Gyengéd krém

[Qween]

Qween, Köszönöm

Bocs, ha nem a téma. "Tejzselét" szeretnék készíteni agar-agarból. Régen tejfölből (bazárból) és zselatinból készítettem. De tejfölt már eszünk, de tejal és vajjal kipróbálhatod. Mikor javasolná agar-agar hozzáadását a "krémhez" és milyen formában (hogyan készítsük el: áztassa, melegítse)? Egyébként nem vagyok erős ebben a termékben.

De nem sikerült. Vagyis finom volt, jelen volt a gyermekkori fagylalt íze, de nem értem el a sűrűséget, tehát, nem erős hab. Gyanítom, hogy a vajban van a dolog (nagyon "krémes"). Mindenképpen megpróbálom újra. Lehetséges, hogy túlmelegítettem őket a mikróban? A vajom megolvadt.

[yuliya_k]

yuliya_k , Van egy receptem egy finom tejes zseléhez (zselatinnal), de nyers tojással. Ha akarod, írok.
És ettől a krémtől nem kocsonya lesz, hanem ilyen szuflé. Először is tegyük zselatinnal, ez nem olyan szeszélyes. Ha ennek ellenére agarral szeretne, akkor ne feledje, hogy nem a tejszínnel fogja melegíteni (nem adhat hozzá nagyon forró agart a krémhez). És a legkisebb kényelmetlenség mellett, miközben hozzáadjuk a krémhez, az agart (és zselatint is, ha hőmérséklet-különbség alakul ki), csomókban kell bevenni. Jobb gyakorlat valamivel egyszerűbb.
Freken BockNem hiszem, hogy a krém megbukott, mert a vaj túlmelegedett. Az olajat is folyékony állapotba olvasztom.

Ezt a krémet házi termékekből készítem. És van, ha nem túl zsíros tej és vaj, akkor jobb, ha egy kicsit több vajat teszünk, vagy 10% tejszínt adunk a tejhez (vagy teljesen helyettesítjük a tejet velük).

Nekem minden bevált, még az 1,5-es tej sem okozott csalódást, de az olaj minősége ... finoman szólva is., Friss olajat használjon, idegen szag nélkül. Brrr köszönöm a receptet, mindenképpen megpróbálom újra!

[Szivárvány]

Szivárvány, Nagyon örülök, hogy minden sikerült! Egészségedre!

Nekem minden bevált, még az 1,5-es tej sem okozott csalódást, de az olaj minősége ... finoman szólva is., Friss olajat használjon, idegen szag nélkül. Brrr köszönöm a receptet, mindenképpen megpróbálom újra!

Ha a vajnak szaga van - akár friss adagokban is előfordul -, akkor a vajhoz adok egy csipet citromot, megolvasztom, megkeverem, kenyérben használom. A szag nem érezhető.

[Shurshun]

Shurshun, köszönöm az értékes tanácsokat.

Kihűlés után külön kaptam vajat és tejet. Megpróbáltam megverni, a vaj csomóba gyűlt és a tej külön lebegett.

[Boo Boo]

Boo Boo, Van egy feltételezésem, hogy a vaj és a tej az első habverővel nem állt össze elég jól. Mit ostoroztál?

A turmixgépemen ilyen habverő van. Általában mindent jól ostoroz. És elég sokáig verte. Később mindenképpen megpróbálom újra.

[Boo Boo]

Boo Boo , amíg meg nem vásároltam a turmixgépemet, ezt a krémet Ros keverővel felvertem.

Ide költöztem, a tej állt a hűtőszekrényben, és ugyanaz a történet, a teteje vajkéreg, és semmi sem vert. Valószínűleg ebből zabkását főzök, és este megpróbálom újra

[suslja5004]

suslja5004 , a tej és a vaj nagyon keveset állt a hűtőszekrényben.
Korábban megpróbáltam lerövidíteni a hűtési folyamatot, többek között a fagyasztóba tettem. És semmi sem működött.

[suslja5004]

suslja5004
Vajod vaj igazi, adalékanyagok nélkül?
Olyan gyanúm van, hogy a probléma az alacsony minőségű olajban lehet, ha növényi zsírok vannak jelen az összetételben, akkor előfordulhat, hogy nem tejjel kombinálódnak, hanem egyszerűen a felszínre úsznak.

Ő vette az igazi olajat, ha elhiszed, amit írnak.

[Qween]

Qween,
ha jól értettem, akkor házi vajból készít krémet, amit viszont falusi (szeparátor) krémből kap.
Vagy talán hígíthatja ezt a rusztikus krémet tejjel, és megpróbálhatja felverni? Tiszta formájában a falusi krémet nem verik, vagy inkább azonnal vajká verik, mert túl kövérnek tűnik a habveréshez.
Ez az ötlet akkor merült fel bennem, amikor a receptje szerint krémet készítettem. Vagyis a tejzsírok segítségével valójában a tejet is elérjük a szükséges zsírtartalomig.
Eddig csak teoretizálok, mert ebben a szezonban még nem értem el a falut és a falusi krémet.

[anka]

anka , igen, ezt a krémet házi vajból és tejből készítem.

Nagyon jó, ha kevésbé nehéz krémet készítünk házi tejszínből és tejből (például krémhez). Ezután adjunk hozzá tejet a tejszínhez, és keverővel verjük fel. Adhat hozzá sok tejet, akár a térfogat felének a tejszínét, vagy akár többet is (ezt például tejföl készítéséhez használják). De egy ilyen krémes íz nem fog működni.

Házi krém, úgy értem, olyan, amelyből a vaj "kivonása" során gyakorlatilag nincs író, és az író nagyon folyékony és "kék".

Ha további kérdése van, írjon. És amikor valamit házi krémből fog készíteni, akkor írjon, gyorsan segítek nekik "kitalálni".

[Qween]

Qween,
Köszönöm szépen, hogy segítettek nekem kitalálni.
Nagyon jó, hogy tejjel is tejszínhabot verhetsz, és miért nem tudtam róla korábban.
A faluban pedig tejszínt veszünk frissen, csak a szeparátor alól. Eleinte meglehetősen vékonyak (ez konzisztens), de szó szerint egy teáskanál. a teában vagy a kávéban olyan ízt és aromát ad, amelyet soha nem érnek el bolti krém hozzáadásával. Egy idő után kissé besűrűsödnek (hidegben), de továbbra is puhák maradnak, és ha még tovább állnak (ami ritkán fordul elő), akkor már konzisztenciájú vajra hasonlítanak.
Nem kellett vajat tejszínből felvernem, mert még a vajnál is jobban szeretek krémet kenni egy zsemlére vagy kenyérre, így az író minőségéről nem tudok mit mondani.
És milyen zsírtartalma van általában a szeparátor krémnek?
Van saját tehened?

És most fagylaltot teszek puha krémből, időről időre járok, kevergetem, csak most úgy tűnik számomra, hogy heterogén jön ki, de szemek

[anka]

anka , Nincs "személyes" tehenem.

A házi krém zsírtartalmának pontos százalékát nem lehet pontosan megnevezni, de szerintem átlagosan ~ 50-60%.

Milyen szemek fagylaltok vannak lefagyasztva? Jég ropog a fogain, vagy olajpor?

A házi krém zsírtartalmának pontos százalékát nem lehet pontosan megnevezni, de szerintem átlagosan ~ 50-60%.

Nekem is ez az érzésem

Milyen szemek fagylaltok vannak lefagyasztva? Jég ropog a fogain, vagy olajpor?

Olajmorzsák érezhetők.

[anka]

anka, a fagyim ettől a krémtől egyenletesen megfagyott.

De sebaj, a tiédnek a végleges fagyás után egyenletesebbé kell válnia. Kérjük, írjon később az eredményről.

Valami nem sikerült nekem fagylalt
A fagyasztás során olajmorzsa érződött, és amikor teljesen megfagyott, jéggé változott.
Gondoltam, gondoltam, mit kezdjek most ezzel az egészgel - felolvasztottam, rátettem a tésztát, adtam hozzá egy tojást és egy kis ház joghurtot, és nagyszerű zsemle került elő
Gyorsabban szétszórva, mint valaha

[anka]

anka, ha nem ebből a krémből készítenék fagylaltot, azt gondolnám, hogy a fagylalt nem működik belőlük. De most gyakran készítek ilyen fagylaltot, mi szeretjük.
Természetesen kár, hogy ez nem sikerült, de van ebben egy pozitív pont is - finomságok.

[Qween]

Qween,
Örömmel hiszek abban, hogy jégkrémet kapnak, ezért amikor lesz időm, mindenképpen megpróbálom újra.
Még egyszer köszönöm az érdekes és nem szabványos recepteket.

Nem kaptam gyengéd krémet, mindent az utasításai szerint tettem. Házi főtt tej, talán ezért sem sikerült. Az egész masszát apró olajszemcsékben vették fel, és a tetején egy üröm volt.

Szomorúvá tesz, ha valaki a receptem szerint nem főz. Mindig őszintén elárulom a főzés minden titkát ...
A forrásban lévő tej nem befolyásolhatja az eredményt.

Ezt gondolom: talán számít, hogy az edények milyen anyagból készülnek? Például ezt a krémet egy üvegtálban felverem.

Lányok, milyen ételt kevernek?

Fémtálba vertem, a keverővel együtt érkezett.

[suslja5004]

suslja5004 , és soha nem vertem bele fémtálat, beleértve a zománcot sem. És még az új műanyag tálamban sem próbáltam ki.
Várjuk meg a további válaszokat.

Talán leütöttem egy fémtálba, és fémben tartottam a hűtőszekrényben, lehet, hogy nem megfelelő az olaj. Újra megpróbálom.

Egy turmixgépben megvertem, majd vákuumtartályba tettem a hűtőszekrénybe. Csoda történt - a tejszín sokáig állt és savanyú volt. Tehát tejföl helyett fehér kenyérbe mentünk, és tejfölből készült savanyú tejre krémet készítettünk a varázslónőnek - az íze érdekes, mintha mentás pillecukorral .. Általában semmi sem veszett el, minden a kérdés

[Queenie]

Queenie!!!
Nagyon szeretnék krémes tortát készíteni rózsákkal. Többször próbáltam fehérjefőzni, de ... jaj és ah ... Torta azt mondja, hogy a krémeknél - te vagy a fő eperfa. Tőled tudom gyengéd krém és gyengéd olajos... De még nem próbáltam ki. Egy krémet ismerek Boo Boo, és egy Anastasia.

Queenie, milyen krémet ragadhat meg az erkölcsileg sújtott? Aztán a fehérjekrém kudarcai után alacsonyabbrendűségi komplex alakulhat ki.

Csináltam egy charlotte-ot az 1. számú süteményből (nos, abból, ahonnan a masztix elrepült), de rózsát nem készítettem.

[Hajtű]

HajtűRózsa készíthető a "Finom vaj forró tejjel" -ből. Ha szükséges, akár hűtőszekrényben is tarthatja, így kényelmes sűrűséget kap. Csak gyorsan és hideg kézzel kell dolgoznia.

Általában jó gyakorolni a főtt burgonyából rózsákat és egyéb finomságokat. Jól meg kell törölni, mint a burgonyapürén (csak ne adjunk hozzá vajat és tejet).
Amikor kitölti a kezét, akkor már látásra meghatározza, hogy melyik krém mire a legjobb.

[Hajtű]

Hajtű, Nagyon örülök, ha hasznosak lesznek a burgonyával kapcsolatos tanácsok.
Az edzésre szánt burgonya, mint mondják, uralkodik. És az egész ideg megmarad és a pénz.

Úgy döntöttem, hogy ezt a kísérletet végzem

Egy dolog felkavaró - nem sikerült ... A felmelegített tejet és vajat turmixgépben felverték (minden házi készítésű), majd egy tálba öntötték és hűtőbe tették. Reggel 11 óra volt. 18 órakor pedig már alig vártam, hogy lássam az eredményt ... Nos, itt

Ostorozáskor a tömeg egyszerűen vastagabbá vált, és kissé megnőtt a térfogata, de 10 perc ostorozás után sem akart erős masszává válni
Gyanítom, hogy a kész keverék nem tartott sokáig a hűtőszekrényben. Hány órán át álljon ott legalább ez a keverék?
Iratkozzon le, kérem, ki tette már meg azt a minimális és maximális időt, amelynek el kell telnie attól a pillanattól kezdve, hogy a keveréket "beteszik" a hűtőszekrénybe, és mielőtt megkezdődne a korbácsolás?

Előre is köszönöm

És megtettem. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Tegye egy éjszakára hűtőbe. Minden tökéletesen felvert, a krém nagyon finomnak és levegősnek bizonyult ... de nem "erős" Legközelebb megpróbálok kevesebb tejet adni.

Még egyszer köszönöm a receptet

Rájöttem a hibámra - sokáig nem álltam a keveréket a hűtőszekrényben. A legjobb megoldás az, ha este csinálod, és reggel, a hűtőszekrényben töltött éjszaka után verjük. Ne ismételje meg a hibámat - ne siessen

Ez a krém készítette a legfinomabb fagylaltot! Fagyasztóban történő dagasztás után - levegős, krémes és őrülten finom!

;) A lányok elolvassák a fórumot, és egyre inkább arra a következtetésre jutok, hogy nem félünk semmilyen válságtól. Bármely szörnyűnek tűnő helyzetből rést találhat! És külön örülök, hogy készek vagyunk vállat nyújtani egymásnak! Tudod, örülök, hogy általában véletlenül eltalálva ezt a fórumot, lélekben hozzám közel álló embereket találtam (a férjem mindig azt mondja nekem, hogy vannak különböző hobbik, de annyira szeretni a konyhát!) És a legtöbb ami fontos, hogy a lányok megosztják tudásukat, és tanácsokkal több segítséget nyújtanak, ha valami nem sikerül, ez most nem gyakran fordul elő! Köszönöm! És most a gyengéd krémről. A tej a kiválasztott „Prostokvashino” -t, a „Voronezh” vajat vette, megolvasztotta a mikrohullámú sütőben és felvert turbót. És ma reggel a férjem reggelizett tejszínnel (miközben vízi eljárásokat végzett, én keverővel felvertem őket, van egy habverő fúvókám).Nagyon megtetszett neki az íze és a megjelenése (és nekem van egy "rossz dolgom" az ételekkel kapcsolatban, nehéz tetszeni) Szóval köszönöm a finom csemegét.

Lányok, nagyon örülök, hogy tetszett ez a recept! Egészségre
Finom krém az Ön számára

Érdekes megoldás, köszönöm! Mindenképpen kipróbálom fagylalt formájában, vagy esetleg valahol előállok vele.

Csak pár kérdés van ..

Gondolod, hogy állhat a hűtőszekrényben? Csak ha összekeverem és este teszem, akkor vacsora előtt alig tudom főzni a krémet ... élni fog?

És azt is, hogy az eclairek töltelékévé válik? Mindegyiket fel akarom kavarni, de nem igazán szeretnék egy közönséges olajos tölteléket készíteni - valami gyengédebbet akarok ott ...

[Ernimel]

Ernimel , szívesen .

Jobb, ha hosszabb ideig hagyjuk állni a hűtőszekrényben, mint kevesebbet.

Nem használnám ezt a krémet eclairek töltelékeként. Kipróbáltad már a túrót? Nagyon finom is.

Érdekes megoldás, köszönöm! Mindenképpen kipróbálom fagylalt formájában, vagy esetleg valahol előállok vele.

Csak pár kérdés van ..

Gondolod, hogy állhat a hűtőszekrényben? Csak ha összekeverem és este teszem, akkor vacsora előtt alig tudom főzni a krémet ... élni fog?

És azt is, hogy az eclairek töltelékévé válik? Mindegyiket fel akarom kavarni, de nem igazán szeretnék egy közönséges olajos tölteléket készíteni - valami gyengédebbet akarok ott ...

Ebédidőben csináltam. 20 órakor verjük fel a keveréket, tegyük hűtőbe. És másnap délután 3 órakor korbácsolta. És minden remekül sikerült! Csak a mélyhűtőbe tettem ezt a krémet már 17 órakor, előtte hűtőbe tettem. És 2 óra alatt a hűtőszekrényben egy kis folyadék elvált a krémben, de ez nem volt kritikus

Eclairek esetében a töltelék valószínűleg nem megfelelő. Hacsak nem sűríted valamivel ezt a tejszínhabot.

És én készítettem a krémet. Köszönöm a receptet. Nagyon finom és egyszerű lett.
Igaz, volt néhány kalandom, hogy a tejet és a vajat felmelegítettem, és simára felvertem, körülbelül 12 órakor a hűtőbe tettem. Először 18 órakor próbáltam habverővel turmixgéppel verni - semmi nem lett belőle, így reggelig hagytam. Reggel kombájnba öntöttem, korongfúvókával felvertem, és miközben porcukrot és vaníliát adtam hozzá, láthatóan félbeszakítottam egy kis vizet, és a massza szemcsés lett (ahogy megértem, egy kicsit több édes vaj lett volna).
Még jó, hogy csak így tettem - tesztre - nem kár. Legközelebb figyelmesebb leszek

[Rusya]

Rusya, egészségedre!

Igen, úgy tűnik, hogy a krém eltört. Nyilvánvalóan a vaj és a tej jó, zsíros.
A kísértés nagy - hamarabb leütni a krémet, mint lehet. Magam is kipróbáltam.
Egyszer.

Nem kaptam a tejszínt, a tejtől elválasztott vajat, habveréskor általában eleinte sokáig nem korbácsolt, minden folyékony volt, aztán egyszer és külön, nem tudom, hol hibáztam

Próbáltam krémet készíteni, és nem sikerült.Mondja meg, mi a hiba!
Tegnap 100 g vajat és 200 g tejet melegítettem mikronban, amíg a vaj meg nem olvad. Aztán turmixgéppel verte (nem igazán értettem, miért verem 4-5 percig, a tömeg nem sokat változott, kicsit habzott és ennyi volt), és egy éjszakára hűtőbe tette. Reggel a mise nem volt olyan szép, mint Queenie képén, a tetején sárga elválasztott olaj lebegett, alul pedig a tej. 3 percig próbáltam őszintén verni - a vajat tökéletesen felverték, a tejet is -, de mind külön. Szobahőmérsékleten hagyta, abban a reményben, hogy a vaj jobban megolvad és habverni fog - semmi nem lett belőle, így a felvert vaj lebegett a tejben.
Mit tettem rosszul, és mit tehetek most ezzel az úszó olajjal?

[Milla]

Milla, Csoda777, lányok, kár, hogy nem sikerült!

A vaj igazi vaj volt?

A vajat tejjel addig kell korbácsolni, hogy minden jó barátokká váljon és gyakorlatilag eggyé váljon. Másnap a tej a vajban már nem sárga, hanem fehér. És inkább nehéz krémnek tűnik, mint vajnak.

Úszó vajat tehet sütőipari termékekbe.

Lányok, nem tudtam csak egyszer krémet készíteni.Amikor a felfuttatott keveréket kicsit hűtőben tartottam.

[Milla]

Milla, Csoda777, lányok, kár, hogy nem sikerült!

A vaj igazi vaj volt?

A vajat megvásárolják, de már régóta vásárolom, és több mint bízom a minőségben, csak ez korbácsolja jól stb.
Lehet, hogy inkább melegítés utáni ostorozásról van szó? Folyékony masszát kaptam (tej és teljesen megolvadt vaj), amely verés után nem sűrűsödött és nem nőtt, hanem egyszerűen a tej kissé habzott és verés után azonnal leesett.
Talán igazad van az olajban, kipróbálhatsz másikkal. Sajnos magam nem tudom elkészíteni a vajat - nincs honnan házi krémet szerezni.
Újra megpróbálom - ha nem működik, akkor mindenképpen lehet sütni

Pont ugyanaz a probléma velem. A reggeli vaj lefagyasztott kéreggel borította be a tejet és ennyi. Ami ostorozás után történt, azt nehéz krém-krémnek nevezni. Házi tej, vaj a boltban, de ezt már régóta veszem, nincsenek panaszaim, mint a vaj. Most már azt sem tudom, hogy megpróbálom-e újra.

[Vovan]

Vovan, nos, már nem tudom, mit mondjak ...
Csak megismétlem, hogy lehűlés után a tejfólia egy szakaszon vajhoz hasonlít. Inkább nehéz tejszín.
Lehet, hogy a vajjal forró tejet kissé felverik? Vagy esetleg túlmelegedett korbácsolás előtt?