|
 Az emberek által fogyasztott ételek változó mennyiségben tartalmaznak különböző tápanyagokat. Némelyikük szénhidrátokban gazdag, mások - zsírokban, mások pedig a fő fehérjeforrást jelentik. Ennek alapján több csoportra oszthatók.
Gabonafélék és hüvelyesek
Minden gabonatermék viszonylag olcsó. Számos nélkülözhetetlen tápanyaggal látják el a testet: szénhidrátokkal, B-vitaminokkal, vasal és fehérjével. A gabonafélék nem tartalmaznak A-, D- és C-vitamint. Ennek hiányának ellensúlyozására tejjel, hússal, tojással, valamint zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt kell használni őket.
A gabonatermékek étrendünk részét képezik pékáruk, gabonafélék, tészták stb.
A pékáruk tápértéke a liszt típusától függ. Minél sötétebb a liszt, annál több tápanyagot (fehérjét, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat) tartalmaz. Ezért a fehér kenyér mellett étlapunknak tartalmaznia kell a fekete kenyeret is. A gabonafélék közül a tápérték szempontjából a legértékesebb a hajdina, a zabpehely és az árpa (gyöngy árpa, árpa). A búzadara és a rizs a legkevésbé értékes.
A száraz hüvelyes magok szénhidrátban gazdagok; viszonylag sok fehérje, ásványi anyag és B-vitamin van bennük.Ezeknek a magoknak a fehérje különösen értékes: tápértékét tekintve közel áll az állatéhoz.
Cukor és cukrászda
Az ókorban a cukrot csodaszerként használták sok betegség ellen. Ritka és drága termék volt, amelyhez a lakosság többsége nem férhet hozzá. A 19. században a cukor és az édesség fogyasztása nem haladta meg az 50-60 g-ot naponta fejenként. A cukorfogyasztás a második világháború után növekedett. Ma sok országban fennáll a túlzott fogyasztás problémája. A cukor csak energiát szolgáltat a test számára; nem helyettesítheti a kenyeret, süteményeket és más ételeket.
Az édességekben (süteményekben, cukorkákban és más édességekben) magas a cukor- és keményítőtartalom. Tápértékük elsősorban az alkalmazott adalékoktól (tej, tojás, zsír, élesztő stb.) Függ.
Burgonya, zöldség és gyümölcs
A burgonyagumó számos tápanyag tárolója: keményítő (legfeljebb 20%), C-vitamin és B csoport, ásványi anyagok és kis mennyiségű fehérje. A burgonya az egyik legfontosabb C-vitamin-forrás, különösen télen és kora tavasszal. A fajtától, időtartamtól és tárolási körülményektől függően e vitamin tartalma 3–30 mg / 100 g friss tömeg között mozog. A gumókban lévő fehérje mennyisége eléri az 1-2,5 g / 100 g terméket, tápértékét tekintve értékesebbnek tekintik, mint a búza fehérjét.
A zöldségek és gyümölcsök, bár alacsony kalóriatartalmú ételek, nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozásban. Gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. A C-vitamin és az A-provitamin tartalma szerint a következő csoportokba sorolhatók:
1. A-provitaminban és C-vitaminban gazdag zöldségek és gyümölcsök: petrezselyem, kapor, répa teteje, pirospaprika, spenót, sóska, zöldborsó, gallérzöldek, paradicsom, zöldbab, őszibarack.
2. Zöldségek és gyümölcsök magas A-vitamin-tartalommal és alacsony C-vitamin-tartalommal: sárgarépa, tök, tök, sárgabarack, szilva, cseresznye, cseresznye.
3. Zöldségek és gyümölcsök magas C-vitamin-tartalommal és kevés A-vitaminnal: torma, karfiol, vörös káposzta, fehér káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, zöldpaprika, petrezselyem (gyökér), karalábé, zöldhagyma, citrom, narancs, eper, áfonya, vörös áfonya, fekete ribizli, egres, áfonya, szeder, málna, vörös és fehér ribizli, eper.
Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök, amelyek nagyon kevés vitamint tartalmaznak (scorzonera, cékla, hagyma, uborka, zeller, körte, alma, szőlő), de ízük és gazdag ásványianyag-tartalmuk miatt széles körben használják a táplálkozásban.
Tej és tejtermékek
A tej az élet és az élet küszöbén álló egyetlen élelmiszer az emberek és állatok számára. Olyan összetevőket tartalmaz, mint fehérje, tejcukor (laktóz), zsír, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, nátrium, kálium) és B-vitaminok. A tejzsír tartalmaz karotint (A-provitamin), amely A-vitaminná alakul, ami nagyon fontos az emberi egészség szempontjából.A tej a karotin mellett tartalmaz A-, D-, E-, K-vitamint és esszenciális zsírsavakat. A tej és a tejtermékek lényegében az egyetlen gazdag emészthető kalciumforrás. A tejből túrót, kefirt és joghurtot - az úgynevezett erjesztett italokat - állítanak elő. Táplálkozási értékét tekintve a tejet csak annyi különbséggel közelítik meg, hogy az erjedés során a tejcukor tejsavvá alakul, és a kefirben alkohol is jelen van. A tejitalok közé tartozik az író és a tejsavó is. Az író a vajgyártás mellékterméke. Fehérjetartalmát tekintve egyenlő a tejjel, de nem tartalmaz zsírt és benne oldott A-, D-, E- és K-vitamint. A tejsavót sajt előállításakor nyerik. Tápértékét tekintve alacsonyabb, mint az író, de kis mennyiségű fehérjét, ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz.
Olcsó fehérjeforrás a túró. Sok B-vitamint tartalmaz, különösen B2-t, de kevés kalciumot. A túró előállítása során a tejben található kalcium nagy része savóba kerül. Például 100 g túró 98 mg kalciumot tartalmaz, egy pohár tej pedig körülbelül 300 mg.
A sárga sajt (érlelendő) sok állati fehérjét, ásványi anyagot és B. vitamint tartalmaz.A fajtától függően a zsír mennyisége 10 és 40% között változhat. A különböző típusú sajtok ízében és aromájában különböznek egymástól. Vannak lágy és finom aromájú sajtok (svájci, edam, guda), fűszeres, pikáns (tilzs, szalámi). A füstölt sajtoknak (vadászat, Podgalsky) finom íze és észrevehető füstszaga van. Az ömlesztett sajtok sárga sajtokból készülnek.
A tejföl és a tejszín 9-30% zsírt tartalmazhat. A tejfölt tejszín erjesztésével nyerik. A jó tejfölnek sűrűnek, de folyékonynak, fehértől krémes színűnek és sima állagúnak kell lennie (nem tartalmaz zsír- és kazeincsomót).
Hús és tojás
Hús a teljes fehérje forrása. Ezenkívül tartalmaz zsírt, ásványi anyagokat, B-vitaminokat és kis mennyiségű szénhidrátot. A hús tápértéke nem azonos. Ez az állat fajtájától, zsírosságának mértékétől és a tetem azon részétől függ, amelyből a húst elveszik. A zsíros hús kevesebb fehérjét tartalmaz, de energiában gazdagabb. Például 100 g sovány marhahús körülbelül 200 kcal, 100 g zsíros marha - 340 kcal; 100 g sovány sertéshús - körülbelül 400 kcal, 100 g zsíros - 570 kcal. A libák, kacsák és csirkék húsa a zsíros fajtákhoz, a csirkék és a pulykák húsa - az alacsony zsírtartalmú fajtákhoz tartozik.
A halhús a teljes fehérje gazdag forrása. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, például foszfort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, káliumot és tengeri halhúst is szállít jódhoz. A halolaj gazdag A- és D-vitaminban, ezért széles körben használják az orvostudományban. A halhús B-vitaminokat is tartalmaz, a hal típusától függően 100 g húsuk 80-300 kcal-t tartalmaz.
A melléktermékek nagy jelentőséggel bírnak az emberi táplálkozásban. Közülük a legnagyobb tápértéket különböztetik meg máj... Ez egy igazi fehérje-, A-, D-, E-, K-vitamin, B-csoport, ásványi anyagok és még a C-vitamin raktára.
A tojás a hús helyettesítésére szolgál az étlapunkban, de nem helyettesítheti a tejet, mivel kis mennyiségű kalciumot tartalmaz. A tojássárgája teljes fehérjét, zsírt, A, D, E, K vitamint, B csoportot és ásványi anyagokat tartalmaz. A tojásfehérjében nincs zsír vagy vitamin.
A zsírokat két csoportra lehet osztani: állati eredetű (zsír, olaj) és növényi (napraforgó, olívaolaj, margarin). A növényi zsír és a ghí tiszta zsír, vagyis 100 g termék 100 g zsírt tartalmaz.
Az élelmiszer-tárolás átlagos időtartama hűtőszekrényekben és pincékben 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten (G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya szerint). 100 g vaj, margarin és disznózsír 85 g zsírt tartalmaz, a többi víz és kis mennyiségű fehérje. Ezenkívül a vaj és a dúsított margarin az A- és D-vitamin forrása.
A növényi olajokat magas tápértékük miatt értékelik. A zsír mellett tartalmaznak E-vitamint és telítetlen zsírsavakat. Azt is megállapították, hogy a növényi zsír megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a vérben, ami nagy jelentőséggel bír az emberi egészség szempontjából. Az olívaolajnak sajátos aromája, finom íze van, és főleg salátaöntethez használják. Táplálkozási értékét tekintve alulmúlja a napraforgót. A margarint növényi olajból nyerik. Ízét és állagát tekintve ez a zsír a vitaminok és a tápérték hozzáadása miatt közel van a vajhoz, és néhány fajtája, például a "Vita" növényi olaj és a "Solnechny" margarin.
Az ízesítők változatos ízt és aromát adnak a főtt ételeknek, és számos értékes összetevő forrása, amelyek egyes termékekben hiányoznak. Ezek vitaminok, tanninok, illóolajok, nyomelemek és egyéb anyagok, amelyek pozitívan befolyásolják az emberi test különböző fiziológiai folyamatait. Számos hagyományos fűszer (babérlevél, bors, fahéj stb.) Mellett a gyógynövényeket egyre inkább ebben a minőségben használják.
A fűszerezés javíthatja vagy csökkentheti az ételek ízét és aromáját, attól függően, hogy mennyire jól használják őket. A tárolás módja nagy jelentőséggel bír. Legjobb üvegben, jól lezárt üvegekben tárolni. Sokukat védeni kell a napfénytől és a nedvességtől, hogy elkerüljék az összecsomódást, a penészesedést, az elszíneződést stb. Záratlan edényekben tárolva elveszítik aromájukat.
Szczepanska B., Tarnowska K. Reggeli, ebéd és vacsora négy évszakon keresztül
|
