Egyes termékek súlya bizonyos mennyiségekben

[Termék név]

Rábukkantam az RP Kengis könyvére (pontosabban annak maradványaira) "Sütemények, péksütemények, sütemények, mézeskalácsok, torták házi készítése", nagyon régi, megjelenéséből, nyomtatási minőségéből ítélve - 60-70 év.
Találtam benne egy táblázatot egyes termékek tömegéről, bizonyos mennyiségben, és ajánlásokat a konténerek feltöltésére. Talán gazdag fórumunkon már vannak ilyen táblázatok, de nem találtam meg őket. Ezért arra kérem a moderátorokat, hogy helyezzék át a lemezt a kívánt témára, vagy ha nem szükséges, töröljék.
Az alábbiakban részleteket mutatunk be a fejezetből és magából a táblázatból.

"Mivel otthon nem mindig vannak mérlegek, a receptek teákban és csiszolt poharakban, evőkanálokban és teáskanálokban adják meg a termékek adagolását.
A poharakat és a kanálokat teljesen folyékony termékekkel (tej, növényi olaj) kell feltölteni.
A viszkózus termékeket (tejföl, sűrített tej, lekvár) poharakba kell tenni, és kanállal fel kell kanalazni, hogy "csúszda" alakuljon ki.
Ugyanez vonatkozik az ömlesztett termékekre is. Lisztet kell önteni, mivel egy pohárral való feltöltéskor üregek keletkeznek a falak mentén. Szükséges az edényeket ömlesztett termékekkel megtölteni anélkül, hogy megtapogatnánk vagy megráznánk őket, valamint anélkül, hogy először meglazítanánk. Különösen igaz ez a lisztre. Tehát a teáscsészében lévő liszt, amelyet általában „csúszdával” töltenek meg, súlya 160 g, sűrítve 210 g-ig, előre rostálva - csak 125 g. Ennek eredményeként az ömlesztett termékeket meg kell mérni, hogy a termékek nem rostált formában készüljenek, majd rostálják ...
a termék nedvességtartalmának és állapotának a normától való eltérésével súlya ugyanabban a térfogatban változik. Tehát a tejföl erjesztése könnyebb, mint a friss; a magas páratartalmú cukor és só nehezebb a normálnál ... "

Termék név	A termék tömege grammban
	egy teáspohárban	csiszolt pohárban	egy evőkanálban	egy teáskanálban
Víz	250	200	18	5
Hámozott földimogyoró	175	140	25	8
Lekvár	330	270	50	17
Cseresznye friss	190	150	30	-
Porított zselatin	-	-	15	5
Mazsolák	190	155	25	7
Kakaópor	-	-	25	9
Citromsav (kristályos)	-	-	25	8
Friss eper	150	120	25	-
Őrölt fahéj	-	-	20	8
Őrölt kávé	-	-	20	7
Hajdina	210	165	25	7
Kukoricaliszt	160	130	30	10
Folyadék	-	-	20	7
Mák	-	135	18	5
Friss málna	140	110	20	-
Olvadt margarin	230	180	15	4
Olvadt állati vaj	240	185	17	5
Növényi olaj	240	190	17	5
Mandula (kernel)	160	130	30	10
Sűrített tej	-	-	30	12
Tejpor	120	100	20	5
Teljes tej	255	204	18	5
Burgonyaliszt	180	150	30	10
Első osztályú búzaliszt	160	130	30	10
Mogyoró (kernel)	170	130	30	10
Őrölt bors	-	-	-	5
Eperpüré és mások	350	290	50	17
Rizs	240	180	30	10
Szágó	180	160	20	6
Fűrészelt cukor	200	140	-	-
Kristálycukor	230	180	25	10
Porcukor	180	140	25	10
Krém	250	200	14	5
Tejföl	250	210	25	10
Szódabikarbóna fogyasztása	-	-	28	12
Só	-	-	30	10
Ecet	-	-	15	5
Kukoricapehely	50	40	7	2
Zabpehely	100	80	14	4
Búzapehely	60	50	9	2
Fekete ribizli	180	130	30	-
Tojáspor	100	80	25	10
	Súly grammban
	Fűrészelt cukor (darab)	..........	9
	Tojás héj nélkül	..........	43
	Tojásmókus	..........	23
	Tojássárgája	..........	20
	Darabszám egy teás pohárban
	Fűrészelt cukor (darabokban)	..........	22
	Tojás héj nélkül	..........	6
	Fehérjék	..........	11
	Yolkov	..........	12

Mérleg vagy főzőpohár segítségével célszerű vízzel mérni a poharak és a kanalak kapacitását. Amint az a táblázatból kiderül, egy teáscsészében 250 g (ml) víznek kell lennie, csiszolt pohárban 200 g, evőkanálban 18 g, teáskanálban 5 g víznek.

Ha az edények térfogata eltér, akkor próbálja meg kiválasztani a szükséges kapacitású edényeket, amelyek minden termék esetében állandó mérőszámként szolgálnak.

A folyékony termékeket (tej, növényi olaj) teljesen poharakba és kanalakba kell tölteni.

A viszkózus termékeket (tejföl, sűrített tej, lekvár) poharakba kell tenni, és kanállal fel kell kanalazni, hogy "csúszda" alakuljon ki.

Ugyanez vonatkozik az ömlesztett termékekre is. A lisztet poharakba kell önteni, mivel amikor az üveget lisztes zacskóba mártja, üregek keletkeznek az üveg belsejében a falak mentén a benne maradt levegő miatt.

Szükséges az edényeket ömlesztett termékekkel megtölteni tampolás és rázás nélkül, valamint előzetes lazítás nélkül. Különösen igaz ez a lisztre. Tehát a teáscsészében lévő liszt, amelyet általában „csúszdával” töltenek meg, súlya 160 g, a sajtolt liszt pedig legfeljebb 210 g, előre szitálva - csak 125 g. Ennek eredményeként az ömlesztett termékeket meg kell mérni, hogy a termékek nem szitált formában készüljenek, majd szitálják. Liszttel töltött étel látható az ábrán.

A receptekben az ismertetés rövidítése érdekében nem "teapoharat", hanem "poharat" írnak; ha fazettát értünk, akkor "fazettás üveg" -et írunk.

Ha a termék nedvességtartalma és állapota eltér a normától, akkor súlya ugyanabban a térfogatban változik. Tehát a tejföl erjesztése könnyebb, mint a friss, nem erjesztett; a magas páratartalmú cukor és só nehezebb a normálnál.

A nyersanyagok nyersanyagok és késztermékek hozamát, amelyet a webhely receptjei mutatnak, indikatívnak kell tekinteni. A hozam ingadozása a nedvességtől és a termékek és termékek egyéb minőségi mutatóitól, a gyártási folyamat veszteségeitől és a felhasznált termékek tömegének pontosságától függ.

Javasoljuk, hogy szigorúan tartsa be ezt a táblázatot, tartsa be a receptek által megállapított alapanyagok és nyersanyagok adagolását, és kövesse a javasolt gyártási módszereket, ami garantálja a kiváló minőségű termékeket.

és itt található a táblázat linkje.