Smokehouse

És dohányzót hoztam Ukrajnából a nyáron! Ritka, még soha nem láttam ilyet. Alumínium, bepattintható, belül rácsos tálca. Forgácsot teszel, fóliával letakarod - és tűzre rakod. Amint füstölni kezd, a csirke bent van a grillen, nos, csukja be újra, de én egyébként a nyári konyhában csinálom, a kinyitás és a zárás pillanatában egyébként is füstöl egy kicsit. És csavarral rögzítettem egy serpenyőt a csirke-dohány számára. Ilyen volt az osztálytársak találkozója. És ott, az ilyen spontán serpenyők piacán, vastag alumíniumból készült, fedéllel ellátott alumínium, kényelmes volt bennük sütni, vagy talán ez nosztalgia? ... De nekem van ilyen serpenyőm azóta is, fedél nélkül, bár fogantyú nélkül, de a keksz vagy a torta formája egy álom ... Ismét hazámba akarok menni, ilyen ritkaságok is vannak az utakon, férjem fuldokolt a nyállal, nézte a púpos Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

És dohányzót hoztam Ukrajnából a nyáron! Ritka, még soha nem láttam ilyet. Alumínium, bepattintható, belül rácsos tálca. Forgácsot teszel, fóliával letakarod - és tűzre rakod. Amint füstölni kezd, a csirke belsejében lévő grillen csukja be újra

Smokehouse
Rozsdamentes acélból, két szinten, kompakt.
Ideális kis halakhoz vagy balykekhez.

matroskin_kot, és még sehova sem mehetek ...
A plázán, az utca túloldalán található egy üzlet, és ezt eladják ...

Dicsekedtem tegnap, hogy támogattam egy hazai gyártót, vettem egy elektromos Dymok füstölőt.


Holnap tesztek lesznek

Dicsekedtem tegnap, hogy támogattam egy hazai gyártót, vettem egy elektromos Dymok füstölőt.


Holnap tesztek lesznek

De vajon valóban használható-e ez egy lakásban?

Ha ez lehetséges az erkélyen, de ezt egy vidéki háznak vettem, szinte minden hétvégén ott vagyunk a családommal.
Szombaton csirkeszárnyakra, combokra és filékre edzettünk a melltől, az eredmény kiváló, sok hús van a füstölőházban
Külvárosi használatra a márkához képest nagyon kényelmes és gazdaságos

Ha ez lehetséges az erkélyen, de ezt egy vidéki háznak vettem, szinte minden hétvégén ott vagyunk a családommal.
Szombaton csirkeszárnyakra, combokra és filékre edzettünk a melltől, az eredmény kiváló, sok hús van a füstölőházban
Külvárosi használatra a márkához képest nagyon kényelmes és gazdaságos

Ha csak egy jelentés. És akkor én is vásárolok, de hogyan kell elkészíteni a terméket, mennyit dohányozni és hogyan?

Jó nap! Rendeltem rozsdamentes acélból készült füstházat vízzárral a házhoz.

A működés elve egyszerű. Öntsön fűrészport az aljára, egy tálca tetejére a zsír összegyűjtésére (hogy ne essen a fűrészporra). A raklapon rácsok vannak, amelyekre felhelyezi az elkészített terméket. Zárja le a fedelet, töltse fel a vízzárót vízzel. A fedél csatlakozóján egy cső a füst eltávolítására. (Ablakban vagy elszívóban.) Ezt a gazdaságosságot egy gáztűzhelyre telepíti. Nagy hőfokon addig fűt a fűrészpor, amíg füst nem jelenik meg. A gáz csökkentése. 30-60 perc és kész a termék. De ez elméletileg. De a gyakorlatban megpróbáltam megtalálni a weboldalunkon, áthúzódik, nagyon kevés üzenet. Például:

Üdv mindenkinek! Itt a következő darabom. Darált sertéshús finom rácson, kb. 3,5 kg., Minősége olyan, szeletelt sertészsír 0,5 kg., Fekete bors, koriander, só. Víz kb. 0,7 liter, egy kis pálinka és fél pohár keményítő.
Őröljük, keverjük össze mindent, hagyjuk 12-24 órán át hűvös helyen.
Mindent a belekbe egy húsdaráló rögzítésével, és egy dohányzóházba.
A dohányzóházban 2 órán át a hőmérséklet nem magasabb, mint 80-85 gr.

Nagyon jól sikerült.
Általában a látszólagos összetettség ellenére a dohányzás nélküli folyamat az első napon 40 percet vesz igénybe, másfél órát ...

És maga a folyamat? Mennyit fűrészport tettél be? Hogyan mérte meg a hőmérsékletet bent? Szeretném, ha az ilyen grillezőt használó fórum-felhasználók megosztanák a készség titkait.

Ha csak egy jelentés.És akkor én is vásárolok, de hogyan kell elkészíteni a terméket, mennyit dohányozni és hogyan?

Itt néztem az általános elveket
🔗

Nem szükséges tanácsot venni a shepa gyakorlatából, használhat gyümölcsfák törött vékony gallyait

Köszönjük a hatékonyságot! Itt is kiválóan le van írva, 🔗 és melegfüstölt elvek és receptek. Sok minden tisztázódott. Megvárom a füstházat.

Sok szerencsét!

Dohányzót keresek, akinek van mit megosztania tapasztalataival.

Először el kell döntenie - egy lakás vagy "utca" esetében csak meleg vagy hideg dohányzást is, milyen mennyiségű feldolgozást stb.

Dohányzót keresek, akinek van mit megosztania tapasztalataival.

Én is keresem. Kérem, mondja meg, ha szüksége van rá az utcához. Ha van 2 az 1-ben és meleg és hideg, akkor erre van szüksége. A méretek nincsenek korlátozva, azon feltételek mellett, amelyeket valószínűleg az interneten kell megrendelnie.

Vettem egy Brinkmann füstházat. Most a figyelem a kérdés. Tud valaki valamit a rózsaszín só használatáról? Valami olyan, mint egy silitra, vagy valami? Füstölhető a hús rózsaszín sóval? rózsaszínű gyógyító só.

[rózsaszínű (himalájai) só]

Ez rózsaszínű (himalájai) só szabadon értékesíthető nagy üzletekben, más sóval, fűszerekkel együtt - meg kell nézni. A kereszteződésben vannak, Spara.
Olyan drága, hogy egy dohányzóházban is használható ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, az a tény, hogy egyedi üzletekben (az államokban) is értékesítjük. Gondolom, az ártartomány országtól és márkától függően a szokásos módon eltér. De mit kezdjek vele? Ebben a kérdésben egyáltalán nincs tapasztalatom. Van-e különbség a dohányosoknál, vagy nem a dohányosoknál? A hús egyforma egy darabban ... Vagy rosszul gondolkodom? Azonnal figyelmeztetlek, hogy ezen a területen nem értek semmit, ezért jobb, ha az ujjaival elmagyarázza nekem.

A Google-on 170 gramm található 15 dollárért, és egy egész font 8 dollárért, ami körülbelül 460 (?) Gramm.

És itt találom a receptekben. Az simpleresips weboldalon: Ha zöld-agár sózott marhahúsra (szegyre) van szükségem, akkor az egy teáskanál (nincs teteje) sebességgel megy a páchoz egy font húsért (nos, ha nagyon durva, akkor fél kiló) . Kipróbáltam egy ilyen húst .. hát .. Amatőrnek kell mondanom. Túl sós volt számomra.
És még egy dolog .. a steakek és a boltok oldalán a kolbászról írják, hogy rózsaszínű sót használnak a kolbászban, ha dohányozni akar, és 6 gramm / 5 font darált hús sebességgel .. Ez sokkal több gazdaságos. De ha a kolbászt nem füstölik, akkor a rózsaszín só nem ajánlott.

És még egy dolog .. a steakek és a boltok oldalán a kolbászról írják, hogy rózsaszínű sót használnak a kolbászban, ha dohányozni akar, és 6 gramm / 5 font darált hús sebességgel .. Ez sokkal több gazdaságos. De ha a kolbászt nem füstölik, akkor a rózsaszín só nem ajánlott.

Tehát most a kérdés az: milyen sóról beszélünk?
- van rózsaszín Himalája só - csak só adalékokkal, csak megeszik
- van nitrit-só (salétrom), amely a kolbásznak kellemes rózsaszín-vörös színt ad, mint például a bolti termékek húsból, sonkából, kolbászból, stb., és amelyet kolbászgyártásban használnak.

A pácban lévő só mennyiségének felhasználása sonkák és kolbászok pácolásához számos témát mutat be:
"Házi kolbász" szakasz https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
A hús sózásáról és szárításáról. Mit higgyen és mitől féljen!

Lásd itt

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ezeken a helyeken, azokban a receptekben nem "nitril-sót" írtak (bár másokban ezt így jelezték), hanem "rózsaszínű sót". Az isten szerelmére, ne érts félre, nem fenekelek és nem vitatkozom (különben egyeseket megijeszt a stílusom, nemrég még "táviratnak" is hívtak), csak próbálom rájönni.
És persze, köszönöm a linket, most visszatérek.

Vagy másolhatjuk ide a receptet eredetiben, valahogyan lefordítjuk és megpróbáljuk kitalálni, miről van szó
És ha van fénykép és egyéb vényköteles kiegészítés. Amikor a kép látható, gyorsan megértheti, miről van szó.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, hadd adjak linkeket. És te magad fogod kitalálni.
Először a sózott húshoz. 🔗

a második a kolbászról szól .. 🔗
Lásd az ott található rózsaszín sórészletet.
A hőmérséklet-tartomány Fahrenheit-ben van.

Ó, igen, ha tudsz segíteni a fordításban, akkor kérlek.amennyire tudok, segítek.

[Házilag pácolt szarvasmarha]

Recept link 🔗
Házilag pácolt szarvasmarha



Az élénk rózsaszínű, sós és fűszeres, magozott marhahús mindig örvendetes étkezés otthonunkban, akár főtt vacsoránál, káposztával, akár svájci sajttal és savanyú káposztával készült szendvicsben. Ki tudta, hogy ilyen könnyű elkészíteni? A sózott marhahús lényegében sós sóoldatban pácolt marhahús, ízesítés céljából néhány savanyú fűszer. A kukorica nevét egy régi angol gabonaszavról kapta, vagy apró szemcseméretű gabonákra, például sóra.

Az évek során sok barátom arra biztatott, hogy gyógyítsam meg a sajátomat, ragaszkodva ahhoz, hogy ezt nem volt nehéz megtenni, és megéri az erőfeszítést. Miután végre megkerültem, örömmel jelenthetem, hogy a barátaimnak igazuk volt! Valóban könnyű; csak körülbelül 5 napig tart a gyógyulás.

Mivel meg kell választania, hogy milyen savanyító fűszereket használjon, elkészítheti saját jellegzetes ízű, tömény marhahúst. Tudod, hogy vannak a BBQ-mesterek saját kedvenc házi száraz dörzsölései? Valahogy így van. Nagyjából minden becsomagolt szarvasmarhás szegy, amelyet vásároltam, kb. Akit otthon gyógyítottam? Csodálatos és más.

Miközben számos online forrást kutattam a saját tömény marhahúsának gyógyítására, valamint Hank kollégám kihallgatására, a legjobban Michael Ruhlman ragyogó Charcuterie-jára utaltam: A sózás, a dohányzás és a pácolás mestersége (magas ajánlás). Leite Culinaria-járól is olvashatja utasításait. Kicsit játszottam a fűszerkeverékkel, és a fokhagymát nem tartottam a sós lében, de ezen kívül nagyjából Michael módszerét követtem. Az élelmiszer-bloggerek néhány más módszerét összekötöttem az alábbi linkekkel, ha olyan recepteket keres, amelyekkel összehasonlíthatja ezt.
A recept szerint:
5 teáskanál rózsaszín só *
és a link azt mondja: * A rózsaszín sókúra vagy a nátrium-nitrit számos néven szerepel, például Prága 1. por vagy DQ 1. kezelő só, és online elérhető, és elérhető lehet a helyi szaküzletben vagy hentesüzletben. Ha nincs, akkor továbbra is készíthet magos marhahúst, de ez szükséges az élénk rózsaszínű színekhez, amelyeket társítunk a szarvasmarhához. És ízt is ad hozzá. Enélkül a szarvasmarha tompa szürke színű lesz.

Itt, és a receptből minden látható - a nitrit-sóról beszélünk, amely gyönyörű piros színt ad a terméknek

Tan, arra a következtetésre jutottam, hogy a "rózsaszínű" só néven valójában többféle só van. Ezek egy része normális ételként fogyasztható, míg mások rózsaszínű - nátrium-nitrit, amelyet csak hús pácolására használnak. Így?
Vagyis, ha rózsaszín sót vásárolok, meg kell néznem, ha himalájai, akkor lehet enni így is, és ha nem is himalája, akkor csak pácoláshoz?

[hús sózása]

Valerka, fordítsa le a recept szövegét, és a jelentés értelmében NAGYON figyelmesen olvassa el. Maga a recept és az elkészítési módszer csak arról beszél hús sózása! Nézze meg alaposan a lépésenkénti fotókat, amelyek nagyon részletesen megmutatják, mit és hogyan kell csinálni, és láthatja azt is, amiről beszélünk hús sózása! Csak nem száraz sózás, hanem a pác!

Felejtsük el a rózsaszínű (himalájai) sót - itt a hús és kolbász sózására szolgáló nitrit sóról van szó. És akár követheti is a linket, hogy megvásárolja ezt a nitrit-sót - ez mindent elmond!

Füstölhető a hús rózsaszín sóval? rózsaszínű gyógyító só.

Ez a rózsaszínű (himalájai) só

És ki keverte össze először a himalája sóval?

De nagyon köszönöm. Köszönöm Istennek, kitaláltam ... Ufffff ...

És ki keverte össze először a himalája sóval?

Mi a kérdés - ez a válasz Lásd szövegét a hozzászólások legelején
A kezdetektől fogva szükséges volt linket adni a szövegre és a receptre, az eredeti forrás mindent a helyére tett

Már a kezdetektől meg kellett adni a szöveget és a receptet

Nem, a legelején nem láttam ezeket a recepteket. Ez a kérdés meglehetősen hipotetikus volt. Csak később kezdtem el recepteket keresni sóval. A kérdés kezdetben az volt, hogy ezt a szerencsétlen rózsaszínű sót fel lehet-e használni egy dohányzóházban. És hogyan. Mert egy új füstházzal rohangálok, mint egy bolond egy írott zsákkal. És szeretnék füstölt csirkét. Soha nem fogom teljesíteni a bravúrt kolbásszal. És ez a hús nem nekem való. De enyhén sós ízű füstölt csirkét szeretnék, de nem agresszív .. Ezért kerestem valakit, aki sót használt. Ezért a téma a "smokehouse". De úgy tűnik, úttörő leszek .. természetesen a fórumon.

De úgy tűnik, úttörő leszek .. természetesen a fórumon.

Egyáltalán nem! A fórumon már sok recept van a húsra, amelyet először sóznak, majd csak füstölnek - a legoptimálisabb, ízletes és biztonságos módszer

[Pakata]

Amikor megkérdeztem Pakata hogy mennyi nitrit-sót használ, azt válaszolta: "nézz vissza, a só más". És igaza volt, mint mindig!
Az a tény, hogy a különböző márkáknál a nátrium-tartalom a konyhasóban eltér. Vagyis egy "tipikus keverék", mint például a Brands T.C.M., D.Q. Gyógyító só., Insta # 1 (az amerikai márkákat említem, mert nem ismerem az orosz piacot) 93,75 százalék nátrium-kloridot (konyhasó) és 6,25 százalék nátrium-nitritet (nitrit-sót) tartalmaz. Mert már tudjuk, hogy a nátrium-nitrit megmérgezheti az embert. Az AP gyógyító só 1000 gramm kóser sóban (rendszeres) csak 0,2 százalékot (vagy 2 gramm / kilogramm rendes) tartalmaz nitrit-sót.
Visszatérve a fent említett vállalatokhoz. A D.Q Curing Salt # 2, az Insta # 2 nátrium-nitrátot is tartalmaz. Vagyis ezt a keveréket általában akkor használják, ha a hús öregedési és pácolási folyamata hosszú.Például a Prosuto-Parma pácolt sonka vagy egyes pácolt kolbászok előállításánál. Ezekben a keverékekben a nitrát idővel nitritre változtatja tulajdonságait, mivel a hús "érlelésének" ideje hosszú időt vesz igénybe. Például a pármai sonka 6 hónaptól egy évig "érik". Néhány faja pedig még több mint 2 éves. Vagyis, ha 2-es számú keveréket vásárol, minimális nitrit- és nitráttartalommal, ez azt jelzi, hogy hosszú pácolási időre tervezett keveréket vásárolt. Mivel először a nitrit hat a húsra, majd a nitrát hosszú ideig továbbra is támogatja ezt a folyamatot. A megfelelő tárolási hőmérséklet miatt a nitrit és a nitrát sem rontja el a húst. A nátrium-klorid (közönséges só) a kedvenc adalékokkal együtt egyedülálló remekművé teszi a sonkáját!
(A taps nem nekem való. Most fordítottam le Jacob Barton vezér lángoló beszédét az u-tubából)

Ja igen .. miről volt szó. Pék elvtársak, ez az én személyes kérésem. Amikor a nitrit használatáról ír (például hipotetikusan) egy teáskanál hús kilogrammonként, kérjük, adja meg, hogy melyik céget használja, hány százalékban van nitrit, van-e benne nitrát vagy valami más. Pakat, a balesetek elkerülése érdekében ne jelezze, hogy általában mennyi nitritet tesz bele. Megértem, hogy valamikor mindannyian ott leszünk, de nem akarom felgyorsítani a folyamatot. Ez SZEMÉLYES kérésem, de nekem úgy tűnik, hogy a kérésem nem ok nélküli.

[Valerka]

Valerka, nagyon jó lenne, ha a témával a célrovatba lépne Házi kolbász https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 ahol a fórum összes kolbásza lóg - ott gyorsabban hallanak, és van valaki, akivel véleményt osztana

Hogyan és miből készül a kolbász - élelmiszer-adalékanyagok
Nitritek, hasznos és káros tulajdonságaik. Színezékek: kármin, cochineal, annatto

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nos, most elhalasztom a bejegyzést.