Tofu - bab túró

[Irina]

Irina, Üdvözlet, köszönöm az információt, DE nekem például a szójatej előállításának kérdését nem érdemes inni, a tofu előállításáért pedig nem fogok hülyéskedni, hogy néhány receptben a héjat eltávolítsam , úgy tűnik, a japán konyha azt olvasta, hogy a héjat oltás céljából eltávolítják.

Jómagam a kalcium-kloridra gondoltam, de nem próbáltam. Ki kell próbálnom egy kis szójatejet .... tudsz-e kísérletezni? Savanyú nem lesz, mert a túró kalcium-kloriddal történő elkészítésekor kiderül unalmas, de itt savra van szükség, hogy a tej tönkremegy és rétegződik. Amikor tofut készít citromlével, kefirrel (nagyon savas), almaecettel vagy valami mással tofu kiderül teljesen unalmas és által következetesség és tovább íz mint feta sajt frissígy nem lesz savanyú.
Tanya, BlackHairedGirl, mondd, citromlevet használtál, szerintem savanyú íze volt? Eljutottam arra a linkre, amelyet Irina adott, és azt írja, hogy a citromlevet ipari mérlegeken nem használják a rétegzésre, lehet, hogy ez szándékosan történik, hogy speciális szulfátokat-foszfátokat vásároljanak tőlük? Úgy gondolom, hogy jobb például citromlevet facsarni, mint nem tudni, mit kell bevezetni? Talán azért, mert nem vagyok japán ...

Egyébként Irina és a kalcium-klorid nincs a koagulánsok listájában ...

[Tökfilkó]

Tökfilkó Vitus, nem mondok neked a citromléről, mert citromsavat használtam ... És a szójatej lágyszárú ízéről hozzáadhatsz egy kis vaníliát, kevés sót és cukrot. Általában mindez szokás kérdése. A szójatejnek más ízűnek kell lennie, mint a tehéntejnek, mint nekem - könnyebb, vagy valami.

A tofut pedig koreaiaktól tanultam - közép-ázsiai bevándorlók, a bazárban árulják, így a koreai nő megtanította, hogyan kell tárolni -, mellesleg sós, hideg, forralt vízbe kell tenni. sajtot, legfeljebb hét napig tartsa hűtőszekrényben. És darált szelethez és sajttortákhoz is szeretem hozzáadni a darált hús (túró) körülbelül 1/3-át.