Borkupola torta

[Keksz:]

Borkupola torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
Cukor	150 g
Tojás	5 darab.
Liszt	100 g
Keményítő	100 g
Vanillin (vagy hüvely)	kés hegyén
Citromhéj	1/2 citrom
Só	1 csipet
Sütőpor	2h l. csúszda nélkül
Krém:
Narancs zselé	4 evőkanál. l.
Rum	10 evőkanál. l.
Tej	250 ml
Tojás	2 db
Vaj	250 g
Cukor	100 g
Étcsokoládé	200 g
Apróra vágott mandula	3 evőkanál. l.

Főzés módja

• Keksz:
• Válasszuk el a fehéreket a sárgájától.
• A sárgáját cukorral és vaníliával őröljük tejszínben. Adjunk hozzá citromhéjat.
• Verje fel a fehéreket (zsírmentes edényben) erős habbá (amíg a térfogat 3-szorosára nő). Sárgája krémre tesszük.
• Szitáljon lisztet keményítővel és sütőporral., Óvatosan adja hozzá és keverje (alulról felfelé) a tojásfehérjéhez sárgájával.
• A kivajazott pergamenpapírt tegye = 26 cm-es formába. Tegye rá a tésztát.
• Sütő 180 fokra előmelegített sütőben. Ne távolítsa el azonnal.
• Hűtsük le a piskótát egy éjszakán át (vagy legalább 4 órán át) egy konyhai állványon, szalvétával letakarva.
• Krém:
• Forraljuk fel a tejszínt.
• Folyamatos keverés közben óvatosan öntse bele a tojás-cukor keveréket.
• Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
• A megpuhult vajat dús krémmé verjük. Keverjük össze a tej tömegével.
• Összeszerelés:
• Éles késsel vágjon le 1 tortát (a keksz magasságának 1/3 részét). Vigyen fel egy vékony zselés réteget.
• A maradék kekszet darabokra vágjuk és rumba áztatjuk.
• Keverjük meg vajkrémmel (ebből 4 evőkanál marad a díszítéshez), és adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál mandula.
• Helyezze a kéreget egy kikent zselére, és alakítson ki kupolát.
• Hűtőbe tesszük 1,5 órán át.
• Simítsa meg a kupola felületét.
• A csokoládét 1 kanál rastal megolvasztjuk. vajat és felöntjük a tortával.
• Nyomja ki a maradék krém csíkjait, virágait.
• A tetejét megszórjuk mandulamorzsával. Díszítsük az oldalát mandulaszeletekkel.

A felkészülés ideje:

20 ~ 30 percen belül (sütőtől függően)

jegyzet

A süteményhez bármilyen zselét használhat: citrom, narancs, mandarin, piros ribizli. Cserélje a rumot szerecsendió borra. 15 percig verjük a sárgáját a fehérekkel, amíg fehérek és terjedelmesek nem lesznek. Sütőpor szódával (1/3 teáskanál) helyettesítve is

Nagyon pompás!

A torta egy német magazin receptje alapján készült. És már nagyon sokat tudnak a kísértésről: győzelem: És tejfölös tejszínnel készített szilvát próbáltam ki egy finom kekszen Drezdában (akkor még létezett az NDK). Ekkor éreztem "vágyat" a varázslatos világ iránt művészetek felejthetetlen ízű cukrászda

Valami, amit nem igazán értettem a 4 evőkanál zselével kapcsolatban - vajon zselatin vagy kész zselé? És még meleg állapotban kenje be a zselét, hogy az eltelítse a tortát? Vagy felviszünk egy vékony zselés réteget - már megkötött?

A recept kész zselére utal. Azt hiszem, ez konfitálás. Először narancslekvárt használtam. Kicsit melegen felhordtam. Ezután hidegen kentem fel a citromlekvárt. Máskor kipróbáltam házi piros ribizlit. Így főztem: megmostam a bogyót, felmelegítettem, egy fazékba keverve, hogy könnyebb legyen kinyomni a gyümölcslevet. Szitán átdörzsöljük. A meleg léhez cukrot adtam, addig kevertem, amíg fel nem oldódott, és üvegekbe. 2 kg bogyóból 1400 gyümölcslé nyerhető. Nekik cukor 2100g. Kiderül egy zselésszerű lekvár. És nem volt zselatin