Agnes-Bernauer-Torte - recept a Mcooker fotójával: legjobb receptek

"Agnes Bernauer" sütemény (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

"Agnes Bernauer" sütemény (Agnes-Bernauer-Torte)

Hozzávalók
Sütemények:
Mandula	200 g
Cukor	210 g
Liszt	50 g
Tojásfehérje	6 db
Vanillin
Fahéj	1/2 kávéskanál
Krém:
Puding	1 csomag
Tej	500 ml
Vaj	200 g
Instant kávé	2-3 tk
Cukor	50 g (igény szerint
Dekoráció:
Mandulapehely	60 g
Porcukor

Főzés módja

Legendás sütemény, amelynek története nagyon érdekes.
Sütemények:
Különböző receptek ennek a süteménynek az elkészítéséhez általában azt javasolják, hogy 5 fehér 26 cm átmérőjű süteményt készítsenek 10 fehérjéből. Szembesültem azzal a ténnyel, hogy a felvert fehérjékkel ellátott tésztát azonnal meg kell sütni - különben a fehérjék zsugorodnak. Úgy döntöttem, hogy készítek egy kis tortát, és az idő megtakarítása érdekében olyan süteményátmérőt választottam, hogy egyszerre 2 süteményt tudjak sütni. Tehát 4 db 17 cm átmérőjű süteményt főzök hat fehérjéből - felverek 3 fehérjét és 2 süteményt, majd újra megverek 3 fehérjét és még 2 süteményt megsütök.
1. Öntsön forró vizet a mandulára néhány percig, hámozza meg és szárítsa meg. Kis lángon sütjük, durvára aprítjuk.
2. Keverje össze a mandulát átszitált liszttel, cukorral (130 g), fahéjjal és vaníliával.
3. Verje fel a fehérjéket (3 db), amíg merev csúcsra nem kerül, adjunk hozzá cukrot (50 g), és folytassuk a habverést simára.
4. Óvatosan keverje össze a fehérjéket a dió keverékének FÉLÉVEL.
5. Sütőpapírra rajzoljon egy szükséges átmérőjű kört - esetemben 2 kört -, és egy spatulával fektesse le a süteményeket (próbáltam cukrászsákba teríteni - a hatás ugyanaz, csak hosszabb és a felépítése a felvert fehérje deformálódottabb).
6. 40 percig sütjük 130 ° C-on⁰C. Ez a személyes tapasztalatom a sütőmmel. Más források szerint a sütés 170-nél lehetséges⁰10 percig az egyik oldalon, majd fordítsa meg a kérget, és süsse 10 percig a másik oldalán.
Nem kentem be a pergament (a habcsók elve szerint), és a torta eléggé ragadt. Nem tetszett a fordítás ötlete, főleg, hogy a torta törékeny.
7. A kész süteményeket rácsra hűtjük.
8. Ugyanígy készítsen még 2 süteményt 3 fehérjéből, 50 g cukorból és a maradék diókeverékből.
Krém:
1. Keverje össze a száraz pudingot és a kávét, fokozatosan öntsön hideg tejet, és forralja 3-5 percig, amíg besűrűsödik (lásd a csomagoláson található pudingkészítési utasításokat). Ha szükséges, adj hozzá cukrot.
2. A kihűlt krémhez adjunk lágy vajat. Hűtőbe tesszük, amíg sűrű nem lesz. Puding helyett száraz pudingot használtam (2,5 csomagot kaptam - ennyi kell 500 ml tejhez). Ezért a végén további 8 g oldott zselatint adunk a lehűtött krémhez.
Összeszerelés:
1. Kenje meg a süteményeket krémmel. Van elég krém az oldalak elkészítéséhez is (az eredeti recept alapján növeltem a krém mennyiségét, 50 gramm maradt).
2. Mandulás pelyhet sütünk, díszítjük velük a tortát. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral is.
A tortát be kell áztatni - jobb, ha egy éjszakán át hagyja. A krém nélküli kész sütemények törékenyek és ropogósak. Krémmel áztatás után a torta nagyon puha lesz, de a tökéletes vágást nehéz elvégezni a nagy diódarabok miatt. Számomra úgy tűnt, hogy az íze hasonló lesz a "kijevi tortához", de kevés közös bennük. Ennek a süteménynek a süteményei gyakorlatilag nem érezhetők. A pörkölt mandula, a fahéj és a kávé aromája egyértelműen visszhangzik.

Az edényt arra tervezték

17 cm átmérőjű sütemény

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

tűzhely, sütő

jegyzet

Bernauer Ágnes
Bernauer Ágnes talán Straubing leghíresebb és leg legendásabb lakója.

Bernauer Ágnes születési éve 1410, a hely Augsburg.Hagyományosan Ágnes nevezik a Kaspar Bernauer névre keresztelt fürdőkísérő (a fürdő tulajdonosa?) Lányának, akinek létezését általában nem erősítik meg ismert dokumentumok ... A fiatal lány kedvelte Albrecht III-at, Ernst bajor herceg fiát, amikor 1428-ban Augsburgba érkezett a februári lovagi tornára. A szerelmes fiatalember Münchenbe vitte, és a bajor herceg udvarában gondoskodott kedvese méltó helyéről. Vannak utalások és közvetett bizonyítékok Agnes és Albrecht, a bajor trón egyetlen örökösének titkos házasságának változata mellett.
A bajor uralkodó, Ernst herceg úgy ítélte meg, hogy fia választása veszélyes a Wittelsbach-dinasztia számára. A házasságból származó gyerekek már nem lennének nemességek.
Albrecht 1435-ben Straubingban tartózkodott a herceg helyetteseként, lakhelye a hercegi vár volt, Ágnes szokása szerint kíséri. Októberben Albrecht rokona, a Bajor-Landshuti Hercegség vezetőjének meghívására vadászatra indul, míg apja, Ernst herceg elrendeli imádott fia elfogását, és elhamarkodott boszorkányságot hajt végre, az egyik első Németországban. A tárgyaláson Ágneset azzal vádolják, hogy megbabonázta, vagyis megbabonázta Albrechtet.
A 15. századi boszorkányság vádja nem nevetséges dolog! Természetesen voltak "tárgyi bizonyítékok" és "tanúk" is. Ezekben az években két módja volt a "boszorkányok" kivégzésének - máglyán égés vagy fulladás. "Irgalmasságból" Agneset halálra ítélték azzal, hogy megfulladt, mint a halál kevésbé fájdalmas formáját. Ezt nevezték "víztesztnek". A jobb kéz a bal lábhoz, a bal pedig a jobbhoz volt kötve. És bedobták egy tóba. Ha egy nő megfulladt, akkor ártatlannak nyilvánították (végül is a víz, mint a tisztaság eleme, nem fogad el "tisztátalan embert"). Ha nem, az azt jelentette, hogy a vádlott boszorkány volt.
A legenda szerint a vádlottnak választása volt. Megtörheti a házassági köteléket, és jutalomként életben maradhat. Így vagy úgy, 1435-ben kivégezték Ágneset. Hosszú ideig és ügyetlenül kivégezték. Nagy tömeggel a hídról a vízbe dobták. Mivel a hóhér nem kötötte jól a kezét, az áldozatnak sikerült kiszabadulnia és megpróbált elúszni. Aztán másodszor megfulladt azzal, hogy hosszú haját egy vasrúd köré tekerte.

Amikor Albrecht III megtudta a történteket, rohamosan kezdett csapatokat gyűjteni. De az alattvalók iránti szánalom, akik egy belső küzdelemben meghalhattak, arra kényszerítette, hogy megtagadja a bosszút.
Zsigmond császár nyomására Albrecht békét kötött szüleivel, és egy évvel később új házasságban vigasztalta Anna von Braunschweiggel, és 10 gyermeket szült. 1436-ban Ernst herceg első szerencsétlen menye tiszteletére elrendelte, hogy építsen kápolnát Straubing városi temetőjében (akkor a St. Peterskirche-nél), amelyet Agnesnek, Agnes-Bernauer-Kapelle-nak neveztek el, és ünnepeljen. az "örök" szentmise Karmelitenkirche-ben.
Ágnes temetkezési helye még mindig nem ismert: akarata szerint a Karmelitenkloster kolostorban temethették el, mert a Straubingi karmelita kirchét a hercegi bíróság templomának tekintették, és Ágnes nagylelkűen adományozott neki, de a későbbi ottani szerkezetátalakítás igen nem engedi megtalálni a sírját. Van egy verzió, miszerint a maradványokat Agnes-Bernauer-Kapelle-re szállították a St. Peterskirche melletti temetőben, mindenesetre sírköve be volt ágyazva a kápolna falába (hogy megóvja a kopástól), de temetkezést nem találtak a födém. A rózsaszín márványlap domborműve Ágnes életnagyságát ábrázolja: feje egy párnán nyugszik, rózsafüzér a kezében, a lábánál pedig két kutya kísér egy másik világba (egy másik értelmezés szerint a kutyák képviselik a hűséget Agnes és Albrecht házastársak). A táblára vésve a halál dátumát: 1436. október 12. (tévesen - 1435 helyett). A 19. század eleje óta a kápolna Straubing egyik fő látványosságává vált, és biztosan meglátogatják a turisták. Sajnos a közelmúltban ingyenes hozzáférés miatt bezárták a rongálás fokozott előfordulása miatt.
Ágnes sorsa romantikus cselekménye és tragikus befejezése miatt mindig felhívta a művészek és költők figyelmét.A 17. századtól kezdve a szentimentális történelmet számos költészet és próza alkotás testesíti meg, színpadra állítva, sőt játékfilmben is ("Az Isten ítélete" egy francia film Louis de Funes-szal). Straubingban négyévente a hercegi vár udvarán előadásokat tartanak Bernauer Agnes Festspiele tragikus sorsáról.

A tortaalkotás történetéből
Az Agnes Bernauer torta kitalálói és felfedezői a népszerű és hagyományos Straubing Café Krönner cukrászai, a város szívében, a Várostorony mellett. A kávézó épületét, amelynek legkorábbi írásos emlékei a 13. századra nyúlnak vissza, a Krönner család vásárolta meg 1910-ben, és több mint egy évszázada ez volt a Straubing ínyencek hangulatos és családias találkozóhelye.

Természetesen a Krönner cég minden lehetséges módon hangsúlyozza prioritását és szerzői jogait a hagyományos Straubing csemege iránt, de jogi indoklással talán nem minden egyszerű: egy másik városi cukrászda, a Schmidt Cafe Bernauer Ágnes süteményekkel kedveskedik a látogatóknak.

A két versenyző termékeinek különbségei nemcsak ízlelődők, hanem külsőek is: a "Kronner" számára pontosan ez a torta a viszonylag lenyűgöző méretekben, amelyeket megszoktunk, darabokra vágva és tálalva (eladva). A Schmidt kávézóban Bernauer Ágnes Törtchen, kis kerek és magas sütemények.
Általában egyes jelentések szerint Németországban mintegy 20 cukrász készít süteményeket "Agnes Bernauer" néven, sőt fagyasztva is eladja online. A sokféle választék közül az eredeti Agnes-Bernauer -Torte csak a Krönner Straubing pékségben kóstolható meg!

Források - 🔗
🔗
🔗
🔗