Olajbogyó tapenádja / Tapenade d'olives noires

[Ma fogok sütni]

Olajbogyó tapenádja / Tapenade d'olives noires

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Picholin olajbogyó gödrökkel	180g.
Provence-i gyógynövények, szárítva	2h l.
Extra szűz olívaolaj	20g.

Főzés módja

• Ma fogok sütni
• 3. Jó étvágyat!

Az edényt arra tervezték

kb. 200g.

A felkészülés ideje:

20 perc.

jegyzet

Tapenade (fr. la tapenade) A tapenád néha a provence-i konyha, különösen a nizzai recept, vastag pépes apróra vágott olajbogyó, szardella és természetesen "tapen" (provansói kapribogyó), amely megadta ennek a receptnek a nevét.



OLAJOK - a névadó örökzöld fa (más néven olíva) gyümölcse, legfeljebb 12 m magas, kis lándzsás vagy hosszúkás ovális levelekkel és apró, fehéres virágokkal, pánikszerű fajokban. Hosszúkás, ovális vagy lekerekített csíkok, sötétlila vagy fekete, gyakran viaszos bevonattal, hasonlóan egy kis szilvahoz.

Az olajbogyó hazája a Közel-Kelet. A legnagyobb olajfák alatti területek Spanyolországban; az egykori Szovjetunióban a Krím-félszigeten, Transkaukáziában, Türkmenisztánban és Krasznodar területén termesztik őket.

Az olajbogyó legfeljebb 70% olajat, 6% fehérjét, 9% rostot tartalmaz. Az olíva (provanszi) olajat a gyümölcs pépéből nyerik (lásd Art. Étkezési zsírok). Az éretlen zöldes gyümölcsöket (olajbogyókat) leggyakrabban pácolják, konzerven kerülnek értékesítésre (sűrű állagú csípős keserű íz). A sötét vöröses árnyalatú érett gyümölcsöket sózzuk és pácoljuk; finom húsállagúak, sós ízűek, kellemes keserűséggel.

Az olajbogyókat előételként, fűszerként és köretként használják a hal- és húsételek (sósfű, saláták) készítéséhez. A főzés végén edénybe teszik, mivel hosszan tartó hőkezeléssel elveszítik ízüket. Az olajbogyó íze a legjobb, ha növényi olajban őrzi, apróra vágott petrezselyem vagy citrom szeletek hozzáadásával. Üvegedényekben kell tárolni.

Köszönöm a Földközi-tenger ízét, igaz, nem voltam Görögországban, de Izraelben ettek egy ilyen masszát. Különböző formákban árusítják, zöld és fekete színben egyaránt. Minden a maga módján ízletes, de igaza van - a legegyszerűbb és legtermészetesebb kombináció - friss kenyérrel.
Valamilyen oknál fogva úgy tűnik számomra, hogy ez a finom a legkönnyebb módja a jövőbeni felhasználásra való felkészülésnek, ami a „veteményeskertben” megnőtt. Mint a datolya paszta, ami a mákos tekercsük legnagyobb titka

[2 Ikra]

2 Ikra

Egészségedre!

Ez a paszta véleményem szerint egyike azoknak, amelyekben az egyszerűség a legfontosabb bennük. Nagyon szeretem a hagyományos recepteket (főleg a kenyeret). Maximális öröm minimális alkatrészekkel. Például a bor készítésekor csak 2 komponens van, de milyen íz és csokor! Tehát itt - gyógynövények és olajbogyók, úgy tűnik, hogy könnyebb lehet, de az eredmény csak csodálatos!

[Idol32]

Idol32, csak a provence-i picholin olajbogyót? Mások, hogyan? Természetesen meg fogom nézni, de nekem úgy tűnik, hogy az olívabogyó választása Vlagyimirban nagyon korlátozott, és nagyon szeretném kipróbálni a tésztát

[2 celfh]

2 celfh

A görög Kalamata olajbogyó remek. Ha nincsenek provence-i vagy görögök, akkor bármelyik megteszi, a lényeg az, hogy csontosak legyenek. Természetesen bütykölnie kell vele, de az eredmény megéri - a kimagozott olajbogyó ízlés szerint teljesen más.

[Idol32]

Idol32, köszönöm a finom receptet. Készült ma

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

Egészségedre! Itt az ideje az ízletes és egészséges kenyérnek!

A kenyér receptjeid már a könyvjelzőimben vannak: virágok: hamarosan kipróbálom

Most nem lesz túl okos kérdés, és nem pályáztam a Miss Intellect 2012 címre!
Röviden. Hogyan válasszunk csontokat az olajbogyóból?

Jó kérdés! Minden olajbogyót késsel (hosszú oldalon) körbe vágok, majd kinyomom a csontot. A legkényelmesebb először az összes olajbogyót levágni, majd módszeresen kinyomni a magokat.

Az olajbogyókat egy bolti cseresznyemagoló eszközzel lehet kimagozni. De használhatja a rendelkezésre álló eszközöket is. Ehhez vágódeszkára és széles, nehéz késre van szükség. Tegye az olajbogyót egy deszkára, enyhén szárítsa meg konyharuhával, hogy ne csússzon el. Helyezze a kés lapos oldalát az olajbogyóra, és nyomja le. Az olajbogyó megreped, majd a kő könnyen eltávolítható belőle. (Az internetről)

Köszönöm, elvtársak! Kísérletezni fogok

Készült, bár közönséges olcsó olajbogyóból, mégis finom szokatlannak bizonyult. Köszönöm a receptet

Egészségedre!

Próbálja ki valamikor kalamata olívabogyóval - íze rendkívüli!

az én városomban, ha valakitől megkérdezek egy szálat a kalamata olívabogyóról - nevetni fognak. Nemrég kapribogyókat kerestem itt, volt egy történet. De törekedni fogunk, köszönöm ..))))

És jobban szeretem a zöldet.
Normál üveg olajbogyó (140-180 gr.), 1 gerezd fokhagyma, fél üveg kapribogyó (25 gr.), Bazsalikom (szintén zöld) 100-120 gr. Mindent turmixgépben + egy kis őrölt fekete bors és olívaolaj (szintén zöld).
A bazsalikom leveleit veszem, a szálak maradnak a szárakról.