|
 Mi történik, ha kiszámítja a szervezet fehérjeszükségletét? A tejben a fehérjetartalom 3,2%, vagyis 32 gramm egy literben.
Az átlagember fehérjeigénye 100-130 gramm / nap vagy valamivel kevesebb (a különböző szerzők eltérő, néha jelentősen eltérő adatokat adnak meg).
Ebből látható, hogy a fehérjeszükséglet teljes fedezéséhez elég 3-4 liter tejet inni naponta. Ezenkívül a tejfehérjék biokémiai összetétele jobb, mint a tojásfehérje, hús, hal, nem is beszélve a sok növényi eredetű fehérjéről. Itt azonban egy kis figyelmeztetésre van szükség.
Az a tény, hogy a szervezetnek nincs szüksége fehérjére, mint olyanra, és csak néhány perccel a nyelés után marad hús vagy tojás formájában. Ezután a specifikus enzimek, amelyeket erre a specifitásra proteolitikusnak hívnak (a görög proteo - fehérje, lízis - oldódás), lebontják alkotó részeikre - aminosavakra.
Összességében valamivel több mint nyolc tucat aminosav ismert, de számunkra a legfontosabb érdeklődés "csak" 22, a legfontosabb a táplálkozásban. Ebből a 22-ből pontosan tíz utal a "pótolhatatlanokra", vagyis azokra, amelyeket testünk még az összes többi feleslegével sem képes önmagában szintetizálni, és ezért szükségképpen étellel készen kell elkészítenie őket.
Amit ezek a 10 mind belénk „csinálnak”, valamint 12 másik fő, még nem biztos, de sok minden megállapításra került. Például a hisztidin részt vesz a hemoglobin képződésében, és ha hiányos az élelem, vérszegénység alakul ki; a leucin valamilyen módon stimulálja a növekedést - ennek hiányában a gyermekek és a fiatalok rosszabbul növekednek és híznak, ráadásul megzavarják a vese és a pajzsmirigy normális aktivitását; a szervezetben a lizin elégtelen bevitele esetén csökken az eritrociták száma, károsodik a csont meszesedése stb.
A tej mind a 10 "pótolhatatlant" megfelelő mennyiségben tartalmazza aminosavak... Igaz, mivel a természet nem a felnőttek, hanem csak a csecsemők számára határozza meg az élelmiszerek tejét, és általában a fehérje, valamint a gyermekek és felnőttek aminosavainak szükségessége jelentősen eltér, egyes "pótolhatatlanok" arányos tartalma kedvezőbb a szervezet számára csecsemők. Ez a különbség azonban nem alapvető, és 3-4 liter tej teljesen elegendő az aminosav-hiány teljes fedezéséhez.
A nem esszenciális aminosavak szükségességét nehezebb meghatározni. Nehezebb, mert mindkettő szintetizálódik a testben, és kívülről bejut. Mindenesetre az a 3-6 liter tej, amely fedezi a kalóriaigényt, elegendő mennyiségű nem csak nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz, hanem előállításukhoz szükséges "félkész termékeket" is.
Vladislavsky V. - Az ételedről, ember
|
