|
 A meglehetősen kielégítő és ízletes ételek néha elégtelennek bizonyulnak, ha kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz vitaminokat.
Az irracionális főzés, az élelmiszerek vitaminoktól való megfosztása nem ad képet egy valódi betegségről, de az ember például kezdi észrevenni, hogy a szokottnál gyorsabban elfárad, apátia, furcsa mozdulatlanság keríti hatalmába. Az alultápláltság-vitamin mellett gyengül a memória, romlik a látás, kimerült az idegrendszer stb.
Mindezeket a tüneteket gyakran átmeneti túlterhelésnek, életkornak tulajdonítjuk, és arra számítva, hogy a rossz közérzet önmagában elmúlik, ne menjen orvoshoz. Eközben, ha mindezek a jelenségek nem jelentenek közvetlen veszélyt az emberi életre, akkor közvetetten az egészségi állapotban komoly bonyodalmak forrása lehet. Hipovitaminózissal (vitaminhiány) szervezetünk megszűnik ellenállni a fertőző betegségek mikrobáinak.
A család teljes házi étkezésének gondozása többnyire a nőre - a háziasszonyra hárul. Ezért rendkívül fontos, hogy tudja, mely ételek vitaminokban gazdagabbak, és hogyan lehet elkerülni ezen értékes anyagok elvesztését az élelmiszerek gyártása során.
 Biztosítani kell, hogy ételeink elegendő mennyiségű vitamint, különösen A és C vitamint tartalmazzanak. A kenyérben egyáltalán nincsenek A és C vitaminok, a húsban kevés. A C-vitamin gyümölcsökből, zöldségekből, gyógynövényekből és burgonyából származhat. A-vitaminban gazdag sárgarépa, paradicsom és gyógynövények.
A zöldségek, gyümölcsök és burgonyák hosszú távú tárolásával a bennük található C-vitamin fokozatosan megsemmisül. Ezért tél végére az otthon, sőt a raktárakban tárolt zöldségek és gyümölcsök sokkal szegényebbek a vitaminokban. Tehát Közép-Oroszországban a burgonya (különösen az úgynevezett korai fajták) áprilisra a felére csökkenti a C-vitamin tartalmát.
Ezért a tél közepére - és még inkább a végére - különösen óvatosnak kell lennie annak biztosítására, hogy étele vitaminokban gazdag ételeket tartalmazzon. A főzést úgy kell elvégezni, hogy a lehető legkevesebb vitamin veszjen el.
A gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények kulináris feldolgozásának általános szabályai, amelyeket be kell tartani az A- és C-vitamin-veszteség minimalizálása érdekében, a következők.
A gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket és burgonyát nem szabad hámozni vagy vágni sokáig forrázás vagy pörkölés előtt. Ha valamilyen oknál fogva a burgonyát még mindig előre el kell vágni, akkor hideg vízbe kell helyezni.
Javasolt burgonyát, gyógynövényeket és zöldségeket főzni egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott fazékban. A zöldeket és a zöldségeket azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni.
Amikor főzelékhez főzünk zöldséget és burgonyát, ne dobja ki a húslevest. Nagyon hasznos az első fogások elkészítéséhez, mivel a C-vitamin nagy mennyiségben kerül a főzővízbe.
A főtt ételeket használat előtt nem kell sokáig a levegőben hagyni. A kész edényt nem szabad többször felmelegíteni.
A főtt burgonyát és zöldséget leginkább nem pépesítve lehet fogyasztani. Püré formájában szinte teljesen elveszítik a C-vitamint.
Jobb, ha a salátákat nem öntözik gyógynövényekkel ecettel, mivel sav jelenlétében az A-vitamin gyorsabban pusztul el. Éppen ellenkezőleg, a C-vitamin hosszabb ideig marad savas környezetben. Ezért a gyógynövények nélküli salátákat ajánlott előre ecettel öntözni.
 Mutassunk rá a burgonya tárolása során elvesztett C-vitamin helyreállításának módjára. Tél végén és kora tavasszal ajánlott egy kis burgonya adagot - leveshez vagy főételhez - megszórni vízzel, és egy vagy két nappal a főzés előtt (de nem tovább) elosztani a konyhában vagy más helyiségben. A legjobb, ha a burgonyát egy előre beáztatott ruhára, például zsákvászonra helyezi. Amikor a szövet és a burgonya száraz, újra meg kell nedvesíteni.A főzés idejére a burgonya, amely a tárolás során elvesztette a C-vitamin jelentős részét, szinte teljesen helyreállítja azt.
A száraz hő káros hatással van a vitaminokra. Ezért szárítással nem lehet növényi termékeket előkészíteni a télre. A száraz gyümölcsök például teljesen nélkülözik a C-vitamint. A friss gyógynövényekben található A- és C-vitaminok nem bírják a hosszú távú szárítást. Ezenkívül szárítva a zöldek elveszítik aromás anyagukat, és nem forrnak jól.
A közelmúltban sikerült megtalálni a zöldek téli előkészítésének jó módját, megakadályozva az aromás anyagok, az A-vitamin és részben a C-vitamin elvesztését. Ez a módszer a következő.
A hámozott burgonyát megfőzzük, és egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni. Ezután tegye át egy húsdarálón egy tepsibe. A kapott "férgeket" egyenletesen elosztjuk egy tepsiben, és a sütőbe vagy jól fűtött sütőbe tesszük. A "férgeket" addig szárítják, amíg törékennyé nem válnak, majd egy kávédarálóban őrlik. A kapott burgonyadarabot száraz helyen tárolják. Önmagában csak a C-vitamin egy részét tartja vissza. De ha veszünk 5 rész burgonyadara-t, és 1 rész friss fűszernövénnyel sodrófával összetörjük, akkor a belőle készült ételek vitaminnal (főleg A-vitaminnal) gazdagodnak. ) és íze olyan lesz, mint a zöld hagyma, petrezselyem, zeller stb.
Ha a zöldségkáposztalevelekkel letörli a burgonyarészeket, akkor tél végén káposztaízű szeleteket készíthet belőle. A paradicsomból burgonyadara segítségével finom paradicsompürét készíthet télire.
Az A-vitamin gazdag az északi erdőinkben elterjedt gyógynövény leveleiben - savanyú. A savanyúval meghámozott burgonyadara nagyon sokáig veszteség nélkül megőrzi az A-vitamint.
A dara nagyban dúsítható zölddel, következésképpen A-vitaminnal. Ehhez a már egyszer törölt darákat gyorsan meg kell szárítani (legfeljebb 80 percig 80-100 fokon 3-5 percnél), majd újra meg kell törölni. ugyanannyi zöld. Ezután a durva őrleményeket ismét megszárítjuk, és újra gyógynövényekkel stb. Mossuk (legfeljebb 8-10 alkalommal). Az A- és C-vitamin mellett a gabonafélékkel dörzsölt zöldek sok ásványi anyagot tartalmaznak. Szükségünk van rájuk az egészséges táplálkozáshoz is.
A gyógynövényekkel dúsított burgonyadara több hónapig jól eltartható. Ugyanakkor az ételzöldek szinte teljesen megőrzik ízüket, az A-vitamint és a C-vitamin jelentős részét. Tartsa a burgonyadara-t gyógynövényekkel dörzsölve zárt üvegekben vagy dobozokban.
G. Bossay
|
