Ínyenc ebéd - 2. Lazachab - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Ínyenc ebéd - 2. Lazachab

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Friss lazac	RENDBEN. 1 kg
COUR BOUYON:
Víz	250 ml
Száraz fehér bor	150 ml
babérlevél	2 db
Kakukkfű	1 tk
Klute hagyma 4 gerezddel	1 db számítógép.
Limequat, kumquat	3 db
HÚS ALAP:
Csirkehúslevesre főtt	200 ml
Vaj	3 evőkanál. l.
Liszt psh.	3 evőkanál. l.
Zsálya frissen / szárítva	2 lap / 0,5 ek
Só és bors ízlés szerint
HAB:
Citromlé	20 ml
Fehér zúzott keksz	150 ml
Tabasco szósz (opcionális)	0,5 tk
Tamarind, tészta (opcionális)	1 tk
Reszelt hagyma.	1 db számítógép.
Friss petrezselyem (opcionális)	1 evőkanál. l.
Friss chili	íz
Piros paprika	1 db számítógép
Tojás	2 db

Főzés módja

Tehát már megérintette a "Haute Cuisine" -t (haute cuisine) a detektív-epikureus Nero Wolfe látogatásával - az első változás a menüben Madrilene volt, a "madridi stílusú consommé".
***
És most azt javaslom, hogy lakomázzunk halakkal.
***
***
Mint látható, csak friss pisztrángot sikerült találnom, és nem szerettem a fagyasztott lazacot ebben az ételben.
***
Természetesen van hal bezrybe és rák ellen, de ha van lehetőség friss vörös hal vásárlására, akkor vásároljon legalább lazacot, sőt kohó lazacot is, itt a lényeg a frissesség!
KÉSZÍTMÉNY
ÉN.
Boros és vizes csirkehúsleveshez adjunk hozzá babérlevelet, kakukkfüvet, 3 narancssárga kumkvatot és 3 zöld karikára vágott karikát. (lásd a termék fotóit), és egy klute hagymát, forraljuk 5 percig.
Természetesen az egzotikus - kumquats-limequats - citrommal helyettesíthető, ezt már korábban is tettem.
De minden munkában a véletlen néha ragyogó eredményekhez vezet))) ezeknek a kis narancs-zöld gyümölcsöknek az aromái (egy édes kísérletből megmaradtak) olyan finom jegyzetet hoztak a habhoz, hogy most csak ezt a lehetőséget fogom használni.
II.
Erőlködés nélkül a fenti összetevőket, forraljuk benne a lazacot 15-25 percig. Távolítsa el a halat (ne öntse a húslevest!), Távolítsa el a csontokat és a bőrt.
III.
Ossza fel a pépet apró darabokra, és keverje össze egy nagy tálban citromlével, zúzott zsemlemorzsával, Tabasco mártással vagy tamarindpéppel, reszelt hagymával, finomra vágott petrezselyemmel, kockák friss forró és édes paprikával.
Nem szeretem az ecetet, bárhol és bármilyen mennyiségben, ezért a Tabasco szószt savanyú tamarind pasztával helyettesítem, a borsfűszert pedig friss chilivel pótolom.
És túlságosan összetörtem a hal húsát, összetörtem az ujjaimmal, mert a csontokat nagyon körültekintően választottam - nos, ezek teljesen elriasztják az étvágyat, még akkor is, ha a hal finom ...
IV.
Félig főzzük a húsleves csirkét, legfeljebb 200 ml-re, és készítsünk rá sűrű mártást:
(az én ízlésem szerint - legyen kevesebb a húsleves, mint több - különben a mousse túl gyengének, szuflé-szerűnek bizonyul ...)
Megolvasztjuk a vajat, és aranybarnára pirítjuk benne a lisztet. Fokozatosan öntse a húslevest a lisztbe, habverővel alaposan dörzsölje meg, hogy ne legyen csomó. Fűszerezzük sóval, borssal és zsályával.
V.
Adja hozzá a mártást a lazacos tálba, majd óvatosan keverje hozzá a felvert tojásokat.
Vi.
Tegye a lazacmasszát kikent formába (vagy formákat - ha részletekben szeretné, mint én)).
Helyezze a lazacformákat egy forró vízzel töltött mély tepsibe (vagy serpenyőbe), és tegye egy 160 C-ra előmelegített sütőbe 45-60 percre (a serpenyő méretétől függően).
A kész habnak szilárd felülete lesz.
Vii.
Vegye ki a habot a sütőből, 5-10 perc múlva óvatosan fordítsa a formát egy előmelegített edényre.
A hab meleg és hideg egyaránt finom.
Tálaljuk a habot tejföllel és kapros szósszal és könnyű válogatott zöld salátával.
A termékfotón kapribogyó található - sózva, nem savanyítva! Szóval szerettem volna megpróbálni velük szószt készíteni, de a hab olyan finomnak mondható, mondhatnám - finom ízű, hogy úgy döntöttem, hogy felhagyok a szószban lévő kemény jegyekkel. Tejfölt és kaprot készítettem - és nem bántam meg! Ez az egyszerű szósz nagyon harmonikusan elindítja és kiegészíti a habot. És mégis - lehet, hogy kevés van belőle (szósz))), de nem sok!
A fotó salátája sült saláta kitûnõ, radicchio, romano, kelkáposzta, póréhagyma és paradicsom.
Jó étvágyat kívánunk!
Cours-bouillon (udvari húsleves) - aromás húsleves, amelyben a francia konyhában halakat, homárt, homárt, garnélákat főznek vagy párolnak. Egy ilyen húslevest száraz fehérborral, citromlével, hagymával, zellerrel, sárgarépával, gyógynövényekkel és fűszerekkel készítenek - ilyen környezetben a hal nem forral fel (teljesen belemerül a húslevesbe).
Clute (cloutё) egy francia konyha kifejezés (szó szerint "szegekkel tűzdelve"), amely szárított szegfűszegrügyekkel beragadt ételekre utal. Például egy klute hagyma - a héjról hámozva, amelybe 5-6 szegfűszegfejet ragasztanak és ízesítőként szolgálnak húslevesek forralásakor vagy párolásakor.
Vagy egy befolyásos narancs, egy illatos dekoráció karácsonyra ...
Tamarind vagy indiai dátum - ehető, nagy hüvelyek a hüvelyesek családjának fájából, édes-savanyú húsos péppel és kis magokkal. Az éretlen hüvelyeket, frissen és szárítva, különféle ételekhez és mártásokhoz adják, hogy savanyú gyümölcsös hangot kapjanak.
Tabasco - az összes paprikamártás "királya", amelynek alapja a Tabasco csípős paprika. Elkészítéséhez a friss hüvelyeket három évig fahordókban őrlik, sózzák és erjesztik. És nagyon érdekes lenne kipróbálni, ha nem az elkészítés utolsó szakasza - palackozás előtt - ecet hozzáadása ...

Az edényt arra tervezték

6-8 adag

jegyzet

Az első változtatással ellentétben - Madrilien, itt - az egyensúly érdekében - egy hosszú recept és egy nagyon kicsi idézet:

Ablak a halálért (1957), Rex Stout

"... Kilenc óráig, amíg Dr. Buhl meg nem érkezett, Wolfe és én már beléptünk az ebédlőbe négy font Wolfe saját receptje alapján készített lazachabot, valamint egy kis adag nyári salátát, és visszatértünk az irodába."

A fordítóknak idézőjelbe kellett volna tenniük a "kicsi" szót, mivel (eredetiben) Archie Goodwin gúnyosan kifejti, hogy egész salátát ettek csípés - ez az amerikai térfogatméret csaknem 8 liter! És a szó harkály én vagyok. a szleng falánk.
Igen, hogyan is lehetne másképp hívni azokat, akik együtt 1,6 liter habot írtak nagybetűkre, nem számítva 8 liter salátát!

De biztos vagyok benne, hogy a bőséges második szünet ellenére senki sem adja fel a finom desszertet:
A mai menü:
1.
[url = https: //Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene répalével és vörös kaviárral[/ b]
2.
Lazachab, nyári saláta
3.
Gesztenyés krém komlófüggel
vagy
Gesztenyés krém kávé-narancs
Meghívlak benneteket, hogy válasszátok a harmadik változást, vagy kóstoljatok meg MINDENT ...