyen más növényi olajat használnak a majonéz elkészítéséhez, akkor azt csak finomítani kell, de a mártást már nehezebb elkészíteni (emulgeálni), és jelentősen elveszíti az ízét (és a "majonéz" nevét sok kulináris szakember megkérdőjelezi. ).

[Rina72]

Rina72, Köszönöm a tájékoztatást.

Köszönet Rinának!

JÓ, bolond vagyok, látszólag! Ötször csináltam, nem megy. Volt olaj, olíva és napraforgó, tojás, csirke és fürj!?! Hogy vagyok? És a lényeg az, hogy nem működik azonnal. A képen egy ilyen fehér jön ki a turmixgép alól, de én csak összekevertem és sárga folyadékot

És a papok .. hogy szenved az ember .. már sajnálom. Van merülő turmixgéped? Próbálja ki ezt a receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Csak egy kicsit csökkentem az olajat ott, 270 grammot veszek.

[nem]

Lányok, itt véletlenül betévedtem Temkába, és meglepődtem! Hány éve készítek majonézt, még az érdeklődés kedvéért sem, soha nem voltam nem kiderült. Nem gondoltam volna, hogy lehetnek olyan finomságok, mint a turmixgép sebességének, az étel hőmérsékletének vagy bármi másnak a hatása. MINDIG kiderült.
Megtanultam a fő dolgot - az olaj csak az lehet kifinomult;(nem azért, mert nem fog működni, de a vajnak kifejezett íze lesz) Mindenfélét kipróbáltam, most főleg kukoricán teszem, - semleges ízű, semmit sem zavar. Az olajbogyó is csak gyakran teszi, kicsit drágábbá.
És természetesen, hogy a tojások házi készítésűek, ellenőrzöttek - frissek (ne adj Isten salmanellát). Ez a feltétel pedig nem az ostorozás minőségét, hanem az evés biztonságát befolyásolja.
Egyébként egyáltalán nem zavarok, automatikusan csinálom. A sebességet nem igazán veszem figyelembe, a turmixgép barna, nem habverővel vertem, hanem egy közönséges fúvókával.
Természetesen az elején lassan leöntöm az olajat, amíg meg nem látom, hogy elkezdett kötni, majd a többit folyamatosan hozzáadom (nos, nem használok pipettát)
Ezért a következtetés -
1. Az ostorozás sorrendje: először a keverék (tojás-mustár-ecet stb.), Majd vaj.
2. Ne töltse fel egyszerre az összes olajat, hanem öntsön vékony folyamban, tovább verve.
Nem olvastam el a teljes témát, de aki érdeklődik, meg tudom osztani a bejelöltet:
1 tojáshoz- 1 teáskanál csúszó mustárral + 1/3 teáskanál. só + 1 evőkanál. l. lim gyümölcslé (vagy 1,5 ek ecet) + ha szeretsz egy kevés őrölt borsot.
Az egészet habosra verjük (5-7 másodperc alatt felkorbácsoljuk), öntsünk egy kevés 200 ml vajjal, és nézzük meg a vastagságát. Kiderült, hogy a kanál megéri, hígítani kell - végezzen még egy kis olajat. Ez minden!
Lehet, hogy valaki savanykásabban szereti - tegye meg kicsit limivel. gyümölcslé. Nem bukhat el! Kell!
P.S. Egyszer nem tojáson csináltam, hanem a sárgáján, olyan egyenes volt, még akkor is, ha késsel vágtam, és nagyon zsíros - hát, amatőrnek ...

[inusya]

Rendes keverőt használok. És ugyanúgy dolgozom inusya, csak savat (citromlé vagy almaecet) adok a kész majonézhez. Általában - dolgozom a GOST szerint.

[inusya]

inusya, és a mustár száraz vagy kész?

[inusya]

inusya, használ 1 tojás vagy tojássárgáját?

[Vitalinka]

Vitalinka, használjon 1 egész házi tojást.
metel_007, házi mustárom, kész.

Kiderült, kiderült, kiderült! Suslya, köszönöm szépen! Tojás nélküli tejjel (amúgy is véget ért), és vajjal az utolsó kudarc óta. Minez 5 másodperc alatt készen áll! Ezt csak most fogom megtenni

Egyébként hasznos tanácsok a hibák megsemmisítésére: ha a leülepedett olajat leeresztjük, akkor a sárgája és a mustár remek maszk a hajhullás ellen, bár a recept szerint nincs benne só, de a haj nem panaszkodott

A majonézes mesterkurzusok teljes listája:
🔗

[Queenie]

Queenie! Nos, körülbelül két éve kérdezted tőlem, miért nem csinálok majonézt ... Duc, ezt a két évet olvastam !!! És mindent elolvastam !!!
Tegnap elkezdtem mindet rendben csinálni. Sorrendben az első volt az első. Merülő turmixgép, keskeny, magas pohár, finomított olaj, száraz edények (ez itt nagyon fontos. Valaki okos itt ... csak ne emlékszem, ki volt ... de a víz megöli a növényi olajat ...) és .. Nos, pontosan rétegeztem ... és nem olyan vastag. Ma jövök, veszek egy sárgáját, betolom egy pohárba, beledugom a lábam ... és sikerülnöm kell.

Kérdés. Elég nekem egy sárgája, vagy ott is mustárt kell tolnom?

tolja a mustárt - ez egy további emulgeálószer.

[Rina]

Phnu. Köszönöm, Rina!!!

Az orosz nyelvtudásunk egyre jobban lenyűgöz ...

Itt Bessa néni a csomag semmilyen módon nem küldhető el. Végül elküldték. SMS-t írok. A következő a levelezés a Besey néni sms-ben:

ÉN. - Essss !!!
Besya néni - Mit?
ÉN. - Az!
Besya néni - Mi az?
én - Igen azt !!!
Besya néni - A!

az edények szárazak (ez itt nagyon fontos. Valaki okos itt ... csak ne emlékszem, ki volt ... de a víz megöli a növényi olajat ...) és ...

Nem tudom

Nem eszünk sok majonézt otthon, néha kenünk húst vagy burgonyát, ezért amikor először készítettem házi készítést, célul tűztem ki magamnak - egy ilyen majonéz elkészítését, amelyet ha hirtelen nem egyél egyszerre, nehogy sokáig romoljon.
Vagyis - tejben lévő tojás nélkül kell megtenni, de azért, hogy a tej ne romoljon el -, akkor száraz tejjel.

Ennek eredményeként a majonéz a vízen sikeres volt, semmi sem rétegződött, a kanál állt!
Elmerült lábbal tettem.

- 150 ml finomított szőlőolaj
- 75 ml víz, beleértve 2 evőkanál. l tejpor
- 0,5-1 teáskanna kész mustár nélkül (de kevesebb kevesebb)
- 0,5 teáskanál cukor
- 0,5-0,75 teáskanál só
- 2 teáskanál természetes almaecetet a végén már sűrű keverékké
Természetesen beállíthatja az ecetet / cukrot / sót, de maga a tény - meglepődtem, ami 1 alkalommal történt!

[julifera]

julifera,
És milyen mustár - száraz vagy kész?

és hány receptet nem próbáltam ki - nos, nem úgy néz ki, mint bolti majonéz

És a megvásároltak közül szeretem a Skeet joghurtját ... Így készíthetem (általában nagyon ritkán fogyasztok majonézt:

[julifera]

julifera,
És milyen mustár - száraz vagy kész?

és hány receptet nem próbáltam ki - nos, nem úgy néz ki, mint bolti majonéz

Antonovka, Javítottam a receptben - használjon kész mustárt.
A felesleges mennyiségű mustár megnehezíti a majonéz ízét, ezért jobb, ha először 0,5 tk, majd szükség esetén hozzáadhatja.

Ami az üzlet ízét illeti - ízfokozók, bár ízletesek, de nem túl hasznosak.
Ha ritkán és egy keveset, akkor megengedheti magának a boltot, de az összes eladott bőségből csak egy fajt kedvelek.
A többi nem finomabb ízű, mint amit kaptam.

Nem csak ez - házi feladatok után -, majd megszimatolta a kedvenc boltomat, és rájött, hogyan húzza ki belőle az ecetet
Az enyémben természeteset használok, és teljesen alkoholosak ...

[julifera]

julifera,
megpróbálom

[julifera]

Nem tudom

Kevés majonézt eszünk otthon, néha húst vagy burgonyát kenünk, ezért amikor először készítettem házi készítést, célul tűztem ki magamnak - egy ilyen majonéz elkészítését, amelyet ha hirtelen nem eszünk egyszerre, hogy sokáig ne romoljon el.
Vagyis - tejben lévő tojás nélkül kell megtenni, de azért, hogy a tej ne romoljon el -, akkor száraz tejjel.

julifera, és mennyit lehet erről tárolni?
És akkor nem mindig eszem gyorsan. És még soha nem tettem tejjel és tojás nélkül

[julifera]

julifera, és mennyit lehet erről tárolni?
És akkor nem mindig eszem gyorsan. És még soha nem tettem tejjel és tojás nélkül

Ha a vizet forralják, akkor nincs semmi különleges, amit elrontanának, ecetet és sót tartósítószerként.
Nem néztem mennyi ideig, de az érdeklődés kedvéért egy hónapra félretehetek egy kanál majonézt, és minden héten figyelem a viselkedését.
Egy hét már eltelt - a repülés normális

[julifera]

julifera, csak a szőlőolaj jó?

[julifera]

Lányok, nekem úgy tűnik, ha finomabb mustárt veszel, és nem az első, amely az "orosz mustár" névvel találkozik, nagyon finom lesz

Csak eszembe jutott - valahogy volt mustár eladó - "Diduseva", akár Kamis, akár nem, de emlékszem, hogy nagyon tetszett.
Meg kell néznem és megpróbálnom vele.

julifera, csak a szőlőolaj jó?

szakács
Nem tudom, nem is próbáltam másokkal, nekem mindegyik szagol, még finomodott is
A szőlő egyszerűen a legkönnyebb, néha úgy tűnik, hogy egyáltalán nem olaj, olyan zsírszegény és teljesen szagtalan!

[julifera]

julifera, köszönöm a választ. Sajnálom. Nincs nálam ez az olaj, és drága.