Ficattola Chiantigiana a sütőben

Ficattola Chiantigiana a sütőben

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búzaliszt, prémium	250 g
Nagyon érett ábra	12 -14 db
Víz	150 g
Cukor	90 g
Olivaolaj	50 g
Préselt élesztő	6 g
Só	3 g
Egy kis olívaolaj csepegtetni

Főzés módja

• A Ficattola Chiantigiana egy egyszerű kenyér fügével, amelynek őshonos a Chianti. Mint
• 
• 
• 
• 
• 7. Jó étvágy (jó étvágy, olasz)!

Az edényt arra tervezték

1 darab

A felkészülés ideje:

3 - 3,5 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Recept forrása (kisebb változtatásokkal): 🔗

Hasonló receptek

Fügekvár narancssárgával (Rendszergazda)

Pite kecskesajttal, feta sajttal és fügével (ang-kay)

Pizza fügével és sonkával (Sonadora)

RÓL RŐL! Pár hét múlva Chianti leszek
Az összes kenyered közül ez csak nekem való, mert könnyen és rövid ideig elkészíthető. Ha holnap füge lesz Auchanban, akkor biztosan megteszem!

A ficattola fesztivál már ott zajlott, de szeptemberben - októberben schiaciut sütnek ott! Nagyon finom és olyan gyors, mint a ficattola. Feltétlenül próbálja ki a helyi vörösborral.

Nagyon szeretném kipróbálni Olaszországban a különféle helyi kenyereket, kis pékségektől, házi éttermektől. Nem tudom, hogy sikerül-e, mivel meglehetősen intenzív turnén megyünk. Először megyünk felfedezésre. Mindenesetre megpróbálok mindenképpen megenni, bármit is találok. És természetesen helyi borral.
Tetszett, hogy a pite nem csöpögött. A linken látható képen - ott valami megégett, nekem úgy tűnik

És a tészta, nekem majdnem ugyanúgy tűnt? Vagy nem? Csak egy kicsit több folyadék van a schiacciában?

Ugyanaz, az biztos. Csak itt adunk cukrot a dagasztás során. Bár azt is megpróbálhatja, hogy ne tegye a tésztába, hanem csak a tetejére öntse. Ekkor lehetőség lesz magasabb hőmérsékletre - 200C-ra.

Először megpróbálom az édeset. Meglátom, hogy milyen szőlő vagy füge eladó, és megcsinálom az egyiket vagy a másikat.

Nagyon köszönöm, hogy megismertettétek az olasz kenyérsütéssel! Most is szeretnék füpökért a hipermarketbe menni!

RÓL RŐL! Pár hét múlva Chianti leszek

Irina, szép utat!

Egészségedre!

Este valami nem vette észre tegnap, hogy Schiacciával kapcsolatban vannak kérdések. A tészta valóban folyékonyabb volt, de később folyadékot kezdtem hozzá adni, mint itt - 250 g lisztért 150 g vizet és 4 evőkanál olajat.

Sokkal több folyadék (szőlőlé) van a schiacciában. Ott a tészta nagyon vékony, és a sütés végére a lé kitör. Ha nem növeli a hőmérsékletet, akkor a lé nem ég, csak karamellizálódik.

[Merri]

Merri, Köszönöm! Remélem, hogy idegenvezetőink erőfeszítései ellenére látni fogok ott valami érdekeset: 0 személy szerint valami érdekeset jelentek - hogyan sütik a kenyeret, hogyan és hogyan készülnek ...
És vettem fügét és mag nélküli vörös szőlőt. Mi most a kályha - gondolatban. Ráadásul megér egy vödör és egy kosár mézes gomba, legalább felforraljuk. A sütő holnap lesz.

Valami érdekeset jelentek személy szerint nekem - hogyan sütik a kenyeret, hogyan és hogyan készülnek ...

Igen, a kalauzokat ez nem érdekli, meneküljenek el tőlük néha!

Meg fogjuk tenni.

Elkezdtem tésztát készíteni, és észrevettem, hogy a receptben nem szerepel a só, a leírásban viszont igen. Fél teáskanálnyit tett magára.

Elkezdtem tésztát készíteni, és észrevettem, hogy a receptben nem szerepel a só, a leírásban viszont igen. Fél teáskanálnyit tett magára.

Elfelejtette hozzáadni a listához! Hozzáadott só 3g.

Szóval, szinte sejtettem, a tészta nagyon folyékonynak bizonyult. Bár valószínűleg saját hibám, nem a kezemmel gyúrtam, hanem a kenyérkészítőre bíztam. Oké, nézzük meg, mi történik a bizonyítás után.

Szerintem mindennek jól kell alakulnia!

Abban is biztos vagyok, hogy valamilyen tésztát valahogy elosztok egy süteménybe, de úgy döntöttem, hogy azonnal szőlővel és fügével csinálom. Ilyen, csak ánizsszemekre alapozott keverék nem történt meg. Valahogy nem láttam akciósan, vagy csak nem vettem észre. Megnézem Olaszországot. Érdekes. hogy hívják őket ott?

[anice]

Szinte ugyanaz, mint a miénk anice, angolul - ánizs... De ha egy olasz azt mondja, hogy "anis" oroszul, attól tartok, nem fogja megérteni, hogy ez hangzik aniche (hangsúly az első szótagon).

Ázsiai ánizsokat árulunk Közép-Ázsiából származó szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel. Köményt is önthet schiachu-ba, hagyományosan nagyon jól passzol a szőlőhöz.

Kömény van! Szerintem a fügével sem fog ütközni? Mivel vegyes verziót tervezek.

Valószínűleg alkalmas, még nem próbáltam ki, de úgy tűnik, hogy ez nem lesz rosszabb az biztos.

A köménymaggal ellátott csomagoláson azt írják, hogy a zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva a köménymag finom citromillatot áraszt. Ellenőrizzük tehát 10 perccel a bizonyítékokat, izgalmas pillanat közeleg

Természetesen mindenkinek más a fogantyúja. Sütők is - De a népi receptek azért jók, mert kényeztetést nyújtanak nekünk - minden háziasszonynak joga van improvizálni.
Rögtön el kell mondanom, hogy a kömény ott finomnak tűnik! Az utolsó pillanatban derült ki. hogy a fekete szőlőben még vannak magok, de embereim nem eszik meg. Dobnom kellett egy marék fehér quiche-mish-t, amit nem bánok meg. A tészta még az előkészítés szakaszában is finom volt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tészta folyékonynak bizonyult, a torta elterjedt, és vékonynak bizonyult. De - h-mmm! - édes és ropogós! Bár a kenyeret nem hagytam túlságosan barnulni a tetején, mert tudom, hogy alul nagyon ég.
Az általános ítélet finom! A tésztával továbbra is dolgozni fogok, próbálok nem lusta lenni, és legközelebb a kezemmel gyúrom. De most bátrabban fogom használni a köményt a gyümölcsökkel, az biztos!

Szépen!

És nem tették be a szőlőt?

[Idol32]

Nem, nem tette, a tészta folyós volt. Néhány "tánccal" alig terítettem el egy rétegben, nos, a kezeim olajosak voltak
De nagyon finom. Igaz, nem számítottam rá. A tészta egyszerűnek és gyorsnak tűnik, sallang nélkül, de nagyon harmonikus a gyümölcsökkel és a köménymaggal.
Idol32, de mit gondolsz, ha a sütő "cukormentes", akkor mennyi cukrot teszel be az élesztő megemeléséhez?
Ezt a lehetőséget szárazon pácolt hús esetében is kipróbálnám.

Talán a glutén nem fejlődött ki, ezért nehéz volt kinyújtani és átvinni a tésztát.

A schiacci tésztához cukrot nem adnak. Szőlőre szórva. És a benne lévő és a felső.

A cukrot csak akkor öntik a ficattolába, ha fügével készítik. Van egy változata a ficattolának, amelyet nyers vagy sült hússal fogyasztanak (a malacokat hagyományosan a ficattola fesztiválon sütik). Cukrot nem adnak hozzá, de tejet adnak hozzá (egy kicsit kevesebb vizet és vajat, mint amilyen).

Cukor nélkül a tészta normálisan meg fog kelni. Természetesen nem úgy, mint nagy vagy érett tésztán vagy egyszerű tésztán, de akkor is meg fog emelkedni.

A glutén érdekes kérdés. Nekem úgy tűnt, mintha semmi sem lenne ... A dagasztást a kenyérkészítőre bíztam, 12 percig keverte. A tészta kellemes, sima volt. Bár nem vagyok benne biztos, hogy egy jól fejlett glutén így néz ki. Csak akkor nézem a pamutot, amikor az zavarja a tésztát. Az első 5-7 perc valamilyen darabos anyag, bár az összes komponens már jól összekevert. Egy bizonyos ponton a tészta sima, rugalmas lesz, a "farkakat" felszedik, ha a falak mentén voltak ilyenek. Ezt a pillanatot a glutén fejlődésének kezdetének tartom. Vagy tévedek?

Igen, a leírás szerint közepesen fejlett gluténre alkalmas. De kinyújthatja. Talán nehéz megszokásból? De ha nehéz, akkor kevesebb vizet adhat hozzá. Amikor Schiacici receptet kerestem, találtam egy videót a recepttel (nem tetszett a recept). Tehát az ottani tészta sokkal hűvösebb volt, mint ami a helyi receptben szerepel.

Azt hiszem, magam is összekeverhettem volna valamit a liszt tömegével. Vagy lemerül a mérlegem, és hazudtak. Amikor dagasztottam, felvillant a gondolat, hogy ez nem lesz elég, de ... Oké, kijavítom a súlyt, és mindenképpen elkészítem ezt a kenyeret. A fiú és férje harcolt az utolsó darabért. El kellett vinnem és magamnak kellett megennem

És tanácsot is szerettem volna adni - az olaszok, a görögökhöz hasonlóan, fügét hámoznak. Hámozzon, mint egy hagyma. Késsel óvatosan távolítsa el a vékony héjcsíkokat az alap tetejétől az alap közepéig. Hasonlóan az íjhoz. Ennek eredményeként kifehéredik.

Ó, ezt jelenti ez a rejtélyes kifejezés a receptben: "hámozzuk meg a fügét"! És eszembe sem jutott, hogy így kell tisztítani. Csak azt a kiálló részt vágtam le, amellyel a bogyót az ághoz rögzítjük. Oké, tudni fogom.

Tegnap megint megsütöttem. Vettem még egy kis lisztet, csak hogy kevésbé tapadjon, és újra kigyúrtam a kenyérsütőben. És készült egy fügével (hámozott) és köménymaggal. Elmentem vele meglátogatni egy fiatal házaspárt. A lány szüleivel gyermekkora óta Olaszországban élt, miután felsőoktatást kapott, visszatért Oroszországba. Nagyra értékelte a ficattolát, örült neki, mint egy bennszülött!

Tegnap megint megsütöttem. Vettem még egy kis lisztet, csak hogy kevésbé tapadjon, és újra kigyúrtam a kenyérsütőben. És készült egy fügével (hámozott) és köménymaggal. Elmentem vele meglátogatni egy fiatal házaspárt. A lány szüleivel gyermekkora óta Olaszországban élt, miután felsőoktatást kapott, visszatért Oroszországba. Nagyra értékelte a ficattolát, örült neki, mint egy bennszülött!

Érdekes.

Véletlenül élt Firenzében? És akkor ezt a kenyeret ott ficattolának hívják. El tudom képzelni, hogyan lepődne meg, ha látná, hogy van schiacchata!

Varesen élnek. A szülők ott maradtak, de a lányom vissza akart jönni ide lakni.Meg is meséltem neki Schiacchatáról. Általában nagyon boldog volt, de furcsa mondani, hogy ő maga sem vágyik valami olasz főzésre. Itt gombócokat kellett vele faragni, mesterkurzusként.

Ez mindig ilyen. Itt élve szeretünk valamit, például az olaszt. Olaszországban pedig inkább Borodino-t választják a borscsival vagy valami mással.

Mint mondják, saját országukban nincsenek próféták.

Pontosan! Csak tegnapelőtt az édesanyja hozott egy kosár mézes gombát Podvarezie-ből, és megsóztatta. Túra helyett felajánlja, hogy menjünk gombászni

Ez jó ötlet!

És például Chianti városában a legjobb, ha biciklizik és nyugodtan sétál a környéken, és nem felejti el megállni minden borászatnál, ahol helyi termékeket kóstol meg!

Ilyen utazási terveink vannak a jövőre nézve. De valamilyen oknál fogva először egy szokásos túrával akartam áthajtani Olaszországot, hogy megértsem, hova szeretnék később eljutni részletesen.

Sajnálom, hogy ennek a receptnek a szerzője, mint nekem tűnik, sokáig nem jelent meg a fórumon, és nem kér új ízletes és mindig szokatlan kenyérrel. Sajnálom...
Azonban nem tehetek róla, de még egyszer köszönetet mondok neki ezért a Chiantijanuért. A recept rám ragadt, amikor füge van, akkor folyamatosan sütök. És akkor ... balszerencse jött: vettem egy kis csokor fehér quiche-mish-t, és savanyúnak bizonyult ... Szerettem volna penészes sajttal tálalni, de nem mertem. De a hordó aljában egy zacskó hámozott fenyőmagot találtak. Valahogy meg akartam menteni a szegény bogyót, és ebből a receptből gyúrtam a tésztát. Dobtam a felére vágott szőlőt (azt akartam, hogy hervadjon), a diót, a köménymagot (most már csak a gyümölcsök nyitott pitéinek kötelező összetevője nekem), megszórtam cukorral, meghintettem olívaolajjal ... Varázslatos!
Nagyon ízletes tészta, amely a legreménytelenebb helyzetben is megment. A szőlő enyhe savanyúságot, diót és köményt adott - mindegyiknek megvan a maga jegyzete ... ajánlom!

Ma ismét ficattolát sütöttem. De megint, némi változtatással. Nekem 5 füge volt, de nagyon nagyok. Mivel a tésztán üres helyek maradtak, a szilva felével letakartam őket, és természetesen újra feltettem a köményt. Nagyon szeretem a gyümölcsökkel való kombinációját.És a változások bekúsztak magába a tésztába, a cukor kiöntötte mind a 90 g-ot (véletlenül), és fél élőkanálnyi száraz élesztőt vett fel. A tészta ismét folyékony-folyékony. Kis formában raktam ki, miután a gyümölcsöt ráhelyeztem, 20 percig hagytam távolodni. A recept szerint sütve, vízzel meghintett sütőben. Ezúttal meglehetősen magas és nagyon puha sütemény lett. A tészta íze ugyanaz maradt, mint én, de a morzsa porózusnak és lágyabbnak bizonyult, mint amikor sütemény formájában sütötték. Most csak így fogok sütni, pitével.
Még egyszer köszönöm a receptet!