Lamprey zselében

Lamprey zselében

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Ingóla	1,5 kg
durva só	200 g

Főzés módja

• Fedjük le a mályvát sóval, keverjük össze, hagyjuk, hogy az élő halak elaludjanak, és a már aludni hagyjuk 20-30 percig. Száraz, durva ruhával távolítsa el a sót és a váladékot a fejtől a farokig. Kikent tepsibe tesszük, és forrón sütjük a sütőben 20-30 percig.

A felkészülés ideje:

1 óra

Nemzeti konyha

balti

jegyzet

A lámpákat halnak nevezik, de a ciklosztómák rendjéből származó parazita, amely nagy halakon él és vérével táplálkozik. A lámpáknak nincs gerince és teljes értékű kopoltyúi, szájuk helyett pedig balek, kerek, mint egy pióca.

A "félelmetes" megjelenés és életmód ellenére a fehérmályva kiváló ételnek számít. Ha kellemetlen még ezt a "szörnyeteget" is nézni, és nem csak megpróbálni, akkor többet fogunk kapni.
Szóval ... mi ennek az ételnek a titka? Pontról pontra elmondom:
1. A mályvát kétféleképpen lehet megölni - elvágva a fejét, vagy csak durva sóval megtöltve és hagyva magától elaludni. Az egész különbség abban rejlik, hogy a fej levágásával elveszítjük az étel ízéhez és gyengédségéhez szükséges "halak" belső nedveit. Ezért a második módszert fogjuk használni, és nyugodtan elkészítjük a további munkához szükséges mindent - egy tepsit, üvegeket, fedeleket.
2. A lámpás bőr nyálka mérgező, ezért ennek eltávolításához még mindig sót kell használnia. Így csinálom: a sózott tetemet a bal kezem miniatűrjével a szájára akasztom, és a jobb tenyeremben egy száraz ruhával a fejtől a farokig teljes hosszában végigszaladom, szorosan a hal köré tekerve. És azonnal kenje meg egy kikent tepsiben.

3. 20-30 percig sütjük, ha a lé elpárolgott, akkor adjunk hozzá vizet - a zseléhez. De már késznek tekintheti a lámpást, húzza ki és azonnal folytassa a következő lépéssel.
4. Az a tény, hogy a kopoltyúkban homok van, amely a folyó vízszűrésével kerül a halakba, és senkinek nem tanácsolom, hogy egye meg ezt a részt. Levágtuk a fejeket: egy tapadókorongot, és onnan egy sor pöttyöt-lyukat, itt vágjuk le - az utolsó lyuk mögött.

Szeretném tisztázni - már nincs belek, csontok, pikkelyek a mályvákban (parazita - mit vegyünk belőle?), Stb., És ezért a halak vágása csak a fej levágásából áll.
5. Hosszú évek óta főztem mályvákat, hány receptet próbáltam ki (fűszerek, ecet, pácok) - nem számít, és arra a következtetésre jutottam, hogy a mályvák csak a saját levükben jók. Vagyis nem kell hozzá semmit! A takarítás során már kapott sót, a többi csak elvonja a figyelmét a finomság ízéről. Ezért továbbra is nagyon egyszerűen csináljuk:
első fogás - úgy eszünk, ahogy van ...
a második edény - darabokra vágva, egy mély tálba téve és öntsön mártást egy tepsiből, ha ez nem elég, akkor hozzáadhat forrásban lévő vizet. Egy-két napra hűtőbe tesszük, kivesszük és ... már zselében megesszük. A főzési folyamat eredményeként kapott szósz ugyanis aszpikussá válik, és megfagy a hidegben, mint a kocsonya.
a harmadik edény - tegyük a mályvadarabokat üvegekbe, öntsük a mártást egy tepsiből az üveg tetejére, és tegyük egy órára gőzfürdőbe. Tekerje fel és bújjon hideg helyre az ünnepekig
A tavaszi mályva azonban nagyon különbözik az őszitől - zsírtartalmában, méretében ... és egy kis ízlésében szerintem egyértelmű, hogy miért. Ezért vágtam a tavaszi kicsi és száraz mályvát egy tepsibe, és egy fazékba tettem, fél órán át lassú tűzön forraltam, üvegekbe tettem és feltekertem. Egy-két nap a hűtőszekrényben, és a kocsonya megfagy.
A dobozokat hűtőszekrényben tároljuk!

Természetesen ez csak az egyik lehetőség a mályva főzésére. Sült, főtt, párolt ... de hidd el a tapasztalataimat - ez a leggyorsabb, legkényelmesebb és finom módszer.
Jó étvágyat kívánunk!

[harirama]

harirama, köszönöm a receptet, nagyon szeretem a mécseseket, de hol kaphatok frissen ...Nagyon sokáig nem találkoztam Moszkvában

[harirama]

harirama, köszi a receptet, nagyon szeretem a mályvákat, de honnan szerezhessem frissen ... régóta nem találkoztam velük Moszkvában

Szentpéterváron még mindig találkozunk, de nagyon ritkán. A minap kivettem a boltból, de már meghalt. Észtországban pedig betiltották a horgászatot, ott most nagyon ritkán eladó.

Nos, mi van az ízével?

Szentpéterváron még mindig találkozunk, de nagyon ritkán. A minap kivettem a boltból, de már meghalt. Észtországban pedig betiltották a horgászatot, ott ma már nagyon ritka az eladó.

Szentpéterváron ettem le rokonomtól. Moszkvában láttam, hogy már üvegedényben konzervben (Okey-ban), de több mint 500

Nos, mi van az ízével?

Nem tudom mihez lehetne hasonlítani, természetesen halíz van, a pép rugalmas, nem rostos állagú. Csak házi mályvákat ettem, és olyan jó íze van

Nos, mi van az ízével?

Nem is tudok válaszolni neked ... sőt hozzávetőlegesen is - a mályvának megvan a maga sajátos és nagyon finom íze. Gyere - kezelem

A kovácsművészeti piacon (az egyik legdrágább) a mocsár 400 rubelbe kerül, szinte teljesen használhatatlan és akár 800 friss vagy élő ... Ami a minap a boltban vettem 190 rubelért, a legszélén számolható volt , de az illata jó volt - kissé megfagyott a jégben. A frissességet ellenőrzik, mint minden halnál - az oldalába böki az ujját, és megnézi, amikor a hús visszaemelkedik, minél tovább történik, annál idősebb a termék. Általánosságban elmondható, mennyire szerencsés a szolgáltatásunk.
A halipar bankjaiban ez a félhal valóban drága - mert csemegének számít, és kevés helyen található meg.
Ismételten nem ajánlott hosszú ideig nyitva tartani egy üveg mályvát - olyan illata van, mint a halolajnak - brrrrr, pár napig enni.

[harirama]

hariramasajnos ilyen halról csak álmodhatunk, és nem csak ilyen finom, de gyakorlatilag bármilyen jó hal ...
Amúgy is köszönöm a receptet!